BAB II URAIAN TEORITIS

BAB II

URAIAN TEORITIS

2.1 Pengertian Bar

Bar adalah suatu tempat yang dioarganisasikan secara komersial dan dilengkapi

fasilitas yang memadai, baik yang terdapat di dalam sebuah hotel atau juga yang berdiri sendiri di luar hotel, dimana seseorang bisa mendapatkan minuman yang beralkohol maupun yang tidak beralkohol. Mengenai asal mulanya bar, banyak sekali versi yang menjelaskan tentang asal mulanya bar. Dalam buku-buku terbitan Amerika disebutkan bahwa bar berasal dari Amerika Timur daerah Boston, dimana pada tahun 1825 dibuka sebuah tavern ( kedai minuman ) oleh Samuel Coles. Nama bar itu berasal dari kata barrier yaitu sebuah counter, terbuat dari kayu yang sangat kuat, berbentuk meja panjang, berguna sebagai pemisah antara bartender ( penjual minuman ) dan tamu, sekaligus sebagai pajangan yang berisi minuman, letaknyah persis di depan tempat pencampuran minuman.

Di Inggris, dinyatakan bahwa bar berasal dari bahasa Inggris “barre” ( bahasa golongan / tingkat menengah Inggris ). Kata ini diperkenalkan pertama kali oleh Shakespeare pada tahun 1592. Barre disini didefenisikan sebagai sekat penghalang atau meja dimana minuman dan makanan dihidangkan kepada tamu baik dirumah penginapan, hotel , kedai kopi atau di stasiun kereta api. Dan banyak lagi versi mengenai asal mulanya bar.

Pada tahun 1920 pemerintah Amerika Serikat memberlakukan UU yang membatasi peredaran minuman beralkohol. Peredarannya sangat diawasi dengan memberlakukan hukuman yang berat kepada pelanggar UU tersebut. Hal ini membuat peredaran minuman beralkohol dilakukan secara sembunyi-sembunyi.

Bisnis minuman keras ini sangat menguntungkan pelaku bisnisnya, karena pembatasan minuman keras yang dilakukan pemerintahan Amerika Serikat harganya melambung tinggi.

Perkembangan zaman telah membawa perubahan kepada istilah bar sebagaimana yang telah kita kenal sekarang ini. Bar merupakan tempat penjualan minuman beralkohol, tidak beralkohol maupun berbagai jenis minuman campuran, untuk tujuan memperoleh keuntungan. Jika bar dibuka di hotel, maka bar tersebut merupakan bagian dari food and beverage department, dan berfungsi sebagai fasilitas hotel serta sebagai tempat relaksasi dan hiburan bagi tamu-tamu hotel.

Pengertian lain dari bar yang kita kenal sekarang ini adalah counter-desk atau meja pemisah antara pembuat minuman dengan tamu yang memesan minuman.

2.2 Jenis-jenis Bar

Untuk lebih memudah kan pengenalannya maka bar perlu dikelompokkan.

Pengelompokkan bar dapat dilakukan dengan dasar fungsi dan jenis bar tersebut. 1. Pembagian Bar Berdasarkan Fungsinya

Berdasarkan fungsi-fungsinya maka bar dapat dikelompokkan menjadi beberapa

menjadi beberapa macam yaitu Public Bar, Service Bar dan Portable Bar. a. Public Bar

Berfungsi sebagai tempat dimana para tamu atau pengunjung bar dapat memesan minuman secara langsung kepada bartender. Tamu akan duduk pada

bar stool yang ditempatkan pada area di depan bar counter. Ruangan bar ini

bartender atau dengan kata lain bar lounge dan bar counter. Public bar

melayani berbagai jenis minuman yang dijual untuk tamu bar yang diminum langsung di ruang minum (bar lounge).

b. Service Bar

Bar ini fungsinya hanya untuk membuat minuman pesanan yang datang dari

outlet penjualan lainnya seperti room service, swimming pool, restaurant dan

lain-lain. Oleh sebab itu bar service merupakan non-visible bar yang tidak terlihat atau tidak dikunjungi langsung oleh tamu. Bar ini mempunyai satu ruangan saja yaitu ruangan tamu. Biasanya bar ini terletak di bagian belakang restoran atau dekat dengan kitchen.

c. Portable Bar

Bentuk bar ini tidak berbeda dengan sebuah rak atau kereta dorong yang diberi rak untuk tempat penyajian minuman. Dengan demikian portable bar ini dapat dipindah-pindahkan keberbagai tempat dimana bar di perlukan. Bar ini biasanya dipergunakan pada jamuan makan, cocktail party atau pada acara banquet.

2. Pembagian Bar Berdasarkan Jenisnya

Dewasa ini berbagai jenis bar dapat dengan mudah ditemukan diberbagai lokasi

yang ramai karena bar sudah semakin menjadi kebutuhan dalam pergaulan masyarakat. Disamping pembagian bar berdasarkan fungsi, kita juga perlu mengetahui pembagian bar menurut jenisnya. Dengan mengetahui jenis bar tersebut,

maka operasional bar seperti sistem pelayanan, jumlah dan jenis minuman yang akan disediakan akan dapat disesuaikan. Jenis-jenis bar tersebut antara lain:

a. American Bar

Bar ini merupakan tempat menjual minuman yang serba lengkap, dengan

performance yang mewah serta eksklusif. Organisasi bar ini cukup lengkap

dengan tenaga kerja yang terampil. American Bar memiliki cocktail lounge yang cukup luas dan megah. Selain itu bar jenis ini menyediakan semua jenis minuman, baik yang beralkohol atau yang tidak beralkohol. Disamping itu juga menyediakan bermacam-macam minuman campuran, dan rata-rata pengunjungya adalah dari kalangan high society.

b. English Bar

Bar jenis ini berasal dari Inggris Raya dan sering disebut dengan Pub yang merupakan kependekan dari Public House. Interior ruangannya umumnya berciri Inggris. Adapun minuman yang disediakan seperti whisky, bir dan juga jenis minuman non alcohol. Disamping itu bar ini menyediakan makanan ringan seperti hamburger, hotdog, pies dan sebagainya.

c. Aperitif Bar

Bar jenis ini menyajikan minuman dalam jenis yang terbatas. Pada umumnya bar seperti ini menyediakan minuman jenis aperitif dimana tamu banyak berkunjung kesini sebelum waktu makan. Aperitif merupakan minuman pembangkit selera makan, baik makan siang ataupun makan malam.

Bar ini juga disebut dengan nama discotheque, pada bar ini disediakan dance

floor dengan iringan music yang diatur oleh DJ (dick-jockey). Jenis minuman

yang disediakan adalah soft drink, whisky dan bir serta minuman alcohol lainnya. Umumnya yang ramai mengunjungi jenis bar ini adalah para remaja.

e. Café Bar

Bar ini sebenarnya berasal dari Perancis dengan istilah aslinya “Bar deCafe”. Tidak terlalu besar mengkhususka diri untuk menjual berewed coffee. Sebagai seingan atau tambahan,dijual beberapa jenis minuman beralkohol.

f. Expresso Bar

Bar ini berasal dari Italia. Komoditas utama adalah coffee expresso khas Italia dan juga menyediakan alcoholic drink yang terbatas.

g. Sunken Bar

Bar jenis ini secara umum dibuat di alam yang terbuka sepeti di tepi danau, pantai, dan jika di hotel selalu dibuat di kolam renang. Minuman yang disediakan tidak dalam variasi yang ditambah dengan beberapa snack.

h. Mini Bar

Ada dua pengertian bar, yaitu bar yang kecil sederhana serta menjual minuman yang terbatas, dan mini bar yang satu lagi adalah lemari pendingin (freezer) yang disediakan di kamar – kamar hotel. Pengelolaan mini bar dilaksanakan oleh bagian khusus ataupun room sevice.

Merupakan jenis bar yang khusus menjual makanan - makanan ringan disamping menjual berbagai jenis minuman baik beralkohol maupun tidak beralkholol, tetapi dalam jumlah yang terbatas. Juga dapat dibeli sandwich,

hotdog, dan pastry.

j. Milk Bar

Bar ini menghidangkan minuman tidak beralkohol. Bar ini mempunyai bahan dasar susu (Milk) serta sari buah. Di Amerika Serikat, bar jenis ini popular dengan penjualan ice cream, seperti ice cream soda.

2.3 Perlengkapan dan Peralatan Bar

Perlengkapan dan peralatan disuatu bar, dapat dikelompokkan berdasarkan keperluan maupun lokasinya seperti perlengkapan bar, perlatan bar, peralatan gelas dan lain sebagainya.

2.3.1 Perlengkapan Bar

Seperti telah disinggung pada bagian depan, bahwa cocktail lounge merupakan area tempat para tamu atau pengunjung duduk bersantai, berkumpul sambil menikmati minuman yang dipesan. Suasana di area harus betul – betul menyenangkan seta memiliki perlengkapan yang lengkap, diantaranya :

1. Kursi, yang harus dapat menjamin para tamu duduk dengan santai dan nyaman. Kebanyakan bar memilih kursi dengan tipe bergere, cabriolet, type

club chair atau love chair.

2. Meja, sepadan dengan kursi yang disediakan maka meja tentunya dengan bentuk - bentuk seperti cabriole table, glass club table dan sebagainya.

3. Side Stand, yang disesuaikan dengan interior ruangan.

4. Ashtray, dalam jumlah yang cukup serta dilengkapi dengan korek api atau mancis

5. Kalender, Jam dinding, Lukisan, dan lain – lain.

6. Bar Counter atau Counter Desk, yaitu sekat penghalang dimana dari sini tamu dapat langsung memesan minuman dari bartender.

7. Bar Stool yaitu kursi tinggi yang terletak di depan bar Counter.

8. Bar Display, yaitu tempat rak memajang berbagai macam jenis minuman.

9. Refrigerator freezer, yaitu lemari pendingin tempat penyimpan minuman.

10. Ice Maker Machines, mesin pembuat ice cube.

11. Sinks, tempat mencuci gelas – gelas kotor.

12. City Road Map, dimana para tamu asing dapat melihat peta kota.

2.3.2 Peralatan Bar

Peralatan bar merupakan hal mutlak yang harus dimiliki oleh setiap bar untuk menunjang operasionalnya. Berikut peralatan bar yang umum dijumpai di bar.

2. Jigger (measuring glass), alat untuk menakar minuman, biasanya berukuran 1-1,5 oz.

3. Mixing glass, gelas untuk mencampur minuman.

4. Long bar spoon, sendok untuk mengaduk minuman di mixing glass.

5. Spring stainer, saringan minuman berpegas.

6. Can opener, pembuka botol.

7. Corkscrew wine opener, pembuka gabus sumbat botol.

8. Lemon lime sqeezer, alat pemeras jeruk nipis.

9. Cutting board, alas untuk memotong / mengiris.

10. Funnel, corong penuangan minuman.

11. Electric blender mixer, mesin pencampur / pengook campuran minuman yang sulit bercampur dengan minuman.

12. Ice scoop, sekop es

13. Ice long, alat penjepit es

14. Ice Bowl, mangkok tempat potongan es.

15. Fruit knife, pisau pembuat hiasan dari buah.

16. Fruit stick, alat penusuk buah hiasan.

18. Beer skimmer, alat untuk mengambil busa bir.

19. Bar towels, kain lap.

20. Glass cloth, kain lap khusus gelas.

21. Flashlight, lampu senter.

22. Candles, lilin

23. Bar moping, kain pel untuk bar.

24. Ice crusher, penghacu es.

25. Grater, parutan

26. Drinking staw, sedotan minuman.

27. Bar coaster, alas gelas ketika menyajikan minuman baik dingin maupun panas.

28. Wine cooler, ember metal untuk mendinginkan anggur ( white wine )

29. Wine basket, keranjang penyajian anggur ( Red Wine ).

2.3.3 Peralatan Gelas

Peralatan gelas diproduksi dngan bermacam – macam gaya dan harga pada setiap jenisnya. Gelas yang lebih tipis menandakan gelas yang berkualitas dan lebih mahal. Untuk bar – bar yang ramai ( speed Bar ), kebanyakan dari beberapa koleksi gelasnya, seperti highball, Collins, old fashioned, dan gelas bir digunakan yang lebih tebal. Di bawah ini diterakan jenis gelas yang sering terdapat pada sebuah bar :

1. Tumbler Glass ( gelas yang berbentu silinder )

a. High ball, untuk penyajian minuman campuran dan soft drinks, ukuran isinya 8-10 oz.

b. Old fashioned, disebut juga on the rock glass, untuk penyajian minuman dari jenis liquer yang diminum dengan ice cube, 3-4 oz.

c. Irish whisky glass, disebut juga dengan hot whisky glass, untuk penyajian

irish whisky.

d. Whisky glass, disebut juga line whisky glass, untuk whisky yang diminum

straight atau langsung tanpa es, 1-1,5 oz.

e. Zombie glass, untuk penyajian minuman campuran seperti zombie ataupun

mix drinks, 12 – 14 oz.

f. Collins glass, untuk penyajian minuman jenis Collins, 10-12 oz

g. Delmonico, untuk penyajian minuman campuran dan juice, 5-7 oz.

h. Pilsner, gelas yang digunakan untuk penyajian bir, 12-15 oz.

2. Stemmed glass ( gelas yang berkaki)

a. Cocktail glass, gelas untuk penyajian minuman campuran atau short

strong drinks, ukuran isinya 2,5 – 4,5 oz.

b. Brandy snifter, untuk penyajian minuman jenis brandy, 8 oz.

c. Sherry glass, untuk penyajian minuman jenis anggur sherry, 2-4 oz.

e. White wine glass, umumnya berwarna hijau muda yang khusus untuk penyajian jenis minuman white wine, 4 oz.

f. Red wine glass, umumnya bening yang khusus untuk penyajian minuman jenis red wine, 4 oz.

g. Burgundy glass, untuk penyajian white wine dari Burgundy, Perancis.

h. Bordeanux glass, khusus penyajian minuman Bordeaux wine dari daerah Bordeaux, Perancis, 4 oz.

i. Sour glass, untuk penyajian minuman jenis sour cocktail seperti whisky

sour, 6 oz.

j. Champagne glass, disebut juga dengan nama champagne saucer atau bird

bath glass, karena mempunyai bibir gelas yang lebar. Untuk penyajian

minuman jenis sparkling wine atau champagne, sekarang ini sering digunakan untuk creamy cocktail, 3-6 oz.

k. Cordial liquer glass, untuk penyajian minuman jenis liquer codial, 1-2 oz.

l. Tulip glass, untuk penyajian jenis champagne dan sparkling wine, 8-10 oz.

m. Champagne flute, untuk penyajian minuman jenis champagne dan

sparkling wine yang berbentuk V, 8-10 oz.

n. Alsace glass, pada umumnya untuk penyajian white wine dari Perancis.

3. Other glas

b. Wine decanter

c. Cocktail decanter

d. Martini decanter

e. Water pitcher

f. Fancy glass (special glass)

g. Beer mug

2.3.4 Bar Groceries

Perlengkapan lain yang perlu pada bar adalah segala macam bahan-bahan yang diperlukan untuk mencampur minuman seperti rempah-rempah, bumbu untuk minuman serta garnish. Perlengkapan tersebut adalah sebagai berikut:

1. Granulated sugar; gula pasir

2. Sugar cube; gula berbentuk dadu

3. Superfine sugar; gula yang berbentuk halus

4. Simple syrup/sugar syrup

5. Cloves; cengkeh

7. Ground nutmeg; bunga/biji pala

8. Salt & Pepper; garam dan merica

9. Tabasco sauce, whorchestershire sauce

10. Fresh of lime, orange, lemon, seledri stem, pearl onion

11. Cream and milk, honey fresh eggs, olives

12. Pineapple juice, pineapple fruit, maraschino cherries

13. Iced cube; es berbentuk kubus

14. Cracked ice; es pecahan

15. Crushed ice; es hancuran

16. Shaved ice; es halus

17. Chasers; minuman pencampuran seperti coke, soda water, tonic water, seven

up, ginger ale, bitter lemon dsb.

Semua bar groceries ini bersifat tidak tahan lama dan akan mengalami kerusakan apabila terlalu lama disimpan. Biasanya permintaan bar groceries ini bersifat hariaan.

2.3.5 Satuan Ukuran Minuman

Seorang bartender harus mengetahui dan menguasai ukuran/takaran pencampuran minuman secara standar karena hal ini akan menyangkut aspek :

2. Beverage cost ( perhitungan harga pokok minuman )

Oleh sebab itu bartender perlu mempunyai patokan tentang ukuran standar

bar, tapi patokan berikut ini tidak mutlak karena ada bar yang menerapkan standar

ukuran minuman sendiri.

1 dash = 0,5 tsp = 1 gr

1 tsp = 4,5 gr = 3/8 oz

1 ounces (oz) = 28 gr = 1 pony

1 jigger = 1,5 oz = 1,5 pony 1 wine glass = 4 oz = 112 gr 1 split = 7 oz 1 cup = 8 oz 1 pint (Pt) = 16 oz = 2 cup 1 quart (Qt) = 32 oz = 2 Pt

1 bottle wine = 24 oz = 3 cup 1 bottle champagne = 26 oz 1 litre = 33,8 oz 1 gallon = 128 oz 1 table spoon = 3 tsp = 13.5 gr 1 fifth = 25,6 gr 1 cart = 12 botol / 2.4 Organisasi Bar

Bar memerlukan staff dan karyawan dan semakin besar bar tersebut maka

semakin banyak pula karyawannya. Agar tidak terjadi kesalahpahaman antara karyawan tersebut maka diperlukan pengorganisasian dalam pembagian tugas agar para karyawan/pekerja dapat bekerja secara terarah. Pengorganisasian bar dapat dinyatakan dalam suatu organisasi agar setiap petugas bar mengetahui posisi dan tugasnya masing-masing

2.4.1Struktur Organisasi Bar

Berikut ini adalah bagan dari struktur organisasi yang biasa digunakan di dalam bar. Semakin banyak jumlah petugas bar-nya maka struktur organisasinya akan bertambah besar pula dan fungsi-fungsi didalam organisasi akan semakin banyak.

Struktur Organisasi Bar

2.4.2 Tugas dan Tanggung Jawab

a. Bertanggung jawab atas keseluruhan kelancaran opersional bar.

b. Menyusun working time schedule seluruh petugas bar, termasuk penentuan hari libur, cuti dsb.

c. Meneliti daftar permintaan yang dibuat oleh Captain Bartender serta menyetujui atau tidak barang-barang yang diminta tersebut.

d. Memberikan pengarahan kepada bar crew.

e. Mengawasi opersional kerja termasuk keluhan dari tamu.

f. Menyusun rencana anggaran bar.

g. Memberikan laporan tentang perkembangan bar kepada owner/ F&B

manager.

h. Membina hubungan dengan para pelanggan.

2. Ass. Manager

a. Bertanggung jawab kepada bar manager.

b. Membantu operasional kerja bar manager.

c. Menggantikan manager apabila berhalangan hadir.

d. Menyusun dan menghitung harga jual.

3. Captain bartender

b. Bertanggung jawab atas kelancaran operasional di bar service area dan pengolahan minuman.

c. Bertanggung jawab kepada manager dan ass. Manager.

d. Mengawasi kerja bartender dan ikut membantu apabila banyak nya permintaan.

e. Memberi laporan pengeluaran minuman dan inventory kepada manager.

4. Bartender

a. Membuat minuman yang dipesan tamu.

b. Menjaga kelengkapan par stok minuman, dan jika ada minuman yang sudah mencapai minimum stok maka bartender harus melaporkan kepada

captain bartender, agar captain bartender membuat permintaan barang ke manager

c. Menjaga kebersihan area bar dan bertanggung jawab akan kelengkapan peralatan di bar.

d. Bertanggung jawab kepada captain bar.

5. Bar Boy.

a. Membantu bartender dan bertanggung jawab kepada bartender.

b. Menyiapkan berbagai macam keperluan seperti garnish, simple syrup sesuai dengan permintaan bartender.

d. Menghitung stok minuman untuk dilaporkan ke captain bar.

6. Captain waiter/ess

a. Bertanggung jawab kepada manager atau ass. Manager.

b. Mengatur tugas bar waiter/ess.

c. Membuat laporan jumlah tamu yang dating ke bar setiap harinya.

d. Membantu tugas waiter/ess.

7. Waiter/ess

a. Bertanggung jawab terhadap operasional kerja di bar.

b. Melayani pesanan tamu.

c. Mengantar pesanan tamu.

d. Melakukan penagihan bil kepada tamu.

e. Membersihkan area bar pada saat dibuka maupun ditutup bar-nya.

f. Dan membersihkan semua glassware yang kotor (Warwadi,1987 :34-36)

2.5 Minuman Campuran

2.5.1 Jenis-jenis Minuman campuran

a. Cocktails

Cocktails dibuat dari dua macam atau lebih minuman campuran, dikocok atau

di aduk, ataupun langsung dibuat di gelas. Contohnya: Martini, Rob Roy,

Illuision dan lain-lain.

b. Collins

Dengan resep dasar liquer seperti whisky, brandy, gin, vodka, rum dan ditambah dengan lemon juice dan gula. Garnish nya digunakan Maraschino

cherry yang ditusuk dengan toothpick. Disajikan dengan Collins glass dan

dicampur soda secukupnya. Menghidangkan minuman ini diberikan straw (sedotan) serta swizzle stick untuk mengaduk minuman tersebut. Contohnya:

tom Collins, dan jhon cholllins.

c. Fizzes

Mula-mula masukkan ice cube kedalam shaker (2-3 potong) kemudian 1tsp. gula ditambah 1oz lemon juice dan 1 jigger dry gin. Setelah dikocok tuangkan kedalam gelas dan diberi soda secukupnya, maka minuman itu adalah Gin fizz. Jika dimasukkan kedalam Highball glass ditambah dengan putih telur maka namanya menjadi Silver Gin Fizz, dan jika diberi kuning telur maka namanya menjadi Golden Gin Fizz, dan apabila kuning dan putih telur dimasukkan bersamaan maka namanya menjadi Royal Gin Fizz.

Resep dasar pembuatan slings adalah 1tsp grenadine syrup, 1oz lemon juice, 1oz cherry brandy, dikocok dengan es lalu tuang kedalam Highball glass. Beri soda secukupnya dan sajikan dengan pipet serta swizzle stick. Garnishnya adalah slice of orange dan Maraschino cherry. Contonyah: Singapore slings dan Gin slings.

e. Sours

Resep dasar pembuatan Sours adalah ½ tsp sugar, 1oz lemon juice, 2oz liquer, seluruhnya kocok dengan es. Tuangkan kedalam sours glass atau old

fashioned glass yang diberi es dan soda secukupnya. Garnishnya adalah slice of orange dan Maraschino cherry. Contohnya : Whisky Sours.

f. Crustas

Crustas adalah after dinner drink dengan cara pembuatannya sebagai berikut:

mula-mula bibir gelas yang akan digunakan dibasahi dengan lime juice, kemudian putar kedalam dengan gula halus sehingga tepung gula lengket pada bibir gelas. Masukkan lemon peel berbentuk spiral kedalam gelas. Selanjutnya masukkan ½ tsp sugar, 1oz lime juice, 1 tetes angostura bitter dan liquer seperti whisky, brandy, rum atau gin.

g. Egg Nog

Egg nog disajikan panas atau dingin dengan resep dasar terdiri dari 1 butir

telur, 3tsp gula, 2oz Brandy Cognag (atau jenis liquer lain), kemudian ditambah dengan susu segar. Untuk egg nog dingin semua campuran dikocok dengan es lalu dituangkan kedalam highball glass, tambahkan parutan pala diatasnya, sajikan dengan sedotan.

h. Highballs

Minuman ini dibuat dengan mencampurkan salah satu jenis liquer dengan salah satu jenis soft drink. Mencampurnya boleh dilakukan oleh tamu sendiri dan oleh sebab itu di dalam highball glass tersebut dimasukkan iced cube,

swizzle stick. Contohnya: Whisky cola, Gin tonic dan rum coke.

i. Flips

Flips disebut juga dengan short drinks dan disenangi kaum wanita. Resep

dasarnya adalah 3 potong iced cube, 1 egg yolk, 2tsp sugar, 2oz liquer, masukan kedalam shaker lalu dikocok. Tuangkan kedalam flip glass dan diberi hiasan buah pala yang sudah di parut.

j. Old Fashioned

Jenis minuman ini hanya menggunakan satu macam liquer saja, ditambah dengan iced cube dan dimasukkan kedalam old fashioned glass. Sugar

cube/simple syrup diberi 1-2 tetes bitter, setelah itu didiamkan beberapa saat

lalu dituangkan liquer lalu diberi iced cube. Contohnya: Old fashioned whisky.

k. Pousse Carps

Jenis after dinner drinks ini dibuat dengan mengutamakan keindahan dalam

floating, misalnya grenadine syrup, blue curacao, crème de menthe, parfait d’amour, yellow charteuse dan terakhir tuangkan dengan cognag. Contohnya: rainbow.

Berikut ini adalah teknik-teknik dalam pencampuran dan penyajian minuman

campuran: a. Shaking

Shaking adalah cara membuat minuman dengan cara mengocok campuran

minuman di dalam alat pengocok (shaker).

b. Build Direct

Menyajikan minuman langsung ke gelas saji.

c. Stirring

Stirring adalah mencampurkan minuman dengan cara mengaduk campuran

minuman di dalam mixing glass dengan menggunakan sendok panjang lalu disaring dan kemudian dituangkan kedalam gelas.

d. Blending

Blending merupakan cara membuat minuman campuran dengan menggunakan electric blender untuk mengaduknya dan kemudian menuangkannya ke dalam

gelas penyaji.

e. Layer/Floating

Layer/Floating adalah cara membuat minuman campuran dengan cara

menuangkan berbagai jenis minuman satu per satu secara berurutan kedalam gelas penyaji sehingga masing-masing tampak terpisah/tidak tercampur kedalam gelas tadi.

Setiap pencampuran minuman harus sesuai dengan resep. Gunakan alat-alat ukur yang sudah ditentukan seperti jigger, measuring glass, spoon, dan sebagainya. Tidak boleh sekali-kali menggunakan taksiran sebagai ukuran, sekalipun petugas yang sudah sangat berpengalaman.

2.5.3 Standar Persediaan Minuman di Bar

Banyaknya koleksi minuman atau bahan yang dipakai biasanya tergantung dari

besarnya atau kecilnya suatu bar. Malah di dalam menyiapkan minuman atau bahan untuk

sebuah bar harus bergantung dari jenis bar itu sendiri, contoh : jenis “wine bar” condong mengoleksi lebih banyak minuman macam wine, wine base spirit dan

top-shelf spirit ketimbang minuman lain. Jenis “pub” condong mengoleksi lebih banyak

macam bir dan spiritnya, sedangkan “cocktail bar” lebih banyak mengoleksi liquer-nya. Di bawah ini adalah susunan minuman dan bahan-bahan lainnya untuk sebuah bar yang cukup lengkap “well – stocked bar”.

1. Wine

a. Still wine : Red wine ( Cabernet sauvignon, Melot dan Syirah (Shiraz) )

White wine ( Sauvignon Blanc, Chardonay dan Reisling )

Rose wine

b. Sparkling Wine : Brut Champagne

c. Wine – Based Spirit : Port ( Tawny dan Ruby )

Vermouth ( Dry dan Sweet (Rosso) )

Bitters

Anise

Aperitif lain : Pimms Cup

2. Beer

a. Larger/Pilsner

b. Ale : Bitter dan Stout

3. Spirit

a. Cognag : VSOP dan XO

b. Armagnac

c. Brandy

d. Scotch Whisky : Single Malt dan Blended ( Bottom-shelf dan Top-shelf )

e. Irish Whisky

f. American Whisky : Bourbon dan sour mash ( Jack Daniels )

g. Canadian Whisky

h. Gin : Bottom-shelf dan Top-shelf

i. Vodka : Normal dan flavoured

k. Tequila : Gold

4. Liquers

a. Herbal : DOM Benedictine, drambuie, dan Galiano

b. Fruits : Blue, Orange, White Curacao, Cointreau, Grand Marnier, Cherry

Brandy, Apricot Brandy, Peach Brandy, Midori, dan Southern Comfort.

c. Seeds : Sambuca

d. Nuts : Amaretto, Frangelico, dan Malibu

e. Cremes : Peppermint ( white & green ), Cacao White ( White & Brown ),

Cassis, Banana, Pineapple, dan Coffee ( Kahlua & Tia Maria )

f. Creams : Baileys

g. Emulsion : Advocaat