Mutu Bibit dan Daging Kambing Yang Sehat Sesuai SNI
Masyarakat Indonesia sangat familiar dengan daging kambing dari mulai konsumsi sehari-hari hingga saat menjalankan ibadah kurban pada Hari Raya Idul Adha. Pemilihan kambing untuk kurban yang sah harus memenuhi syarat cukup umur dan secara fisik tidak cacat, sehat dan memiliki bobot badan yang cukup.
Sahabat SNI, jenis kambing yang banyak dikembangkan di Indonesia untuk dikomsumsi atau menjadi hewan kurban salah satunya adalah kambing Peranakan Etawah, kambing ini merupakan hasil persilangan antara kambing Etawah dan kambing lokal. Menurut SNI 7352.1:2015 kambing ini memiliki ciri khusus, antara lain telinga yang panjang, menggantung dan terkulai, serta bulu rewos yang panjang pada ke dua kaki belakang. Jenis kambing ini dikembangkan untuk lebih mudah beradaptasi dengan kondisi Indonesia
Standar tersebut menyebutkan bahwa bibit kambing Peranakan Etawah yang memenuhi syarat mutu adalah yang sehat dan bebas dari penyakit hewan strategis yang dinyatakan oleh dokter hewan yang punya kewenangan. Kambing ini harus bebas dari segala bentuk cacat fisik dan cacat organ reproduksi, untuk bibit kambing jantan memiliki libido dan kualitas semen yang yang baik dan untuk bibit kambing betina memilih kambing normal dan simetris.
contoh bulu bibit kambing peranakan etawah
contoh bulu rewos bibit kambing peranakan etawah
contoh bentuk kepala profil muka telinga tanduk
kg, dan >18-24 bulan 34 kg. Penentuan umur ini bisa dilakukan beradasarkan catatan atau atas dasar perkembangan gigi seri, kalau gigi seri masih temporer atau gigi susu berarti masih berumur kurang dari 12 bulan, sedangkan kalau sudah ada sepasang gigi seri permanen maka berumur 12-18 bulan, dan kalau sudah ada dua pasang gigi seri permanen maka berumur >18-24 bulan.
Sahabat SNI, untuk memilih mutu karkas dan daging kambing dapat dilihat pada SNI 3925:2008. Daging yang dimaksud di sini adalah bagian otot skeletal dari karkas kambing yang aman, layak dan lazim dikonsumsi oleh manusia, dapat berupa daging segar, daging segar dingin atau daging beku. Daging ini berasal dari karkas yaitu bagian dari tubuh kambing sehat yang telah disembelih secara halal. Karkas ini terdiri dari kelompok lamb (muda) yaitu dari kambing berumur di bawah satu tahun, yearling mutton (dewasa) yaitu dari kambing berumur lebih dari satu tahun dan older mutton yaitu dari kambing yang telah dewasa atau memiliki dua buah gigi seri permanen.
Seperti halnya daging sapi, semakin banyak marbling atau butiran lemak putih yang tersebar dalam jaringan otot daging maka semakin baik mutu daging kambing tersebut. Sedangkan Potongan karkas kambing lebih sederhana dari karkas sapi, pada kambing golongan I terdiri dari tender loin dan loin, golongan II terdiri dari leg, shoulder dan rack, sedangkan golongan III terdiri dari breast, flank dan shank.
Peta karkas kambing menurut SNI 3925 2008
