Kandungan Proksimat dan Aktivitas
Antioksidan Rumput Laut Merah
(Eucheuma cottonii) di Perairan
Kupang Barat
Tesis
Diajukan kepada
Program Studi Magister Biologi
Untuk Memperoleh Gelar Magister Sains Biologi (M.Si.)
Oleh
Zhenlie Aplinda Liem NPM : 422011004
Program Studi Magister Biologi
Universitas Kristen Satya Wacana
Salatiga
2013
i
Abstrak
Analisis proksimat dan aktivitas antioksidan dilakukan pada sampel rumput laut merah (Eucheuma cottonii) yang diperoleh dari wilayah perairan Kupang Barat, Nusa Tenggara Timur pada dua lokasi perairan yaitu Tablolong dan Lifuleo. Pentingnya analisis proksimat dan aktivitas antioksidan pada
E. cottonii yaitu untuk mengetahui nilai nutrisi serta mengetahui
potensi antioksidan yang terdapat pada rumput laut tersebut. Analisis proksimat yang dilakukan meliputi kadar air, kadar protein, kadar abu, kadar lemak, kadar serat kasar dan karbohidrat. Sedangkan pengujian aktivitas antioksidan dilakukan dengan metode DPPH (1,1-Difenil-2-Pikrilhidrazil) pada panjang gelombang 517 nm. Perhitungan sampel dibandingkan dengan kurva standar asam askorbat dan kapasitasnya dinyatakan dalam mg/g AEAC (Ascorbic Acid Equivalent Antioxidant Capacity). Nilai
hambatan IC50 dengan menggunakan persamaan regresi y = ax + b. Hasil penelitian menunjukkan tidak ada perbedaan
yang signifikan (P>0.05) untuk analisis proksimat, disebabkan karena distribusi nutrien cenderung sama pada kedua lokasi sampel. Namun pada beberapa penelitian proksimat di wilayah perairan yang berbeda terdapat perbedaan nilai nutrisi, ini membuktikan bahwa kondisi atau kualitas perairan dapat menentukan nilai gizi rumput laut. Hasil uji aktivitas antioksidan berdasarkan penangkapan radikal DPPH menunjukkan bahwa aktivitas antioksidan yang diperoleh dari dua lokasi sampel yang berbeda, ditemukan bahwa Eucheuma cottoni di perairan Tablolong berada pada kisaran 164.94 mg AAE/g hingga 274.73 mg AAE/g dengan rataan 219.33 mg AAE/g. Sedangkan rataan aktivitas antioksidan E. cottoni di perairan Lifuleo lebih rendah yakni sebesar 187.17 mg AAE/g dengan kisaran nilai antara 143.10 to 231.25 mg AAE/g). Nilai IC50 sebesar 16.44 ppm. Hal ini menunjukkan bahwa E. cottoni yang berasal dari dua lokasi di Tablolong dan Lifuleo berpotensi sebagai antioksidan sangat kuat.
Kata kunci : Proksimat, aktivitas antioksidan, rumput laut merah
ii
Abstract
Proximate analysis and antioxidant activity carried out on a sample of red seaweed (Eucheuma cottonii) obtained from the territorial waters of West Kupang, East Nusa Tenggara waters, at two locations namely Tablolong and Lifuleo. The importance of proximate analysis and antioxidant activity in E. cottonii is to determine the nutritional value as well as determine the potential antioxidant contained in the seaweed. Proximate analysis was conducted on the moisture content, protein content, ash content, fat content, crude fiber content and carbohydrate. While testing antioxidant activity using DPPH (1,1-diphenyl-2-pikrilhidrazil) method at a wavelength of 517 nm. Calculation of the sample compared to a standard curve of ascorbic acid and its capacity expressed in mg/g AEAC (Ascorbic Acid Equivalent Antioxidant Capacity). Barriers IC50 values using the regression equation y = ax + b. The results showed there was no significant difference (P> 0.05) for proximate analysis, due to the distribution of nutrients tend to be similar in both sample sites. However, in some proximate research in different waters there are differences in nutritional value, this proves that the condition or quality of water can determine the nutritional value of seaweed. The test results of antioxidant activity by DPPH radical arrests showed that the antioxidant activity obtained from two different sample locations, found that Eucheuma cottoni in Tablolong waters in the range of 164,94 mg AAE/g to 274,73 mg AAE/g with a mean of 219, 33 mg AAE/g. While the average antioxidant activity of E. cottoni in Lifuleo lower waters, was 187,17 mg AAE/g (ranged from 143,10 to 231,25 mg AAE/g). IC50 values was 16,44 ppm. This suggests that
E.cottonii provided from two the locations have powerful antioxidant
potentials.
Keywords: Proximate, antioxidant activity, red seaweed (Eucheuma
iii
Prakata
Puji syukur ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, atas limpah kasih dan anugerahNya, penulis dapat menyelesaikan tesis ini dengan judul “Kandungan
Proksimat dan Aktivitas Antioksidan Rumput Laut Merah (Eucheuma cottonii) di Perairan Kupang Barat” untuk dapat memenuhi salah satu persyaratan
dalam menyelesaikan studi dan memperoleh gelar Magister Sains (M.Si.) dari Program Studi Magister Biologi Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga.
Penulis menyadari bahwa tanpa bantuan, dorongan dan bimbingan dari berbagai pihak, sulit kiranya tesis ini diselesaikan dengan baik. Karena itu selayaknyalah penulis menyampaikan banyak terima kasih dan rasa hormat kepada :
1. Rektor Universitas Kristen Satya Wacana Prof. Pdt. John Titaley, Th.D. atas kesempatan yang diberikan untuk studi lanjut pada Program Studi Magister Biologi Universitas Kristen Satya Wacana.
2. Ketua Program Studi Magister Biologi Ir. Ferry Fredy Karwur, M.Sc., Ph.D. yang telah memberikan kesempatan untuk menempuh pendidikan pada Program Studi Magister Biologi Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga.
iv 3. Pemerintah Daerah Timor Tengah Selatan yang
memberikan kepercayaan serta bantuan
beasiswa kepada penulis untuk dapat
melanjutkan studi pada Program Studi Magister Biologi Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga.
4. Prof. Dr. Ir. Haryono Semangun, selaku pembimbing tesis yang telah memberikan motivasi, bimbingan, perhatian dan dukungan selama penulis menjalani pendidikan dan dalam penulisan tesis ini.
5. Jubhar Christian Mangimbulude, Ph.D. selaku pembimbing tesis atas waktu bimbingan, saran
dan kritiknya yang membangun selama
penyusunan tesis ini.
6. Seluruh dosen pengajar dan staf administrasi Program Studi Magister Biologi yang telah mengajar, mendidik sampai penyelesaian tesis ini.
7. Ayah tercinta (Alm. Drs. Jacob Liem, M.Pd.)
8. Ibunda tercinta (Dorkas A. Bale) dan saudara ku (K’ Ida, Enshan, Jenskin, Bakiel, Deisrael dan Christine) yang tak henti-hentinya mencurahkan kasih sayang, motivasi dan Doanya.
v
9. Teman-teman seangkatan Program Studi
Magister Biologi 2011 (Priska, Etha, Tony, Yafeth, Bayu, Lia, Cicil, Tatit, Rina, Handung dan Angga).
10. Teman-teman Kos Wisma Shinta (K’Bony, K’Rita, Marlyn, Tanti, Litha, Indri, Ista, Icha Nia, Yai dan Silvana) yang selalu berbagi suka duka di kos.
Penulis menyadari, tesis ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu dengan lapang dada sumbang saran dari berbagai pihak yang membangun sangat diharapkan dan diterima dengan tulus hati guna kesempurnaan tesis ini.
Akhirnya diiringi doa dan permohonan kepada Tuhan yang empunya kasih, penulis menaruh suatu pengharapan Tuhan akan membalas kebaikan Bapak /Ibu/ Saudara-i dan semoga tesis ini akan bermanfaat.
Salatiga, 13 Juni 2013
vi
Daftar Isi
Abstrak . ... i Abstract ... ii Prakata ... iii Daftar Isi ... viDaftar Tabel. ... vii
Daftar Gambar ... viii
I. Pendahuluan ... 1
A. Latar Belakang ... 1
B. Tujuan Penelitian ... 5
C. Manfaat Penelitian. ... 5
II. Tinjauan Pustaka ... 6
A. Definisi dan Biologi Rumput Laut ... 6
B. Kondisi Fisika, Kimia dan Biologi Perairan ... 9
C. Radikal Bebas ... 12
D. Antioksidan ... 14
III. Bahan dan Metode ... 19
A. Waktu dan Lokasi Penelitian ... 19
B. Alat dan Bahan ... 20
C. Metode Penelitian ... 20
IV. Hasil dan Pembahasan ... 27
A. Gambaran Umum Lokasi Penelitian . ... 27
B. Parameter Fisika dan Kimia Perairan . ... 28
C. Komposisi Proksimat Eucheuma cottonii . ... 33
D. Aktivitas Antioksidan Berdasarkan Penangkapan Radikal DPPH . ... 37
Kesimpulan ... 42
vii
Daftar Tabel
Tabel 1. Parameter fisika dan kimia perairan di Lifuleo
dan Tablolong ... 29
Tabel 2. Rata-rata kandungan proksimat dari berat
berat kering rumput laut merah (Eucheuma
cottonii) di Tablolong dan Lifuleo ... 33
Tabel 3. Aktivitas dan persen penghambatan
antiradikal (Eucheuma cottonii) di Tablolong
viii
Daftar Gambar
Gambar 1. Rumput laut merah (Eucheuma cottonii) ... 7 Gambar 2. Reaksi peroksidasi lemak ... 17 Gambar 3. Struktur DPPH . ... 18 Gambar 4. Peta lokasi penelitian di perairan Kupang
Barat . ... 19
Gambar 5. Hubungan konsentrasi (ppm) sampel
