Ekstraksi Pigmen Antosianin Buah Senduduk (Melastoma malabathricum L.) dan Aplikasinya Pada Pangan.

EkrtnkiPiEn€nADio3i.

D

Bt"hs.adndnk(Mel6tow

MlabtthricwL)

d'n

Aplik,ritry,

p.d.

P,dgrD

Oleh : Fidela Violalila

(Di ba*€n Bimbingm PrctDr'

h

Anw{

Kd;n

dm

Dt

Ir' Novelin4 MS)

Salan satu lammm

ydg

b€rpolnsiol se&sai

mber

pigncn mlosimh

ad,rsh bo,n snduduk (nt

l6ro'a

nalabathlidn

l

)

^4.161otu

t,-tasa\

dxi

h:s3e

Yl]lni vds

aninva

Eului

hnam. Buah

dtui

sndudul

dapat

ditlasiikdikm

sebaEai b€n

da

ketika

Dsa](.

buah

alm

nerel(an dalm bebeapa basia4

beNma

ug!

tua

be@

meis

snikit

palil

dn neniliki

biii

b€s!ru

o@ye

Buannya dapat

dinakd

dan

apabila

dirDld

ake

moingg.Io

lma

h

,n

pad!

lidal

(wo'g

2008)

Mdurrll

Prchan (2010).

b!,i

ddi

sdudut

bidslt

dijadikm *basai

p€ffia

kain dm

iikd

P€nelidd

ini

diblsalrm

di

taboElodm

Tcknoloej

Has

Pdrmia

pahlrns _{Tetnoloei ?erraniu,}

Univdil,s

Andal4 Padds pada

Buld

Jui

@pai dogm

Agutus 2l)IO Penelilim

ini

b€rtujw dtuk

nenotute

j@is

ars

dm

kon*ntrdi

dm

terbaik

dalm ckst*si elosidin

buan sendudui'

De.gebnui

cet

p€nyedism

do

!€6iape

tuan sendddut dslsm ekl'€ksi

dd

nenentuks pctrgapliksio pienen mlosimin buln sendudu! pada

pdgd

I.

PENDAEI]LUAN

Penggm

pcmna Fbagt

banm tambalEr

poss

bdy,r

rendapat

p.tnadu

krena

senng sekali ledadi

pdyabnguam

pewma

si

etis ymg

irtb

@tu!

p s .

Penyalaigum

id

ledadi

kaoa

pcwm

nakmm

b-eaya

lebih nabal

ddi

pes

a sinlelis

yee bulo

utuk

pdgd.

Penalaib

p.*ua

si

etik

dapat membahayo!& keehaian

musia

ke.a

bmifal

iGimgcnik.

Oleh kd€M itu pcrlu

dicdi

smbqrub€r

!€w'm

almi

y

_s

A@

d6

hareeya murah

Antosidin adalan sahh salu

lignen

yme lerdapal pada

lanme

ydg

hrp.rtri

dijadika sebrgt pcvma

nataa

seia dtpat

nengsdtikd

Dewa

ded

Anlosimin

bqrerr

dalm

pcnb€rim

al

wa

nlla

ddi

ncmn

tu

qFi

bin

pada busa,

buh

dd

rlam

lema.

Selain dapat dijadilim sebagai

!6a4

otosioin

juAa

t€n6uk

dlld

s61a*o

flavomid

y

s

nenillhi

@si

sbasai

stiotsidd

almi

(jma

e/ da, 2006)

Sabn gtu

rmm

ydg

berpohsial sebasai smb€r

ligod

diosidin

r].]al

blalr

*ndudul

(-|1 /dstona

naldbathli.rn

L.).

Mel6tota

bemal dei

t.nae

Yumi

)og

zninya

mulut

hiran

Bu,n

d&i

senduduk dlpal

Al6iflaikd

scbasai beri

dd

kclil€

msaL

buah

ale

neiebn

dalm

t+caa

bagiu,

bedma usu r!4

bma

nanis sedikn panil

do

nemniki biji

\rq:m

omye

Buannya dapat

dinalm

da

rpabila

dinalm

ak

--inpealts *ma

hnm

pada lidan (wong, 2008).

M€nml

lonati

(2010).

seja.n ini belum boyak penelidh

yds

mensuelapkm

i.fom$i

)ug

:.nin

16

lenbns

potcd kmduqm

piemen plda

kekayd

halati ncgdi kila

$din.

remdut

iusa peneljtid yme mcniclske renrans melode ekstEksi

ydg

:.!a1

dd

mm

d

:pliksinya

pada

pDss p€nsol.ie

malarm nasih

weal

Bedddkd

uaim

di

alns

rMulis

b.rkcinein

melatuld

penelilio

a-qe

Judul

qkstmki

Pisb.r

Arrosiarin

Bunh Sendtrduk

(M.r6r,ta

tultbdhticun

L.)

dst

Aolilt3iryt pda

Palgrrn.

Bcbcmpa netode eksb,r.si

pienm mlosiain

dlri

bdnb

almi

tclal

-dtal

dilaFortd

speni eksr*si

dengm

pclml

o€mik

)ag

didahkd

irge as

orgdit.

Penambalan

asd

benujm

Mlor

ncnsoptinalhai

i.6alsi

kdena

as

men6mtu

de.anrBi

janns

menbrun (weningrys.

Menrul Pcmia

(2003), ekstalci

&losidin

ddi

bunsa

koa (cd,ru

:,i.,,s,

,'ll.)

]@B paling

baik

adala!

nenggbale Pclml

cldol

denso

iEslaid

M

5el!1

dalm

F.lmt

clanol adalan

I

%

dti

jmbn

pclml

\!-nr

surrdi .r

at

(2008),

el$hlsi

mtosiein

ddi

lolil

nuEeis (.Garctnia

:rsoratrd

L.)

yus

paline baik anakh nenssuaLm

pclmt

an densm

6m

::r

5 %. Scjaul ini belun ada

dil3hlm

pcnclilim lenrds eksLraksi

pignd

-osiain

dlJi bu.n

scndudu!

d6

allikainla

pada

pdEd.

MaIa

pada

Rlnie

ini

alan dicoba

Ldlul

menEekstrBksi

dsnm

mlosimin

dui

buan

V.

I(ESIMPIJI,AN

DAN SARAN

Ddi p€nelirie yms lehn dihkuka, dapat disinpulka :

1-

Pens€F@

sm

siiiat denem penmbane

koNnlrsi

asm 3 %

dai

jurna!

pelmt

nensbdilka

eLn

al

_Fkat

?ignd

dtosimin terbait dtri

buan Fhduduh dcnsan konsentzsi

mlosiain

10.624 mgfl, pH

l,?l

dan

beEt

k6ng

9.683 g.

2.

Penjmua

dapar

n@Ufuktu

kommtrai

mlosidin dei

ek1€L pekar.

Buai

Fnduduh

ses yds

l&gsus

dieksFalisi

nerupate

@a penyedid

dd

pcEiapm yms lerbaik dalm ekstraksi.

'.

pH.

s$r

da

, aJDl" frcrpcnsdruhr

scbihb

dd

pisncn

erosiain.

S€nakin m€ninslat nilai

pll

nala

wda t6g

dihailk&

sdalin

pudd

dd

nilai absorba!

endemg

nenLru. Suhu

da

caha'€ cmdems dapar

menutrld

tort

rbcorbd cksml

petal

bsidin.

4.

Aplik6i

€kst8l(

Flat

pignen mtosimin terbaik lerdapal pada produL

jellt dmgd

psmbala

el(slEl _lFkat

I

%, sidp dengd

pdmbanm

ekstlt

pekai 3 %

da

es

kin

doea

pelwbano

e*sral pekal 3 %.

Dri

h6il

perelilim

dieEntm

:

DAT'TAR

PUSTAKA

A^aNm'. 20A9. Melxtona aflin?.

hftp://m

.wikibcdia. orq/wiki/ Mel&topa

aflinc

12 Mei2010l.

An6;nb. 21oa. MdnItut SehgAan.hlt!:/^Iw.id.33db.6n _[2Mei 2O]Ol.

Anonimi. 2010. Scndudul< hllp://\W.nelur,con. _{[2 Mei} 2010].

Anodm!. 2009.

Asu

Siftt.

h$p/em.*

ikiEdia.or!. t6 Asustus 20

l0l.

AOAa.

1995.

Wcial

Merhad

of

Analysis.

lt/\

Editiok

Chdptet t2,

i,r'i.rccheniel

Method. Asosiation

of

Ofrcial

Anall4ical Chenisty

Intemalional. Cith€sbus.

Apriy&lono. Anlon., Dcndi Fardiu,

Ni

Lu!

Puspila

Sdi.

Sedmawali

dd

SlMer Budiyalo.

1989. A,tulisb PL,Ean. Instirut

Perllnia

Bosor.

AIfs

2008. .aror,ri SenyMa

Fldonoid

dari

Dauh Sen.tuduk

(Mel6to

a u

a/ararrrtcn

_{L.). iskripsil.} Fal(uhas Matematika

de

Ilnn

lcng€ralur

Alm

Unive6itas Andal6. Padss.

Bud@L C.A. 1997. EncycloFdia offood

ad

Color Addictivc. CRC P€ss, Inc.

Dalinanna Sctiavm. 1000.

,4i6

Tu

b6ah

Obd

Indonesid Ji1id2.'1tub6

Agiwjdya Jar.rb.

DeMn. 1997 , Kinia Makatu, IrNtitul T€knologi

Bed6g. Bedug,

Dfrctrdi, Wijaya 1991. Er-rtrzlrs,: PutilLasi dan Kararreristik antosianin dari Kulit

M

Eis

(A

.inia nanaastM

rl.

lslaipsi].

Fahlt

s Tclotologi

Penmi& Institul Pertanim BoEor. Boeor.

rnd6yei.

Did

Saqztama. 2008. Pe garuh Kapiq e,tasi krhadop Stobilitas

WMa

A.tosianin Buah

Dwet

tAt?Eiun

clrtr.

_{{Tesisl. lakullas} Teholoei

Pertaio

Institut

let&ie

Bogor. Bosor.