Manfaat (納豆)Natto Bagi Kesehatan.

DAFTAR ISI

2.1 Sejarah Kacang Kedelai ... 10

2.2 Sejarah Natto dan Manfaatnya ... 13

2.2.1 Mencegah penyakit jantung, strokes dan senility ... 14

2.2.2 Mencegah osteophorosis ... 16

2.2.3 Mencegah kanker ... 16

2.2.4 Antibiotik ... 18

2.2.5 Meningkatkan pencernaan dan mencegah kelainan usus ... 18

2.2.6 Mencegah penuaan dini dan obesitas ... 19

BAB III KESIMPULAN

...

21

DAFTAR PUSTAKA ...

23

LAMPIRAN ...

25

KETERANGAN ... 27

LAMPIRAN

Gbr 1. Pohon kedelai Gbr 2. Kacang kedelai

Gbr 3. Natto Gbr 4. Natto dalam kemasan

Gbr 5. Natto sushi Gbr 6. Natto dengan nasi

KETERANGAN

- 日本料理 ‘nihon ryǀri’ = Masakan Jepang

- 海 幸 ‘umi no sachi’ = Bahan makanan dari laut

- 山 幸 ‘yama no sachi’ = Bahan makanan dari pegunungan

- 砂糖 ‘satǀ’ = Gula

- 塩‘shio’ = Garam

- 酢 ‘su’ = Cuka

- 醤油 ‘shǀyu’ = Kecap

- 味噌 ‘miso’ = Olahan kacang kedelai yang dipakai untuk

sup.

- 五味 ’Gomi’ = Lima rasa

- 甘い ‘amai’ = Manis

- 辛い ‘karai’ = Pedas

- 塩辛い ‘shiokarai’ = Asin

- 苦い ‘nigai’ = Pahit

- す い ‘suppai’ = Asam

- 五色 ‘Goshoku’ = Lima warna

- 黄色 ‘kiiro’ = Kuning

- 黒い ‘kuroi’ = Hitam

- 白い ‘shiroi’ = Putih

- 青い ‘aoi’ = Hijau / biru

- 赤い ‘akai’ = Merah

- 五法 ’Gohou’ = Lima cara memasak

- 生 ‘nama’ = Mentah

- 焼 ‘yaku’ = Panggang

- 似 ‘niru’ = Rebus

- 蒸す ‘musu’ = Kukus

- あ ’ageru’ = Goreng

- 山葵 ‘wasabi’ = Sambal Jepang berwarna hijau.

- 七味 ‘shichimi’ = Sambal Jepang yang kering dan bubuk.

- し ‘dashi’ = Kaldu yang terbuat dari ikan.

- 昆布 ‘kombu’ = Sejenis rumput laut yang digunakan

untuk membuat dashi (kaldu).

- ぶし ‘katsuobushi’ = Ikan cakalang yang dikeringkan.

- 煮干 ‘niboshi’ = Anak ikan sarden yang dikeringkan.

- ぶ ‘nebukanegi’ = Batang daun bawang berwarna putih.

- あ ‘karaage’ = Ayam goreng ala Jepang.

- う し ‘Tǀgashi’ = Kue-kue ala Cina.

- 納豆 ‘natto’ = Kacang kedelai yang

difermentasi.

- ん ‘ganmodoki’ = Makanan olahan dari tahu.

- 懐石料理 ’kaisekiryǀri’ = Hidangan makanan dalam

upacara minum teh dengan porsi kecil.

- 会席料理 ’kaisekiryǀri’ = Hidangan dalam jamuan

makan atau resepsi.

- 本膳料理 ‘honzenryǀri’ = Hidangan dengan porsi untuk

satu orang yang dihidangkan

di atas meja pendek / ozen.

- わ し ‘wagashi’ = Kue-kue Jepang.

- ん ん ょう ’Nambanryǀri’ = Makanan luar negeri. - ん ん し ’Nambangashi’ = Kue-kue dari luar negeri.

- ょうてい ‘ryǀtei’ = Rumah makan tradisional.

- わ い い ん ’Wachigai daikon’ = Hiasan dari lobak.

- み えし卵 ’Kimigaeshi tamago’ = Telur dengan kuning telur

berada di luar.

- 将軍 ’Shogun’ = Jenderal / kaisar.

- 汁物 ‘Shirumono’ = Masakan berkuah.

- 煮物 ‘Nimono’ = Masakan yang direbus.

- Doenjang = Miso Korea.

- Choudofu = Tahu bau dari Cina.

- すい ’ƿrusuichaya’ = Rumah makan tradisional.

- 本膳 ‘honzen’ = Salah satu dari tiga dasar

masakan Jepang.

- Pathogen = Bakteri atau virus.

- Bakteri nodule = Bakteri yang mampu

memperbaiki keadaan nitrogen dalam tanah.

- Senility = Melemahnya tubuh dan pikiran

karena bertambahnya usia.

- Pyrazine = Enzim yang bisa mencegah

pembekuan darah. - Gamma glutamic acid = Protein dalam tulang.

penyerapan kalsium dalam

usus. - Phytoestrogen = Zat anti kanker.

- Isoflavone = Senyawa dalam tanaman.

- Genistein = Salah satu isoflavone yang dapat menghambat sel kanker.

- Daidzein = Salah satu isoflavone sebagai anti oksidan. - Typhoidbacili = Bakteri yang menyebabkan tifus.

- Amoebicdysentry = Disentri yang disebabkan bakteri.

- Dipicolinic = Asam yang dapat mencegah bakteri. - Salmonella = Bakteri penyebab penyakit tifus.

- Protease = Enzim yang menguraikan protein. - Asam amino = Asam untuk pembentukan protein.

- Amylase = Enzim yang mengubah karbohidrat komplek

permukaan kulit.

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar belakang

Jepang merupakan negara yang memiliki berbagai keunikan seperti perbedaan cuaca antara Jepang bagian Utara dengan Jepang bagian Selatan, dimana saat bulan Maret orang-orang bisa berjemur di Selatan dan berseluncur di Utara. Pada setiap musim terdapat berbagai perayaan-perayaan yang masing-masing memiliki makanan khusus, misalnya Saat tahun baru ada おせち料理Osechiryori

1

, pada saat

お花見 Ohanami orang-orang berkumpul dengan kerabat dan teman untuk melihat

bunga Sakura sambil makan dan minum. Lalu saat 子供の日 Kodomo no hi ada Kashiwa mochi yang dibungkus daun Oak untuk mengharapkan kesejahteraan bagi keturunan, begitu juga pada perayaan-perayaan lainnya setiap makanan memiliki arti tersendiri.

2

Masakan Jepang yang disebut 日本料理 ‘nihon ryōri’ adalah makanan yang dimasak dengan cara memasak yang berkembang secara unik di Jepang, dengan menggunakan bahan-bahan dari alam sekitar. Bahan makanan yang sering digunakan

1. Osechiryǀri = masakan tahun baru yang terdiri dari berbagai makanan yang masing-masing memiliki arti.

2. Kodomo no hi = Hari anak-anak.

merupakan bahan yang diambil dari laut dan pegunungan, yang disebut dengan海の

幸 ‘umi no sachi’ yaitu bahan-bahan yang berasal dari laut seperti ikan, udang, kepiting, rumput laut, kemudian bahan-bahan lainnya yaitu yang berasal dari gunung yang disebut 山の幸 ‘yama no sachi’ seperti sayuran, buah-buahan, juga kacang-kacangan. Berbeda dengan masakan negara-negara lain, masakan Jepang tidak menggunakan bumbu yang berbau tajam seperti misalnya masakan India yang banyak memakai rempah-rempah atau masakan Mexico yang pedas. Masakan Jepang umumnya rendah lemak tetapi mengandung kadar garam yang tinggi. Dalam masakan Jepang terdapat lima bumbu utama yaitu sa-shi-su-se-so yang merupakan singkatan dari ;

- 砂糖 ‘satō’ (gula pasir) - 塩 ‘shio’ (garam) - 酢 ‘su’ (cuka)

- 醤油 ‘shōyu’ (seuyu: ejaan zaman dulu untuk shōyu / kecap) - みそ ‘miso’

berkembang, selain itu ajaran agama Budha dari Cina pun ternyata membawa pengaruh terhadap masakan Jepang.

Agama Budha diperkenalkan dari benua Asia (Cina) pada abad ke 6 dan menyebar ke masyarakat umum sekitar zaman Heian (794-1192) dan zaman Kamakura (1192-1338). Salah satu ajaran agama Budha yang berpengaruh terhadap kebiasaan masyarakat Jepang adalah adanya larangan untuk makan daging. Pada zaman Heian rakyat kecil hampir tidak pernah makan daging, hanya diperbolehkan makan burung tetapi makan daging lain dilarang. Kebiasaan ini berlangsung selama 1200 tahun dan hanya 90 tahun pada zaman Muromachi makan daging diperbolehkan dan berakhir setelah terjadi restorasi Meiji tahun 1867, sehingga sebagian orang Jepang mengganggap makanan yang mengandung daging sapi tidak bisa dianggap makanan Jepang karena larangan tersebut.

Struktur dan rasa dari masakan Jepang terdiri dari lima rasa yang disebut dengan 五味Gomi, yaitu 甘いamai (manis), 辛いkarai (pedas), 塩辛いshiokarai (asin), 苦いnigai (pahit) dan すっぱいsuppai (asam) dan lima warna yang disebut

五色 Goshoku, yaitu 黄色kiiro (kuning), 黒いkuroi (hitam), 白いshiroi (putih),

青 い aoi (hijau/biru) dan 赤 い akai (merah), kelima warna ini digunakan dalam

penyajian dan juga bahan makanan tidak boleh diolah secara berlebihan dan makanan harus mempunyai rasa asli dari bahan makanan tersebut atau tidak menggunakan teknik yang bisa merusak penampilan dan kesegaran bahan makanan. Selain itu Jepang juga memiliki lima cara dalam memasak yang disebut 五法Gohou, yaitu 生

nama (mentah), 焼くyaku (panggang), 似るniru (rebus), 蒸すmusu (kukus) dan あ

げる ageru (goreng) yang dikenal dizaman Asuka dan berasal dari semenanjung

Korea dan Cina.

3

Bahan makanan yang ada sejak dulu adalah sayur-sayuran, kacang-kacangan, buah-buahan, umbi, tanaman liar seperti jamur, rumput laut, telur dan ikan. Sedangkan bumbu yang ada sejak zaman dulu adalah garam, cuka, shoyu, miso, wasabi, jahe, merica Jepang (sansho/merica sichuan), daun siso sebagai penyedap, cabe merah dengan jumlah sedikit untuk campuran bubuk shichimi, dashi (bahan utama masakan Jepang berupa kaldu yang dibuat dari katsuobushi dan niboshi), daun bawang (di daerah Kansai lebih banyak memakai bagian batang berwarna hijau / aonegi, sedangkan di daerah Kanto banyak memakai bagian batang yang putih /nebukanegi). Ada juga bumbu yang berasal dari luar negeri antara lain merica (dari Cina), mayonaise, bumbu kari dan lain-lain.

Beberapa pengaruh Cina terhadap masakan Jepang dari masa ke masa antara lain di zaman Nara dimana sepanjang tahun selalu ada perayaan atau pesta makan- makan dan makanan dimasak sebagai hidangan pada ritual dan perayaan yang berkaitan dengan musim. Penyesuaian cara memasak dari Cina dengan bahan lokal sesuai dengan keadaan alam Jepang melahirkan makanan khas Jepang. Di zaman Heian masakan Jepang terus berkembang seiring pengaruh dari Cina dan mulai

dikenal makanan seperti Karaage dan Tǀgashi (kue-kue). Selain itu aliran masakan dan etiket makan pun berkembang di kalangan bangsawan. Fujiwara no Yamakage menyunting buku memasak aliran Shijǀ berjudul Shijōryū Hōchōshiki atas perintah kaisar Kǀkǀ. Sampai saat ini rumah makan tradisional Jepang kebanyakan memiliki altar pemujaan (kamidana) untuk Fujiwara no Yamakage dan Iwakamutsukari no mikoto yang pernah bertugas sebagai juru masak istana dan kemudian dijadikan sebagai dewa masakan.

Pada zaman Kamakura makanan olahan dari tahu yang disebut Ganmodoki mulai dikenal bersamaan dengan mulai populernya tradisi minum teh dan meluasnya ajaran Zen. Makanan dalam porsi kecil untuk biksu yang menjalani latihan disebut dengan懐石料理 kaiseki ryōri yaitu masakan sederhana yang dinikmati dengan teh

yang dibawa dari Cina oleh biksu bernama Eisai. Masakan Kaiseki ini berkembang menjadi makanan untuk resepsi atau jamuan makan yang disebut dengan会席料理

Kaiseki ryōri juga tetapi dengan tulisan kanji yang berbeda.

Memasuki zaman Muromachi terdapat dua aliran utama masakan Jepang yaitu gaya Honzen dan gaya Kaiseki. Pada gaya 本膳Honzen makanan dihidangkan dengan

porsi cukup untuk satu orang disajikan secara individu di atas meja pendek yang disebut Ozen, sedangkan gaya kaiseki membuat makanan yang berkembang dari tradisi menghidangkan makanan dalam porsi kecil seperti dalam upacara minum teh. Urusan memasak serta etiket makan di kalangan istana kekaisaran dipegang oleh

kalangan samurai yang disebut aliran etiket Ogasawara yang masih dikenal hingga saat ini. Selain itu kedatangan kapal-kapal dari luar negeri sejak zaman Muromachi hingga zaman sengoku membawa serta berbagai jenis masakan yang disebut Nambanryǀri (masakan luar negeri) dan Nambangashi (kue luar negeri). Namban adalah istilah orang Jepang zaman dulu untuk ”luar negeri” (terutama portugal dan Asia Tenggara).

Kemudian pada zaman Edo kebudayaan di kota semakin berkembang pesat dan makanan penduduk kota seperti Tempura dan minuman Mugicha mulai banyak dijual di kios-kios. Pada masa itu mulai banyak dijumpai rumah makan yang khusus menyediakan Nigirizushi dan soba. Sedangkan rumah makan tradisional (ryǀtei) yang digunakan kalangan samurai saat menjamu tamu dengan pesta makan disebut ƿrusuichaya.

Masakan yang berkembang di ƿrusuichaya adalah会 席 料 理Kaisekiryōri

pula mulai dikenal telur rebus aneh dengan kuning telur yang berada di luar dan putih telur di dalam (Kimigaeshi tamago).

Masakan Jepang saat ini merupakan penyempurnaan dari masakan di zaman Edo. Pada masa itu ada kewajiban yang disebut Sankin Kōtai4 bagi daimyo5 dari seluruh penjuru Jepang untuk datang ke Edo secara bergiliran menjadi pendamping Shogun. Mereka datang dengan membawa serta cara memasak dan berbagai bahan makanan dari daerah masing-masing yang menambah keanekaragaman masakan Edo. Masakan yang lahir dari berbagai keanekaragaman di daerah Kanto disebut masakan Edo atau masakan Kanto. Ciri khas masakan Kanto adalah penggunaan kecap asin (shōyu) sebagai penentu rasa, termasuk pada makanan berkuah (shirumono) dan nimono. Lain dengan masakan Kansai yang justru tidak terlalu asin walaupun

mengandalkan garam dapur sebagai penentu rasa. Masakan Kansai merupakan sebutan dari masakan Osaka dan Kyoto, dimana masakan Kyoto mendapat pengaruh dari masakan kuil agama Budha yang banyak menggunakan sayuran dan tahu. Sedangkan masakan Osaka mengenal berbagai teknik pengolahan hasil laut. Seiring dengan perkembangan zaman, perbedaan antara masakan Kanto dengan masakan Kansai semakin kecil berkat saling mempelajari kekuatan dan kelemahan masing-masing.

4. Sankin Kǀtai = Undang-undang bagi Daimyo.

5. Daimyo = Tuan tanah pada masa Jepang kuno.

Salah satu makanan yang populer di daerah Kanto Timur sejak zaman Edo adalah納豆natto yang terbuat dari kacang kedelai yang difermentasikan dengan cara dibungkus dengan tangkai beras atau jerami selama beberapa hari, sampai disekitar kacang kedelai itu timbul seperti jaring laba-laba. Natto juga memiliki bau yang khas dimana sebagian orang menganggap terlalu menyengat atau bau dan biasanya disajikan dengan nasi, bisa juga menggunakan bumbu lain seperti kecap asin, air kaldu daging, mustard dan lain-lain. Di Hokkaido dan daerah utara Tohoku sebagian orang mencampurkan natto dengan gula. Natto juga biasanya digunakan dengan makanan lain seperti sushi, roti bakar, miso sup, salad, spagheti, sebagai bumbu okonomiyaki, ada juga natto kering yang dimakan sebagai cemilan, bahkan ada juga es krim natto. Beberapa makanan di negara lain yang terbuat dari kacang kedelai yang difermentasikan adalah ’doenjang’ di Korea, ’chou doufu’ di Cina dan ’tempe’ di Indonesia.

Penemuan akan manfaat natto ini telah menjadikan natto sebagai salah satu makanan andalan Jepang, bahkan sampai ke luar negeri. Karena itu penulis tertarik untuk meneliti lebih jauh mengenai natto beserta manfaat yang dimiliki natto.

1.2 Tujuan Penelitian

- Untuk mengetahui sejarah dan perkembangan natto. - Untuk mengetahui lebih jauh mengenai manfaat natto.

BAB III

KESIMPULAN

Nutrisi merupakan esensi untuk segala bentuk kehidupan. Tubuh manusia memerlukan variasi dari berbagai zat untuk tumbuh dan menopang kelangsungan aktifitas tubuh. Berbagai nutrisi yang terdapat pada makanan sangat dibutuhkan bagi individu yang sehat. Pemahaman akan pentingnya makanan untuk kesehatan dan panjang umur telah berkembang dari masa kemasa dalam berbagai pengalaman hidup manusia, termasuk dalam kebudayaan manusia. Pembelajaran tentang nutrisi dalam makanan dan hubungannya dengan kesehatan manusia telah berkembang menjadi food science (ilmu makanan) yang terus berkembang melalui berbagai penelitian. Tidak semua nutrisi dalam makanan diketahui fungsinya dengan pasti, tetapi setiap nutrisi masing-masing memiliki fungsi yang diyakini saling menopang satu sama lain dalam menjalankan perannya.

mempelajarinya. Salah satu makanan Jepang yang telah melalui berbagai penelitian dan dinyatakan memiliki berbagai manfaat terhadap kesehatan adalah natto.

Natto merupakan kacang kedelai yang terfermentasi dengan bakteri yang disebut bacillus natto yang di Jepang dikenal dengan sebutan nattokinase. Manfaat yang terdapat pada natto antara lain dapat mencegah penyakit jantung, stroke, kanker, osteophorosis, kegemukan dan penyakit usus yang disebabkan pathogen (bakteri,virus dari luar). Sedangkan Bacillus natto itu sendiri mengandung bermacam-macam enzim, vitamin, asam amino dan nutrisi lainnya.

Zaman dulu pembuatan natto adalah dengan cara membungkus kacang kedelai yang sudah direbus dibungkus dengan menggunakan jerami atau batang padi kering, tetapi saat ini pembuatan natto menjadi lebih mudah dan praktis, selain itu telah banyak beredar obat-obat atau pil yang mengandung nattokinase tinggi. Tetapi tentu saja jika dibandingkan dengan menkonsumsi obat alangkah lebih baik jika mengkonsumsi yang lebih alami yaitu natto itu sendiri.

Kebutuhan manusia baik itu ilmu pengetahuan maupun kesehatan makin meningkat, oleh karena itu makanan sebagai sumber energi merupakan salah satu bagian yang sangat penting dalam kelangsungan hidup manusia.

DAFTAR PUSTAKA

Bender. Arnold. 1960. Dictionary of Nutrition and Food Technology. Butter Worth. London.

Hosking, Richard. 1995. A Dictionary of Japanese Food. http://en.wikipedia.org/wiki/Natto

http://id.wikipedia.org/wiki/Masakan_Jepang

http://sci.agr.ca/ecorc/infotec/natto_f.htm

http://web-japan.org/kidsweb/japan/history/q7.html

http://web-japan.org/kidsweb/japan/regions.html

http://www.answers.com/topic/soybean

http://www.gaia21.net/natto/natto.htm

http://www.jafra.gr.jp/eng/natto.html

http://www.japancycling.org/v2/info/natto.shtml

http://www.newhope.com/nutritionsciencenews/NSN_backs/Apr_00/natto.cfm

http://www.recipes4us.co.uk/cooking%20by%20country/japan.htm

http://www.sojanet.com/alpro/UK_en/plant_and_food/history/index.html

http://www.springboard4health.com/notebook/health_nattokinase.html http://www.thejapanesepage.com/natto.htm

Japan Internasional Cooperation Agency book.

Moriyama, Yukiko. 1985. Japanese Cuisine For Everyone. JOEI.Inc. Tokyo, Japan. Sugawara, Makato. 1993. ZEN AND ZONI The Culture Behind Japanese Cuisine. The east Japan, Tokyo.

Tsuji, Shizuo. 1980. Japanese cooking: A simple Art. New York: Kodansha International/USA.