BAB I
PENDAHULUAN
1.1 LATAR BELAKANG
Perairan Pacitan berbatasan langsung dengan Samudera Indonesia memiliki dasar perairan yang berkarang dengan ombak yang besar. Namun perairan ini memiliki potensi perikanan yang sangat besar dan melimpah. Perlu adanya pengelolaan sumber daya perikanan yang ada dengan bertanggung jawab. Kondisi Pacitan yang merupakan daerah pesisir disebagian wilayahnya, membuat potensi perikanan menjadi satu potensi yang memiliki masa depan yang cerah.
Dengan pemahamann yang sama, bahwa Ikan adalah salah satu bentuk sumberdaya alam yang bersifat renewable atau mempunyai sifat dapat pulih atau dapat memperbaharui diri. Sumberdaya ikan pada umumnya mempunyai sifat open access dan common property yang artinya pemanfaatan bersifat terbuka oleh siapa saja dan kepemilikannya bersifat umum. Berdasar pemahaman ini, sektor perikanan menjadi satu potensi yang dikembangkan menjadi satu keunggulan Kabupaten Pacitan.
Kabupeten Pacitan memiliki potensi perikanan laut yang baik. Tahun 2010 jumlah produksi perikanan darat hanya 26,42% saja dari seluruh produksi perikanan Kabupaten Pacitan, sisanya berasal dari produksi ikan laut yang mencapai 73,58%. Jumlah produksi perikanan darat sedikit mengalami kenaikan. Dari sisi jumlah produksi mengalami kenaikan, dari sisi penjualan mengalami kenaikan sebesar 70,95% menjadi 19.978 milyar rupiah.
Untuk perikanan laut, jumlah produksi dan nilai penjualannya mengalami peningkatan dibandingkan tahun sebelumnya. Jumlah produksi mengalami kenaikan sebesar 9,92% menjadi 5.056.898 kg dan nilai penjualan mengalami kenaikan sebesar 26,10% menjadi Rp 50.568,980 milyar rupiah.
Dengan luas wilayah laut Kabupaten Pacitan mencapai 7.636 Mil persegi dengan 12 pantai, hal itu merupakan daerah strategis untuk pendaratan ikan oleh nelayan. Potensi perikanan Pacitan ini meliputi air laut dan payau. Sedangkan untuk potensi wilayah laut tersebut (LPPL 1980) sebesar kurang lebih 84.4330 ton pertahun, dengan perincian ikan dasar (demesral) 24.577 ton, ikan pelagis 98.310 ton, sejenis udang mencapai kurang lebih 2.220 ton pertahun (8,22 %) berupa Lobster ground yang mempunyai nilai jual tinggi. Potensi budidaya laut yang potensial dikembangkan di Teluk Segoro Anakan di Kecamatan Ngadirojo seluas kurang lebih 400 Ha, yang digunakan untuk budidaya rumput laut mencapai 64 unit rakit dan budidaya ikan kerapu.
Timur masih pada budidaya tambak yang jumlah produksinya cukup besar yaitu sekitar 91.657 ton pertahun.
Kabupaten Pacitan terletak di ujung barat daya Propinsi Jawa Timur. Letak geografis Pacitan berada antara 110°55’–111º25’ BT dan 7º55’-8º17’ LS. Terletak 276 km sebelah barat daya kota Surabaya dengan letak geografis 405º BT dan 755º817’ LS. Wilayahnya berbatasan dengan Kabupaten Ponorogo di utara, Kabupaten Trenggalek di timur, Samudera Hindia di selatan, serta Kabupaten Wonogiri (Jawa Tengah) di barat. Sebagian besar wilayahnya berupa pegunungan kapur, yakni bagian dari rangkaian Pegunungan Kidul. Tanah tersebut kurang cocok untuk pertania.
Untuk mendukung kegiatan penangkapan ikan di laut perlu ditunjang dengan tersedianya prasarana perikanan, terutama Pelabuhan Perikanan. Pemerintah melalui Dinas Perikanan dan Kelautan Propinsi Jawa Timur membangun salah satu prasarana perikanan (Pelabuhan Perikanan) di kawasan Kabupaten Pacitan. Pelabuhan tersebut yaitu Pelabuhan Perikanan Pantai (PPP) Tamperan, Pacitan.
Komoditas pesisir laut yang berpotensi di Pacitan yaitu, ikan pelagis besar (tuna, cakalang, tongkol, tengiri, marlin, dan lemadang), ikan pelagis kecil (kembung, lemuru, rebon, keri, kuwe, pisang-pisang, julung-julung, laying, kuniran, golok-golok, lencam, dan cumi-cumi), ikan demersal besar (cucut, pari, tiga waja, kakap merah, kakap putih, kerapu), ikan demersal kecil (lobster, layur, manyung, sebelah, bawal, udang, perepek, kurisi, dan pogot). Komoditas air tawar : nila, lele, tombro. Komoditas air payau diantaranya adalah ikan bandeng, udang windu, udang vanname, lobster dan juga rumput laut.
1.2 RUMUSAN MASALAH
Bagaimanakah proses pemanfaatan hasil laut sebagai olahan pangan khas wilayah Kabupaten Pacitan ( Pangsit Cumi Asam Manis dan Es Degan Agar-agar ) ?
1.3 TUJUAN
1.3.1 Mengetahui proses pemanfaatan hasil laut di daerah Kabupaten Pacitan.
1.3.2 Mengetahui cara pembuatan olahan pangan pangsit cumi asam manis dan es degan agar-agar.
1.4 MANFAAT
1.4.1 Memberikan pengetahuan dan wawasan kepada masyarakat luas mengenai pemanfaatan hasil laut sebagai olahan pangan khas daerah Kabupaten Pacitan
1.4.3Memberikan wawasan mengenai cara pembuatan pangsit cumi asam manis dan es degan agar-agar.
1.4.4Meningkatkan kreatifitas, inovasi dan kerjasama antar anggota.
BAB II
KAJIAN PUSTAKA
2.1 PENGERTIAN MAKANAN KHAS
Makanan tradisional Indonesia adalah segala jenis makanan olahan asli Indonesia, khas daerah setempat, mulai dari makanan lengkap, selingan dan minuman, yang cukup kandungan gizi, serta biasa dikonsumsi oleh masyarakat daerah tersebut dengan beragam dan bervariasinya bahan dasar, maka dapat dihasilkan bermacam-macam jenis makanan tradisional yang sedemikian rupa sehingga menjadi makanan yang lezat dan gizi seimbang. Demikian juga cara pengolahannya dilakukan dengan beragam dan bervariasi seperti: Dengan membakar/memanggang, pengasapan, pemepesan, pengukusan, menggoreng dan menumis. Makanan tradisional Indonesia dipengaruhi oleh kebiasaan makan masyarakat dan menyatu didalam sistim social budaya berbagai golongan etnik di daerah-daerah. Makanan tersebut disukai , karena rasa, tekstur dan aromanya sesuai dengan seleranya. Demikian juga dengan kebiasaan makan khas daerah umumnya tidak mudah berubah, walaupun anggota etnik bersangkutan pindah ke daerah lain.
2.2 PENGERTIAN CUMI-CUMI
Cumi-cumi adalah kelompok hewan cephalopoda besar atau jenis moluska yang hidup di laut. Nama itu ''Cephalopoda'' dalam bahasa Yunani berarti "kaki kepala", hal ini karena kakinya yang terpisah menjadi sejumlah tangan yang melingkari kepala. Seperti semua cephalopoda, cumi-cumi dipisahkan dengan memiliki kepala yang berbeda. Akson besar cumi-cumi ini memiliki diameter 1 mm. Cumi-cumi banyak digunakan sebagai makanan.
Cumi-cumi adalah salah satu hewan dalam golongan invertebrata (tidak bertulang belakang). Salah satu jenis cumi-cumi laut dalam, ''Heteroteuthis'', adalah yang memiliki kemampuan memancarkan cahaya. Organ yang mengeluarkan cahaya itu terletak pada ujung suatu juluran panjang yang menonjol di depan. Hal ini dikarenakan peristiwa luminasi yang terjadi pada cumi-cumi jenis ini. Heteroteuthis menyemprotkan sejumlah besar cairan bercahaya apabila dirinya merasa terganggu, proses ini sama seperti pada halnya cumi-cumi biasa yang menyemprotkan tinta.
2.2.1 ANEKA JENIS CUMI-CUMI
Pada umumnya cumi-cumi biasa berukuran sekitar 5,1 cm, namun ada jenis cumi-cumi
Architeuthis princeps atau cumi-cumi raksasa berukuran hingga lebih dari 15 m. Cumi-cumi raksasa ini sering ditemukan terdampar di sepanjang pantai Newfoundland.
Ada pula jenis cumi-cumi terbang, Ommastrephes bartrami, yang dapat dibandingkan dengan ikan terbang. Hewan ini sering melompat keluar dari air, terutama dalam cuaca buruk, dan kadang - kadang terdampar di atas dek kapal nelayan.
Cumi-cumi jenis kecil tidak mengganggu manusia, namun jenis yang besar dapat menjadi ancaman yang berbahaya untuk manusia ketika menyelam.
2.2.2 ANATOMI
Semua cumi-cumi memiliki tubuh yang berbentuk pipa, kepala yang berkembang sempurna, dan 10 tangan yang panjang yang bermangkuk penghisap.Tangan-tangan ini berguna untuk menjerat mangsanya kemudian disobek menggunakan rahangnya yang kuat, mirip dengan paruh binatang.Cumi-cumi menghisap air melalui rongga pusat tubuhnya, rongga mantel, dan memaksanya keluar melalui suatu pembuluh yang lentur yang disebut dengan sifon.Sifon terletak tepat di belakang tangan.Oleh karena pancaran air yang mendorong cumi-cumi berenang mundur.
Sirip cumi-cumi merupakan 2 perluasan mantel seperti cuping yang digunakan sebagai kemudi pergerakannya.Matanya tidak memiliki kelopak mata, namun tampak seperti mata manusia.
Cumi-cumi mempunyai tiga jantung dan berdarah biru.Dua dari jantung mereka berlokasi dekat dengan masing-masing insangnya dan karena hal itu mereka dapat memompa oksigen ke bagian tubuh yang beristirahat dengan mudah.Cumi-cumi memiliki pokok sistem pernapasan senyawa tembaga, berbeda dengan manusia dimana manusia mempunyai pokok sistem pernapasan senyawa besi, yang berakibat jika terlalu tertutup pada permukaan di mana terdapat air panas, cumi-cumi dapat mati dengan mudah karena lemas.
Banyak cumi-cumi yang dapat mengubah warna tubuhnya dari coklat menjadi ungu, merah, atau kuning sebagai kamuflase agar terhindar dari ancaman pemangsanya.
2.2.3 MAKANAN
Cumi-cumi hidup sebagai pemangsa ikan dan binatang laut lainnya yang lebih kecil dari ukuran si cumi-cumi.
2.2.4 CUMI-CUMI SEBAGAI KOMODITAS KOMERSIL
Bahkan cumi-cumi poligo atau jenis yang biasa kita makan, menurut data US Commercial Fisheri, pada tahun 2008 sudah tercatat sekitar 8 juta ekor cumi-cumi ini telah ditangkap di pesisir pantai California.
Hal ini dikarenakan kandungan gizi dalam cumi-cumi yang baik untuk manusia, yaitu selenium, riboflavin, dan vitamin B 12. Tinta pada cumi-cumi juga dapat mencegah kanker.
Total jenis cumi yang tersebar di seluruh bagian dunia, terdapat sekitar 300 spesies cumi-cumi yang berbeda.
2.2.5 MANFAAT CUMI-CUMI BAGI KESEHATAN
1. Dilihat dari nilai gizi
Cumi-cumi memiliki kandungan gizi yang luar biasa karena kandungan proteinnya cukup tinggi, yaitu 17,9 g/100 g cumi segar. Daging cumi-cumi memiliki kelebihan dibanding dengan hasil laut lain, yaitu tidak ada tulang belakang, mudah dicerna, memiliki rasa dan aroma yang khas, serta mengandung semua jenis asam amino esensial yang diperlukan oleh tubuh. Asam amino esensial yang dominan adalah leusin, lisin, dan fenilalanin. Sementara kadar asam amino nonesensial yang dominan adalah asam glutamat dan asam aspartat.
2. Pertumbuhan Kerangka Tulang
Cumi-cumi juga mengandung beberapa jenis mineral mikro dan makro dalam jumlah yang sangat tinggi.Mineral penting pada cumi-cumi adalah natrium, kalium, fosfor, kalsium, magnesium, dan selenium. Fosfor dan kalsium berguna untuk pertumbuhan kerangka tulang, sehingga penting untuk pertumbuhan anak-anak dan mencegah osteoporosis di masa tua. Selain kaya akan protein, cumi-cumi juga merupakan sumber vitamin yang baik, seperti vitamin B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B12, niasin, asam folat, serta vitamin larut lemak (A, D, E, K).
3. Dapat Menurunkan Kandungan Kolesterol Dalam Darah
Kadar lemak pada daging cumi relatif rendah, yaitu 7,5 g/100 g bahan, masing-masing terdiri 1,9 g asam lemak jenuh; 2,7 g asam lemak tidak jenuh tunggal; serta 2,1 g asam lemak tidak jenuh ganda. Termasuk ke dalam asam lemak tidak jenuh ganda adalah omega 3 yang dapat menurunkan kandungan kolesterol dalam darah.
lumayan tinggi, yaitu mencapai 260 mg/100 g bahan. Di dalam kelompok ikan laut, kadar kolesterol pada cumi, udang, lobster, dan kepiting, memang tergolong tinggi. Namun, kadar kolesterol pada produk perikanan tersebut masih relatif lebih rendah dibandingkan dengan kuning telur, hati, jeroan, serta otak ternak.
4. Pembentukan Sel Darah Merah
Cumi-cumi juga kaya akan Omega-3, protein, vitamin B, iodium dan berbagai mineral. Kandungan tembaga pada cumi-cumi baik untuk pembentukan sel darah merah.
5. Untuk Obat Kanker
Baru-baru ini para peneliti me-nemukan bahwa tinta cumi-cumi benar-benar dapat melawan kanker. Cumi-cumi merupakan salah satu seafood yang sangat populer di kalangan pecinta makanan laut.Kini kegiatan para ilmuwan itu adalah mencari zat aktif dalam tinta itu dan mengisolasinya. Diduga zat itu bekerja dengan mengaktifkan komponen sel darah putih yang disebut makrofag alias sel pemangsa raksasa, sehingga meningkatkan daya tahan tubuh di sekitar sel tumor khusunya. Siapa tahu zat yang dapat menyelamatkan jiwa 60% mencit-mencit kanker itu dapat berguna guna untuk melawan kanker pada manusia. Penelitian ini diakui harus dilanjutkan sehingga hasilnya dapat lebih valid. Selain itu, mungkin ada manfaat lain selain sebagai obat melawan tumor. Namun yang pasti, bahan yang biasa dibuang dan tidak dikonsumsi oleh manusia ternyata memiliki manfaat bagi dunia kedokteran.
6. Kesehatan bagi jantung
Para ahli mengungkapkan, cumi-cumi merupakan sumber makanan laut yang kaya akan protein, omega-3, tembaga, seng, vitamin B dan yodium. Kandungan tembaga pada cumi baik untuk penyerapan tubuh, penyimpanan dan metabolisme besi dan pembentukan sel darah merah. Namun sebaiknya hindari konsumsi cumi dengan cara digoreng.
7. Menghilangkan Bekas Cacar
2.3 PENGERTIAN PANGSIT
Pangsit adalah makanan berupa daging cincang yang dibungkus lembaran tepung terigu. Setelah direbus sebentar, pangsit umumnya dihidangkan di dalam sup. Selain direbus, pangsit juga digoreng dengan minyak goreng yang banyak hingga seperti kerupuk. Pangsit (wonton) termasuk salah satu jenis dim sum.
Isi pangsit umumnya dibuat dari udang, daging babi, atau sayuran. Di Indonesia, isi pangsit terutama dibuat dari udang atau campuran daging ayam dan udang dengan tambahan jahe, bawang bombay, atau bawang putih yang dicincang. Bumbu untuk isi pangsit bisa berupa kecap asin, saus tiram, dan minyak wijen.
Kulit pangsit dibuat dari adonan tepung terigu, air, dan garam dapur. Adonan ditipiskan dan dipotong-potong berukuran persegi. Selain bisa dibuat sendiri, kulit pangsit bisa dibeli dalam kemasan berisi 10 hingga 20 lembar. Sewaktu membuat siomay (bukan tahu bakso), kulit pangsit dipakai sebagai pembungkus daging cincang.
Di Indonesia juga dikenal goreng kulit pangsit tanpa isi. Berbagai makanan Indonesia yang memakai pangsit, misalnya: pangsit kuah, pangsit goreng, pangsit goreng kuah, mi pangsit, dan cwie mie. Pada hidangan mi pangsit kuah, pangsit sering dihidangkan terpisah dalam mangkuk kecil. Selain itu, pangsit biasanya juga disajikan bersama semangkuk bakso daging sapi. Kebanyakan bakso Malang menggunakan pangsit sebagai tambahan isi bakso.
2.3.1 ASAL USUL
Di Xiamen (Fujian) dan sekitarnya, serta Taiwan, makanan ini disebut 扁食 (bi n shíǎ ) atau pian sit dalam bahasa Hokkien. Di Fujian, makanan serupa namun berukuran lebih kecil disebut 扁肉 燕 (pinyin: bi n ròu yànǎ ). Isinya campuran daging babi dan ubi jalar.Di sebagian besar negara-negara di dunia, nama umum untuk pangsit adalah wonton. Kata wonton (雲 呑) berasal dari nama makanan ini dalam bahasa Kanton. Dalam bahasa Mandarin, makanan ini ditulis sebagai
餛 飩 (pinyin: húntun). Di Sichuan dan Chongqing, pangsit disebut 抄 手 (chāo sh u), danǒ
dihidangkan di dalam sup pedas berbumbu la you dan andaliman
2.4 PENGERTIAN AGAR-AGAR
Agar-agar, agar atau agarosa adalah zat yang biasanya berupa gel yang diolah dari rumput laut atau alga. Di Jepang dikenal dengan nama kanten dan oleh orang Sunda disebut
lengkong. Jenis rumput laut yang biasa diolah untuk keperluan ini adalah Eucheuma spinosum
(Rhodophycophyta). Beberapa jenis rumput laut dari golongan Phaeophycophyta (Gracilaria dan
2.4.1 STRUKTUR DAN KHARAKTERISTIK
Agar-agar sebenarnya adalah karbohidrat dengan berat molekul tinggi yang mengisi dinding sel rumput laut. Ia tergolong kelompok pektin dan merupakan suatu polimer yang tersusun dari monomer galaktosa. Agar-agar dapat dibentuk sebagai bubuk dan diperjualbelikan.
Gel terbentuk karena pada saat dipanaskan di air, molekul agar-agar dan air bergerak bebas. Ketika didinginkan, molekul-molekul agar-agar mulai saling merapat, memadat dan membentuk kisi-kisi yang mengurung molekul-molekul air, sehingga terbentuk sistem koloid padat-cair. Kisi-kisi ini dimanfaatkan dalam elektroforesis gel agarosa untuk menghambat pergerakan molekul objek akibat perbedaan tegangan antara dua kutub. Kepadatan gel agar-agar juga cukup kuat untuk menyangga tumbuhan kecil sehingga sangat sering dipakai sebagai media dalam kultur jaringan.
2.4.2 HISTERESIS
Histeresis adalah gejala yang dimiliki oleh agar-agar dan sejumlah bahan gel lainnya, yang berhubungan dengan suhu transisi fase padat-cair. Agar-agar mulai mencair pada suhu 85 °C dan mulai memadat pada suhu 32-40 °C. Jadi tidak seperti air yang memadat dan mencair pada titik suhu yang sama.
2.4.3 KEGUNAAN
Apabila dilarutkan dalam air panas dan didinginkan, agar-agar bersifat seperti gelatin: padatan lunak dengan banyak pori-pori di dalamnya sehingga bertekstur 'kenyal'. Sifat ini menarik secara indrawi sehingga banyak olahan makanan melibatkan agar-agar: pengental sup, puding (jelly), campuran es krim, anmitsu (di Jepang),
Agar-agar dikenal luas di daerah Asia Tropika sebagai makanan sehat karena mengandung serat (fiber) lunak yang tinggi dan kalori yang rendah. Kandungan serat lunak yang tinggi membantu melancarkan pembuangan sisa-sisa makanan di usus (laksatif).
Selain digunakan sebagai makanan, agar-agar juga digunakan secara luas di laboratorium sebagai pemadat kemikalia dalam percobaan, media tumbuh untuk kultur jaringan tumbuhan dan biakan mikroba, dan juga sebagai fase diam dalam elektroforesis gel. Di laboratorium, agar-agar (biasanya dikemas dalam bentuk bubuk) dikenal sebagai agar atau agarosa saja.
2.4.4 MANFAAT AGAR-AGAR BAGI KESEHATAN
1.Membantu Mengurangi Risiko Penyakit Arthritis
2.Dapat Mengurangi stres
Asam amino esensial yang hadir dalam agar-agar membantu dalam mengurangi stres. Hal ini juga membantu untuk mengurangi tanda-tanda depresi ringan pada perempuan.
3.Dapat Menyehatkan kulit
Agar-agar mengandung asam amino alami, yang baik untuk kulit. Ini membantu dalam pembentukan sel-sel baru dalam tubuh. Kandungan tersebut juga membantu mencegah tanda-tanda normal dari penuaan. Lainnya, agar-agar baik untuk produksi kolagen. Agar-agar kaya asam aspartat, yang membantu dalam proses regenerasi sel.
4. Untuk Memelihara kesehatan rambut
Agar-agar kaya sumber asam folat, yang membantu untuk menjaga kesehatan rambut. Hal ini membantu untuk mencegah masalah rambut yang menipis dan rontok.
5. Baik untuk Mengontrol Berat Badan
Agar-agar rendah kalori, sehingga hal bisa menjaga berat badan yang ideal. Tidak seperti produk manis lainnya, tidak terlalu tinggi kandungan gula.
6. Membantu untuk Meningkatkan Kekebalan Tubuh
Agar-agar kaya akan karbohidrat dan vitamin B yang membantu untuk meningkatkan kekebalan tubuh Anda. Kebanyakan orang lebih memilih untuk mengonsumsi agar-agar setelah sesi latihan atau saat mereka mengalami depresi.
7. Membantu untuk Mengurangi Kolesterol yang Jahat
Semua orang tahu tentang tingkat kolesterol jahat dalam tubuh yang bisa menyebabkan serangan jantung. Agar-agar membantu mengurangi kolesterol jahat, yaitu LDL, dan meningkatkan kadar kolesterol baik dalam tubuh.
8. Mengurangi Gangguan Kulit
BAB III
METODE PENELITIAN
3.1 JUDUL
PEMANFAATAN HASIL LAUT SEBAGAI OLAHAN PANGAN
KHAS DAERAH KABUPATEN PACITAN
“PANGSIT CUMI ASAM MANIS DAN ES DEGAN AGAR-AGAR”
3.2 TUJUAN
3.2.1 Mengetahui proses pemanfaatan hasil laut di daerah Kabupaten Pacitan.
3.2.2 Mengetahui cara pembuatan olahan pangan pangsit cumi asam manis dan es degan agar-agar
3.3 TEMPAT DAN WAKTU
Pembuatan Es Degan Agar-Agar di rumah Almasyitatul Karima Anas Baleharjo pada hari Senin 17 November 2014 pukul 05.00-06.00 WIB
3.4 ALAT
3.4.1 ALAT UNTUK MEMBUAT PANGSIT CUMI ASAM MANIS
PISAU
TELENAN
WADAH
PIRING HIAS
3.4.2 ALAT UNTUK MEMBUAT ES DEGAN AGAR-AGAR
GELAS CUP
SENDOK PLASTIK
3.5 BAHAN
3.5.1 BAHAN UNTUK MEMBUAT PANGSIT CUMI ASAM MANIS
TERMOS ES
CUMI-CUMI
LOYANG
MARGARIN
BAWANG BOMBAY
SAUS TOMAT DAN
SAUS CABAI
CABAI MERAH DAN
HIJAU
MINYAK GORENG
MANGGA
NANAS
3.5.2 BAHAN UNTUK MEMBUAT ES DEGAN AGAR-AGAR
JAHE
TEPUNG KANJI
BAWANG PUTIH
SODA KUE
AGAR-AGAR
SIRUP DARI GULA PASIR
GULA PASIR
SANTAN
3.6 PROSES PEMBUATAN
3.6.1 Proses Pembuatan pangsit Cumi Asam Manis
1. Rebus cumi dengan air soda kue ± 5 menit,kemudian cumi dipotong
kotak-kotak.
2. Panaskan wajan dan lelehkan margarine . Kemudian tumis bawang putih
,bawang bombay dan jahe
3. Masukkan cumi ,cabai hijau,cabai merah ,kaldu bubuk,merica,minyak
wijen. Kemudian masak sebentar ± 5 menit
4. Tambahkan air tepung kanji ,dan daun bawang aduk hingga
mengental.Kemudian tambahkan buah nanas dan mangga yang sudah di
potong kecil-kecil.
5. Tambahkan garam dan gula secukupnya. Angkat
6. Ambil 1 lembar kulit pangsit dengan 1 sdt penuh isian ,kemudian tumpuk
kembali dengan kulit pangsit di sisi lain dan rekatkan.
7. Ulangi hingga kulit pangsit habis(bentuk sesuai selera)
8. Siapkan wajan dan panaskan minyak goreng. Kemudian goreng pangsit
dengan api sedang hingga berwarna kecoklatan.
9. Angkat dan sajikan
10.Sajikan selagi hangat dengan saus.
3.6.2 Proses pembuatan Es Degan Agar-Agar
1. Campur kelapa parut dengan 350 ml air kelapa,lalu peras (seperti membuat
santan)
2. Kemudian campur santan kelapa dengan bubuk agar-agar dan gula
3. Masak sambil diaduk terus aduk hingga agar-agar mendidih
4. Tuang didalam cetakan persegi.
5. Dinginkan sampai agar-agar benar-benar kokoh (bisa dimasukkan ke lemari
es)
6. Setelah itu keruk agar – agar menggunakan bekas tutup botol sirup.
Lakukan hingga selesai.
7. Siapkan wadah untuk tempat mencampurnya
8. Tambahkan biji selasih,susu kental manis,es batu dan sirup dari air gula.
9. Es kelapa agar-agar siap dinikmati
BAB IV
ANALISIS HASIL PERCOBAAN
4.1 DATA HASIL PERCOBAAN
NO. PARAMETER PANGSIT AYAM PANGSIT CUMI ASAM MANIS
1.
2. WarnaKandungan Gizi
Kuning kecoklatan
Daging Ayam yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 58 %
Isi
Khasiat / Manfaat Daging Ayam : - (Belum Tersedia) asam lemak jenuh; 2,7 g asam lemak tidak jenuh tunggal; serta 2,1 g asam lemak tidak jenuh ganda. Termasuk ke dalam asam lemak tidak jenuh ganda adalah omega 3 yang dapat menurunkan kandungan kolesterol dalam darah.
Kandungan gizi Nanas
Komposisi alami nanas terdiri dari kalori, mineral (kalsium, fosfor, besi, natrium, kalium, magnesium, tembaga, mangan dan selenium), gula (glukosa, dekstrosa, fruktosa), dan vitamin (A, B1, B2, B6 , B12, C, E, K), dll
Rata-rata dalam 1 ounce atau 28 gram nanas kering terdapat 85 kalori, atau jika masih dalam keadaan basah butuh 165 gram nanas basah untuk mendapatkan kalori
Es Degan
Menurut hasil analisis, dalam air
Kelapa mengandung sekitar 91%
Rasanya lebih nikmat karena diberi susu dan air sprite
Jumlah Kandungan Karbohidrat Agar-Agar = 0 gr
Jumlah Kandungan Vitamin A Agar-Agar = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin C Agar-Agar = 0 mg
4.2 RINCIAN DANA PEMASUKAN DAN PENGELURAN
4.2.1 PANGSIT CUMI ASAM MANIS
PENGELUARAN PANGSIT CUMI ASAM MANIS
Kulit Pangsit Rp. 10.000 Daun Bawang Rp. 1.000 Cabai Merah ½ ons Rp. 3.000 Cabai Hijau ½ ons Rp. 3000
Cumi-Cumi Rp.20.000
Margarin Rp. 1000
Saus tomat Rp. 2.000
Saus cabai Rp. 2.000
Minyak wijen Rp. 500
Nanas Rp. 3.000
Mangga Rp. 5.000
Minyak goreng Rp. 5.000
Kaldu Rp. 700
Tenaga Rp. 10.000
Gas Rp. 5000
+ Rp. 71.200
Keuntungan 10 %
Rp. 71.200 + Rp. 7120 = Rp. 78.320
Harga jual
Rp 78.320 : 83 Biji pangsit = Rp 943
Dibulatkan harga jual pangsit perbiji adalah Rp. 1000
Dijual perpack isi 3 X Rp. 1000 = Rp 3000
Hasil perpack 27 pack
Keuntungan total :Rp 3000X 27 pack = Rp. 81.000
4.2.2 ES DEGAN AGAR-AGAR
Air Kelapa + santan kelapa Rp. 5000
Agar-agar Rp. 6000
Sprite Rp. 8000
Gula Rp. 6000
Essence Rp 2500
Sendok Rp. 4000
Gelas Cup Rp. 10.000
+ Rp. 41.500
Keuntungan 30%
30 % X Rp. 41.500 = Rp. 12.450 Rp.41.500 + Rp 12.450 = Rp 53.950
Harga per cup
Rp 53.950 : 28 cup = Rp 1.926
Dibulatkan menjadi Rp. 2000
Keuntungan Total : Rp 2000 X 28 cup = Rp.56.000
Keuntungan total dari semua penjualan
Dari Pangsit Cumi Asam Manis Rp. 81.000
4.3 HASIL PENELITIAN
Hasil uji coba tentang pembuatan Pangsit Cumi Asam Manis ini bisa di manfaatkan oleh masyarakat yang sederhana karena bahan dan cara pembuatannya sangat sederhana selain itu bahan-bahan pembuatan Pangsit Cumi Asam Manis dan Es Degan Agar-Agar dapat ditemukan di Kota Pacitan sehingga warga Pacitan tidak perlu susah payah mencarai bahan dan alatnya. Bisa juga di jadikan sebagai cemilan dan minuman yang menyehatkan serta menyegarkan. Kandungan gizi pada Pangsit Cumi Asam Manis lebih tinggi karena didalamnya terdapat buah nanans dan mangga yang kaya gizi.
4.4 PEMBAHASAN
Dari hasil analisa data diatas menunjukkan bahwa kandungan yang terdapat pada cumi-cumi mempunyai kandungan gizi. Cumi-cumi-cumi memiliki kandungan gizi yang luar biasa karena kandungan proteinnya cukup tinggi, yaitu 17,9 g/100 g cumi segar. Daging cumi-cumi memiliki kelebihan dibanding dengan hasil laut lain, yaitu tidak ada tulang belakang, mudah dicerna, memiliki rasa dan aroma yang khas, serta mengandung semua jenis asam amino esensial yang diperlukan oleh tubuh. Asam amino esensial yang dominan adalah leusin, lisin, dan fenilalanin. Sementara kadar asam amino nonesensial yang dominan adalah asam glutamat dan asam aspartat.
sederhana dan dapat ditemukan di Pacitan. Sehingga dapat menjadikan oleh-oleh yang bercita rasa tinggi dan harganya juga terjangkau.
Pada agar-agar terdapat beberapa manfaat bagi kesehatan diantaranya membantu mengurangi risiko penyakit arthritis, dapat mengurangi stres, dapat menyehatkan kulit,dan baik untuk mengontrol berat badan. Es Degan Agar-agar dibuat dengan bahan yang menyehatkan dan terjangkau untuk mendapatkan bahannya di Pacitan.
BAB VI
PENUTUP
5.1. KESIMPULAN
1. Cumi-cumi dapat dimanfaatkan sebagai bahan pembuatan pangsit
2. Cara praktis untuk menghilangkan bau amis pada cumi-cumi dapat menggunakan soda kue. 3. Pembuatan pangsit dalam dikreasikan dengan memasukkan hasil olahan laut sebagai pengganti daging
4. Mutu produk pangsit cumi asam manis sama kualitasnya dengan pangsit yang lain.
5. Agar-Agar dapat dikreasikan sebagai bahan minuman dengan proses yang unik selain di potong kotak-kotak.
6. Rasa dan kualitas minuman dan makanan dari hasil laut tidak kalah nikmatnya dengan olahan dari bahan yang lain
5.2. SARAN
Setelah melakukan metode penelitian dan percobaan ada baiknya kami menyarankan untuk para pembaca yaitu sebagai berikut :
inovatif sangat perlu untuk dikembangkan agar lebih merakyat guna meningkatkan nilai ekonomis dari cumi-cumi itu sendiri. Dan juga di perlukan adanya sosialisasi guna menyebarluaskan olahan hasil laut di kalangan masyarakat luas.
KATA PENUTUP
Demikian yang dapat kami paparkan mengenai materi yang menjadi pokok
bahasan dalam laporan ini,tentunya masih banyak kekurangan dan kelemahannya
karena terbatasnya pengetahuan dan kurangnya rujukan atau referensi yang ada
hubungannya dengan judul laporan ini
Kami banyak berharap para pembaca yang memberikan kritik dan saran
yang membangun dan memotivasi kami agar lebih menguasai materi ini.
Semoga laporan yang kami buat dapat diaplikasikan dalam kehidupan
DAFTAR PUSTAKA
file:///H:/prakarya%20materi/Cumi-cumi.htm
( diakses minggu tanggal 16 November 2014)
file:///H:/prakarya%20materi/7-manfaat-cumi-cumi-bagi-tubuh.html
(diakses minggu tanggal 16 November 2014)
file:///H:/prakarya%20materi/Agar-agar.htm
http://Aneka Kuliner Khas Pacitan _ ALFRI ROYADI.htm
http:// Pengertian (arti ) MAKANAN KHAS _ serba serbi makanan khas.htm
http://Isi Kandungan Gizi Agar-Agar - Komposisi Nutrisi Bahan Makanan - ILMU.htm http:∕ ∕Kandungan Gizi Buah Nanas.htm
http:∕ ∕Kandungan Gizi Buah Nanas.htm
