I. DESKRIPSI MATA KULIAH
Setelah menempuh mata kuliah ini mahasiswa diharapkan memiliki pemahaman dan ketrampilan dalam mengelola suatu usaha boga. Mata kuliah ini merupakan mata kuliah praktek 3 SKS yang mencakup: pembuatan perencanaan suatu usaha Boga dengan memperhatikan berbagai aspek: analisis peluang usaha, jenis usaha, analisis SWOT sesuai bidang usaha, sistem produksi, stuktur SDM, sistem keuangan dan pemasaran. Implementasi perencanaan usaha boga dalam praktik (lingkup terbatas). Evaluasi dan refleksi implementasi perencanaan usaha. Metode pembelajaran dengan pemberian tugas dan latihan/praktek. Penilaian meliputi: partisipasi/keaktifan dalam perkuliahan, tugas mandiri, tugas kelompok, pelaksanaan praktik dan ujian akhir semester.
II. KOMPETENSI YANG DIKEMBANGKAN
1. Menjelaskan pengertian manajemen usaha boga 2. Menjelaskan berbagai peluang usaha bidang boga 3. Menjelaskan aspek-aspek perencanaan suatu usaha 4. Menjelaskan langkah-langkah perencanaan suatu usaha 5. Menjelaskan dan membuat perencanaan suatu usaha boga 6. Mengimplementasikan perencanaan usaha boga dalam praktek 7. Menjelaskan faktor penyebab kegagalan perencanaan suatu usaha
III. INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI
A. Aspek Kognitif dan Kecakapan Berpikir
1. Mampu menjelaskan pentingnya manajemen dalam suatu usaha boga 2. Mampu menjelaskan berbagai peluang usaha bidang boga
3.
Mampu menjelaskan aspek-aspek dalam perencanaan suatu usaha4.
Mampu menjelaskan langkah-langkah perencanaan suatu usaha5.
Mampu menjelaskan dan membuat perencanaan suatu usaha boga.6.
Mampu menjelaskan faktor-faktor penyebab kegagalan perencanaan suatu usaha 7. Mampu menjelaskan pentingnya pemasaran dalam suatu usaha bogaB. Aspek Psikomotor
1. Mahasiswa mampu mengidentifikasi berbagai peluang usaha bidang boga 2. Mahasiswa mampu mengidentifikasi aspek-aspek perencanaan suatu usaha 3. Mahasiswa mampu mengidentifikasi langkah-langkah perencanaan suatu usaha 4. Mahasiswa mampu mengidentifikasi faktor penyebab kegagalan perencanaan suatu
usaha.
5. Mampu mengimplementasikan suatu perencanaan usaha boga dalam praktek (lingkup terbatas).
6. Mahasiswa mampu melakukan aktivitas pemasaran pada suatu usaha boga
MATA KULIAH : MANAJEMEN USAHA BOGA KODE MATA KULIAH : BOG322 (3 SKS PRAKTEK) SEMESTER : GENAP DAN GASAL
PROGRAM STUDI : PENDIDIKAN TEKNIK BOGA TEKNIK BOGA
C. Aspek Affektif, Kecakapan Sosial dan Personal
1. Mahasiswa mengikuti perkuliahan dengan tertib, sopan dan disiplin baik di kelas maupun di laboratorium
2. Mahasiswa mengikuti perkuliahan teori dan praktek dengan aktif
3. Mahasiswa memiliki sikap positif terhadap mata kuliah Manajemen Usaha Boga 4. Mahasiswa mampu bekerja sama dengan kelompoknya
IV. SUMBER BACAAN
1. Amirullah Imam H. 2005. Pengantar Bisnis. Graha Ilmu.Yogyakarta.
2. Freddy Rangkuti. 1997. Analisis SWOT Teknik Membedah Kasus Bisnis. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta
3. Nawawi Hadari H. 2003. Perencanaan SDM untuk Organisasi Profit yang Kompetitif.
Gajah mada University Press. Yogyakarta.
4. Reymond J. Goodman, Jr. 2002. F & B Service Management. Alih bahasa : Gina Gania, Ivone, Susanti, Erlangga, Jakarta.
5. Roger G. Schroeder. 1977. Manajemen Operasi Jilid I, II. Erlangga Jakarta. 6. Sutriyati Purwanti.2008. Modul: Manajemen Usaha.
7. Titin Hera W. 2007. Modul: Penerapan Ketrampilan Produksi dalam Usaha Boga.
V. PENILAIAN
Butir-butir penilaian terdiri dari:
A. Tugas Mandiri
Membuat satu jenis perancangan suatu usaha boga dan mempresentasikan. Nilai tertinggi yang dapat diberikan adalah 100.
B. Tugas Kelompok
Secara kelompok mengimplementasikan perancangan usaha yang dibuat oleh masing-masing anggota kelompok secara bergantian dalam praktek. Mahasiswa secara kelompok membuat laporan pelaksanaan praktek dan rekapitulasi praktek secara keseluruhan diakhir semester. Nilai tertinggi yang diberikan adalah 100.
C. Laporan Pelaksanaan Praktek
Mahasiswa secara kelompok membuat laporan pelaksanaan praktek dan dipresentasikan pada saat evaluasi. Membuat rekapitulasi praktek secara keseluruhan diakhir semester dan dipresentasikan pada evaluasi di kelas. Nilai tertinggi yang diberikan adalah 100.
D. Partisipasi dan Kehadiran Kuliah
Mengikuti kuliah dalam bentuk interaksi di kelas baik teori maupun praktek merupakan situasi sosial yang diciptakan oleh dosen untuk membantu mahasiswa mencapai tujuan belajarnya. Untuk itu kehadiran dan partisipasi mahasiswa mengikuti perkuliahan merupakan parameter keunggulan yang harus dikembangkan dan diberi bobot penilaian. Kewajiban menghadiri perkuliahan adalah 75 % dari 16 kali tatap muka. Bagi mahasiswa yang kurang dari 75 % tidak diperbolehkan mengikuti ujian akhir.
E. Ujian Akhir Semester
TABEL RINGKASAN BOBOT PENILAIAN
No. Jenis Penilaian Skor Maksimum
1. Kehadiran dan partisipasi kuliah 15 %
2. Tugas Mandiri 15 %
3. Tugas Kelompok 15 %
4. Laporan Pelaksanaan Praktek 25 %
5. Ujian Akhir semester 30 %
Jumlah maksimum 100 %
TABEL PENGUASAAN KOMPETENSI
No. Nilai Syarat
1. A Nilai minimal yang harus diperoleh 86 2. A- Nilai minimal yang harus diperoleh 80 3. B+ Nilai minimal yang harus diperoleh 75 4. B Nilai minimal yang harus diperoleh 71 5. B- Nilai minimal yang harus diperoleh 66 6. C+ Nilai minimal yang harus diperoleh 64 7. C Nilai minimal yang harus diperoleh 56
VI. SKEMA PERKULIAHAN Minggu
ke
Kompetensi Dasar Materi Dasar Strategi
Perkuliahan
Sumber/ referensi 1 1.Menjelaskan
pengertian manajemen usaha .
2.Menjelaskan jenis dan ruang lingkup usaha boga
1. Pendah
uluan / orientasi silabi
2. Manaje
men usaha boga, ruang lingkup usaha boga, perkembang an dan persaingan usaha boga
Ceramah, tanya jawab,
pemberian tugas
1, 2, 4 dan 6
3.Menjelaskan perkembangan dan persaingan usaha bidang boga 2. 1. Mampu membuat
perencanaan SDM suatu usaha boga. 2.Mampu membuat
perencanaan produksi suatu usaha boga
Manajemen sumber daya manusia dan
produksi
Ceramah, tanya jawab, diskusi, pemberian tugas
1, 2, 3, 4 , 5 6 dan 7
Minggu ke
Kompetensi Dasar Materi Dasar Strategi
Perkuliahan
Sumber/ referensi perancangan suatu
jenis usaha boga dengan menerapkan prinsip manajemen 2. Mampu membuat
perancangan
pemasaran untuk suatu usaha boga
suatu jenis usaha boga perancangan usaha boga yang siap diimplementasikan perancangan usaha boga dalam praktek 2. Mampu meningkatkan
secara kualitatif maupun kuantitatif aspek: manajemen, ketrampilan produksi, pemasaran dan kreativitas perancangan usaha boga dalam praktek 2. Mampu meningkatkan
secara kualitatif maupun kuantitatif aspek: manajemen, ketrampilan produksi, pemasaran dan kreativitas perancangan usaha boga dalam praktek 2. Mampu meningkatkan
secara kualitatif maupun kuantitatif aspek: manajemen, ketrampilan produksi, pemasaran dan
Minggu ke
Kompetensi Dasar Materi Dasar Strategi
Perkuliahan perancangan usaha boga dalam praktek 2. Mampu meningkatkan
secara kualitatif maupun kuantitatif aspek: manajemen, ketrampilan produksi, pemasaran dan kreativitas porto folio pelaksanaan praktek yang telah dicapai.
2. Mampu meningkatkan motivasi dan kinerja dalam mengelola usaha boga perancangan usaha boga dalam praktek 2. Mampu meningkatkan
secara kualitatif maupun kuantitatif aspek: manajemen, ketrampilan produksi, pemasaran dan kreativitas latihan kerja
11. 1. Mampu
mengimplementasikan perancangan usaha boga dalam praktek 2. Mampu meningkatkan
secara kualitatif maupun kuantitatif aspek: manajemen, ketrampilan produksi, pemasaran dan kreativitas latihan kerja
12. 1. Mampu
mengimplementasikan perancangan usaha boga dalam praktek
Implementasi VII perancangan
usaha boga
Minggu ke
Kompetensi Dasar Materi Dasar Strategi
Perkuliahan
Sumber/ referensi 2. Mampu meningkatkan
secara kualitatif maupun kuantitatif aspek: manajemen, ketrampilan produksi, pemasaran dan kreativitas
dalam praktek
13. 1. Mampu
mengimplementasikan perancangan usaha boga dalam praktek 2. Mampu meningkatkan
secara kualitatif maupun kuantitatif aspek: manajemen, ketrampilan produksi, pemasaran dan kreativitas latihan kerja
14. 1. Mampu membuat dan mempresentasikan porto folio pelaksanaan praktek yang telah dicapai.
2. Mampu meningkatkan motivasi dan kinerja dalam mengelola usaha boga
15. 1. Mampu membuat dan mempresentasikan porto folio pelaksanaan praktek yang telah dicapai.
2. Mampu meningkatkan motivasi dan kinerja dalam mengelola uusaha boga diri dalam mengelola usaha boga
SKEMA PRAKTIKUM Minggu
ke
Topik Utama Uraian Singkat Isi
Topik
Sumber/ referensi 5, 6, 7
dan 8
Implementasi perancangan usaha boga dalam praktek
Praktek membuka suatu usaha boga secara berkelompok
Latihan kerja dan pengalaman lapangan
9. Evaluasi
pelaksanaan praktek usaha boga
Pembuatan laporan dan presentasi hasil pelaksanaan praktek usaha boga
Perancangan usaha yang dibuat dan porto folio pelaksanaan praktek
10, 11, 12, 13, dan 14
Implementasi perancangan usaha boga dalam praktek
Praktek membuka suatu usaha boga secara berkelompok
Latihan kerja dan pengalaman lapangan
15. Evaluasi
pelaksanaan praktek usaha boga
Pembuatan laporan dan presentasi hasil pelaksanaan praktek usaha boga
