Pengaruh Suhu Blanching dan Suhu Pengeringan Terhadap Mutu Fisik, Kimia dan Fungsional Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas L)
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Pengaruh Waktu dan Suhu Pengeringan Dengan Oven SN 281272 Terhadap Kualitas Produk Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas
Suhu pengeringan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap organoleptik warna dan indeks pencoklatan, serta memberikan pengaruh berbeda tidak nyata
Berdasarkan hasil penelitian pengaruh faktor suhu dan lama blanching terhadap warna skoring tepung ubi jalar ungu menunjukkan bahwa faktor suhu dan lama
Suhu pengeringan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap organoleptik warna, indeks pencoklatan, dan kadar air, serta memberikan pengaruh berbeda tidak nyata
Hasil analisis ragam pada Lampiran 12 menunjukkan bahwa interaksi antara perlakuan awal dan suhu pengeringan memberikan pengaruh berbeda tidak nyata (P>0,05)
Maksud dari penelitian ini adalah untuk mempelajari bagaimana pengaruh metode pengeringan dan perlakuan berbeda terhadap karakteristik MPASI puree ubi jalar ungu,
Pada metode ini, bahan pangan akan langsung berinteraksi dengan permukaan penggorengan yang menyebabkan lebih cepatnya terjadi reaksi browning Maillard (Ayu 2009).. Deep
Ubi jalar dikenal sebagai sumber pati dan serata pangan yang tinggi, selain itu mengandung vitamin dan mineral khususnya kalium dan fosfor, dan β-karoten yang cukup tinggi pada ubi
