SPESIFIKASI DAN PRINSIP ALAT PASTEURISASI.docx

1.

1. Peralatan PasteurisasiPeralatan Pasteurisasi Susu Susu Perala

Peralatan pasteurisatan pasteurisasi susu si susu yang yang ada ada dipasdipasaran sangat aran sangat beragam baik beragam baik dalam teknologidalam teknologi, , kapasikapasitastas mau

maupun pun harharga ga uniunitnytnya. a. UrUraian aian menmengengenai ai perperalaalatan tan paspasteuteurisrisasi asi akaakan n dibdibahas ahas berberdasdasarkarkanan kelompok pengguna

kelompok pengguna a.

a. Peralatan Pasteurisasi Skala sangat kecil ( s/d 100 lt/hari)Peralatan Pasteurisasi Skala sangat kecil ( s/d 100 lt/hari)

Farm pasteurization yang ada umum biasanya dalam bentuk unit lepas, artinya hanya batch Farm pasteurization yang ada umum biasanya dalam bentuk unit lepas, artinya hanya batch  pasteuriser

 pasteuriser dengan dengan kapasitas kapasitas tangki tangki 20 20 lt lt susu, susu, tanpa tanpa unit unit pengisi pengisi dan dan penyimpan penyimpan susususu  pasteurisasi (rantai dingin)

 pasteurisasi (rantai dingin)

Spesiikasi Peralatan Pasteurisasi skala peternak secara lengkap terdiri atas ! Spesiikasi Peralatan Pasteurisasi skala peternak secara lengkap terdiri atas !

" #atch Pasteuriser ! kapasitas 20 lt, bahan SS $0%, dinding rangkap, lengkap dengan lo& speed " #atch Pasteuriser ! kapasitas 20 lt, bahan SS $0%, dinding rangkap, lengkap dengan lo& speed

agitator dan thermometer. 'edia Pemanas ! ir panas atau

agitator dan thermometer. 'edia Pemanas ! ir panas atau element listrik 'edia pendingin ! ir element listrik 'edia pendingin ! ir  sumur dan air es

sumur dan air es

" *up Sealer ! 'anual atau semi automatic cup sealer , kapasitas $00 + %00 cup-am $0 + %0 &att " *up Sealer ! 'anual atau semi automatic cup sealer , kapasitas $00 + %00 cup-am $0 + %0 &att " /isplay cooler ! Untuk penyimpanan susu pasteurisasi, kapasitas 00 + 200 liter air tight1glass " /isplay cooler ! Untuk penyimpanan susu pasteurisasi, kapasitas 00 + 200 liter air tight1glass

 panel door   panel door 

" Peralatan Utilitas ! a) ot &ater sistem bahan SS $0% kapasitas %0 + 0 lt pemanas element listrik  " Peralatan Utilitas ! a) ot &ater sistem bahan SS $0% kapasitas %0 + 0 lt pemanas element listrik 

ata

atau u komkompor ##'#por ##'##3 #3 lenlengkap dengan pompa gkap dengan pompa sirsirkulkulasiasi, , b) b) UniUnit t iir r 4s bahan 4s bahan SS SS $0%$0% kapasitas %0 + 0 lt condensing unit 50 &att, lengkap dengan pompa sirkulasi

kapasitas %0 + 0 lt condensing unit 50 &att, lengkap dengan pompa sirkulasi

b.

b. Peralatan Pasteurisasi Skala kecil (00 +  Peralatan Pasteurisasi Skala kecil (00 + 00 lthari)00 lthari)

Unit pasteurisasi susu type ini cocok digunakan untuk kelompok peternak yang pasar produknya Unit pasteurisasi susu type ini cocok digunakan untuk kelompok peternak yang pasar produknya sekitar 00 + $000 cuphari.

sekitar 00 + $000 cuphari.

Spesiikasi Peralatan Pasteurisasi pada dasarnya tidak berbeda dengan peralatan type 6, yaitu Spesiikasi Peralatan Pasteurisasi pada dasarnya tidak berbeda dengan peralatan type 6, yaitu terdiri atas !

terdiri atas !

) #atch Pasteuriser ! kapasitas 20 lt, bahan SS $0%, dinding rangkap tiga, insulasi, lengkap dengan ) #atch Pasteuriser ! kapasitas 20 lt, bahan SS $0%, dinding rangkap tiga, insulasi, lengkap dengan lo& speed agitator dan thermometer. 'edia Pemanas ! ir panas atau element listrik 'edia lo& speed agitator dan thermometer. 'edia Pemanas ! ir panas atau element listrik 'edia  pendingin ! air sumur dan air es

 pendingin ! air sumur dan air es

2) utomatic *up Filler 7 Sealer! Fully automatic cup iller 7 sealer , kapasitas 200 + 00 2) utomatic *up Filler 7 Sealer! Fully automatic cup iller 7 sealer , kapasitas 200 + 00

cup-am 00 &att cup-am 00 &att

$) /isplay cooler! Untuk penyimpanan susu pasteurisasi, kapasitas 00 + 200 liter air tight1glass $) /isplay cooler! Untuk penyimpanan susu pasteurisasi, kapasitas 00 + 200 liter air tight1glass

 panel door   panel door 

%) *hest Freezer ! 8apasitas 200 + $00 ltr, kapasitas beku % kg2% -am 6nside temperature ! + 20 0 %) *hest Freezer ! 8apasitas 200 + $00 ltr, kapasitas beku % kg2% -am 6nside temperature ! + 20 0

* *

) Peralatan Utilitas ! a). ot &ater sistem bahan SS $0% kapasitas 00 lt pemanas lengkap dengan ) Peralatan Utilitas ! a). ot &ater sistem bahan SS $0% kapasitas 00 lt pemanas lengkap dengan

 pompa sirkulasi. air panas b). Unit ir 4s bahan SS $0% kapasitas 00 lt condensing un

 pompa sirkulasi. air panas b). Unit ir 4s bahan SS $0% kapasitas 00 lt condensing un it  P8,it  P8, lengkap dengan ompa sirkulasi air es

lengkap dengan ompa sirkulasi air es

c. Peralatan Pasteurisasi Skala 'enengah (00 +

c. Peralatan Pasteurisasi Skala 'enengah (00 + 2000 lthari)2000 lthari)

Unit pasteurisasi susu type ini cocok digunakan untuk U8'8U/ yang pasar produknya sekitar  Unit pasteurisasi susu type ini cocok digunakan untuk U8'8U/ yang pasar produknya sekitar  $000 + 0.000 cuphari.

$000 + 0.000 cuphari.

Spesiikasi Peralatan Pasteurisasi pada dasarnya -uga tidak berbeda dengan peralatan type 66, Spesiikasi Peralatan Pasteurisasi pada dasarnya -uga tidak berbeda dengan peralatan type 66, yaitu terdiri atas !

) 9ubularPlate Pasteuriser ! kapasitas 20 + 00 lt-am, bahan SS $0%, terdiri atas $ segmen heater , cooler dan chiller. 'edia Pemanas ! ir panas atau element listrik 'edia pendingin ! air sumur  dan air es

2) utomatic *up Filler 7 Sealer ! Fully automatic cup iller 7 sealer , kapasitas 200 + 00 cup-am 00 &att

$) /isplay cooler ! Untuk penyimpanan susu pasteurisasi, kapasitas 00 + 200 liter air tight1glass  panel door 

%) *hest Freezer ! 8apasitas 200 + $00 ltr, kapasitas beku %kg2% -am 6nside temperature ! + 20 0 * ) Peralatan Utilitas ! a). ot &ater sistem bahan SS $0% kapasitas 000 lt pemanas element listrik  000 &att, lengkap dengan pompa sirkulasi. air panas b). Unit ir 4s bahan SS $0% kapasitas 000 lt condensing unit  P8, lengkap dengan pompa sirkulasi air es

a). Plate Heat Exchanger (PHE)

Mesin pasteurisasi menggunakan sistem PHE (Plate Heat Exchanger) dengan pertukaran pemanas dari heater dengan susu yang dilewatkan pada plate-plate. Proses pasteurisasi yang digunakan pada suhu 80  dan !er"alannya sangat singkat sehingga kandungan susu yang !ergi#i dapat dipastikan tidak akan hilang dan

!akteri yang merugikan akan mati.

9erdapat $ komponen yang menyusun P4, yaitu ! a). :embar ba-a tahan karat beralur ( plate)

lat penukar panas ini terdiri dari lembar ( plate) ba-a tahan karat ( stainless steel ) yang telah dicetak dengan mesin press berdaya tinggi yang membentuk alur1alur dengan moti tertentu yang dimaksudkan untuk memperbesar luas permukaan lembar ba-a dan ter-adinya turbulensi aliran cairan. :embar1lembar ba-a ini disusun dengan -umlah tertentu sesuai kebutuhan dalam suatu kerangka ( frame)

 b). ;angka penyusun ( frame)

Suatu rangka ( frame) yang men-epit seluruh susunan lembar ba-a. gar setiap pasangan lembar terdapat celah yang dapat dialiri cairan maka disekeliling lembar terdapat parit guna meletakkan pita karet ( gasket )

c). Pita karet ( gasket )

Pita karet ( gasket ) terbuat dari bahan yang tahan panasdingin, tahan karat dan non toksis ( food grade). Susunan P4 tersebut dapat terdiri dari beberapa bagian ( section), misalnya heating, cooling, regeneration, dll.

P4 untuk pasteurisasi tersiri dari tiga bagian, yaitu bagian regenerasi, pasteurisasi dan  pendinginan..

PHE Pasteurized

Fungsi ! membunuh bakteri pathogen yang terdapat di dalam susu dengan pemanasan pada suhu 50o_{* selama  detik} 

<umlah !  buah

#ahan ! Stainless Steel 

8apasitas ! 0000 liter 

9ipe ! Plate Heat Exchanger 

'edia ! steam bersuhu %12o_*

Susu dialirkan ke bagian regenerasi untuk mengalami pemanasan a&al menggunakan medium  pemanas yaitu susu yang telah mengalami pasteurisasi bersuhu =0o_{*. Susu kemudian dialirkan}

ke bagian pasteurisasi untuk mengalami pemanasan lebih lan-ut hingga suhu 5$o_{* dengan}

medium pemanas steam bersuhu 0o_{*. Susu lalu masuk holding tube untuk ditahan suhunya}

selama  detik 

Setelah itu susu didinginkan dengan mele&ati bagian regenerasi terlebih dahulu sehingga ter-adi kontak tidak langsung karena dibatasi oleh plat. /engan cara demikian, susu segar yang baru masuk akan mengalami pemanasan a&al dan susu yang sudah dipasteurisasi akan mengalami  penurunan suhu. Pendinginan kemudian dilakukan di bagian pendingin sampai suhu mencapai %

o_{*. Pendinginan bertu-uan untuk shocking bacteria, yakni mematikan bakteri yang tahan}

ditentukan, maka secara otomatis susu kembali ke balance tank untuk diproses ulang. Selan-utnya susu dialirkan ke unit compounding .

%. Compounding  (Pencampuran Basah)

Compounding  merupakan proses pencampuran, pendispersian, dan pelarutan komponen padat (bubuk), susu segar yang telah dipasteurisasi, dan minyak n abati yang telah diormulasi untuk memperoleh campuran yang homogen sebelum dilakukan proses pengeringan. 8omponen bubuk  yang ditambahkan berupa susu bubuk, skim, gula, whey, pemberi aroma, emusiierstabilizer yaitu lechitin, >itamin dan mineral. Sedangkan minyak nabati yang diormulasi telah mengalami  proses oil blending sebelum menu-u unit compounding .

Cmpunding !ank 

Fungsi ! mencampur susu kental dengan material lain dan re&ork 

<umlah ! 2 buah

#ahan ! Stainless Steel 

8apasitas ! 0000 liter-am

'edia ! ice &ater (%1?o_*)

Pelengkap ! agitator tipe propeller dengan kecepatan %0 rpm

Pencampuran komponen bubuk, susu segar dan minyak dilakukan di compounding tank . Proses  pencampuran berlangsung pada suhu =01@0o_{*. Pada kisaran suhu tersebut, susu bubuk memiliki}

siat dapat terbasahi serta campuran memiliki >iskositas yang rendah sehingga proses

 pencampuran berlangsung cepat dan sempurna. Compounding tank  terdiri dari dua bagian dan digunakan secara bergantian bergantian, satu tangki untuk prosescompounding , satu tangki untuk transer.

 Heat exchanger  tipe ini melibatkan penggunaan tube pada desainnya. #entuk penampang tube yang digunakan bisa bundar, elips, kotak, twisted , dan lain sebagainya. Heat exchanger  tipe tubular didesain untuk dapat beker-a pada tekanan tinggi, baik tekanan yang berasal dari

lingkungan ker-anya maupun perbedaan tekanan tinggi antar luida ker-anya. 9ipe tubular sangat umum digunakan untuk luida ker-a cair1cair, cair1uap, cair1gas, ataupun -uga gas1gas. Aamun untuk penggunaan pada luida ker-a gas1cair atau -uga gas1gas, khusus untuk digunakan pada kondisi luida ker-a bertekanan dan bertemperatur tinggi sehingga tidak ada -enis heat exchanger  lain yang mampu untuk beker-a pada kondisi tersebut. #erikut adalah beberapa -enis heat

exchanger  tipe tubular!

a. Shell & Tube

 Heat exchanger  tipe shell & tube men-adi satu tipe yang paling mudah dikenal. 9ipe ini melibatkan tube sebagai komponen utamanya. Salah satu luida mengalir di dalam tube, sedangkan luida lainnya mengalir di luar tube. Pipa1pipa tube didesain berada di dalam sebuah ruang berbentuk silinder yang disebut dengan shell , sedemikian rupa sehingga  pipa1pipa tube tersebut berada se-a-ar dengan sumbu shell .

 Heat Exchanger  9ipe Shell & Tube (a) satu -alur shell , satu -alur tube

(b) satu -alur shell , dua -alur tube

8omponen1komponen utama dari heat exchanger  tipe shell & tube adalah sebagai  berikut!

Tube. Pipa tube berpenampang lingkaran men-adi -enis yang paling banyak digunakan  pada heat exchanger  tipe ini. /esain rangkaian pipa tube dapat bermacam1macam sesuai

dengan luida ker-a yang dihadapi.

Shell . #agian ini men-adi tempat mengalirnya luida ker-a yang lain selain yang mengalir di dalam tube. Umumnya shell  didesain berbentuk silinder dengan penampang melingkar. 'aterial untuk membuat shell  ini adalah pipa silindris -ika diameter desain dari shell  tersebut kurang dari 0,= meter. Sedangkan -ika lebih dari 0,= meter, maka digunakan  bahan plat metal yang dibentuk silindris dan disambung dengan proses pengelasan.

9ipe1tipe desain dari shell  ditun-ukkan pada gambar di atas. 9ipe 4 adalah yang paling  banyak digunakan karena desainnya yang sederhan a serta harga yang relati murah.Shell 

tipe F memiliki nilai eisiensi perpindahan panas yang lbih tinggi dari tipe 4, karena shell  tipe didesain untuk memiliki dua aliran (aliran U). liran sisi shell  yang dipecah seperti  pada tipe 3, , dan <, digunakan pada kondisi1kondisi khusus seperti pada kondenser dan  boiler thermosiphon. Shell  tipe 8 digunakan pada pemanas kolam air. Sedangkan shell 

tipe B biasa digunakan untuk proses penurunan tekanan uap.

Sebelum diketemukan alat penukar panas P4 yang lebih kompak dan dapat diproduksi secara masal , maka alat penukar panas 94 telah lebih dahulu digunakan. Perkembangan teknologi 94 adalah diperkenalkannya Triple Tube THE dimana pipa terdalam dialiri media  pemanaspendingin, pipa ditengah dialiri produk dan pipa terluar dialiri media  pemanaspendingin lagi. /engan sistem ini (dikembangkan oleh Stork1msterdam) koeisien  pemindahan panas 94 meningkat.

lat penukar panas ini konstruksinya lebih sederhana, yaitu . Pipa (tunggal atau kelompok pipa) yang dialiri produk

2. Pipa bagian luar dengan diameter yang lebih besar ( "acketed ) yang dialiri media  pemanas atau pendingin (double tube type 94).

.

Perbandingan kelebihan maupun kekurangan dari P4 dan 94 sbb.!

Pembanding  Plate Heat Exchanger Tubular Heat Exchanger  "elebihan 'udah dibersihkan 6n>estasinya lebih murah

Pemindahan panas lebih eisien diatas 5 C

/apat diabrikasi di dalam negeri

'udah diperbesar kapasitasnya Secara mikrobiologis lebih aman, karena tidak memakai gasket

#iaya Pera&atan murah

"ekurangan 6n>estasinya mahal 8oeisien pemidahan panas diba&ah 5 C

9idak#elum dapat dibuat di dalam negeri

Penambahan kapasitas lebih sulit

<angka &aktu pemesanan lama #iaya pera&atan tinggi

Peralatan pasteurisasi susu yang lengkap (complete line) pada dasarnya terdiri dari!

. 9angki Penuang (Tipping Tank ) Susu dari para peternak dalam &adah ( grundy can) dituangkan kedalam tangki penuang yang berada diluar ruang proses dan selan-utnya

dipindahkan dengan pompa transer kedalam tangki penerima yang berada didalam ruang  proses

2. 9angki Penerima ( !ecei#ing Tank ) untuk menerima dan mencampur susu segar dari para  peternak. 9angki ini sering dilengkapi dengan agitatorpengaduk sehingga dapat

digunakan sebagai 9angki Pencampur ( $ixing Tank ).

$. Pompa Susu dari tangki penerima susu dipompakan menu-u ke sistem pasteurisasi

%. Saringan Susu ( %nine Filter ) unit ini dimaksudkan untuk menyaring partikel1partikel kotoran yang ada dalam susu maupun bahan kotoran lain yang terba&a.

.  Homogeni'er , alat ini berungsi untuk memecah globula lemak, sehingga lemak susu akan tersebar merata didalam cairan susu dan tidak mudah memisah.

=. Pasteuriser (Tubular(Plate Pasteuriser ) terdiri dari!

a) Pemanas susu (heater ) memanaskan susu dengan air panas hingga 50$*

 b) ;egenarasi susu ( !egenerator ) memanaskan susu dari tangki pencampur dan susu dari unit heater 

c)  Flow )i#ersion *al#e (F/D), memindahakan aliran susu ke holder secara otomatis  pada suhu susu yang telah ditetapkan (misalnya 50$*)

d) Penahan suhu (holder ) mempertahankan suhu susu yang berasal dari heater selama 1= detik 

e) Pendingin a&al (cooler) mendinginkan susu yang datang dari regenerator dengan air  sumur 

) Pendingin lan-ut (chiller ) mendinginkan susu yang datang dari cooler dgn air es hingga suhu %+5$*

@. 9angki Penyimpan (Storage Tank ) , tangki berdinding rangkap dan diinsulasi digunakan untuk menyimpan dan men-aga suhu susu % + 5$*

5. Pompa 9ranser (Transfer Pump) pompa sentriugal digunakan untuk memindahkan susu dari tangki penyimpan ke tangki mesin pengisi susu.

?. 'esin Pengisi 3elas Plastik (Cup Filler & Sealer ) untuk mengemas susu kedalam gelas  plastik kapasitas 50 + 200 ml dan menutup dengan plastik lembaran semi1automatis atau  fully automatic

0. #oks Pendingin8amar /ingin ( )isplay Cooler (Cold !oom). Susu dalam kemasan harus disimpan pada suhu rendah yaitu antara % + 5$*