PENENTUAN KADAR MINYAK BRONDOLAN BUAH SAWIT PADA KEADAAN MENTAH, AGAK MATANG, MATANG, DAN LEWAT MATANG
DI PTP. NUSANTARA III PKS ( PABRIK KELAPA SAWIT ) SEI MANGKEI
TUGAS AKHIR
MESTIKA Y. D. OPPUSUNGGU 072409039
PROGRAM STUDI DIPLOMA – III KIMIA INDUSTRI DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN 2010
PENENTUAN KADAR MINYAK BRONDOLAN BUAH SAWIT PADA KEADAAN MENTAH, AGAK MATANG, MATANG, DAN LEWAT MATANG
DI PTP. NUSANTARA III PKS ( PABRIK KELAPA SAWIT ) SEI MANGKEI
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh Ahli Madya
MESTIKA Y. D. OPPUSUNGGU 072409039
PROGRAM STUDI DIPLOMA – III KIMIA INDUSTRI DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN 2010
PERSETUJUAN
Judul : PENENTUAN KADAR MINYAK BRONDOLAN
BUAH SAWIT PADA KEADAAN MENTAH, AGAK MATANG, MATANG, DAN LEWAT MATANG DI PTP. NUSANTARA III PKS ( PABRIK KELAPA SAWIT ) SEI MANGKEI
Kategori : TUGAS AKHIR
Nama : MESTIKA Y. D. OPPUSUNGGU
Nomor Induk Siswa : 072409039
Program Studi : DIPLOMA – III ( D3 ) KIMIA INDUSTRI
Departemen : KIMIA
Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM ( MIPA ) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
Diluluskan di
Medan, Juni 2010
Diketahui
Departemen Kimia FMIPA USU Pembimbing
Ketua,
Dr. Rumondang Bulan Nst, MS Dr. Tini Sembiring, MS NIP 195408301985032001 NIP 194805131971072001
PERNYATAAN
PENENTUAN KADAR MINYAK BRONDOLAN BUAH SAWIT PADA KEADAAN MENTAH, AGAK MATANG, MATANG, DAN LEWAT MATANG
DI PTP. NUSANTARA III PKS ( PABRIK KELAPA SAWIT ) SEI MANGKEI
TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing – masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juni 2010
MESTIKA Y. D. OPPUSUNGGU 072409039
PENGHARGAAN
Puji dan Syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Pengasih dan Maha Penyayang, karena dengan limpahan Kasih Setia dan RahmatNya sehingga Tugas Akhir ini berhasil diselesaikan dalam waktu yang telah ditetapkan.
Penulisan Karya Ilmiah ini dilakukan berdasarkan pengamatan penulis selama melakukan PKL ( Praktek Kerja Lapangan ) di PTP. Nusantara III PKS ( Pabrik Kelapa Sawit ) Sei Mangkei, dengan judul ” PENENTUAN KADAR MINYAK
BRONDOLAN BUAH SAWIT PADA KEADAAN MENTAH, AGAK MATANG, MATANG, DAN LEWAT MATANG DI PTP. NUSANTARA III PKS ( PABRIK KELAPA SAWIT ) SEI MANGKEI ”.
Tak lupa penulis mengucapkan terima kasih kepada semua yang telah memberikan bantuan dan dukungan kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini, dan pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Kedua orangtua tersayang, A. OppuSunggu dan B. Lumbantoruan serta adik – adik tersayang, Binsar OppuSunggu, Ronauli OppuSunggu, Daniel OppuSunggu, Betty OppuSunggu, Agustina OppuSunggu serta seluruh keluarga yang selalu memberikan dorongan moril dan material kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini.
2. Ibu Dr. Tini Sembiring, MS selaku pembimbing dalam penyelesaian tugas akhir ini yang telah memberikan panduan dan penuh kepercayaan kepada saya untuk menyelesaikan tugas akhir ini.
3. Ibu Rumondang Bulan Nst, MS selaku Ketua Departemen Kimia FMIPA USU.
4. Bapak Syuhada selaku Asisten Laboratorium di PTP. Nusantara III PKS Sei Mangkei.
5. Bapak J. Hutagaol selaku pembimbing lapangan penulis di PTP. Nusantara III PKS Sei Mangkei.
6. Karyawan / karyawati PTP. Nusantara III PKS ( Pabrik Kelapa Sawit ) Sei Mangkei yang telah banyak memberikan informasi.
7. Rekan – rekan Kimia Industri yang telah banyak membantu dan memberikan kritik dan saran terutama Group “Be”, Cinarty, Hildawati, Fenty, Darwis, Nataniel, Seven.
8. Sahabat “Joyful” yang telah banyak mendukung dan setia mendoakan penulis yaitu Bang Edy Pane, Mega Simanjuntak, Grismen Simanjuntak, Harry Sihite.
9. Kost ”Dipa 21” khususnya k’lian, mispa, detta, tri, riris, ita, k’lusi, maya, putri, k’nova, udur, yulan, k’juli dan yang lainnya yang telah membantu dan senantiasa memberikan semangat serta motivasi kepada penulis.
10. Yang terakhir dan tak kalah penting Joel Sitompul, Amd yang setia membantu, memberikan dukungan dan motivasi kepada penulis selama penyelesaian tugas akhir ini.
Dalam kesempatan ini, penulis menyadari bahwa tugas akhir ini masih jauh dari sempurna dan terdapat banyak kekurangan didalamnya. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran dari pembaca yang bersifat membangun untuk penyempurnaan selanjutnya. Penulis juga berharap semoga tugas akhir ini dapat bermanfaat bagi para pembaca.
Medan, Juni 2010 Penulis
ABSTRAK
PKS ( Pabrik Kelapa Sawit ) Sei Mangkei mengolah TBS ( Tandan Buah Segar ) varietas Tenera untuk memproduksi minyak sawit kasar ( CPO atau Crude Palm Oil ) dan inti sawit ( PKO atau Palm Kernel Oil ). Kadar minyak yang terdapat pada brondolan buah sawit dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu varietas tanaman, pemeliharaan tanaman, mutu TBS, derajat kematangan buah, pengangkutan TBS ke pabrik dan kondisi pengolahan di PKS. Batasan pembahasan permasalahan tugas akhir ini hanya pada derajat kematangan buah. Kadar minyak brondolan buah sawit berdasarkan derajat kematangannya juga berbeda yaitu pada keadaan mentah, agak matang, matang dan lewat matang. Hasil yang diperoleh selama pengamatan di PKS Sei Mangkei bahwa kadar minyak brondolan buah sawit pada keadaan mentah ( fraksi – 0 ) tahun tanam 2000 sebesar 21,24 % dan tahun tanam 2001 sebesar 20,42%; kadar minyak brondolan buah sawit pada keadaan agak matang ( fraksi – 1 ) tahun tanam 2000 sebesar 23,96% dan tahun tanam 2001 sebesar 23,58%; kadar minyak brondolan buah sawit pada keadaan matang ( fraksi – 2 dan 3 ) tahun tanam 2000 sebesar 27,07% dan tahun tanam 2001 sebesar 26,54%; kadar minyak brondolan buah sawit pada keadaan lewat matang ( fraksi – 4 dan 5 ) tahun tanam 2000 sebesar 29,20% dan tahun tanam 2001 sebesar 29,09%.
DETERMINE THE OIL DEGREE OF THE PALM FRUIT AT THE LEVEL CONDITION OF RAW, HALF RIPE, RIPEN, AND OVER RIPE AT THE PTP.
NUSANTARA III PKS ( OIL PALM FACTORY ) SEI MANGKEI
ABSTRACT
Oil Palm Factory Sei Mangkei cultivate Fresh Fruit Bunch ( FFB ) Tenera variety to produce Crude Palm Oil ( CPO ) and Palm Kernel Oil ( PKO ). The oil degree of the palm fruit influenced by several factors such as plants variety, plants maintenance, Fresh Fruit Bunch ( FFB ) quality, the fruit maturity level, the Fresh Fruit Bunch ( FFB ) transportation to factory, and the processing condition at the Oil Palm Factory. The limitation of this writing troubleshoot discussion is only about the fruit maturity level. The oil degree of the palm fruit according to the fruit maturity level is also different at raw condition, under ripe condition, ripe condition and over ripe condition. The observation result at the Oil Palm Factory Sei Mangkei; the oil degree of the palm fruit at raw condition ( fraction – 0 ) is 21,24% in 2000 and 20,42% in 2001; the oil degree of the palm fruit at under ripe condition ( fraction – 1 ) is 23,96% in 2000 and 23,58% in 2001; the oil degree of the palm fruit at ripe condition ( fraction – 2 dan 3 ) is 27,07% in 2000 and 26,54% in 2001; the oil degree of the palm fruit at over ripe condition ( fraction – 4 dan 5 ) is 29,20% in 2000 and 29,09% in 2001.
DAFTAR ISI Halaman . Persetujuan ... ii Pernyataan ... iii Penghargaaan ………... iv Abstrak ... vi Abstract ... vii
Daftar Isi ... viii
Daftar Tabel ... x Bab 1 Pendahuluan ... 1 1.1 Latar Belakang ... 1 1.2 Permasalahan ... 3 1.3 Tujuan ... 3 1.4 Manfaat ... 3
Bab 2 Tinjauan Pustaka ... 4
2.1. Varietas Tanaman ... 4
2.2. Pembentukan Minyak Dalam Buah ... 7
2.3. Pematangan Buah ... 8
2.4. Kriteria Matang Panen ... 9
2.4.1 Kandungan Minyak dalam Tandan Semaksimal Mungkin ... 10
2.4.2 Kandungan ALB yang Rendah ... 11
2.4.3 Biaya Panen yang Ekonomis ... 11
2.5. Sortasi Panen ... 11
2.6. Minyak sawit ... 14
2.7. Standart Mutu Minyak Sawit ... 18
2.7.1 Asam Lemak Bebas ... 19
2.7.2 Kadar Zat Menguap dan Kotoran ... 20
2.7.3 Kadar Logam ... 20
2.7.4 Angka Oksidasi ... 21
2.7.5 Pemucatan ... 21
Bab 3 Metodologi Percobaan ... 23
3.1 Peralatan ... 23
3.2 Bahan ... 24
3.3.2 Penentuan Kadar Minyak ... 25
3.4 Bagan Prosedur Kerja ... 27
3.4.1 Bagan Preparasi Sampel ... 27
3.4.2 Bagan Penentuan Kadar Minyak ... 28
Bab 4 Hasil dan Pembahasan ... 29
4.1 Data Percobaan ... 29
4.2 Perhitungan ... 29
4.2.1 Brondolan ... 30
4.2.2 Sampel Brondolan ... 31
4.2.3 Daging Buah Brondolan ... 31
4.2.4 Kandungan Minyak Brondolan ... 33
4.2.5 Rendemen Minyak ... 34
4.3 Pembahasan ... 35
Bab 5 Kesimpulan dan Saran ... 38
5.1 Kesimpulan ... 38
5.2 Saran ... 38
Daftar Pustaka ... 39
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Varietas Kelapa Sawit Berdasarkan Ketebalan Tempurung ... 5
Tabel 2.2 Varietas Kelapa Sawit Berdasarkan Warna Kulit Buah ... 7
Tabel 2.3 Kriteria Matang Panen ... 10
Tabel 2.4 Ciri – Ciri Fraksi Sortasi Panen ... 13
Tabel 2.5 Sifat Fisik Minyak Sawit ... 15
Tabel 2.6 Komposisi Asam Lemak Minyak Sawit ... 17
Tabel 2.7 Standart Mutu Minyak Sawit ... 22
Tabel 4.1 Persentase Kadar Minyak Brondolan Buah Sawit ... 26
Tabel 4.2.1 Persentase Brondolan ... 30
Tabel 4.2.2 Sampel Brondolan ... 31
Tabel 4.2.3 Persentase Daging Buah Brondolan ... 31
Tabel 4.2.4 Persentase Kandungan Minyak Brondolan ... 33
