9
A.
Sejarah Ringkas Rumah Makan Garuda
Rumah Makan Garuda merupakan perusahaan swasta yang terbentuk perorangan.
Didirikan pada tanggal 9Oktober 1976 berlokasi di Jalan Pemuda No. 20 Medan,
yang kemudian ditetapkan sebagai Rumah Makan Garuda I sekaligus sebagai
kantor pusat dan administrasinya. Pada awalnya restoran ini hanya berupa rumah
makan yang diberi nama"Rumah Makan dan Buffet Garuda".
Cikal bakal pendirian berawal dari niat pemilik dari Rumah Makan Garuda, bapak
Bahktar untuk banting setir dari kegiatan sehari-harinya yang berjualan kain di
Pasar Perniagaan. Menyadari kondisi perdagangan kain yang semakin menurun,
maka Bakhtar memberanikan diri untuk mempelajari bentuk bisnis yang lain.
Sebelum menjalankan bisnis rumah makan, pendiri melakukan perjalanan ke
Palembang untuk berguru kepada adiknya yang telah menjalankan bisnis rumah
makan.
Sekembalinya dari sana, Bakhtar mulai menjalankan bisnis rumah makan
pertamanya di Jalan Pemuda. Saat itu, bangunan yang digunakan masih bangunan
sewa dan sang istri, Yulinar juga ikut membantu di dapur untuk memberi
pengarahan menu kepada juru masak. Konsentrasi ke masakan Minang karena
latar belakang Bakhtar yang berasal dari Padang. Untuk menambah permodalan,
Namun, terjadi pemisahan di tahun 1990 dan berdiri sendiri hingga saat ini.Sejak
Bakhtar meninggal di tahun 1995, Kini Rumah Makan Garuda di bawah
pengelolaan generasi kedua RM Garuda yaitu Bapak H. Zulhelfi .SE. Rumah
Makan Garuda memiliki 17 outlet, 14 outlet di kota-kota besar Indonesia dan tiga
outlet di Singapura.
a. Cabang Rumah Makan Garuda
Rumah Makan Garuda memiliki 17 outlet, 14 outlet di kota-kota besar
Indonesia dan tiga outlet di Singapura. Di Indonesia Rumah Makan Garuda
tersebar di beberapa daerah yaitu:
1. Cabang DKI Jakarta terletak di Jalan Pluit Raya Selatan no.10 Jakarta Utara,
Jalan Hayam Wuruk no.11 Jakarta Barat, Jalan Sultan Iskandar Muda no.79D
Jakarta Selatan, Jalan Raya Boulevard Barat XC-09 no 7 Jakarta Utara, Jalan
H.Agus Salim Jakarta Pusat.
2. Cabang Bandar Lampung terletak di Jalan R.A. Kartini no.31 Bandar Lampung
3. Cabang Pusat Rumah Makan Garuda di Indonesia adalah di Medan terletak di
Jalan Palang Merah no.26 A, Jalan Gajah Mada no.8, Jalan H.Adam Malik
no.14, Jalan Nibung Raya no. 163, Jalan A.R Hakim no. 31A, Jalan H.Adam
Malik no.40, Jalan Pattimura no.328, Jalan letjend.Jamin Ginting km.45
Sibolangit.
4.Cabang di Singapura terletak di Jalan 220 E Coast Rd, Singapura, dijalan 7amoy
b. Menu Andalan Rumah Makan Garuda
Ayam Pop adalah ayam yang dimasak dengan air kelapa bersama sejumlah
bumbu sehingga rasa daging ayamnya gurih sekali. Ayam Pop di Rumah Makan
Garuda ini memang lezat sekali. Sehingga Ayam Pop ini menjadi menu favorit
bagi pelanggan yang datang berkunjung di Rumah Makan Garuda.Rendang
terkenal dengan makanan berbahan dasar daging sapi atau kerbau yang diselimuti
oleh bahan rempah-rempah karena terbuat dari bahan dan bumbu rempah-rempah
inilah rendang memiliki cita rasa yang berbeda. Sehingga Rendang ini juga
menjadi menu favorit dari Rumah Makan Garuda.
c. Visi dan Misi Rumah Makan Garuda Medan
Rumah Makan Garuda yang didirikan dan dijalankan oleh Bapak H.
Zulhelfi .SE. selaku pemilik dan pengelola Rumah Makan Garuda, mempunyai
misi yaitu :
1. Bisa diterima seluruh masyarakat Medan dan para pecinta masakan khas
minang dan melayu.
2. Menjadi pionner bagi seluruh rumah makan khas minang dan melayu di kota
Medan.
3. Mempunyai outlet lebih dari 10 outlet.
4. Restorant Garuda bisa selalu mempertahankan citarasa masakan khas minang
dan melayu.
Tujuan Rumah Makan Garuda adalah agar tetap dapat memberikan
pelayananyang semakin membaik di masa yang akan datang, dengan tetap berada
2016 yang akan datang, Rumah Makan Garuda bertujuan untuk mempunyai
pelanggan yang terus bertambah, yang memberikan penerimaan pendapatan atas
penjualan yang semakin meningkat.
B.
Struktur Organisasi Rumah Makan Garuda
Struktur organisasi adalah suatu kerangka skematis yangmenggambarkan
hubungan kerja sama tugas atas hak, kewajiban dan tanggung jawab antara
berbagai individu seluruh karyawanuntuk mencapai tujuan perusahaan melalui
kerja sama secaraharmonis.
Untuk menetapkan struktur organisasi yang tepat agarperusahaan dapat berjalan
lancar, efektif dan efisien tidaklahmudah. Maka dalam menetapkan struktur
organisasi harusdipertimbangkan dengan baik dan disesuaikan dengan
kebutuhandan masalah yang dihadapi perusahaan yang bersangkutan.
Struktur organisasi yang digunakan oleh Rumah Makan Garuda adalah struktur
organisasifungsional dimana pimpinan dapat memerintahkan kepada tiappegawai
yang kedudukannya setingkat lebih rendahdibawahnyadan seorang bawahan dapat
berhadapan dengan lebih dariseorang atasan. Seorang bawahan bertanggung
jawab langsungkepada atasannya sesuai dengan kedudukan dan fungsinya.
Untuk lebih jelas secara lengkap tentang struktur organisasi perusahaan Rumah
Gambar 2.1
Struktur Organisasi
Rumah Makan Garuda Jalan Gajah Mada Medan
C.
Job Description
Pembagian tugas dan wewenang dari masing-masing bagian dalam struktur
organisasi tersebut adalah sebagai berikut:
a. Direksi
Merupakan pemilik sekaligus pengelola dari Rumah Makan Garuda, juga
Merencanakan,memimpin,mengawasi serta mengkoordinasi pelaksanaan
rencana kerja. Direksi juga Mengkoordinasikan seluruh kekuatan dan
sumber daya perusahaan sehingga mencapai hasil yang optimal.
b. GSOM (General System Operational Manager)
General System Operational Manager bertugas untuk mengotrol kinerja
manager disatu cabang dan juga mengevaluasi kinerja manager
kesehariannya. Jabatan ini adalah jabatan tertinggi dalam sebuah struktur
organisasi perusahaan. Keputusan atau kebijakannya adalah kebijakan
tertinggi yang harus dipatuhi oleh seluruh manajer didalam perusahaan
tersebut.
c. HRD ( Human Resources Devolepment )
HRD adalah sebuah bagian atau departemen perusahaan yang tugas
utamanya mengelola sumber daya manusia didalam perusahaa, dimulai
dari tugas perencanaan ,perekrutan, pengembangan, pengelolaan kinerja,
penggajian, dan membina hubungan kerja .
d. Koordinator
Koordinator adalah seseorang yang mengatur suatu kegiatan yang
koordinator bertugas sebagai seseorang yang mengontrol produksi bahan
baku mulai dari yang mentah sampai dengan yang sudah dimasak sehingga
siap untuk dipasarkan kekonsumen.
e. Manager
Manager adalah kepala yang mengelola sebuah perusahaan yang
bertujuan untuk memajukan perusahaan. Tugas-tugas sebagai seorang
manager adalah mensejahterahkan anak buahnya, membuat visi dn misi
dalam perusahaan tersebut, membuat laporan keuangan dan membuka
lapangan pekerjaan.
f. Kasir
Tugas kasir adalah seseorang yang bertanggung jawab dengan
masalah keuangan. Misalnya, menerima pembayaran dari konsumen dan
mendata omset harian serta pengeluaran buget setiap harinya untuk
dilaporkan kepada manajer.
g. KabagPemasaran
Kabak pemasaran harus mampu melihat kesempatan atau peluang
pemasaran yang ada, merumuskannya menjadi sebuah program pemasaran
dan menjalankannya. Kabak pemasaran tugasnya memasarkan atau
mempromosikan produk yang ada di Rumah Makan Garuda kepada
konsumen dengan cara yang menarik melalui anggota-anggota yang ada
didalam tim pemasaran. Dan, kabak pemasaran di Rumah Makan Garuda
di bantu oleh 3 anggotnya.
Tugasnya untuk mengontrol anggota pelayanan di lapangan agar
tamu atau konsumen yang datang nyaman berada di Rumah Makan
garuda. Dan kabak penghubung di Rumah Makan garuda di bantu oleh 13
anggotanya
i. Kabag produksi
Tugasnya bertanggung jawab terhadap ketersediaan bahan baku
untuk diolah menjadi menu siap saji dan mengontrol koki bagai mana cara
memasak makanan yang bagus agar bisa layak untuk dipasarkan. Dan
kabak produksi di Rumah Makan Garuda dibantu oleh 3 anggotanya.
j. Waitress
Tugas utama dari waitters adalah melayani tamu seperti menyambut
tamu datang , mengucapkan salam yang ramah kepada tamu atau
konsumen yang datang, membimbing tamu atau konsumen ke meja yang
sudah tersedia, dan memberikan menu makanan serta minumam yang ada.
k. Parkir
Tukang parkir adalah pekerjaan yang berhubungan dengan mengatur tata
cara parkir memarkir suatu kendaraan. Tukang parkir merupakan profesi
yang terlatih bukan terdidik jadinya untuk dapat terjun dalam profesi ini
tidak perlu bersekolah untuk belajar akan tetapi cuma perlu berlatih
sampai dapat melakukan pekerjaan ini dengan baik dan lancar.
l. Satpam
Seseorang yang mengamanakan wilayah atau lingkungan sekitar.
di lingkungan/kawasan kerja khususnya pengamanan fisik dan fungsi
satpam adalah segala usaha dan kegiatan melindungi dan mengamankan
lingkungan/kawasan kerjanya dari setiap gangguan keamanan dan
ketertiban serta pelanggaran hukum.
m. Driver
Tugasnya untuk mengantar pesanan ( delivery ) kepada konsumen
yang dituju
n. Cleaning service
Tugasnya membersihkan Rumah Makan garuda agar terlihat rapi,
bersih dan nyaman
o. Kebersihan peralatan
Seseorang yang bertanggung jawab memersihkan piring-piring dan
gelas-gelas kotor.
D.
Lokasi Rumah Makan Garuda
Dalam pemilihan lokasi diperlukan pemikiran yang matang . karena lokasi
sangat berpengaruh terhadap perkembangan usaha itu sendiri. Pilihan lokasi yang
sesuai dengan target pasar (konsumen), misalnya , jika bidikan pasar adalah
kalangan muda ada baiknya anda memilih lokasi yang berdekatan dengan
kampus, sekolah ataupun pusat keramaian anak muda.
Lokasi yang terletak dipinggir jalan tidak selalu menjamin rumah makan akan
diminati pengunjung. Perlu diperhatikan pula arus lalu lintas yang melintas,
rambu-rambu lalu lintas, lahan parkir , dan lainnya. Karena jika arus lalu lintas
mengunjungi rumah makan tersebut. Demikian pula dengan rambu-rambu lalu
lintas, jangan sampai mendirikan rumah makan di deket rambu yang
melambangkan semua kendaraan dilarang berhenti.
Untuk lahan parkir sangat penting untuk dipikirkan. Sering terjadi rumah
makan yang banyak peminatnya tapi sayang tidak memiliki lahan parkir, sehingga
pelanggan harus memarkir kendaraannya berderet hingga harus berjalan cukup
jauh. Bagi pengunjung pertama mungkin akan merasa enggan untuk mampir
kerena merasa direpotkan saat parkir.
a. Tempat
Selain lokasi yang strategis( mudah dijangkau ), kedekatan dengan tempat
tinggal konsumen, juga sebagai salah satu alternatif mengapa konsumen
memilih tempat makan tersebut. Selain itu, jalur lalu lintas yang berlaku 24 jam
agak perlu. Karena , jika suatu tempat makan terletak didaerah perumahan
yang diberlalukakn jam malam, maka calon pengunjung akan enggan untuk
datang jika mereka kebetulan hanya memiliki kesempatan mendekati jam yang
telah ditetapkan.
b. Faktor-faktor Yang Dipertimbangkan Dalam Pemilihan Lokasi
1. Keinginan perusahaan
2. Segi-segi yang menarik pada wilayah tersebut ( budaya, pajak,iklim )
3. Ketersediaan tenaga kerja , upah serta sikap terhadap serikat kerja
4. Biaya dan ketersediaan pelayanan umum
5. Peraturan mengenai lingkuangan hidup
7. Biaya tanah dan pendirian bangunan
c. Lokasi Rumah Makan Garuda Jalan Gajah Mada Medan
Rumah Makan Garuda terletak di pinggir jalan utama, tepatnya di Jalan Gajah
MadaNo.08 Medan, yang merupakan wilayah Kelurahan Medan Petisah
Kecamatan Medan BaratBerada di dekat pusat perdagangan, sepanjang Jalan
Gajah Mada tersebar toko-toko,kantor, dan berbagai bisnis lainnya. Jalan ini
merupakan jalan penghubung utama ke Jalan Mojopahit dimana disana
terdapat pusat-pusat perbelanjaan dan perkantoran serta apartemen, selain itu
juga sebagai jalan utama penghubung menuju daerah-daerah dibagian kota
yang lain
E.
Sumber Daya Manusia (
people
)
Hasil akhir dari proses pemasaran produk dan jasa, pada akhirnyaakan dinilai
dari unsur pelayanan dari para pekerjanya, oleh sebab itumeskipun secara konsep
4P sudah dikemas dengan baik, tetapihasilnya tetap tidak akan optimal apabila
tidak didukung olehkehandalan pekerjanya dalam memasarkan produknya.
Elemenpeople ini memiliki 2 aspek, yaitu :
1. Service people
Dalam organisasi jasa, service people biasanya memegangjabatan ganda yaitu
mengadakan jasa dan menjual jasatersebut. Dengan pekerjaan yang baik, cepat,
ramah, teliti, danakurat akan menciptakan kepuasan dan kesetiaan
pelangganterhadap perusahaan yang akhirnya akan meningkatkan namabaik
perusahaan.
Faktor lain yang mempengaruhi adalah hubungan yang adadiantaranya para
pelanggan. Pelanggan dapat membelrikanpersepsi kepada nasabah lain, tentang
kualitas jasa yangpernah didapatnya dari perusahaan. Keberhasilan
daripemasaran jasa berkaitan erat dengan seleksi, pelatihan,motivasi dan
manajemen sumber daya manusia.
Pentingnya sumber daya manusia dalam pemasaran jasa telahmengarah pada
perhatian yang besar pada pemasaran internal.Pemasaran internal semakin
diakui perusahaan jasa dalam menentukan sukses pemasaran ke pelanggan
eksternal.
a . SDM Restorant Garuda Jalan Gajah Mada Medan
Rumah Makan Garuda Jalan Gajah mada Medan memiliki karyawan yang
memadai , rumah makan ini memiliki karyawan 51 orang, dengan kapasitas
pelayanan hingga 150 orang dengan keahlian yang bervariasi.
Rumah makan ini menggunakan 7 hari kerja untuk hari istirahat diatur
langsung oleh manajer , dalam sehari karyawan bekerja selama 14 jam dan
istirahat selama 3 jam. Pekerjaan dimulai dari jam 08.00 hingga pukul 22.00.
b. Kondisi dan Disiplin Kerja Karyawan
Untuk menunjang segala kegiatan dan kelancaran aktivitas,perusahaan perlu
merekrut karyawan untuk ditempatkan di tiap bagianyang diperlukan. Adapun
jumlah karyawan di Rumah Makan Garudacabang Gajah Mada
adalahsebanyak 51karyawan.
Agar kelancaran kerja di Rumah Makan Garuda berjalan dengan
setiappegawai-pegawai tersebut pada saat melaksanakan tugasnya. Untukitu
perusahaan memiliki aturan-aturan kerja sebagai berikut :
a. Bagi seluruh karyawan Rumah Makan Garuda harus
mengetahui,memahami serta melaksanakan hal-hal sebagai berikut :
1) Jam operasional Rumah Makan Garuda
a) Jam Buka
Rumah Makan Garuda buka
Senin – Minggu : pukul 08.00 WIB
b) Jam Tutup
Rumah Makan Garuda tutup pukul 22.00 WIB
2) Pembagian Jam Kerja
Setiap karwan mendapatkan waktu istirahat selama 3 jam dan
setelah waktu istirahat selesai karyawan akan melaksanakan
tugasnya seperti semula .
b. Seluruh karyawan diwajibkan datang 15 (lima belas) menit sebelumjam
operasi Rumah Makan Garuda dimulai dan sudah mengisi absensi.
c. Seluruh karyawan apabila terlambat masuk kerja akan dikenakan sanksi.
jika dalam 1 (satu) bulan terlambat lebih dari 3 (tiga) kali, maka akan
diberikan surat peringatan. Waktu toleransi keterlambatan maksimal 5
(lima) menit, dan harus ada keteranganyang jelas.
d.Seluruh karyawan Rumah Makan Garuda kondisinya harus wajib
menggunakan seragam karyawan.
f. Seluruh karyawan diwajibkan menjaga kebersihan diarea
masing-masingdan lingkungan kerja
g. Seluruh karyawan apabila dalam 1 (satu) bulan terdapat alpa(tanpa
keterangan) 2 kali akan diberikan sanksi.Apabila karyawan melanggar
disiplin kerja tersebut makapegawai akan diberikan sanksi. Pegawai
akan diberikan 3 kalikesempatan, yaitu pada pelanggaran pertama akan
diberikan teguranringan, pelanggaran kedua akan diberikan peringatan
dan pada pelanggaran ketiga akan dikeluarkan.
F.
Produk Yang Dipasarkan
Suatu produk untuk bisa laku dipasaran, biasanya telah memenuhi beberapa
kriteria antara lain menu memiliki keunikan ( khas), cita rasa unik dan menarik,
rasa yang tidak berubah dari waktu ke waktu, harga relatif terjangkau, dan
memiliki pelayanan yang cepat. Kriteria yang terakhir adalah sebuah nilai plus.
Karena konsumen tidak akan betah jika harus menunggu lama menu tersaji.
Pelayanan yang cepat membuat konsumen merasa lebih dihormati.
a. Identifikasi Produk
Identifikasi produk adalah bagaimana produsen menganalisa terhadap
selera pasar. Yaitu untuk mengetahui jenis-jenis makanan apa saja yang banyak
diminati saat ini. Analisa ini sebagai bahan pertimbangan dalam memilih jenis
makanan yang akan dipasarkan sekaligus untuk mengetahui prediksi prospek
bisnis dalam jangka panjang.
Perusahaan Rumah makan Garuda cabang Gajah Mada medan
mempunyai 47 macam produk yang dipasarkan antara lain :
1. Menu spesial
a) Sup daging
b) Udang gala goreng
c) Ayam Pop
d) Martabak mesir
e) Nasi goreng
2. Menu wajib
a) Ayam goreng
b) Ayam gulai biasa
c) Ayam gulai spesial
d) Telur gulai
e) Rendang
f) Ayam goreng sambal ijo
g) Pergedel
h) Gurami gulai
i) Sambal ayam spesial
j) Sambal kentang hati ayam
k) Kikil gulai
l) Hati ayam sambal
m)Ikan bawal goreng
o) Ikan goreng
p) Ikan kakap gulai
q) Ikan gurami goreng
r) Ikan lidah
s) Ikan sambal ijo
t) Ikan teri goreng
u) Otak-otak
v) Sambal udang
w)Sate ayam
x) Sup ikan
y) Udang goreng
z) Ayam rendang
3. Minuman dan jus
a) Jus 3 warna
b) Jus alpukat
c) Jus belimbing
d) Jus buah delima
e) Jus buah naga
f) Jus jambu merah
g) Jus jagung
h) Jus jeruk
i) Jus kelapa
k) Jus nangka
l) Jus totel
m)Jus mangga
n) Jus kueni
Menu yang tersedia dari berbagai macam makanan dan minuman yang
disediakan Rumah Makan Garuda adalah makanan dan minumam yang favorit di
