• Tidak ada hasil yang ditemukan

SATUAN ACARA PERKULIAHAN

N/A
N/A
Info
Unduh - Bebas
Protected

Academic year: 2021

Membagikan "SATUAN ACARA PERKULIAHAN"

Copied!
18
0
0

Memuat.... (Lihat teks lengkap sekarang)

Unduh sekarang ( 18 Halaman )

Teks penuh

(1)

Pertemuan : 1 dan 2

Kompetensi dan

Sub Kompetensi Pokok Materi Bentuk Pengajaran Media

Pembelajaran Evaluasi Bacaan Wajib Memahami dan

menerapkan prinsip- prinsip manajemen dalam setiap kegiatan usaha boga.

1. Pengertian Manajeman 2. Pengertian Usaha 3. Pengertian Boga 4. Tujuan

Manajemen Usaha Boga 5. Proses

Manajemen 6. Sejarah

Perkembangan manajemen Usaha Boga 7. Sifat dan macam

Manajemen Usaha Boga 8. Sistem

Pelayanan 9. Pembuatan

macam-macam

Pendekatan : Klasikal

Metode : Ceramah Diskusi Tanya Jawab

Transparan (OHP) Chart

Agnes Wara, dkk,

Hand Out

Pengelolaan Usaha Boga, 1991.

Agnes Wara, Pengelolaan Usaha di Bidang Makanan, 1984, PKK FPTK IKIP Bandung.

Eshbach Charles E, Food Service Management,

Boston, Cahners Books.

Ari Fidiati WS, Catering

Management, 1988,

P&K Dikti Jakarta.

(2)

resep standar : - Pengertian

resep standar - Tujuan - Pemilihan

resep

10. Langkah-langkah pengujian resep standar

Pusat Produktivitas Nasional, Aspek- aspek Manajemen Usaha, 1975.

Douglas Sutherland, Professional

Catering Cookery and Kitchen Practice, 1987, London, Pitman Publishing.

Bandung, 12 Agustus 2004 Dosen Yang Bersangkutan

(Dra. Ny. Agnes Sri Warsitaningsih, M.Pd.)

(3)

Pertemuan : 3 – 4

Kompetensi dan

Sub Kompetensi Pokok Materi Bentuk Pengajaran Media

Pembelajaran Evaluasi Bacaan Wajib Kompetensi :

Memahami dan menerapkan prinsip- prinsip manajemen dalam setiap kegiatan usaha boga.

Organisasi dalam manajemen usaha Boga:

1. Administrasi 2. Management 3. Leadership 4. Prinsip-prinsip

kepemimpinan 5. Hubungan ketiga

aspek dalam MUB

6. Beberapa tipe struktur

organisasi 7. Struktur

organisasi yang sederhana

8. Struktur

organisasi yang agak lengkap

Pendekatan : Klasikal

Metode : Ceramah Diskusi Tanya Jawab

Transparan (OHP) Chart

Tes Lisan

(4)

9. Struktur

organisasi dalam praktikum

Bandung, 12 Agustus 2004 Dosen Yang Bersangkutan

(Dra. Ny. Agnes Sri Warsitaningsih, M.Pd.)

(5)

Pertemuan : 5

Kompetensi dan

Sub Kompetensi Pokok Materi Bentuk Pengajaran Media

Pembelajaran Evaluasi Bacaan Wajib Kompetensi:

Memahami dan menerapkan prinsip- prinsip manajemen dalam setiap kegiatan usaha boga.

Penyelenggaraan Manajemen Usaha Boga:

1. Maksud Pembuatan Worksheet 2. Pembuatan worksheet

3. Pembagian tugas kelompok sesuai dengan jenis Manajemen yang akan dipraktekkan.

4. Pembuatan

rencana praktek manajemen usaha boga sesuai dengan pembagian kelompok.

Pendekatan : Klasikal

Metode : Ceramah Diskusi Tanya Jawab

Transparan (OHP) Chart

Agnes Wara, dkk,

Hand Out

Pengelolaan Usaha Boga, 1991.

Agnes Wara, Pengelolaan Usaha di Bidang Makanan, 1984, PKK FPTK IKIP Bandung.

Eshbach Charles E, Food Service Management,

Boston, Cahners Books.

Ari Fidiati WS, Catering

Management, 1988,

P&K Dikti Jakarta.

(6)

Pusat Produktivitas Nasional, Aspek- aspek Manajemen Usaha, 1975.

Douglas Sutherland, Professional

Catering Cookery and Kitchen Practice, 1987, London, Pitman Publishing.

Bandung, 12 Agustus 2004 Dosen Yang Bersangkutan

(Dra. Ny. Agnes Sri Warsitaningsih, M.Pd.)

(7)

Pertemuan : 6 –7

Kompetensi dan

Sub Kompetensi Pokok Materi Bentuk Pengajaran Media

Pembelajaran Evaluasi Bacaan Wajib Kompetensi:

Memahami dan menerapkan prinsip- prinsip manajemen dalam setiap kegiatan usaha boga.

Tatalaksana hidangan dalam manajemen usaha boga:

1. Perencanaan menu Kebutuhan zat

gizi Kebiasaan

makan Keuangan Musim bahan

makanan Staf pekerja Ruangan dan

alat-alat

Cara penyajian Penggunaan sisa

bahan 2. Menu standar

Pengertian menu

Pendekatan : Klasikal

Metode : Ceramah Diskusi Tanya Jawab

Transparan (OHP) Chart

Agnes Wara, dkk,

Hand Out

Pengelolaan Usaha Boga, 1991.

Agnes Wara, Pengelolaan Usaha di Bidang Makanan, 1984, PKK FPTK IKIP Bandung.

Eshbach Charles E, Food Service Management,

Boston, Cahners Books.

Ari Fidiati WS, Catering

Management, 1988,

P&K Dikti Jakarta.

(8)

standar

Kebaikan menu standar

Cara

menentukan menu standar

Pusat Produktivitas Nasional, Aspek- aspek Manajemen Usaha, 1975.

Douglas Sutherland, Professional

Catering Cookery and Kitchen Practice, 1987, London, Pitman Publishing.

Bandung, 12 Agustus 2004 Dosen Yang Bersangkutan

(Dra. Ny. Agnes Sri Warsitaningsih, M.Pd.)

(9)

Pertemuan : 8 – 9

Kompetensi dan

Sub Kompetensi Pokok Materi Bentuk Pengajaran Media

Pembelajaran Evaluasi Bacaan Wajib Kompetensi:

Memahami dan menerapkan

prinsip-prinsip manajemen dalam setiap kegiatan usaha boga.

Tatalaksana hidangan dalam manajemen usaha boga:

1. Cara menghidangkan makanan dengan baik :

- Proses

persiapan alat - Proses

permulaan - Proses

memasak - Proses

menghidangkan - Proses

penyajian 2. Macam cara

pengkemasan dan pembagian porsi- porsi :

Pendekatan : Klasikal

Metode : Ceramah Diskusi Tanya Jawab

Transparan (OHP) Chart

Agnes Wara, dkk,

Hand Out

Pengelolaan Usaha Boga, 1991.

Agnes Wara, Pengelolaan Usaha di Bidang Makanan, 1984, PKK FPTK IKIP Bandung.

Eshbach Charles E, Food Service Management,

Boston, Cahners Books.

Ari Fidiati WS, Catering

Management, 1988,

P&K Dikti Jakarta.

(10)

- Memakai dus - Memakai kertas

lilin dengan cara dibungkus.

- Membagi porsi- porsi dalam piring atau mangkok, gelas serta

menghiasnya.

3. Faktor-faktor yang mempengaruhi manajemen usaha boga:

- Faktor Alam - Faktor tenaga

kerja

- Faktor modal

Pusat Produktivitas Nasional, Aspek- aspek Manajemen Usaha, 1975.

Douglas Sutherland, Professional

Catering Cookery and Kitchen Practice, 1987, London, Pitman Publishing.

Bandung, 12 Agustus 2004 Dosen Yang Bersangkutan

(Dra. Ny. Agnes Sri Warsitaningsih, M.Pd.)

(11)

Pertemuan : 10

Kompetensi dan

Sub Kompetensi Pokok Materi Bentuk Pengajaran Media

Pembelajaran Evaluasi Bacaan Wajib Kompetensi:

Memahami dan menerapkan

prinsip-prinsip manajemen dalam setiap kegiatan usaha boga.

Personalia 1. Organisasi

Personalia

2. Tenaga kerja untuk bagian pengolah bahan makanan 3. Tenaga kerja yang

diperlukan untuk pelayanan

4. Beberapa cara memilih tenaga kerja :

- Personal Contact

- Tidak langsung - Iklan

- Depnaker - Sekolah-

sekolah

Pendekatan : Klasikal

Metode : Ceramah Diskusi Tanya Jawab

Transparan (OHP) Chart

Agnes Wara, dkk,

Hand Out

Pengelolaan Usaha Boga, 1991.

Agnes Wara, Pengelolaan Usaha di Bidang Makanan, 1984, PKK FPTK IKIP Bandung.

Eshbach Charles E, Food Service Management,

Boston, Cahners Books.

Ari Fidiati WS, Catering

Management, 1988,

P&K Dikti Jakarta.

(12)

Pusat Produktivitas Nasional, Aspek- aspek Manajemen Usaha, 1975.

Douglas Sutherland, Professional

Catering Cookery and Kitchen Practice, 1987, London, Pitman Publishing.

Bandung, 12 Agustus 2004 Dosen Yang Bersangkutan

(Dra. Ny. Agnes Sri Warsitaningsih, M.Pd.)

(13)

Pertemuan : 11-12

Kompetensi dan

Sub Kompetensi Pokok Materi Bentuk Pengajaran Media

Pembelajaran Evaluasi Bacaan Wajib Kompetensi:

Memahami dan menerapkan

prinsip-prinsip manajemen dalam setiap kegiatan usaha boga.

Undang-undang Ketenagakerjaan : 1. Ketentuan yang

berlaku dalam UU

Ketenagakerjaan 2. Maksud dan

tujuan UU

Ketenagakerjaan 3. Hal-hal yang

perlu diketahui sehubungan

dengan UU

Ketenagakerjaan 4. Hal-hal yang

perlu

dilaksanakan oleh pengusaha dalam merealisasikan UU

Pendekatan : Klasikal

Metode : Ceramah Diskusi Tanya Jawab

Transparan (OHP) Chart

Agnes Wara, dkk,

Hand Out

Pengelolaan Usaha Boga, 1991.

Agnes Wara, Pengelolaan Usaha di Bidang Makanan, 1984, PKK FPTK IKIP Bandung.

Eshbach Charles E, Food Service Management,

Boston, Cahners Books.

Ari Fidiati WS, Catering

Management, 1988,

P&K Dikti Jakarta.

(14)

Ketenagakerjaan. Pusat Produktivitas Nasional, Aspek- aspek Manajemen Usaha, 1975.

Douglas Sutherland, Professional

Catering Cookery and Kitchen Practice, 1987, London, Pitman Publishing.

Bandung, 12 Agustus 2004 Dosen Yang Bersangkutan

(Dra. Ny. Agnes Sri Warsitaningsih, M.Pd.)

(15)

Pertemuan : 13-14

Kompetensi dan

Sub Kompetensi Pokok Materi Bentuk Pengajaran Media

Pembelajaran Evaluasi Bacaan Wajib Kompetensi:

Memahami dan menerapkan

prinsip-prinsip manajemen dalam setiap kegiatan usaha boga.

Manajemen Keuangan:

1. Pengertian modal 2. Cara menghitung

harga jual, dan perencanaan besarnya laba atau keuntungan.

3. Penentuan harga 4. Upah karyawan 5. Biaya tidak

terduga 6. Cost control

Pendekatan : Klasikal

Metode : Ceramah Diskusi Tanya Jawab

Transparan (OHP) Chart

Agnes Wara, dkk,

Hand Out

Pengelolaan Usaha Boga, 1991.

Agnes Wara, Pengelolaan Usaha di Bidang Makanan, 1984, PKK FPTK IKIP Bandung.

Eshbach Charles E, Food Service Management,

Boston, Cahners Books.

Ari Fidiati WS, Catering

Management, 1988,

P&K Dikti Jakarta.

(16)

Pusat Produktivitas Nasional, Aspek- aspek Manajemen Usaha, 1975.

Douglas Sutherland, Professional

Catering Cookery and Kitchen Practice, 1987, London, Pitman Publishing.

Bandung, 12 Agustus 2004 Dosen Yang Bersangkutan

(Dra. Ny. Agnes Sri Warsitaningsih, M.Pd.)

(17)

Pertemuan : 15 – 16

Kompetensi dan

Sub Kompetensi Pokok Materi Bentuk Pengajaran Media

Pembelajaran Evaluasi Bacaan Wajib Kompetensi:

Memahami dan menerapkan

prinsip-prinsip manajemen dalam setiap kegiatan usaha boga.

Mempraktekkan mengelola usaha

makanan dan

memasarkannya : 1. Pesanan makanan

ringan

2. Makanan berat 3. Pesanan makanan

berupa kupon 4. Pesanan makanan

berupa kantin 5. Mengelola

makanan ringan 6. Mengelola

makanan berap 7. Kupon

8. Kantin

Pendekatan : Klasikal

Metode : Ceramah Diskusi Tanya Jawab Demonstrasi

Transparan (OHP) Chart

Agnes Wara, dkk,

Hand Out

Pengelolaan Usaha Boga, 1991.

Agnes Wara, Pengelolaan Usaha di Bidang Makanan, 1984, PKK FPTK IKIP Bandung.

Eshbach Charles E, Food Service Management,

Boston, Cahners Books.

Ari Fidiati WS, Catering

Management, 1988,

P&K Dikti Jakarta.

(18)

Pusat Produktivitas Nasional, Aspek- aspek Manajemen Usaha, 1975.

Douglas Sutherland, Professional

Catering Cookery and Kitchen Practice, 1987, London, Pitman Publishing.

Bandung, 12 Agustus 2004 Dosen Yang Bersangkutan

(Dra. Ny. Agnes Sri Warsitaningsih, M.Pd.)

Referensi

Unduh sekarang ( PDF - 18 Halaman - 154.88 KB )

Dokumen terkait

REFLEKSI. K ajian TEMATIK PARTISIPASI PEREMPUAN DI PILKADA ACEH PRODUK JARINGAN SURVEY INISIATIF

Kedua, pemilih perempuan dibeberapa kabupaten/kota yang memiliki calon perempuan, baik sebagai walikota/ wakil walikota atau bupati/wakil bupati tidak serta merta sepenuhnya

Konflik Batin Tokoh Utama pada Novel Rindu Karya Tereliye : Kajian Psikologi Sastra dan Relevansinya sebagai Materi Ajar Bahasa Indonesia di SMA

Novel Rindu karya Tere Liye mengandung unsure yang diimpelmentasikan pada siswa untuk menentukan tema, fakta cerita dan sasran cerita, unsur ekstrinsik

Varnostni vidiki internetnega bančništva : diplomsko delo

Ključne besede: internet, elektronsko poslovanje, internetno bančništvo, ISO 17799, virusi, trojanski konj, šifriranje, SSL protokol, enkratna gesla, PIN, TAN, pametna

STUDI EKSPERIMEN PENGGUNAAN ABU AMPAS KOPI SEBAGAI MATERIAL PENGGANTI PARSIAL SEMEN PADA PEMBUATAN BETON

Hasil pengujian yang ditampilkan pada Tabel 3 didapat kuat tekan beton normalyaitu25,406MPa.Kemudianpada penggantian parsial semen sebesar5% dengan ampas

DEFORMASI BENTUK DAN TEKSTUR RADIOLARIA DALAM KERAMIK INSTALASI PENCIPTAAN DYAH RETNO FITRIANI TUGAS AKHIR PROGRAM STUDI S-1 KRIYA SENI

Metode penciptaan menurut Gustami (2007: 329) terdapat tiga tahapan, yaitu tahap eksplorasi, tahap perancangan, dan tahap perwujudan. 1) Tahap Eksplorasi, yaitu

PEMBUATAN MESIN PEMOTONG PADI CIRCULAR REAPER

Kapasitas kerja dari reaper adalah antara 30-35jam setiap hektar dengan satu alur pemotongan, sedangkan yang tiga alurpemotongan berkisar antara 18-20 jam tiap

Penerapan Strategi Think Talk Write Terhadap Hasil Belajar Siswa Materi Ekosistem Di SMA

Tahap pelaksanaan antara lain: (1) Memberikan pre-test kepada seluruh siswa kelas X SMA Negeri 9 Pontianak tahun ajaran 2014/2015 untuk melihat kemampuan awal siswa; (2)

Kebersatuan Hamba - Tuhan: Study Pemikiran Hamzah Fansuri dan Nurunddin Al Raniry

Nuruddin mengkritik pendapat Hamzah yang mengatakan bahwa nafsu’l-mutmainnah yang keluarnya dari Dhat Allah melalui proses tajalli atau proses emanasi, maka setelah