ABSTRAK
KEBERADAAN
Salmonella
DAN BAKTERI
Coliform
PADA BUMBU KACANG
BASO TABU
INDRAWATY, 2002, PEMBIMBING: PHILIPS ONGGOWIDJAJA, S.Si, M.Si.
Latar
belakang: gastroenteritis dan keraeunan makanan banyak terjadi di
Indonesia dan negara-negara lain di dunia. Gastroenteritis disebabkan oleh
Salmonella.
Penyakit ini disebarkan melalui makanan yang terkontaminasi oleh
bakteri patogen. Selain itu, makanan dan air mudah terkontaminasi oleh bakteri
Coliform
akibat sanitasi dan higiene yang buruk.
Tujuan:
mengetahui
keberadaan
kuman
Salmonella
dan
Coliform
serta
jumlahnya masing-masing per gram bumbu kaeang.
Metode: sampel ditanam pada medium agar SS dan medium Me. Conkey
dengan metode
Pour Plate.
Kemudian koloni yang tumbuh dihitung dengan
menggunakan statistik deskriptif dan hasilnya dibandingkan dengan standar.
Untuk identifikasi kuman dilakukan pewarnaan Gram dan tes biokimiawi.
Basil: dari hasil penanaman pada medium agar SS didapatkan koloni merah
dan koloni putih, sedangkan pada medium Me. Conkey hanya didapatkan koloni
merah (rata-rata 2895/gram). Kuman yang diperoleh dari pewarnaan Gram
adalah bakteri batang Gram negatif Hasil tes biokimiawi pada koloni putih
diketahui bahwa kuman tersebut bukan
Salmonella
melainkan
Klebsiella
dan
Serratia.
Kesimpulan:
bumbu kaeang baso tahu yang diperiksa tidak mengandung
bakteri
Salmonella,
namun mengandung 2895/gram bakteri
Coliform
(melebihi
standar).
Saran: konsumen sebaiknya memeriksa terlebih dahulu apakah kebersihan
makanan terjaga dengan baik, misalnya dengan melihat kain lap, piring, air, dan
lain-lain. Penjual disarankan untuk menjaga kebersihan makanan dan peralatan
makan yang digunakan. Agar bermanfaat bagi masyarakat luas, disarankan agar
penelitian ini dapat dipublikasikan melalui media massa.
Kata kunci : gastroenteritis, Salmonella, bakteri Coliform, bumbu kaeang
ABSTRACT
THE PRESENCE OF Salmonella AND Coliform BACTERIA
IN THE PEANUT THICK SAUCE
OF "BASO TABU"
INDRAWATY, 2002, TUTOR: PHILIPS ONGGOWIDJAJA, S.Si, M.Si.
Background: gastroenteritis diseases and food poisoning have often occurred
in Indonesia and many countries in the world Gastroenteritis is caused by
Salmonella. This disease is spreaded through food which has been contaminated
by pathogen bacteria. Besides, food and water are easily contaminated by
Coliform bacteria because of bad sanitation and hygiene.
Objectives: to identify the existence of Salmonella and Coliform, also the
number of each per gram peanut thick sauce.
Methods: samples were grown on
SS
agar and Mc. Conkey agar media with
Pour Plate method
Then
the grown colonies were counted by descriptive statistic
and the results were compared with the standard Gram staining and biochemical
test were done to identify the germs.
Results: white and red colonies were obtained from
SS
medium, but only red
ones were obtained from Mc. Conkey medium (2895/gram in average). The
germs,
obtained from
Gram staining,
were Gram negative rod bacteria.
Biochemical tests on the white colony showed that it was not Salmonella but they
were Klebsiella and Serratia.
Conclusions: peanut thick sauce of examined "baso tahu" did not contain
Salmonella, but contained 2895/gram Coliform bacteria (exceeding the standard).
Recommendations:
consumer
should firstly
check
whether
the food
cleanliness has been kept well, for example by watching the napkin, dishes, water
and so on. Vendors are suggested to keep the cleanliness of food and eating
utensils used In order to give benefits to the public, it is suggested to publicate
this research on mass media.
Key words: gastroenteritis, Salmonella, Coliform bacteria, peanut thick sauce
DAFTAR ISI
ABSTRAK ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .,. ... ... IV
ABSTRACT ... ... .,. V
Kata Pengantar. .. ... ... . .. ... ... .. . . .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... . .. ... ... .. . .,. ... . VI Daftar Isi... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .."... VUI
Daftar T abel. . . .. .., ... ... ... ... ... . .. ... .,. . .. ... ... ... .,. ... ... ... .. X
Daftar Bagan ... ... ... ... ... ... . .. ... .. . ... ... . .. ... ... ... ... . .. ... ... ... ... ... ... ... Xl
Daftar Lampiran ... ... ... ... ... ... ... .. . .. ... .,. ... ... ... ... ... ... ... .., ... .,. ... ... XU
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ... ... ... ... ... .,. . .. . .. .., :.. ... ... .. . .., ... .,. ... ... ... . 1 1.2 Identifikasi Masalah. ., ... .,. ... . .. .., ... ... ... .. . . .. ... ... ... ... ... ... .. 2 1.3 Maksud dan Tujuan ... ... ... ... ... ... ... 2 1.4 Kegunaan Penelitian. .. ... ... ... ... ... . ., ... ... ... ... .. . .. . ... .. . ... .. . . 2 1.5 Metode Penelitian ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 2 1.6 Lokasi dan Waktu... .., ... ... ... ... ... ... ... 2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Saluran Pencemaan Manusia... ... ... ... ... ... .,. ... .,. ... ... ... ... ... 3 2.2 Keracunan Makanan dan Gastroenteritis... ... ... ... .., ... .., ... 3
2.3 Salmonella ... ... 4
2.3.1 Klasifikasi dan Karakteristik Salmonella... .., ... . .. .. . ... ... . 4
2.3.2 Gejala Klinik Salmonellosis ... ...
5
2.3.3 Patogenesis Salmonella... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 5 2.3.3.1 Invasi Salmonella... ... ... ... ... 6
2.3.3.2 Endotoksin ... 6
2.3.3.3 Faktor Lain 6
2.3.4 Patogenesis Salmonella Gastroenteritis. .. .,. ... ... .... ... ... .. 7 2.3.5 Epidemiologi Infeksi oleh Salmonella... ... ... ... ... ... ... 8 2.3.6 Pencegahan Salmonellosis... ... ... ... ... ... .,. ... ... ... ... 9 2.3.7 Isolasi dan Pemeriksaan Kuman Salmonella... ... ... 9
2.4 Kemungkinan Kontaminasi Bakteri Lain 10
BAB III BAHAN, METODE DA."N"CARA KERJA
3.1 Bahan ... ... . .. ... ... ... ... .. . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. . ... ... ... 12
3.2 Peralatan 12
3.3 Cara Kerja... ... ... ... ... .. . ... ... .. . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 13
3.3.1Persiapan ... ... ... .., ... ... ... ... 15
3.3.1.1 Pembelian Sampel Bumbu Kacang... ... ... ... ... 15
3.3.1.2 Penimbangan Sampel ... ... ... ... ... ... 15
3.3.1.3 Pencucian Blender... .., ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 15 3.3.1.4 Pembuatan Medium Agar SS dan Medium Agar
Mc. Conkey... ... . .. ... . .. . .. ... ... ... ... ... ... .,. ... ... ... 15
3.3.2 Studi Pendahuluan .,. ... ... ... ... ... ... ... 16
3.3.2.1 Penghalusan dan Pengenceran Sampel... ... ... ... ... 16
3.3.2.2 Penanaman dan Inkubasi... ... ... .., 16
3.3.2.3 Pencatatan Hasil... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 16 3.3.2.4 Pewarnaan Gram... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 16
3.3.2.5 Tes Biokimiawi ... ... ... ... ... .., ... 17
3.3.3 Penelitian... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 17
3.3.3.1 Penghalusan dan Pengenceran Sampel... ... ... ... ... 17
3.3.3.2 Pengenceran Berseri. .. . .. . .. ... ... ... ... .. . ... ... . .. ... . 17
3.3.3.3 Penanaman dan Inkubasi pada Medium Agar SS... 18
3.3.3.4 Penanaman dan Inkubasi pada Medium Mc.
Conkey... ... ... ... ... .., ... ... ... ... ... ... ... ... ... . .. ... . 18 3.3.3.5 Pencatatan Hasil... ... .,. ... ... ... .,. ... ... ... ... ... ... ... 18
3.3.3.6 Tes Biokimiawi ... ... ... ... .,. ... ... ... ... ... 18
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Studi Pendahuluan... ... ;.. ... ... ... ... ... ... ... ... 20
4.1.1 Penanaman pada Medium Agar SS... ... ... ... ... ... 20
4.1.2 Jumlah Kuman Per Gram Bumbu Kacang... ... ... ... .., ... ... 21
4.1.3 Pewarnaan Gram ... ... ... ... ... ... 22
4.1.3 Tes Biokimiawi... ... .,. ... ... ... 23
4.2 Penelitian... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 24
4.2.1 Penanaman pada Medium Agar SS dan Medium Mc.
Conkey... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. . ... ... ... ... ... . 24
4.2.2 Jumlah Kuman Per Gram Bumbu Kacang ... ... '" 24
4.2.3 Tes Biokimiawi... ... ... 26
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 28 5.2 Saran... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 28
Daftar Pustaka... ... . . . ... ... ... ... ... ... ... ... .. . ... ... ... ... ... .. , ... ... ... .. . . ..
29
Lampiran... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...31
Riwayat Hidup... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 40DAFTAR TABEL
Tabel4.1 Jumlah Koloni Putih dan Koloni Merah Per ml Bumbu Kacang
(Pengenceran 5 kali) Hasil Studi Pendahuluan. .. ... ... ... ... ... ... ...
20
Tabel 4.2 Sifat-sifat Koloni yang Tumbuh pada Penanaman... ... ... ... ... ... .
21
Tabel4.3 Jumlah Kuman/gram daTiKoloni Putih dan Koloni Merah
...
22
Tabel4.4 Hasil Tes Biokimiawi
Salmonella...
... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
23
Tabel4.5 Jumlah Kuman / gram daTiKoloni Putih dan Koloni Merah pada
Medium SS...
... ... ... ... ..:
... ...
... ...
25
Tabel 4.6 Jumlah Kuman / gram dari Koloni Merah pada Medium Mc.
Conkey... ..' ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 26
Tabel4.7 Hasil Tes Biokimiawi
Salmonella...
... ...
... ... ...
26
DAFTAR BAGAN
Bagan 3.1 UrutanKerja Umum
...
... ...
...
14
DAFTAR LAMPmAN
Lampiran A Jumlah Koloni Putih dan Koloni Merah Iml Bumbu Kacang
Hasil Penelitian... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 31
Lampiran B Ciri-ciri Biokimiawi Bakteri Gram Negatif ... ... .., ... ... ... 33
Lampiran C Ciri-ciri Biokimiawi Salmonella... ... ... ... ... ... ... 35
Lampiran D Foto Hasil Studi Pendahuluan... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 36
Lampiran E Foto Hasil Penelitian... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 37
1
BABI
PENDAHULUAN
1.1
Latar Belakang
Gastroenteritis dan keracunan makanan merupakan masalah yang cukup
serius, mengingat sering terjadi di Indonesia dan negara-negara lain di dunia.
Gastroenteritis umumnya disebabkan oleh bakteri, misalnya bakteri
Salmonella,
sedangkan keracunan makanan disebabkan oleh spesies-spesies dari
Clostridium
dan
Staphylococcus.
(Pelczar & Chan, 1988)
Kasus gastroenteritis dan keracunan makanan terjadi di banyak negara di
dunia, misalnya di negara Inggris, pada tahun 1960 terjadi 165 kasus dan
diketahui 31,5% disebabkan oleh bakteri
Clostridium perfringens,
44,8% oleh
Staphylococcus
dan 7,5% oleh
Salmonella.
(Hobbs,1960)
Gastroenteritis sangat sering terjadi di Indonesia, sehingga memerlukan
perhatian khusus dari berbagai pihak. Penyakit ini disebarkan melalui makanan
yang terkontaminasi oleh mikroorganisme yang patogen. (Pelczar & Chan, 1988)
Kontaminasi ini dapat disebabkan oleh berbagai faktor, di antaranya tempat
penyimpanan yang tidak layak, kebersihan perorangan yang kurang baik saat
penanganan makanan, pemasakan yang kurang memadai dan mengkonsumsi
makanan mentah, kontaminasi silang, serta proses kontaminasi saat pengemasan
makanan. (http://www.coqui.net)
Salmonella
spp. merupakan salah satu penyebab terpenting dalam kasus
terjadinya
penyakit
infeksi
dan
keracunan
melalui
makanan.
(http://www.coqui.net)
Infeksi oleh
Salmonella
dapat menyebabkan terjadinya
Salmonellosis
atau
Salmonella gastroenteritis.
(Tortora, Funke, & Case, 1997)
2
1.2
Identifikasi Masalah
Apakah sarnpel bumbu baso tahu yang diperiksa rnengandung
Salmonella
atau kuman
Coliform?
Berapajumlahnya?
1.3
Maksud dan Tujuan
Penelitian
ini
dirnaksudkan
untuk
rnerneriksa
keberadaan
kuman
Salmonella
dan
Coliform
pada bumbu kaeang baso tahu.
Tujuan penelitian ini adalah rnengetahui jumlah
Salmonella
dan kuman
Coliform,
rnasing-rnasing per gram bumbu.
1.4
Kegunaan Penelitian
Kegunaan penelitian ini adalah agar rnasyarakat lebih waspada dalarn
rnernilih dan rnengkonsumsi makanan jajanan, sehingga diharapkan insidensi
gastroenteritis dapat dikurangi. Untuk sesama mahasiswa dan penulis lain, hasil
penelitian ini bisa menjadi aeuan dan masukan untuk penelitian lebih lanjut.
1.5
Metode Penelitian
Penelitian bersifat survei dengan mengarnbil 10 sarnpel bumbu kaeang yang
diperoleh dari penjual baso tahu dengan rnerek sarna. Bumbu kaeang ini
dieneerkan lalu dihaluskan dengan blender (Cappueino & Sherman, 1998 ),
kernudian ditanarn pada medium agar SS dengan rnetode
Pour Plate.
Setelah
diinkubasi
3'fC
selarna sernalarn, koloni kurnan yang tumbuh dihitung dengan
statistik deskriptif. Studi pendahuluan dilakukan sebelum penelitian. Jumlah
kurnan
(Salmonella)
dibandingkan dengan standar untuk rnengetahui kelayakan
rnikrobiologiknya.
Sampel ditanarn pula pada medium Me. Conkey untuk
rnerneriksa kehadiran bakteri
Coliform.
1.6
Lokasi dan Waktu
28
BABV
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 KESIMPULAN
Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa bumbu kacang baso tahu
yang diperiksa tidak mengandung bakteri
Salmonella,
namun mengandung bakteri
Coliform
dalamjumlah yang melebihi standar (2895/gram).
5.2 SARAN
Disarankan kepada konsumen untuk lebih hati-hati dalam membeli baso
tahu. Sebaiknya sebelum membeli diperiksa terlebih dahulu apakah air, peralatan
makan, dan tempat penyimpanan bumbu kacang cukup bersih dengan melihat
kain lap, piring, air dan lain-lain.
Kepada para penjual disarankan agar mengganti aIr CUClan, menJaga
kebersihan peralatan makan dan kebersihan badan, serta senantiasa menutup
tempat penyimpanan bumbu kacang setelah digunakan.
29
DAFTAR PUSTAKA
Atlas, R. M. 1997.
Principles of Microbiological.
2ndedition. Chicago: Wm. C.
Brown Publisher. 64, 415-424.
Cappuccino, J. G., and N. Sherman. 1998.
Mikrobiology A Laboratory Manual.
5th edition. New York: An imprint of Addison Wesley Longman. Inc. 279,
285-286.
Glaser, M. J., and L. S. Newman. 1982. A Review of Human Salmonellosis
Infective Dose.
Rev. Infect. Dis.,
1999. vol 12: no. 3. 1096-1106.
Hobbs,
B. C. 1960.
Salmonella.
London, England: Central Public Health
Laboratory. 225-242.
http://www.coQui.netlmvrna/food.htm
http://www.epa.2ov/ostlbasins/
Jawetz, E., J. L. Melnick, and E.A. Adelberg.
Mikrobiologi.
Edisi 16. Jakarta:
EGC. 294-298.
Kay, D., and C. Fricker.
1997.
Coliform and Escherichia coli.
Cambridge:
Athenaeum Press Ltd. 112-113.
Levinson, W., and E. Jawetz.
1996.
Medical Microbiology and Immunology.
4th edition. Stamford, USA: Appleton & Lange. 94-97, 100-102.
Pelczar, M. J., and E. C. S. Chan.
1988.
Dasar-dasar Mikrobiologi
2. Jakarta:
ill-Press. 687-696.
Tortora, G. J., B. R. Funke, C. L. Case. 1997.
Microbiology an Introduction.
6thedition. New York: An imprint of Addison Wesley Longman. Inc.
664-668.
Volk, W.A., and J. C. Brown.
1997.
Basic Microbiology.
4th edition. New
York: Farmigdale Benjamin Cummings Publishing Company, Inc. 26-44.
Wilson W. R., and M. A. Sande. 1997.
Current Diagnosis and Treatment in
Infectious Diseases.
New York: Lange Medical Books! Me. Graw- Hill Book
30
Wistreich, G. A., and M. D. Lechtman.
1993.
Microbiology.
3rdedition. New
York: Macmillan Publishimg Co, Inc. 439-440.
