ABSTRAK
Veronika, Christian Marta. 2014. Kajian Mikroorganisme Indigen Pendegradasi Zat Warna Saos Tomat yang Diambil dari Limbah Pabrik Saos Tomat di Kelurahan Pandanwangi Kecamatan Blimbing Kota Malang. Skripsi, Program Studi Biologi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Endang Suarsini, M.Ked, dan Pembimbing (II) Sitoresmi Prabaningtyas, S.Si, M.Si
Kata kunci: Mikroorganisme Indigen Pendegradasi, Zat Warna Saos Tomat, Limbah Pabrik Saos Tomat
Limbah cair saos tomat merupakan hasil buangan tingkat akhir dari proses produksi saos yang berwujud cair yang berasal dari pabrik saos tomat di Kecamatan Blimbing Kota Malang yang dihasilkan dari proses-proses pembuatan saos tomat dari proses pencucian buah tomat hingga menjadi saos. Masalah-masalah yang dirasakan dan dikeluhkan masyarakat sekitar badan air tempat pembuangan limbah pabrik saos tomat adalah timbulnya bau yang menyengat, berubahnya warna air sungai menjadi merah, dan timbulnya busa. Bahan tambahan makanan yang digunakan untuk menghasilkan warna merah pada saos tomat ini adalah jenis pewarna makanan Ponceau 4R. Menurut SK Menteri Kesehatan RI Nomor 235/Menkes/V/79, zat warna merah jenis Ponceau 4R ini termasuk salah satu zat warna sintetis yang diijinkan untuk makanan, tetapi jika melampaui kadar warna yang ditetapkan akan membahayakan bagi kesehatan. Ponceau 4R merupakan pewarna azo, sehingga dapat menimbulkan intoleransi terhadap penderita yang alergi terhadap salisilat atau aspirin Selain berpotensi memicu hiperaktivitas pada anak, Ponceau 4R dianggap karsinogenik. Salah satu teknologi pengolahan air limbah yang aman dan berwawasan lingkungan adalah menggunakan bakteri yang berpotensi pengurai (Suarsini, 2007). Penelitian Nurbidayah (2014) diketahui bahwa bakteri Bacillus subtilis, Pseudomonas putida dan Staphylococcus aureus dapat menurunkan kadar warna azo dalam limbah batik.
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen yang bertujuan untuk mendeskripsikan dan memperoleh data kuantitatif tentang jenis mikroorganisme indigen yang dapat mendegradasi pewarna merah Ponceau 4R yang dipakai sebagai bahan tambahan makanan pada saos tomat yang diisolasi dari air limbah pabrik saos tomat dengan mengukur penurunan konsentrasi warna. Penelitian ini dilakukan pada bulan Mei 2014 sampai Oktober 2014. Metode dalam penelitian ini yaitu mengisolasi mikroorganisme indigen dari limbah pabrik saos tomat kemudian melakukan propagasi dalam media Bussnell Hass yang telah dicampur dengan pewarna Ponceau 4R menggunakan 7 mikroorganisme yang berhasil diisolasi dan mengukur konsentrasi warna pada hari ke-0, ke-7, dan selisih konsentrasi warna hari ke-0 dan ke-7. Data mengenai pengukuran konsentrasi warna dianalisa dengan analisis varian tunggal (ANAVA) satu jalur (uji F) pada taraf uji 0,05. Jika Fhitung lebih besar dari Ftabel, pengujian dilanjutkan dengan uji BNT (uji lanjut Duncan) untuk mengetahui perbedaan signifikan nilai pendegradasian warna oleh masing-masing isolat mikroorganisme indigen
sehingga dapat ditentukan isolat yang paling potensial dalam mendegradasi zat warna (Sastrosupadi, 2000). Analisis data digunakan seri program statistik SPSS for Windows. Setelah menemukan 4 isolat paling potensial, dilakukan identifikasi spesies dari isolat yang terpilih menggunakan Microbact™ GNB 12A/B/E, 24 E Identification Kits.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa spesies-spesies mikroorganisme indigen yang berhasil diisolasi dari limbah pabrik saos tomat adalah sebanyak 7 macam isolat. Ketujuh macam isolat mikroorganisme yang berhasil diisolasi tersebut merupakan spesies-spesies yang dapat tumbuh di media Busnell Hass yang diperkaya dengan zat warna jenis Ponceau 4R yang memliki kemampuan dalam mendegradasi zat warna. Dari ketujuh isolat mikroorganisme tersebut terdapat 4 isolat yang paling potensial yaitu 2 isolat berasal dari golongan kapang dengan spesies sama dan 2 lainnya dari golongan bakteri. Spesies dari keempat isolat terpilih tersebut yaitu Candida lusitaniae, Bacillus subtilis dan Bacillus polymyxa.
