1. Fakultas / Program Studi : MIPA / Kimia
2. Mata Kuliah dan Kode : Kimia Bahan Pangan dan Aditif Kode SIK219 3. Jumlah SKS : Teori 2 SKS, praktek –
4. Semester dan Waktu : Gasal, Waktu 100 menit
5. Kompetensi Dasar : Memahami pengertian aspek gizi dan sosial bahan pangan. 6. Indikator Ketercapaian : Mahasiswa dapat menjelaskan pengertian mengenai aspek gizi
dan sosial bahan pangan. 7. Materi Pokok : Sistem pangan yang mantab 8. Kegiatan Perkuliahan :
Komponen
Langkah Uraian Kegiatan Estimasiwaktu Metode Media Sumberbahan / Referensi Pendahuluan
Penyajian (inti)
Penutup
Tindak Lanjut
Menyampaikan Sistem pangan yang mantab. Menyampaikan pengertian aspek gizi
Menyampaikan pengertian sosial bahan pangan. Meminta mahasiswa merangkum materi dan mencari contoh.
Memberi tugas membaca materi berikutnya.
5 menit
75 menit
15 menit
5 menit
Ceramah Diskusi Tanya jawab
W. Board OHP
IV B1.
-1. Fakultas / Program Studi : MIPA / Kimia
2. Mata Kuliah dan Kode : Kimia Bahan Pangan dan Aditif Kode SIK219 3. Jumlah SKS : Teori 2 SKS, praktek –
4. Semester dan Waktu : Gasal, Waktu 100 menit
5. Kompetensi Dasar : Memahami pengertian perkembangan penduduk dan kenaikan produksi pangan.
6. Indikator Ketercapaian : Mahasiswa dapat menjelaskan pengertian perkembangan penduduk dan kenaikan produksi pangan.
7. Materi Pokok : Produsen / pengadaan pangan 8. Kegiatan Perkuliahan :
Komponen
Langkah Uraian Kegiatan Estimasiwaktu Metode Media Sumberbahan / Referensi Pendahuluan
Penyajian (inti) Penutup
Tindak Lanjut
Menyampaikan Produsen / pengadaan pangan
Menyampaikan pengertian perkembangan penduduk dan kenaikan produksi pangan. Meminta mahasiswa merangkum materi dan mencari contoh atau kasus yang berkaitan dengan materi.
Memberi tugas membaca materi berikutnya.
5 menit
75 menit
15 menit 5 menit
Ceramah Diskusi Tanya jawab
W. Board OHP
IV B1.
9. Evaluasi :
1. Fakultas / Program Studi : MIPA / Kimia
2. Mata Kuliah dan Kode : Kimia Bahan Pangan dan Aditif Kode SIK219 3. Jumlah SKS : Teori 2 SKS, praktek –
4. Semester dan Waktu : Gasal, Waktu 100 menit
5. Kompetensi Dasar : Memahami pengertian perdagangan pangan di dunia, serta kebutuhan perkembangan pangan.
6. Indikator Ketercapaian : Mahasiswa dapat menjelaskan pengertian pengertian perdagangan pangan di dunia, serta kebutuhan perkembangan pangan
7. Materi Pokok : Konsumsi pangan 8. Kegiatan Perkuliahan :
Komponen Langkah
Uraian Kegiatan Estimasi
waktu
Metode Media Sumber bahan / Referensi Pendahuluan
Penyajian (inti)
Penutup
Tindak Lanjut
Menyampaikan konsumsi pangan. Menyampaikan pengertian
perdagangan pangan di dunia, serta kebutuhan perkembangan pangan.
Meminta mahasiswa merangkum materi dan mencari contoh atau kasus yang berkaitan dengan materi.
Memberi tugas membaca materi berikutnya.
5 menit
75 menit
15 menit
5 menit
Ceramah Diskusi Tanya jawab
W. Board OHP
IV B1.
-1. Fakultas / Program Studi : MIPA / Kimia
2. Mata Kuliah dan Kode : Kimia Bahan Pangan dan Aditif Kode SIK219 3. Jumlah SKS : Teori 2 SKS, praktek –
4. Semester dan Waktu : Gasal, Waktu 100 menit
5. Kompetensi Dasar : Memahami pengertian kimia air,dan air dalam bahan makanan.
6. Indikator Ketercapaian : Mahasiswa dapat menjelaskan pengertian kimia air,dan air dalam bahan makanan.
7. Materi Pokok : Kebutuhan air 8. Kegiatan Perkuliahan :
Komponen
Langkah Uraian Kegiatan Estimasiwaktu Metode Media Sumberbahan / Referensi Pendahuluan
Penyajian (inti)
Penutup
Tindak Lanjut
Menyampaikan kebutuhan air. Menyampaikan pengertian kimia air
Menyampaikan pengertian air dalam bahan makanan.
Meminta mahasiswa merangkum materi dan mencari contoh atau kasus yang berkaitan dengan materi.
Memberi tugas membaca materi berikutnya.
5 menit
75 menit
15 menit
5 menit
Ceramah Diskusi Tanya jawab
W. Board OHP
IV A
-1. Fakultas / Program Studi : MIPA / Kimia
2. Mata Kuliah dan Kode : Kimia Bahan Pangan dan Aditif Kode SIK219 3. Jumlah SKS : Teori 2 SKS, praktek –
4. Semester dan Waktu : Gasal, Waktu 100 menit
5. Kompetensi Dasar : Memahami pengertian karbohidrat dalam bahan makanan, kemanisan dan pencoklatan,dan serat bahan pangan.
6. Indikator Ketercapaian : Mahasiswa dapat menjelaskan pengertian karbohidrat dalam bahan makanan, kemanisan dan pencoklatan,dan serat bahan pangan.
7. Materi Pokok : Karbohidrat sebagai sumber kalori utama 8. Kegiatan Perkuliahan :
Komponen Langkah
Uraian Kegiatan Estimasi
waktu
Metode Media Sumber bahan / Referensi Pendahuluan
Penyajian (inti)
Penutup
Tindak Lanjut
Menyampaikan karbohidrat sebagai sumber kalori utama Menyampaikan pengertian
karbohidrat dalam bahan makanan Menyampaikan pengertian
kemanisan dan pencoklatan Menyampaikan pengertian serat bahan pangan.
Meminta mahasiswa merangkum materi dan mencari contoh atau kasus yang berkaitan dengan materi.
Memberi tugas membaca materi berikutnya.
5 menit
75 menit
15 menit
5 menit
Ceramah Diskusi Tanya jawab
W. Board OHP
1. Fakultas / Program Studi : MIPA / Kimia
2. Mata Kuliah dan Kode : Kimia Bahan Pangan dan Aditif Kode SIK219 3. Jumlah SKS : Teori 2 SKS, praktek –
4. Semester dan Waktu : Gasal, Waktu 100 menit
5. Kompetensi Dasar : Memahami pengertian siklus protein, fungsi protein, peningkatan mutu protein, Kekurangan Kalori Protein.
6. Indikator Ketercapaian : Mahasiswa dapat menjelaskan pengertian siklus protein, fungsi protein, peningkatan mutu protein, Kekurangan Kalori Protein.
7. Materi Pokok : Protein sumber asam amino utama 8. Kegiatan Perkuliahan :
Komponen Langkah
Uraian Kegiatan Estimasi
waktu
Metode Media Sumber bahan / Referensi Pendahuluan
Penyajian (inti)
Penutup
Tindak Lanjut
Menyampaikan Protein sumber asam amino utama
Menyampaikan pengertian siklus protein
Menyampaikan pengertian fungsi protein
Menyampaikan pengertian peningkatan mutu protein Menyampaikan pengertian Kekurangan Kalori Protein Meminta mahasiswa merangkum materi dan mencari contoh atau kasus yang berkaitan dengan materi.
Memberi tugas membaca materi berikutnya.
5 menit
75 menit
15 menit
5 menit
Ceramah Diskusi Tanya jawab
W. Board OHP
IV A
-1. Fakultas / Program Studi : MIPA / Kimia
2. Mata Kuliah dan Kode : Kimia Bahan Pangan dan Aditif Kode SIK219 3. Jumlah SKS : Teori 2 SKS, praktek –
4. Semester dan Waktu : Gasal, Waktu 100 menit
5. Kompetensi Dasar : Memahami pengertian jenis lemak dan minyak, cara ekstraksi dan pemurnian minyak, serta manfaat lemak dan minyak dalam kesehatan
6. Indikator Ketercapaian : Mahasiswa dapat menjelaskan pengertian mengenai jenis cara ekstraksi dan pemurnian serta manfaat lemak dan minyak untuk kesehatan
7. Materi Pokok : Lemak sumber energi efektif 8. Kegiatan Perkuliahan :
Komponen
Langkah Uraian Kegiatan Estimasiwaktu Metode Media Sumberbahan / Referensi Pendahuluan
Penyajian (inti)
Penutup
Tindak Lanjut
Menyampaikan manfaat lemak untuk kesehatan
Menyampaikan jenis lemak dan minyak, cara memperoleh lemak dan minyak serta manfaatnya untuk kesehatan
Meminta mahasiswa merangkum materi dan mencari contoh atau kasus yang berkaitan dengan materi.
Memberi tugas membaca materi berikutnya.
5 menit
75 menit
15 menit
5 menit
Ceramah Diskusi Tanya jawab
W. Board
1. Fakultas / Program Studi : MIPA / Kimia
2. Mata Kuliah dan Kode : Kimia Bahan Pangan dan Aditif Kode SIK219 3. Jumlah SKS : Teori 2 SKS, praktek –
4. Semester dan Waktu : Gasal, Waktu 100 menit
5. Kompetensi Dasar : Memahami pengertian tentang pencegahan pencemaran, penyimpangan, pengawasan mutu mikrobiologis serta pembuatan undang-undang untuk bahan pangan
6. Indikator Ketercapaian : Mahasiswa dapat menjelaskan tentang pencegahan pencemaran, penyimpangan, pengawasan mutu mikrobiologis serta pembuatan undang-undang untuk bahan pangan
7. Materi Pokok : Higiene bahan pangan 8. Kegiatan Perkuliahan :
Komponen Langkah
Uraian Kegiatan Estimasi
waktu
Metode Media Sumber bahan / Referensi Pendahuluan
Penyajian (inti)
Penutup
Tindak Lanjut
Menyampaikan tentang higiene bahan pangan
Menyampaikan pengertian tentang pencegahan pencemaran bahan pangan, penyimpangan,
pengawasan mutu dan pembuatan undang-undang bahan pangan Meminta mahasiswa merangkum materi dan mencari contoh atau kasus yang berkaitan dengan materi.
Memberi tugas membaca materi berikutnya.
5 menit
75 menit
15 menit
5 menit
Ceramah Diskusi Tanya jawab
W. Board OHP
IV B1
-1. Fakultas / Program Studi : MIPA / Kimia
2. Mata Kuliah dan Kode : Kimia Bahan Pangan dan Aditif Kode SIK219 3. Jumlah SKS : Teori 2 SKS, praktek –
4. Semester dan Waktu : Gasal, Waktu 100 menit
5. Kompetensi Dasar : Memahami pengertian peranan mikroorganisme yang menyebabkan kerusakan pangan dan penyakit
6. Indikator Ketercapaian : Mahasiswa dapat menjelaskan peranan mikroorganisme yang menyebabkan kerusakan pangan dan penyebab penyakit 7. Materi Pokok : Mikroorganisme yang berhubungan dengan pangan 8. Kegiatan Perkuliahan :
Komponen Langkah
Uraian Kegiatan Estimasi
waktu
Metode Media Sumber bahan / Referensi Pendahuluan
Penyajian (inti)
Penutup
Tindak Lanjut
Menyampaikan jenis mikroorganisme
Menyampaikan pengertian mikroorganisme yang
menyebabkan kerusakan pangan dan penyebab penyakit
Meminta mahasiswa merangkum materi dan mencari contoh atau kasus yang berkaitan dengan materi.
Memberi tugas membaca materi berikutnya.
5 menit
75 menit
15 menit
5 menit
Ceramah Diskusi Tanya jawab
W. Board OHP
1. Fakultas / Program Studi : MIPA / Kimia
2. Mata Kuliah dan Kode : Kimia Bahan Pangan dan Aditif Kode SIK219 3. Jumlah SKS : Teori 2 SKS, praktek –
4. Semester dan Waktu : Gasal, Waktu 100 menit
5. Kompetensi Dasar : Memahami pengertian tentang pengawetan bahan pangan dengan mempergunakan panas berkaitan dengan wadah, kerusakan mikroorganisme, dan penilaian keamanan
6. Indikator Ketercapaian : Mahasiswa dapat menjelaskan pengertian tentang pengawetan bahan pangan dengan mempergunakan panas berkaitan dengan wadah, kerusakan mikroorganisme, dan penilaian keamanan
7. Materi Pokok : Pengawetan bahan pangan dengan mempergunakan panas 8. Kegiatan Perkuliahan :
Komponen Langkah
Uraian Kegiatan Estimasi
waktu
Metode Media Sumber bahan / Referensi Pendahuluan
Penyajian (inti)
Penutup
Tindak Lanjut
Menyampaikan tentang
pengawetan bahan pangan dengan panas
Menyampaikan jenis wadah untuk pengolahan dan kerusakan
mikroorganisme karena panas serta penilaian keamanan pengolahan dengan panas
Meminta mahasiswa merangkum materi dan mencari contoh atau kasus yang berkaitan dengan materi.
Memberi tugas membaca materi berikutnya.
5 menit
75 menit
15 menit
5 menit
Ceramah Diskusi Tanya jawab
W. Board OHP
IV B1
-1. Fakultas / Program Studi : MIPA / Kimia
2. Mata Kuliah dan Kode : Kimia Bahan Pangan dan Aditif Kode SIK219 3. Jumlah SKS : Teori 2 SKS, praktek –
4. Semester dan Waktu : Gasal, Waktu 100 menit
5. Kompetensi Dasar : Memahami pengertian pengawetan bahan pangan dengan pembekuan dan pengaruhnya terhadap jaringan mikroorganisme serta pengenalan metode pembekuan
6. Indikator Ketercapaian : Mahasiswa dapat menjelaskan pengertian pengawetan bahan pangan dengan pembekuan dan pengaruhnya terhadap
jaringan mikroorganisme serta pengenalan metode pembekuan 7. Materi Pokok : Pengawetan bahan pangan dengan mempergunakan
pembekuan 8. Kegiatan Perkuliahan :
Komponen Langkah
Uraian Kegiatan Estimasi
waktu
Metode Media Sumber bahan / Referensi Pendahuluan
Penyajian (inti)
Penutup
Tindak Lanjut
Menyampaikan tentang
pengawetan bahan pangan dengan pembekuan
Menyampaikan pengaruh pembekuan pada jaringan, pada mikroorganisme serta beberapa metode pembekuan
Meminta mahasiswa merangkum materi dan mencari contoh atau kasus yang berkaitan dengan materi.
Memberi tugas membaca materi berikutnya.
5 menit
75 menit
15 menit
5 menit
Ceramah Diskusi Tanya jawab
W. Board OHP
1. Fakultas / Program Studi : MIPA / Kimia
2. Mata Kuliah dan Kode : Kimia Bahan Pangan dan Aditif Kode SIK219 3. Jumlah SKS : Teori 2 SKS, praktek –
4. Semester dan Waktu : Gasal, Waktu 100 menit
5. Kompetensi Dasar : Memahami pengertian pengawetan bahan pangan dengan cara pengeringan disertai macam-macam cara, faktor kecepatan pengeringan dan reaksi-reaksi yang terjadi
6. Indikator Ketercapaian : Mahasiswa dapat menjelaskan pengertian pengawetan bahan pangan dengan cara pengeringan disertai macam-macam cara, faktor kecepatan pengeringan dan reaksi-reaksi yang terjadi 7. Materi Pokok : Pengawetan bahan pangan dengan mempergunakan
pengeringan 8. Kegiatan Perkuliahan :
Komponen Langkah
Uraian Kegiatan Estimasi
waktu
Metode Media Sumber bahan / Referensi Pendahuluan
Penyajian (inti)
Penutup
Tindak Lanjut
Menyampaikan tentang
pengawetan bahan pangan dengan pengeringan
Menyampaikan macam-macam cara pengeringan, faktor-faktor yang mempengaruhi kecepatan pengeringan serta reaksi-reaksi yang terjadi akibat pengeringan Meminta mahasiswa merangkum materi dan mencari contoh atau kasus yang berkaitan dengan materi.
Memberi tugas membaca materi berikutnya.
5 menit
75 menit
15 menit
5 menit
Ceramah Diskusi Tanya jawab
W. Board OHP
IV B1
-1. Fakultas / Program Studi : MIPA / Kimia
2. Mata Kuliah dan Kode : Kimia Bahan Pangan dan Aditif Kode SIK219 3. Jumlah SKS : Teori 2 SKS, praktek –
4. Semester dan Waktu : Gasal, Waktu 100 menit
5. Kompetensi Dasar : Memahami pengertian tentang zat aditif, aturan pemakaian dan keamanan dalam pengolahan bahan pangan serta aplikasi fungsional aditif kimia
6. Indikator Ketercapaian : Mahasiswa dapat menjelaskan tentang zat aditif, aturan pemakaian dan keamanan serta aplikasi fungsional
7. Materi Pokok : Zat aditif dan pemanfaatannya untuk pengawetan pangan 8. Kegiatan Perkuliahan :
Komponen Langkah
Uraian Kegiatan Estimasi
waktu
Metode Media Sumber bahan / Referensi Pendahuluan
Penyajian (inti)
Penutup
Tindak Lanjut
Menyampaikan definisi zat aditif kimia, peranan, keamanan serta aplikasi fungsionalnya
Menyampaikan tentang zat aditif kimia aturan pemakaian dan keamanan dalam pengolahan bahan pangan serta aplikasi fungsional aditif kimia
Meminta mahasiswa merangkum materi dan mencari contoh atau kasus yang berkaitan dengan materi.
Memberi tugas membaca materi berikutnya.
5 menit
75 menit
15 menit
5 menit
Ceramah Diskusi Tanya jawab
W. Board OHP
2. Mata Kuliah dan Kode : Kimia Bahan Pangan dan Aditif Kode SIK219 3. Jumlah SKS : Teori 2 SKS, praktek –
4. Semester dan Waktu : Gasal, Waktu 100 menit
5. Kompetensi Dasar : Memahami tentang peraturan perijinan pemakaian zat aditif kimia, pemanfaatan aditif alami sengaja dan tak sengaja, serta pengujian kualitas produk pada berbagai kondisi penyimpanan 6. Indikator Ketercapaian : Mahasiswa dapat menjelaskan tentang peraturan pemakaian zat aditif kimia, aditif alami, serta pengujian kualitas produk pada berbagai kondisi penyimpanan
7. Materi Pokok : Zat aditif dan pemanfaatannya serta uji kualitas produk pada kondisi penyimpanan
8. Kegiatan Perkuliahan :
Komponen Langkah
Uraian Kegiatan Estimasi
waktu
Metode Media Sumber bahan / Referensi Pendahuluan
Penyajian (inti)
Penutup
Tindak Lanjut
Menyampaikan tentang peraturan pemakaian zat aditif kimia, serta pengujian kualitas produk
Menyampaikan tentang peraturan perijinan pemakaian zat aditif kimia, pemanfaatan aditif alami sengaja dan tak sengaja, serta pengujian kualitas produk pada berbagai kondisi penyimpanan Meminta mahasiswa merangkum materi dan mencari contoh atau kasus yang berkaitan dengan materi.
Memberi tugas membaca materi berikutnya.
5 menit
75 menit
15 menit
5 menit
Ceramah Diskusi Tanya jawab
W. Board OHP
IV B1, B2, B3
