D ESAI N M OD EL PEN GEM BAN GAN D I KLAT GI ZI YAN G EFEKTI F UN TUK
M ASYARAKAT M ARGI N AL
D EV ELOPM EN T M OD EL D ESI GN OF EFFECTI V E ED UCATI ON AN D TRAI N I N G
ON N UTRI TI ON FOR M ARGI N AL SOCI ETY
At iek Za hrulia ningdya h
Unive r sit a s N e ge r i Se m a r a ng, Ka m pus Se k a r a n Gunungpa t i Se m a r a ng 5 0 2 2 9 e m a il: a t iek za in@ya hoo.co.id
Dit erim a t anggal: 26/ 03/ 2013; Dik em balik an unt uk rev isi t anggal: 22/ 05/ 2013; Diset uj ui t anggal: 02/ 12/ 2013
Abst r a k: Penelit ian ini bert ujuan unt uk m endesk ripsik an dan m em bangun m odel pengem bangan pengorganisasian pendidik an dan pelat ihan gizi, m enguj i k eefek t ifan pem belaj aran pada m odel
pengorganisasian pendidik an dan pelat ihan gizi. Sam pel berj um lah 60 ibu dari 286 ibu dengan
t ek nik purposiv e clust er random sam pling. Analisis dat a m enggunak an desk ripsi persent ase
dan k eefek t ifan m odel pem belaj aran pendidik an dan pelat ihan gizi dengan desain penelit ian
“ One- Group Pret est - Post t est Design” , m enggunak an uj i beda ( paired t t est ) . Hasil penelit ian
m enunj uk k an bahwa m odel fak t ual am at jarang dilak ukan dan bersifat insident il k arena diberik an
oleh k ader PKK at as inst ruk si dari t ingk at Kecam at an. Model pengem bangan y ang dit em uk an
adalah m odel k onsept ual 4 ( em pat ) langk ah, y ait u: 1) perencanaan; 2) pengorganisasian; 3)
penggerak an; dan 4) ev aluasi. Pem belaj aran m em ilik i efek t iv it as y ang t inggi. Terbuk t i adany a
perbedaan hasil sebelum dan sesudah dik lat secara signifik an, dim ana t hit ung sebesar 13,246
sedangk an t t abel 2,861 ( t hit ung > t t abel) . Ada penurunan angk a anem ia gizi besi ant ara
sebelum ( 40% ) d an sesudah pelat ihan gizi ( 2 0% ) p< 0,05, diuk ur selang enam bulan dari
pelak sanaan pen did ik an dan p elat ihan gizi, d an t erbu k t i ada perbedaan secara sign ifik an.
Disarank an agar dilak uk an pendam pingan pasca pendidik an dan pelat ihan gizi dan diperluk an
penguat an dari t ok oh m asy arak at sert a perangk at desa
Ka t a k u n ci: m odel pengem bangan, pengorganisasian dik lat , gizi, berbasis m asy arak at , dan m asy arak at m arginal.
Abst r a ct :The purposes of t his research is t o describe and set - up t he dev elopm ent m odel for organizing educat ion and t raining of nut rit ion, assesst t he effect iv eness of t eaching learning on
t he m odel for organizing educat ion and t raining of nut rit ion. This research inv olv ed sam ple of
60 m ot hers from 286 m ot hers by using t echnique of purposiv e clust er random sam pling. While
dat a analy se used percent age descript ion and t he effect iv eness of t eaching learning m odel for
educat ion and t raining of nut rit ion by research design of “ One- Group Pre Test – Post t est Design” ,
w hich used Paire t t est . The research result show n t hat t h e fact ual m odel w as v ery r arely
im plem ent ed, since it w as delivered incidentally by t he w om en group of Fam ily Welfare Educat ion
at t he Lev el of Village as t he I nst ruct ion of subdist rict lev el. The dev elopm ent m odel found 4
( four) st eps of concept ual m odels, are: 1) planning; 2) organising; 3) act ing/ im plem ent ing, and
4) ev aluat ing. Teaching learning show n im plem ent ing high effect iv eness, as ev idenced by t he
significant difference of result bet w een before and aft er t raining, w hich Tscore is 13,246 w hile T
t able is 2,861 ( Tscore> t t able) . There is a decrease in iron anem ia rat es bet w een before ( 40% )
and aft er t raining in nut rit ion ( 20% ) , and sifnificant difference on t score> t t able. Researchers
suggest ed t hat need a post – t raining assisst ances in nut rit ion and em pow erm ent from t he
leaders com m unit y and t eam driv ing t he PKK t o carry out a balanced diet in ev ery day fam ily
m eals.
pr odukt if di desa Mangli Kecam at an Kaliangkr ik ; 3 ) m engu j i k eef ek t if an m odel pengor ganisasian pendidikan dan pelat ihan gizi ber basis m asyar akat dalam m engat asi anem ia gizi besi pada ibu- ibu u s i a p r o d u k t i f d i D e sa Ma n g l i , K e c a m a t a n Kaliangkr ik .
Ka j ia n Lit e r a t ur
Pe ndidik an da n Pe la t iha n
Pendidikan secar a um um diar t ikan sebagai suat u u sa h a s a d a r a t a u t e r e n c a n a y a n g d a p a t m e n g u b a h p e r i l a k u i n d i v i d u d a r i t i d a k t a h u m e n j a d i t a h u ( Gu n a r sa , 2 0 0 5 ) m e n g a t a k a n b ah w a p e n d i d i k a n ad al a h su a t u p r o ses y an g dilakukan secara sadar, t er us- m ener us, sist em at is d an t er ar ah y an g m end or ong t er j ad in y a per u -b a h a n d i d a l a m i n d i v i d u . D e n g a n d e m i k i a n , k et er libat an seseor ang dalam pr oses pendidik an d an t i n g k at p en d i d i k an y an g d i cap ai n y a ak an m em pengar uh i d an m em b ent uk car a, pol a d an k er a n g k a b er f i k i r, p er sep si , p em ah am an , d an k epr i badian.
Mengacu pada t eor i t aksonom i Bloom ( 1959) , p er u b ah an p er il ak u sel alu m eng ai t k an p ada 3 ( t iga) kawasan at au dom ain, yait u kognit if, afekt if, dan psikom ot or ik. Salah sat u bent uk pendidikan g i zi a d a l a h p e m b e r i a n p e n y u l u h a n k e p a d a m asy ar akat . Sebagaim ana dik at akan oleh Azwar ( 2 00 4) bahwa penyuluhan k esehat an m er upak an kegiat an pendidikan yang dilakukan dengan car a m e n y e b a r k a n p e s a n d e n g a n m a k su d u n t u k m enum buhk an per hat ian, penger t ian, dan k esa-d ar an p er or ang an esa-dan m asy ar ak at ak an hi esa-du p seh a t . D i h ar a p k a n d ar i k eg i at a n p en y u l u h a n t er sebut ak an m enghasilk an per ubahan per ilak u yang m encakup ket iga r anah t er sebut , yait u r anah k o g n i t i f , a f e k t i f , d a n p si k o m o t o r i k . Me n u r u t Suhar dj o ( 2 00 6 ) , bahw a peny uluhan gizi adalah suat u pendek at an eduk at if unt uk m enghasi lk an per ilaku individu at au m asyar akat yang diper lukan dalam m eningk at k an at au m em per t ahankan gizi b a i k . Pe n d e k a t an e d u k a t i f d i a r t i k a n se b a g a i r a n g k a i a n k e g i a t a n y a n g d i l a k u k a n se ca r a sist em at ik, t er encana, t er ar ah, dengan per an akt if in div idu m aupu n k elom pok un t uk m em ecahk an m asalah m asy ar ak at dengan m em per hit ungk an fakt or sosial ekonom i budaya set em pat . Am br ose et al. ( 2010 ) ber pendapat bahwa:
1 ) Lear n in g i n a p r ocess is n ot a p r oduct . However , because t his pr ocess t akes place in t he
m ind, we can only infer t hat it has occur eed fr om st udent s’ pr oduct s or per f or m ance, 2 ) Lear ning involves char ge in knowledge, beliefs, behavior s, or
at t it udes. This change unfolds over t im e; it is not f leet ing but r at her has a last ing im pact on how st udent s t hink and act . 3) Lear ning is not som et hing done t o st udent s, but r at her som et hing int er pr et and r espond t o t heir exper iences – concius and anconcius, past and pr esent .
Dengan dem ikian, dapat disim pulk an bahw a hasil belaj ar t idak bisa ser t a m er t a dilihat hasilnya, akan t et api m em but uhkan wakt u yang r elat if lam a, k ar ena m em er luk an pr oses pem aham an , peng-hay at an , p en gen dap an dan ak an d iek sp r esik an ke dalam per ilaku at au t indakan siswa m anakala m e r a sa cu k u p m e m i l i k i p e m a h a m a n y a n g k o m p r e h e n si f t e r h a d a p a p a y a n g d i p e l a j a r i . Menur u t p endapat At m ar it a d an Fallah ( 2 0 0 4 ) , bahwa pendidikan for m al sangat m em bant u unt uk m e l a n d a si p e n e r i m a a n m a t e r i p e n d i d i k a n n on f or m al y an g ber si f at k et er am p il an . Tin g k at p e n d i d i k a n sa n g a t b e r p e n g a r u h t e r h a d a p per ubahan sikap dan per ilaku hidup sehat . Tingkat pendidik an y ang lebih t inggi ak an m em udahk an seseo r a n g a t a u m asy a r a k a t u n t u k m en y e r a p infor m asi dan m engim plem ent asikannya ke dalam per ilak u dan gay a hidup sehar i- har i, k hususny a dalam hal kesehat an dan gizi. Tingkat pendidikan, k h usu sn y a t i ng k at p en d i di k an w an i t a m em p e-n g a r u h i d e r a j a d k e s e h a t a e-n e-n y a d a e-n a k a e-n ber dam pak pula pada k eluar ga.
dar i p er t i m b an gan ap a y an g pant as d an b ol eh dim ak an, car a m em per oleh, car a m engolahny a, car a m em akannya, dsb. Kegiat an t er sebut t er j adi b e r u l a n g - u l a n g d a n a k h i r n y a a k a n m e n j a d i sesuat u kebiasaan m ak an indiv idu dan k eluar ga. D a r i k e b i a sa a n m a k a n p a d a k e l u a r g a , a k a n b er k e m b a n g m e n j ad i k eb i a sa a n m a k an p ad a k elom pok at au m asy ar akat
Za t Gizi
Pa d a h a k i k a t n y a m a k a n a n d i b u t u h k a n o l e h m an u si a u nt u k m em p er t ah an k an hi d u p d al am j um lah y ang cuk up seim bang sesuai k ebut uhan dan yang ber m anfaat bagi t ubuh. Nam un kualit as m a k a n a n y a n g d i m a k a n a k a n b e r p e n g a r u h t e r h a d a p t i n g k a t k e se h a t a n , k e ce r d a sa n , p er t u m b uh an , d an per k em b an g an t u bu h . Ber -m anfaat di-m aknai bahwa -m akanan har us ber gizi, ber im bang dan ber v ar iasi, y ang saat ini dik enal dengan ist ilah gizi seim bang. Hal ini sebagaim ana dik at akan oleh Kar y adi ( 2 00 3 ) , bahw a m ak anan ber gizi m em puny ai per anan sehubungan dengan m u t u sum b er day a m anusi a, y ang di gol ongk an se b a g a i b e r i k u t : 1 ) Pe n g a r u h n y a t e r h a d a p p er k em b an g a n f i si k , m en t al , d an sosi al y an g b e r i m p l i k a si , a n t a r a l a i n p a d a t i n g g i b a d a n m anusia, k ecer dasan, kem am puan k ognit if, dan k e t ah a n an n asi on al ; 2 ) Me m p e n g a r u h i d a y a t ahan t ubuh t er hadap t er j adiny a penyakit infek si at au k om p et en si i m u n i t as; 3 ) Me m p e n g ar u h i k et ahanan f isik y ang ber im plik asi pada pr est asi k er j a at au olah r aga; d an 4 ) Ber h ubu ngan er at dengan t in ggi at au r en dahn y a angk a sak it d an k em at ian.
Me n u r u t Se d i a o e t a m a ( 2 0 0 6 ) , s e t e l a h m a k a n a n m a s u k d a l a m a l a t p e n ce r n a a a n , m ak anan t er seb ut d iu r ai m enj ad i ber b ag ai zat m akanan at au zat gizi at au nut r ient . Zat m akanan i n i l ah y an g d i ser a p m e l al u i d i n d i n g u su s d an m asuk ke dalam cair an t ubuh. Di dalam j ar ingan, zat - zat m ak anan m em enu hi f u ngsiny a m asin g-m asing. Fungsi zat g-m akanan secar a ug-m ug-m adalah: 1 ) se b a g a i su m b e r e n e r si a t a u t e n a g a ; 2 ) m enyok ong per t um buhan badan; 3) m em elihar a j ar ingan t ubuh, m enggant i y ang r usak at au aus; 4) m engat ur m et abolism e dan m engat ur ber bagai k e se i m b a n g a n , se p e r t i k e s e i m b a n g a n a i r, k esei m b an g an asam - b a sa, d an k esei m b an g an m iner al dalam cair an t ubuh; dan 5 ) ber per an di
d al am m ek an i sm e p er t ahan an t u bu h t er h ad ap ber bagai peny ak it .
Gi zi s e i m b a n g a d a l a h u p a y a m e m e n u h i kebut uhan m akan sehar i- har i dengan asupan zat gizi yang dibut uhkan oleh t ubuh yang t er dir i at as kar bohidr at , lem ak, pr ot ein, vit am in, m iner al, dan air dalam j um lah yang seim bang at au pr opor sional sesuai dengan kebut uhan m asing- m asing individu, b er dasar k an j en i s k el am in , u si a, dan ak t i v i t as ( A l m a t si e r, d k k . 2 0 1 1 ) . D e n g a n d e m i k i a n , kebut uhan m asing- m asing individu, sat u sam a lain b e r b e d a . I b u , b a p a k , a n a k l a k i - l a k i , a n a k per em puan, anak r em aj a, balit a, dewasa, m asing-m asing asing-m easing-m ilik i kebut uhan yang ber beda, akan t et api zat gizi yang dibut uhk an sehar i- har i t et ap sam a, hanya j um lah dan v ar iasiny a disesuaik an dengan k ebut uhan m asing- m asing
lim bah dan m em ainkan per anan pent ing di dalam p e n g at u r an su h u t u b u h ; d an 5 ) m i n e r a l d a n v i t a m i n sa n g a t p e n t i n g d a l a m p e n g a t u r a n b e r b ag a i p r o se s d a l a m t u b u h . Mi n e r a l t u r u t m em bangun beber apa j ar ingan t ubuh.
Me n u r u t p e n d a p a t Gu i r e d a n Be e r m e n ( 2 0 0 5 ) b a h w a k a r b o h i d r a t , p r o t e i n , l e m a k , se m u a n y a m e m b e r i k a n e n e r g i d a n d i se b u t sebagai ener gi yang m enghasilkan nut r isi. Ener gi didef inisikan sebagai k apasit as unt uk m elakukan p ek er j aan , d an en er g i y an g d i t em u k an d al am m akanan dit r ansfor m asik an ke ener gi yang dapat digunakan dalam t ubuh. Kar bohidr at , pr ot ein, dan lem ak m enyediakan 4, 4 dan 9 Kkal per gr am di m ana m asin g- m asi ng m ak r onu t r ien m elak u k an ber bagai f ungsi lainny a dalam t ubuh, t er m asuk y an g t e r k ai t d e n g an st r u k t u r, g e r a k a n , p er -t um buhan dan pengem bangan -t ubuh.
Pengorga nisa sia n
Pr i n s i p - p r i n s i p p e n g o r g a n i sa si a n p e n d i d i k a n n o n f o r m a l y a n g m e r u p a k a n i st i l a h l a i n d a r i pelat ihan, m en ur u t Sudj ana ( 2 0 0 4 ) ad alah: 1 ) t u j uan or g ani sasi har us j el as, k ar ena m em ber i ar ah t er hadap k egiat an yang akan dilakukan dan m enj adi t olok uk ur penilaian t ent ang ef ek t iv it as k eg iat an y an g d i l ak u k an , 2 ) d al am or g an isasi h ar u s t er d apat al ur lal u l i nt as k ek u asaan d ar i pim pinan kepada pihak yang dipim pin, 3) t er dapat t an g gu ng j aw ab y an g j el as an t ar a p ih ak y an g d i p i m p i n d e n g a n p i h a k y a n g m e m i m p i n , 4 ) t a n g g u n g j a w a b d a n w e w e n a n g s e t i a p u n i t p el ak san a at au st af har u s d i r u m u sk an secar a t er t u li s deng an j el as, 5 ) d al am or g an isasi ad a pem bagian t ugas, 6) t ugas lini yang m enj adi t ugas p ok ok , h ar u s t er p i sah d ar i t u g as st af seb ag ai t u g a s p e n u n j a n g , 7 ) p i m p i n a n - p i m p i n a n u n i t pelaksana at au st af yang dikoor dinasi hendak nya t er bat as dalam j enis j abat an dan j um lah or ang-n y a, 8 ) or g aang-n i sasi h ar u s sed er h aang-n a, sp esi f i k , fleksibel, dan m em iliki sum ber daya m anusia yang t ep at u n t uk set iap j abat an dan p ek er j aan, 9 ) dalam or ganisasi har us ada j am inan k eam anan, k e t e n t r a m a n , d an k r e at i v i t a s k e r j a, d an 1 0 ) or ganisasi adalah wahana unt uk m encapai t uj uan m e l a l u i p e l a k sa n a a n t u g a s d a n h u b u n g a n kem anusiaan yang t inggi yang dit am pilkan sem ua pihak y ang t er libat dalam or ganisasi.
Pe n g o r g a n i sa si a n m e r u p a k a n s a l a h sa t u fakt or penent u di dalam fungsi m anaj em en, di sam ping f ak t or - f ak t or lain seper t i per encanaan, p e l a k sa n a a n , p e n g a w a sa n , e v a l u a si d a n p e n g e m b a n g a n . Pe n g o r g a n i s a si a n d i m a k n a i seb ag ai k esel u r u h an p r oses m em i l ih i n d i v i d u -i n d -i v -i d u s e r t a m e n g a l o k a s-i k a n sa r a n a d a n p r a sa r an a u n t u k m e n u n j a n g t u g a s i n d i v i d u -individu t er sebut dalam or ganisasi dan m engat ur m ek anism e p ek er j aan sehing ga t er capai t u j uan yang diingink an. Ber dasar kan beber apa penger -t ian pengor ganisasian par a pakar yang dihim pun o l e h Su d j an a ( 2 0 0 4 ) y an g d i p e r se m p i t p ad a t at ar an pen d i d ik an n on f or m al , b ahw a p eng or -g an isasian p en di di k an n on f or m al ad alah usah a m e n g i n t e g r asi k an su m b e r d a y a m an u si a d an n o n m a n u si a y a n g d i p er l u k a n k e d a l a m sa t u k esat uan u n t u k m el ak san ak an k eg i at an seb a-g a i m an a t el a h d i r en can ak an d a l am m en cap ai t uj uan y ang dit et apk an t er lebih dahulu.
Dalam im plem ent asi pelak sanaan dik lat gizi, pen gor g anisasian pendid ik an dan pel at ih an g izi ber basis m asy ar ak at m em iliki cir i har us: 1) m e-libat kan sem ua unsur - unsur m asyar akat ; 2) segala se su a t u n y a d i b i ca r a k a n d a n d i d i sk u si k a n ber sam a; 3 ) st r ukt ur or ganisasi har us m ew ak ili d a r i s e m u a u n s u r m a sy a r a k a t d a n d i su s u n seef isi en m un g k i n ; 4 ) m at er i at au bah an aj ar m enyesuaikan dengan kebut uhan dan daya ser ap m asy ar ak at pengguna; 5 ) m et ode pem belaj ar an har us sesuai dengan m asy ar ak at penggun a; 6 ) pelat ih at au fasilit at or m elibat kan SDM yang ada; dan 7) fasilit as at au sar ana pr asar ana ber asal dan m eny esuaikan dengan k ondisi y ang ada.
Pe ndidik a n da n Pe la t iha n Be r ba sis M a sya r a k a t
Se ca r a k o n se p t u a l p e n d i d i k an d an p el a t i h a n ber basis m asy ar ak at adalah m odel pelak sanaan pend idi k an d an pelat ih an y ang b er t um pu pada pr insi p d ar i m asy ar ak at , oleh m asy ar ak at , d an u n t u k m a sy a r a k a t . Me n u r u t Z u b ae d i ( 2 0 0 9 ) pendi dik an d ar i m asy ar ak at ar t iny a pendi dik an m em ber ikan j awaban at as kebut uhan m asyar akat . Pendidik an oleh m asyar ak at ar t iny a m asy ar ak at dit em pat k an sebagai subj ek at au pelaku pendi-dik an, buk an obj ek pendipendi-dik an, j adi m asy ar akat har us m engam bil p er an ak t if. Pendidik an unt uk m asy ar ak at ar t i ny a m asy ar ak at d i ik ut ser t ak an d a l am sem u a p r og r am y an g d i r an can g u n t u k m en j aw a b k eb u t u h an m e r ek a . Se car a p r i n si p p en di di k an ber b asi s m asy ar ak at ad al ah p en di -dikan yang dirancang, diat ur, dilaksanakan, dinilai, dan dikem bangk an oleh m asy ar akat yang m eng-ar ah pada usaha unt uk m enj awab t ant angan dan peluang yang ada dengan ber or ient asi pada m asa depan ser t a m em anf aat k an k em aj uan t ek nologi. Pendi dik an ber basis m asy ar ak at pada dasar ny a dir ancang oleh m asyar akat unt uk m em belaj ar kan m er eka sendir i, sehingga lebih ber daya, dalam ar t i m em iliki kekuat an unt uk m em bangun dir i sendir i m elalui int er ak si dengan lingk ungannya. Dengan ber pij ak pada Undang- Undang Nom er 2 0 Tahun 2 0 0 3 t e n t a n g S i st e m Pe n d i d i k a n N a s i o n a l , pendid ik an ber basis m asy ar ak at d i n egar a k i t a m em punyai m ak na yang ber var iat if, ant ara lain: pend id ik an n on f or m al , pend id ik an l uar sek olah y a n g d i b er i k an o l e h or g an i sasi ak ar r u m p u t , pen didik an y ang di ber ik an oleh sek olah sw ast a
at au y ay asan , p en d i d ik an d an p el at i h an y an g d i b er i k a n ol e h p u sa t p el a t i h a n m i l i k sw ast a , p en d i d i k an l u ar sek ol ah y an g d i sed i ak an ol eh pem er int ah, pusat kegiat an belaj ar m asyar akat , p en g am b il an k ep u t u san y ang ber basis m asy a-r akat . Menua-r ut Galba-r ait h dalam Zubaedi ( 2 00 9 ) bahw a def i nisi pendid ik an ber basis m asy ar ak at m er upakan com m unit y - based educat ion could be d e f i n e d a s a n a d u ca t i o n al p r o cess b y w h i ch i nd i v id u als ( in t hi s case ad u lt s) b ecom e m or e com pet ent in t heir skills, at t it udes, and concept s of
t heir com m unit ies t hr ough dem ocr at ic par t icipat ion. Makna dar i pendapat t er sebut adalah pendidik an b e r b a si s m a sy a r ak at d ap at d i a r t i k an se b ag ai pr oses pendidikan di m ana individu- individu at au o r a n g d e w a s a m e n j a d i l e b i h b e r k o m p e t e n m e n a n g an i k et e r am p i l a n , si k a p , d a n k o n se p m er ek a d alam hi dup d i dalam d an m eng on t r ol aspek- asp ek l ok al d ar i m asy ar ak at n y a m el al u i par t isipasi dem okr at is. Masih m enur ut Galbr ait h, bahw a pendidik an ber basis m asyar ak at m em ilik i p r i n si p - p r i n si p : sel f d e t er m i n at i o n, se l f h el p , leader ship dev elopm ent , localizat ion, int egr at ed
deliver y of ser vice, r educe duplicat ion of ser vice, accep t d i v er si t y , i n st i t u t i on al r esp on si v en ess, li f el on g l ear ni ng. Pend ap at t er sebu t m en gi sy a-r at k an b ah w a p end id ik an bea-r b asi s m asy aa-r ak at har us m em puny ai m ak na bagi m asy ar ak at luas d e n g an ca r a b e l a j a r se p a n j a n g h a y a t u n t u k m engat asi per m asalahan m er ek a.
M et ode Pe ne lit ia n
Sebagai subj ek uj i coba at au sam pel dalam penelit ian ini adalah cuplikan dar i populasi y ang t er dir i at as ibu- ibu usia pr odukt if y ang ber j um lah 286 ibu, dengan kisar an usia 20–40 t ahun, yang ber dom isili di Desa Mangli Kecam at an Kaliangkr ik K ab u p at en Mag e l a n g . Se b a g a i sam p e l d a l a m peneli t ian aw al at au t ah ap 1 ( 2 2 % ) y an g ber -j um lah 60 ibu dengan t eknik pengam bilan sam pel Pur posiv e Clust er Random Sam pling, sedangk an sam pel unt uk m engikut i pelak sanaan pendidikan dan pelat ihan gizi ber j um lah 3 0 ibu.
Pen di d ik an dan p el at i han g izi d i lak u k an d i Ba l a i D e sa Ma n g l i , K e ca m a t a n K a l i a n g k r i k , Kabupat en Magelang dilakuk an sepanj ang t ahun 2 0 1 1 , y a i t u m u l a i Fe b r u a r i sa m p a i d e n g a n Se p t e m b e r 2 0 1 1 d a n Ja n u a r i 2 0 1 2 u n t u k p en gam b il an t es Hb ( h em ogl ob in ) t ahap k e- 2 . Teknik pengum pulan dat a m enggunakan t eknik : 1 ) D o k u m e n t a si , y a n g d i m a k s u d k a n u n t u k m em p er ol eh d at a l an g su n g d ar i i n st an si at au lem baga t er k ait , seper t i dat a m ut ak hir t ent ang an em i a, p r og r am k eseh at an d an g izi , l ap or an k eg i a t a n PKK D esa , d a t a k e p e n d u d u k a n d a n d e m og r a f i D e sa Man g l i , d a n se b a g a i n y a; 2 ) Obser v asi y ang dilak uk an t er hadap m asy ar ak at Desa Mangli ber k enaan dengan k egiat an sehar i-h ar i y an g m er ek a lak uk an , p ek er j aan ib u dan k e b i asaan m ak a n p ad a k el u ar g a ; 3 ) I n t er v i u t er hadap infor m an kunci (key per son) , ant ar a lain Kepala Desa, Ket ua TP- PKK, I bu Bidan Desa, Ket ua Ba d a n Pe r m u sy a w a r a t a n D e sa ( BPD ) , k a d e r Posy an d u ; 4 ) Ku esi on er a t au a n g k et t er b u k a yang dibacakan unt uk peser t a, yang dim aksudkan unt uk m enghindar i k esalahan per sepsi m engingat par a r esponden m em iliki pendidikan yang r endah, sehingga k em ungk inan t er j adi k esalah an dalam m enan gk ap m ak na per t any aan y an g di ber ik an, o l e h se b a b i t u p e r l u d i p a n d u ; 5 ) K u e si o n e r t er t ut up u nt uk ex per t, st ak ehol der dan panit ia D ik l at ; 6 ) Ch eck - l ist un t u k m em an t au pr ak t i k m em asak, yang diikut i sem ua peser t a yang t elah dilak uk an sej ak aw al sam pai ak hir pelak sanaan pr akt ik m em asak . Set iap kelom pok t er dir i at as 4 orang, yang dipant au oleh sat u or ang obser v er.
Tek nik analisis dat a yang digunak an adalah an al i si s d esk r i p t i f p er sen t ase, y an g d i t u j u k an unt uk m engungk ap t ingk at pendidikan, penget a-huan gizi, kebiasaan m ak an, st at us gizi, t ingkat a n e m i a, d an e f ek t i v i t a s m o d e l p em b e l a j a r a n
d al a m p en d i d i k a n d a n p e l at i h a n g i zi d e n g a n m e n g u n a k a n d e sa i n p e n e l i t i a n “On e - G r o u p Pr et est - Post t est Design”.
H a sil Pene lit ia n da n Pem ba ha sa n
Hasil deskr ipsi m odel fakt ual belum dikelola sesuai den gan k aidah m anaj em en p elat i han, baik d ar i f ungsi per encanaan, pengor ganisasian, pelak sa-n a asa-n m au p u sa-n ev al u a si . K eg i a t a sa-n p e sa-n y u l u h asa-n t en t an g g i zi , k eseh at a n , p osy an d u , d an sej e-n i se-n y a , d i a d a k a e-n s e ca r a i e-n si d e e-n t i l j i k a a d a i n f o r m a si d a r i Ti m Pe n g g e r a k PK K t i n g k a t Kecam at an, diadakan ket ika ada acar a per t em uan ibu- ibu PKK sebulan sekali. Mer ek a am at j ar ang m endapat kan penget ahuan dan ket er am pilan gizi, seh ingga penget ahuan gizi, sik ap, dan per il ak u gizi ser t a kebiasaan m akan yang dim iliki oleh ibu-ibu usia pr odukt if di Desa Mangli, k ur ang bagus. Dar i hasil peng em b ang an penel it ian aw al y ang dir ancang dengan cer m at y ang ber sif at bot t om -up, m eli b at k an sel ur u h k om p on en m asy ar ak at D esa Man g l i , an t ar a l ai n Kep al a D esa Man g l i , k et u a TP- PKK D esa Man g l i , Bad an Per m u sy a-w ar at an D esa ( BPD ) , sem u a p er an g k at d esa, Bi d a n D e sa , k a d e r Po sy a n d u , k a d e r PK K , m enghasilk an m odel k onsept ual.
Model pengem bangan ini ber awal dar i m odel f ak t ual yang ada di lapangan, k em udian dik em -b an gk an -b er d asar k an h asil st ud i pen dahu lu an , k aj ian t eor i dan penelit ian y ang r elevan dengan m em p er h at i k an an al i si s k eb u t u an m asy ar ak at ser t a analisis ber dasar kaj ian sasar an dan fungsi m a n a j e m e n . At a s d a sa r p e r t i m b a n g a n d a r i ber bagai kom ponen yang m enduk ung dan m eng-h a m b a t , d i t e m u k a n r a n ca n g a n m o d e l y a n g ber fok us pada pengor ganisasian pendidik an dan p e l at i h an g i zi b er b asi s m a sy ar ak at , se h i n g g a m odel yang dit em uk an ini benar - benar m enj iwai d a n se s u a i d e n g a n k e b u t u h a n m a s y a r a k a t se t e m p a t d a n s e su a i d e n g a n k a r a k t e r i st i k m er ek a. Mod el y ang di r ancan g m en g acu p ad a b e b e r a p a a sp e k y a n g d i si n g k at POME, y ai t u p e r e n ca n a a n (p l a n n i n g ), p e n g o r g a n i sa s i a n (o r g a n i zi n g) , p e l a k sa n a an ( m ot i v a t i n g) , d a n evaluasi (evaluat ing) .
y ait u m enu y ang m em enuhi k ebut uhan gizi per h a r i d e n g a n a su p a n za t g i zi m a k a n a n y a n g m engandung kar bohidr at , pr ot ein, lem ak, vit am in, m iner al dan air dalam j um lah y ang pr opor sional sesuai k ebut uhan m asing- m asing indiv idu.
Un t u k m e m a n t a p k an p e r i l ak u k eb i a sa an m akan bar u bagi m er eka, per lu adanya pendam -p in gan d an u -pay a un t u k sel al u m en gi n gat k an , m em ant au, dan m em ber ikan cont oh yang sesuai anj ur an, agar per ilaku yang bar u ini bisa dim iliki oleh m asy ar ak at Mang l i secar a p er m anen dan ak an m en j ad i p er i l ak u m ak an y an g m en et ap , sehingga m asyar akat Mangli akan m enj adi sehat , sej aht er a, et os ker j a t inggi yang ber dam pak pada k em auan m enunt ut ilm u y ang lebih t i nggi l agi. Up ay a i n i h ar u s d i d u k u n g oleh sem u a lap i san m asy ar ak at Man g li , u t am an y a p ar a p er an gk at d esa, k epala d esa, k et ua Tim Peng ger ak PKK, bidan desa, kader posy andu, dan dukungan dar i sem ua anggot a keluar ga m asyar akat desa Mangli. Sel ai n i t u , p er l u d i u p ay ak a n ad an y a p r og r am pendam pingan dar i or ganisasi y ang ada di desa Mangli at au dar i luar Desa Mangli, m isalnya dar i u n s u r p e r g u r u a n t i n g g i d e n g a n p r o g r a m Pen gabd ian Masy ar ak at y an g k h usu s m em b in a b i d a n g K e s e j a h t e r a a n K e l u a r g a , k h u su sn y a m asalah gizi dan k esehat an.
Mo d e l a k h i r y a n g d i h a si l k a n , y an g t el a h t e r b u k t i e f e k t i f , b i sa d i so si a l i s a si k a n d a n d i l a k sa n a k a n o l e h Sa t u a n K e r j a Pe m e r i n t a h Daer ah ( SKPD ) t in gk at Kecam at an, Kab up at en m aupun Pr ov insi y ang m em iliki pr ogr am sej enis. Ji k a a k a n d i a d o p u n t u k d i g u n a k a n s e b a g a i kegiat an pendidikan dan pelat ihan gizi di t em pat lain, hendaknya m em per hat ikan pr asyar at yang h a r u s d i p e n u h i se b e l u m d i g u n a k a n , y a i t u m el a k u k an st u d i p e n d a h u l u a n u n t u k m el i h a t k a r a k t er i st i k m asy ar ak at y a n g a k an m en j a d i sasa r an , ap ak ah m e m i l i k i k esam a an k ar a k t er dengan m asyar ak at Desa Mangli.
Sim pula n da n sa r a n Sim pula n
D a r i h a si l p e n e l i t i a n y a n g d i l a k u k a n d a p a t disim pulk an sebagai ber ik ut : Per t am a, desk r ipsi m odel f ak t ual pen gor ganisasi an pendidik an dan pelat ih an gizi b er basis m asy ar ak at y an g dap at m en g at a si a n em i a g i zi b e si b ag i i b u - i b u u si a pr od uk t if di desa Mangli, b elum dik elola sesuai
den gan k aidah m anaj em en p elat i han, baik d ar i f u n g si p er e n can aan , p en g or g an i sasi an , p el ak-sanaan m au pu n ev al uasi. Kegi at an pen y ul uh an t en t an g g i zi , k eseh at a n , p osy an d u , d an sej e-n i se-n y a , d i a d a k a e-n s e ca r a i e-n si d e e-n t i l j i k a a d a i n f o r m a si d a r i Ti m Pe n g g e r a k PK K t i n g k a t Kecam at an, diadakan ket ika ada acar a per t em uan ibu- ibu PKK sebulan sekali. Mer eka am at j ar ang m endapat kan penget ahuan dan ket er am pilan gizi. K e d u a , m o d el p e n g e m b a n g an p e n g or g a -nisasian pen didik an d an pelat i han g izi b er basis m asy ar ak at y ang dap at m engat asi anem ia gi zi besi pada ibu- ibu usia pr odukt if di Desa Mangli ad al ah m od el k o n se p t u al y an g t e r d i r i at as 4 ( em pat ) langk ah, yait u langk ah per t am a per en-canaan m eliput i st udi pendahuluan, kaj ian t eor it is, kaj ian penelit ian yang r elevan, m enghasilkan dr aft m od el pen g or g an i sasi an p en d i d i k an dan p el a-t ihan gizi ber basis m asy ar ak aa-t una-t uk m engaa-t asi an em i a g i zi b esi p ad a i b u - i b u u si a p r od u k t i f ; l a n g k a h k e d u a p e n g o r g a n i s a si a n m e l i p u t i m em adukan SDM, m enent ukan t uj uan, m enyusun or ganisasi, m enyusun panduan, m enyusun bahan aj ar, m enyiapkan fasilit as, m enyiapkan inst r ukt ur dan m em ilih k oor dinat or ; langk ah k et iga: peng-g e r ak an m e l i p u t i p en peng-g em b an peng-g an d r af m o d e l , v a l i d a si i n t e r n al , v a l i d asi ek st er n al , u j i co b a t er bat as; dan langkah keem pat : evaluasi m eliput i k esesuaian m odel, bahan aj ar, pan duan d ik lat , per um usan t uj uan, evaluasi uj i coba, m enet apkan inst r uk t ur.
a n e m i a g i zi b esi a n t a r a se b e l u m ( 4 0 % ) d a n se s u d a h d i l a k sa n a k a n n y a p e n d i d i k a n d a n pelat ihan gizi ( 20 % ) , diuk ur selang enam bulan dar i pelak sanaan pendidik an dan pelat ihan gizi. Hasil uj i p< 0, 05 t er dapat per bedaan ant ar a hasil t es Hb I dan I I . Hal ini m engisyar at kan bahwa ibu-ibu Desa Mangli t elah m ulai m ener apk an m enu m a k a n se h a r i - h a r i d en g a n b er p e d o m a n p a d a m enu gizi seim bang, yait u m enu yang m em enuhi k ebut uhan gizi per har i dengan asupan zat gizi m akanan yang m engandung kar bohidr at , pr ot ein, lem ak, vit am in, m iner al dan air dalam j um lah yang p r op or sion al sesu ai k eb ut u h an m asi ng - m asi n g indiv idu.
Sa r a n
Sar an yang diaj ukan dar i hasil penelit ian ini, yait u: 1 ) Ber dasar k an penelit ain aw al t ent ang per ilak u kebiasaan m akan pada ibu- ibu Desa Mangli, per lu ada pen g uat an dar i t ok oh m asy ar ak at Man g li , selur uh per angk at Desa Mangli, t er ut am a per an Kepala Desa Mangli, unt uk m endukung dan selalu m eng ing at k an ak an p ent in gn y a m ak an b er g izi, ber im bang dan ber agam dengan m em anf aat k an sum ber bahan m ak anan dar i desa Mangli yang
cukup pot ensial; 2) Ter j adinya per geseran per ilaku k eb iasaan m ak an p ada m asy ar ak at Mang li d ar i hasil pelak sanaan Dik lat Gizi m er ek om endasikan bahw a Model Pendidik an dan Pelat ihan Gizi yang d it em uk an , d ap at di gu nak an u nt uk m enang an i p er m asal a h an ser u p a d en g an m em p er h at i k an k ar ak t er ist i k m asy ar ak at ny a dan bi sa dij ad ik an bahan k aj ian pada m at ak uliah Gizi Ter ap an; 3 ) Pr oduk y ang ber upa buk u aj ar at au b uk u sak u y a n g d i h a s i l k a n , b i sa d i m a n f a a t k a n o l e h m asyar akat luas yang m er asa m em iliki kesam aan dalam m enangani kasus anem ia gizi besi; 4) Per lu ad any a p enelit ian lanj u t unt uk m el ihat d eng an cer m at asupan gizi m er eka t er ut am a Fe ( zat besi) , pr ot ein dan v it am in C, sehingga dapat diket ahui secar a past i bahw a k enaik an k adar hem oglobin m er ek a benar - benar disebabk an k ar ena asupan g i zi y a n g m e n i n g k a t , se b a g a i d a m p a k h a si l p en d i d i k an d a n p el at i h an g i zi , d an 5 ) Secar a p e r i o d i k p e r l u d i r a n ca n g p r o g r a m d a r i T i m Pengger ak PKK desa Mangli t ent ang peny uluhan g i zi d a n m a k a n an seh at u n t u k m e n y eg ar k a n i ng at an ib u - i b u d esa Man gl i ak an pen t in g ny a m ener apk an m enu gizi seim bang bagi k eluar ga.
Pust a k a Acua n
Alm at sier, Sunit a. Soet ar dj o, Susirah. Soekar t i Moesij ant i. 2011. Gizi Seim bang dalam Daur Kehidupan. Jakar t a: PT. Gram edia.
Am br ose, Susan A, Michael W Br idges, Michale Di Piet r o, Mar sha C Lovet t , Mar ie K Nor m an. 2010. How Lear ning Wor ks. San Fr ansisco: Published by Jossy Bass, A Wiley I m pr int .
At m ar it a dan Fallah, Tat ang S. 2004. Analisis Sit uasi Gizi dan Kesehat an Masyarakat . Makalah, dalam Widy akar ya Nasional Pangan dan Gizi VI I I . Jakar t a: LI PI
Azwar, Azr ul. 20 04. Aspek Kesehat an dan Gizi dalam Ket ahanan Pangan. Mak alah dalam Widyakar ya Nasional Pangan dan Gizi VI I I . Jakar t a: LI PI .
Bar asi, Mar y E. 2009. At a Glance I lm u Gizi. Jakar t a: Pener bit Er langga.
Bear d, JL. Gillespie, St uar t . 2000. Mayor I ssues in t he Cont r ol of I r on Difisiency The Micr onut r ien I nit iat ive. New Yor k: Unicef.
Beck, Mar y E. 2005. I lm u Gizi & Diet . Yogyakar t a: Yayasan Essent ia Medica.
Ber g, A. 2006. Per anan Gizi dalam Pem bangunan Nasional. Ter j em ahan Zahara D. Noer. Jakar t a: C.V. Raj aw al i.
Bloom . 1956. Taxonom y of Educat ional Obj ect ives. New Yor k: Com pany I nc.,
Bor g, W.R. & Gall, M.D. 2000. Educat ion Resear ch: an I nt r oduct ion. New Yor k: Longm an I nc.
Depar t em en Pendidikan Nasional. 2003. Undang- Undang Republik I ndonesia Nom er 20 Tahun 2003 t ent ang Sist em Pendidikan Nasional beser t a Penj elasannya. Jakar t a: Balai Pust aka.
Dr um m ond, Kar en Eich and Br efer e Lisa M. 2004. Nut r it ion for Foodser vice & Culinar y Pr ofesionals. Published by John Wiley & Sons, New Jer sey: I nc, Hoboken.
Eide, Wenche Bar t h; Sir i Dam m an and Unni Silkoset wit h Elisabet Helsing.2002. Jour nal Vol. 2, no 1. Tr aining for Cont em porar y Under st anding of Hum an Nut r it ion Condit ion 1 – Globalisat ion, Hum an Right s and Gover nance as Dim ensions of The St udy and Pr act ice of Public Nut r it ion in The 21 Cent ur y- Ex per iences fr om Recent Educat ional I nnovat ions at The Univer sit y of Oslo. Fost er, G.M. dan Ander son, B. G. 2006. Ant r opologi Kesehat an. Ter j em ahan. Jakar t a: Un iv er sit as
I n don esi a Pr ess.
Ganguly, Suj at a; M St oddar d; Candaca; Com be; Sor enaen. 2011 . Causes of Anem ia Am ong
Repr oduct ive Age Wom en: An I nt er vent ion St udy in The East er n Region of I ndia Sayeed Unisa. Healt h and Nut r it ion Jour nal, Vol 50 ( 2) .
Guir e, Michelle Mc. and Beer m an Kat hy A. 2005. Nut r it ional Sciences, fr om Fundam ent als t o Food. Washingt on, D.C: Nat ional Academ ies Pr ess.
Gunar sa, D.S. dan Gunar sa D.S. 2005. Psikologi unt uk Keluar ga. Jakar t a: BPK Gunung Mulia.
Gupt ill, Kat har ine S, St even A. Esr ey, Gbolahan A, Oni and Kennet h Br own. 1993. Evaluat ion of A Face t o Face Weaning Food I nt er vent ion in Kwara St at e,Niger ia Knowledge, Tr ial adm Adapt ion of A Hom e Pr epar ed Weaning Food. Jour nal Soc. Sci. Med. Vol. No 5,36 : 665- 672.
Har dinsyah dan Tam bunan, Vict or. 2 004. Angka Kecukupan Ener gi, Pr ot ein, Lem ak, dan Serat Makanan, Makalah, dalam Widyakar ya Pangan dan Gizi ke VI I I . Jakar t a: LI PI .
Jalila, El At i. Pier r e, Lefeor e. Chir az, Bej i. Chiheb, Ben Rayana. Sadok, Gaigi. and Fr ancis, Delpeuch 2008 . Aet iological Fact or s and Per cept ion of Anem ia in Tunisia Wom en of Repr oduct ive Age. Jour nal. Public Healt h Nut r it ion 11 ( 7) , 729- 736.
Kar yadi, Dar win. 2003. Per anan Gizi dalam Pem bangunan Nasional. Bogor : Naskah Pidat o Pener im aan Jabat an Gur u Besar Luar Biasa di I PB.
Reha Dem ir ed, Sim oes, MC., Lawless, Jw., Lat ham , MC. 2011. Det er m inat ion of Nut r it ional Training for t he Pr event ion of Anem ia on Pr egnant Wom ent . Healt h and Nut r it ion Jour nal, Vol 51.
Rohidi, Rohendi Tj et j ep. 20 05 . Mak anan Tradisional: Upaya Peningk at an dalam Per spek t if Kebudayan. Pr oceeding. Sem inar Nasional Mem bangun Cit r a Pangan Tr adisional. Univer sit as Neger i
Sem ar an g.
Sediaoet am a, Achm ad Dj aeni. 2006. I lm u Gizi. Jakar t a: Dian Rakyat . Suhar dj o. 2006. Sosio Budaya Gizi. Bogor : PAU Pangan dan Gizi I PB.
Sudj ana. 2007. Pendidikan dan Pelat ihan dalam I lm u dan Aplikasi Pendidikan. Bagian 4. Tim Pengem bang I lm u Pendidik an Fakult as I lm u Pendidik an Univer sit as I ndonesia. Bandung: PT I m per ial Bhak t i Ut am a.
Sugiyono. 2009. Met ode Penelit ian Pendidikan, Pendekat an Kuant it at if, Kualit at if, dan R&D. Bandung: Alf abet a.
Zahr ulianingdy ah, At iek . 2 009 . Diver sifik asi Pangan dalam Kebiasaan Makan pada Keluar ga di Desa Mangli Kabupat en Magelang. Penelit ian. Sem ar ang: Lem baga Penelit ian UNNES.
