Lampiran 1 : Surat Riset Perusahaan DONALSON BAKERY SURAT KETERANGAN RISET PERUSAHAAN No : 602 / O-BD / VI / 2015

(1)

72

Lampiran 1 : Surat Riset Perusahaan

DONALSON BAKERY

SURAT KETERANGAN RISET PERUSAHAAN No : 602 / O-BD / VI / 2015

Yang bertanda tangan dibawah ini :

Nama : Pieter Gunawan

Jabatan : Owner Donalson

Menerangkan bahwa :

Nama : Ong Kevin Gunawan

NIP : 31411234

Jurusan : Manajemen Bisnis

Universitas Kristen Petra

Telah melakukan kegiatan riset mengenai “Pengembangan Bisnis Donaldson (Aspek Pemasaran)” pada Bakery Donalson ( Bakery Donalson yang bertempat di jalan Sulawesi No. 97 – Makassar ) pada bulan Mei sampai dengan Juli 2015.

Demikin surat ini dibuat dengan benar dan untuk dipergunakan sebagaimana mestinya.

Hormat kami,

Management Bakery Donalson

Pieter Gunawan Owner Donalson

(2)

73

Lampiran 2 : Panduan Wawancara Panduan Wawancara

1. Profil Perusahaan

1. Bagaimana perjalanan Donaldson dari awal hingga dapat berkembang sampai sekarang ini ?

2. Jelaskan visi dan misi perusahaan ?

3. Bagaimana struktur organisasi yang ada di Donaldson ? 4. Strategi apa saja yang sedang dijalankan Donaldson ?

5. Apa saja masalah yang sedang di hadapi Donaldson sekarang ini ? 6. Apa tujuan jangka panjang Donalson?

7. Berapakah karyawan yang dimiliki Donaldson ?

2. Analisa Lingkungan Internal Perusahaan A. Sumber daya berwujud

1. Apa saja sumber daya yang dimiliki Donaldson?

2. Apakah lokasi Donalson sudah strategis?

3. Apakah ada perbedaaan sumber daya yang dimiliki Donaldson dengan pesaing?

4. Bagaimana dengan packaging yang digunakan Donalson?

5. Berasal dari manakah modal perusahaan?

6. Bahan baku yang dimiliki apa saja?

7. Bahan baku dibeli dari mana saja?

B. Sumber daya tidak berwujud 1. Bagaimana reputasi Donaldson ?

2. Bagaimana kemampuan dan pengetahuan yang dimiliki karyawan Donaldson?

3. Apakah Donaldson pernah mendapatkan pengakuan positif dari pelanggan, pemasok, dan pemerintah?

4. Bagaimana budaya yang terdapat dalam Donaldson?

5. Apakah brandname Donalson sudah dikenal?

(3)

74

6. Apakah ada yang dipatenkan dari Donalson?

C. Kemampuan Organisasi

1. Bagaimana Donalson menggunakan seluruh asetnya untuk mengubah input menjadi output?

2. Bagaimana Donalson menggunakan seluruh pekerjanya untuk mengubah input menjadi output?

3. Bagaimana proses produksi Donalson untuk mengubah input menjadi output?

3. Analisa Lingkungan Eksternal Perusahaan A. Ancaman Pendatang Baru

1. Modal apa saja yang dibutuhkan untuk industri bakery ini?

2. Apakah dalam membuat usaha bakery membutuhkan pengetahuan dan pengalaman?

3. Apakah pendatang baru yang ada sekarang memberikan ancaman bagi perusahaan?

4. Bagaimana loyalitas pelanggan terhadap perusahaan bakery?

5. Regulasi apa yang diterapkan pemerintah dalam industri ini?

6. Apakah sulit untuk mencari distributor untuk bakery?

B. Kekuatan Tawar Menawar Pemasok

1. Berapa jumlah pemasok Donaldson?

2. Siapa sajakah pemasok tersebut?

3. Apakah pemasok Donaldson lebih memfokuskan untuk menjual produknya ke Donaldson atau lebih ke perusahaan lain?

4. Apakah semua pemasok dari Donaldson merupakan pemasok yang sangat penting bagi Donaldson?

5. Bagaimana dengan produk yang ditawarkan pemasok? Apakah termasuk unik atau berbeda dengan yang lainnya?

6. Bagaimana hubungan antara pemasok dan Donaldson?

(4)

75

C. Kekuatan Tawar Menawar Pembeli

1. Siapa sajakah pelanggan dari Donaldson?

2. Berapakah banyak roti yang biasanya dibeli pelanggan?

3. Apakah ada produk Donaldson yang berbeda dengan pesaing? Jika ya, apa saja produk tersebut?

4. Apakah Donaldson memberikan informasi mengenai produknya?

5. Bagaimana loyalitas konsumen Donaldson?

6. Apakah Donaldson saat ini sedang mengalami penurunan permintaan?

D. Ancaman Produk Subtitusi

1. Produk jenis apakah pengganti bakery?

2. Apa saja kelebihan dari produk pengganti tersebut?

3. Apakah produk pengganti tersebut mempengaruhi penjualan?

4. Bagaimana dengan harga produk pengganti?

5. Bagaimana pemasaran yang dilakukan produk pengganti?

E. Persaingan Antara Perusahaan Pesaing

1. Siapa saja pesaing yang dihadapai Donaldson saat ini?

2. Berapa jumlah pesaing yang setara dengan Donaldson?

3. Bagaimana perkembangan industri bakery di Makassar?

4. Apakah produk yang ditawarkan Donaldson dan pesaing sama atau berbeda?

5. Berapakah biaya tetap Donaldson perbulannya atau pertahunnya?

6. Strategi apa saja yg pernah dilakukan untuk menghadapi pesaing?

7. Apakah Donaldson dan pesaing sering melakukan penambahan kapasitas dalam hal produk?

(5)

76

Lampiran 3 : Transkrip Wawancara Transkrip Wawancara

Informan 1 : Pieter Gunawan Jabatan : Owner

Jam : 12.00 Tanggal : 4 Juni 2015

P: Bagaimana latar belakang berdirinya Donalson?

I1: Awalnya saya menjual roti untuk membantu keluarga saya yang kekurangan.

Saya menjual roti dengan menawarkannya ketiap-tiap pintu. Selama 1 tahun lebih saya melakukan hal tersebut sampai akhirnya saya mempunyai modal untuk membuat toko bakery sendiri. Nama Bakery Donalson berasal dari cerita kartun yang saya senangi yaitu Donald Bebek.

P: Jumlah karyawan yang dipekerjakan disini berapa banyak?

I1: 31 pekerja yang terdiri dari 1 manager produksi, 16 yang bekerja untuk memproduksi roti kue, 4 pelayan, 1 kepala kasir, 2 kasir, 2 yang bekerja untuk membungkus, 2 pengantar, 1 manager finance, 2 customer service.

P: Apa visi dan misi dari Donalson?

I1: Visinya untuk menjadikan Bakery Donalson menjadi bakery nomor 1 dengan kualitas terbaik di Makassar. Misinya dengan meningkatkan kemampuan dan pengetahuan pekerja dalam membuat roti, selalu berinovasi membuat roti-roti baru, memberikan pelayanan terbaik bagi pelanggan.

P:Bagaimana struktur organisasi Donalson?

I1: Saya gambarkan saja nanti.

P: Apa saja masalah yang sedang dihadapi usaha Donalson sekarang?

I1: Masalahnya belakangan ini penurunan penjualan dan omzet. Penurunannya itu karena munculnya beberapa pesaing salah satunya itu seperti Bakery Franschise Holland.

P: Apa tujuan jangkpa panjang dari Donalson?

I1: Tujuan jangka panjang, kami ingin memperbesar wilayah penjualan kami ke beberapa kota di Sulawesi khususnya Sulawesi Selatan seperti Gowa, Maros. dll

Analisa Lingkungan Internal 1. Sumber Daya Berwujud

Transkrip Coding Kategorisasi

P: Apa saja sumber daya berwujud yang dimiliki V1 D1

(6)

77

Donalson?

I1: Tanah yang berukuran 8.5x25 meter, bangunan yang dibangun dari tahun 1980 bertingkat 3. 1unit genset, 2 unit mesin kasir, 2 unit showcase alat pendingin kue dan puding, 5 etalase untuk display roti dan kue, 6 oven, 6 mixer, 4 steamer, 5 alat pemotong dan bahan baku.

P: Apakah lokasi Donalson sudah strategis?

I1: lokasi Donalson sudah strategis karena berada dekat dengan pasar Butung pasar terbesar kedua di Makassar.

Dan jalan tempat lokasi Donalson menjadi salah satunya jalan pulang pengunjung dari pasar Butung. Sekitar jalan lokasi tempat Donalson, terdapat banyak penjual dari buah-buahan, makanan, alat rumah tangga, bengkel , dan lain lain. Sehingga jalan lokasi tempat Donalson ramai tiap harinya dikunjungi orang-orang Makassar

V2 D1

P: Apakah ada perbedaan sumber daya yang dimiliki Donalson dengan yang lainnya?

I1: Kemampuan dari mesin Donalson yang berbeda dengan yang lainnya. Untuk mesin Donalson kalah dengan pesaing karena alat yang digunakan Donaldson ada beberapa yang sudah lama dan belum pernah diganti sampai sekarang. Dibandingkan pesaing yang baru masuk seperti Holland pastinya mereka sudah menggunakan mesin yang lebih canggih dari Donalson.

V3 D1

P: Apa saja mesin-mesin yang sudah lama tersebut?

I1: 1 Oven merek IDAIICHI dibeli sejak tahun 2000 dengan kapasitas produksi 50-60 tergantung ukuran dari roti. 2 Oven IDAIICHI sejak tahun 2003 dengan kapasitas produksi 60-80 roti tergantung ukurna roti, 2 Steamer bermerek COMBI yang dibeli tahun 2004 dan 2 Mixer Bermerek Golden Star yang dibeli sejak tahun 2006.

V3 D1

P: Darimanakah modal untuk membuat Donalson?

I1: Semua modal dari saya sendiri.

V4 D1

P: Bagaimana dengan packaging yang digunakan Donalson?

I1: Packaging yang khusus untuk kemasan roti dan kue.

Sehingga pembeli tidak perlu takut dengan higienisnya kemasan Donalson. Design dari packaging Donalsong hanya menempelkan logo Donalson pada bagian depan kemasan

V5 D1

P: Bahan baku yang dimiliki apa saja?

I1: Tepung, telur, mentega, keju, mayonnaise, daging ayam, daging ham, daging sapi, sosis, sayur-sayuran, buah-buahan, kismis, cokelat, susu, ikan, kacang hijau,

V6 D1

(7)

78

kopi, pandan, ceres, abon, kaya, wijen, dan masih banyak lagi.

P: Bahan bakunya yang dibeli darimana saja?

I1: Dari pabrik PT Eastern Pearl Flour Mills (PT EPFM) yang menjual tepung, Dsitributor Cemerlang yang menjual cokelat, keju, ragi dan pemasin, Distributor Pancar Sinar yang menjual mentega, mayonnaise, dan gula, dan Pasar Sentral yang menjual daging dan telur

V6 D1

2. Sumber Daya Tidak Berwujud

P: Bagaimana dengan reputasi Donalson?

I1: Reputasi Donalson bagus. Karena adanya pengakuan positif yang diberikan dari Konsumen ke Donalson.

V1 D2

P: Bagaimana kemampuan dan pengetahuan yang dimiliki karyawan Donalson?

I1: kemampuan dan pengetahuan karyawan Donalson sangat-sangat baik. Karena sebelum saya mempekerjakan karyawan disini, saya akan melakukan tes dulu mengenai kemampuan dan pengetahuan cara membuat roti yang berkualitas seperti cara membuat adonan yang baik, cara dan waktu pemanggangan yang tepat tidak gosong dan kurang matang, dan cara membuat rasa dari roti seperti cokelat dan keju. Selanjutnya saya akan melakukan seleksi dari roti yang dibuat. Jika roti tersebut mendekat atau sama dengan kualtias dari Donalson maka akan langsung dipekerjakan di Donalson. Tetapi sebelum diterjunkan langsung untuk membuat produk kepada konsumen, pekerja diberi pelatihan selama 1 bulan penuh agar kualtias yang dibuat tidak berubah tiap harinya.

V2 D2

P: Apakah Donalson pernah mendapatkan pengakuan positif dari pelanggan, pemasok, dan pemerintah?

I1: Pernah. Dari konsumen mereka mengatakan roti yang kami jual sangat enak, kualitas dari rotinya bagus, pelayanan kami cepat secara langsung maupun pemesanan. Dari pemasok mereka sangat senang dengan kami karena pembayaran tidak pernah telat selalu tetap waktu

V3 D2

P: Bagaimana budaya yang terdapat dalam Donalson?

I1: Budaya saling keterbukaan dan kerjasama antara tim.

Untuk Keterbukaan, pekerja diberikan kesempatan untuk mengutarakan pendapatnya mengenai produk baru yang ingin dibuat atau memperbaiki produk lama. Untuk

V4 D2

(8)

79

kerjasama tim, pekerja saling membantu untuk menyelesaikan pekerjaan pekerja yang lain belum selesai.

P: Apakah Brandname Donalson sudah dikenal?

I1: Brandname Donalson dulunya sangat dikenal karena masih sedikitnya bakery di Makassar. Tetapi karena jumlah pesaing yang terus bertambah membuat brandname dari Donalson kurang dikenal oleh pembeli- pembeli bakery sekarang. Hanya pembeli bakery yang dulu saja sekitar tahun 2007an kebawah yang mengenal bakery Donalson

V5 D2

P: Apakah ada yang dipatenkan dari Donalson?

I1: Nama Donalson yang dipatenkan. Dan untuk produk, tidak ada produk yang dipatenkan Donalson karena kalau produk bakery dipatenkan maka nantinya ada keributn antara bakery yang pada ujungnya semua akan berusaha untuk mempatenkan produk-produk mereka.

V6 D2

3. Kemampuan Organisasi

P: Bagaiamana Donalson meggunakan seluruh asetnya untuk mengubah input menjadi output?

I1: Seluruh aset yang digunakan Donalson untuk pertumbuhan usaha bakery Donalson. Tetapi jika ingin informasi lengkap coba tanyakan kepada manajer finance.

Karena manajer finance yang mengurus semua aset-set Donalson.

V1 D3

P: Bagaimana Donalson menggunakan seluruh pekerjanya untuk mengubah input menjadi output?

I1: Saya memberikan tugas masing-masing pada tiap pekerja agar mereka bisa lebih fokus pada pekerjaan masing-masing seperti Customer Service yang fokusnya hanya pada penerimaan keluhan dan menerima pesanan konsumen, pelayan yang fokusnya untuk melayani konsumen saja, kasir yang bertugas untuk menerima pembayaran konsumen, Produksi yang dibagi 2 menjadi pekerja yang fokus pada produksi roti dan produksi kue, Manajer Finance yang fokusnya untuk menghitung biaya dan laba serta melakukan pemesanan bahan baku, Manajer produksi yang bertugas untuk menjaga pekerja di produksi dan menjaga kualitas produk serta melakukan pengembangan produk, kepala kasir yang bertugas untuk mengawasi pekerja di kasir dan membantu mencatat pemasukan dan pengeluaran tiap harinya.

V2 D3

(9)

80

P:Bagaimana proses produksi Donalson untuk mengubah input menjadi output?

I1: Untuk proses produksi sebaiknya menanyakan kepada manajer produksi agar lebih jelas proses pembuatannya

V3 D3

Analisa Lingkungan Eksternal 1. Ancaman Pendatang Baru

P: Modal apa saja yang dibutuhkan untuk industry bakery ini?

I1: Untuk bakery seperti Donalson modal yang dibutuhkan sangat-sangat besar. Tanah dan bangunan di lokasi strategis bisa mencapai miliaran rupiah, alat-alat bakery seperti oven, steamer, mixer bisa mencapai ratusan juta, gaji karyawan puluhan juta, dan bahan-bahan baku seperti tepung, telur, dll.. Total dari semua itu bisa mencapai 4 milliaran lebih.

V1 D4

P: Apakah dalam membuat usaha bakery membutuhkan pengalaman?

I1: Ya. Karena untuk membuat bakery pengalaman yang menjadi salah satunya hal paling dibutuhkan agar kualitas produk tiap harinya tetap terjaga dan pengalaman yang membantu produksi menjadi lebih efektif dan efisien.

V2 D4

P: Skala ekonomi seperti apa yang menjadi hambatan pendatang baru?

I1: Skala ekonomi dalam hal penelitian dan pemasaran.

Karena untuk membuat roti dan kue dibutuhkan sangat banyak penelitian dari bahan baku, rasa, dan lama pemangangan yang memakan waktu dan biaya yang sangat banyak. Pemasaran membutuhkan biaya yang sangat banyak mengingat banyaknya pesaing lama yang di miliki

V3 D4

P: Apakah dalam membuat usaha bakery dibutuhkan diferensiasi produk?

I1: Ya tentunya. Untuk membuat usaha bakery harus ada yang menjadi ciri khas dari tiap bakery. Ciri khas itu yang menjadi perbedaan produk tiap bakery. Perbedaan ciri khas tersebut seperti rasanya dan bentuk dari produknya

V4 D4

P: Regulasi apa yang diterapkan pemerintah dalam usaha ini?

I1: Pemerintah tidak mengatur batas masuknya pendatang baru. Yang penting surat-suratnya saja dilengkapin.

Suratnya seperti SIUP, TDP, NPWP, Sertifikat Halal,

V5 D4

(10)

81

PIRT, dan POM

P: Apakah sulit untuk mencari distributor untuk bakery?

I1: Rasanya masih sangat sulit untuk mencari distributor Bakery. Karena kalau dilihat dari masa kadaluarsa roti itu sangat cepat dan jika ingin kualitas roti itu masih tetap bagus maksimal 2 hari roti itu harus sudah dikonsumsi.

Dan jika lebih dari 2 hari maka kemungkinan kualitasnya akan menurun dan mungkin busuk. Dengan hal tersebut membuat distributor takut mengambil resiko untuk menjadi distributor bakery

V6 D4

2. Kekuatan Tawar Menawar Pemasok

P: Berapa jumlah pemasok Donalson?

I1: 20-an lebih.

V1 D5

P: Siapa sajakah pemasok tersebut?

I1: PT EPFM, Distributor Cemerlang, Toko Buah Central, Distributor Panca Sinar, dan penjual di pasar.

V1 D5

P: Apakah pemasok Donalson lebih memfokuskan untuk menjual produknya ke Donalson atau lebih ke perusahaan lain?

I1: Tidak bisa saya pastikan. Tapi setau saya ada beberapa pemasok yang memang fokus ke Donalson karena kami pelanggan terbesar bagi pemasok itu seperti PT EPFM, Ditributor Cemerlang, dan beberapa pedagang pasar

V1 D5

P: Apakah semua pemasok dari Donalson merupakan pemasok yang sangat penting bagi Donalson?

I1: Ya semuanya sangat penting. Soalnya semua pemasok itu adalah pemasok terbaik setelah saya menyeleksi semua pemasok yang pernah saya tes beli produknya. Selain itu pemasok Donalson selalu mengirim tepat waktu dan harga mereka lebih murah Rp 500 – Rp 1.000.

V2 D5

P: Bagiamana dengan produk yang ditawarkan pemasok misalnya produknya unik atau berbeda dengan pemasok lainnya?

I1: Kalau dari unik atau berbeda, rasanya sama aja. Yang beda paling hanya dikualitasnya saja

V3 D5

P: Bagaimana hubungan antar pemasok dan Donalson?

I1: Hubungan pemasok dengan Donalson sangat baik.

Pemasok selalu memberikan harga khusus karena Donalson selalu tepat waktu membayar dan pembelian kami selalu banyak. Pemasok selalu mengirim tetap waktu yang menjadi tanda hubungan kami sangat baik

V4 D5

(11)

82

3. Kekuatan Tawar Menawar Pembeli

P: Siapa sajakah pelanggan dari Donalson?

I1: Pembelian harian atau pembeli yang membeli untuk kebutuhan sehari-hari dan ada beberapa pembeli borongan

V1 D6

P: Berapakah banyak roti yang biasanya dibeli pelanggan?

I1: Dalam 1 kali kunjungan membeli roti rata-rata 3 sampai 5 roti dan untuk pembeli dalam jumlah banyak sekitar 50an lebih

V1 D6

P: Apakah ada produk Donalson yang berbeda dengan pesaing?

I1: Ya ada. Sekitar 5 lebih produk kami berbeda salah satunya puding yang baru kami buat yaitu puding rasa durian, Roti Zebra, Roti Jagung, Kue Sate Ubi, Island Cake Mocca.

V2 D6

P: Apakah Donalson memberikan informasi mengenai produk seperti harga, biaya, bahan-bahannya?

I1: Informasi harga saja. Sisanya kami tidak berikan

V4 D6

P: Bagiamana loyalitas pelanggan Donalson?

I1: Cukup tinggi. Karena sekitar75% pelanggan Donalson masih setia menjadi pelanggan tetap Donalson.25% nya sudah pindah ke pesaing lain.

V5 D6

P: Apakah Donalson saat ini sedang mengalami penurunan permintaan?

I1: Ya. Karena belakangan ini Donalson mengalamai penuruna pemintaan 4-5% sejak munculnya Holland Bakery dan Dapur Cokelat

V6 D6

4. Ancaman Produk Subtitusi

P: Produk jenis apakah pengganti roti dan kue?

I1: Untuk kegunaan yang sejenis roti Bakpau

V1 D7

P: Apa saja keunggulan dari produk pengganti tersebut?

I1: Keunggulannya kalau dibandingkan dengan roti daging kami, rasa bakpau lebih enak karena bahan bakunya mereka lebih bagus dari Donalson.

V2 D7

P: Apakah produk pengganti tersebut mempengaruhi penjualan?

I1: Tidak. Karena bakpau sangat-sangat jarang konsumen makan tiap hari. Biasanya 2 kali seminggu. Sedangkan roti

V3 D7

(12)

83

biasanya dibeli 4 kali seminggu atau tiap hari.

P: Bagaimana dengan harga produk pengganti tersebut?

I1: Harganya untuk roti termurah dan bakpau termurah beda sekitar 15.000an tetap untuk yang harga mahal Donalson dengan harga mahal Bakpau sama saja

V4 D7

P: Bagaimana pemasaran yang dilakukan produk pengganti?

I1: Tidak pernah ada pemasaran yang mereka lakukan

V5 D7

5. Persaingan Antara Perusahaan Pesaing

P: Siapa saja pesaing yang dihadapai Donalson saat ini?

I1: Holland, Dapur Cokelat, dan Olympic. Ketiga itu pesaing utama Donalson. Pesaing lain juga ada tetapi tidak menjadi pesaing utama untuk Donalson.

V1 D8

P: Berapa jumlah pesaing yang setara dengan Donalson?

I1: Sekitar 5 sampai 10.

V1 D8

P: Bagaimana perkembangan industry bakery di Makassar?

I1: Lumayan cepat. Karena tambah banyak bakery baru di Makassar seperti Bakery Jesslyn dan Zazil Bakery

V2 D8

P: Apakah produk yang ditawarkan pesaing ada yang berbeda?

I1: Semua bakery pesaing mempunyai produk-produk berbeda yang menjadi ciri khas masing-masing bakery tersebut. Salah satu contohnya yaitu Olympic yang membuat macaron.

V3 D8

P: Apakah biaya tetap bakery besar?

I1: Biaya tetap bakery tidak terlalu besar. Karena jika dilihat dengan ukuran usaha kami biaya tetapnya mencapai 70 jutaan itu tidak terlalu besar. Tetapi biaya bahan baku yang lebih besar dari biaya tetap bisa mencapai 3jutaan perharinya.

V4 D8

P: Strategi apa saja yang pernah dilakukan pesaing?

I1: Strategi pengembangan produk dan strategi pemasaran seperti mempromoskian produk mereka di media-media jaman sekarang.

V5 D8

P: Apakah pesaing sering melakukan penambahan kapasitas produksi?

I1: Tidak. Karena pesaing sadar walaupun penjualan mereka bertambah tetapi kerugian mereka pun juga akan bertambah karena tidak selamanya produk yang ditambah kapasitas produksinya akan selalu laku. Dan jika produk

V6 D8

(13)

84

itu tidak laku maka produk tersebut akan rusak dan tidak dapat dijual lagi

P: Apa saja halangan jika ingin berhenti dalam industry bakery?

I1: Halangannya sedikit tapi kerugian jika ingin berhenti sangat besar. Pertama loyalitas konsumen. Loyalitas konsumen itu sangat susah. Butuh berapa bulan sampai tahun untuk menjadi mendapatkan konsumen yang loyal.

Kedua dari mesin. Kalau ingin berhenti dari bakery maka tentunya mesin yang tidak terpakai dijual. Mesin yang sudah second harganya sangat jauh dibawah dari harga beli. Sehingga itu bisa menjadi pertimbangan untuk menutup usaha bakery.

V7 D8

(14)

85

Transkrip Wawancara

Informan 2 : Ken Gunawan Jabatan : Manajer Produksi

Jam : 14.00

Tanggal : 3 Juni 2015

P: Apa saja sumber daya berwujud yang dimiliki Donaldson?

I2: Sumber daya berwujudnya tanah, bangunan, mesin- mesin untuk membuat roti, showcase, dan etalase.

V1 D1

I2:Lokasi Donalson sudah sangat strategis karena tiap harinya jalan ini ramai. Jadi kami mengambil kesempatan menarik konsumen yang sering melewati jalan ini.

V2 D1

P: Apakah ada perbedaan sumber daya yang dimiliki Donaldson dengan yang lainnya?

I2: Mesin Donalson berbeda dengan pesaing. Untuk Mesin Donalson bisa saya katakana kalah dengan pesaing.

Karena mesin yang kami gunakan sudah sangat tua. Ada mesin yang sudah dari tahun 2000 belum diganti sampai sekarang da nada yang sudah dari 2003 belum diganti juga sampai sekarang.

V3 D1

P: Darimanakah modal untuk membuat Donaldson?

I2: Modalnya dari owner.

V4 D1

I2: Design dari packaging Donalson sangat simple. Kami hanya menempekan logo dari Donalson di depan bungkusan dan box. Packaging yang kami gunakan khusus untuk roti dan kue agar kebersihan dari roti dan kue tetap terjaga.

V5 D1

I2: Sangat-sangat banyak. Tepung, terigu, ragi, cokelat, susu, mentega, keju, telur, kismis, sosis, daging ham, daging ayam, sayur-sayuran, buah-buahan, vanilla, kopi, alcohol, wijen, dll

V6 D1

P: Bahan bakunya yang dibeli darimana saja? V7 D1

(15)

86

I2: Dari PT EPFM, Distributor Cemerlang, Pasar Sentral.

P: Bagaimana dengan reputasi Donaldson?

I2: Reputasi kami bagus. Masih banyak pelanggan yang percaya dengan produk-produk Donaldson mengenai rasa dan kualitas dari produk Donaldson.

V1 D2

P: Bagaimana kemampuan dan pengetahuan yang dimiliki karyawan Donaldson?

I2: Sangat baik. Karena kami mengetes dan menyeleksi karyawan yang ingin bekerja disini. Tesnya dalah hal cara membuat produk yang baik, pengetahuan mereka mengenai cara membuat adonan yang baik, cara membuat rasa yang baik, dan cara dan waktu pemanggangan yang tepat agar roti tersebut kematangannya pas.

Penyeleksiannya dengan memilih dari hasil roti yang dibuat. Jika hampir sama atau persis dengan kualiatsnya Donaldson maka kami akan menerima pekerja itu dan memberikan pelatihan selama 1 bulan penuh.

V2 D2

P: Apakah Donaldson pernah mendapatkan pengakuan positif dari pelanggan, pemasok dan pemerintah?

I2: Pernah, Pelanggan mengatakan kualitas kami baik, rasanya enak, variasi produknya banyak. Pengakuan positif dari pemasok, pemasok sangat senang dapat berbisnis dengan Donaldson karena jumlah pembelian yang banyak dan pembayaran yang selalu tepat waktu.

V3 D2

P: Bagaimana budaya yang terdapat dalam Donaldson?

I2: Keterbukaan dan kerjasama yang baik antara tim.

Karena jika dalam dapur tidak adanya keterbukaan dan kerjasama tim maka pekerja akan merasa tertekan dan tidak ada kebebasan yang pada akhirnya akan berdampak pada penurunan kualitas produk

V4 D2

P: Apakah Brandname Donalson sudah dikenal?

I2: Hanya pembeli lama saja yang mengenal brandname Donaldson. Pernyataan sama juga diberikan oleh manajer produksi yang menyatakan Brandnamenya Donaldson masih kurang-kurang dikenal. Karena munculnya pesaing- pesaing yang besar seperti Holland, Dapur Cokelat dan Olympic yang membuat Bakery Donaldson kurang dikenal di Makassar untuk pembeli-pembeli sekarang. Kebanyakan pembeli lama saja yang sekitar tahun 2007 kebawah yang mengenal brandname Donaldson.

V5 D2

(16)

87

P: Apakah ada yang dipatenkan dari Donaldson?

I2: Nama bakery ini. Untuk produk masih sangat susah untuk mempatenkan produk karena nantinya ada keributan antara pesaing bakery yang akan menujur pada persaingan hak paten produk.

V7 D2

P: Bagaimana Donaldson meggunakan seluruh asetnya untuk mengubah input menjadi output?

I2: Aset yang digunakan seperti modal sepenuhnya digunakan untuk pengembangan produk. Tetapi untuk selengkapnya bisa tanyakan ke manajer finance yang lebih ngerti pengurusan aset-aset Donalson.

V1 D3

P: Bagaimana Donaldson menggunakan seluruh pekerjanya untuk mengubah input menjadi output?

I2: Pekerja produksi Donaldson saya bagi menjadi 2 bagian pekerjanya yaitu pekerja roti dan kue. Selanjutnya pekerja tersebut dibagi lagi untuk diberikan tugas masing- masing. Untuk pekerja roti tugasnya seperti, ada yang fokus pada pembuatan model roti, fokus pada rasa roti, fokus pada adonan roti , fokus pada pemotongan roti.

Untuk pekerja kue, pekerja akan menunggu pemesanan dari konsumen lalu akan dikerjakan sesuai dengan pemesanan konsumen tersebut. Tetapi jika belum ada pemesanan, maka pekerja kue membantu pekerja roti.

Pembagian pekerjaan masing-masing pekerja kue sama dengan pekerja roti. Tetapi jumlah pekerjanya lebih sedikit dibandingkan pekerja roti. Pekerja yang lain bisa tanyakan ke owner lebih jelasnya.

V2 D3

P:Bagaimana proses produksi Donaldson untuk mengubah input menjadi output?

I2: Awalnya dari pemilihan bahan baku, kami memilih kualitas bahan baku yang baik dulu sebelum membuatnya menjadi adonan seperti bahan baku tersebut tidak bau dan tidak melewati kadaluarsa pemakain Penimbangan bahan- bahaan, bahan-bahan akan ditimbang dulu sesuai dengan kebutuhan tiap-tiap produk. Biasanya ditimbang sampai 1 kg. Mixing, semua bahan-bahan dicampurkan lalu dilakukan pengadukan hingga bahan-bahan tersebut menjadi adonan. Fermentasi, setelah berbentuk menjadi adonan, maka akan dilakukan fermentasi dengan memasukkan adonan yang sudah jadi itu kedalam sebuah

V3 D3

(17)

88

ruangan pengap yang bersuhu 37 derajat. Biasanya proses fermentasi ini dilakukan selama 30 menit Pemotongan, setelah fermentasi, maka adonan tersebut dipotong-potong sesuai kebutuhan masing-masing produk. Fermentasi, setelah pemotongan dilakukan lagi fermentasi biasanya selama 15 menit. Pembentukan dan pemberian rasa, setelah fermentasi, maka akan dilakukan pembentukan pada adonan dan pemberian rasa pada adonan seperti cokelat dan keju. Pembakaran, setelah adonan dibentuk dan diberi rasa, adonan tersebut dibakar menggunakan oven selama waktu tertentu dari masing-masing produk dan selanjutnya dilakukan tes menggunakan jarum untuk melihat kematangan dari produk. Jika masih ada keluar air dari produk itu maka pembakarannya belum matang dan dilakukan pembakaran lagi hingga betul-betul matang.

Setelah matang dilakukan pendinginan. Packing, tidak semua produk yang habis kami buat langsung kami lakukan packing, produk yang kami lakukan packing langsung seperti roti kasur, roti manis, dan roti gandum.

Untuk produk lainnya packing dilakukan setelah dibeli oleh konsumen

P: Apakah ada perbedaan proses produksi Donaldson dengan yang lainnya?

I2: Prosesnya biasa berbeda pada fermentasinya. Biasa ada yang melakukan fermentasi 2 kali ada yang melakukan fermentasi satu kali

V3 D3

Analisa Lingkungan Eksternal 1. Ancaman Pendatang Baru

I2: Modal terpenting yaitu alat-alat bakery lalu tanah, bangunan, bahan baku dan gaji karyawan.

V1 D4

I2: Pengalaman sangat dibutuhkan. Soalnya kalau tidak ada pengalaman, kualitas produk yang dibuat tiap harinya dapat berubah-ubah yang dapat memberikan reputasi buruk pada konsumen..

V2 D4

P: Skala ekonomi seperti apa yang menjadi hambatan pendatang baru?

V3 D4

(18)

89

I2: Hambatannya dari segi penelitian dan pemasaran.

Kalau dari penelitian membutuhkan sangat banyak modal karena jika ingin membuat usaha bakery baru harus ada salah satu produk yang menjadi ciri khasnya. Untuk mendapatkan ciri khas tersebut harus dilakukan penelitian terus menerus yang memakan banyak waktu dan modal.

Untuk pemasaran juga menjadi halangan untuk pendatang baru karena untuk melakukan pemasaran seperti pengkilanan membutuhkan biaya yang sangat-sangat besar.

I2: Pastinya. Karena tiap bakery membutuhkan ciri khas masing-masing. Perbedaan produk itu yang menjadi ciri khasnya.

V4 D4

I2: Regulasi untuk batasan masuknya ke industry bakery tidak ada. Yang dibutuhkan surat-surat dari pemerintah saja. Untuk surat-suratnya bisa tanyakan ke Owner untuk lebih lengkapnya.

V5 D4

I2: Ya. Soalnya distributor bakery di Sulawesi masih sangat jarang. Distributor juga tidak berani mengambil resiko untuk menjadi reseller diluar Makassar karena kadaluarsa roti yang cepat yang dapat menambah biaya kalau produk itu tidak laku.

V6 D4

P: Berapa jumlah pemasok Donaldson?

I2: Sangat-sangat banyak.

D5 P: Siapa sajakah pemasok tersebut?

I2: Dari pabrik, distributor yang khusus menjual bahan roti kue dan pasar

D5

P: Apakah pemasok Donaldson lebih memfokuskan untuk menjual produknya ke Donaldson atau lebih ke perusahaan lain?

I2: Sebagian kayaknya fokus ke Donaldson. Karena kami pembeli terbesarnya pemasok itu.

V1 D5

P: Apakah semua pemasok dari Donaldson merupakan pemasok yang sangat penting bagi Donaldson?

I2: Ya. Karena kualitas produk mereka bisa saya katakan

V2 D5

(19)

90

paling bagus diantar pemasok lainnya. Pengiriman dari pemasok juga selalu tepat waktu dan harganya sedikit lebih murah dibandingkan yang lainnya.

P: Bagaimana dengan produk yang ditawarkan pemasok misalnya produknya unik atau berbeda dengan pemasok lainnya?

I2: Dari yang saya liat sama saja. Tidak ada bedanya dan uniknya sama sekali dibandingkan yang lainnya.

V3 D5

P: Bagaimana hubungan antar pemasok dan Donaldson?

I2: Sangat-sangat baik. Pemasok sangat senang berbisnis dengan Donaldson karena kami selalu membeli dalam jumlah yang banyak dan kami tidak pernah telat melakukan pembayaran.

V4 D5

P: Siapa sajakah pelanggan dari Donaldson?

I2: Pembelinya pembeli eceran dan pembeli jumlah banyak

V1 D6

I2: Pembeli eceran biasanya membeli 4 roti dan pembeli dalam jumlah banyak selalu membeli diatas 50 roti.

V1 D6

P: Apakah ada produk Donaldson yang berbeda dengan pesaing?

I2: Ada. Puding rasa durian yang baru saya buat, Island Cake Mocca, Island Cake Pandan, Roti Jagung, Sate ubi.

V2 D6

P: Apakah Donaldson memberikan informasi mengenai produk seperti biaya, harga, bahan-bahannya?

I2: Cuma harga saja.

V3 D6

P: Bagaimana loyalitas pelanggan Donaldson?

I2: Lumayan tinggi. Karena masih ada beberapa pelanggan lama yang masih setia dengan Donaldson.

V4 D6

P: Apakah Donaldson saat ini sedang mengalami penurunan permintaan?

I2: Bekangan ini ya. Soalnya pelanggan setia kami sudah tidak banyak dengan sebelumnya.

V5 D6

I2: Saya rasa Bakpau.

V1 D7

(20)

91

I2: Keunggulannya bahan baku dalam hal daging ayam dan babinya lebih enak dibandingkan Donaldson.

V2 D7

I2: Tidak sama sekali. Soalnya pembeli membeli bakpau tidak sesering membeli roti.

V3 D7

I2: Kalau dibandingkan dengan roti termurah Donaldson dengan roti termurah Bakpau berbeda jauh. Tetap untuk roti termahal Donaldson dengan bakpau termahal sama.

V4 D7

I2: Setau saya pemasarannya tidak ada.

V5 D7

P: Siapa saja pesaing yang dihadapai Donaldson saat ini?

I2: Pesaing utamanya Donaldson Bakery Holland, Dapur Cokelat dengan Olympic. 3 Bakery itu yang setara dengan Donaldson

V1 D8

P: Berapa jumlah pesaing yang setara dengan Donaldson?

I2: Sekitar 5 lebih.

V1 D8

I2: Sangat cepat. Soalnya di Makassar, bakery baru sudah mulai banyak. Seperti Bakery Jesslyn dan Bakery Candy

V2 D8

I2: Ya ada yang berbeda. Seperti Jesslyn yang menjual kue dengan ada buah di tengah-tengah kuenya.

V3 D8

P: Apakah biaya tetap bakery besar?

Kalau dihitung-hitung biaya tetap bakery tidak terlalu besar. Karena seluruh pendapatan dari penjualan roti kue bisa menutupi bahkan melibihi jauh diatas biaya tetap bakery.

V4 D8

I2: Strategi pengembangan produk dan strategi pemasaran

V5 D8

P: Apakah pesaing sering melakukan penambahan kapasitas produk?

I2: Tidak. Soalnya roti cepat basi sehingga kalau mau menambah kapasitas dan seandainya tidak laku, maka roti itu akan tidak bisa di jual lagi dan akan menambah biaya.

V6 D8

(21)

92

I2: Loyalitas dan penurunan harga mesin jika ingin dijual.

V7 D8

Transkrip Wawancara Informan 3 : Lina Jabatan : Finance

Jam : 14.00 Tanggal : 29 Mei 2015

P: Apa saja sumber daya berwujud yang dimiliki Donaldson?

I3: Tanah, bangunan, alat-alat produksi, bahan baku.

V1 D1

I3: Lokasi Donalson sudah strategi karena tiap harinya lokasi ini ramai dilewati dan dekat dengan pasar Butung.

Sepanjang jalan lokasi ini juga, banyak toko-toko dengan bermacam-macam produk penjualan.

V2 D1

P: Apakah ada perbedaan sumber daya yang dimiliki Donaldson dengan yang lainnya?

I3: Dari mesin kami yang berbeda. Mesin yang digunakan Donalson sudah sangat tua dan tidak pernah diganti sampai sekarang

V3 D1

P: Darimanakah modal untuk membuat Donaldson?

I3: Dari owner

V4 D1

I3: Ada 3 packaging yang kami gunakan yaitu plastik untuk pembungkus roti, gelas plastik untuk puding, dan box untuk pembungkus kue dan roti. Desing dari kami sangat simple hanya menempelkan logo Donalson saja.

V5 D1

I3: Tepung, daging-daging, buah-buahan, telur, keju, cokelat ,dll.

V6 D1

P: Bahan bakunya yang dibeli darimana saja?

I3: Sebagian besar bahan baku di beli dari Distributor

V7 D1

(22)

93

Cemerlang yang menjual cokelat, keju, ragi, dan pemanis, PT EPFM yang menjual tepung, dan daging-daging dari penjual Pasar Sentral.

P: Bagaimana dengan reputasi Donaldson?

I3: Reputasi Donaldson menurut saya bagus. Karena keluhan dari konsumen masih sangat jarang.

V1 D2

P: Bagaimana kemampuan dan pengetahuan yang dimiliki karyawan Donaldson?

I3: Tentunya sangat baik. Karena kami tidak memilih karyawan dengan sembarangan. Ada prosesnya sebelum kami memilih karyawan, kami memberikan tes untuk melihat kemampuan dan pengetahuan dari karyawan yang ingin bekerja di Donaldson.Selanjut kami melakukan penyeleksian mencari pekerja yang memiliki kemampuan terbaik untuk menjadi pekerja di Donaldson.

V2 D2

P: Apakah Donaldson pernah mendapatkan pengakuan positif dari pelanggan, pemasok, dan pemerintah?

I3: Pernah. Kalau dari konsumen mereka senang dengan produk kami karena kualitas baik dan rasa yang enak, pelayanan kami juga memuaskan. Dari pemasok, mereka mengatakan kami selalu tetap waktu membayar.

V3 D2

P: Bagaimana budaya yang terdapat dalam Donaldson?

I3: Keterbukaan antara pekerja dan kerjasama antara tim.

V4 D2

P: Apakah Brandname tersebut sudah dikenal?

I3: Brandname Bakery Donaldson saat ini sudah kurang dikenal di Makassar karena pesaing-pesaing sekarang lebih eksis dibandingkan Donaldson. Hanya pembeli lama saja yang mengenal brandname Donaldson

V5 D2

P: Apakah ada yang dipatenkan dari Donaldson?

I3: Nama dari bakery ini yang dipatenkan. Untuk produk belum ada yang dipatenkan karena jika produk bakery dipatenkan maka kedepannya para pesaing akan melakukan persaingan hak paten barang yang akan menghancurkan uasha bakery yang ada

V6 D2

P: Bagaiamana Donaldson meggunakan seluruh asetnya V1 D3

(23)

94

untuk mengubah input menjadi output?

I1: Seluruh aset yang ada saya atur dengan sebaik mungkin untuk pertumbuhan Bakery Donalson. Aset pertama yaitu dari bahan baku, saya berusaha sebaik mungkin agar tim produksi tidak akan kekuarangan bahan baku dan kualitas dari bahan baku yang sisa tetap terjaga. Langkah yang dilakukan untuk menjaga kualitas dari bahan baku dengan menaruh beberapa bahan utama kedalam toples seperti tepung, ragi, gula, garam dan ke dalam kulkas seperti susu dan mentegar agar bahan baku yang ada tidak rusak dan busuk. Aset kedua yaitu mesin. Mesin Donalson akan tiap hari dicek sebelum melakukan produksi. Biasanya yang melakukan pengecekan ini oleh Manajer Produksi karena manajer produksi yang mengetahui semua kendala-kendala dan cara perbaikan mesin. Aset ketiga yaitu modal. Saya gunakan seluruh modal untuk membeli semua bahan baku untuk pengembangan produk dan pembuatna produk serta melakukan maintenance pada mesin.

P: Bagaimana proses pembelian bahan baku?

I3: awalnya karyawan produksi akan melaporkan kepada manajer produksi bahan baku yang sudah mau habis atau bahan baku yang dibutuhkan. Selanjutnya manajer produksi akan melaporkan bahan baku yang diperlukan kepada manajer finance untuk dilakukan pemesanan.

Setelah melakukan pemesanan, manajer finance melakukan pencatatan pada pengeluaran bahan baku.

Bahan baku yang sudah sampai ke Donalson selanjutnya di laporkan kepada Finance untuk diperiksa kelengkapan bahan baku dan diserahkan kepada manajer produksi untuk diperiksa kualtias dari produknya. Setelah pemeriksaan, manajer produksi akan menyerahkan bahan bakunya kepada karyawan untuk diolah.

V1 D3

P: Bagaimana Donaldson menggunakan seluruh pekerjanya untuk mengubah input menjadi output?

I1: Owner yang membagi tugas masing-masing dari pekerja jadi untuk keterangan jelasnya bisa ditanya pada owner.

V2 D3

P:Bagaimana proses produksi Donaldson untuk mengubah input menjadi output?

I1: Prosesnya kalau untuk kue dari pemesanan selanjutnya dibuatkan pemesanan tersebut. Untuk roti langsung diproduksi dengan standar produk Donaldson.

V3 D3

Analisa Lingkungan Eksternal

(24)

95

1. Ancaman Pendatang Baru

I3: Sangat banyak, tanah, bangunan, mesin membuat roti, bahan baku, gaji untuk karyawan. Total ya mungkin sekitar 4 – 5milliar lebih.

V1 D4

I3: Ya. Karena pengalamanlah yang membuat kualitas dari produk dapat terus terjaga

V2 D4

P Skala ekonomi seperti apa yang menjadi hambatan pendatang baru?

I3: Hambatan skala ekonomi yang utama yatu dari biaya penelitian dan biaya pemasaran yang sangat besar.

V3 D4

I1: Sangat dibutuhkan perbedaan produk. Karena perbedaan produk tersebut yang menjadi ciri khas dari bakery tersebut.

V4 D4

I3: Regulasinya harus melengkapkan sertifikat dari beberapa lembaga untuk membuka usaha Bakery. Tetapi itu tidak terlalu susah. Sertifikatnya seperti SIUP, TPD, NPWP, PIRT, POM, dan Serifikat Halal.

V5 D4

I3: Untuk mencari distributor sangat sulit. Karena masih jarangnya distributor yang ingin membantu menjual produk atau menjadi reseller produk bakery.

V6 D4

P: Berapa jumlah pemasok Donaldson?

I3: 20 sampai 30an.

D5 P: Siapa sajakah pemasok tersebut?

I3: Pabrik, pasar, distributor khusus bahan roti kue

D5 P: Apakah pemasok Donaldson lebih memfokuskan untuk

menjual produknya ke Donaldson atau lebih ke perusahaan lain?

I3: Mungkin setengah pemasok kami fokus ke Donaldson.

V1 D5

P: Apakah semua pemasok dari Donaldson merupakan V2 D5

(25)

96

pemasok yang sangat penting bagi Donaldson?

I3: Sangat-sangat penting. Karena semua pemasok yang kami pilih merupakan pemasok yang memiliki kualitas terbaik dan pelayanan terbaik diantara pemasok lainnya.

P: Bagiamana dengan produk yang ditawarkan pemasok misalnya produknya unik atau berbeda dengan pemasok lainnya?

I3: Tidak ada yang berbeda produk mereka. Kualitas mereka saja yang berbeda

V3 D5

P: Bagaimana hubungan antar pemasok dan Donaldson?

I3: Bisa saya katakan baik. Karena setiap saya melakukan pemesanan ke pemasok mereka selalu merespon dengan baik. Pemasok juga sering memberikan harga khusus karena pembelian kami yang sangat banyak serta pembayaran kami yang sangat cepat.

V4 D5

P: Siapa sajakah pelanggan dari Donaldson?

I3: Kebanyakan pembeli kami dari pembeli eceran dan beberapa dari pembeli dalam jumlah banyak

V1 D6

I3: Kalau dari hasil penjualan saya liat, rata-rata pembelian 1 pelanggan itu 5 roti. Dan untuk yang membeli dalam jumlah banyak itu selalu 50 keatas.

V2 D6

P: Apakah ada produk Donaldson yang berbeda dengan pesaing?

I3: Ada. Seperti produk yang baru dibuat puding durian

V3 D6

P: Apakah Donaldson memberikan informasi mengenai produk seperti harga, biaya, bahan-bahannya?

I3: Harga saja. Lainnya tidak.

V4 D6

P: Bagaimana loyalitas pelanggan Donaldson?

I3: Loyalitas pelanggan Donaldson cukup baik. Karena dari yang saya lihat, pelanggan kami masih lumayan banyak yang masih berbelanja di Donaldson. Dan intensitas pembelian mereka pun masih sering.

V5 D6

P: Apakah Donaldson saat ini sedang mengalami penurunan permintaan?

I3: Ya. Dari hasil penjualan, penjualan kami menurun sejak Holland Bakery buka dan Dapur Cokelat.

V6 D6

(26)

97

I3: Kayaknya Bakpau

V1 D7

I3: Keunggulannya produksinya mereka lebih cepat karena fokus mereka hanya pada Bakpau saja dan rasa yang mereka tawarkan jauh lebih enak dibandingkan dengan roti daging Donaldson.

V2 D7

I3: Tidak mempengaruhi. Karena roti masih tetap menjadi makanan utama untuk dipagi hari dan snack di sore hari.

V3 D7

I3: Harganya tidak terlalu berbeda jauh dengan produk termahal Donaldson dengan produk Bakpau termahal.

V4 D7

I3: Tidak ada pemasaran sama sekali. Kayaknya mereka seperti Donaldson saja yang menggandalkan konsumen yang memasarkan produknya.

V5 D7

P: Siapa saja pesaing yang dihadapai Donaldson saat ini?

I3: Hollang Bakery, Olympic, Dapur Cokelat, dll.

V1 D8

P: Berapa jumlah pesaing yang setara dengan Donaldson?

I3: jumlah pesaing 5 lebih

V1 D8

I3: Cepat. Karena tambah banyaknya bakery baru di Makassar dan biasanya mereka membuka standnya dimall- mall seperti Bakery Oliva yang baru-baru ini buka di mall.

V2 D8

I3: Ada beberapa yang berbeda. Salah satu contohnya yang lagi terkenal produk Olympic yaitu macaronnya.

V3 D8

P: Apakah biaya tetap dari bakery sangat besar?

I3: Untuk biaya tetapnya bakery tidak terlalu besar. Biaya bahan-bahannya yang lebih mahal karena tiap harinya biaya untuk beli bahan-bahan bisa mencapai 3 sampai 5 juta perharinya. Sedangkan biaya tetapnya 75 juta

V4 D8

(27)

98

I3: Kebanyakan bakery di Makasar hanya fokus di strategi pengembangan produk dan pemasarannya.

V5 D8

P: Apakah Donaldson dan pesaing sering melakukan penambahan kapasitas produk?

I3: Tidak pernah. Terlalu beresiko dan bisa tambah biaya kalau tidak laku produk itu.

V6 D8

I3: Susahnya untuk mencari loyalitas konsumen jika ingin membuka usaha baru dan harga mesin yang turun drastis jika sudah pernah dipakai.

V7 D8

(28)

99 Transkrip Wawancara

Informan 4 : Celya

Konsumen dalam jumlah sedikit

Jam : 10.00

Tanggal : 18 Juni 2015 Via Telepon

P: Bagaimana menurut anda mengenai packaging Donaldson dari hal design dan kehigienisannya?

I4: Kalau menurut saya design packaging Donaldson sangat-sangat simple. Donaldson hanya menaruh gambar logo Donaldson di packaging plastik dan boxnya. Untuk higienisnya saya rasa higienis karena bungkusan yang digunakan Donaldson dengan bakery lainnya sama. Dan dari yang saya tahu bungkusan Donaldson memang khusus untuk bungkusan roti.

V5 D1

P: Bagaimana tanggapan anda mengenai Donaldson?

I4: Produknya dari Donaldson bisa saya akui sangat baik, rasa rotinya juga enak dan pelayanannya pun sangat baik karena pelayanan Donaldson sangat cepat dalam hal pemesanan dan pembelian langsung, pelayanannya juga sopan dalam berbicara dan sabar menangani konsumen dan harganya cukup murah

V3 D2

P: Berapa roti yang anda beli dana 1 kali kunjungan I4: Antara 5 sampai 7

V1 D6

P: Dalam 1 minggu biasanya berapa kali anda membeli produk Donaldson dan dalam 1kali pembelian biasanya anda membeli berapa banyak produk?

I4: Dalam 1 minggu saya biasanya membeli di Donaldson 4 sampai 5 kali. Dan dalam 1 kali pembeli biasanya saya membeli antara 5 sampai 7 roti.

V5 D6

P: Apa yang menjadi produk kesukaan anda?

I4: Pisang cokelatnya karena rasanya yang enak

V5 D6

P: Apa yang membuat anda setia sama Donalson?

I4: Roti-rotinya enak, harganya murah, varian produknya juga banyak, pelayanannya juga baik

V5 D6

(29)

100 Transkrip Wawancara

Informan 4 : Nurul

Konsumen dalam jumlah banyak (Perkantoran Roda Mas Baja Inti)

Jam : 10.00

Tanggal : 18 Juni 2015 Via Telepon

Transkrip wawancara Coding Kategorisasi

P: Apakah anda pelanggan tetap dari Donalson?

I5: Ya

V5 D6

P: Sudah berapa lama anda menjadi pelanggan tetap Donalson?

I5: Sejak tahun 2004

V5 D6

P: Apa yang membuat tanggapan anda mengenai Donalson?

I5: Donalson cepat dalam menanggapi permintaan walaupun dalam jumlah yang banyak dan rasa dari produk Donalson juga enak

V3 D2

P: Dalam 1 kali kunjungan berapa produk yang ada beli?

I5: Biasanya 50 sampai 60. Tetapi jika di perkantoran ada event bisa 100 sampai 200 roti.

V1 D6

P: Produk apa saja yang biasa anda beli?

I5: Roti daging, Roti bakar daging, Risoles

V5 D6

P: Dalam 1 minggu berapa kali anda membeli produk Donalson?

I5: tidak menentu. Tetapi dalam 1 bulan minimal 4 kali saya membeli produk Donalson.

V5 D6

P: Apa tujuan anda membeli roti dengan sebanyak itu dalam satu kali kunjungan?

I5: untuk makan pagi karyawan.

V5 D6

P: Mengapa anda membeli roti di Donalson?

I5: Karena Donalson cepat menanggapi pemesanan dalam jumlah banyak dan rasa dari roti Donalson juga enak. Variasi dari produk Donalson juga sangat banyak

V3 D2

(30)

101

Lampiran 4 : Hasil Trianggulasi Ancaman Pendatang Baru

Hasil Valid Valid Valid

Owner Ya. Karena untuk membuat bakery pengalaman yang menjadi salah satunya hal paling dibutuhkan agar kualitas produk tiap harinya tetap terjaga dan pengalaman yang membantu produksi menjadi lebih efektif dan efisien.

Kebijakan untuk pembatasan pembuat usaha bakery tidak ada.

Yang harus dilakukan hanya melengkapkan surat-surat seperti SIUP, TDP, NPWP, Sertifikat Halal, PIRT, dan POM.

Masih susahnya mencari distribusi untuk di daerah Sulawesi

Manajer Produksi Pengalaman sangat dibutuhkan.

Soalnya kalau tidak ada

pengalaman, kualitas produk yang dibuat tiap harinya dapat berubah- ubah yang dapat memberikan reputasi buruk pada konsumen.

Rasanya tidak ada regulasi dari pemerintah.

Ya. Soalnya distributor bakery di Sulawesi masih sangat jarang.

Distributor juga tidak berani mengambil resiko untuk menjadi reseller diluar Makassar karena kadaluarsa roti yang cepat yang dapat menambah biaya kalau produk itu tidak laku.

Manajer Finance Ya. Karena pengalamanlah yang membuat kualitas dari produk dapat terus terjaga

Setau saya tidak ada. Untuk mencari distributor sangat sulit. Karena masih jarangnya distributor yang ingin membantu menjual produk atau menjadi reseller produk bakery.

Pembahasan Pengalaman Kebijakan Pemerintah Distribusi

(31)

102

Owner Skala ekonomi dalam hal

penelitian dan pemasaran. Karena untuk penelitian dan pemasaran sangat banyak memakan biaya

Ya tentunya untuk membuat usaha bakery harus ada yang menjadi ciri khas dari tiap bakery. Ciri khas itu yang menjadi perbedaan produk tiap bakery

Untuk bakery seperti Donaldson modal yang dibutuhkan sangat-sangat besar. Tanah dan bangunan di lokasi strategis bisa mencapai miliaran rupiah, alat-alat bakery seperti oven, steamer, mixer bisa mencapai ratusan juta, gaji karyawan puluhan juta, dan bahan-bahan baku seperti tepung, telur, dll.. Total dari semua itu bisa mencapai 4 milliaran lebih.

Manajer Produksi Hambatan skala ekonomi yang utama yatu dari biaya penelitian dan biaya pemasaran yang sangat besar.

Sangat dibutuhkan perbedaan produk. Karena perbedaan produk tersebut yang menjadi ciri khas dari bakery tersebut.

Modal terpenting yaitu alat-alat bakery lalu tanah, bangunan, bahan baku dan gaji karyawan.

Manajer Finance Hambatannya dari segi penelitian dan teknologi

Pastinya. Karena tiap bakery membutuhkan ciri khas masing- masing. Perbedaan produk itu yang menjadi ciri khasnya.

Sangat banyak, tanah, bangunan, mesin

membuat roti, bahan baku, gaji untuk karyawan.

Total ya mungkin sekitar 4 – 5milliar lebih.

Pembahasan Skala Ekonomi Diferensiasi Produk Kebutuhan Modal

(32)

103 Kekuatan Tawar Menawar Pemasok

Owner Kalau dari unik atau berbeda, rasanya sama aja. Yang beda paling hanya dikualitasnya saja

Tidak bisa saya pastikan. Tapi setau saya ada beberapa pemasok yang memang fokus ke Donaldson karena kami pelanggan terbesar bagi pemasok itu seperti PT EPFM, Ditributor Cemerlang, dan beberapa pedagang pasar

Ya semuanya sangat penting.

Soalnya semua pemasok itu adalah pemasok terbaik setelah saya menyeleksi semua pemasok yang pernah saya tes beli produknya.

Selain itu pemasok Donaldson selalu mengirim tepat waktu dan harga mereka lebih murah Rp 500 – Rp 1.000.

Manajer Produksi Tidak ada bedanya dan uniknya sama sekali dibandingkan yang lainnya.

Sebagian kayaknya fokus ke Donaldson.

Karena kami pembeli terbesarnya pemasok itu.

Ya. Karena kualitas produk mereka bisa saya katakan paling bagus diantar pemasok lainnya.

Pengiriman dari pemasok juga selalu tepat waktu dan harganya sedikit lebih murah dibandingkan yang lainnya.

Manajer Finance Tidak ada yang berbeda produk mereka. Kualitas mereka saja yang berbeda

Tidak semua Fokus ke Donaldson. Yang setau saja fokus PT EPFM, Distributor Cemerlang, dan sebagian pedangang pasar yang menjual daging ayam dan sapi.

Sangat-sangat penting. Karena semua pemasok yang kami pilih merupakan pemasok yang memiliki kualitas terbaik dan pelayanan terbaik diantara pemasok lainnya.

Pembahasan Produk Fokus Pentingnya Pemasok

(33)

104

Hasil Valid

Owner Hubungan pemasok dengan Donaldson sangat baik. Pemasok selalu memberikan diskon karena Donaldson selalu tepat waktu membayar dan pembelian kami selalu banyak.

Manajer Produksi Sangat-sangat baik. Pemasok sangat senang berbisnis dengan Donaldson karena kami selalu membeli dalam jumlah yang banyak dan kami tidak pernah telat melakukan pembayaran.

Manajer Finance Bisa saya katakan baik. Karena setiap saya melakukan pemesanan ke pemasok mereka selalu merespon dengan baik.

Dari yang pernah pemasok katakana juga ke saya mereka sangat senang dengan Donaldson karena kami kalau membayar selalu tepat waktu.

Pembahasan Hubungan dengan pemasok

(34)

105 Kekuatan Tawar Menawar Pembeli

Owner Pembeli harian atau pembeli

yang membeli roti untuk kebutuhan sehari-hari dalam 1 kali kunjungan membeli roti rata-rata 3 sampai 5 roti dan untuk pembeli dalam jumlah banyak sekitar 50an lebih

Ya ada. Sekitar 5 lebih produk kami berbeda salah satunya puding yang baru kami buat yaitu puding rasa durian.

Hanya harga saja.

Manajer Produksi Pembelinya pembeli eceran dan pembeli jumlah banyak

Pembeli eceran biasanya membeli 4 roti dan pembeli dalam jumlah banyak selalu membeli diatas 50 roti.

Ada. Salah satunya aja. Puding rasa durian yang baru saya buat

Hanya harga saja

Manajer Finance Kebanyakan pembeli kami dari pembeli eceran dan beberapa dari pembeli dalam jumlah banyak Dari hasil penjualan, pembeli harian membeli rata- rata 5 roti dan pembeli dalam jumlah banyak selalu membeli roti 50 lebih.

Ada. Seperti produk yang baru dibuat puding durian

Hanya harga saja

Konsumen 1 pembelian dalam 1 kali

kunjungan 5 sampai 7 roti

Konsumen 2 Pembelian dalam 1 kali

kunjungan 50 sampai 60 roti

Pembahasan Kemampuan membeli

konsumen

Diferensiasi Produk Informasi

(35)

106

Hasil Valid Valid

Owner Cukup tinggi. Karena sekitar75% pelanggan Donaldson masih setia menjadi pelanggan tetap Donaldson.25% nya sudah pindah ke pesaing lain.

Ya. Karena belakangan ini Donaldson mengalamai penuruna pemintaan 4-5% sejak munculnya Holland Bakery dan Dapur Cokelat Manajer Produksi Lumayan tinggi. Karena masih ada beberapa pelanggan

lama yang masih setia dengan Donaldson.

Bekangan ini ya. Soalnya pelanggan setia kami sudah tidak sebanyak dengan sebelumnya.

Manajer Finance Loyalitas pelanggan Donaldson cukup baik. Karena dari yang saya lihat, pelanggan kami masih lumayan banyak yang masih berbelanja di Donaldson. Dan intensitas pembelian mereka pun masih sering.

Ya. Dari hasil penjualan, penjualan kami menurun sejak Holland Bakery buka dan Dapur Cokelat.

Konsumen 1 Telah menjadi konsumen tetap selama 7 tahun.

Konsumen 2 Telah menjadi pembeli tetap sejak tahun 2004

Pembahasan Loyalitas Penurunan Penjualan

(36)

107 Ancaman Produk Subtitusi

Hasil Valid Valid Valid Valid

Owner Keunggulannya kalau

dibandingkan dengan roti daging kami, rasa bakpau lebih enak karena bahan bakunya mereka lebih bagus dari Donaldson.

Pemasaran Bakpau tidak ada

Harganya untuk roti termurah dan bakpau termurah beda sekitar 15.000an tetap untuk yang harga mahal Donaldson dengan harga mahal Bakpau sama saja

Tidak. Karena bakpau sangat-sangat jarang konsumen makan tiap hari. Biasanya 2 kali seminggu. Sedangkan roti biasanya dibeli 4 kali seminggu atau tiap hari.

Manajer Produksi Keunggulannya bahan baku dalam hal daging ayam dan babinya lebih enak dibandingkan Donaldson.

Pemasarannya tidak ada Kalau dibandingkan dengan roti termurah Donaldson dengan roti termurah Bakpau berbeda jauh. Tetap untuk roti termahal Donaldson dengan bakpau termahal sama.

Tidak sama sekali.

Soalnya pembeli membeli bakpau tidak sesering membeli roti.

Manajer Finance Keunggulannya

produksinya mereka lebih cepat karena fokus mereka hanya pada Bakpau saja dan rasa yang mereka tawarkan jauh lebih enak

dibandingkan dengan roti daging Donaldson.

Pemasarannya tidak ada Harganya tidak terlalu berbeda jauh dengan produk termahal Donaldson dengan produk Bakpau termahal.

Tidak mempengaruhi.

Karena roti masih tetap menjadi

makanan utama untuk dipagi hari dan snack di sore hari.

Pembahasan Kunggulan Produk Pengganti

Pemasaran Harga Pengaruh Penjualan

(37)

108 Persaingan Antara Perusahaan Pesaing

Owner Sekitar 5 sampai 10 Semua bakery pesaing mempunyai produk-produk berbeda yang menjadi ciri khas masing-masing bakery tersebut. Salah satu contohnya yaitu macaron yang dibuat oleh Olympic dan bakery lain belum ada yang membuatnya.

Lumayan cepat. Karena tambah banyak bakery baru di Makassar seperti Bakery Jesslyn dan Zazil Bakery

Manajer Produksi Sekitar 5 lebih Ya ada yang berbeda. Seperti Jesslyn yang menjual kue dengan ada buah di tengah-tengah kuenya.

Sangat cepat. Soalnya di Makassar, bakery baru sudah mulai banyak. Seperti Bakery Jesslyn dan Bakery Candy Manajer Finance Jumlah pesaing 5 lebih Ada beberapa yang berbeda. Salah

satu contohnya yang lagi terkenal produk Olympic yaitu macaronnya.

Cepat. Karena tambah banyaknya bakery baru di Makassar dan biasanya mereka membuka standnya dimall-mall seperti Bakery Oliva yang baru-baru ini buka di mall.

Pembahasan Jumlah Pesaing Diferensiasi produk Perkembangan industri