ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAAN TEPUNG TERIGU PADA UMKM DENGAN PENDEKATAN ECONOMIC ORDER QUANTITY
PADA TOKO KUE SAHARA CAKE DI GANTIMULYO PEKALONGAN LAMPUNG TIMUR
SKRIPSI
Oleh : WINDI LARASATI
NPM : 15610148
PROGRAM STUDI MANAJEMEN FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH METRO
2022
ii
ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAAN TEPUNG TERIGU PADA UMKM DENGAN PENDEKATAN ECONOMIC ORDER QUANTITY
PADA TOKO KUE SAHARA CAKE DI GANTIMULYO PEKALONGAN LAMPUNG TIMUR
SKRIPSI Diajukan
Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Dalam Menyelesaikan Program Sarjana
WINDI LARASATI NPM. 15610148
PROGRAM STUDI MANAJEMEN FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH METRO
2022
iii
ABSTRAK
Larasati, Windi. 2022. Analisi Pengendalian Persediaan Tepung Terigu Pada UMKM Dengan Pendekatan ECONOMIC ORDER QUANTITY Pada Toko Kue Sahara Cake Di Gantimulyo, Pekalongan, Lampung Timur.
Fakultas Ekonomi Dan Bisnis Universitas Muhammadiyah Metro.
Pembimbing (I) Dr. Yateno, S.E., M.M., Pembimbing (II) Ardiansyah Japlani, S.E., M.BA., AM.
Kata kunci : Pengendalian, Persediaan, Keuntungan, Metode, Efisien
Pengendalian persediaan bahan baku perlu diperhatikan karena berkaitan langsung dengan biaya yang harus ditanggung oleh perusahaan, lalu sebagai akibat adanya persediaan untuk memperoleh laba atau keuntungan, dalam mendapatkan laba ada hal yang harus diperhatikan yaitu proses produksi tersebut bagaimana mengendalikan persediaan bahan baku. Toko Kue Sahara Cake masih menggunakan perhitungan secara manual. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui jumlah pembelian persediaan tepung terigu menggunakan pendekatan metode Economic Order Quantity (EOQ) apakah sudah tepat dan efisien lalu untuk mengetahui apakah persediaan tepung terigu sudah ekonomis dan efisien dan untuk mengetahui apakah metode Economic Order Quantity (EOQ) dapat diterapkan pada toko Kue Sahara Cake. Metode yang diguanakan pada penelitian ini yaitu dengan menggunakan metode Kualitatif karena metode ini dapat dianalisis selama proses penelitian.
Berdasarkan pada hasil penelitian, biaya persediaan tepung terigu pada toko kue Sahara Cake bila dihitung menggunakan metode EOQ akan menjadi lebih kecil dan efisien.
Frekuensi pembelian menjadi lebih sedikit juga untuk mengantisipasi keterlambatan pengiriman bahan baku.
iv
ABSTRACT
Larasati, Windi. 2022. Analysis of Wheat Flour Inventory Control in UMKM with an ECONOMIC ORDER QUANTITY Approach at the Sahara Cake Shop ingantimulyo, Pekalongan, East Lampung. Faculty of Economics and Business, University of Muhammadiyah Metro. Supervisor (I) Dr.
Yateno, S.E., M.M., Supervisor (II) Ardiansyah Japlani, S.E., M.BA., AM.
Keywords : Control, Inventory, Profit, Method, Efficient
Inventory control of raw materials needs to be considered because it is directly related to the costs that must be borne by the company, then as a result of inventory to make a profit or profit, in getting a profit there are things that must be considered, namely the production process how to control raw material inventory. Sahara Cake Shop still uses manual calculations. The purpose of this study is to determine the amount of wheat flour inventory purchases using the Economic Order Quantity (EOQ) method approach whether it is appropriate and efficient then to determine whether the wheat flour inventory is economical and efficient and to determine whether the Economic Order Quantity (EOQ) method can be applied to Sahara Cake shop. The method used in this research is to use the qualitative method because this method can be analyzed during the research process. Based on the results of the study, the cost of wheat flour inventory at the Sahara Cake shop when calculated using the EOQ method will be smaller and more efficient. The frequency of purchases is also reduced to anticipate delays in the delivery of raw materials.
v
RINGKASAN
Windi Larasati. 2022. Analisi Pengendalian Persediaan Tepung Terigu Pada UMKM Dengan Pendekatan ECONOMIC ORDER QUANTITY Pada Toko Kue Sahara Cake Di Gantimulyo, Pekalongan, Lampung Timur.
Fakultas Ekonomi Dan Bisnis Universitas Muhammadiyah Metro.
Pembimbing (I) Dr. Yateno, S.E., M.M., Pembimbing (II) Ardiansyah Japlani, S.E., M.BA., AM.
Kata Kunci :
Setiap perusahaan mempunyai tujuan utama yaitu untuk memperoleh laba atau keuntungan, dalam mendapatkan laba ada hal yang harus diperhatikan yaitu proses produksi tersebut yaitu bagaimana mengendalikan persediaan bahan baku. Persediaan merupakan barang atau bahan baku yang di simpan untuk digunakan pada masa atau periode yang akan datang. Pengendalian persediaan bahan baku perlu diperhatikan karena berkaitan langsung dengan biaya yang harus ditanggung oleh perusahaan karena sebagai akibat adanya persediaan. Sahara cake merupakan salah satu usaha yang bergerak di bidang UMKM yang memproduksi bermacam-macam kue untuk memenuhi kebutuhan pasar usaha ini terletak di Gantimulyo Pekalongan Lampung Timur. Bahan baku yang digunakan dalam proses produksi adalah tepung terigu. Dalam proses produksi perusahaan harus menghasilkan produk yang sesuai dengan selera dan keinginan konsumen sehingga perusahan tetap bisa menjaga kelancaran dan juga kelangsungan produksi.
Tujuan penelitian ini adalah:
1. Untuk mengetahui jumlah pembelian tepung terigu sudah tepat dan efisien.
2. Untuk mengetahui apakah persediaan tepung terigu sudah ekonomis dan efisien?
3. Untuk mengetahui metode Economic Order Quantity (EOQ) dapat diterapkan pada toko Kue Sahara Cake.
Dalam metode penelitian perusahaan menggunakan data kuantitatif dan kualitatif. Data kuantitatif adalah data atau informasi yang berupa simbol angka atau bilangan sedangkan data kualitatif adalah data informasi yang berbentuk kata atau kalimat verbal bukan berupa simbol angka atau bilangan.
vi
1. Jenis Data
a. Data Primer (Primary Data) b. Data Sekunder (Secondary Data)
Hasil Penelitian Toko Kue Sahara Cake :
1. Jumlah pembelian tepung terigu sudah tepat dan efisien.
Frekuensi untuk pembelian tepung terigu pada toko kue Sahara Cake masih melakukan pembelian secara manual yaitu sebanyak 24 kali dalam satu tahun dengan total biaya persediaan Rp 5.049.777 dan jika dihitung dengan menggunakan metode EOQ pembelian tepung terigu pada toko kue ini yaitu hanya sebanyak 5 kali dalam satu tahun dengan total biaya yaitu sebesar Rp 1.601.917 maka akan di peroleh hasil yang lebih efisien dan tepat jika menggunakan metode EOQ.
2. Persediaan tepung terigu sudah ekonomis dan efisien.
Persediaan tepung terigu pada toko kue Sahara Cake masih menggunakan perhitungan secara manual dengan total biaya persediaan yaitu sebesar Rp 5.049.777 kemudian setelah dihitung menggunakan metode EOQ total biaya persediaan menjadi Rp 1.601.917. Jadi jika toko kue Sahara Cake menggunakan metode EOQ akan menghemat biaya agar menjadi lebih ekonomis dan efisien untuk persediaan tepung terigu yaitu sebesar Rp 3.447.860 .
3. Metode Economic Order Quantity (EOQ) dapat diterapkan pada toko Kue Sahara Cake.
Metode EOQ dapat diterapkan karena biaya untuk pembelian persediaan tepung terigu menjadi lebih ekonomis dan efisien dibandingkan dengan metode yang selama ini digunakan oleh toko Kue Sahara Cake.
Berdasarkan pada hasil penelitian dan pembahasan pada BAB IV dapat disimpulkan :
1. Total biaya persediaan tepung terigu pada toko kue Sahara Cake bila dihitung menggunakan metode EOQ akan menjadi lebih kecil dan efisien sedangkan kebijakan perusahaan akan menjadi lebih besar.
2. Frekuensi pembelian tepung terigu toko kue Sahara Cake bila menggunakan metode EOQ menjadi lebih sedikit sedangkan jika tidak menggunakan metode EOQ akan lebih besar biaya untuk pembelian persediaannya.
3. Dengan metode EOQ untuk mengantisipasi keterlambatan pengiriman tepung terigu, harus melakukan pemesanan saat persediaan tepung terigu berada pada tingkat jumlah yang ditentukan agar lebih efisien dan ekonomis.
vii
HALAMAN PENGESAHAN PENGUJI SKRIPSI
ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAAN TEPUNG TERIGU PADA UMKM DENGAN PENDEKATAN ECONOMIC ORDER QUANTITY
PADA TOKO KUE SAHARA CAKE DI GANTIMULYO PEKALONGAN LAMPUNG TIMUR
WINDI LARASATI NPM : 15610148
Telah Di uji dan Dinyatakan Lulus Pada :
Hari : Rabu
Tanggal : 14 September 2022 Tempat Ujian : Ruang sidang
Dr. Yateno, S.E., M.M. Ketua Penguji
NIDN. 0225046502
Ardiansyah Japlani, S.E., M.BA., AM. Sekretaris NIDN. 0231018702
H. Suwarto, S.E., M.M. PengujiUtama NIDN. 0210036801
Mengetahui,
Dekan Fakultas Ekonomi
H. Suwarto, S.E., M.M.
NIDN. 0210036801
viii
HALAMAN PERSETUJUAN
ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAAN TEPUNG TERIGU PADA UMKM DENGAN PENDEKATAN ECONOMIC ORDER QUANTITY
PADA TOKO KUE SAHARA CAKE DI GANTIMULYO PEKALONGAN LAMPUNG TIMUR
WINDI LARASATI NPM : 15610148
Telah Disetujui Oleh :
Pembimbing I
Dr. Yateno, S.E., M.M.
NIDN. 0225046502
Pembimbing II
Ardiansyah Japlani, S.E., M.BA., AM.
NIDN. 0231018702
Mengetahui,
Kaprodi Manajemen
Dr. H. Febriyanto, S.E., M.M NIDN. 0223027901
ix
MOTTO
“Allah tidak akan membebani seseorang melainkan dengan kemampuannya”.
(QS. Al-Baqarah : 286)
x
PERSEMBAHAN
Rasa syukur kepada Allah SWT atas rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan tepat waktu.
Skripsi ini kupersembahkahkan kepada :
1. Suami Adam Bo Salahuddin dan anak tercinta Aeleasha Key Salahuddin yang sudah mensuport untuk menyelesaikan skripsi ini.
2. Mamakku Muniah dan bapak Suwarno ES sudah mensuport dari awal masuk Universitas Muhammadiyah Metro hingga menyelesaikan tugas akhir skripsi.
3. Bapak dan Ibu Dosen Fakultas Ekonomi dan Bisnis UM Metro.
4. Untuk teman-teman yang sudah memberi semangat.
5. Untuk Tempat saya melakukan penelitian Toko Kue Sahara Cake.
xi
KATA PENGANTAR
Dengan mengucapkan puji dan syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat serta hidayahNya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan judul “Analisis Pengendalian Persediaan Tepung Terigu Pada (UMKM) Dengan Pendekatan Economic Order Quantity Pada Toko Kue Sahara Cake di Gantimulyo Pekalongan Lampung Timur ”
Adapun tujuan dari penulisan skripsi ini adalah untuk memenuhi salah satu syarat dalam menyelesaikan program sarjana ekonomi program studi manajemen perusahaan di Universitas Muhammadiyah Metro. Dalam penyusunan skripsi ini tentunya penulis banyak mendapat bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak, untuk itu penulis tidak lupa mengucapkan terimakasih kepada :
1. Bapak Drs. H. Jazim Ahmad, M.Pd selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Metro
2. Bapak Dr.H. Suwarto, S.E., M.M. selaku Dekan Fakultas Ekonomi Universitas Muhammadiyah Metro
3. Bapak Dr.H. Febriyanto, S.E., M.M. selaku Ketua Program Studi Universitas Muhammadiyah Metro
4. Bapak Yateno, S.E., M.M. selaku dosen pembimbing satu yang telah memberikan arahan sehingga penulisan skripsi dapat disusun dengan baik.
5. Bapak Ardiansyah Japlani, S.E., M.BA., AM, selaku dosen pembimbing satu yang telah memberikan arahan sehingga penulisan skripsi dapat disusun dengan baik.
6. Kepada pemilik Toko Kue Sahara Cake di Gantimulyo Pekalongan, Lampung Timur.
7. Kepada Pak suami Adam Bo Salahuddin dan anak kesayangan Aeleasha Key Salahuddin untuk supportnya.
8. Kedua Orang Tua yang selalu mendukung dan memberikan semangat.
xii
Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan dan kelemahan dalam skripsi ini. Untuk itu, penulis memohon maaf atas segala kekuranga dan kelemahan tersebut serta mengharapkan kritik dan saran yang membangun guna perbaikan dan kesempurnaan dalam penyusunan skripsi ini.
Metro, Agustus 2022
Windi Larasati NPM. 15610148
xiii
SURAT PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT
Saya yang bertanda tangan dibawah ini : Nama : Windi Larasati
Npm : 15610148 Prodi : Manajemen
Dengan ini menyatakan bahwa skripsi yang berjudul “Analisis Pengendalian Persediaan Tepung Terigu Pada UMKM Dengan Pendekatan Economic Order Quantity Pada Toko Kue Sahara Cake Di Gantimulyo Pekalongan lampung timur”. adalah benar hasil karya tulis saya sendiri dan tidak merupakan plagiat karya orang lain,yang merupakan salah satu syarat dalam penyelesaian program S-1 pada Program Studi Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Muhammadiyah Metro.
Semua sumber data dan informasi yang saya gunakan dan saya peroleh dalam skripsi saya ini telah saya nyatakan dengan jelas dan benar apa adanya sesuai dengan peraturan yang berlaku. Apabila dikemudian hari pernyataan ini tidak benar saya bersedia menerima sanksi yang telah ditetapkan oleh Universitas.
Metro, September 2022 Penulis
Windi Larasati NPM. 15610148
xiv
xv
1
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL ... i
HALAMAN LOGO ... ii
HALAMAN JUDUL ... II ABSTRAK ... iv
RINGKASAN ... vi
HALAMAN PERSETUJUAN ... ix
HALAMAN PENGESAHAN... x
MOTTO ... xi
PERSEMBAHAN ... xii
KATA PENGANTAR ... xiii
PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT ... xv
SURAT KETERANGAN UJI KESAMAAN (SIMILARTY CHECK) ... xvi
DAFTAR ISI ... xvii
DAFTAR TABEL ... xix
DAFTAR GAMBAR ... xx
DAFTAR LAMPIRAN ... xxi
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Penelitian ... 1
B. Identifikasi Masalah ... 3
C. Rumusan Masalah ... 3
D. Tujuan Penilitian ... 4
E. Manfaat Penelitian ... 4
F. Sistematika Penulisan ... 5
BAB II KAJIAN TEORITIK A. Deskripsi Teori ... 6
1. Manajemen Operasi ... 6
2. Ruang Lingkup Manajemen Operasi ... 6
3. Fungsi Operasi ... 7
4. Strategi Operasi... 8
5. Manajemen Produksi ... 8
6. Produksi ... 9
7. Persediaan ... 10
8. Tujuan Persediaan ... 11
9. Fungsi Persediaan ... 12
10. Jenis-jenis Persediaan... 12
11. Metode Penyimpanan Barang atau Bahan Baku ... 13
12. Sistem Pengendalian Persediaan ... 14
13. Biaya dalam Sistem Persediaan ... 14
14. Bahan Baku ... 15
15. Persediaan Bahan Baku ... 16
xvi
16. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Persediaan Bahan Baku ... 17
17. Biaya-biaya Persediaan ... 18
18. Economic Order Quantity (EOQ) ... 21
19. Safety Stock ... 22
20. Titik Pemesanan Kembali ( Re Order Point ) ... 23
21. Total Biaya Persediaan ( Total Inventory Cost ) ... 24
B. Hasil Penelitian Relevan... 25
C. Konsep Penelitian ... 26
BAB III METODOLOGI PENELITIAN A. Jenis Penelitian ... 28
B. Objek dan Lokasi Penelitian ... 28
C. Metode Penelitian... 28
1. Jenis Data ... 28
2. Teknik Pengumpulan Data ... 29
3. Alat Analisis Data ... 29
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Sejarah Toko Kue Sahara Cake ... 31
B. Visi Dan Misi Toko Kue Sahara Cake ... 31
C. Struktur Organisasi ... 31
D. Teori Analisis ... 32
E. Pembahasan ... 39
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan ... 41
B. Saran ... 41
LAMPIRAN
xvii
DAFTAR TABEL
Table 1.1. Persedian Tepung Terigu Tahun 2018 ... 2
Tabel 2.1. Hasil Penelitian Relevan ... 25
Tabel 4.2. Pada Tahun 2018 (Sebelum EOQ) ... 33
Tabel 4.3. Pada tahun2018 (Sesudah EOQ) ... 34
Tabel 4.1. Pemakaian Tepung Terigu dalam Satu Tahun ... 34
Tabel 4.2. Rincian Biaya Pemesanan ... 35
Tabel 4.3. Rincian Biaya Penyimpanan ... 35
Tabel 4.4. Pemakaian Tepung Terigu dalam Satu Tahun ... 38
Tabel 4.5. Perbandingan Kebijakan Perusahaan dengan Metode EOQ ... 39
xviii
DAFTAR GAMBAR
2.1. Biaya Persediaan ... 24 2.2 Konsep Penelitian ... 27 2.3. Struktur Organisasi ... 31
xix
DAFTAR LAMPIRAN
Formulir Pengajuan Judul Surat Keputusan Pembimbing Dokumetasi
Kartu Bimbingan Riwayat hidup
