PEMISAHAN ALKOHOL PADA AIR TAPAI KETAN DENGAN
PEMISAHAN ALKOHOL PADA AIR TAPAI KETAN DENGAN
ALAT DESTILASI SEDERHANA
ALAT DESTILASI SEDERHANA
Oleh : Ali Panca, Kimia 3-A, 1110096000028, UIN Syarif Hiaya!"llah #a$ar!a Oleh : Ali Panca, Kimia 3-A, 1110096000028, UIN Syarif Hiaya!"llah #a$ar!a
ABSTRAK ABSTRAK Ta
Tapai (sering dieja sebagai tape) adapai (sering dieja sebagai tape) adala sala sat! "a#anan tradisi$nal Ind$nesia %ang la sala sat! "a#anan tradisi$nal Ind$nesia %ang diasil#andiasil#an dari pr$ses peragian (
dari pr$ses peragian (&er"entasi&er"entasi) baan pangan ber ) baan pangan ber #arb$idrat#arb$idrat'' TaTapai asil &er"epai asil &er"entasi darintasi dari S.S. cerevisiae
cerevisiae !"!"n%a berbent!# se"iair' berasa "anis #easa"an' "engand!ng al#$$l' dan !"!"n%a berbent!# se"iair' berasa "anis #easa"an' "engand!ng al#$$l' dan "
"ee""iillii##i i ttee##sstt!!r r lleenngg##eett* * EEttaann$$l l ddaappaat t ddiipprr$$dd!!##ssi i sseeaarraa petr$#i"ia petr$#i"ia "elal!i "elal!i idrasi
idrasi etilenaetilena ata!p!n seara ata!p!n seara bi$l$gis bi$l$gis "elala!i "elala!i &er"entasi&er"entasig!la dengang!la dengan ragiragi* Pr$ses "e"bia##an* Pr$ses "e"bia##an ragi !nt!# "endapat#an al#$$l diseb!t sebagai
ragi !nt!# "endapat#an al#$$l diseb!t sebagai &er"entasi&er"entasi* Alat destilasi sederana ( alat + alat* Alat destilasi sederana ( alat + alat %ang dib!at dari perab$tan r!"a tangga) biasa "endestilat #and!ngan al#$$l dala" tapai %ang dib!at dari perab$tan r!"a tangga) biasa "endestilat #and!ngan al#$$l dala" tapai #etan* Dari asil per$baan diatas' al#$$l %ang didapat#an dari air tapai #etan %ang didestilasi #etan* Dari asil per$baan diatas' al#$$l %ang didapat#an dari air tapai #etan %ang didestilasi dari alat destilasi
dari alat destilasi sederana %ait! ,- "l sederana %ait! ,- "l dari ,-- "l dan #adar dari ,-- "l dan #adar al#$$l %ang diasil#an al#$$l %ang diasil#an sebesar sebesar .-/*
.-/*
Kata kunci :
PENDAHULUAN
Tapai (sering dieja sebagai tape) adala sala sat! "a#anan tradisi$nal Ind$nesia %ang diasil#an dari pr$ses peragian (&er"entasi) baan pangan ber #arb$idrat' seperti sing#$ng dan #etan* Tapai bisa dib!at dari sing#$ng (!bi #a%!) dan asiln%a dina"a#an tapai sing#$ng* 1ila dib!at dari #etan ita" "a!p!n #etan p!ti' asiln%a diseb!t 2tapai p!l!t2 ata! 2tapai #etan2*Dala" pr$ses &er"entasi tapai' dig!na#an beberapa jenis "i#r$$rganis"e seperti Saccharomyces cerevisiae' Rhizopus oryzae' Endomycopsis burtonii' Mucor sp*' Candida utilis' Saccharomycopsis fibuligera' Pediococcus sp*' dan lainlain* Tapai asil &er"entasi dari S. cerevisiae !"!"n%a berbent!# se"iair' berasa "anis #easa"an' "engand!ng al#$$l' dan "e"ili#i te#st!r leng#et*3"!"n%a' tapai dipr$d!#si $le ind!stri #eil dan "enenga sebagai #!dapan ata! idangan pen!i "!l!t*
T!j!an penelitian ini adala !nt!# "enent!#an #adar al#$$l (etan$l) %ang ter#and!ng dala" air tape #etan ita" "elal!i pr$ses destilasi !ap* 1eri#!t adala #adar etan$l %ang diper$le berdasar#an peng!#!ran dengan "engg!na#an #it %ang diper$le dari 1$ering Mannei"4
#adar etan$l (/) pada - ja" &er"entasi tida# terdete#si' setela 5 ja" &er"entasi #adar al#$$ln%a -*.65/' setela .5 ja" -*78./' setela ,9 ja" .*:6,/' setela 76 ja" ,*:59/' setela 9; ja" ,*:-:/ setela 6- ja" 7*7;-/ * Al#$$l (etan$l) adala airan transparan' tida# ber<arna' airan %ang "!da bergera#' "!da "eng!ap' dapat bera"p!r dengan air' eter' dan #l$r$&$r"' diper$le "elal!i &er"entasi #arb$idrat dari ragi* Al#$$l biasan%a diarti#an sebagai etil al#$$l (=H7=H,OH> =,H5OH)' "e"p!n%ai densitas -':;5-6 g>"l pada ,5?=' titi# didi %ait! :;'9?=' tida# ber<arna' dan "e"p!n%ai ba! serta rasa %ang spesi&i#* Etan$l' diseb!t j!ga etil al#$$l' al#$$l "!rni' al#$$l abs$l!t' ata!alkohol saja' adala sejenis airan %ang "!da "eng!ap' "!da terba#ar' ta# ber<arna' dan "er!pa#an al#$$l %ang paling sering dig!na#an dala" #eid!pan seariari* Sen%a<a ini "er!pa#an$bat psi#$a#ti& dan dapat dite"!#an pada "in!"an beral#$$l dan ter"$"eter "$dern* Etan$l adala sala sat! $bat re#reasi %ang paling t!a*
Etan$l dapat dipr$d!#si seara petr$#i"ia "elal!i idrasi etilena ata!p!n seara bi$l$gis "elala!i &er"entasig!la dengan ragi* Etan$l !nt!# #eg!naan #$ns!"si "an!sia (seperti "in!"an beral#$$l) dan #eg!naan baan ba#ar dipr$d!#si dengan ara &er"entasi*
Spesies ragi tertent! ("isaln%aSaccharomyces cerevisiae) "enernag!la dan "engasil#an etan$l dan #arb$n di$#sida4
=6H.,O6 @ , =H7=H,OH , =O,*
Pr$ses "e"bia##an ragi !nt!# "endapat#an al#$$l diseb!t sebagai &er"entasi* K$nsentrasi etan$l %ang tinggi a#an bera!n bagi ragi* Pada jenis ragi %ang paling t$leran teradap etan$l' ragi terseb!t an%a dapat bertaan pada ling#!ngan .5/ etan$l berdasar#an B$l!"e*
0er"entasi adala pr$ses pr$d!#si energi dala" sel dala" #eadaan anaer$bi# (tanpa $#sigen)* Seara !"!"' &er"entasi adala sala sat! bent!# respirasi anaer$bi#' a#an tetapi' terdapat de&inisi %ang lebi jelas %ang "ende&inisi#an &er"entasi sebagai respirasi dala" ling#!ngan anaer$bi# dengan tanpa a#sept$r ele#tr$n e#sternal*
Al#$$l j!ga terjadi dala" pr$ses peragian beras #etan %ang "engasil#an pr$d!# tape* Ketan (ata! beras #etan)' ber<arna ita"' tida# transparan' sel!r! ata! a"pir sel!r! patin%a "er!pa#an a"il$pe#tin* Pr$ses pe"b!atan tape #etan "elibat#an peran "i#r$ba dala" bent!# ragi* Ragi adala s!at! in$#!l!" padat %ang "engand!ng berbagai jenis #apang' #a"ir' dan ba#teri %ang ber&!ngsi sebagai starter dala" &er"entasi tape* Ragi j!ga dapat diarti#an sebagai Cat pe"bent!# #al$r ata! panas %ang terjadi pada pe"b!atan tape' #arena di$la dari baan baan %ang "engand!ng panas ata! setida#tida#n%a dapat "eni"b!l#an panas pada t!b!
"a#l!# id!p*
METODE PENELITIAN Waktu dan Lokasi Penelitian
Pe"b!atan Tapai Ketan dila#!#an di r!"a Ali Panap pada ari Selasa' ,, N$Be"ber ,-..* Penelitian jadar al$$l dila#sana#an pada ari !"at' ,5 N$Be"ber ,-.. di P!sat Lab$rat$ri!" Terpad! 3IN S%ari& Hida%at!lla a#arta*
Alat dan Baan
Pe!"uatan Ta#e ketan
1aan %ang dig!na#an dala" penelitian ini "elip!ti beras #etan ita"' ragi' dan a!ades* Alat %ang dig!na#an adala alat desilasi !ap sederana' #$"p$r gas' <ada #etan' pani' dandang dan da!n ja"b!*
Penentuan Kada$ Alkool
1aan %ang dig!na#an adala air asil destilat' lar!tan K ,=r ,O: dan lar!tan H,SO9 pe#at*
Alat %ang dig!na#an adala alat destilasi !ap sederana' al!"!ni!" &$il' tab!ng rea#si dan bea#er glass 5- "l*
Taa#an Penelitian dan %a$a Ke$&a Pe!"uatan Ta#e Ketan
1eras #etan ita" seban%a# . liter di!i dan direnda" dala" pani sela"a .- "enit' beras #etan #e"!dian di#!#!s sela"a #!rang lebi 8- "enit seingga "enjadi l!na# dan leng#et* 1eras #etan terseb!t didingin#an' dan selanj!tn%a ditab!ri ragi dengan perbandingan . liter #etan4 . b!tir ragi (. b!tir F 5 gra")' lal! disi"pan dala" pani %ang atasn%a dit!t!p rapat dengan da!n ja"b! air dan dibiar#an !nt!# &er"entasi pada s!! #a"ar 9-?= dan 5-?=' dan "endia"#ann%a sela"a tiga "ala" ingga terbent!# tape* Ke"!dian di!#!r #adar al#$$ln%a pada air tape terseb!t*
Penentuan kada$ Alkool
=airan tape #etan didistilasi dengan "engg!na#an alat destilasi !ap* Destilasi dila#!#an dengan te#$ air %ang dib!at seara sederana* Keadaan #$ndens$r dari alat destilasi it! ar!s se"p!rna agar "endapat#an destilat dala" al ini %ait! al$$l (etan$l) %ang se"p!rna)* Al#$$l ditent!#an #adarn%a dengan K ,=r ,O:dala" s!asana asa" dengan pena"baan H,SO9'
serta dengan rea#si !ji n%ala*
ANALISIS DATA
Data %ang diasil#an dala" per$baan ini %ait!' dari ,-- "L air tapai %ang didestilasi "engasil#an ,- "L al#$$l*
Kadar al#$$l %ang diasil#an dari air tape #etan adala /Kadar Al#$$l F $l!"e a#ir .-- / F
B$l!"e a<al
F ,- "L .-- / F .- / ,-- "L
adi' #adar al#$$l %ang diasil#an adala .-/*
HASIL DAN PEMBAHASAN Pe!"uatan Ta#ai Ketan
Pada pe"b!atan tape' sebel!" di&er"entasi' beras #etan "asi berbent!# seperti beras pada !"!"n%a* Na"!n setela "engala"i &er"entasi' beras #etan terseb!t "engala"i per!baan bent!# dan "engasil#an air %ang "engand!ng al#$$l serta "eni"b!l#an rasa asa" dan "anis* K$ndisi terseb!t disebab#an #arena pada beras #etan diberi#an ragi %ang "er!pa#an "i#r$$rganis"e %ang ber&!ngsi "eng!ba gl!#$sa "enjadi al#$$l dan "engasil#an air* Sebel!" di#!#!s' beras #etan direnda" sela"a .- "enit !nt!# "ena"ba #etan s!pa%a tida# terlal! #eras* Ole #arena it!' pada saat ses!da &er"entasi' #etan "enjadi l!na#* Ketan tida# b$le ter#ena air' ji#a s!da diberi ragi' #arena a#an "e"ati#an ragi (ba#teri) seingga pr$ses
&er"entasi tida# berjalan se"p!rna* Ketan j!ga dileta##an ata! disi"pan dala" te"pat %ang #edap !dara dala" al ini tapai %ang s!da diberi ragi dit!t!p rapat dala" pani dengan "eleta##an da!n ja"b! air diatasn%a* Karena ji#a ter#ena $#sigen' pr$ses &er"entasi j!ga a#an gagal*
Ketan %ang "er!pa#an #arb$idrat di!ba $le ragi "enjadi al#$$l dan air* Dengan adan%a al#$$l' tape #etan bersi&at "anis dan aga# asa"* Tape "e"b!t!#an a"il$sa' a"il!"' dan #arb$idrat #$"ple#s' derajat #easa"an (pH56) dan s!! %ang tepat dan #adar air* Karena &er"entasi pada #etan' beras dib!t!#an #adar air %ang !#!p !nt!# ragi agar bisa id!p* Ole #arena it!' beras #etan ar!s di#!#!s* 1an%a#n%a ragi %ang dig!na#an dises!ai#an dengan j!"la beras #etan* 1ila terlal! ban%a# a#an "e"perepat pr$ses &er"entasi dan "en%ebab#an rasa tape "enjadi pengar' bila terlal! sedi#it dapat "en%ebab#an tape %ang terbent!# tida# "anis* 0er"entasi %ang terjadi %ait! per!baan pati "enjadi g!la' dan $le ragi g!la dir!ba "enjadi al#$$l' seingga #etan "enjadi berair dan "anis serta "eni"b!l#an ba! al#$$l* Pr$ses &er"entasi %ang terjadi pada tapai terseb!t adala 4
,(=6H.-O5)n nH,O @ n =.,H,,O.. A"il!">patia"ilase "alt$sa =.,H,,O.. H,O @ ,=6H.,O6
Malt$sa "altase gl!#$sa =6H.,O6 @ ,=,H5OH =O,
Gl!#$sa al#$$l Kada$ Alkool
Hasil penelitian "en!nj!##an adan%a perbedaan asil n%ata dengan tape #etan %ang diasil#an* Dala" al ini' alat destilasi !ap %ang dig!naan !nt!# "enent!#an #adar al#$$l
dala" air #etan "engg!na#an alat destilasi sederana' di"ana dib!at dari te#$ air listri#* Te#$ dig!na#an sebagai <ada pene"patan air tape %ang a#an didestilasi* Ke"!dian air tape dit!ang #e dala" te#$ seban%a# ,-- "l %ang sebel!"n%a air tape %ang diasil#an dari pr$ses pe"b!atan tape seban%a# 5-- "l* Ke"!dian dit!ngg! sa"pai air tetesan #el!ar dari selang %ang berada di dala" alat destilasi*
Air tetesan terseb!t berasal dari !ap %ang ber!ba "enjadi air dan #e"!dian "engalir "ele<ati #$ndens$r dan tetesan terseb!t "enetes %ang dialiri #edala" bea#er glass !nt!# "ena"p!ng air asil destilat %ang dit!t!p dengan al!"!ni!" agar air asil destilat tida# "eng!ap* Setela beberapa la"a' #e"!dian al#$$l asil destilat %ang diasil#an seban%a# ,-"l*
Lal! al$$l asil destilasi die# #adarn%a* 1eberapa tetes , "l al$$l dita"ba dengan lar!tan K ,=r ,O: lal! dita"ba#an dengan H,SO9 pe#at %ang "engasil#an lar!tan sedi#it
ber<arna bening aga# #eija!an* Ini "e"b!#ti#an ba<a #adar al#$$l pri"er %ang diasil#an dari penelitian ini an%a sedi#it dan "asi ban%a# "engand!ng air seingga <arna lar!tan %ang diasil#an adala bening aga# sedi#it #eija!an* Selanj!tn%a al$$l di!ji dengan rea#si !ji n%ala* 1eberapa tetes al$$l asil destilasi ditetes#an #eatas al!"!ni!" &$il %ang dileta##an pada a<an petri' al$$l terseb!t lal! diba#ar dengan api terbent!# n %ala api ber<arna bir!* Hal
ini "en!nj!##an ba<a asil destilasi terseb!t p$siti& "engand!ng al$$l* Dari asil perit!ngan didapat#an ba<a #adar al#$$l %ang diasil#an adala sebesar .-/ "en!r!t te$ri #adar al$$l %ang didapat#an dari asil destilasi tapai %ang didia"#an sela"a tiga ari %ait! 7*7;-/* 1earti asil destilasi per$baan "asi ban%a# "engand!ng air' ini j!ga %ang "en%ebab#an pada saat direa#si#an dengan K ,=r ,O: dala" s!asana asa" an%a terjadi
per!baan <arna ija! %ang terlal! "!da* Kesalaan ini terjadi di#arena#an #arena alat destilasi %ang #!rang se"p!rna dan #eadaan #$ndens$rn%a %ang tida# ber&!ngsi seara bai#*
KESIMPULAN DAN SARAN
Dari asil per$baan diatas' al#$$l %ang didapat#an dari air tapai #etan %ang didestilasi dari alat destilasi sederana %ait! ,- "l dari ,-- "l dan #adar al#$$l %ang diasil#an sebesar .-/* Hasil destilasi ini b!#an al#$$l "!rni tetapi "asi "engand!ng air* Al$$l %ang didapat#an dari asil destilasi ber<arna bening' berba! ar$"ati#*
Dari asil per$baan sear!sn%a dala" "endestilasi air tapai "enjadi al#$$l dita"ba#an sedi#it gara" agar "endapat#an al#$$l "!rni dari asil destilasi terseb!t* Dan #$ndisi dari alat destilasi ter"as!# #$ndens$rn%a ar!s dala" #$ndisi %ang se"p!rna*
DA'TAR PUSTAKA
Asta<an' *K* .88.* Muhr Brem Berm etan yang !ibuat !an !ua Macam Ragi dan
!iperam !alam Beberapa "adah# $esisPasa Sarjana' IP1' 1$g$r*
Kas"idj$' R*1* .888* Pembuatan dan Pemanf aatan Ragi. P!sat Antar 3niBersitas Pangan dan GiCi' 3niBersitas Gaja Mada*$g%a#arta*
K!s<ant$' K*R* .889* 0$$d 0er"entati$n $& =assaBa In Ind$nesia' Appliati$n and =$n$l $& Mir$$rganis" In Asia' Proceedings afTe %nternational "orkrhop &n
'pplication and Control of Microorganism %n 'sia# Science and $echnology
'gency#RIKEN' apan Inte"ati$nal Siene and Ten$l$g% Eange =ene*
P!r<antari' S*E*' A$i(S* dan Ratna*S* ,--9* 0e"entasi I Gan%$ng(Canna edulisKer*) !nt!# Pr$d!#si Etan$l $le Aspergill!sdan )ymomonas mobilis. #% Bioteknologi
.(,)4979:*
S!list%a<an' R*D*T* ,--,* Mufu $ape 9 Macam Beras etan.0a#* 1i$l$gi* 3niB* At"a a%a
$g%a#arta*
Ja%!ningsi' S*S*' M!rs%anti' E* dan Kiant$' A* ,--9* P$la Pe"!nb!an dan Pr$d!#si A"ilase Bacillus amyloliguefaciens pada S!bsat Pati ag!ng dengan ariasi pH dan Waktu In#!basi* BiotaM (,) 4;98.*
Ji%$n$' E*M*S* ,--5* *ermentmi +ira Si,alan oleh Saccharomyces cervisiae !engan
-ariasi adar Sukrosa !an Sari acang i/au.0a#* 1i$l$gi 3niB* At"a a%a
$g%a#arta*
Jinata' L* .8;8* Pembuatan Ragi $ape !engan Menggunakan Berbagai 0enis Substrat# 0ate"eta' IP1' 1$g$r*
