Lampiran 1. Kuesioner Penelitian
HUBUNGAN
HYGIENE
SANITASI LINGKUNGAN PENJUALAN
DENGAN KANDUNGAN ESCHERICHIA COLI PADA AIR TEBU
DI BEBERAPA KECAMATAN DI KOTA MEDAN TAHUN 2015
I. Data Responden Penjamah Makanan
1. Nama
:
2. Umur
:
3. Jenis Kelamin :
4. Pendidikan
:
II. Wawancara diajukan kepada penjamah makanan
1. Apakah bapak/ibu mencuci tangan sebelum mengolah makanan?
a. Ya
b. Tidak
2. Apakah bapak/ibu pada saat mengelola makanan menggunakan alat bantu
(sarung tangan, penjepit makanan)?
a. Ya
b. Tidak
3. Apakah bapak/ibu pada saat bekerja memakai celemek?
a. Ya
b. Tidak
4. Apakah bapak/ibu pada saat bekerja memakai tutup kepala?
a. Ya
b. Tidak
5. Apakah bapak/ibu pada saat bekerja memakai sepatu dapur?
a. Ya
b. Tidak
6. Apakah bapak/ibu bekerja sambil merokok?
a. Ya
b. Tidak
8. Apakah bapak/ibu sesudah keluar dari kamar mandi mencuci tangan pakai
sabun?
a. Ya
b. Tidak
9. Apakah bapak/ibu memakai pakaian kerja yang bersih?
a. Ya
b. Tidak
10. Apakah bapak/ibu memiliki sertifikat kesehatan?
a. Ya
Lampiran 2. Lembar Observasi
HYGIENE
SANITASI PADA PEDAGANG MINUMAN SARI TEBU
DI KOTA MEDAN TAHUN 2015
No. sampel
:
Nama
:
Jenis Kelamin :
Umur
:
Lama berdagang :
Pendidikan terakhir
No Objek Pengamatan
Katagori
Ya
Tidak
Pemilihan Tebu
1
Tebu sudah dikupas terlebih dahulu
2
Tebu tidak berbau busuk, berwarna merah bercampur
hitam pada potongan ruas tebu
Penyimpanan Bahan Makanan (Tebu)
1
Tempat penyimpanan bahan baku (Tebu) dalam keadaan
bersih dan kedap air
2
Tempat penyimpanan tidak menjadi tempat bersarang atau
bersembunyi serangga, tikus dan binatang penggangu
lainnya
Pengolahan Tebu
1
Mencuci tebu sebelum dikupas dan diolah
2
Penjamah minuman sari tebu selalu menggunakan sarung
tangan
3
Mencuci tangan setiap kali mengolah air tebu
4
Menggunakan tutup kepala saat mengolah air tebu
5
Menggunakan celemek saat mengolah air tebu
6
Mengenakan pakaian yang rapi dan bersih
7
Tidak menggunakan perhiasan (emas,dan lain-lain)
8
Tidak menangani air tebu saat menderita batuk dan pilek
9
Tidak batuk atau bersin dihadapan minuman sari tebu dan
atau tanpa penutup mulut dan hidung
(telinga, hidung, mulut atau bagian lainnya)
12
Selalu memelihara kebersihan tangan, rambut, kuku
tangan dankaki setiap mengolah makanan
13
Tersedia tempat mencuci tangan dan peralatan dalam
mengolah minuman sari tebu
14
Peralatan yang digunakan dicuci dahulu sebelum
digunakan dalam setiap pengolahan minuman sari tebu
15
Peralatan dicuci dengan air yang mengalir
16
Peralatan yang digunakan dalam keadaan bersih
17
Peralatan tidak gompel atau retak
18
Tersedia tempat pembuangan sampah tertutup
Lokasi Pengolahan Minuman Sari Tebu
1
Bersebelahan dengan parit jalan
2
Tidak bersebelahan dengan parit jalan
3
Tempat pengolahan bebas vektor (lalat, tikus)
4
Tempat penggilingan tebu bersih dan tidak mengotori
permukaan gerobak
Penyimpanan Minuman Sari Tebu
1
Tempat penyimpanan dalam keadaan bersih dan baik
2
Wadah yang digunakan harus utuh, kuat, dan ukuranya
memadai dengan makanan yang ditempatkan dan terbuat
dari bahan anti karat atau bocor
3
Tempat penyimpanan dalam keadaan tertutup
Pengangkutan Tebu
1
Kendaraan pengangkut disediakan khusus dan tidak
digunakan untuk keperluan mengangkut bahan lain
2
Kendaraan pengangkut dalam keadaan bersih
3
Menggunakan tempat khusus untuk membawa air tebu
Penyajian Minuman Sari Tebu
1
Alat penggiling tebu dalam keadaan bersih
2
Menggunakan plastik yang bersih untuk membungkus
minuman sari tebu
3
Peralatan dicuci setelah 1 kali pemakaian
4
Peralatan dicuci dengan air mengalir
Lampiran 4. Hasil Statistik
M1
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Ya 10 33.3 33.3 33.3
Tidak 20 66.7 66.7 100.0
Total 30 100.0 100.0
M2
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 26 86.7 86.7 86.7
Ya 4 13.3 13.3 100.0
Total 30 100.0 100.0
N1
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 15 50.0 50.0 50.0
Ya 15 50.0 50.0 100.0
Total 30 100.0 100.0
N2
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 30 100.0 100.0 100.0
O1
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 4 13.3 13.3 13.3
Ya 26 86.7 86.7 100.0
Total 30 100.0 100.0
O2
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Ya 19 63.3 63.3 63.3
Tidak 11 36.7 36.7 100.0
O3
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 29 96.7 96.7 96.7
Ya 1 3.3 3.3 100.0
Total 30 100.0 100.0
O4
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 29 96.7 96.7 96.7
Ya 1 3.3 3.3 100.0
Total 30 100.0 100.0
O5
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 29 96.7 96.7 96.7
Ya 1 3.3 3.3 100.0
Total 30 100.0 100.0
O6
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 18 60.0 60.0 60.0
Ya 12 40.0 40.0 100.0
Total 30 100.0 100.0
O7
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Ya 30 100.0 100.0 100.0
O8
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 11 36.7 36.7 36.7
Ya 19 63.3 63.3 100.0
Total 30 100.0 100.0
O9
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 11 36.7 36.7 36.7
Ya 19 63.3 63.3 100.0
O10
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Ya 30 100.0 100.0 100.0
O11
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Ya 30 100.0 100.0 100.0
O12
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 19 63.3 63.3 63.3
Ya 11 36.7 36.7 100.0
Total 30 100.0 100.0
O13
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Ya 30 100.0 100.0 100.0
O14
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 1 3.3 3.3 3.3
Ya 29 96.7 96.7 100.0
Total 30 100.0 100.0
O15
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 30 100.0 100.0 100.0
O16
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 26 86.7 86.7 86.7
Ya 4 13.3 13.3 100.0
Total 30 100.0 100.0
O17
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 1 3.3 3.3 3.3
Ya 29 96.7 96.7 100.0
O18
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 30 100.0 100.0 100.0
P1
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Ya 20 66.7 66.7 66.7
Tidak 10 33.3 33.3 100.0
Total 30 100.0 100.0
P2
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 30 100.0 100.0 100.0
P3
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 27 90.0 90.0 90.0
Ya 3 10.0 10.0 100.0
Total 30 100.0 100.0
P4
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 9 30.0 30.0 30.0
Ya 21 70.0 70.0 100.0
Total 30 100.0 100.0
Q1
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 17 56.7 56.7 56.7
Ya 13 43.3 43.3 100.0
Total 30 100.0 100.0
Q2
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 21 70.0 70.0 70.0
Ya 9 30.0 30.0 100.0
Q3
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 3 10.0 10.0 10.0
Ya 27 90.0 90.0 100.0
Total 30 100.0 100.0
R1
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Ya 30 100.0 100.0 100.0
R2
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 18 60.0 60.0 60.0
Ya 12 40.0 40.0 100.0
Total 30 100.0 100.0
R3
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Ya 30 100.0 100.0 100.0
S1
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 13 43.3 43.3 43.3
Ya 17 56.7 56.7 100.0
Total 30 100.0 100.0
S2
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 6 20.0 20.0 20.0
Ya 24 80.0 80.0 100.0
Total 30 100.0 100.0
S3
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 22 73.3 73.3 73.3
Ya 8 26.7 26.7 100.0
S4
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 30 100.0 100.0 100.0
S5
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid Tidak 30 100.0 100.0 100.0
BIVARIAT
Nonparametric Correlations
Correlations
Pemilihan Penyimpanan Pengolaha
Pemilihan Correlation
Coefficient 1.000 .000 .187 -.382* -.167 .285 -.057 -.099
Sig. (2-tailed) . 1.000 .324 .037 .378 .127 .764 .602 N 30 30 30 30 30 30 30 30 Penyimpanan Correlation
Coefficient .000 1.000 .075 -.012 -.223 -.136 .125 -.004 Sig. (2-tailed) 1.000 . .694 .949 .237 .473 .510 .984 N 30 30 30 30 30 30 30 30 Pengolahan Correlation
Coefficient .187 .075 1.000 .326 .033 .572
** .376* -.561**
Sig. (2-tailed) .324 .694 . .079 .863 .001 .041 .001 N 30 30 30 30 30 30 30 30 Lokasi Correlation
Coefficient -.382
* -.012 .326 1.000 .154 .156 .352 -.412*
Sig. (2-tailed) .037 .949 .079 . .415 .409 .056 .024 N 30 30 30 30 30 30 30 30 P.saritebu Correlation
Coefficient -.167 -.223 .033 .154 1.000 .376
* .195 -.347
Sig. (2-tailed) .378 .237 .863 .415 . .041 .302 .060 N 30 30 30 30 30 30 30 30 Pengangkutan Correlation
Coefficient .285 -.136 .572
** .156 .376* 1.000 .239 -.573**
Sig. (2-tailed) .127 .473 .001 .409 .041 . .204 .001 N 30 30 30 30 30 30 30 30 Penyajian Correlation
Coefficient -.057 .125 .376
* .352 .195 .239 1.000 -.632**
Sig. (2-tailed) .764 .510 .041 .056 .302 .204 . .000 N 30 30 30 30 30 30 30 30 ecoli Correlation
Coefficient -.099 -.004 -.561
** -.412* -.347 -.573** -.632** 1.000
Sig. (2-tailed) .602 .984 .001 .024 .060 .001 .000 . N 30 30 30 30 30 30 30 30 *. Correlation is significant at the 0.05 level
T-Test
Levene's Test for Equality of
Variances t-test for Equality of Means
F Sig. t df Interval of the
Difference variances not assumed
Model Variables Entered Variables Removed Method
1 Penyajian, P.saritebu, Lokasi,
Pengangkutan, Pengolahana . Enter
2
. Pengangkutan
Backward (criterion:
Probability of F-to-remove >= .100).
3
. Lokasi
Backward (criterion:
Probability of F-to-remove >= .100).
4
. P.saritebu
Backward (criterion:
Probability of F-to-remove >= .100).
Model Summary
a. Predictors: (Constant), Penyajian, P.saritebu, Lokasi, Pengangkutan, Pengolahan
b. Predictors: (Constant), Penyajian, P.saritebu, Lokasi, Pengolahan c. Predictors: (Constant), Penyajian, P.saritebu, Pengolahan d. Predictors: (Constant), Penyajian, Pengolahan
ANOVAe
Model Sum of Squares df Mean Square F Sig.
1 Regression 1.096E7 5 2192700.775 8.946 .000a
Residual 5882545.144 24 245106.048
Total 1.685E7 29
2 Regression 1.089E7 4 2723515.117 11.440 .000b
Residual 5951988.550 25 238079.542
Total 1.685E7 29
3 Regression 1.072E7 3 3574535.821 15.180 .000c
Residual 6122441.556 26 235478.521
Total 1.685E7 29
4 Regression 1.022E7 2 5112326.917 20.846 .000d
Residual 6621395.185 27 245236.859
Total 1.685E7 29
a. Predictors: (Constant), Penyajian, P.saritebu, Lokasi, Pengangkutan, Pengolahan
b. Predictors: (Constant), Penyajian, P.saritebu, Lokasi, Pengolahan
c. Predictors: (Constant), Penyajian, P.saritebu, Pengolahan d. Predictors: (Constant), Penyajian, Pengolahan
Coefficientsa
a. Dependent Variable: ecoli
Excluded Variablesd
a. Predictors in the Model: (Constant), Penyajian, P.saritebu, Lokasi, Pengolahan b. Predictors in the Model: (Constant), Penyajian, P.saritebu, Pengolahan c. Predictors in the Model: (Constant), Penyajian, Pengolahan
