TUGAS AKHIR PRAKTEK PRODUKSI
PEMBUATAN SELAI BUAH MANGGIS Diajukan
Untuk Memenuhi Sebagian Dari Persyaratan Guna Mencapai Gelar Ahli Madya
Teknologi Hasil Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
DisusunOleh :
SHELVIA KUMALA ARYSSANTY H3113085
PROGRAM DIPLOMA III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
HALAMAN PENGESAHAN TUGAS AKHIR PRAKTEK PRODUKSI
PEMBUATAN SELAI BUAH MANGGIS Oleh
SHELVIA KUMALA ARYSSANTY H3113085
Telah dipertanggung jawabkan dan diterima Oleh Tim Penguji
Pada tanggal ... Menyetujui Penguji I
Dr. Ir. Rofandi Hartanto, MP NIP.196501161993031002
Penguji II
Rohula Utami, S.TP.,MP NIP.198103062008012008
Universitas Sebelas Maret Fakultas Pertanian
Dekan
Motto
Keajaiban adalah kata lain dari kerja
keras, keikhlasan adalah kata lain
dari berusaha kuat dalam halapapun
(kumala).
Orang yang berhasil akan mengambil
manfaat dari kesalahan-kesalahan yang
ialakukan, dana kan mencoba kembali untuk
melakukan dalam cara yang berbeda
PERSEMBAHAN
1. Allah SWT yang telah melimpahkan segala Rahmat dan
Karunia-Nya sehingga laporan tugas akhir ini dapat
terselesaikan dengan baik.
2. Bapak dan Ibu beserta segenap keluarga besar penulis yang
tercinta, terimakasih atas doa, dukungan, kesabaran,
pengorbanan dan semangat serta nasehat-nasehat yang
telah diberikan selama ini.
3.
Dr. Ir. Rofandi Hartanto, M.P selaku Pembimbing I
Praktek Produksi. Rohula Utami, S.TP.,MP selaku
Pembimbing II Praktek Produksi. Dosen dan karyawan
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret penulis, terimakasih atas
bimbingan,
masukan,
motivasi,
dan
dukungan-dukungannya selama ini.
4. Semua teman-teman THP 2013 yang selalu memberikan
semangat, Guyonan serta masukan dan selalu ada dalam
suka duka selama ini yang tidak akan terlupakan.
5. Semua teman-teman kontrakan sholehah yang selalu
member
semangat
dan
dorongan
untuk
segera
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan
rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan Tugas Akhir
ini dengan baik. Tugas Akhir Praktek Produksi ini disusunsebagai syarat kelulusan
untuk meraih gelar Ahli Madya.
Dengan selesainya penyusunan Laporan ini, penulis menyampaikan terima
kasih kepada :
1. Prof. Dr.Ir.Bambang Pujiasmanto, MS, Dekan Fakultas Pertanian Universitas
Sebelas Maret.
2. R. Baskara Katri A., S.TP., MP Ketua Program Studi Diploma III Teknologi
Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret.
3. Dr. Ir. Rofandi Hartanto, M.P.Siselaku Pembimbing I Praktek Produksi.
4. Rohula Utami, S.TP.,MP selaku Pembimbing II Praktek Produksi.
5. Dosen dan karyawan Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret.
6. Kedua orang tua yang selalu memberikan dukungan moril dan spiritual serta
nasehat-nasehatnya yang telah diberikan.
7. Rekan-rekan mahasiswa D III Teknologi Hasil Pertanian angkatan 2013.
8. Semua pihak yang telah ikut membantu terselesaikannya laporan Tugas Akhir
Praktek Produksi ini.
Penulis menyadari bahwa didalam penulisan Laporan Tugas Akhir Praktek
Produksi ini masih banyak kekurangan dan jauh dari sempurna. Oleh karena itu,
penulis mengharapkan segala bentuk kritik dan saran yang bersifat membangun bagi
penulis. Semoga Laporan Tugas Akhir ini bermanfaat bagi semua pihak yang
Surakarta, 22Juni 2016
B. Bahan Baku PembuatanSelaiBuahManggis ... 8
1. Buah Manggis ... 8
2. Gula pasir ... 11
3. Jeruk Nipis... 15
C. Proses Pengolahan Selai BuahManggis ... 20
D. Analisa Fisik ... 18
E. Analisis Sensori ... 18
F. Analisis Aktivitas Antioksidan ... 19
G.Kemasan... 15
H.Pelabelan Pangan ... 16
I. Analisis Ekonomi ... 17
1. Biaya Produksi ... 17
2. Kriteria Kelayakan Ekonomi ... 20
BAB III METODE PELAKSANAAN ... 21
A.Waktu danTempat Pelaksanaan ... 21
B.Bahan, Alatdan Cara Kerja ... 21
B. Hasil Uji Organoleptik pada Selai Buah Manggis ... …. 33
1. Biaya Tetap (Fixed Cost) ... 37
2. BiayaTidakTetap(Variable Cost) ... 39
a. Biaya Bahan Baku, Pembantu ... 40
b. Penentuan Harga Pokok Penjualan (HPP) ... 42
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Kandungan Buah manggis Gizi per 100 gr bahan ... 4
Tabel2.2 Kandungan Nutrisi Lengkap Buah manggis ... 6
Tabel 2.3 Syarat Mutu selai manggis ... 6
Tabel 4.5 Biaya Penyusutan/Depresiasi ... 38
Tabel 4.6 Total Biaya Tetap ... 39
Tabel 4.7 Biaya Bahan Baku dan Bahan Pembantu ... 40
Tabel 4.8 Biaya Kemasan ... 40
Tabel 4.9 Biaya Bahan Bakar ... 40
Tabel 4.10 Biaya Perawatan dan Perbaikan ... 41
Tabel 4.11 Total Biaya Tidak Tetap ... 41
Tabel 4.12 Investasi... 41
Tabel 4.13 Perhitungan Penjualan………... 42
Halaman
Gambar 2.1 Buah manggis ... 5
Gambar 2.2 Gula Pasir ... 6
Gambar 2.3 Jeruk nipis ... 7
... ... ... ... ... ... ... ... 35
Gambar 3.1 Pembuatan Selai buah manggis ... 25
Gambar 3.2 Proses Pemilihan Buah ... 26
Gambar 3.3 Proses Pengupasan dan Pemotongan ... 27
Gambar 3.4 Proses pembuatan bubur buah ... 31
Gambar 4.2 Proses Pemasakan bubur buah ... 37
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1 Borang (Uji Skoring) ... 53
Lampiran 2 Hasil SPSS Selai Buah Manggis ... 54
Lampiran 3 cara kerja analisis kimia aktifitas antioksidan... 55
Lampiran 4 cara kerja analisis kimia kadar vitamin C ... 56
