PENGARUH PERBEDAAN PERSENTASE DEKSTRIN PADA ENKAPSULASI MINYAK ATSIRI SEREH DAPUR.

(1)

(2)

PENGARI]E PERAf,

D

AN ?I]RS[

NTASE'']I"STN'N

P'(DA ENta4PJUt 4.l7 MINYAK,I

Ll/t/

Sf,RIll

DAPUR

Oleh:

Flth.o

i DiMsyxh E (04117025)

Dosen Penbinbinq:

Ir

NurhxidN

F

ndh

drn

N.$rli.s.TP,

M.Si

ABSTRAK

penelnian _denganjudul Pengduh Perbonaan Perscntasc

,r[\r,,

Pada

trlqyldy

Minyak .11!t

,

Sereh Dapur ini bedujuan

u

uk nengdahui _i!'nlah arau pencntde

r/dlMt

yang optimal

drlan

penbLalan

brbtk

Enkaqrldt

Minyak

,.J/tt

Sereh Dapur yang dihasilkan ?enelilia.

ini

dilaksanaktn di laborarorn'm Teknologi Hasil Penanian Universilas Andalas pada bulan rcbruari

Rancan$n yang digunakan pada penelilian adalan Rancang{n Aca[ Lcngkap (RAL) dengan

4

perlakuxn dan 3 kali ul{ngan Hasil

pe€amat

dL

analisa

iati$ik

dcnsan

uji

F, jika berbeda nyata maka dilakukan L'ii Duncad'r

Muhiple Ranse Test (DNMRT) pada tamf 5 % unluk nelihat pebcdan anlar penakuan. ?erlakuan dalad pe.elilian adalah perbedaan penanbahan dckqrin,

iaitu: (A) 25 %.

(B)

l5

%. (C) a5 %. dan (D) 5t%. Pe.gamal.n dilaktrtan ierhada;;endemen. sifat fisik (kelanran dalanr air), sifar kinia (k0dar ak, kadar abu, kanduqan

tt?,

pada bubuk

lrr,(aF,/dj

Minyak,4/Jt Scrch DaPUr v0ns

Hasil penelilian nenuniukll

r

bahwa Perbedaan Pe6cnldsc

/)clv,i,

be?engatuh nyara lerhadap kadar an dan kandungan

iral

Bubrk

hlLq)tna

Minyak

,4/$,

Sereh Dapur perlskuan pesentLse penambahan dekskin 25%

karena kandu.san sittal 73,11%, rendemen ylng dihasillan 66,3%, kehntrin

(3)

Tdafrd

sereh dapur

ddm

bahaa lati'nrl,a dsebut

il),rr,/,r,, .r,rta

(DCl

Shtl

la,tunan sereh dlpur ini nrerupalxn sa ahstu ranan,.rr remtil, rcmFh

pen3h6il minyak ahn' leeennrg

d

smt,ng kulii burn _tcruk.ke.anga, hvender,

cahrp. sdlaqh, hhi kobk, suEn. zodi.. geraiiLLn, losomary drn tmhclDkrn

\d

r

taianatr

l.iinya

FIal,n, dilarenak.n kandungaD baiar kmia

yes

re9ennng d.lan

mLnyak atnL sereh

da!u.

Lni adrl.h suat' aldehid

yaig

d^ehut

vr?/

Tora

krdunqan

rr?/

pada dinyak

astr

inr sckitlr

75%

3i9/.

dd

daLaD perda{msm

dNbul dcisan iire IndrxBarat (Cuenrhe.. t990)

Nl,nyak alsiri arau minyak esensial adalah lraksr t,/d/l/N yrlg diDe'oleL

drr

p@ss

./sn,/,

remp,n ftnpxh dan baeLai

lsano

lunr_a SejuDrlah l€0nequlan

mryalt als

ri

ii, mutu arau kualitdnya dapai d$eragamkan, lcliuard flalbr

dlp.t

dsrdda.ss,kr.

prod0k leb,h konrstn, bebas dari cdz,nlerzD, iannn. baktYi

dM

serangea,

idak

mdn.mbah kudungrn

rt

p.da ptodnk

akhimy!

lnLek

mempenganiln wlrna Orda p.oduk alhn

dr

menpuyai

e.brlns

yang

bal

dalam

kond6' penyinpanan yog normal (Ko$vaft.2009 dalam wwebookpaDsd

cor)

Nlesl'p!f

'n

iyrk

xtsirr dimaksud pmya [emggol.i'[etrtr9!]trlan sep.(r dheburkan diata,

ndn$

sc.runlln kelenxlff mashdiftmuk{

seire d'dluarva:

.dak mudah larut dar sulil m.iyaru d.fgar

ln

, dap.t dengrn mulilh nenyusul la'ctra

'nenguap bila dE npm pada kofdG

yeg

ktrraDg bark dan renting

w.kt

yuglor4sena ldik

mudahdigunakal sel di.:n1Fur dcnAan bahm brhan keri.g

Keletuatan _langierdapar pada produk dr.yak

$ti

ini seyogvu,lr

drt6r.

(4)

p.odnk

yag d,hslkd

ptrnya

nil.i

lebr[ s.pcnr n'ld:

elek]ul$

d.tr

elh'er!

penggunadnya, ataupun nilai komen,al produk

tu

sendn'

Salfi

!at'

rLret r

I

adalxh dengan nemodifikaJ, ninyak

atni

ini

kebc.tu[

b$rk.

y.tu

dengrn

Dercqural€n metodr.,l?/rr/ari

TelnologL

dl,url.rl

etupakxn pendekalan tcktr'k

yrn!

drFi

drgunrkrn

dxl.n

p.mbuar

bubuk ninyak alsin sereh

dlpur

Melalu, pc _ssui.a0lektril

cr*zl,r,/,rl

n d,duea akan dapat n,cngunngikclcmsn$ kelcmr]fd

laDg

apad.

rni'rvak a6;i. seka!Lqus membdr'kxnniltilebih Pad.pross ketjateknik

e,*4ps,Lr

I

dapal digamblrkM bahwa _&D?rminyak ahn' J'pcrdnekap

da.rn

_{ratu Pelatrs}

polimer dengan menbentuk nikrolapsul buar

uklro

'nilro

ldda kondisl tncntu,

r$

arau

lavor

dalam nikrokatsuL iesebui dapat dilepskan denean

*...potn

Dalam pDses

erlalv,/ar,

'nL, banu pclapis a1atr peneisL

ydg

digunrkrn

adakn././ri,',

yms besirot

f,,3/.r.

karena akan d,sunlkri untrk mrrsnsn

Plduk

oldl,i,/aii

renebur nudah laur dalan

d,

6i,/A,?t4,rrl

ierletas scc^rr seogan scwaktr digunaka, hudah dibasahl. ncniDgkatls dispcrsr Lcmrlt

pc.muldn

sena nembantu

dutib$i

datr siabihsdi konlpo.en

hn

snnlj

Pdggund

r/alvrt

J uga dlperlulan u f tut me mpercepat pcigcringm dri n e ccg$

k.rusakan

al,bnl

pan6

dengxn melapis, konponen

/4,ror,

dM

iuga d{p{r

DrcnLngkarkan rolal padaim sei ra men]pelbsf volune rcldemen

Pada pefcliiimya _{e blah d,ilkultan}oLeh Koswara (2009). varu DeNDugan nlnyak aFln ddu _lerukpurur

ds

biwang pu!h, mengguMlar bahs pelaN arau

peng6, yang drgunakdnla ada]ai'

.k*!nh

D?k:t

!^n!

dlnnbxhkm tcdalam

canpuan miryak

atni

daun jen'k

puii

alau ba$dg purih

'ang

lehh diL u*sn

(5)

V. KI]SIM?ULAN DAN SARAN

Bedasar*an _{penelitian vang retah ditalarkan. dapat}_{dianrb| kesjnputan}

I

Perbedaan _le^entasepcnainbahan dek$rin beAedsatuh ryala le.hadaf kad?r

ar

katrdungai

,r,/

pada

z,la,,q//al

hinyak

dili

Serai dspur. nanun

b.Aenedb

idak

nlara lerhadap

rcndeml\

kelarutan dalam air.

kad

abu pada

-/,przlar

ninyak a/s,rr serai dapur

Darl hasil peneliian yang rekh

dilakuk.i

maka diDerotcn pcnrruan y.ng ierbai(

laltu pcrlahian pe^enraseFenambanandekshn 25% karenataidungan sirrit ?u

li9;

.

rendemen yans dihasilkan

66.3%.

kelarutan dalam

a,r

10,2i menil. krdar atr

10.2i%, sena kadarabu 0,63%

Berdasarkai peneLitian yang

p.nanbahan pe6enlase _dekstindaLanl

dapur

n!k!

pad! penehtian selanjurnya

I

Mclakukan pen€lirian terhldap

didapatkan pdft and,ngan bahan

produk makana'tninLnan

2

Melakukn penelitian terhadap

didapalkan vahtu yarg

op

Dal

dilakukan

dan hasil yang

didapa*an terhadap

petrbuatan bubuk ./,ktr.r//ar, nlnydk

areri

Scrch

penambahan bahan pensisi selain dck$rin schi.!S! pengki ya.g lebih baik digunakan unlul

dljadik!

peneatuh Lama waltu pcngov€rrn vakum shingga

(6)

DAFTAR PUSTAKA

Anonvmous 198.1 _Jenisjenis rumpul yang menghasilknn minyak emonamss

Makalah pada seminar ninyak arsiri

V

BBIHP Bogo'

Ralillro, 1990 Scrai dapur

ldni

khusus penelitian tanaman rempah dan obaL

v.l

llno

I

Baiirto

Bogo'

Penerbn Unive^iras lndonesia Jakana

llturis. Ruslan 1992 Ianainan MiDyak Arsiri le.erbit Svadaya

lak.n{

Hid.yar, Nur dan Wieke

APD

200t

Mi.uman D€rkarbonasi dan Buah Scg0r

Tnbus Agnsarana Surabaya

Heyne.

K

1937 Tunbuhan berglna lndonesia Jilid

I

Yaya Sarana Wana iala

De$osier, N

w

1933 lbkDabg!

l,e g6\rk

t Pa"ga" t.:.lisi,<pt7Aa Muljohrdjo.

M.

pmerjemah Penerbir Univeisiras lndonesia(Ul press) larmla

Gonner. R A, W A. Go.tner, t953

othEt

.)J

Rn\:h.nieD

John Wiley

&

Son.

lnc Nca YorkChopman & HaLl, Limilcd London

Gicnther. Erncsl 1987 TerjemahaD Ketaren.

S

Minyal

Atsn'

J,lid

I

Pene.triL

IiniveFirrs lnd.nesia

lakfta

loao

-erenihdr

(.'d

p

'

< v

1)dk

\'.i'

ilir l\

\

rmdad, H.P,

dd

Nawangsih,

t\A

1999 Metrynnpon Bohdt

/d,sa,

Pe.ebar

Knk daf Orhnrei (eds

)

1969 Lt

cltlap.la

.t

Ch.

.al

lc.hnalag

\.19.

I nr encie nce

Prllishm

adivisio. oljon Wiley & Sons.lrc New Yo'k

1930 Penla rar TcknologiMinyak Arsi.i PN Balai Puslaka lakarta 1937 Pe.ga ra' Teknolo:ji Minyak Arsiri PN Balai Pusrah Jakrna

K.siarAS

2009

Tekiologi

Enkapsulasj

$nv

ebo.kpangan con

Kun.lanLngsih, Sri. Suprayogi dan B. Yudha 200.1 Menbual Makanan Sia! Sati TrulusAgrharxDa Srrabaya

Kumalaningsih, Sn dan Suprayogi 2006. Tamaillo (Ieruns tsel&da) ltubus Agnsarana Surab.F