Buffer Elektroforesis • 14,4 gram glycine •

(1)

Lampiran 1. Kurva Standar Protein



Pembuatan Reagen Bradford

Sebanyak 100 mg Coomassie Briliant Blue G-250 dilarutkan dalam 50 ml ethanol 95%.

Larutan tersebut kemudian ditambah dengan 100 ml asam fosfor 85%. Setelah

tercampur rata, larutan diencerkan dengan menggunakan ddH

2



Pembuatan Kurva Standar Protein

O hingga 1000 ml.

Reagen harus disaring terlebih dahulu dengan menggunakan kertas saring sebelum

digunakan (Bollag & Stuart, 1991).

BSA (

Bovine Serum Albumin

) ditimbang sebanyak 100 mg dan dilarutkan dalam 100 ml

ddH

2

O hingga menjadi larutan stok BSA 1 mg/ml. Untuk membuat kurva standar

protein, dibutuhkan larutan protein dari konsentrasi 0 mg/ml; 0,1 mg/ml; 0,2 mg/ml; 0,3

mg/ml; 0,4 mg/ml; 0,5 mg/ml; 0,6 mg/ml; 0,7 mg/ml; 0,8 mg/ml; 0,9 mg/ml; dan 1

mg/ml. Dari masing-masing konsentrasi diambil sebanyak 0,1 ml dan direaksikan

dengan 5 ml reagen Bradford selama 5 menit. Larutan kemudian dispektrofotometri

(2)

Lampiran 2. Komposisi Reagen Analisis Molekuler

NAMA LARUTAN

KOMPOSISI

Larutan A

(

Acrylamide Stock Solution

), 100

ml 30%

acrylamide

, 0,8%

•

bis-acrylamide

29,2 gram

•

0,8 gram

bis-acrylamide

acrylamide

Larutan B

•

(4x Separating Gel Buffer), 100 ml

•

75 ml 2M Tris-HCl (pH 8,8) --- 1,5 M

•

4 ml 10% SDS --- 0,4 %

21 ml ddH

2

O

Larutan C

•

(4x Stacking Gel Buffer), 100 ml

•

50 ml 1M Tris-HCl (pH 6,8) --- 0,5 M

•

4 ml 10% SDS --- 0,4 %

46 ml ddH

2

O

10%

Ammonium Persulphate

•

(APS)

•

0,5 gram APS

5 ml DDH

2

O

•

Buffer Elektroforesis

•

3 gr Tris --- 25Mm

14,4 gram

glycine

•

--- 192Mm

•

1 gram SDS --- 0,1%

ddH

2

O sampai 1 liter

•

Sampel Buffer

•

3,028 gram Tris

•

0,25 ml larutan C

•

0,4 ml 10% SDS

•

25 ml gliserol

0,2 mg

(3)

Lampiran 3. Kurva Standar BSA (

Bovine Serume Albumin) Low Molecular Weight

(4)

Lampiran 4. Analisis Data Hasil Penelitian Adonan tepung terigu yang mengandung

Kayu Manis

hardness

Duncana

2 30.1305

2 48.2095

2 108.8200

1.000 1.000 1.000

konsentrasi adonan kontrol

adonan kayu manis 1,5% adonan kayu manis 3% Sig.

N 1 2 3

Subset for alpha = .05

(5)

Lampiran 5. Analisis Data Hasil Penelitian Roti Kayu Manis



Analisis Tekstur

hardness roti kontrol

Duncana,b

6 24.1257 6 24.4098

6 236.0733

.979 1.000 perlakuan

proofing mixing baking Sig.

N 1 2

Subset

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares

The error term is Mean Square(Error) = 341.551.

Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000. a.

Alpha = .05. b.

hardness roti 1,5% kayu manis

Duncana,b

6 27.7132 6 28.4843

6 216.5800

mixing proving baking Sig.

N 1 2

Subset

The error term is Mean Square(Error) = 134.965. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000. a.

Alpha = .05. b.

hardness roti kayu manis 3%

Duncana,b

6 31.7583 6 42.7450

6 163.0567

N 1 2

Subset

(6)

hardness mixing

Duncana,b

6 24.4098 6 27.7132

6 31.7583

.101 1.000 konsentrasi

roti kontrol

roti kayu manis 1,5% roti kayu manis 3% Sig.

N 1 2

Subset

Alpha = .05. b.

hardness proving

Duncana,b

6 24.1257

6 28.4843

6 42.7450

1.000 1.000 1.000 konsentrasi

roti kontrol

N 1 2 3

Subset

Alpha = .05. b.

hardness baking

Duncana,b

6 163.0567

6 216.5800

6 236.0733

1.000 .175 konsentrasi

roti kayu manis 3% roti kayu manis 1,5% roti kontrol

Sig.

N 1 2

Subset

(7)



Analisis Warna

L

Duncan

a

6

64.6950

6

67.8733

6

76.5400

1.000

konsentrasi

roti kayu manis 3%

roti kayu manis 1,5%

roti kontrol

Sig.

N

1

2

3

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.

a.

a

Duncan

a

6

-3.4533

6

3.2183

6

6.6417

1.000

konsentrasi

roti kontrol

roti kayu manis 3%

Sig.

N

1

2

3

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.

a.

b

Duncan

a

6

31.8833

6

32.2250

6

37.8267

.697

1.000

konsentrasi

roti kayu manis 3%

roti kontrol

Sig.

N

1

2

(8)



Analisis Volume Pengembangan

vol_pengembangan roti kontrol

Duncana,b

3 16.5720

3 21.4963

3 34.8487

1.000 1.000 1.000 perlakuan

N 1 2 3

Subset

Alpha = .05. b.

vol_pengembangan roti kayu manis 1,5%

Duncana,b

3 15.0570

3 19.7917

3 29.8293

1.000 1.000 1.000 perlakuan

N 1 2 3

Subset

The error term is Mean Square(Error) = .426. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000. a.

Alpha = .05. b.

vol_pengembangan roti kayu manis 3%

Duncana,b

3 13.8257

3 17.7560

3 25.9943

1.000 1.000 1.000 perlakuan

N 1 2 3

Subset

(9)

vol_pengembangan mixing

Duncana,b

3 13.8257

3 15.0570 15.0570

3 16.5720

.094 .050 konsentrasi

Sig.

N 1 2

Subset

Alpha = .05. b.

vol_pengembangan proving

Duncana,b

3 17.7560

3 19.7917

3 21.4963

1.000 1.000 1.000 konsentrasi

Sig.

N 1 2 3

Subset

Alpha = .05. b.

vol_pengembangan baking

Duncana,b

3 25.9943

3 29.8293

3 34.8487

1.000 1.000 1.000 konsentrasi

Sig.

N 1 2 3

Subset

The error term is Mean Square(Error) = 1.354.

Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000. a.

(10)



Analisis Aktivitas Antioksidan

antioksidan roti kontrol

Duncana,b

6 4.0183

6 5.2250 5.2250

6 6.4917

.257 .235 perlakuan

N 1 2

Subset

Alpha = .05. b.

antioksidan roti kayu manis 1,5%

Duncana,b

6 8.2717 6 10.4100 6 12.7683 .096 perlakuan

N 1

Subset

Alpha = .05. b.

antioksidan roti kayu manis 3%

Duncana,b

6 12.7033

6 18.3750 18.3750

6 23.4183

.143 .189 perlakuan

N 1 2

Subset

(11)

antioksidan mixing

Duncana,b

6 4.0183

6 8.2717 8.2717

6 12.7033

.088 .077 konsentrasi

roti kontrol

N 1 2

Subset

Alpha = .05. b.

antioksidan proving

Duncana,b

6 5.2250

6 10.4100

6 18.3750

1.000 1.000 1.000 konsentrasi

roti kontrol

N 1 2 3

Subset

Alpha = .05. b.

antioksidan baking

Duncana,b

6 6.4917 6 12.7683

6 23.4183

.061 1.000 konsentrasi

roti kontrol

N 1 2

Subset

Alpha = .05. b.