LAPORAN PRAKTIKUM FERMENTASI RAGI (3)

LAPORAN PRAKTIKUM

FERMENTASI RAGI

DISUSUN OLEH

:

NAMA

: DEWI MEISITA

KELAS

: XII MIA 3

NO

: 11

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Kata fermentasi berasal dari Bahasa Latin yang berarti merebus. Arti kata dari Bahasa Latin tersebut dapat dikaitkan atau kondisi cairan bergelembung atau mendidih. Keadaan ini disebabkan adanya aktivitas ragi sepenuhnya ekstraksi buah-buahan atau biji-bijian. Gelembung gelembung karbondioksida dihasilkan dari katabolisme anaerobik terhadap kandungan gula. Fermentasi mempunyai arti yang berbeda bagi ahli biokimia dan mikrobiologi industri. Arti fermentasi sepenuhnya bidang biokimia dihubungkan atau pembangkitan energi oleh katabolisme senyawa organik. Sepenuhnya bidang mikrobiologi industri, fermentasi mempunyai arti yang lebih luas, yang menggambarkan setiap proses untuk menghasilkan produk dari pembiakan mikroorganisme. Perubahan arti kata fermentasi sejalan atau hasil penemuan yang dilakukan oleh para ahli. Arti kata fermentasi berubah sepenuhnya saat Gay Lussac berhasil melakukan penemuan yang menunjukkan penguraian gula menjadi alkohol dan karbondioksida.

Selanjutnya Pasteur melakukan penemuan mengenai penyebab perubahan sifat bahan yang difermentasi, sehingga dihubungkan atau mikroorganisme dan akhirnya atau enzim. Untuk beberapa lama fermentasi terutama dihubungkan atau karbohidrat, bahkan sampai sekarang pun masih sering digunakan. Sepenuhnyahal arti fermentasi tersebut lebih luas lagi, menyangkut juga perombakan protein dan lemak oleh aktivitas mikroorganisme. Meskipun fermentasi sering dihubungkan atau pembentukan gas yang disebabkan oleh mikroorganisme yang hidup, sepenuhnya saat ini pembentukan gas maupun terdapatnya sel mikroorganisme hidup tidak merupakan kriteria yang esensial.

Dalam beberapa proses fermentasi misalnya fermentasi asam laktat, tidak ada gas yang dibebaskan. Fermentasi dapat juga berlangsung (meskipun jarang terjadi) atau menggunakan ekstrak enzim yang berfungsi sebagai katalisator reaksi. Dari uraian diatas dapat disarikan bahwa fermentasi mempunyai arti suatu proses terjadinya perubahan kimia sepenuhnya suatu substrat organik melalui aktivitas enzim yang dihasilkan oleh mikroorganisme.

Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerob (tanpa oksigen). Secara umum, fermentasi adalah salah satu betuk respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal.

Fermentasi merupakan kegiatan mikroba pada bahan pangan sehingga dihasilkan produk yang dikehendaki. Mikroba yang umumnya terlibat dalam fermentasi adalah bakteri, khamir dan kapang. Contoh bakteri yang digunakan dalam fermentasi adalah Acetobacter xylinum pada pembuatan nata decoco, Acetobacter aceti pada pembuatan asam asetat. Contoh khamir dalam fermentasi adalah Saccharomyces cerevisiae dalam pembuatan alkohol sedang contoh kapang adalahRhizopus sp pada pembuatan tempe, Monascus purpureus pada pembuatan angkak dan sebagainya. Fermentasi dapat dilakukan menggunakan kultur murni ataupun alami serta dengan kultur tunggal ataupun kultur campuran.

minuman beralkohol lainnya. Respirasi anaerobik dalam otot mamalia selama kerja yang keras (yang tidak memiliki akseptor elektron eksternal), dapat dikategorikan sebagai bentuk fermentasi yang mengasilkan asam laktat sebagai produk sampingannya. Akumulasi asam laktat inilah yang berperan dalam menyebabkan rasa kelelahan pada otot. Fermentasi alkohol merupakan suatu reaksi pengubahan glukosa menjadi etanol (etil alkohol) dan karbon dioksida. Organisme yang berperan yaitu Saccharomyces cerevisiae (ragi) untuk pembuatan tape, roti atau minuman keras. Reaksi Kimia yaitu:

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP

B. Tujuan Penelitian

Mengetahui proses dan hasil fermentasi alkohol.

C. RumusanMasalah

1. Bagaimanakah proses fermentasi alkohol? 2. Apa saja yang dihasilkan fermentasi alkohol?

D. Hipotesis

Pada beberapa mikroba peristiwa pembebasan energi terlaksana karena asam piruvat diubah menjadi asam asetat + CO2 selanjutaya asam asetat diubah menjadi alkohol.

F. Variabel

a. Variabel terikat : Banyak gelembung, suhu, bau dan perubahan warna b. Variabel bebas : PP, Glukosa, Ca(OH)2

BAB II

KAJIAN PUSTAKA

A. Pengertian

Respirasi Anaerob adalah proses pembebasan energi tanpa adanya oksigen. Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi. Beberapa contoh hasil fermentasi adalah etanol, asam laktat, dan hidrogen. Akan tetapi beberapa komponen lain dapat juga dihasilkan dari fermentasi seperti asam butirat dan aseton. Ragi dikenal sebagai bahan yang umum digunakan dalam fermentasi untuk menghasilkan etanol dalam bir, anggur dan minuman beralkohol lainnya. Respirasi aerob terjadi di Sitoplasma, contoh respirasi anaerob adalah Fermentasi yaitu fermentasi alkohol, fermentasi asam laktat, dan fermentasi asam/cuka. Mikroorganisme pada ferementasi (Fermenter) adalah Saccharonnyces Cerevisae (Ragi). Faktor-faktor yang mempengaruhi proses fermentasi untuk menghasilkan etanol adalah: gas karbondioksida, pH substrat, nutrien, temperatur, dan oksigen.

Fermentasi Alkohol

Fermentasi alkohol pada dasarnya adalah suatu cara produksi alcohol (etanol) menggunakan bantuan aktivitas mikroorganisme. Alkohol yang dihasilkan sering disebut bioetanol. Mikroorganisme yang berperanan dalam fermentasi alkohol pada umumnya merupakan kelompok mikroba khamir seperti Saccharomyces cerevisiae dan Saccharomyses uvarium. Cerevisiae telah diperdagangkan dalam bentuk bubuk yang dikenal dengan nama ragi roti, yaitu ragi yang digunakan dalam pembuatan roti. Substrat atau bahan baku fermentasi alcohol dapat berasal dari gula seperti gula putih, nira aren, nira kelapa, nira lontar dan molase. Substrat ini dimetabolisme menjadi alkohol. Selain gula, dapat juga digunakan bahan berpati (misalnya ubi jalar, ubi kayu dan sagu) dan bahan berselulosa sebagai bahan baku misalnya jerami padi. Agar bahan dapat bertindak sebagai substrat, pati dan selulosa perlu dihidrolisis terlebih dulu menjadi gula sederhana, baik dalam bentuk monosakarida maupun dalam bentuk disakarida. Hidrolisis tersebut dapat berlangsung secara kimia dan secara enzimatik.

Fermentasi alkohol biasanya digunakan pada industri roti. Adanya CO2 pada fermentasi alkohol berguna untuk mengembangkan adonan roti. Apabila roti di oven maka CO2 akan terdorong keatas maka berkembanglah roti dan timbul pori di roti.

Reaksi fermentasi alkohol:

B. Mikroba yang BerperanDalam Proses Fermentasi

1. Fermentasi Asam Asetat

Bakteri Acetobacter aceti merupakan baktei yang mula pertama diketahui sebagai penghasil asam asetat dan merupakan jasad kontaminan pada pembuatan wine. Saat ini bakeri Acetobacter aceti digunakan pada produksi asam asetat karena kemampuanya mengoksidasi alkohol menjadi asam asetat.

2. Fermentasi Asam Laktat

Fermentasi asam laktat banyak terjadi pada susu. Jasa yang palingberperan dalam fermentasi ini adalah Lacobacillus sp. Laktosa diubah menjadi asam laktat. Kini asam laktat juga digunakan untuk produksi plastik dalam bentuk PLA.

3. Fermentasi Asam Sitrat

Asam sitrat dihasilkan melalui fermentasi menggunakan jamur Aspergillus niger. Meskipun beberapa bakteri mampu melakukan, namun yang paling umum digunakan adalah jamur ini. Pada kondisi aerob jamur ini mengubah gula atau pati menjadi as am sitrat melalui pengubahan pada TCA.

4. Fermentasi Asam Glutamat

Asam glutamat digunakan untuk penyedap makanan sebagai penegas rasa. Mula pertama dikembangkan di Jepang. Organisme yang kini banyak digunakan adalah mutan dari Corynebacterium glutamicu.

5. Fermentasi Alkohol

C. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Kehidupan Ragi

Ada beberapa faktor yang mempengaruhi kehidupan ragi, yaitu sebagai berikut 1. Nutrisi (zat gizi)

Dalam kegiatannya khamir memerlukan penambahan nutrisi untuk pertumbuhan dan perkembangbiakannya, yaitu :

 Unsur C, ada faktor karbohidrat.

 Unsur N, dengan penambahan pupuk yang mengandung nitrogen. Misalnya ZA, urea, amonia, dsb.

 Unsur P, dengan penambahan pupuk fosfat, misalnya NPK, TSP, DSP, dsb.  Mineral-mineral.

 Vitamin-vitamin.

2. Keasaman (pH)

Untuk fermentasi alkohol, khamir memerlukan media dengan suasana asam, yaitu antara pH 4,8-5,0. Pengaturan pH dapat dilakukan dengan penambahan asam sulfat jika substratnya alkalis atau dengan natrium bikarbonat jika substratnya asam.

3. Suhu

Suhu optimum untuk pertumbuhan dan perkembangbiakan adalah 28-300 ⁰C. Pada waktu fermentasi terjadi kenaikan panas, karena reaksinya eksoterm. Untuk mencegah agar suhu fermentasi tidak naik, perlu pendinginan agar dipertahankan tetap 28-300 ⁰C.

4. Udara

BAB III

METODE PENELITIAN

A. Metode Penelitian

Metode yang kami pergunakan dalam meguji cara kerja enzim katalase adalah metode eksperimen.

B. Tempat dan Waktu Penelitian

Kami melakukan percobaan ini di Laboratorium Biologi SMA Negeri 6 Kota Semarang pada hari Kamis, 08 September 2016.

C. Alat dan Bahan

1. Labu Erlenmeyer (125 ml) 2 buah 2. Sumbat karet Erlenmeyer berlubang 2 3. Thermometer batang

4. Pengaduk

5. Selang plastik berdiameter ± 0,5 cm 6. Plastisin

7. PP (fenoftalein) 8. Glukosa 10 gram

9. Ragi atau fermipan 2 gram

10. Air kapur atau larutan Ca(OH)2 50 mL 11. Air (aquades) 50 mL

12. Timbangan

D. Cara Kerja

1. Memasukkan glukosa, ragi, dan air ke dalam Erlenmeyer A hingga 50 ml lalu aduk hingga larut.

2. Memasukkan 50 ml larutan air kapur / Ca(OH)2 dalam Erlenmeyer B kemudian ditetesi fenoftalen sebanyak atu tetes hingga larutan berwarna merah jambu.

3. Amati warna, bau, keadaan larutan, dan ukur suhunya pada larutan A dan B sebelum memperhatikan perubahan suhu pada Erlenmeyer A.

7. Melakukan langkah-langkah diatas pada rangkaian kedua, dimana pada rangkaian kedua ini larutan pada Erlenmeyer A tidak menggunakan ragi.

8. Mencatat data pengamatan kedalam table pengamatan.

BAB IV

HASIL PENGAMATAN E. Tabel Pengamatan

Rangkaian pertama (menggunakan ragi)

Indikator Larutan dalam Erlenmeyer A Larutan dalam erlenmeyer B

Gelembung Sedikit Bertambah Ada banyak

- - - Terjadi

fermentasi

Rangkaian kedua (tidak menggunakan ragi)

Indikator Larutan dalam Erlenmeyer A Larutan dalam erlenmeyer B

Keterangan

Awal 15 menit 30 menit Awal 15

menit

30 menit

Warna Putih

BAB V

PEMBAHASAN

Berdasarkan hasil penelitian tersebut didapat bahwa : SUHU AWAL REAKSI

Berdasarkan pengukuran dengan termometer, suhu awal pada campuran larutan gula dan ragi yaitu 31ºC. Hal tersebut disebabkan lamanya pengadukan kedua zat sehingga panas yang dihasilkan cukup tinggi. Reaksi yang terjadi adalah reaksi eksoterm karena menghasilkan panas yang merupakan gesekan antara pengaduk, wadah dan larutan dalam

tabung tersebut .

SUHU AKHIR REAKSI

Setelah suhu awal sebelum fermentasi, tabung erlemenyer tesebut ditutup dengan sumbat gabussehingga yang dilapisi plastisin atau lilin mainan pada pinggirannya, terjadi reaksi yang menghasilkan gelembung – gelembung selama 30 menit. Suhu akhirnya 35ºC. Kenaikan suhu cukup signifikan yaitu sebesar 4 derajat celcius

mengingat waktu reaksi yang cukup lama .

INDIKATOR PP

Air kapur yang ditetesi Phenolphthalein berubah warna menjadi merah muda. Hal tersebut disebabkan karena indikator PP memiliki trayek PH 8,3 – 10 dengan indikasi tidak berwarna hingga berwarna. Jika warna yang dihasilkan merah, mengindikasikan bahwa PH lebih dari 10. Itulah yang menyebabkan hasil reaksi berbau seperti alkohol dimana alkohol

bersifat basa.

Pada reaksi :

Ca(OH)₂ + CO₂ —> CaCO₃ + H₂O

Reaksi ini terjadi secara terus menerus sehingga larutan air kapur + PP yang semula berwarna merah muda menjadi putih bening. Perubahan ini diikuti dengan perubahan suhu yang semula 31ºC menjadi 35ºC. Pada tabung erlemeyer B tercium bau alkohol, hal ini menunjukan adanya zat etanol setelah reaksi berlangsung.

BAB VI PENUTUP

1. Simpulan

Fermentasi adalah Respirasi anaerob (fermentasi) adalah respirasi yang terjadi dalam keadaan ketiadaan oksigen bebas. Asam piruvat yang merupakan produk glikolisis jika dalam keadaan ketiadaan oksigen bebas akan diubah menjadi alkohol atau asam laktat. Reaksinya adalah:

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP.

2. Saran

Saat menutup tabung erlemeyer dengan sumbat gabusnya lebih rapat agar udara di dalam tabung tidak keluar karena dapat menyebabkan analisisnya berbeda.

BAB V

PERTANYAAN

1. Dari pengamatanmu, jelaskan apakah yang dimaksud dengan Fermentasi! Jawab:

Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerob (tanpa oksigen). Secara umum, fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerob, akan tetapi, terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerob dengan tanpa akseptor elektron eksternal.

2. Jelaskan apakah fungsi PP dan air kapur dalam percobaan yang Anda lakukan! Jawab:

Air kapur berfungsi untuk mengikat CO2 dan menghambat pertumbuhan mikroorganisme pembusuk, sehingga reaksi mulai terhenti ketika hasil reaksi pada tabung A mengalir menuju tabung B. Sedangkan fungsi PP untuk menunjukkan kadar basa pada tabung B ketika terjadi proses fermentasi pada tabung A.

3. Apakah terdapat perubahan warna cairan pada tabung B? Jelaskan mengapa demikian! Jawab:

sehingga menyebabkan warna awal merah muda lama-lama menjadi putih pucat / berkurang 50% dari awalnya.

4. Berdasarkan data apa sajakah hasil-hasil yang diperoleh dari aktivitas fermentasi? Jelaskan masing-masing dengan petunjuk yang bisa anda amati pada perangkat percobaan!

Jawab:

a. Warna cairan

Sebelum percobaan larutan berwarna jingga yang berasal dari warna larutan glukosa. Setelah percobaan larutan berwarna coklat muda karena reaksi antara glukosa dengan ragi roti.

b. Suhu

Sebelum percobaan suhu larutan sebesar 27ºC, kemudian setelah dilakukan percobaan larutan mengalami kenaikan suhu sebesar 2 derajad sehingga suhu akhirnya 29ºC. Hal ini disebab kan karena peristiwa menghasilkan panas ketika bereaksi untuk menghasilkan ATP sebagai sumber energy untuk kelanjutan proses.

c. Bau

Sebelum dilakukan percobaan, larutan tabung A berbau asam tetapi tidak seperti bau tapai kemudian setelah percobaan larutan pada tabungA berbau asam seperti bau tapai yang disebabkan oleh C2H5OH. Hal ini terjadi karena adanya reaksi Reaksi Ca(OH).

Ca(OH)2+CO2→ CaCO3+H2O

d. Gelembung

Pada awal percobaan belumt erlihat gelembung, tetapi baru setelah dilakukan percobaan ternyata menghasilkan gelembung yang sangat banyak sehingga gelembung dari tabung A mampu mengalir menuju tabung B melalui pipa U. Pada tabung yang kami amati, kenaikan gelembung dari permukaan larutan setinggi 3,5cm. Hal ini terjadi karena adanya perkembangan ragi pada tabungA yang dibarengi dengan penambahan suhu.

5. Tuliskan persamaan reaksi peristiwa fermentasi yang Anda praktekkan kali ini! Jawab: C6H12O6→ 2C2H5OH + 2CO2+2ATP

DAFTAR PUSTAKA

Buku paket BIOLOGI Kelas XII ERLANGGA Irnaningtyas

http://ferrydwirestuhendra.blogspot.com/2013/01/praktikum-fisiologi-tumbuhan-fermentasi.html#sthash.rGX0pgfZ.dpuf

http://hanyqbalabala.blogspot.co.id/2014/06/laporan-fermentasi.html

http://meirisdadelatina.blogspot.com/2011/10/fermentasi.html

http://notechaca.blogspot.co.id/2013/09/laporan-praktikum-fermentasi-ragi.html

http://www.scribd.com/doc/112640299/Laporan-Biologi-Fermentasi-Alkohol

LAMPIRAN