4
ABSTRAK
Pastry merupakan sweets center suatu hotel. Pastry memiliki peranan dalam menghasilkan produk yang oven fresh dan menghasilkan beragam jenis dessert, karena itu management pastry tidak cukup menguasai secara teknis pembuatan produk pastry, tetapi juga harus menguasai sistem administrasi dan sistem pengawasan yang harus selalu ditekankan. Menu breakfast merupakan hal yang penting di setiap hotel. Setiap hotel yang berada di Indonesia baik hotel bintang satu sampai hotel bintang lima mempunyai menu spesialnya
masing-masing dan beragam. Mempersiapkan menu breakfast dibutuhkan kemampuan dan
keterampilan yang baik. Agar terciptanya produk yang berkualitas maka penggunaan
bahan-bahan yang bermutu sangat diperlukan di pastry section Hotel Santika Premiere Dyandra
Medan. Ada tiga sistem penyimpanan bahan makanan dan penggunaan bahan makanan
diantaranya sistem FIFO (First In First Out), LIFO (Last In First Out), DIFO (Dayly In First
Out), yang biasa digunakan hotel dalam penyimpanan dan penggunaan bahan baku makanan yaitu sistem FIFO. Bahan baku yang diolah dan disajikan ke para tamu hotel harus yang masih segar dan berkualitas, dengan menggunakan teknik pengolahan yang tepat kandungan
gizi pada makanan akan tetap utuh. Teknik pengolahan makanan diantaranya : Teknik Boilling
(merebus), teknik Steaming (mengukus dengan uap air panas), teknik Frying (menggoreng
dengan minyak panas), dan teknik baking (membakar bahan makanan dengan tehnik panas di
oven). Kualitas makanan dan pelayanan yang bagus membuat para tamu merasa senang untuk
menginap, melakukan meeting, menggunakan ballroom untuk pesta, atau hanya sekedar
menikmati makanan yang ada di benteng restaurant, santika gourment dan lain sebagainya. Hotel Santika Premiere Dyandra Medan adalah hotel dengan level/bintang (4).
Keyword : Menu Breakfast Pastry Hotel Santika Premiere Dyandra Medan, Sistem
Penyimpanan Bahan Makanan, Teknik Pengolahan Makanan.
