37 DAFTAR PUSTAKA
Achmad, F., Nurwantoro dan Mulyani, S. 2012. Daya Kembang, Total Padatan, Waktu Pelelehan, dan Kesukaan Es Krim Fermentasi Menggunakan Starter Saccharomyces cerevisiae. Animal Agriculture Journal. Vol. 1 No.
2: 66-67.
Aini, M. D. 2019. Uji Aktivitas Antioksidan dan Tingkat Kesukaan Panelis terhadap Es Krim Daun Cincau Hijau (Cyclea barbata Mers). Skripsi.
Jurusan Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan. Universitas Sanata Dharma.
Arbuckle, W. S. 2013. Ice Cream. New York: Springer.
Astawan, M. 2010. Teknologi Pengolahan Pangan dan Gizi. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Astuti, I. M. 2014. Kadar Protein, Gula Total, Total Padatan, Viskositas dan Nilai pH Es Krim dengan Substitusi Inulin Umbi Gembili (Dioscorea esculenta). Artikel Penelitian. Fakultas Kedokteran. Universitas Diponegoro.
Bovskova, H., Mikova, K., Panoviska, Z. 2014. Evaluation of egg yolk colour.
Czech J. Food Sci. 32:213-217.
[BSN]. Badan Standarisasi Nasional. SNI (Standar Nasional Indonesia) No. 01- 3713-1995. Es Krim. Jakarta. Hal 2-7.
Chan, L. A. 2009. Membuat Es Krim. Jakarta : Agromedia Pustaka.
Clarke, C. 2004. The Science of Ice Cream. United Kingdom: The Royal Society of Chemistry.
Darma, G. S., Diana P., Endang, N. 2013. Pembuatan Es Krim Jagung Manis Kajian Jenis Zat Penstabil, Konsentrasi Non Dairy Cream serta Aspek Kelayakan Finansial. Jurnal REKA Industri Media Teknologi dan Menejemen Agroindustri Vol. 1 No. 1: 45-55.
Deosarkar, K. S. dan Khedkar, C. 2016. Ice Cream: Composition and Health Effects. In: Encyclopedia of Food and Health, Elsevier, London, 385-390.
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. 1996. Daftar Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia. Departemen Kesehatan RI. Jakarta.
Elastri, A. 2015. Pengaruh Substitusi Ekstrak Kulit Buah Naga Merah terhadap Kualitas Es Krim. Skripsi. Jurusan Kesejahteraan Keluarga. Fakultas Teknik. Universitas Negeri Padang.
Failisnur. 2013. Karakteristik Es Krim Bengkuang dengan Menggunakan Beberapa Jenis Susu. Jurnal Litbang Industri Vol. 3 No.1: 11-20.
38 Firdiyani, F., Agustini, W. T., Ma’ru. F. W. 2015. Ekstraksi Senyawa Bioaktif Sebagai Antioksidan Alami Spirulina Platensis Segar Dengan Pelarut Yang Berbeda. JPHPI 2015, Vol. 18 No. 1.
Goff, D. H. dan Hartel, W. R. 2013. Ice Cream. London: Springer New York Heidelberg Dordrecht London.
Handayani, A. P dan Asri R. 2012. Pemanfaatan Kulit Buah Naga (Dragon Fruit) Sebagai Pewarna Alami Makanan Pengganti Pewarna Sintesis.
Jurnal Bahan Alam Terbarukan. Vol. 1: 19-24.
Harris, A. 2011. Pengaruh Subtitusi Ubi Jalar (Ipomea batatas) dengan Susu Skim terhadap Pembuatan Es Krim. Skripsi. Makassar: Fakultas Pertanian, Universitas Hassanudin.
Hermawati, Y., Ainur, R., Poncojari, W. 2015. Pengaruh Konsentrasi Asam Sitrat Terhadap Karakteristik Ekstrak Antosianin Daun Jati Serta Uji Stabilitasnya dalam Es Krim. Prosiding Seminar Nasional Pendidikan Biologi. 301-308.
Hidayat dan Saati. 2006. Membuat Pewarna Alami: Cara Sehat dan Aman Membuat Pewarna Makanan dari Bahan Alami. Surabaya: Trubus Agrisarana.
Hutching, J. B. 1999. Food Colour and Appearance. Second Edition. Aspen Publication, Inc. Gaithherburg, Maryland.
Istini, S. dan Zatnika, A. 2007. Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Semi-Refined Carrageenan (SRC) sebagai Stabilisator terhadap Kualitas Es Krim. Jurnal Sains dan Teknologi Indonesia Vol. 9 No. 1: 27-33.
Ismunandar. 2004. Dibalik Lembutnya Es Krim. Bogor: Departemen Kimia FMIPA ITB.
Jafaar, A. R., Rahman, A. R. B. A., Mahmod, N. Z. C and Vasudevan, R. 2009.
Proximate Analysis of Dragon Fruit (Hylocereus polyrhizuz). American Journal of Applied Sciences Vol. 6 No.7: 1341-1346.
Li, C.W., Hsu, H.W, Chen, Y. C, Chiu, C. C, Lin, Y. L dan Ho, J. A. A. 2006.
Antioxidant and antiproliferative activities of red pitaya. Journal Food Chemistry. Vol. 95: 319-327.
Malaka, R. 2007. Ilmu dan Teknologi Pengolahan Susu. Makasar: Yayasan Citra Emulsi.
Mardianti, A., Yhulia, P dan Nita, K. 2016. Karakteristik Velva Buah Mangga Endhog (Mangifera indica L.) dengan Penstabil CMC dan Pektin. APTA.
Universitas Jember. 261-265.
Marshall, R.T dan Arbuckle, W. S. 2000. Ice Cream. New York: Chapman and Hall.
39 Masyhura, M. D., Nusa, M. I., dan Prasetyo, D. 2018. Aplikasi Ekstrak Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) pada Pembuatan Susu Kedelai.
Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian Vol. 2 No. 1: 5-13.
Moulana, R., Juanda., Rohaya, S., dan Rosika, R. 2012. Efektivitas Penggunaan Jenis Pelarut dan Asam dalam Proses Ekstraksi Pigmen Antosianin Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L). JTIP Vol. 4 No. 3: 20-25.
Muse, M. R dan R. W. Hartel. 2004. Ice cream structural elements that affect melting rate and hardness. Journal of Dairy Science Vol. 87: 1-10.
Naresh, N. 2016. Extraction and Utilization of Anthocyanin Pigments from Jamun (Syzygium cumini Skeels). Vellanikkara: Kerala Agricultural University, Department of Processing Technology College of Horticulture.
Niah, R., dan Helda. 2016. Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Kulit Buah Naga Merah Daerah Pelaihari, Kalimantan Selatan Dengan Metode DPPH (2,2- difenil-1-pikrilhidrazil). Jurnal Pharmascience Vol. 03 No. 02: 36-42.
Nogroho, R. H, Yoshikawa, K., Matsuda. F, dan Shimizu. H. 2016. Positive effects of proline addition on the central metabolism of wild-type and lactic acid producing Saccharomyces cerevisiae strains. Bioprocess Biosyst Eng Vol. 39 No. 11:1711-6.
Nourah, F. 2016. Efek Pemberian Seduhan Kulit Buah Naga Merah Terhadap Kadar Kolesterol HDL Tikus Dislipidemia. Semarang. Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro.
Nur, K. 2012. Kualitas Es Krim dengan Penambahan Umbi Kentang (Solanum tuberosum L) sebagai bahan penstabil. Skripsi. Fakultas Peternakan.
Universitas Hasanuddin. Makassar.
Nurhadi, B., dan Nurhasanah, S. 2010. Sifat Fisik Bahan Pangan. Bandung:
Widya Padjajaran.
Oksilia, S. M. I., dan Lidiasari, E. 2012. Karakteristik Es Krim Hasil Modifikasi Dengan Formulasi Bubur Timun Sari (Cucumis melo L.) dan Sari Kedelai.
Jurnal Teknologi dan Industri Pangan Vol. XXIII No.1: 17-22.
Ovando, A., Pacheco, H. M., Paez, H., Rodriguez. J. A., and Galan. V. 2009.
Chemical Studies of anthocynins. A review. Food Chemistry 113 : 859- 871.
Padaga, M. dan Sawitri, M. E. 2005. Membuat Es Krim yang Sehat. Surabaya : Trubus Agrisarana.
Permana, M. F. C. 2014. Kadar Glukosa dan Kalsium Es Krim Kentang Hitam dengan Daun Cincau sebagai Pewarna Alami. Naskah Publikasi. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan. Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Santosa, B., Tantalu, L., dan Sugiarti, U. 2019. Penambahan Ekstrak Kulit Buah Naga Pada Pengembangan Produk Nata De Coco Berantioksidan. Jurnal
40 Teknologi Pangan: Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian Vol. 10 No. 1: 1-8.
Santoso, U. 2006. Antioksidan. Yogyakarta: Sekolah Pasca Sarjana Universitas Gadjah Mada.
Setyaningrum, Rr. Dinda Novrischa. 2010. Identifikasi bentuk, tipe, kerapatan, dan rendemen butir amilum pada rimpang empat species zingiberaceae. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.
Shiddiqi, Q. Y. A., Apriyani, R, F., Kusuma, D., dan Karisma, A. D. 2021.
Ekstraksi Senyawa Antosianin dari Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Menggunakan Metode Microwave Assisted Hydrodistilation (MAHD). Jurnal Chemurgy Vol. 05 No.1: 30-37.
Simanjuntak, L., Sinaga, C., dan Fatimah. 2014. Ekstraksi Pigmen Antosianin dari Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus). Medan: Fakultas Teknik.
Universitas Sumatera Utara.
Sinki, G. S., Assaf, R., dan Lombardo. J. 2002. Flavor Changes: A Review of Principal Causes and Reactions. Perfurmer and Flavorist Vol. 22: 23-31.
Siwi, A. N. 2018. Pengaruh Pewarna Kulit Buah Naga Merah Terhadap Potensi Antioksidan, Warna dan Sensoris Permen Jelly Jagung (Zea mays. L).
Skripsi. Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan (STIKES). PKU Muhammadiyah Surakarta.
Soekarto, S. T. 1985. Penilaian Organoleptik (untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian). Jakarta: Penerbit Bharata Karya Aksara.
Sudarmadji, S., Haryono, B., dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty.
Supiana, N. 2015. Imbangan Susu Kambing dan Umbi Kentang (Solanum tuberosum L) Sebagai Bahan Es Krim Untuk Pangan Fungsional Tinggi Kandungan Karbohidrat. Publikasi Ilmiah. Fakultas Peternakan.
Universitas Mataram.
Susilawati, F. N. 2014. Pengaruh Penambahan Ubi Jalar Ungu Terhadap Sifat Organoleptik Es Krim Susu Kambing Peranakan Etawa. Jurnal Teknologi dan Industri Hasil Pertanian Vol. 19 No. 3: 243-256.
Susilorini, T. E., dan M. E. Sawitri. 2006. Produk Olahan Susu. Depok: Penebar Swadaya. Hal: 83.
Tala, Z. Z. 2009. Manfaat Serat Bagi Kesehatan. Medan: Departemen Ilmu Gizi Fakultas Kedokteran Universitas Sumatra Utara.
Umadevi, M., Kumar, P.K.S., Bhowmik, D., dan Duraivel, S. 2013. Health Benefits and Cons of Solanum tuberosum. Journal of Medicinal Plants Studies. 1(1): 16.
41 Violisa, A., Nyoto, A., dan Nurjanah, N. 2012. Pengunaan Rumput Laut sebagai Stabilizer Es Krim Sari Kedelai. Jurnal Teknologi dan Kejuruan, Vol. 35 No. 1: 103-114.
Wahyuni, R. 2011. Pemanfaatan Kulit Buah Naga Super Merah (Hylocereus Costaricensis) Senagai Sumber Antioksidan dan Pewarna Alami Pada Pembuatan Jelly. Jurnal Teknologi Pangan Vol. 2 No.1: 68-85.
Waladi., Johan, V. S dan Hamzah, F. 2015. Pemanfaatan Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) sebagai Bahan Tambahan dalam Pembuatan Es Krim. Jom Faperta Vol. 2 No. 1.
Widiantoko, F. G. dan R. K., Yunianta. 2011. Pembuatan Es Krim Tempe-Jahe (Kajian Proporsi Bahan dan Penstabil Terhadap Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik). Skripsi. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Universitas Brawijaya. Malang. Hal : 40-43.
Wijaya, F., Hintono, A., dan Pramono, Y. B. 2022. Sifat Fisikokomia dan Hedonik Cookies Oats dengan Penggunaan Tepung Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus). Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 10 No. 1: 9-17.
Winarsi, H. 2008. Antioksidan alami dan radikal bebas : Potensi dan Aplikasinya Dalam Kesehatan. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Wulansari, D., dan Chairul. 2011. Penapisan Aktivitas Antioksidan dan Beberapa Tumbuhan Obat Indonesia Menggunakan Radikal 2,2-Diphenyl-1 Picrylhydrazyl (DPPH). Majalah Obat Tradisional Vol. 16 No 1: 21-25.
Zahro, C., dan Nisa, F, C. 2015. Pengaruh penambahan sari anggur dan penstabil terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik es krim. Journal Pangan dan Agroindustri. Vol. 3 No. 4: 1481-1491.
Zuhra, F. C. 2006. Flavor (Cita Rasa). Karya Ilmiah. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Universitas Sumatera Utara.
