ANALISIS PENGENDALIAN KUALITAS PRODUK NUGGET KELINCI PADA KOMUNITAS KELINCI KEDIRI
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Mencapai Derajat Sarjana Ekonomi
Oleh : Eka Abdur Rohim
201310160311411
PROGRAM STUDI MANAJEMEN FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2020
ANALISIS PENGENDALIAN KUALITAS PRODUK NUGGET KELINCI PADA KOMUNITAS KELINCI KEDIRI
Eka Abdur Rohim
Program Studi Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Muhammadiyah Malang
Jalan Raya Tlogomas No. 246 Malang, Jawa Timur Email : eka.scouting910@gmail.com
ABSTRAK
Komunitas Kelinci Kediri merupakan perkumpulan para peternak kelinci di Kediri. Komunitas ini adalah salah satu UMKM di Kediri yang memproduksi berbagai olahan daging kelinci frozen food, salah satunya nugget kelinci.
Penelitian ini dilakukan berdasarkan permasalahan produksi yang sering terjadi pada industri kecil olahan daging kelinci (nugget kelinci) pada Komunitas Kelinci Kediri. Permasalahan ini terjadi karena tidak adanya sistem manajemen kualitas yang baik pada proses produksi dan poduk yang dihasilkan oleh Komunitas Kelinci Kediri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui permasalahan apa yang terjadi pada produk nugget kelinci dan faktor penyebab terjadinya masalah pada produk nugget kelinci serta solusi perbaikannya. Teknik analisis data dalam penelitian ini menggunakan analisis sebab-akibat. Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan yang telah dilakukan menunjukaan bahwa faktor-faktor penyebab terjadinya permasalahan produk nugget kelinci adalah manusia, metode, dan mesin.
Kata kunci: Analisis Fishbone, Diagram Sebab-akibat, Pengendalian Kualitas Produk.
ii
ANALYSIS OF PRODUCT QUALITY CONTROL “RABBIT NUGGET”
IN KOMUNITAS KELINCI KEDIRI
Eka Abdur Rohim
Study Program of Faculty Economics and Business University of Muhammadiyah Malang
Jl. Raya Tlogomas No. 246 Malang Email : eka.scouting910@gmail.com
ABSTRACT
Komunitas Kelinci Kediri is a group of rabbit breeders in Kediri. This community is one of the UMKM in Kediri that produces variety products of frozen food from rabbit meat, one of the good product is rabbit nugget.. This research was conducted based on production problems that often occur in the small industry of rabbit meat production (rabbit nuggets) in the Komunitas Kelinci Kediri. This problems happened because of there is no good quality management system in the production process and products that produced by the Komunitas Kelinci Kediri.
This study purposed to find out what problems that happened in the rabbit nugget product and what factors that cause problems in rabbit nugget product and also what solutions that could be made to solve the problems. The techniques of data analysis in this study used causal effect analysis (fishbone analysis). Based on the results of research and discussion that had been done showed that the factors that cause of rabbit nugget product problems are humans, methods, and machines.
Keywords: fishbone analysis,cause and effect diagram, food quality control.
iii
KATA PENGANTAR
Bismillahirrohmanirrohim.
Puji syukur yang teramat dalam saya haturkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Segala, atas percikan kasih, rahmat, hidayah dan taufiq-Nya sehingga Skripsi dengan judul “Analisis Pengendalian Kualitas Produk Nugget Kelinci Pada Komunitas Kelinci Kediri” ini dapat terselesaikan pada waktu yang telah direncanakan.
Teriring do’a dan sholawat semoga senantiasa melimpah ke haribaan Muhammad SAW., Rasul akhir zaman, penutup para Nabi yang membawa kesempurnaan ajaran Tauhid dan keutamaan budi pekerti. Dan semoga tumpahan do’a sholawat menetes kepada segenap keluarga dan sahabatnya, para syuhada’, dan mushonnifin, para ulama’, dan seluruh umatnya yang dengan tulus ikhlas mencintai dan menjunjung sunnahnya.
Saya menyadari bahwa dalam penyusunan tugas akhir ini tidak lepas dari hambatan serta kesulitan. Namun dalam penyusunan tugas akhir ini saya berusaha mengerjakan dengan sebaik mungkin. Saya menyadari atas kemampuan dan keterbatasan pengetahuan serta pengalaman yang saya miliki. Selama proses penyusunan skripsi ini, banyak pihak yang telah memberikan bantuan dan dukungan kepada saya. Skripsi ini tidak akan terselesaikan tanpa adanya bantuan serta dukungan dari berbagai pihak khususnya dosen pembimbing yang telah membimbing dan memberikan solusi atas segala permasalahan sehingga skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik. Sebagai ucapan syukur, dalam kesempatan ini saya ingin mengucapkan terimakasih kepada :
1. Dr. Fauzan, M.Pd selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Malang 2. Dr. Hj. Ida Zuhroh, M.M selaku Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis
Universitas Muhammadiyah Malang
3. Dr. H. Marsudi, M.M selaku Ketua Jurusan Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Muhammadiyah Malang
4. Dr. Fien Zulfikarijah, M.M. selaku pembimbing I yang dengan iklas mengajari dan membimbing saya dengan tekun dan terus menerus.
5. Baroya Mila Shanty, S.E., M.M selaku pembimbing II yang dengan ikhlas mendidik dan memberi motivasi serta membimbing saya dengan tekun dan terus menerus.
6. Fika Fitriasari, S.E., M.M. selaku dosen wali Manajemen H 2013 yang telah dengan sabar dan tulus mendidik saya selama masa perkuliahan.
7. Bapak/Ibu dosen Jurusan Manajemen yang telah memberikan banyak ilmu pengetahuan, wawasan dan keterampilan.
8. Kepada kedua orang tua dan keluarga tercinta yang selalu mendoakan dengan tulus dan selalu memberikan dukungan kepada saya sehingga saya dapat menyelesaikan penelitian ini.
iv
9. Terima kasih kepada sahabat-sahabat terdekat saya yang selalu memberikan dukungan dan doanya.
10. Terima kasih kepada teman-teman terdekat saya yang selalu memberikan dukungan dan doanya.
11. Terima kasih kepada teman-teman kelas saya, Manajemen H 2013 yang telah memberikan dukungan.
12. Terima kasih kepada teman-teman bimbingan yang menjadi teman berjuang bersama sejak awal skripsi.
Kepada mereka semua, hanya ungkapan terimakasih dan do’a yang tulus yang dapat saya persembahkan, semoga segala yang telah mereka berikan kepada saya tercatat dengan tinta emas dalam lembaran catatan Roqib sebagai sebuah ibadah yang tiada ternilai. Aamiin.
Akhirnya, dengan segala keterbatasan dan kekurangan, saya persembahkan karya tulis ini kepada siapapun yang membutuhkannya. Kritik konstruktif dan saran dari semua pihak sangat saya harapkan untuk penyempurnaan karya-karya saya selanjutnya. Terimakasih.
Billahitaufiq Wal Hidayah, Wassalamualaikum Wr. Wb.
Malang, Juli 2020 Penulis,
v DAFTAR ISI
ABSTRAK ... v
ABSTRACT ... ii
KATA PENGANTAR ... iii
DAFTAR ISI... v
DAFTAR TABEL ... vii
DAFTAR GAMBAR ... viii
DAFTAR LAMPIRAN ix
BAB I PENDAHULUAN ... 1
A. Latar Belakang Masalah... 1
B. Perumusan Masalah ... 5
C. Batasan Penelitian ... 6
D. Tujuan Penelitian 6
E. Manfaat Penelitian ... 6
BAB II KAJIAN PUSTAKA ... 8
A. Landasan Teori ... 8
B. Penelitian Terdahulu ... 19
C. Kerangka Pikir ... 22
BAB III METODE PENELITIAN ... 24
A. Lokasi Penelitian ... 24
B. Jenis Penelitian ... 24
C. Definisi Operasional Variabel ... 24
D. Populasi dan Sampel ... 26
E. Jenis dan Sumber Data ... 26
F. Teknik Pengumpulan Data ... 27
G. Teknik Analisis Data ... 28
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ... 31
A. Gambaran Umum Perusahaan ... 31
B. Hasil Analisis Data ... 48
vi
C. Pembahasan ... 65
BAB V PENUTUP ... 72
A. KESIMPULAN ... 72
B. KETERBATASAN PENELITIAN ... 74
C. SARAN ... 74
vii
DAFTAR TABEL
Tabel 1.1 Hasil Wawancara Masukan Anggota Komunitas ... 4
Tabel 4.1 Daftar Anggota Komunitas Kelinci Kediri ... 37
Tabel 4.2 Jadwal Pembelian Bahan Baku ... 44
Tabel 4.3 Daftar Harga Produk Komunitas Kelinci Kediri ... 46
Tabel 4.4 Hasil Pengumpulan Data Kerusakan Produk Nugget Kelinci ... 48
Tabel 4.5 Identifikasi Masalah ... 49
Tabel 4.6 Faktor Permasalahan Rasa Nugget Kelinci Yang Tidak Merata ... 51
Tabel 4.7 Faktor Permasalahan Bentuk Potongan Nugget Tidak Sama ... 52
Tabel 4.8 Faktor Permasalahan Penampilan Nugget Kelinci Kurang Menarik 54 Tabel 4.9 Faktor Permasalahan Tekstur Nugget Kelinci Yang Terlalu Keras 55 Tabel 4.10 Faktor Permasalahan Porsi Nugget Kelinci Yang Terlalu Besar 57
Tabel 4.11 Faktor Sebab-Sebab Potensial Paling Dominan ... 58
Tabel 4.12 Permasalahan Pada Tiap-Tiap Faktor ... 59
Tabel 4.13 Rencana Penanggulangan Pemecahan Masalah ... 61
viii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Alat Bantu Pengendalian Kualitas... 13
Gambar 2.2 Diagram Sebab-Akibat ... 18
Gambar 2.3 Diagram Sebab-Akibat ... 19
Gambar 2.4 Kerangka Pikir ... 22
Gambar 3.1 Diagram Sebab-Akibat ... 29
Gambar 3.2 Diagram Sebab-Akibat ... 29
Gambar 4.1 Struktur Organisasi Komunitas Kelinci Kediri ... 33
Gambar 4.2 Diagram Pengolahan Nugget Kelinci di Komunitas Kelinci Kediri 40 Gambar 4.3 Rantai Pasokan Komunitas Kelinci Kediri... 43
Gambar 4.4 Diagram Sebab-Akibat Rasa Nugget Tidak Merata ... 51
Gambar 4.5 Diagram Sebab-Akibat Potongan Nugget Tidak Sama ... 53
Gambar 4.6 Diagram Sebab-Akibat Penampilan Nugget Tidak Menarik... 54
Gambar 4.7 Diagram Sebab-Akibat Tekstur Nugget Terlalu Keras ... 56
Gambar 4.8 Diagram Sebab-Akibat Porsi Nugget Terlalu Besar ... 57
ix
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Daftar Pertanyaan Interview ... 77 Lampiran 2 Hasil Jawaban Interview ... 78
75
DAFTAR PUSTAKA
Abu Bakar. 2010. Analisis Pengaruh Customer Satisfaction, Switching Cost, Dan Trust In Brand Terhadap Customer Retention. Jurnal Ekonomi Manajemen.
Universitas Diponegoro. Semarang
Arikunto, S. 2010. Metode Penelitian Kualitatif. Jakarta: Bumi Aksara
Assauri, Sofyan. 2013. Manajemen Produksi dan Operasi. Edisi Revisi 2008.
Jakarta: Indeks
Besterfield, D.H. 2013. Quality Improvement. Edisi Kesembilan. Prentice Hall.
Danang, Sunyoto. 2012. Dasar-dasar Manajemen Pemasaran, Cetakan Pertama. Yogyakarta: Caps.
Debrina Puspita Andriani, dkk. 2019. Pengendalian Kualitas Pie Susu sebagai Upaya Sustainabilitas IKM Mamin Berbasis Kearifan Lokal dengan SQC Method.
Fahmi, Irham. 2014. Manajemen Produksi dan Operasi. Bandung: Alfabeta
George R. Terry. 2012. Asas-asas Manajemen, Cetakan Ketujuh. Bandung: PT Alumni
Heizer, Jay dan Barry Render. 2012. Operations Management, Buku edisi ke sembilan. Salemba Empat: Jakarta.
Heizer, Jay dan Barry Render. 2014. Manajemen Operasi: Manajemen Keberlangsungan dan Rantai Pasokan. Edisi 11. Salemba Empat: Jakarta.
I Gusti Ayu Andika Harum Sari, 2019, Pengendalian Kualitas Proses Produksi Kopi Arabika pada UD Cipta lestari di Desa Punjungan.
Ineke Kesuma Ningsih, 2015, Analisis Mutu Fisik Roti Manis Perusahaan Roti Barokah Kota Lahat.
Iswandi Idris, 2016, Pengendalian Kualitas tempe Dengan Metode Seven Tools.
Kotler, P. dan P. Keller. 2016. Manajemen Pemasaran. Edisi 12. Jakarta:
Erlangga.
76
Lilia Pasca Riani, 2016, Pengendalian Kualitas Produk Tahu Putih (Studi Kasus Pada Home Industri Tahu Kasih Di Kabupateng Trenggalek).
Neolaka, Armos. 2014. Metode Penelitian dan Statistik. Bandung: PT Remaja.
Notoatmodjo, S. 2010. Metodologi Penelitian Kesehatan. Jakarta : Rineka Cipta.
Phuwadol Tangtrongsakol, 2013, Cause and Effect Diagram of Food Safety Standards AEC (Asean Economy Community) preparation.
Rini Hapsari. 2011. Penerapan Statistical Process Control (Spc) Dalam Analisis Pengendalian Proses Produksi Chicken Nugget Di Pt. Belfoods Indonesia, Bogor Jawa Barat.
Rivai Zainal, Basri Zainul, Gunawan, Mardiwasisto Gatot. 2015. Manajemen.
Kinerja Untuk Perusahaan dan Organisasi. Yogyakarta: BPFE.
Sandi Winarko. 2018. Analisis Pengendalian Kualitas Produk Tahu Putih (Studi Kasus Pada Home Industri Tahu Di Desa Klagen Tropodo Kec Krian- Kab.Sidoarjo).
Sugiyono. 2017. Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R&D. Bandung:
Alfabeta.
Sukandarrumidi. 2012. Metodologi Penelitian. Peunjuk Praktis untuk Peneliti Pemula. Yogyakarta : GAJAH MADA UNIVERSITY PRESS.
Tjiptono, Fandy dan Gregorius Chandra. 2012. Pemasaran Strategik. Yogyakarta:
ANDI. 1101 Vol.3 No.3 Sept. 2015, Hal.1101-1112
Wibowo. 2016. Manajemen Kinerja. Edisi Kelima. Jakarta: PT.Rajagrafindo Persada.
Yamit, Zulian. 2011. Manajemen Produksi dan Operasi. Yogyakarta: Ekonisia.
83
84
