6054-12/13 Hak Cipta pada Kemdikbud KST-1/2
UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2012/2013KISI-KISI SOAL TEORI KEJURUAN
Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan Kompetensi Keahlian : Patiseri
Kode :4436
Alokasi Waktu : 120 menit
No. Standar Kompetensi Lulusan Kemampuan yang Diuji
1 Menerapkan Keselamatan, Kesehatan Kerja (K3) dan
Hygiene Sanitasi
Menguraikan prosedur pelaksanaan Hygiene di tempat kerja
Mendeskripsikan prosedur pembersihan peralatan kerja dan area kerja
Menunjukan cara memberikan perawatan yang tepat sesuai prosedur pertolongan pertama pada saat terjadi kecelakaan 2 Melakukan Komunikasi dalam
Pelayanan Jasa
Menguraikan penerapan cara berkomunikasi di tempat kerja
3 Melakukan Persiapan Pengolahan. Merangkaikan alur kerja persiapan pengolahan
Mengklasifikasi peralatan pengolahan makanan
Menentukan bahan makanan
Menentukan teknik dasar pengolahan makanan
Menentukan potongan sayuran
Mengidentifikasi macam-macam potongan ayam/ ikan/daging
Mengklasifikasi produk susu
Menentukan macam-macam hiasan makanan 4 Mengolah Kue Indonesia Memilih bahan dan teknik pengolahan kue
indonesia
Mendeskripsikan pembuatan kue indonesia dari berbagai resep.
Menentukan alat untuk menata dan menyajikan kue indonesia
5 Mengolah Kue Pastry Kontinental Memilih alat, bahan, cara pembuatan, cara penyelesaian dan cara penyajian pastry yang sesuai dengan jenis produk
Menyimpulkan pilihan bahan pengisi dan penutup yang digunakan dalam pengolahan produk pastry.
Menentukan fungsi bahan pada pembuatan cake, gateaux dan torten
6054-12/13 Hak Cipta pada Kemdikbud KST-2/2
No. Standar Kompetensi Lulusan Kemampuan yang Diuji
Membedakan teknik pencampuran butter cake/pound cake
Mengidentifikasi langkah-langkah pembuatan adonan solid
Menerangkan proses pembakaran adonan padat(solid)dari produk pastry dengan temperature tertentu.
Mengkategori produk adonan padat (solid)
dari produk pastry 6 Menyiapkan Coklat dan Permen
Coklat
Membedakan jenis jenis coklat yang harus ditemper
Menentukan fungsi coklat berdasarkan jenisnya
Menentukan teknik pencairan couverture Mengembangkan bentuk dan jenis hiasan kue dari coklat.
7 Membuat Produk Roti dan Kue untuk Diet Khusus
Mengidentifikasi bahan-bahan untuk pembuatan roti
Menjelaskan fungsi bahan-bahan pembuatan roti
Menjelaskan teknik pengolahan roti . Menyusun tahapan proses pembuatan roti manis/sweet bread
Memilih jenis-jenis roti
Menghitung formula adonan sweet bread 8 Melakukan Pelayanan Makanan
dan Minuman
Menentukan persiapan penataan meja makan untuk pelayanan makanan dan minuman. Menentukan prosedur pelayanan makanan dan minuman
9 Membuat Hidangan Penutup Menentukan jenis hidangan penutup panas dan dingin
Mengidentifikasi teknik pengolahan hidangan penutup panas dan dingin
Menentukan hidangan penutup dingin 10 Melakukan Pengelolaan Usaha
Patiseri
Mengidentifikasi jenis-jenis pengelolaan usaha patiseri
Menentukan cara penyimpanan barang persediaan
