USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA
PENGOLAHAN SAYUR BAYAM UNTUK PEMBUATAN ES KRIM SIAP SAJI
BIDANG KEGIATAN PKM-K
Diusulkan oleh :
Ojie Teguh Sumitra 1112120041 /TA : 2011 Yoze Rizal 1212120067 /TA : 2012
INFORMATICS & BUSINESS INSTITUTE DARMAJAYA
ii HALAMAN PENGESAHAN
USULAN PROGRAM KREATIFITAS MAHASISWA
1. Judul Kegiatan : Pengolahan Sayur Bayam untuk Pembuatan Es Krim Siap Saji
2. Bidang Kegiatan : PKM-K 3. Ketua Pelaksana Kegiatan
a. Nama Lengkap : Ojie Teguh Sumitra
b. NPM : 1112120041
c. Jurusan : Akuntansi
d. Universitas : IBI Darmajaya
e. Alamat : Bandar Lampung
f. Alamat E-mail : ojie.sumitra@yahoo.com 4. Anggota Pelaksana : Yoze Rizal
5. Dosen Pendamping
Nama Lengkap dan Gelar : Dedi Putra S.E, M.SAK
NIM : 11130309
No Tlp/Hp : 085669645496
6. Biaya Kegiatan Total
Dikti : Rp. 9.500.000,-
Sumber Lain : -
Jangka Waktu Pelaksanaan : 4 Bulan
Bandar Lampung, 21 Agustus 2014 Menyetujui,
Ketua Jurusan Akuntansi Ketua Pelaksana
Anik Irawati S.E., M.Sc Ojie Teguh Sumitra
NIK 01200305 NPM 1112120041
Wakil Rektor III
IBI Darmajaya Dosen Pendamping
Novita Sari S.Sos., M.M Dedi Putra S.E, M.SAK
iii DAFTAR ISI
Isi Halaman
Halaman Judul ... i
Halaman Pengesahan ... ii
Daftar Isi... iii
Daftar Tabel ... iv
Daftar Gambar ... v
Ringkasan ... vi
BAB I PENDAHULUAN 1.1Latar Belakang Masalah ... 1
1.2Perumusan Masalah ... 6
1.3Tujuan Program ... 6
1.4Luaran yang Diharapkan ... 6
1.5Kegunaan Program ... 7
BAB II GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA 2.1Gambaran Umum ... 8
2.2Rancangan Usaha ... 8
BAB III METODE PELAKSANAAN BAB IV RANCANGAN BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN 4.1Rancangan Biaya ... 12
4.1.1 Biaya Peralatan... 12
4.1.2 Biaya Bahan ... 13
4.1.3 Biaya Habis Pakai ... 14
4.1.4 Biaya Perjalanan... 14
4.1.5 Biaya Lain-lain ... 16
4.1.6 Break Even Point... 17
4.2Jadwal Kegiatan ... 11
Daftar Pustaka ... 18
Lampiran ... 19
1. Biodata Ketua Pelaksana ... 19
2. Biodata Anggota Kelompok ... 19
3. Biodata Dosen Pendamping ... 19
iv DAFTAR TABEL
Isi Halaman
Tabel 1 Kandungan Nutrisi Bayam ... 3
Tabel 2 Biaya Peralatan ... 12
Tabel 3 Biaya Bahan ... 13
Tabel 4 Biaya Habis Pakai ... 14
Tabel 5 Biaya Perjalanan ... 14
Tabel 6 Biaya Lain-lain ... 15
Tabel 7 Total Biaya ... 15
Tabel 8 Perhitungan HPP Total... 16
v DAFTAR GAMBAR
Isi Halaman
Gambar 1 Sayuran Bayam ... 20
Gambar 2 Pengolahan Bayam ... 20
vi RINGKASAN
Es krim merupakan makanan yang sudah tidak asing lagi bagi masyarakat. Membayangkan es krim akan terbayang kelembutan dan kelezatan rasanya. Rasa yang manis, gurih,dingin dan lembut amat menggugah selera. Pembuatan es krim sebenarnya sederhana saja, yakni mencampurkan bahan-bahan dan kemudian mendinginkan. Es krim yang biasanya terdapat di pasaran biasanya terbuat atau berbahan dasar susu cair.
1
BAB I
PENDAHULUAN
1.1LATAR BELAKANG MASALAH
Es krim merupakan makanan yang sudah tidak asing lagi bagi masyarakat. Membayangkan es krim akan terbayang kelembutan dan kelezatan rasanya. Rasa yang manis, gurih,dingin dan lembut amat menggugah selera. Pembuatan es krim sebenarnya sederhana saja, yakni mencampurkan bahan-bahan dan kemudian mendinginkan. Es krim yang biasanya terdapat di pasaran biasanya terbuat atau berbahan dasar susu cair. Peran dari susu sebagai rasa khas dari es krim ini bisa digantikan oleh bayam. Bayam adalah tumbuhan yang ditanam untuk dikonsumsi daunnya. Kandungan daun bayam terdapat Zat besi yang cukup untuk memenuhi kebutuhan zat besi dalam tubuh kita, ada beberapa manfaat dari daun bayam yaitu
:
1. Manfaat Bayam sebagai untuk Penglihatan
Kedua antioksidan lutein dan zeaxanthin yang sangat banyak di bayam dan
melindungi mata dari katarak dan usia degenerasi makula terkait.
2. Manfaat Bayam bagi kanker
Flavonoid – sebuah phytonutrisi dengan sifat anti-kanker berlimpah dalam
bayam – telah ditunjukkan untuk memperlambat pembelahan sel dalam perut
manusia dan sel-sel kanker kulit. Selain itu, bayam telah menunjukkan
perlindungan yang signifikan terhadap terjadinya kanker prostat agresif.
3. Manfaat Bayam sebagai Anti-inflamasi
Neoxanthin dan violaxanthin dua anti-inflamasi epoxyxanthophylls yang
memainkan peran penting dalam regulasi peradangan dan hadir dalam jumlah
2 4. Manfaat Bayam sebagai Antioksidan
Vitamin C, vitamin E, beta-karoten, mangan, seng dan selenium hadir dalam
bayam semua berfungsi sebagai antioksidan kuat yang memerangi terjadinya
osteoporosis, aterosklerosis dan tekanan darah tinggi.
5. Manfaat Bayam untuk Tekanan Darah
Dengan angiotensin menghambat I-converting enzyme, peptida dalam bayam
telah terbukti efektif menurunkan tekanan darah.
6. Manfaat Bayam sebagai untuk Kekebalan
Satu cangkir bayam mengandung lebih 337% dari RDA vitamin A yang tidak
hanya melindungi dan memperkuat “entry point” ke dalam tubuh manusia, seperti membran mukosa, saluran pernapasan, saluran kemih dan usus, tetapi
juga merupakan komponen kunci dari limfosit ( atau sel darah putih) yang
memerangi infeksi.
7. Manfaat Bayam untuk Diet
Satu cangkir bayam memiliki hampir 20% dari RDA serat makanan, yang
membantu pencernaan, mencegah sembelit, mempertahankan gula darah
rendah, dan makan berlebihan curbs.
8. Manfaat Bayam sebagai untuk Kulit
Jumlah tinggi vitamin A dalam bayam juga mempromosikan kulit yang sehat
dengan memungkinkan untuk retensi kelembaban yang tepat di epidermis,
sehingga memerangi psoriasis, keratinisasi, jerawat dan bahkan keriput.
9. Manfaat Bayam sebagai untuk Tulang
Satu cangkir bayam rebus menyediakan lebih dari 1000% dari RDA vitamin K
yang dapat mencegah aktivasi kelebihan osteoklas (sel-sel yang memecah
tulang), serta mempromosikan sintesis osteocalcin, protein yang sangat
penting untuk menjaga kekuatan dan kepadatan tulang kita.
3 Menurut World Healthiest's Food Rating bayam merupakan sayuran yang super karena mengandung vitamin K, A, C, B2, B6, dan Vitamin B1, E yang very good dan Folat yang Excellent. Tidak hanya vitamin namun kandungan mineral bayam seperti besi, megnesium, mangan, kalium, dan kalsium yang sangat excellent. Belum terhitung tingginya serat yang dapat mencegah kanker saluran pencernaan dan mencegah terjadinya sembelit juga bantu cegah batu empedu. Dan di bawah ini merupakan tabel Kandungan Nutrisi Bayam per 100gr:
Tabel 1. Kandungan nutrisi bayam per 100gr :
Nutrisi Kandungan
Betakaroten 4080 ug
Serat 0,7 g
4 Pada saat ini, tanaman bayam jarang sekali dikonsumsi oleh masyarakat. Karena banyak masyarakat tidak menyukai sayuran bayam ini. Oleh sebab itu anak muda sering mengalami permasalahan terhadap penglihatannya. Bayam merupakan sumber vitamin A yang sangat tinggi, yang berguna untuk menyehatkan mata. Sebuah terobosan baru dilakukan dengan menggunakan bayam sebagai bahan dasar es krim yang diharapkan dapat mengurangi angka penggunaan kacamata di kalangan remaja, dan menjadikannya sebagai produk makanan yang lezat dan bernilai gizi tinggi.
Adapun kami memilih pembuatan es krim dalam program ini dikarenakan hal-hal berikut :
1. Iklim tropis Indonesia
Secara alami, letak negara kita di khatulistiwa ini sangat mendukung perkembangan bisnis es krim. Apalagi suhu udara kenyataannya juga semakin bertambah.
2. Es krim sangat disukai semua kalangan
Mulai anak-anak hingga orang dewasa kenal dan akrab dengan yang namanya es krim. Produk ini sangat tidak asing bagi siapapun. Itu berarti peluang memasarkannya jauh lebih mudah.
3. Banyak manfaat es krim bagi tubuh
a. Es krim dapat mencegah Osteoporosis
Osteoporosis adalah kondisi progresif di mana tulang menjadi lemah
dan secara struktural lebih mungkin untuk fraktur atau patah.
Osteoporosis banyak ditemukan pada wanita pasca menopause pada
usia 40-50 tahun, terutama wanita berkulit terang dan memiliki riwayat
keluarga osteoporosis. Osteoporosis tidak memiliki gejala sampai patah
tulang terjadi. Wanita paling sering mengalami patah tulang di pinggul,
tulang belakang, dan pergelangan tangan. Tapi fraktur pun bisa
5 b. Es krim yang mengandung susu bisa memberikan asupan kalsium bagi
tubuh yang nantinya bermanfaat bagi tulang kita. Bagi orang yang
tidak suka minum susu, es krim bisa menjadi pilihan tepat guna
mencukupi kebutuhan kalsium. Dengan asupan kalsium yang cukup,
tulang kita tidak akan mudah rapuh dan keropos.
c. Es Krim Beranfaat Bagi Kekebalan Tubuh.
Karena banyak mengandung susu yang kaya akan laktoferin dan
sitokin, maka mengkonsumsi es krim sebenarnya dapat meningkatkan
kekebalan tubuh kita terhadap penyakit, termasuk juga influenza. Susu
dalam es krim yang tersusun dari Laktoferin, yang memiliki peran
sebagai zat pertahanan tubuh non-spesifik terhadap patogen. Laktoferin
juga memiliki aktivitas Antiviral, terutama terhadap cytomegalovirus,
influenza, dan HIV.
d. Es krim tidak menyebabkan gemuk
Es krim memang mengandung lemak, terutama lemak jenuh. Hal itu
menyebabkan banyak orang menghindari es krim karena takut gemuk.
Padahal, kontribusi energi es krim per takaran saji (satu cangkir) hanya
sekitar 10% dari total kebutuhan energi dan kontribusi lemaknya
sekitar 15% dari total kebutuhan lemak per hari. Jumlah tersebut
termasuk kecil, sehingga kurang pas jika es krim dituduh sebagai biang
keladi penyebab kegemukan atau obesitas.
6 1.2PERUMUSAN MASALAH
Berdasarkan latar belakang di atas, maka dapat dirumuskan beberapa masalah sebagai berikut :
1. Bagaimana cara pengolahan sayuran bayam ?
2. Bagaimana cara pemasaran es krim bayam ?
1.3TUJUAN PROGRAM
Tujuan dari latar belakang di atas adalah:
1. Dapat melatih jiwa kewirausahaan mahasiswa dan mempertimbangkan potensi sayuran kaya manfaat sebagai es krim bayam.
2. Memberi informasi kepada konsumen tentang manfaat susu dalam es krim dan bayam bagi kesehatan.
3. Dapat memanfaatkan bayam sebagai produk tambahan pada pembuatan es krim.
1.4LUARAN YANG DIHARAPKAN
7 1.5KEGUNAAN PROGRAM
Adapun kegunaan yang dapat diperoleh dari kegiatan PKM-K ini adalah: 1. Dapat membuka peluang usaha bagi mahasiswa tentang pembuatan es
krim bayam
2. Memberi alternatif makanan yang ekonomis dan memiliki kandungan gizi yang diperlukan oleh tubuh. Hal ini ditujukan bagi masyarakat yang tidak mau mengkonsumsi susu atau bayam secara langsung.
8
BAB II
GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA
2.1GAMBARAN UMUM
Proses pelaksanaan program ini akan dilaksanakan beberapa tahap. Tahap pertama, yaitu mencari alat-alat yang akan digunakan untuk mengolah bahan dasar dalam pembuatan produk. untuk tahap kedua, mencari bahan baku utama dan bahan-bahan lain yang dibutuhkan. Dalam tahap ini, bahan baku yang akan dicari adalah sayuran bayam, gula putih, vanili, garam, susu segar, dan susu skim.
Bahan-bahan yang dibutuhkan mudah di dapatkan di pasar. Setelah semua sudah terkumpul, barulah melaksanakan tahap ketiga yakni pengolahan terhadap bahan dasar untuk dijadikan produk yang diharapkan. Tahap terakhir adalah melakukan pengemasan pada produk dengan kemasan cup yang sudah disediakan kemudiaan dilakukan pemasaran ke konsumen melalui tahapan pemasaran yang dilakukan sendiri oleh pengusul.
2.2RENCANA USAHA
Dalam rencana usaha ini, kami juga mempunyai beberapa aspek pendukung agar usaha baru kami tetap terjaga yaitu :
1. Aspek manajemen
Adapun tugas-tugasnya antara lain : a. Ketua
1. Sebagai penanggung jawab semua kegiatan usaha
2. Memimpin organisasi dan mengkoordinir anggota dalam setiap kegiatan
9 b. Bagian Produksi
1. Menyiapkan bahan dan peralatan produksi
2. Melakukan pengontrolan terhadap produk yang dihasilkan c. Bagian keuangan
1. Sebagai penanggung jawab keuangan
2. Melakukan pencacatan/rincian keuangan badan usaha 3. Membantu semua proses produksi
d. Bagian pemasaran
1. Sebagai penanggung jawab pemasaran 2. Melakukan promosi hasil produk 3. Melakukan pemesanan produk
2. Aspek Pemasaran
Dalam melakukan usaha pemasaran merupakan faktor yang penting dari pendirian suatu usaha yaitu pemasaran ditujukan kepada semua kalangan yaitu dari anak-anak sampai orang tua. Pemasaran ini dilakukan di daerah kota Bandar Lampung.
3. Aspek Teknis
10
BAB III
METODE PELAKSANAAN
3.1 PROSES PRODUKSI ES KRIM BAYAM.
Langkah kerja pembuatan, yaitu: alat dan bahan disiapkan terlebih dahulu, Sayuran bayam direbus selama 7 menit kemudian angkat. Bayam yang sudah diangkat lalu diblender hingga halus. Gula, susu kental manis, agar-agar, air es dan bayam yang sudah diblender dimixer selama 3-5 menit untuk dicampurkan menjadi satu. Semua bahan yang sudah dimixer menjadi satu adonan disimpan didalam lemari es dengan suhu 0-40c. Pemeraman merubah kemampuan pengocokan adonan menjadi sebaik tekstur es krim akhir. Pemeraman mebuat lemak dari protein susu menjadi kristal dan bahan penstabil menyerap air bebas sebagai air hidrasi . Pembekuan adonan dengan lemak tak berkristal akan cenderung menghasilkan suatu pengocokan yang tidak terkontrol dalam freezer. Protein susu dan penstabil protein membutuhkan beberapa jam untuk menyerap air sebagai hidrasi. Adonan membutuhkan waktu untuk diperam 24 jam. Bila diperam hanya 2-4 jam, hasilnya tidak nyata.
Adonan yang telah diperam selama semalam diaduk kembali agar tekstur menjadi lembut dengan menggunakan Mixer kemudian dikemas dalam wadah cup yang telah diberi label. Es Krim Bayam siap untuk dipasarkan.
3.2 PEMASARAN ES KRIM BAYAM
12
BAB IV
RANCANGAN BIAYA dan JADWAL KEGIATAN
4.1RANCANGAN DAN REALISASI BIAYA
Tabel 2. Biaya Peralatan
No Peralatan Jumlah
13 Tabel 3. Biaya Bahan
No Bahan Jumlah
Harga (Rp.)
Asumsi Jumlah Produksi
1 Susu Segar 1 liter 10.000 10
2 Susu Skim 100 gram 5.500 10
3 Gula 1000 gram 16.000 20
4 Vanili 10 Sachet 1.000 50
5 Garam Halus 1 bungkus 2.000 300
6 Bayam 1 ikat 2.000 10
7 Es Batu 5 buah 5.000 10
8 Sendok Ice cream (kayu) 50 buah 3.000 50
9 Perasa 1 botol 8.000 100
10 Label 1 lembar 5.000 8
11 PaperCup 1 Lusin 24.000 12
14
11 PaperCup 50 Lusin 24.000/Lusin 1.200.000
Jumlah
Rp. 3.209.000
Tabel 5. Biaya Perjalanan
No Jenis Barang Harga Kebutuhan Harga Total
1 Pemasaran dan Promosi 200.000 4 bulan Rp. 800.000
2 Transportasi 150.000 4 bulan Rp. 600.000
3 Uang Listrik dan Gas Elpigi 185.000 4 bulan Rp. 740.000
15 Tabel 6. Biaya Lain-Lain
No Jenis barang Harga Kebutuhan Total Harga
1 Kertas A4 Rp 40.000/rim 2 rim Rp 80.000
2 Biaya cetak laporan Rp. 300/lembar 120 lembar Rp 36.000
3 Penjilidan Rp 6000/jilid 6 Jilid Rp 36.000
4 Cetak Poster Rp
5000/lembar
20 lembar Rp 100.000
5 Cetak Striker Rp
9000/lembar
5 Lembar Rp 45.000
Total Biaya Rp 297.000
Tabel 7. Total Biaya
No Jenis Biaya Jumlah (Rp)
1 Biaya peralatan Rp. 3.784.500
2 Biaya bahan Rp. 3.209.000
3 Biaya Perjalanan Rp. 2.140.000
4 Biaya Lain-lain Rp. 297.000
16 Tabel 8. Perhitungan HPP Total
No Keterangan Per produksi (Rp)
1 Biaya bahan 2.284.000
2 BBM 600.000
3 Biaya Penyusutan 3.893,7
TOTAL 2.887.893,7
Perhitungan HPP Per Satuan
HPP Per Satuan Produk = HPP Total Harian Jumlah Produk yang dihasilkan
HPP Per Satuan Produk = 2.887.893,7/ 600
= Rp 4.813
Jumlah Produk yang dihasilkan = 600 produk (siap saji)
Harga Jual tiap Porsi = Rp. 6.000,-
Laba tiap porsi = Harga Jual – harga pokok produksi
= Rp 9.000 – Rp. 4.813 = Rp. 4.187,-
Penjualan Sekali Produksi
600 Cup Es Krim x Rp. 9.000 = Rp. 5.400.000,-
Break Event Point : Rp. 5.400.000 / 4 bulan = Rp. 1.350.000/bulan
17 4.2 JADWAL KEGIATAN
Tabel 9. Jadwal Kegiatan
18 DAFTAR PUSTAKA
http://dapursaja.blogspot.com/2014/02/cara-membuat-es-krim-lembut-dan-mudah.html
http://id.wikipedia.org/wiki/Bayam
http://www.likethisya.com/cara-membuat-ice-cream.html
http://www.academia.edu/6719050/INTERAKSI_GIZI_DALAM_PROSES_PEN GOLAHAN_SAYUR_BAYAM_Disusun_Oleh
http://umow.blogspot.com/2013/01/kandungan-nutrisi-bayam-per-100-gram.html
www.facebook.com/DirektoriBunda
www.sobatcantik.com
Padaga. M, M. E. Sawitri. 2005. Es Krim yang Sehat. Trubus grisarana.Surabaya
19 LAMPIRAN
1. Biodata Ketua Pelaksana
Nama Lengkap : Ojie Teguh Sumitra
NPM :1112120041
Program Studi : Akuntansi
Perguruan Tinggi : Informatics and Business institute Darmajaya
No .Telpon/Hp : 089605320288
E mail : ojie.sumitra@yahoo.com
2. Biodata anggota
Nama Lengkap : Yoze Rizal
NPM : 1212120067
Program Studi : Akuntansi
Perguruan Tinggi : Informatics and Business Institute Darmajaya
No .Telpon/Hp : 08976130957
Email : yoze05@yahoo.co.id
3. Biodata Dosen Pendamping
Nama Lengkap : Dedi Putra, SE, M.SAK
NIK : 11130309
Jabatan Fongsional : Kabag IKK IBI Darmajaya
20 4. Gambar
Gambar 1. Sayur Bayam
Gambar 2. Pengolahan Bahan Bayam