Grand Design Industri Perikanan Sumatera Barat 1

(1)

PT. CITRA WAHANA KONSULTAN

PLANNING AND MANAGEMENT

Jl. Jend. Pol. R.S. Soekanto No. 40A Malaka Sari Duren Sawit Jakarta Timur Telp./Fax. 021-8606784 Jl. Jend. Pol. R.S. Soekanto No. 40A Malaka Sari Duren Sawit Jakarta Timur Telp./Fax. 021-8606784

email:

(2)

I. LATAR BELAKANG



Rumusan Masalah

MENINGKATKAN MENINGKATKAN PEMASARAN HASIL PEMASARAN HASIL PRODUKSI PRODUKSI PERIKANAN PERIKANAN PENGOLAHAN PENGOLAHAN INDUSTRI INDUSTRI DAYA SAING DAYA SAING PRODUK PRODUK NILAI TAMBAH NILAI TAMBAH

PERLU DIBUAT RANCANGAN /

GRAND DESIGN INDUSTRI

PERIKANAN

HULU

HILIR

(3)

I. LATAR BELAKANG



Tujuan

Berdasarkan kepada permasalahan yang telah dirumuskan di atas, maka dapat pula dikemukakan

tujuan kegiatan ini yakni:



Memperoleh data pendukung (bahan baku, fasilitas, dan SDM) dalam pengembangan

industrialisasi di Provinsi Sumatera Barat.



Membuat

grand de

grand design

sign

pengembangan industrialisasi pengolahan skala industri kecil menengah

di Provinsi Sumatera Barat

TUJUAN

DATA

PENDUKUNG

GRAND

DESIGN

(4)

I. LATAR BELAKANG



Sasaran Kegiatan



Nelayan



Pembudidaya



Peng

Pengolah produ

olah produk perikanan

k perikanan

di provinsi Sumatera Barat.



Output Kegiatan

Dokumen Grand Desi

Dokumen Grand Design Peng

gn Pengembangan Industr

embangan Industri Pengolahan Ikan

i Pengolahan Ikan

Di Provinsi Sumatera Barat.

(5)

I. LATAR BELAKANG



Ruang Lingkup Kegiatan

A.

A. Identifikasi Kegiatan Penangkapan

Identifikasi Kegiatan Penangkapan

A.

A. Jenis

Jenis dan jumlah tang

dan jumlah tangkapan

kapan

B.

B. Alat tang

Alat tangkap

kap

C.

C. Sarana dan prasarana pendukung

Sarana dan prasarana pendukung

D.

D. Distrubusi dan serapan pasar

Distrubusi dan serapan pasar

A.

A. Industri pendukung

Industri pendukung

B.

B. Suplai bahan bakar

Suplai bahan bakar

E.

E. Sumberdaya manusia

Sumberdaya manusia

B.

B. Identifikasi Kegiatan Budidaya

Identifikasi Kegiatan Budidaya

A.

A. Jenis

Jenis dan jumlah budi

dan jumlah budidaya

daya

B.

B. Ketersediaan lahan

Ketersediaan lahan

C.

(6)

II. METODOLOGI



Lokasi da

Lokasi dan W

n Waktu Kegiatan

aktu Kegiatan



Lokasi Di Kota Padang



Bulan November

_–

Desember 2013



Penarikan Sampel



Bahan baku



Fasilitas



Sumber Daya Manusia



(7)

II. METODOLOGI



Pengumpulan Data



Data Jumlah

Data Jumlah Hasil T

Hasil Tangkapan

angkapan



Data Jenis Ikan



Data Perairan Umum



Data Perikanan Budidaya



Data Industri Pengolahan Hasil Perikanan



(8)

II. METODOLOGI



Metode Analisis

Metoda

Metoda pengambil

pengambilan keputusan dengan

an keputusan dengan

Analytical

Hierarchy Process

dengan software program

dengan

software program

Expert

Choice

..

Secara grafis, persoal

Secara grafis, persoalan keputusan AHP dapat

an keputusan AHP dapat

dikonstruksikan sebagai diagram bertingkat

(hierarki). AHP dimulai dengan

(hierarki). AHP dimulai dengan GOAL

GOAL atau sasaran,

atau sasaran,

kemudian kriteria level pertama sebagai

kemudian kriteria level pertama sebagai FAKTOR

FAKTOR ,,

subkri

subkriteria

teria yaitu

yaitu AKTOR

AKTOR atau pelaku,

atau pelaku, TUJUAN

TUJUAN, dan

, dan

akhirnya

(9)

Rekomendasi Industri

Rekomendasi Industri Perikanan

Perikanan tangkap

tangkap

di

Kabupaten / Kota Provinsi Sumatera Barat

Tuna

Tongkol

Cakalang

Kembung

Tenggiri

Kerapu

Tujuan

Aktor

Faktor

Goal

Alternatif

Jumlah

Jumlah ProduksiProduksi

Tangkapan Tangkapan Regulasi Regulasi Pemerintah Pemerintah Sarana dan Sarana dan Fasilitas Fasilitas Infrastruktur Infrastruktur SDM SDM Jumlah

Jumlah IndustriIndustri

Pengolahan Pengolahan Nelayan Nelayan Tangkap Tangkap TPI

TPI Pengecer Pengecer IndustriIndustri

Pengolahan

Pengolahan EksportirEksportir

Konsumen Konsumen Dalam Dalam Negeri Negeri Memaksimalkan Memaksimalkan Keuntungan Keuntungan Perluasan

Perluasan Usaha Usaha MembukaMembuka

Lapangan

Pekerjaan

(10)

Identifikasi Potensi Perikanan Sumatera Barat



Jenis Ikan



Jumlah H

Jumlah Hasil T

asil Tangkapan

angkapan

Industri Pengolahan Hasil Perikanan Sumatera Barat



Jenis Produ

Jenis Produk Olahan

k Olahan



Proses Pengolahan



Mutu Produk

III. GRAND DESIGN INDUSTRI PERIKANAN

SUMATERA BARAT

(11)

III.1. POTENSI PERIKANAN

PERIKANAN T

ANGKAP

PERAIRAN UMUM

PERIKA

(12)

PRODUKSI

PERIKANAN TANGKAP

(13)

III.1.1 Perikanan Tangkap



Kabupaten Kepulauan

Kabupaten Kepulauan Mentawai

Mentawai



Kabupaten Pesisir Selatan



Kabupaten Padang Pariaman



Kabupaten Agam



Kabupaten Pasaman Barat



Kota Padang



Kota Pariaman

PADANG PADANG MENTAWAI MENTAWAI PADANG PARIAMAN PADANG PARIAMAN PARIAMAN PARIAMAN PESISIR SELATAN PESISIR SELATAN AGAM AGAM PASAMAN BARAT PASAMAN BARAT

Tongkol dan kerapu

Cakalang dan Kembung

Kembung dan Tongkol

Kembung dan Tuna

Tongkol dan Lisong

Tahun

Tahun Produksi Ikan (Ton)Produksi Ikan (Ton) 2012 2012 197.460197.460 2011 2011 196.511196.511 2010 2010 192.658192.658 2009 2009 191.345191.345 2008 2008 187.043187.043 Jenis Ikan

Jenis Ikan Jumlah (Ton)Jumlah (Ton) Tuna Tuna 3.1403.140 Cakalang Cakalang 31.31831.318 Udang Udang 38.40738.407

Sumber: Statistik Kelautan Perikanan 2011 Sumber: Statistik Kelautan Perikanan 2011

(14)

Kepulauan Mentawai

258.0 258.0248.3248.3 15.0 15.0 20.520.5 85.0 85.0 16.9 16.9 524.8 524.8 230.0 230.0 355.0 355.0 255.0 255.0

Produksi Perairan Kab Mentawai (ton)

No

Jenis

Ikan

Jumlah

(T

on)

1

1 T

Tongkol

ongkol abu-abu

abu-abu

524,8

2

2 Kerapu

Kerapu Bebek

Bebek

355

3

3 Cakalang

Cakalang

258

4

4 Kembung

Kembung

248

5

(15)

Pesisir Selatan

347.3 347.3 293.6 293.6 98.9 98.9 667.5 667.5 2,446.3 2,446.3 3471 3471 954.2 954.2 703.8 703.8665.8665.8696.1696.1 12.2 12.2 1111.2 1111.2 398.3 398.3 0.7 0.7 234.1 234.1

Produksi Perairan Pesisir Selatan (ton)

No

Jenis

Ikan

Jumlah

(T

on)

1

1 Kembung

Kembung

3471

2

2 Cakalang

Cakalang

2446,3

3 T

3 Tongk

ongkol

ol abu-a

abu-abu

bu

1

11

11 11,2

1,2

4

4 T

Tenggiri

enggiri

954,2

5

(16)

Padang Pariaman

6,621.3 6,621.3 3,049.2 3,049.2 3,811.3 3,811.3 1,734.4 1,734.4 3,349.3 3,349.3 78.0 78.0 10.510.5

Produksi Perairan Padang Pariaman

(ton)

No

Jenis

Ikan

Jumlah

(T

on)

1 T

1 Tongkol

ongkol Krai

Krai

6621

2

2 Kembung

Kembung

381 3811

1

3 3 T

Tongkol

ongkol abu-abu

abu-abu

3349

4

4 Cakalang

Cakalang

3049

5

(17)

Kabupaten Agam

5.0 5.0 177.5 177.5 20.4 20.4 792.7 792.7837.3837.3 18.2 18.2 6.06.0 5.15.1 6.56.5 17.317.3 27.927.9 18.618.6 8.48.4 0.4 0.60.4 0.6

Produksi Perairan Agam (ton)

No

Jenis

Ikan

Jumlah

(T

on)

1

1 Kembung

Kembung

837,3

2

2 Cakalang

Cakalang

792,7

3 T

3 Tongkol

ongkol Krai

Krai

177,5

4 4 T

Tongkol

ongkol abu-abu

abu-abu

27,9

5

(18)

Pasaman Barat

256.0 256.0 1,664.2 1,664.2 629.4 624.1 629.4 624.1 4,822.0 4,822.0 741.5 741.5 138.6 138.6 128.1128.1 8,171.7 8,171.7 531.8 531.8

Produksi Perairan Pasaman Barat (ton)

No

Jenis

Ikan

Jumlah

(T

on)

1 1 T

Tongkol

ongkol abu-abu

abu-abu

8171

2

2 Kembung

Kembung

4822

3

3 T

Tongkol

ongkol Krai

Krai

1664

4

4 T

Tongkol

ongkol Komo

Komo

629

5

(19)

Kota Padang

811.6 811.6 43.9 43.9 1,249.5 1,249.5 1,729.8 1,729.8 394.7 394.7 1,110.7 1,110.7 1,325.6 1,325.6 12.8 12.8 338.9 338.9

Produksi Perairan Padang (ton)

No

Jenis

Ikan

Jumlah

(T

on)

1

1 Kembung

Kembung

1729

2 2 Tuna

Tuna Mata

Mata Besar

Besar

1325

3

3 Cakalang

Cakalang

1249

4

4 Madidi

Madidihang

hang

1

11

110

10

5

(20)

Kota Pariaman

771.7 771.7 838.1 838.1 565.9 565.9 189.1 189.1 395.1 395.1 325.7 325.7

Produksi Perairan Pariaman (ton)

No

Jenis

Jenis Ikan

Ikan

Jumlah (T

Jumlah

(Ton)

on)

1

1 T

Tongkol

ongkol Krai

Krai

838,1

2

2 Lisong

Lisong

771,17

3

3 Cakalang

Cakalang

565,9

4

4 T

Tenggiri

enggiri

395,1

5

(21)

PRODUKSI PERAIRAN UMUM

(22)

Produksi Perairan Umum Berdasarkan Kabupaten / Kota

Provinsi Sumatera Barat Tahun 2012



Kep. Mentawai

Kep.

Mentawai

0,0

0,0 ton

ton



Kab. Pesisir

Kab.

Pesisir Selatan

Selatan

328,6

328,6 ton

ton



Kab. Solok

Kab.

Solok

318,6

318,6 ton

ton



Kab. Sawahlunto

Kab.

Sawahlunto

1.121,6

1.121,6 ton

ton



Kab. Tanah

Kab.

Tanah Datar

Datar

1.782,2

1.782,2 ton

ton



Kab. Padang

Kab.

Padang Pariaman

Pariaman

648,2 ton

648,2

ton



Kab. Agam

Kab.

Agam

513,5

513,5 ton

ton



Kab Limapuluhkota

Kab

Limapuluhkota

309,4

309,4 ton

ton



Kab. Pasaman

Kab.

Pasaman

4.203,2

4.203,2 ton

ton



Kab. Solok

Kab.

Solok Selatan

Selatan

156,4 ton

156,4

ton



Kab. Dharmasraya

Kab.

Dharmasraya

559,2

559,2 ton

ton



Kab. Pasaman

Kab.

Pasaman Barat

Barat

60,5

60,5 ton

ton



Kota Padang

Kota

Padang

265,

265, 3

3 ton

ton



Kota Solok

Kota

Solok

12,4

12,4 ton

ton



Kota Sawahlunton

Kota

Sawahlunton

56,4

56,4 ton

ton



Kota Padang

Kota

Padang Panjang

Panjang

65,1

65,1 ton

ton



Kota Bukittinggi

Kota

Bukittinggi

2,6 ton

2,6

ton



Kota Payakumbuh

Kota

Payakumbuh

4,2

4,2 ton

ton



Kota Pariaman

Kota

Pariaman

0,0

0,0 ton

ton

0.0 0.0 500.0 500.0 1,000.0 1,000.0 1,500.0 1,500.0 2,000.0 2,000.0 2,500.0 2,500.0 3,000.0 3,000.0 3,500.0 3,500.0 4,000.0 4,000.0 4,500.0 4,500.0

Jumlah Produksi P

Jumlah Produksi Perairan U

erairan Umum

mum

Jumlah Produksi Jumlah Produksi Perairan Umum Perairan Umum

(23)

Produksi Perairan Umum Provinsi Sumatera Barat

Berdasarkan Jenis Ikan Tahun 2012



Ikan

Ikan Betok

Betok

57,5

57,5 ton

ton



Ikan

Ikan Sidat

Sidat

10,5

10,5 ton

ton



Ikan

Ikan Baung

Baung 765,8

765,8 ton

ton



Ikan

Ikan Keting

Keting

36,5

36,5 ton

ton



Sepat

Sepat Rawa

Rawa

92,6

92,6 ton

ton



Sepat

Sepat Slawi

Slawi

4,0

4,0 ton

ton



Ikan

Ikan Gabus

Gabus

497,1 ton

497,1

ton



Ikan

Ikan T

Toman

oman

0,0

0,0 ton

ton



Ikan

Ikan Mujair

Mujair 658,7

658,7 ton

ton

0.0 0.0 100.0 100.0 200.0 200.0 300.0 300.0 400.0 400.0 500.0 500.0 600.0 600.0 700.0 700.0 800.0 800.0 900.0 900.0

Jumlah Produksi P

Jumlah Produksi Perairan U

erairan Umum

mum

Jumlah Produks Jumlah Produksii

Perairan Umum Perairan Umum

(24)

PRODUKSI

PERIKANAN BUDIDAYA

(25)

PERIKANAN BUDIDAYA PROVINSI SUMATERA BARAT



Perikanan Budidaya dikelompokkan menjadi

3, yaitu :

1.

1. Budidaya Laut, yaitu :

Budidaya Laut, yaitu :



Kab. Pesisir Selatan



Kota Padang



Kota Pariaman



Kab. Padang Pariaman



Kab. Agam



Kab. Pasaman Barat



Kab. Kep. Mentawai

1.

1. Budidaya Tambak

Budidaya Tambak

2.

2. Budidaya Air Tawar tersebar di:

Budidaya Air Tawar tersebar di:



Kab. Agam



Kab. Padang Pariaman



Kab. Sijunjung



Kab. Lima Puluh Kota



Kab. Dharmasraya.

MENTAWAI MENTAWAI PESISIR SELATAN PESISIR SELATAN PADANG PADANG PARIAMAN PARIAMAN PARIAMAN PARIAMAN PASAMAN BARAT PASAMAN BARAT PADANG PADANG LIMAPULUHKOTA LIMAPULUHKOTA SIJUNJUNG SIJUNJUNG AGAM AGAM DHARMASRAYA DHARMASRAYA BUDIDAYA TAMBAK BUDIDAYA TAMBAK BUDIDAYA AIR TAWAR BUDIDAYA AIR TAWAR BUDIDAYA LAUT BUDIDAYA LAUT

(26)

PRODUKSI PERIKANAN BUDIDAYA PROVINSI SUMATERA

BARAT BERDASARKAN KABUPATEN / KOTA TAHUN 2012

0 0 2000 2000 4000 4000 6000 6000 8000 8000 10000 10000 12000 12000 14000 14000 16000 16000

Produksi Perikanan Budidaya

Produksi Perikanan Budidaya Produksi Perikanan Budidaya

(27)

PRODUKSI PERIKANAN BUDIDAYA PROVINSI SUMATERA

BARAT BERDASARKAN KABUPATEN / KOTA TAHUN 2012



Kab.

Kab. Pesisir

Pesisir Selatan

Selatan 524,49

524,49 ton

ton



Padang

Padang Pariaman

Pariaman

1.461,23 ton

1.461,23

ton



Kab.

Kab. Agam

Agam

13.795,88

13.795,88 ton

ton



Kab.

Kab. Pasaman

Pasaman

14.997,62

14.997,62 ton

ton



Kab. Limapuluhkota4.414,93 ton



Kab.

Kab. T

Tanah

anah Datar

Datar

864,

864,65

65 ton

ton



Kab.

Kab. Sijunjung

Sijunjung

2.880 ton



Kab.

Kab. Solok

Solok

432,17

432,17 ton

ton



Kep

Kep. . Mentawai

Mentawai

0,00

0,00 ton

ton



Pasaman

Pasaman Barat

Barat

535,05

535,05 ton

ton



Dharmasraya

537,51

537,51 ton

ton



Solok

Solok Selatan

Selatan

106,62

106,62 ton

ton



Kota

Kota Padang

Padang

60,00

60,00 ton

ton



Kota

Kota Solo

Solo

10,23

10,23 ton

ton



Kota

Kota Sawahlunto

Sawahlunto

18,17

18,17 ton

ton



Padang

Padang Panjang

Panjang

98,72

98,72 ton

ton



Kota

Kota Bukitting

Bukittinggi

gi

27,76

27,76 ton

ton



Kota

Kota Payakumbuh

Payakumbuh 42,10

42,10 ton

ton



(28)

PRODUKSI PERIKANAN BUDIDAYA PROVINSI SUMATERA

BARA

T BERDASARKAN

JENIS I

KAN T

AHUN

2012

0.00 0.00 10,000.00 10,000.00 20,000.00 20,000.00 30,000.00 30,000.00 40,000.00 40,000.00 50,000.00 50,000.00 60,000.00 60,000.00 I I k k a a n n M M a a s s N N i i l l a a N N i i l l e e r r n n / / P P a a w w e e h h M M u u j j a a i i r r G G u u r r a a m m e e T T a a w w e e s s P P a a t t i i n n L L e e l l e e S S e e p p a a t t S S i i a a m m / / S S e e p p a a t t R R a a w w a a B B e e t t u u t t u u / / R R e e t t i i a a n n

g g B B i i n n g g u u a a n n g g B B e e t t o o k k / / P P u u y y u u B B a a w w a a l l T T a a w w a a r r G G a a b b u u s s B B e e l l u u t t B B a a u u n n g g B B a a n n d d e e n n g g K K e e r r a a p p u u M M a a c c a a n n K K e e r r a a p p u u B B e e b b e e k k K K e e r r a a p p u u C C a a n n t t a a n n g g K K e e r r a a p p u u C C a a n n t t i i k k K K e e r r a a p p u u L L a a i i n n n n y y a a K K a a k k a a p p G G a a r r i i n n g g U U d d a a n n g g W W i i n n d d u u U U d d a a n n g g V V a a n n a a m m e e U U d d a a n n g g B B a a r r o o n n g g K K e e p p i i t t i i n n g g R R u u m m p p u u t t L L a a u u t t

Jumlah Produksi Bud

Jumlah Produksi Budidaya

idaya

Jumlah Produksi

(29)

PRODUKSI PERIKANAN BUDIDAYA PROVINSI SUMATERA

BARAT BERDASARKAN JENIS IKAN TAHUN 2012



Ikan

Ikan Mas

Mas

40.809,

40.809,32

32 ton

ton



Nila

52.900,4

52.900,42

2 ton

ton



Nilem

1.242,83

1.242,83 ton

ton



Mujair

1.068 1.068 ton

ton



Gurame

14.339,3

14.339,31

1 ton

ton



T

Tawes

awes

68,

68,82

82 ton

ton



Patin

4.836,39

4.836,39 ton

ton



Lele

16.073,54

16.073,54 ton

ton



Sepat

Sepat Siam

Siam

7,98

7,98 ton

ton



Betutu

141,78

141,78 ton

ton



Betok

156,52

156,52 ton

ton



Bawal

Bawal T

Tawar

awar

361,

361,59

59 ton

ton



Gabus

881,45

881,45 ton

ton



Baung

3,39

3,39 ton

ton



Bandeng

4,97

4,97 ton

ton



Kerapu

Kerapu Macan

Macan

4,80

4,80 ton

ton



Kerapu

Kerapu Bebek

Bebek

9,70

9,70 ton

ton



Kerapu

Kerapu Cantang

Cantang

5,56

5,56 ton

ton



Kerapu

Kerapu Lainnya

Lainnya

93,75 ton

93,75

ton



Kakap

0,00

0,00 ton

ton



Garing

730,54

730,54 ton

ton



Udang

Udang Windu

Windu

11,28 ton

11,28

ton



Udang

Udang V

Vaname

aname

1,61

1,61 ton

ton



Udang

Udang Barong

Barong

0,00 ton

0,00

ton



Kepiting

44,87

44,87 ton

ton



(30)

PRODUKSI

PERAIRAN UMUM

(31)

Produksi Perair

an

Umum

Produksi Perairan Umum Menurut

Kabupaten/Kota, 2012

Kab. Kep.Mentawai Kab. Kep.Mentawai Kab. Pesisir Selatan Kab. Pesisir Selatan Kab. Solok

Kab. Solok Kab. Sijunjung Kab. Sijunjung Kab. Tanah Datar Kab. Tanah Datar Kab. Padang Pariaman Kab. Padang Pariaman Kab. Agam

Kab. Agam

Kab. Lima Puluh Kota Kab. Lima Puluh Kota Kab. Pasaman

Kab. Pasaman Kab. Solok Selatan Kab. Solok Selatan Kab. Dharmasraya Kab. Dharmasraya Kab. Pasaman Barat Kab. Pasaman Barat Kota Padang Kota Padang

(32)

Jumlah Produksi Perairan Umum

0.0 0.0 500.0 500.0 1,000.0 1,000.0 1,500.0 1,500.0 2,000.0 2,000.0 2,500.0 2,500.0 3,000.0 3,000.0 3,500.0 3,500.0 4,000.0 4,000.0 4,500.0 4,500.0

Jumlah Produk

Jumlah Produksi Perair

si Perairan Umum

an Umum Provinsi Sumater

Provinsi Sumatera Barat

a Barat

Tahun 2012

(33)

Nilai Produksi Perairan Umum

Nilai P

Nilai Produksi Perairan Umum Menurut Kabupaten/K

roduksi Perairan Umum Menurut Kabupaten/Kota,

ota,

2012

Kab. Kep.Mentawai Kab. Kep.Mentawai Kab. Pesisir Selatan Kab. Pesisir Selatan Kab. Solok

Kab. Solok Kab. Sijunjung Kab. Sijunjung Kab. Tanah Datar Kab. Tanah Datar Kab. Padang Pariaman Kab. Padang Pariaman Kab. Agam

Kab. Agam

Kab. Lima Puluh Kota Kab. Lima Puluh Kota Kab. Pasaman

Kab. Pasaman Kab. Solok Selatan Kab. Solok Selatan Kab. Dharmasraya Kab. Dharmasraya Kab. Pasaman Barat Kab. Pasaman Barat Kota Padang Kota Padang Kota Solok Kota Solok

(34)

Jenis Ikan Perairan Umum

Jenis Ikan P

Jenis Ikan Perairan U

erairan Umum Pro

mum Provinsi Sumatera Bar

vinsi Sumatera Barat

at

Tahun 2012

Betok Betok Sidat Sidat Baung Baung Keting Keting Sepat Rawa Sepat Rawa Sepat Slawi Sepat Slawi Gabus Gabus Toman Toman Mujair Mujair

(35)

Grafik Jumla

h T

enaga Kerja Perikanan

Sumatera Barat

0 0 10000 10000 20000 20000 30000 30000 40000 40000 50000 50000 60000 60000 70000 70000 80000 80000 90000 90000 100000 100000 22000066 22000077 22000088 22000099

Jumlah Tenaga Kerj

Jumlah Tenaga Kerja Perikanan Tangkap / Lauta Perikanan Tangkap / Laut Jumlah Tenaga Kerj

Jumlah Tenaga Kerja Perikanan Budidayaa Perikanan Budidaya Jumlah Tenaga Kerj

(36)

IINDUSTRI PENGOLAHAN

HASIL PERIKANAN

(37)

Jenis Industri Pengolahan Hasil Perikanan

Sumatera Barat

Jenis Industri P

Jenis Industri Pengolahan Hasil Perikanan

engolahan Hasil Perikanan Provinsi

Provinsi

Sumatera Barat

Pengeringan / Penggaraman Pengeringan / Penggaraman Pemindangan Pemindangan Pengasapan / Pemanggangan Pengasapan / Pemanggangan Pereduksian Pereduksian Pelumatan Daging Pelumatan Daging Pengolahan Lainnya Pengolahan Lainnya

(38)

Jenis Industri Pengolahan Sumatera Barat

NO

NO _{Kabupaten / Kota}_{Kabupaten / Kota} _{Industri Olahan}_{Industri Olahan} 1.

1.

Kab. Kepulauan Mentawai

Kab. Kepulauan Mentawai penggaraman pengeringanpenggaraman pengeringan 2.

2. _{Kab. Pesisir Selatan}_{Kab. Pesisir Selatan} _{penggaraman pengeringan}_{penggaraman pengeringan} 3.

3. _{Kab. Solok}_{Kab. Solok} _{pengasapan, pengolahan lain}_{pengasapan, pengolahan lain} 4.

4. _{Kab. Sawahlunto}_{Kab. Sawahlunto} _{pengasapan, segar, pengolahan lain}_{pengasapan, segar, pengolahan lain} 5.

5. _{Kab. Tanah Datar}_{Kab. Tanah Datar} _{pengolahan lain}_{pengolahan lain} 6.

6. _{Kab. Padang Pariaman}_{Kab. Padang Pariaman} _{penggaraman, pemindangan, surimi, segar}_{penggaraman, pemindangan, surimi, segar} 7.

7. _{Kab. Agam}_{Kab. Agam} _{penggaraman pengeringan, pengasapan}_{penggaraman pengeringan, pengasapan} 8.

8. _{Kab. Lima Puluh Kota}_{Kab. Lima Puluh Kota} _{penggaraman pengeringan, pengasapan}_{penggaraman pengeringan, pengasapan} 9.

9. _{Kab. Pasaman}_{Kab. Pasaman} _{pengeringan, pengasapan}_{pengeringan, pengasapan} 10.

10. _{Kab. Solok Selatan}_{Kab. Solok Selatan} _{pengeringan, pengolahan lain}_{pengeringan, pengolahan lain} 11.

11. _{Kab. Dharmasraya}_{Kab. Dharmasraya} _{pengasapan, pengolahan lain}_{pengasapan, pengolahan lain} 12.

12. _{Kab. Pasaman Barat}_{Kab. Pasaman Barat} _{penggaraman pengeringan, segar}_{penggaraman pengeringan, segar} 13.

13.

Kota Padang

Kota Padang penggaraman, pemindangan, surimi, abon, segar penggaraman, pemindangan, surimi, abon, segar 14.

14. _{Kota Solok}_{Kota Solok} _{pengasapan, pereduksian}_{pengasapan, pereduksian} 15.

15. _{Kota Sawah Lunto}_{Kota Sawah Lunto} _{pengolahan lain}_{pengolahan lain} 16.

16. _{Kota Padang Panjang}_{Kota Padang Panjang} _{pengasapan, surimi}_{pengasapan, surimi} 17.

17. _{Kota Bukittinggi}_{Kota Bukittinggi} _{pengasapan, pengolahan lain}_{pengasapan, pengolahan lain} 18.

18. _{Kota Payakumbuh}_{Kota Payakumbuh} _{pengasapan, pengolahan lain}_{pengasapan, pengolahan lain} 19.

(39)

Jumlah Industri

Peng

olahan Berdasarkan

Jumlah Asset

Jumlah Industri P

Jumlah Industri Pengolahan Hasil

engolahan Hasil

Perikanan Berdasarkan Asset

Kurang dari Rp 100 juta Kurang dari Rp 100 juta Rp 100 juta - Rp 1 Rp 100 juta - Rp 1 milyarmilyar Rp 1 milyar - Rp 5 Rp 1 milyar - Rp 5 milyarmilyar Rp 5 milyar - 10 milyar Rp 5 milyar - 10 milyar Lebih dari Rp 10 milyar Lebih dari Rp 10 milyar

(40)

Kuantitas Hasil Industri Pengolahan Sumatera Barat

0 0 1,000,000 1,000,000 2,000,000 2,000,000 3,000,000 3,000,000 4,000,000 4,000,000 5,000,000 5,000,000 6,000,000 6,000,000 7,000,000 7,000,000 PESISIR PESISIR SELATAN SELATAN T TAANNAAH DH DAATTAARR PPAASSAAMMAANN BARAT BARAT AGAM AGAM

Kuantitas Produksi Hasil

Kuantitas Produksi Hasil Pengolahan

Pengolahan

Perikanan Menurut Kabupaten / Kota

(41)

Kuantitas Hasil Industri Pengolahan Sumatera Barat

0 0 20,000 20,000 40,000 40,000 60,000 60,000 80,000 80,000 100,000 100,000 120,000 120,000 140,000 140,000 160,000 160,000 180,000 180,000 200,000 200,000

(Lanjutan) Kuantitas Produksi Hasil

(Lanjutan) Kuantitas Produksi Hasil Peng

Pengolahan

olahan

Perikanan Menurut Kabupaten / Kota

(42)

Jumlah Tenaga Kerja Industri Pengolahan Hasil

Perikanan Sumatera Barat

Jumlah

Jumlah T

Tenaga Kerja

enaga Kerja Unit P

Unit Pengolahan M

engolahan Menurut Tingkat

enurut Tingkat

Pendidikan Tahun 2012

SD SD SLTP SLTP SLTA SLTA D1/D2/D3 D1/D2/D3 Sarjana Sarjana

(43)

Pengolahan yang Aktif Beroperasi

0 0 50 50 100 100 150 150 200 200 250 250 300 300 350 350 400 400

Jumlah Unit

Jumlah Unit Pengolahan

Pengolahan Hasil Perikanan

Hasil Perikanan dalam Kondisi

dalam Kondisi

Aktif Beroperasi

(44)

ISU MASING-MASING

SEKT

(45)

Isu Sektor Perikanan Tangkap



Adan

Adanya

ya

illegal fishing

di perairan Sumatera Barat

di perairan Su

matera Barat



Rendahnya pendapatan nelayan



Rendahnya tingkat

Rendahnya tingkat pendidikan

pendidikan nelayan

nelayan



Isu lingkungan yang berkaitan dengan keberlanjutan

perikanan tangkap (penggunaan bahan berbahaya)

(46)

Arahan

_–

Isu Sektor Perikanan Tangkap

Penangkapan Penangkapan

Optimalisasi

pemanfaatan

hasil laut

Kelestarian

lingkungan

1.

1. SDSDM nM nelelaayyanan 2.

2. TTekeknonolologigi Penangkapan Penangkapan 3.

3. KapKapal al yayang ng mememamadadaii 4.

4. FFasiasililitatas pens penununjanjangg

5.

5. IlIllelegagal l fifishshiningg

1.

1. PePenggnggununaan aan alaalat t dandan bahan penangkapan bahan penangkapan

berbahaya berbahaya 2.

2. KeKerusrusakaakan n ekekosiosistestemm terumbu karangdan terumbu karangdan

mangrove mangrove

(47)

Isu

Sektor Perair

an B

udidaya



Ketersedian pakan untuk ikan bu

Ketersedian pakan untuk ikan budidaya

didaya yang mas

yang masih

ih

terbatas dan harganya mahal



Timbulnya penyakit ikan yang mengganggu produksi

perikanan budidaya



(48)

Arahan

(49)

Isu Sektor Perairan Umum



Eksploitasi ikan bilih yang berlebihan sehingga dapat

mengancam kelestariannya.

(50)

Arahan

(51)

Isu Sektor Pengolahan



Per

Peralatan pengolahan sebagian

alatan pengolahan sebagian besar masih metode

besar masih metode

manual



Peralatan mekanis tidak sesuai dengan kapasitas

listrik daerah



Tingkat Pendidikan

Tingkat Pendidikan T

Tenaga Kerj

enaga Kerja Pengolahan sebagian

a Pengolahan sebagian

besar dengan tingkat pendidikan SMA, S

besar dengan tingkat pendidikan SMA, Sarjana hanya

arjana hanya

16 orang



(52)

Arahan - Isu Sektor Pengolahan

(53)

Isu Regulasi Pemerintah



Kemiskinan nelayan akibat rendahnya pendidikan &

minim modal



Penangkapan Ikan Illegal



Eksploitasi sumberdaya kelautan dan perikanan



Belum maksimalnya pengawasan dan pengendalian

sumberdaya kelautan serta penegakan tindak pidana

perikanan



Kerentanan wilayah Sumatera Barat terhadap bencana.



Kerusakan ekosistem seperti terumbu karang dan hutan

mangrove

(54)

Arahan

(55)

Analisis Pengolahan Industri Hasil Perikanan



Penentuan Komoditi

No Kriteria

Penentuan Komoditi Penentuan Komoditi Tangkap

Tangkap Budidaya Budidaya Perairan Perairan UmumUmum

1

1 Ketersediaan Ketersediaan Bahan Bahan Baku Baku 9,00 9,00 7,00 7,00 9,009,00

2

2 Ketersediaan Ketersediaan dan dan Kualitas Kualitas TTenaga enaga Kerja Kerja 7,00 7,00 5,00 5,00 5,005,00

3

3 Potensi Potensi Pasar Pasar Komoditi Komoditi Atau Atau Olahannya Olahannya 7,00 7,00 5,00 5,00 5,005,00

4

4 Inovasi Inovasi Bentuk Bentuk Olahan Olahan 9,00 9,00 7,00 7,00 7,007,00

5

5 Sarana Sarana Penangkapan Penangkapan / / Produksi Produksi 5,00 5,00 7,00 7,00 7,007,00

6

6 Biaya Biaya Budidaya Budidaya / / Penangkapan Penangkapan 3,00 3,00 3,00 3,00 3,003,00

7

7 Dukungan Dukungan Pemerintah Pemerintah 7,00 7,00 5,00 5,00 5,005,00

8

8 Tingkat Tingkat Keuntungan Keuntungan 7,00 7,00 5,00 5,00 5,005,00

9

9 Mutu Mutu Produk Produk 7,00 7,00 5,00 5,00 5,005,00

Nilai

Nilai TTotal otal 6,71 6,71 5,34 5,34 5,565,56

TTC

(56)

Analisis Pengolahan Industri Hasil Perikanan



Penentuan Lokasi

No Kriteria No Kriteria Penentuan Lokasi Penentuan Lokasi Tangkap Budidaya Tangkap Budidaya Perairan Perairan Umum Umum 1

1 Potensi Potensi Bahan Bahan Baku Baku 9,00 9,00 9,00 9,00 9,009,00 2

2 Potensi Potensi Usaha Usaha Industri Industri 9,00 9,00 9,00 9,00 9,009,00 3

3 Potensi Potensi Pasar Pasar Komoditi Komoditi 7,00 7,00 7,00 7,00 7,007,00 4

4 Potensi Potensi TTenaga enaga Kerja Kerja 9,00 9,00 9,00 9,00 7,007,00 5

5 Potensi Potensi Transportasi Transportasi 7,00 7,00 7,00 7,00 7,007,00 6

6 Dukungan Dukungan Masyarakat Masyarakat 7,00 7,00 7,00 7,00 7,007,00 7

7 Akses Akses ke ke pusat pusat Ibukota Ibukota 5,00 5,00 5,00 5,00 7,007,00 8

8 Listrik Listrik dan dan TTelekomunikasi elekomunikasi 7,00 7,00 7,00 7,00 7,007,00 Nilai

Pasaman Pasaman

Barat

(57)

Analisis Pengolahan Industri Hasil Perikanan



Penentuan Produk Olahan

No Kriteria

Pemilihan Produk Olahan Pemilihan Produk Olahan

Tangkap

Tangkap Budidaya Budidaya Perairan Perairan UmumUmum

1

1 Ketersediaan Ketersediaan Bahan Bahan Baku Baku Produk Produk Olahan Olahan TTC TTC 9,00 9,00 9,00 9,00 9,009,00

2

2 Prospek Prospek Pasar Pasar Produk Produk Olahan Olahan 7,00 7,00 7,00 7,00 7,007,00

3

3 Ketersediaan Ketersediaan Sarana Sarana Produksi Produksi 3,00 3,00 5,00 5,00 3,003,00

4

4 Ketersediaan Ketersediaan TTenaga enaga Kerja Kerja TTerampil erampil 3,00 3,00 3,00 3,00 3,003,00

5

5 Tingkat Tingkat Kemudahan Kemudahan Pengolahan Pengolahan 5,00 5,00 5,00 5,00 5,005,00

6

6 Tingkat Tingkat Keuntungan Keuntungan 7,00 7,00 7,00 7,00 9,009,00

Nilai

Minyak

(58)

Hasil

Uji

Labor

at

orium



Kandungan

Kandungan Air

Air Rata-rata

Rata-rata

68,63

_–

76,38 %



Kandungan

Kandungan Lemak

Lemak Rata-rata

Rata-rata

1,10

_–

3,83 %



Kandungan

Kandungan Protein

Protein Rata-rata

Rata-rata

16,75

_–

24,08 %



Kandungan

Kandungan Abu

Abu Rata-rata

Rata-rata

1,36

_–

6,66 %



Karbohidrat

Karbohidrat Rata-rata

Rata-rata

0,09

_–

6,85 %



Kandungan

Kandungan Logam

Logam Berat

Berat

di

di bawah

bawah ambang

ambang batas

batas



Asam Lemak

32 jenis

32 jenis asam lem

asam lemak

ak

yang t

yang terdiri

erdiri atas; 14

atas; 14

jenis SF

jenis SFA, 7 jenis M

A, 7 jenis MUF

UFA

A

dan 11

(59)

Profil Asam Lemak by

Product Ikan Cak

alang

 

Kepala

30,82

30,82 %

%

 

Kulit

26,85

26,85 %

%

 

Usus

16,95

16,95 %

%

 

Hati

26,56

26,56 %

%

 

Gonad

21,31

21,31 %

%

N N o

o B y - p r o d u c t B y - p r o d u c t RendemenRendemenb y - p r o d u c t b y - p r o d u c t (%) (%) Rendemen minyak (%)Rendemen minyak (%) 1 1 KepalaKepala 20,0020,00 3,113,11±±0,530,53 2 2 KulitKulit 4,714,71 1,811,81±±0,560,56 3 3 UsusUsus 1,761,76 2,012,01±±0,610,61 4 4 HatiHati 0,590,59 1,951,95±±0,790,79 5 5 GonadGonad 1,181,18 3,533,53±±0,440,44

Asam lemak SFA Asam lemak SFA

Persentase

Persentaseb y - p r o d u c t b y - p r o d u c t ikan cakalang ikan cakalang Kepala

Kepala KulitKulit UsusUsus HatiHati

Gona Gona d d Caprilic acid, C8:0 Caprilic acid, C8:0 00 00 00 0,340,34 00 Capric Acid, C10:0 Capric Acid, C10:0 00 00 00 0,210,21 00 Lauric Acid, C12:0 Lauric Acid, C12:0 0,060,06 0,030,03 0,020,02 0,140,14 00 Tridecanoic Acid, C13:0 Tridecanoic Acid, C13:0 0,060,06 0,040,04 00 00 00 Myristic Acid, C14:0 Myristic Acid, C14:0 2,852,85 2,292,29 0,470,47 0,620,62 0,490,49 Pentadecanoic Acid, C15:0 Pentadecanoic Acid, C15:0 0,910,91 0,730,73 0,270,27 0,590,59 0,390,39 Palmitic Acid, C16:0 Palmitic Acid, C16:0 18,0918,09 15,6615,66 8,898,89 16,916,9 13,1113,11 Heptadecanoic Acid, C17:0 Heptadecanoic Acid, C17:0 1,211,21 0,990,99 0,530,53 0,870,87 0,670,67 Stearic Acid, C18:0 Stearic Acid, C18:0 6,466,46 6,046,04 6,046,04 5,415,41 6,096,09 Tricosanoic Acid, C23:0 Tricosanoic Acid, C23:0 0,10,1 0,090,09 0,080,08 0,110,11 0,080,08 Arachidic Acid, C20:0 Arachidic Acid, C20:0 0,420,42 0,40,4 0,130,13 0,290,29 0,120,12 Heneicosanoic Acid, C21:0 Heneicosanoic Acid, C21:0 0,120,12 0,120,12 0,030,03 0,060,06 0,040,04 Lignoceric Acid, C24:0 Lignoceric Acid, C24:0 0,280,28 0,20,2 0,270,27 0,260,26 0,140,14 Behenic Acid, C22:0 Behenic Acid, C22:0 0,260,26 0,260,26 0,220,22 0,760,76 0,180,18 Jumlah SFA Jumlah SFA 30,8230,82 26,8526,85 16,9516,95 26,5626,56 21,3121,31

(60)

Rekomendasi Industri Pengolahan Hasil Perikanan Tangkap

No.

No. KabupatenKabupaten Komoditi UtamaKomoditi Utama Produk InovasiProduk Inovasi 1.

1. Kota PadangKota Padang TTC dan KembungTTC dan Kembung Minyak IkanMinyak Ikan 2.

2. Kota PariamanKota Pariaman TTC dan KerapuTTC dan Kerapu Minyak IkanMinyak Ikan 3.

3. Kabupaten PesisirKabupaten Pesisir Selatan Selatan

TTC dan Tenggiri

TTC dan Tenggiri Minyak IkanMinyak Ikan

4.

4. Kabupaten PasamanKabupaten Pasaman Barat

Barat

TTC dan Kerapu

TTC dan Kerapu MInyak IkanMInyak Ikan

5.

5. Kabupaten PadangKabupaten Padang Pariaman Pariaman

TTC dan Kembung

TTC dan Kembung Minyak IkanMinyak Ikan

6.

6. Kabupaten AgamKabupaten Agam TTC dan KembungTTC dan Kembung MInyak IkanMInyak Ikan 7.

7. Kabupaten Kep.Kabupaten Kep. Mentawai Mentawai

TTC dan Kerapu

TTC dan Kerapu Minyak IkanMinyak Ikan

TTC

DAGING

JEROAN

TULANG

MINYAK

IKAN

HASIL SAMPING /

LIMBAH

(61)

Rekomendasi Industri Pengolahan Hasil Perikanan Budidaya

No.

No. KabupatenKabupaten Komoditi UtamaKomoditi Utama 1.

1. Kab. Kepulauan MentawaiKab. Kepulauan Mentawai Kerapu, Nila, KepitingKerapu, Nila, Kepiting 2.

2. Kab. Pesisir SelatanKab. Pesisir Selatan Kerapu dan BelutKerapu dan Belut 3.

3. Kab. SolokKab. Solok Nila, Mas, LeleNila, Mas, Lele 4.

4. Kab. Sawahlunto / SijunjungKab. Sawahlunto / Sijunjung Nila, Belut, GurameNila, Belut, Gurame 5.

5. Kab. Tanah Datar Kab. Tanah Datar Nila, Mas, NilemNila, Mas, Nilem 6.

6. Kab. Padang PariamanKab. Padang Pariaman Belut, Gurame, NilaBelut, Gurame, Nila 7.

7. Kab. AgamKab. Agam Belut, Nila, MasBelut, Nila, Mas 8.

8. Kab. Lima Puluh KotaKab. Lima Puluh Kota Belut, Mas, PatinBelut, Mas, Patin 9.

9. Kab. PasamanKab. Pasaman Ikan Mas, Belut, PatinIkan Mas, Belut, Patin 10.

10. Kab. Solok SelatanKab. Solok Selatan Nila, Mas, LeleNila, Mas, Lele 11.

11. Kab. DharmasrayaKab. Dharmasraya Nila, Mas, PatinNila, Mas, Patin 12.

12. Kab. Pasaman BaratKab. Pasaman Barat Nila, Mas, BelutNila, Mas, Belut 13.

13. Kota PadangKota Padang Lele, Nila, GurameLele, Nila, Gurame 14.

14. Kota SolokKota Solok Nila, Mas, LeleNila, Mas, Lele 15.

15. Kota Sawah LuntoKota Sawah Lunto Nila, Gurame, PatinNila, Gurame, Patin 16.

16. Kota Padang PanjangKota Padang Panjang Nila, Lele, Ikan MasNila, Lele, Ikan Mas 17.