• Tidak ada hasil yang ditemukan

Sifat Fisik Dan Komposisi Kimia Buah Aibon.

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2017

Membagikan "Sifat Fisik Dan Komposisi Kimia Buah Aibon."

Copied!
2
0
0

Teks penuh

(1)

Sifat Fisik dan Komposisi Kimia Buah Aibon (Brugueira gymnorhiza L.) pada Berbagai Tingkat Kematangan (Zita L. Sarungallo dan Budi Santoso)

SIFAT FISIK DAN KOMPOSISI KIMIA BUAH AIBON (Brugueira gymnorhiza L.) PADA BERBAGAI TINGKAT KEMATANGAN

Zita L. Sarungallo dan Budi Santoso

Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian dan Teknologi Pertanian, Universitas Negeri Papua,

Jl. Gunung Salju Amban Manokwari, Irian Jaya Barat (98314). Email: zlsarungallo@yahoo.com

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan sifat fisik dan komposisi kimia buah aibon pada tingkat kematangan yaitu muda, matang, dan lewat matang (tua). Sifat fisik ditentukan melalui pengamatan morfologi buah yaitu panjang, diameter, berat, bentuk, dan tekstur, sedangkan analisis komposisi kimia meliputi kadar air, lemak, protein, abu, pati, total gula, dan serat kasar. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa buah aibon berbentuk bulat memanjang lurus tumpul dengan permukaan tidak rata dan bergelombang, dengan ukuran panjang 12,2-35,9 cm; diameter 2,0-3,0; berat 30,30-61,10 g dan ketebalan kulit 0,6-1,3 mm. Daging buah aibon mudah mengalami pencoklatan enzimatis setelah pengupasan. Waktu panen yang tepat untuk buah aibon adalah pada tingkat buah matang optimal. Kandungan air, protein dan total gula buah aibon cenderung menurun dengan semakin tuanya umur panen, sedangkan karbohidrat (pati dan serat) semakin meningkat. Buah aibon pada tingkat kematangan optimal mengandung abu 1,07%, protein 4,67%, lemak 0,61%, dan karbohidrat 93,66%, serta kadar pati, total gula dan serat kasar masing-masing 54,88%; 8,89%; dan 4,7% (bk).

Kata Kunci : Brugueira gymnorhiza L., buah, sifat fisik, dan komposisi kimia

PHYSICAL PROPERTIES AND CHEMICALS COMPOSITION OF AIBON (Brugueira gymnorhiza L.) FRUIT AT SOME MATURITY

LEVEL

ABSTRACT

(2)

Jurnal Bionatura, Vol. 9, No. 1, Maret 2007 : 83 - 92

nutritional contents include water content, protein, lipid, ash, starch, sugar content and crude fiber. The fruit samples analyzed to three level of maturity namely unripe, ripe and over ripe. The result showed that the best time to Aibon fruit harvest was at ripe level, with protein content up to 4.67%, lipid 0.61%, ash 1.07%, carbohydrate 93.66%, starch 54.88%, sugar 8.89%, and crude fiber 4.7% (db). Aibon fruit has cylindrical shape with the surface at skin is coarse and wavy, fruit length is 12.2 – 35.9 cm, diameter is 2.0 – 3.0 cm, weight is 30.3 – 61.1 g and the thick of fruit shell is 0.6 – 1.3 mm. The flesh color is easy to change by enzymatic browning after peeling.

Key words: Brugueira gymnorhiza L., fruit, Physical Properties, and Chemical Composition

Referensi

Dokumen terkait

(3) Pembelajaran bahasa Indonesia bagi penutur asing dapat memberikan hasil atau dampak yang positif terhadap siswa, hal ini dapat dilihat dari meningkatnya

digilib.uinsby.ac.id digilib.uinsby.ac.id digilib.uinsby.ac.id digilib.uinsby.ac.id digilib.uinsby.ac.id digilib.uinsby.ac.id digilib.uinsby.ac.id digilib.uinsby.ac.id

Setelah dilakukan uji coba pada sistem pendukung keputusan kenaikan jabatan ini, maka dapat diambil kesimpulan sebagai berikut berikut: Sistem informasi dapat

Tekanan politik dalam negeri terkait pelaksanaan Pemilu Presiden dan Wakil Presiden pada pertengahan  tahun  turut  menekan  pasar.  Kekhawatiran  pasar 

Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan yang telah dipaparkan pada bab terdahulu, maka dapat disimpulkan sebagai berikut: Rata - rata tekanan darah sistol

Menurut ulama’ Syafi’iyah wasiat menjadi makruh hukumnya manakala berwasiat lebih dari sepertiga harta warisan atau berwasiat kepada ahli waris, lain halnya dengan ulama

Berdasarkan hasil analisis dan pembahasan di dalam penelitian ini yang mengacu pada pertanyaan penelitian maka dapat disimpulkan Konsep Perilaku Teritorialitas,

Di samping itu, pebelajar dapat menghubungkan antara penyajian hanya menggunakan kata-kata (verbal) saja, pebelajar akan belajar secara dangkal karena mereka tidak mampu