ANALISIS PENGARUH KOMPETENSI DAN MOTIVASI KERJA TERHADAP KINERJA KARYAWAN PADA RM. BANDUNG MILK CENTRE.

(1)

NO. DAFTAR FPIPS: 4226/UN.40.2.5.3/PL/2014

ANALISIS PENGARUH KOMPETENSI DAN MOTIVASI

KERJA TERHADAP KINERJA KARYAWAN PADA RM. BANDUNG

MILK CENTRE

SKRIPSI

Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pariwisata

Oleh: Zhahrina Nasution

NIM. 1005977

PROGRAM STUDI MANAJEMEN INDUSTRI KATERING

FAKULTAS PENDIDIKAN ILMU PENGETAHUAN SOSIAL

UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA

(2)

ANALISIS PENGARUH KOMPETENSI DAN MOTIVASI

KERJA TERHADAP KINERJA KARYAWAN PADA RM.

BANDUNG MILK CENTRE

Oleh

Zhahrina Nasution

Sebuah skripsi yang diajukan untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh gelar

Sarjana pada Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial

Universitas Pendidikan Indonesia

November 2014

Hak Cipta dilindungi undang-undang.

Skripsi ini tidak boleh diperbanyak seluruhya atau sebagian,

(3)

LEMBAR PENGESAHAN

ANALISIS PENGARUH KOMPETENSI DAN MOTIVASI

KERJA TERHADAP KINERJA KARYAWAN PADA

RM. BANDUNG MILK CENTRE

Skripsi ini disetujui oleh:

Pembimbing I Pembimbing II

(Prof. Dr. H. Eeng Ahman, MS.) (Sylvia Meilani, S.Pd., MM) NIP. 19611022.198603.1.002

Mengetahui, Ketua Program Studi Manajemen Industri Katering

(Agus Sudono,SE.,MM.) NIP. 19820508.200812.1.002

Penanggung Jawab Yuridis

(4)

Skripsi ini telah diuji pada:

Hari, Tanggal : Rabu, 29 Oktober 2014 Waktu : 08.00 sd. selesai

Tempat : Gedung FPIPS Lantai 2

Panitia ujian sidang terdiri dari:

Ketua : Prf. Dr. Karim Suryadi, M.Si. NIP.19700814.199402.1.001

Sekretaris : Agus Sudono, SE., MM. NIP. 19820508.200812.1.002

(5)

PERNYATAAN

Saya menyatakan bahwa skripsi yang berjudul “ANALISIS PENGARUH

KOMPETENSI DAN MOTIVASI KERJA TERHADAP KINERJA

KARYAWAN PADA RM. BANDUNG MILK CENTRE” ini beserta seluruh isinya adalah benar-benar karya sendiri dan saya tidak melakukan penjiplakan atau pengutipan dengan cara - cara yang tidak sesuai dengan etika keilmuan yang berlaku dalam masyarakat keilmuan.

Atas pernyataan ini saya siap menanggung resiko/sanksi yang dijatuhkan pada saya apabila kemudian ditemukan adanya pelanggaran terhadap etika keilmuan dalam karya saya ini atau ada klaim dari pihak lain terhadap keaslian karya saya ini.

Bandung, September 2014

Yang membuat pernyataan,

(6)

“God allows us to experience the low points of

life in order to teach us lessons that we

could learn in no other way”

(C.S Lewis)

“Sometimes you cannot believe what you see

you have to believe what you feel. And if you are ever

going to have other people trust you, you must feel that you can trust them too-even when you are in the dark. Even you’re falling.”

(Mitch Albom)

Things. “Just remember that sometimes,

the way you think about a person

isn’t the way actually are.”

(7)

Zhahrina Nasution, 2014

Analisis pengaruh kompetensi dan motivasi

Kerja terhadap kinerja karyawan pada rm. Bandung milk centre

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

KATA PENGANTAR

Assalamualikum Wr. Wb.

Alhamdulillahirobbilalamin penulis panjatkan kepada Allah SWT yang telah melimpahkan karunianya kepada kita semua sehingga penulis dapat

menyelesaikan skripsi ini yang berjudul “ANALISIS PENGARUH

KOMPETENSI DAN MOTIVASI KERJA TERHADAP KINERJA

KARYAWAN PADA RM. BANDUNG MILK CENTRE”. Skripsi ini merupakan hasil penelitian terhadap pengaruh kompetensi dan motivasi kerja pada RM. Bandung Milk Centre terhadap hasil kinerja karyawan. Penelitian ini didasarkan pada permasalahan bahwa dengan tingkat kinerja yang ada pada saat ini belum dilaksanakan secara optimal.

Penulis menyadari bahwa tanpa adanya bimbingan, dukungan serta doa dari berbagai pihak maka penulisan skripsi ini akan sangat sulit untuk diselesaikan. Oleh karena itu penulis menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:

1. Prof. Dr. H. Sunaryo Kartadinata, M.Pd, selaku rektor Universitas Pendidikan Indonesia beserta jajarannya.

2. Prof. Dr. H. Karim Suryadi, MSi, selaku dekan Fakultas Pendidikan IlmuPengetahuan Sosial beserta jajarannya.

3. Agus Sudono,SE.,MM, selaku Ketua Program Studi Manajeman Industri Katering.

4. Prof. Dr. H. Eeng Ahman, MS, selaku Pembimbing I dalam penulisan skripsi ini.

5. Sylvia Meilani, S.Pd., MM, selaku Pembimbing II dalam penulisan skripsi ini.

6. Bapak dan Ibu Dosen staff pengajar Program Studi Manajeman Industri Katering yang telah banyak memberikan ilmu kepada penulis. 7. Ibu Diah, selaku Vice President pada RM. Bandung Milk Centre yang

(8)

8. Bapak Wilman, selaku Assistance Manager pada RM. Bandung Milk Centre yang telah memberikan bantuan dalam pengerjaan skripsi. 9. Kepada seluruh karyawan RM. Bandung Milk Centre yang telah

memberikan bantuan dalam pengerjaan skripsi ini.

10.Kepada keluarga besar penulis terutama kedua orang tua, kakak-kakak dan adik yang telah memberikan dukungan dan doa sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.

11.Kepada seluruh rekan-rekan mahasiswa Program Studi Manajeman Industrri Katering angkatan 2010 yang telah membantu satu sama lain. 12.Kepada seluruh rekan-rekan kerja The British Institute yang telah

memberikan dukungan dan doanya.

13.Serta semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah membantu dalam pengerjaan skripsi ini.

Penulis berharap agar skripsi ini dapat bermanfaat bagi diri penulis sendiri dan bagi orang lain. Akhir kata penulis ucapkan selamat membaca hasil penelitian yang sederhana ini. Wassalamualaikum Wr. Wb.

Bandung, September 2014

(9)

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu DAFTAR ISI

ABSTRAK ... i

ABSTRACT ... ii

KATA PENGANTAR ... iii

DAFTAR ISI ... v

DATAR TABEL ... x

DAFTAR GAMBAR ... xii

BAB I PENDAHULUAN ... 1

1.1Latar Belakang Masalah... 1

1.2Rumusan Masalah ... 8

1.3Tujuan Penelitian ... 8

1.4Manfaat Penelitian ... 9

BAB II KAJIAN TEORI ... 10

2.1Konsep Pariwisata ... 10

2.1.1 Pengertian Pariwisata ... 10

2.1.2 Bentuk Pariwisata ... 11

2.2Konsep Restoran ... 13

2.2.1Sejarah dan Pengertian Restoran ... 13

2.2.2Tipe Restoran ... 14

2.3Manajeman Sumber Daya Manusia ... 17

2.3.1Pengertian Manajeman Sumber Daya Manusia ... 17

2.3.2Tujuan Adanya Manajeman Sumber Daya Manusia... 18

2.4 Konsep Kompetensi Kerja... 19

2.4.1Pengertian Kompetensi Kerja... 19

2.4.2Karakteristik Kompetensi ... 21

2.4.3Jenis Kompetensi ... 28

2.5Konsep Motivasi Kerja... 31

2.5.1Pengertian Motivasi ... 31

(10)

2.5.3Asas-Asas Motivasi ... 38

2.5.4Faktor-Faktor Motivasi ... 39

2.5.5Fungsi dan Manfaat Motivasi ... 41

2.6Konsep Kinerja Karyawan ... 43

2.6.1Pengertian Kinerja... 43

2.6.2Jenis – Jenis Kriteria Kinerja ... 43

2.6.3Aspek-Aspek Di Dalam Kinerja ... 45

2.6.4Tujuan Evaluasi Kinerja... 47

2.6.5Faktor – Faktor Yang Memperngaruhi Kinerja ... 49

2.7Kajian Empirik ... 52

2.8Kerangka Pemikiran ... 53

2.9Hipotesis ... 57

BAB III METODE PENELITIAN ... 58

3.1 Objek dan Subjek Penelitian ... 58

3.2 Metode Penelitian ... 58

3.3 Operasional Variabel ... 59

3.4 Populasi ... 62

3.5 Teknik dan Alat Pengumpulan Data ... 62

3.6 Pengujian Validitas dan Reabilitas ... 63

3.6.1 Uji Validitas ... 63

3.6.2 Hasil Uji Validitas ... 65

3.6.3 Uji Reabilitas ... 66

3.6.4 Regresi Linear Ganda ... 67

3.7 Pengujian Hipotesis ... 67

3.7.1 Uji F ... 68

3.7.2 Uji T ... 69

3.7.3 Koefisien Determinasi ... 69

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ... 70

4.1 Hasil Penelitian ... 70

(11)

4.1.2 Struktur Organisasi Bagian FnB RM. Bandung

Milk Centre ... 71

4.2 Karakteristik Responden ... 72

4.2.1 Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Kelamin... 72

4.2.2 Karakteristik Responden Berdasarkan Usia ... 73

4.2.3 Karakteristik Responden Berdasarkan Status ... 74

4.2.4 Karakteristik Responden Berdasarkan Pendidikan Terakhir ... 75

4.2.5 Karakteristik Responden Berdasarkan Lama Bekerja Pada RM. BMC ... 76

4.3 Gambaran Variabel Kompetensi ... 77

4.3.1 Mencari Informasi ... 77

4.3.1.1 Memanfaatkan Waktu Luang ... 77

4.3.1.2 Mencatat Resep ... 78

4.3.2 Berfikir Analitis: Mengikuti Standar Memasak RM.BMC ... 79

4.3.3 Berfikir Konseptual ... 80

4.3.3.1 Menyelesaikan Masalah Dengan Melihat Ke Akar Permasalahan ... 80

4.3.3.2 Menghadapi Komplain ... 81

4.3.4 Keahlian Tekhnikal ... 82

4.3.4.1 Kemampuan Memasak ... 82

4.3.4.2 Memahami Metode Memasak ... 83

4.3.5 Sifat/Ciri Bawaan: Kerjasama ... 84

4.3.6 Konsep Diri ... 85

4.3.6.1 Semangat Dalam Bekerja ... 85

4.3.4.2 Kemauan Untuk Belajar Dalam Proses Produksi ... 86

4.3.7 Proaktif ... 87

4.3.8 Empati ... 89

(12)

4.3.8.2 Komunikasi Yang Baik ... 90

4.3.5 Hasil Rekapitulasi Variabel Kompetensi ... 91

4.4 Gambaran Variabel Motivasi Kerja ... 93

4.4.1 Faktor Motivasi (Intrinsik) ... 93

4.4.1.1 Lingkungan Tempat Kerja ... 93

4.4.1.2 Mengontrol Emosi ... 94

4.4.1.3 Hubungan Yang Baik ... 95

4.4.2 Faktor Higiene (Ekstrinsik) ... 96

4.4.2.1 Rasa Bangga Terhadap Hasil Pekerjaan ... 96

4.4.2.2 Hasil Kerja/Prestasi: Pengalaman Kerja ... 97

4.4.2.3 Tanggung Jawab Terhadap Pekerjaan ... 98

4.4.3 Hasil Rekapitulasi Variabel Motivasi Kerja ... 99

4.5 Gambaran Variabel Kinerja Karyawan ... 101

4.5.1 Inisiatif ... 101

4.5.2 Berinovasi Dengan Menu ... 102

4.5.3 Bekerjasama Dengan Rekan ... 103

4.5.4 Kualitas Dalam Bekerja ... 104

4.5.5 Cepat Dalam Melakukan Pekerjaan ... 105

4.5.6 Hasil Rekapitulasi Variabel Kinerja Karyawan ... 106

4.6 Analisis Regresi Ganda... 107

4.7 Pengujian Hipotesis ... 109

4.7.1 Pengujian Hipotesis Kompetensi Terhadap Kinerja Karyawan ... 109

4.7.2 Pengujian Hipotesis Motivasi Kerja Terjadap Kinerja Karyawan ... 109

4.7.3 Pengujian Hipotesis Pengauh Kompetensi dan Motivasi Kerja Terhadap Kinerja Karyawan ... 110

4.8 Koefisien Determinasi ... 111

4.9 Pembahasan Hasil Penelitian ... 111

(13)

4.9.2 Variabel Kompetensi ... 112

4.9.3 Variabel Motivasi Kerja ... 113

4.9.4 Pengaruh Kompetensi dan Motivasi Kerja Terhadap Kinerja Karyawan ... 114

BAB V KESIMPULAN DAN REKOMENDASI ... 116

5.1 Kesimpulan ... 116

5.2 Saran ... 117

DAFTAR PUSTAKA ... 118

(14)

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu DAFTAR TABEL

Tabel

1.1 Guuest Comment... 4

1.2 Kinerja Karyawan BMC Periode 2013 dan 2014... 5

1.3 Kompetensi Pada Bagian FnB RM. BMC ... 6

1.4 Hasil Penilaian Kinerja Karyawan BMC periode 2013 dan 2014 ... 6

2.1 Tabel Kompetensi Spencer and Spencer ... 22

2.2 Tabel Kedua Faktor Pemuasan... 32

2.3 Hasil Penelitian Yang berkaitan Dengan Kompetensi, Motivasi Kerja dan Kinerja Karyawan ... 52

3.1 Operasional Variabel ... 59

3.2 Jumlah Karyawan Bagian Dapur dan Service di RM. BMC ... 62

3.3 Koefisien Korelasi ... 65

3.4 Hasil Pengujian Validitas Instrumen Penelitian ... 66

3.5 Hasil Uji Reabilitas Instrumen Penelitian ... 67

4.1 Karakteristik Responden: Jenis Kelamin Responden ... 72

4.2 Karakteristik Responden: Usia Responden ... 73

4.3 Karakteristik Responden: Status Responden ... 74

4.4 Karakteristik Responden: Pendidikan Terakhir Responden ... 75

4.5 Karakteristik Responden: Lama Bekerja Pada RM. BMC ... 76

4.6 Tanggapan Responden: Memanfaatkan Waktu Luang ... 77

4.7 Tanggapan Responden: Mencatat Resep ... 78

4.8 Tanggapan Responden: Mengikuti Standar Memasak RM.BMC ... 79

4.9 Tanggapan Responden: Menyelesaikan Masalah ... 80

4.10 Tanggapan Responden: Menghadapi Komplain ... 81

4.11 Tanggapan Responden: Kemampuan Memasak ... 82

4.12 Tanggapan Responden: Memahami Metode Memasak ... 83

4.13 Tanggapan Responden: Kerjasama Dengan Rekan Kerja ... 84

(15)

Dalam Proses Produksi ... 87

4.16 Tanggapan Responden: Cepat Dalam Mencari Solusi ... 88

4.17 Tanggapan Responden: Membantu Rekan Kerja ... 89

4.18 Tanggapan Responden: Komunikasi Yang Baik ... 90

4.19 Rekapitulasi Variabel Kompetensi ... 91

4.20 Tanggapan Responden: Lingkungan Tempat Kerja ... 93

4.21 Tanggapan Responden: Mengontrol Emosi ... 94

4.22 Tanggapan Responden: Hubungan Kerja Yang Baik ... 95

4.23 Tanggapan Responden: Rasa Bangga Terhadap Hasil Pekerjaan ... 96

4.24 Tanggapan Responden: Pengalaman Bekerja... 97

4.25 Tanggapan Responden: Tanggung Jawab Terhadap Pekerjaan... 98

4.26 Hasil Rekapitulasi Variabel Motivasi Kerja... 99

4.27 Tanggapan Responden: Bekerja Sebaik Mungkin ... 101

4.28 Tanggapan Responden: Berinovasi Dengan Menu... 102

4.29 Tanggapan Responden: Bekerjasama Dengan Rekan ... 103

4.30 Tanggapan Responden: Kualitas Dalam Bekerja ... 104

4.31 Tanggapan Responden: Cepat Dalam Melakukan Pekerjaan ... 105

4.32 Hasil Rekapitulasi Variabel Kinerja Karyawan ... 106

4.33 Coefficients... 108

4.34 Hasil Uji Signifikan Koefisien Korelasi Ganda... 110

(16)

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu DAFTAR GAMBAR

Gambar

1.1 Grafik Hasil Omset RM. BMC September’13-Juni’14 ... 5

2.1 Maslow’s Need Hierarchy ... 33

2.2 Manfaat Motivasi ... 42

2.3 Kerangka Pemikiran ... 55

2.4 Kerangka Pemikiran Penelitian ... 56

4.1 Struktur Organisasi ... 71

4.2 Gambaran Responden: Jenis Kelamin Responden ... 72

4.3 Gambaran Responden: Usia Responden ... 73

4.4 Gambaran Responden: Status Responden ... 74

4.5 Gambaran Resopnden: Pendidikan Terakhir Responden ... 75

4.6 Gambaran Responden: Lama Bekerja Pada RM. BMC ... 76

4.7 Gambaran Responden: Memanfaatkan Waktu Luang ... 77

4.8 Gambaran Responden: Gambaran Responden: Mencatat Resep ... 78

4.9 Gambaran Responden: Mengikuti Standar Memasak RM.BMC ... 79

4.10 Gambaran Responden: Menyelesaikan Masalah ... 81

4.11 Gambaran Responden: Mengahadapi Komplain ... 82

4.12 Gambaran Responden: Kemampuan Memasak ... 83

4.13 Gambaran Responden: Memahami Metode Memasak ... 84

4.14 Gambaran Responden: Kerjasama Dengan Rekan Kerja ... 85

4.15 Gambaran Responden: Semangat Dalam Bekerja ... 86

4.16 Gambaran Responden: Kemauan Untuk Belajar Dalam Proses Produk ... 87

4.17 Gambaran Responden: Cepat Dalam Mencari Solusi ... 88

4.18 Gambaran Responden: Membantu Rekan Kerja ... 89

4.19 Gambaran Responden: Komunikasi Yang Baik ... 90

4.20 Garis Kontinum Kompetensi ... 92

4.21 Gambaran Responden: Lingkungan Tempat Kerja ... 93

(17)

4.23 Gambaran Responden: Hubungan Kerja Yang Baik ... 95

4.24 Gambaran Responden: Rasa Bangga Terhadap Hasil Pekerjaan ... 96

4.25 Gambaran Responden: Pengalaman Bekerja ... 97

4.26 Gambaran Responden: Tanggung Jawab Terhadap Pekerjaan... 98

4.27 Garis Kontinum Motivasi Kerja ... 100

4.28 Gambaran Responden: Bekerja Sebaik Mungkin... 101

4.29 Gambaran Responden: Berinovasi Dengan Menu ... 102

4.30 Gambaran Responden: Bekerjasama Dengan Rekan ... 103

4.31 Gambaran Responden: Kualitas Dalam Bekerja ... 104

4.32 Gambaran Responden: Cepat Dalam Melakukan Pekerjaan ... 105

(18)

ABSTRAK

Zhahrina Nasution (1005977), Analisis Pengaruh Kompetensi dan Motivasi Kerja Terhadap Kinerja Karyawan Pada RM. Bandung Milk Centre, dibawah bimbingan Prof. Dr. H. Eeng Ahman, MS. dan Sylvia Meilani, S.Pd., MM.

R.M Bandung Milk Centre adalah rumah makan modern bercita rasa lokal yang menyajikan berbagai macam menu makanan lokal dan aneka olahan makanan dan minuman dari susu. Berdasarkan hasil penilaian kinerja karyawan periode 2013-2014 aspek kemampuan dan pengetahuan serta inisiatif berada pada kategori rendah.

Berdasarkan permasalahan tersebut maka diadakan penelitian mengenai pengaruh kompetensi dan motivasi kerja terhadap kinerja karyawan pada RM. Bandung Milk Centre. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian deskriptif dan verifikatif. Teknik sampling yang digunakan adalah sampling jenuh sebanyak 40 responden. Metode yang digunakan adalah SPSS 17 for windows. Analisis data yang digunakan adalah regresi linear berganda. Teknik pengumpulan data yang digunakan yaitu observasi, kuisioner dan studi keperpustakaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variabel kompetensi dan motivasi kerja berpengaruh secara signifikan terhadap hasil kinerja karyawan. Pada variabel kompetensi terdapat indikator pencatatan standar resep memiliki nilai terendah. Pada variabel motivasi terdapat indikator lingkungan kerja memiliki nilai terendah.

Saran dalam penelitian ini adalah dengan mengadakan pelatihan dalam pengolahan makanan dan minuman, memberlakukan reward and punishment terhadap karyawan dan kegiatan briefing yang dilakukan setiap hari sebelum dan setelah karyawan melakukan aktivitasnya.

(19)

ABSTRAC

Zhahrina Nasution (1005977), and Competency Analysis of Effect of Work Motivation on Employee Performance In RM. Bandung Milk Centre, under the guidance of Prof. Dr. Eeng H. Ahman, MS. and Sylvia Meilani, S.Pd., MM.

RM Bandung Milk Centre is a modern restaurant serving local flavor a wide variety of local food menus and various processed foods and beverages from milk. Based on the results of the performance appraisal period 2013-2014 aspects of skills and knowledge as well as the initiative is in the low category.

Based on these problems, the research conducted on the effect of competence and motivation on employee performance on the RM. Bandung Milk Centre. This type of research is descriptive research and verification. The sampling technique used was a saturated sampling by 40 respondents. The method used is SPSS 17 for windows. Analysis of the data used is multiple linear regression. Data collection techniques used were observation, questionnaires and studies literature. The results showed that the competence and work motivation variables significantly influence the performance results. In the recording indicator variables are competency standard recipe has the lowest value. In motivation variables are indicators of the work environment has the lowest value.

Suggestions in this research is to provide training in food and beverage processing, reward and punishment to impose on employees and briefing activities carried out before and after employees perform every day activities.

(20)

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Masalah

Sumber daya manusia merupakan salah satu aset yang sangat penting di dalam suatu perusahaan maupun organisasi. Sumber daya manusia yang berkualitas merupakan kunci keberhasilan dalam mencapai segala tujuan daripada suatu perusahaan. Dalam dunia pariwisata, sumber daya manusia merupakan salah satu aset perusahaan yang keberadaannya dinilai sangat penting. Pariwisata merupakan salah satu industri dimana banyak membutuhkan tenaga sumber daya manusia yang berkualitas untuk dapat menjual hasil produk baik jasa maupun barang. Sumber daya manusia menjadi sangat penting karena dengan adanya sumber daya manusia yang berkualitas akan menghasilkan suatu produk maupun jasa yang bernilai tinggi. Pariwisata berasal dari dua kata yakni pari dan wisata. Pari diartikan sebagai banyak, berkali-kali, sedangkan wisata diartikan sebagai perjalanan atau berpergian yang dalam Bahasa Inggris disebut sebagai travel. Dapat disimpulkan bahwa pariwisata ialah sebuah perjalanan yang dilakukan berulang kali dari satu tempat ke tempat lainnya atau yang biasa disebut dengan tour.

(21)

catering, snack bars etc) dan Travel and Tourism yang di dalamnya terdapat travel agencies, transportation etc.

Salah satu bagian daripada Commercial ialah restoran yang merupakan bagian dari Food or Beverage Services yang sangat penting di dalam kegiatan pariwisata. Kebutuhan akan makan dan minum merupakan hal yang sangat penting di samping melakukan kegiatan pariwasata lainnya. Hal inilah yang membuat perkembangan dunia kulier menjadi lebih pesat. Tipe dari restaurant yang berdiri tentunya memiliki berbagai tipe yang berbeda yang berpengaruh terhadap konsep restoran yang akan dijalankan yang menjadi daya tarik dari restoran tersebut. Namun pada umumnya, di dalam restoran terdapat beberapa bagian yang masing-masing memiliki tugas dan tanggung jawab dalam menyajikan menu-menu makanan dan minuman yang disajikan kepada tamu. Bagian-bagian ini memiliki standarnya masing-masing dalam setiap kegiatan yang berhubungan dengan kegiatan produksi maupun dari kegiatan pelayanannya.

Kegiatan produksi baik dalam sebuah restoran maupun usaha lainnya, akan berjalan baik jika diiringi dengan sumber daya manusia yang berkompeten. Faustino Cardoso Gomes (2003:2) menjelaskan bahwa sumber daya manusia merupakan salah satu sumber daya yang terdapat dalam organanisasi, meliputi semua orang yang melakukan aktivitas. Sangat penting suatu sumber daya manusia yang memiliki kemampuan yang baik yang mampu bersaing untuk dapat memajukan suatu usaha atau organisasi. Akan sangat dianjurkan untuk memperhatikan latar belakang, kemampuan yang dimiliki serta pengalaman bekerja pada calon karyawan baru.

(22)

yang dijadikan acuan, efektif atau berkinerja prima atau superior pada tempat kerja ataupun pada situasi tertentu (Moeheriono, 2009:3). Maka akan sangat penting peranan motivasi di dalam diri setiap individu agar dapat melakukan pekerjaannya dengan sebaik mungkin sehingga menghasilkan suatu kinerja yang baik bagi perusahaan.

Begitu pula dengan kegiatan produksi pada rumah makan Bandung Milk Centre yang sudah berdiri sejak lama dengan beberapa kali pergantian nama ini. Berdiri sebagai koperasi susu pertama yang menerapkan manajeman modern dan peralatan pabrik pengolahan susu berteknologi tinggi dizamannya, yakni tahun 1928. Seiring berjalan waktu dengan berbagai kendala naik-turunnya perusahaan tersebut, di tahun 2002 Bandung Milk Centre yang dikelola oleh PT. Agronesia kembali membuka restoran yang menyajikan minuman susu dan makanan serta berbagai aneka minuman olahan susu. Berbagai menu makanan dan minuman disajikan ditempat ini mulai dari menu makanan khas daerah Indonesia hingga menu makanan western lainnya.

(23)

(24)

Gambar 1.1

Grafik Hasil Omset RM. BMC September’13-Juni’14 Sumber: HRD, Data Diolah, 2014

Pada gambar 1.1 dijelaskan mengenai tingkat naik turunnya omset selama periode bulan September 2013 hingga Juni 2014. Hasil kinerja karyawan RM. Bandung Milk Centre pada tahun 2013 sebanyak 43 karyawan dan 2014 sebanyak 46 karyawan ini dapat dikelompokkan dengan menggunakan rumus statistik dengan cara data terbesar dikurangi data terkecil lalu dibagi dengan pengelompokannya yang pada umumnya dibagi menjadi 2 (high dan low), 3 (high, middle dan low) kategori. Di dalam penelitian ini digunakan 5 kategori pengelompokan. Berikut penjelasannya:

Pengelompokan= Data besar – Data kecil 5

= 72-48= 24= 4.8 (dibulatkan menjadi 5) 5 5

Tabel 1.2

Kinerja Karyawan BMC Periode 2013 dan 2014 Kategori Penilaian Skala Penilaian Frekuensi

2013 2014

Sangat Baik 68-72 11 8

Baik 63-67 14 15

Sedang 58-62 12 15

Kurang 53-57 5 6

Sangat Kurang 48-52 1 2

Sumber: HRD, Data Diolah, (keterangan data terdapat di lampiran), 2014.

Rp200.000.000 Rp400.000.000 Rp600.000.000 Rp800.000.000 Rp1.000.000.000

Sep'13 Okt'13 Nov'13 Des'13 Jan'14 Feb'14 Mar'14 Apr'14 Mei'14 Jun'14 Omset RM. Bandung Milk Centre

(25)

Pada tabel 1.2 dijelaskan mengenai kategori kinerja karyawan BMC pada

Kompetensi Pada Bagian FnB RM. BMC

Kategori Keterangan

Menerima dan menyiapkan Produk jadi dari pastry dan bakery, produk titipan, bahan pembantu dan memahami proses storing

Menjaga Hyginitas produk yang disajikan Menyiapkan Bahan baku sesuai dengan menu harian

Memahami Proses washing (pencucian), peeling (pengukapasan), treaming (pemilahan), cooking (pemasakan) dan storing (penyimpanan).

Memahami Standar resep dan cita rasa Sumber: HRM, data diolah, 2014

Tabel 1.3 diatas menjelaskan mengenai kompetensi yang harus dimiliki oleh karyawan pada RM. Bandung Milk Centre pada bagian FnB. Secara singkat menjelaskan mengenai apa saja yang harus dilakukan oleh seorang karyawan ketika menerima bahan mentah untuk produksi hingga pada saat bahan mentah tersebut diolah menjadi makanan dan minuman yang akan disajikan kepada tamu.

Tabel 1.4

Hasil Penilaian Kinerja Karyawan BMC periode 2013 dan 2014

Periode Juli-Desember 2013 43 karyawan

Displin Sikap Team Work Kualitas Pekerjaan

Kuantitas Pekerjaan

271/43=6.30 273/43=6.34 273/43=6.34 268/43=6.23 278/43=6.46

Pengetahuan dan

Keterampilan Kemandirian PRT Insiatif Adaptasi

275/43=6.39 270/43=6.46 267/43=6.20 267/43=6.20 273/43=6.34 Periode Januari-Juni 2014

46 karyawan

Displin Sikap Team Work Kualitas Pekerjaan

(26)

296/46=6.43 296/46=6.43 289/46=6.28 282/46=6.13 284/46=6.17

Pengetahuan dan

Keterampilan Kemandirian PRT Insiatif Adaptasi

277/46=6.02 278/46=6.04 281/46=6.10 276/46=6 279/46=6.06 Sumber: HRD, Data Diolah, (keterangan data terdapat di lampiran), 2014.

Berdasarkan tabel 1.4, terdapat penilaian kinerja yang terbagi menjadi 10 poin berbeda yang dihasilkan dari total nilai keseluruhan tiap variabel dibagi dengan banyaknya karyawan sehingga didapat nilai rata-rata kinerja per-poin. Terlihat bahwa variabel team work, kualitas pekerjaan, kuantitas pekerjaan, pengetahuan dan keterampilan, kemandirian, PRT, inisiatif dan adaptasi memiliki penurunan nilai dari tahun sebelumnya. Kategori Pengetahuan dan keterampilan kemandirian, inisiatif dan adaptasi memiliki penurunan nilai yang cukup drastis. Selain itu hasil pra-penelitian terhadap kegiatan yang dilakukan di RM. Bandung Milk Centre dapat ditarik kesimpulan dari gambar 1.1, 1.2 dimana penulis mendapati terdapat beberapa aspek yang dapat memicu berbagai masalah yang akan berdampak bagi kegiatan perusahaan, diantaranya:

- Hasil penelitian secara observasi penulis mendapati bahwa tidak adanya standard operational procedure (SOP) yang tertulis dan terpasang yang secara jelas pada tempat kerja khususnya pada bagian dapur.

- Karyawan kebersihan terbatas sehingga setiap bagian bertanggung jawab untuk membersihkan bagiannya masing- masing.

- Ketersediaan peralatan yang kurang sehingga mengurangi efektivitas dan efisiensi pekerjaan dalam proses penyimpanan, pengolahan dan produksi makanan.

- Standar resep maupun standar porsi yang dimiliki belum disosialisasikan dengan baik.

(27)

tingkat penampilan, rasa serta porsi yang disajikan masih berada dalam kategori kurang baik serta penilaian kinerja karyawan maka dari itu penulis tertarik untuk meneliti dengan judul “ANALISIS PENGARUH KOMPETENSI DAN MOTIVASI KERJA TERHADAP KINERJA KARYAWAN PADA RM. BANDUNG MILK CENTRE.

1.2 Rumusan Masalah

Setelah dibahas pada bagian latar belakang, maka ruang lingkup dalam permasalahan adalah hasil penelitian yang dapat dinyatakan dalam bentuk pertanyaan sebagai berikut:

1) Bagaimana gambaran kompetensi kerja pada RM. Bandung Milk Centre?

2) Bagaimana gambaran motivasi kerja pada RM. Bandung Milk Centre? 3) Bagaimana gambaran kinerja karyawan pada RM. Bandung Milk

Centre?

4) Bagaimana pengaruh kompetensi terhadap kinerja karyawan pada RM. Bandung Milk Centre?

5) Bagaimana pengaruh motivasi kerja terhadap kinerja karyawan pada RM. Bandung Milk Centre?

6) Apakah pengaruh kompentensi kerja dan motivasi kerja secara bersamaan mempengaruhi kinerja karyawan pada RM. Bandung Milk Centre?

1.3 Tujuan Penelitian

Adapula tujuan dari hasil penelitian yang dilakukan adalah sebagai berikut:

1) Untuk mengetahui gambaran kompetensi pada RM. Bandung Milk Centre.

(28)

3) Untuk mengetahui gambaran kinerja karyawan pada RM. Bandung Milk Centre.

4) Untuk dapat mengetahui mengenai pengaruh kompetensi terhadap kinerja karyawan.

5) Untuk dapat mengetahui mengenai pengaruh motivasi kerja terhadap kinerja karyawan.

6) Untuk dapat mengetahui apakah kompetensi dan motivasi kerja secara bersamaan mempengaruhi kinerja karyawan.

1.4 Manfaat Penelitian

Adapula kegunaan hasil penelitian yang dilakukan adalah sebagai berikut: 1. Secara Teoritis

Bertujuan sebagai salah satu kewajiban mahasiswa/mahasiswi untuk menyusun skripsi dengan bertujuan sebagai tugas akhir untuk mencapai kelulusan. Dengan disusunnya hasil penelitian ini maka diharapkan dapat memberikan informasi yang bermanfaat bagi para pencari referensi khususnya dalam hal kompetensi dan motivasi kerja.

2. Secara Praktisi

(29)

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu BAB III

METODE PENELITIAN

3.1Objek dan Subjek Penelitian

Sugiyono (2013) menyatakan bahwa variabel independent atau variabel bebas merupakan variabel yang mempergaruhi atau yang menjadi sebab perubahannya variabel dependent atau variabel terikat. Variabel dependent merupakan variabel yang dipengaruhi atau menjadi akibat karena adanya variabel independent.

Dalam penelitian ini, yang dimaksud dengan objek merupakan hal-hal yang mencakup terhadap tempat penelitian serta data - data yang dibutuhkan pada saat melakukan penelitian. Penelitian ini dilakukan di RM. Bandung Milk Centre yang berada di jalan Aceh no 30 Bandung. Penelitian ini meneliti mengenai keterkaitan antara variabel independent (x) yang akan mempengaruhi suatu kegiatan atau variabel dependent (y). Yang termasuk di dalam variabel independent (x) pada penelitian ini ialah kompetensi kerja (x1) dan motivasi (x2)

sedangkan variabel yang dipengaruhi atau variabel dependent ialah kinerja karyawan(y).

Sedangkan subyek dalam penelitan ini ialah para karyawan RM. Bandung Milk Centre yang berjumlah 40 orang dimana para karyawan tersebut bekerja pada bagian produksi makanan dan minuman serta service di RM. Bandung Milk Centre.

3.2Metode Penelitian

(30)

1. Cara deskriptif yakni yang berfungsi sebagai pemberi gambaran terhadap bagaimana pengaruh kompetensi dan motivasi kerja terhadap kinerja karyawan. Gambaran ini dapat dikemukakan dalam bentuk tabel, grafik serta penjelasan.

2. Selain secara dekriptif, dalam penelitian ini juga menggunakan cara verifikatif yakni upaya pembuktian akan kebenaran hipotesis yang bertujuan untuk menjelaskan mengenai hubungan langsung, hubungan tidak langsung dari kompetensi dan motivasi kerja terhadap kinerja karyawan.

3.3Operasional Variabel

Tabel 3.1 Operasonal Variabel

(31)

(32)

(33)

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu 3.4Populasi

Populasi adalah wilayah generalisasi yang terdiri atas objek atau subjek yang mempunyai kualitas dan karakteristik tertentu yang ditetapkan oleh penelitian untuk dipelajari dan kemudian ditarik kesimpulannya (Sugiyono, 2013:61). Dalam penelitian ini, RM. Bandung Milk Centre merupakan populasi, tempat dimana dilakukannya penelitian serta pengambilan sampel untuk pengumpulan data tersebut.

Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh karyawan RM. Bandung Milk Centre pada bagian produksi dan service dengan jumlah masing-masing dapur sebanyak 26 orang dengan masing-masing pembagian 12 orang karyawan tetap, 16 orang karyawan kontrak dan service sebanyak 14 orang dengan masing - masing 10 karyawan tetap, 4 orang karyawan kontrak. Oleh sebab itu penelitian ini menggunakan populasi. Berikut tabelnya:

Tabel 3.2

Jumlah Karyawan Pada Bagian Dapur dan Service di RM. BMC

Sumber: Data Diolah, 2014

3.5Teknik dan Alat Pengumpulan Data

Di dalam melakukan penelitian digunakan beberapa teknik pengumpulan data-data yang kemudian data-data tersebut diolah dan dideskripsikan secara singkat. Berikut beberapa teknik yang digunakan dalam penelitian ini diantaranya:

1. Teknik kuantitatif yakni mengolah data kuantitatif yang berbentuk kalimat, kata atau gambar. Pada penelitian ini, teknik yang dilakukan dengan menggunakan teknik pengamatan dan nantinya data tersebut menjadi data distrik (nominal) yakni data yang diperoleh dari penelitian yang bersifat partisipasi dan non-partisipasi.

Jabatan Karyawan

Tetap

Karyawan

Kontrak

Jumlah

Kitchen (Produksi) 12 16 26

Waiters 10 4 14

(34)

2. Adapun teknik lain yang digunakan ialah dengan menggunakan metode angket yang bersifat kombinasi terbuka dan tertutup atau yang dikenal dengan questioner yakni pengumpulan data dengan menyebarkan beberapa lembar kertas yang berisikan mengenai berbagai pertanyaan yang berhubungan dengan kompetensi kerja dan motivasi dan kinerja karyawan.

3. Adapula data-data yang didapat berdasarkan observasi ditempat dimana peneliti melihat kegiatan produksi selama satu-dua hari. Serta wawancara langsung kepada para karyawan serta HRD daripada RM Bandung Milk Centre.

4. Selain dari teknik – teknik yang diatas, penelitian ini pun diiringi dengan bantuan lainnya dari studi literature, yakni teknik yang dilakukan dengan cara mengambil berbagai macam informasi dari buku yang berhubungan dengan kompetensi kerja dan motivasi dan kinerja karyawan.

3.6Pengujian Validitas dan Reabilitas

3.6.1 Uji Validitas

Teknik analisis data yang digunakan pada penelitian ini ialah dengan

menggunakan Uji validitas yang dilakukan dengan menggunakan taraf nyata α

=0.05 dan diluar taraf nyata tersebut item angket dinyatakan tidak valid. Kemudian dilakukan uji keberartian r dilakukan dengan uji t (taraf signifikasi 5% dengan rumus yang digunakan yaitu:

Sumber: Sugiyono (2013:228) Dimana:

rxy : korelasi antara variabel x dengan y

x : - ̅

rxy=

(35)

y : _̅

r_xy= ∑ ∑ ∑ √ ∑ ∑

Keterangan:

r : Koefisien validitas item yang akan dicari X : Skor yang diperoleh subjek seluruh item Y : Skor total

∑ : Jumlah skor dalam distribusi x

∑ : Jumlah skor dalam distibusi y

∑ : Jumlah kuadrat dalam skor distribusi x

∑ : Jumlah kuadrat dalam skor distribusi y n : Banyaknya responden

T= √

√

Sumber: Riduan, (2004:280) Keterangan

T : uji signifikan korelasi R : koefisien korelasi

n : jumlah respoden penelitian

Uji validitas dilakukan dengan menghitung hasil jawaban dari setiap pertanyaan dengan membandingkan nilai rhitng dan rtabel yang digunakan untuk dengan α=5% yaitu 0.374. Pertanyaan valid jika rhitung ≥ rtabel kemudian pertanyaan

(36)

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu 3.6.2 Hasil Uji Validitas

Menurut Suharsimi Arikunto (2009:245) untuk mengadakan intreprestasi mengenai besarnya koefisien korelasi dapat dilihat pada tabel berikut.

Tabel 3.3 Sumber: Suharsimi Arikunto, (2009:245)

Pengujian validitas pada penelitian ini menggunakan SPSS (Statistical Product For Service Solution) 17 for windows. Berdasarkan hasil pengujian dari data pertanyaan tersebut yang diperoleh dari 30 responden adalah:

Tabel 3.4

Hasil Pengujian Validitas Instrumen Penelitian

No Pertanyaan r Hitung r Tabel Keterangan

3 Mengikuti Metode Memasak Standar BMC

0.657 0.374 Valid

4 Menyelesaikan Masalah Dengan Melihat Ke Akar Permsalahannya.

0.772 0.374 Valid

5 Menghadapi Komplain Dengan Baik

0.718 0.374 Valid

6 Kemampuan Memasak 0.754 0.374 Valid

7 Memahami Metode Memasak 0.577 0.374 Valid

8 Kerjasama dengan Rekan 0.600 0.374 Valid

9 Semangat Bekerja 0.706 0.374 Valid

(37)

11 Cepat Mencari Solusi 0.639 0.374 Valid

12 Membantu Rekan Kerja 0.763 0.374 Valid

13 Komunikasi Yang Baik 0.756 0.374 Valid

Motivasi Kerja 14 Faktor Motivasi (Intrinsik):

Lingkungan Tempat Kerja

0.673 0.374 Valid

15 Mengontrol Emosi 0.570 0.374 Valid

16 Hubungan Kerja Yang Baik 0.723 0.374 Valid

17 Faktor Higiene (Ekstrinsik): Rasa Bangga

0.660 0.374 Valid

18 Pengalaman Bekerja 0.583 0.374 Valid

19 Bertanggung Jawab Dengan Pekerjaan

0.640 0.374 Valid

Kinerja Karyawan

20 Inisitif 0.815 0.374 Valid

21 Berinovasi Dengan Menu 0.457 0.374 Valid

22 Kerjasama Dengan Rekan 0.683 0.374 Valid

23 Kualitas Dalam Bekerja 0.568 0.374 Valid

24 Cepat Dalam Melakukan Pekerjaan 0.741 0.374 Valid Sumber: Data Diolah, 2014

Berdasarkan hasil pengolahan data diatas untuk pengukuran validitas untuk kompetensi menunjukkan bahwa item pertanyaan tersebut valid jika dibandingkan antara rhitung dengan rtabel (0.374). Nilai tertinggi dalam pengukuran

validitas untuk komptensi kerja ialah 0.807 untuk pertanyaan mengenai waktu luang dan nilai terkecil 0.600 untuk pertanyaan mengenai kerjasama dengan rekan.

Nilai tertinggi dalam pengukuran validitas untuk motivasi kerja sebesar 0.723 untuk pertanyaan mengenai hubungan kerja yang baik dan nilai terkecil 0.570 dalam pertanyaan mengenai mengontrol emosi. Serta nilai tertinggi dalam pengukuran validitas untuk kinerja karyawan sebesar 0.815 dalam pertanyaan mengenai inisiatif dan nilai terkecil 0.457 dalam pertanyaan mengenai inovasi menu.

(38)

Uji reabilitas merupakan uji yang diakukan untuk mendapatkan tingkat ketepatan alat pengumpul data yang digunakan. Pengujian reabilitas di dalam penelitian ini dilakukan sebanyak 30 responden dengan tingkat signifikansi 5% dengan menggunakan SPSS (Statistical Product For Service Solution) 17 for windows.

Tabel 3.5

Hasil Uji Reabiltas Intrumen Penelitian

No Varibel r Hitung r Tabe l Keterangan

1 Kompetensi Kerja 0.937 0.374 Reliabel

2 Motivasi Kerja 0.825 0.374 Reliabel

3 Kinerja Karyawan 0.791 0.374 Reliabel

Sumber: Data Diolah (SPSS), 2014

3.6.4Regresi Linear Ganda

Analisis regresi linear ganda digunakan apabila bermaksud untuk memprediksikan seberapa jauh perubahan nilai variabel depend bila nilai variabel independent diubah-ubah atau dinaik-turunkan. Penggunaan persamaan regresi untuk dua prediktor ini adalah:

Y = a + b1X1 + b2X2

Dimana:

X1 : Kompetensi

X2 : Motivasi Kerja

Y : Kinerja Karyawan a : Konstanta

b1 : Koefisien Regresi Kompetensi

b2 : Koefisien Regresi Motivasi Kerja

3.7Pengujian Hipotesis

(39)

H1 Kompetensi

 Ho: = 0, artinya kompetensi tidak berpengaruh positif terhadap kinerja karyawan.

Ha: > 0, artinya kompetensi berpengaruh positif terhadap kinerja karyawan.

H2 Motivasi Kerja

 Ho: = 0, artinya motivasi kerja tidak berpengaruh positif terhadap kinerja karyawan.

 Ha: >0, artinya motivasi kerja berpengaruh positif terhadap kinerja karyawan.

H3 Kompetensi dan Motivasi Kerja

 Ho: 0, artinya kompetensi dan motivasi kerja tidak berpengaruh positif terhadap kinerja karyawan.

 Ha: 0, artinya kompetensi kerja dan motivasi berpengaruh positif terhadap kinerja karyawan.

Yang kemudian hipotesis diatas tersebut diolah dengan menggunakan rumus t hitung yang kemudian dibandingkan dengan t tabel kuadrat yang nantinya menghasilkan suatu nilai yang kemudian akan menentukan apakah berpengaruh tidaknya H1, H2 dan H3 terhadap kinerja karyawan. Selain uji t, di dalam penelitian ini digunakan pula uji F. Dalam penghitungannya menggunakan program SPSS 17 for windows. Berikut penggambarannya:

3.7.1 Uji F

Uji f merupkan teknik untuk menguji keberartian koefisien korelasi ganda dan juga menguji keberartian regresi. Uji hipotesis dilakukan melalui uji f statistik dengan rumus. Berikut rumusnya:

Uji f =

(40)

Dimana:

R : Nilai koefisien korelasi ganda k : Jumlah variabel independent (bebas) n : Jumlah anggota sampel

Untuk menerima atau menolak, hipotesis H0 diterima jika fhitung < ftabel dan

apabila menolak H0 jika fhitung>ftabel. Tingkat kesalahan yang digunakan sebesar

5% atau 0.05 pada tarif signifikasi 95%.

3.7.2 Uji T

Uji kofisien korelasi parsial dapat dihitung dengan rumus sebagai berikut:

Sumber: Sugiyono (2013:96) Dimana:

t : Nilai t yang dihitung selanjutnya disebut t hitung

̅ : Rata - rata xi

: Nilai yang dihoptesiskan : Simpangan baku

n : Jumlah anggota sampel

Untuk menerima atau menolak, hipotesis H0 diterima jika thitung < ttabel dan

apabila menolak H0 jika thitung > ttabel. Tingkat kesalahan yang digunakan sebesar

5% atau 0.05.

3.7.3 Koefisien Determinasi (R2)

Koefisien determinasi besarnya kuadran dari koefisien korelasi. Koefisien ini disebut koefisien penentu. Koefisien determinasi (KD) = R2 x 100%

T Hitung = ̅

√

(41)

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu BAB IV

HASIL PENELITAN DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Penelitian

4.1.1Gambaran Umum Objek Penelitian

Rumah Makan Bandung Milk Centre terletak di jalan Aceh no 30 Bandung. Berdiri dibawah naungan PT. Agronesia sejak tahun 2002, dengan konsep restoran modern bercita rasa lokal, restoran Bandung Milk Centre tidak hanya menyajikan berbagai macam menu makanan lokal tetapi juga menyajikan aneka olahan makanan dan minuman yang berbahan dasar dari susu yang menjadi ciri khas RM. Bandung Milk Centre.

Menu makanana favorit RM. Bandung Milk Centre adalah sop butut goreng. Menu ini disajikan dengan kuah sop yang terpisah. Sedangkan menu minuman pada RM. Bandung Milk Centre sangat beragam. Semua menu produk merurapakan produk yang terbuat dari olahan susu. Menu-menunya antara lain Youghurt Shake, Susu Murni (dengan berbagai pilihan rasa), Ice Cream Tart Mini Tiramisu, Ice Cream Tart Mini Black Forest serta Ice Cream Youghurt Stick . Menu-menu tersebut menjadi menu-menu makanan dan minuman yang patut untuk dicoba.

(42)

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu 4.1.2Struktur Organisasi Bagian FnB RM. Bandung Milk Centre

Berikut ini merupakan gambaran struktur organisasi pada bagian kitchen dan service pada RM. Bandung Milk Centre.

Sumber: Head Service, Data Diolah, 2014. Gambar 4.1 Struktur Organisasi

General Manager

(P. Pepy)

Vice Manager

(B. Diah)

Bak ery

Assistence

Outlet BMC Aceh

Assistence Manager

(P. Wilman)

Outlet BMC PVJ

Assistence Manager

Head Service

(P. Ahmad K)

Head Production

(P. Diding W)

 Waiter/Waitress

 Cashier

 Cleaning Service

 Light Meal

 Pastry Section

 Kitchen Section

 Pantry

(43)

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu 4.2 Karakteristik Responden

Data yang diperoleh dari 40 responden ini menyangkut beberapa aspek yang meliputi jenis kelamin, usia, status, pendidikan terakhir dan lama bekerja pada RM. Bandung Milk Centre.

4.2.1Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Kelamin

Hasil pengumpulan data melalui kuisioner ini terdapat dua karateristik responden berdasarkan jenis kelamin yaitu laki-laki dan perempuan. Berikut penjelasannya dalam bentuk tabel:

Tabel 4.1

Jenis Kelamin Responden

No Jenis Kelamin Frekuensi Presentasi (%)

1. Laki-Laki 31 77.5

2. Perempuan 9 22.5

Total 40 100

Sumber: Data Diolah, 2014.

Hasil pengumpulan data melalui kuisioner yang dijelaskan pada tabel diatas dapat digambarkan dalam bentuk grafik sebagai berikut:

Gambar 4.2 Jenis Kelamin Responden Sumber: Data Diolah, 2014.

Pada hasil tabel 4.1 dan gambar 4.2 dapat dilihat bahwa responden terbanyak dari hasil data yang ada ialah laki-laki sebesar 77.25% dan perempuan sebesar 22.7%. Hal ini dikarenakan pekerjaan pada bidang ini membutuhkan tenaga dan kecepatan kerja yang tinggi.

(44)

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu 4.2.2Karakteristik Responden Berdasarkan Usia

Hasil pengumpulan data melalui kuisioner ini terdapat empat karateristik responden berdasarkan usia yaitu usia 18-25 tahun, 26-35 tahun, 36-45 tahun dan 46-55 tahun. Berikut penjelasannya dalam bentuk tabel:

Tabel 4.2

Gambar 4.3 Usia Responden Sumber: Data Diolah, 2014.

Pada hasil tabel 4.2 dan gambar 4.3 dapat diketahui bahwa responden terbanyak berusia diantara 26-35 tahun yakni sebesar 57.5%. Sisa responden berusia antara 18-25 tahun yakni sebesar 35% serta responden berusia 36-45 tahun yakni sebesar 7.5%. Sedangkan untuk kategori responden berusia 46-55 tahun sebesar 0%. Hal ini dikarenakan karyawan yang berusia lebih muda merupakan

35

57.5

7.5 0

(45)

karyawan dengan usia produktif dimana memiliki stamina, kemampuan dan kecepatan yang lebih baik dalam bekerja.

4.2.3Karakteristik Responden Berdasarkan Status

Hasil pengumpulan data melalui kuisioner ini terdapat dua karateristik responden berdasarkan status yaitu status menikah dan belum menikah. Berikut penjelasannya dalam bentuk tabel:

Tabel 4.3 Status Responden

No Kategori Frekuensi Presentasi (%)

1. Menikah 21 52.5

2. Belum Menikah 19 47.5

Total 40 100

Gambar 4.4 Status Responden Sumber: Data Diolah, 2014.

(46)

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu 4.2.4Karakteristik Responden Berdasarkan Pendidikan Terakhir

Hasil pengumpulan data melalui kuisioner ini terdapat lima karateristik responden berdasarkan pendidikan terakhir yang ditempuh yaitu SD, SMP, SMA/SMK, S1 dan Diploma. Berikut penjelasannya dalam bentuk tabel:

Tabel 4.4

Pendidikan Terakhir Responden

1. SD 1 2.5

Gambar 4.5

Pendidikan Terakhir Responden Sumber: Data Diolah, 2014.

Pada hasil tabel 4.4 dan gambar 4.5 dapat diketahui bahwa 85% responden memilki latar belakang pendidikan SMA/SMK. Sebesar 5% responden memiliki

(47)

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%

Tahun 2-5 Tahun 5-10 Tahun Tahun

Lama Bekerja Pada RM. BMC

latar belakang pendidikan S1 dan SMP dan 2.5% responden memiliki latar belakang pendidikan SD dan Diploma. Hal ini merupakan ketentuan yang diberlakukan oleh pihak HRD BMC dalam penerimaan karyawan dengan minimum pendidikan SMA/SMK.

4.2.5Karakteristik Responden Berdasarkan Lama Bekerja Pada RM.

BMC

Hasil pengumpulan data melalui kuisioner ini terdapat empat karateristik responden berdasarkan lama bekerja pada RM. BMC yaitu ≤ 1 Tahun, 2-5 Tahun, 5-10 Tahun, ≥ 10 Tahun . Berikut penjelasannya dalam bentuk tabel:

Tabel 4.5

Lama Bekerja Pada RM. BMC

1. ≤ 1 Tahun 5 12.5

2. 2-5 Tahun 10 25

3. 5-10 Tahun 22 55

4. ≥ 10 Tahun 3 7.5

Total 40 100

S

Gambar 4.6

(48)

Pada hasil tabel 4.5 dan gambar 4.6 dapat diketahui bahwa 55% responden sudah bekerja selama 5-10 tahun. Sebesar 25% responeden sudah bekerja selama 2-5 tahun. Sebesar 12.5% responden sudah bekerja selama ≤ 1 tahun dan sebesar 7.5% responden sudah bekerja selama ≥ 10 tahun pada RM. BMC. Hal ini untuk menilai sejauh mana pengalaman bekerja yang telah dimiliki oleh para karyawan di RM. BMC.

4.3Gambaran Variabel Kompetensi

Data yang diperoleh dari 40 responden ini menyangkut beberapa aspek di dalam kompetensi kerja yakni sifat/ciri bawaan, konsep diri, pengetahuan dan keterampilan. Berikut penjabarannya.

4.3.1Mencari Informasi

4.3.1.1Memanfaatkan Waktu Luang

Hasil pengumpulan data melalui kuisioner ini terbagi menjadi lima karateristik responden berdasarkan pengetahuan yaitu sangat tinggi, tinggi, cukup tinggi, tidak tinggi dan sangat tidak Tinggi. Berikut penjelasannya dalam bentuk tabel.

Tabel 4.6

Memanfatkan Waktu Luang

No Alternatif Jawaban Frekuensi Presentasi (%) Skor

1. Sangat Tinggi 6 15 30

2. Tinggi 14 35 56

3. Cukup Tinggi 12 30 36

4. Tidak Tinggi 8 20 16

5. Sangat Tidak Tinggi 0 0 0

Total 40 100 138

(49)

Gambar 4.7 BMC berada dalam kategori tinggi dalam memanfaatkan waktu luangnya dengan bertanya mengenai informasi seputar produk dan produksi.

4.3.1.2Mencatat Resep

Hasil pengumpulan data melalui kuisioner ini terbagi menjadi lima karateristik responden berdasarkan pencatatan resep yaitu sangat tinggi, tinggi, cukup tinggi, tidak tinggi dan sangat tidak tinggi. Berikut penjelasannya dalam bentuk tabel:

Tabel 4.7 Mencatat Resep

1. Sangat Tinggi 5 12.5 25

(50)

Gambar 4.8 dalam kategori tidak tinggi dalam mecatat kembali resep-resep yang ada.

4.3.2Befikir Analitis: Mengikuti Standar Memasak RM.BMC

Hasil pengumpulan data melalui kuisioner ini terbagi menjadi lima karateristik responden berdasarkan daya berfikir analitis yaitu sangat tinggi, tinggi, cukup tinggi, tidak tinggi dan sangat tidak tinggi. Berikut penjelasannya dalam bentuk tabel:

Tabel 4.8

Mengikuti Standar Memasak RM.BMC

(51)

Gambar 4.9

Mengikuti Metode Memasak Sesuai Standar BMC Sumber: Data Diolah, 2014

Pada hasil tabel 4.8 dan gambar 4.9 dapat diketahui sebesar 40% responden cukup tinggi. Sebesar 32.5% responden tinggi. Sebesar 25% responden sangat tinggi dan sebesar 2.5% responden tidak tinggi. Hal ini menunjukkan sebagian besar karyawan pada RM. BMC berada dalam kategori cukup tinggi dalam mengkuti standar memasak di RM. BMC.

4.3.3 Berfikir Konseptual

4.3.3.1Menyelesaikan Masalah Dengan Melihat Ke Akar

Permasalahan

Hasil pengumpulan data melalui kuisioner ini terbagi menjadi lima karateristik responden berdasarkan upaya dalam menyelesaikan permasalahan yaitu sangat tinggi, tinggi, cukup tinggi, tidak tinggi dan sangat tidak tinggi. Berikut penjelasannya dalam bentuk tabel:

Tabel 4.9 Menyelesaikan Masalah

(52)

3. Cukup Tinggi 17 42.5 51

4. Tidak Tinggi 0 0 0

5. Sangat Tidak Tinggi 0 0 0

Total 40 100 151

Gambar 4.10 Menyelesaikan Masalah Sumber: Data Diolah, 2014

Pada hasil tabel 4.9 dan gambar 4.10 dapat diketahui sebesar 42.5% responden memilih cukup tinggi. Sebesar 37.5% responden memilih tinggi. Sebesar 20% responden memilih sangat tinggi. Hal ini menunjukkan sebagian besar karyawan pada RM. BMC berada dalam kategori cukup tinggi dalam menyelesaikan permasalahan dengan melihat ke akar permasalahannya.

4.3.3.2Menghadapi Komplain

Hasil pengumpulan data melalui kuisioner ini terbagi menjadi lima karateristik responden berdasarkan sikap ketika menghadapi komplain yaitu sangat tinggi, tinggi, cukup tinggi, tidak tinggi dan sangat tidak tinggi Berikut penjelasannya dalam bentuk tabel:

Tabel 4.10 Menghadapi Komplain

20

37.5

42.5

0 0

(53)

Gambar 4.11

Hasil pengumpulan data melalui kuisioner ini terbagi menjadi lima karateristik responden berdasarkan kemampuan memasak yaitu sangat tinggi,

20

27.5

52.5

0 0