LAPORAN AKHIR PROGRAM KREATIFITAS MAHASISWA JUDUL PROGRAM
STUDI PEMBUATAN EDIBLE FILM BERBASIS TEPUNG KERING
NATA DE METE (CASHEW)
BIDANG KEGIATAN: PKM-P
Disusun oleh:
Ulin Nur Hayati 5401411108 TA 2011
Afrilia Dwi Wicaksono 5401410112 TA 2010
Pipit Adi utomo 5401410069 TA 2010
Syahrul Muttaqin 5301409002 TA 2010
UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG SEMARANG
2011
HALAMAN PENGESAHAN
1. Judul Kegiatan : Studi Pembuatan Edible Film Berbasis Tepung Kering Nata De mete (Cashew)
2. Bidang Kegiatan : (√) PKM-P ( ) PKM-K ( ) PKMKC 4. Ketua Pelaksana Kegiatan
a) Nama Lengkap : Ulin Nur Hayati b) NIM : 5401411108
c) Fakultas/Jurusan/Tahun angkatan : Fak.Teknik/Tek. Jasa dan Produksi/2011
d) Universitas : Universitas Negeri Semarang e) Alamat Rumah/HP : Jln.Datuk Indah Mulyoharjo Rt.05
Rw.02 Kec.Jepara Kab. Jepara/085741360995 f) Alamat Email : ulinnurhayati@ymail.com 5. Anggota Pelaksana : 3 Orang
6. Dosen Pendamping
a) Nama Lengkap : Muhammad Ansori, S.T.P, M.P. b) NIP : 197804102005011001
c) Alamat Rumah/HP : Tegallayang 9, Caturharjo, Pandak, Bantul, Yogyakarta
CP : 081578711113 7. Biaya Kegiatan Total
a) Dikti : Rp 7.250.000,00 b) Sumber lain :
-8. Jangka waktu pelaksanaan : 5 bulan
Semarang, 10 Mei 2012 Menyetujui,
Ketua Jurusan Ketua Pelaksana Kegiatan
(Dra. Wahyuningsih, M.Pd) (Ulin Nur Hayati) NIP. 196008081986012001 NIM. 5401411108
(Prof. Dr. Masrukhi, M. Pd.) (Muhammad Ansori, S.T.P,M.P) NIP. 196205081988031002 NIP.197804102005011001
ABSTRAK
STUDI PEMBUATAN EDIBLE FILM
BERBASIS TEPUNG KERING NATA DE METE (CASHEW)
Jambu mete (Anacardium oc-cidentale. L) merupakan salah satu komoditas perkebunan yang mempunyai arti ekonomi dan cukup potensial karena produksinya dapat dipakai sebagai bahan baku industri makanan. Oleh karena itu, dengan program penelitian ini kami bermaksud untuk menjadikan buah semu jambu mete sebagai bahan pembuatan edible film. Namun dalam pelaksanaan kegiatan penelitian yang kami lakukan mengalami permasalahan yang cukup berarti, sebab ketersediaan jambu mete (monyet) pada Bulan Februari – Mei tidak ada dikarenakan belum musimnya. Selain itu, musim jambu metenya sendiri sekitar Bulan Juli – Agustus sehingga kami terpaksa alihkan bahan jambu mete pada buah jambu air.Pertimbangan memilih jambu air sebagai bahan alternative karena memiliki persamaan karakteristik dengan jambu mete. Untuk membuat edible film dari jambu air sebenarnya lebih sulit daripada dari jambu mete. Hal ini dikarenakan belum pernah ada yang memanfaatkan jambu air menjadi nata sehingga belum ada takaran komposisinya. Maka dari itu, penelitian ini juga mencari bagaimana komposisi yang baik untuk membuat nata jambu air. Setelah jambu air dijadikan nata, kemudian nata tersebut dijadikan edible film. Edible film sendiri ada 3 jenis, yaitu lembaran, coating, dan brushing. Dalam penelitian ini, dibuat edible film dalam jenis lembaran dan coating. Untuk jenis lembaran berhasil dibuat dari nata jambu air. Sedangkan umtuk jenis coating ternyata hasilnya berbeda dengan hipotesis awal. Dengan edible coating dari nata jambu air justru mempercepat proses oksidasi dari media persobaan (kentang dan apel). Dari hasil penelitian ini, dapat disimpulkan bahwa jenis edible film yang dapat dibuat dengan nata jambu air ini adalah edible film jenis lembaran.
KATA PENGANTAR
Puji dan Syukur Penulis Panjatkan ke Hadirat Tuhan Yang Maha Esa karena berkat limpahan Rahmat dan Karunia-Nya sehingga penulis dapat menyusun Laporan Akhir PKM-P Studi Pembuatan Edible Film Berbasis Tepung Kering Nata De mete (Cashew) ini tepat pada waktunya.
Dalam penyusunan laporan akhir ini, tidak sedikit hambatan yang penulis hadapi. Namun penulis menyadari bahwa kelancaran dalam penyusunan laporan akhir ini tidak lain berkat bantuan, dorongan dan bimbingan orang tua, sehingga kendala-kendala yang penulis hadapi teratasi. Oleh karena itu penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Prof. Dr.H. Sudijono Sastroatmodjo, M.Si. Selaku Rektor Universitas Negeri Semarang.
2. Muhammad Ansori,S.TP.,M.P. selaku Dosen pembimbing yang ditengah kesibukan beliau telah berkenan membimbing, mengarahkan dan memberikan motivasi sehingga kami dapat menyelesaikan penelitian ini dengan baik.
3. Kepala Sekolah SMK Negeri 1 Jepara yang telah berkenan memberikan ijin untuk melakukan penelitian di Laboratorium sekolah tersebut.
4. Orang tua yang telah turut memotivasi dan mendoakan kami, sehingga kami dapat mengatasi berbagai kesulitan dalam menjalankan program ini.
Semoga materi ini dapat bermanfaat dan menjadi sumbangan pemikiran bagi pihak yang membutuhkan, khususnya bagi penulis sehingga tujuan yang diharapkan dapat tercapai, Amiin.
Penulis menyadari bahwa makalah ini masih jauh dari kesempurnaan baik dari bentuk penyusunan maupun isiya. Kritik konstruktif dari pembaca sangat penulis harapkan untuk penyempurnaan makalah selanjutnya.
Akhir kata semoga laporan akhir ini dapat memberikan manfaat kepada kita sekalian.
Semarang, 10 Mei 2012
