xviii
LAMPIRAN A: DATA ADMINISTRATIF
xix
xx
xxi
LAMPIRAN B: HASIL WAWANCARA PEMILIK NOBU ZEN
P: Pewawancara N: Narasumber
P: Selamat siang. Perkenalkan nama saya Delson Suryadi. Saya adalah mahasiswa Universitas Multimedia Nusantara. Hari ini saya akan mewawancarai ibu Lisa Yovita, yaitu pemilik Nobu Zen. Untuk pertanyaan pertama, sudah berapa lama Nobu Zen telah berdiri?
N: Nobu Zen sudah berdiri sejak tahun 2009. Pas awal dibangun, kita lokasinya di Muara Karang. Tidak lama kemudian, kita bikin cabang baru di daerah yang sama dan satu lagi di Mega Mall Pluit, belum menjadi Pluit Village Mall. Kita sempet ada cabang juga di PIK tapi hanya berdiri selama 1 tahun karena ada masalah dengan kontraktor.
P: Apa visi misi saat nama merek Nobu Zen dibangun?
N: Saya membangun Nobu Zen untuk memperbolehkan masyarakat untuk dapat menikmati sushi dengan harga yang terjangkau tapi rasanya tetap seenak sushi mahal. Selain itu, satu porsinya isinya juga banyak sehingga akan terasa setimpal ketika makan sushi di restoran kami. Visinya adalah supaya Nobu Zen dapat berkembang terus dari segi jumlah cabangnya. Tetapi ternyata tidak sesuai ekspektasi.
P: Mengapa bisa tidak sesuai ekspektasi? Apa yang terjadi dengan Nobu Zen?
N: Pas awal buka, Nobu Zen sangat digemari banyak orang. Lalu setelah sekitar 1.5 tahun, ada orang-orang yang sadar sama konsep jualan sushi yang aku pakai,
xxii
yaitu menjual sushi dengan harga murah. Tetapi sushi saya tidak sekedar murah, tapi berkualitas. Orang-orang lain tersebut membuat usaha sushi mereka sendiri, bahkan ada yang dalam bentuk kaki lima sehingga menarik lebih banyak konsumen baru karena mereka banting harga. Nobu Zen di Muara Karang saat itu semakin sepi dan kita pun jadi rugi. Untuk yang di Pluit Village, awalnya sama seperti yang di Muara Karang tapi sekarang ini tiba-tiba banyak sekali restoran dengan brand yang lebih terkenal dimasukkan ke mal. Ditambah lagi, restoran-restoran tersebut berada di lantai dasar sehingga orang-orang yang sedang mencari makan akan jalan-jalan di sekitar lantai dasar dan tidak akan ke lantai 4. Terutama Tom Sushi, karena dia adalah restoran sushi juga dan lokasinya di lantai dasar dan di dekat pintu masuk. Secara otomatis, orang-orang yang penggemar sushi akan lebih tertarik untuk ke restoran tersebut dibanding eksplorasi mal sampai ke lantai paling atas. Sekarang saya cuman ada 1 cabang disini. Dan saya juga tidak lagi pakai banyak karyawan. Karena saya yang bikin sushinya, saya pake counter seperti ini, harga sewanya jauh lebih murah.
P: Dengan beroperasi dalam bentuk counter seperti ini, bagaimana kondisi penjualan Nobu Zen?
N: Biasa saja. Omzet yang didapat memang secara nominal lebih tinggi tapi itu terutama karena saya ada beberapa langganan yang pernah makan di Nobu Zen sejak lama dan karena biaya sewa yang jauh lebih rendah.
P: Apakah selama ini Nobu Zen mendapatkan pelanggan baru?
N: Tidak sesering sebelumnya, karena seperti yang saya bilang tadi, lokasi Nobu Zen menjadi kalah strategis dengan restoran-restoran yang dipasang di lantai
xxiii
dasar. Padahal sushi yang saya jual itu unik dan tidak dimiliki oleh merek sushi lain. Saya tau karena saya pernah coba di tempat lain, termasuk Tom Sushi.
P: Apa keunikkan dari sushi Nobu Zen yang tidak dimiliki merek lain?
N: Sushi Nobu Zen itu unik di crunchy-nya. Kalau kamu perhatikan dan pernah coba makan sushi di sini dan sushi merek lain yang juga ada crunchy-nya, pasti terasa berbeda teksturnya. Crunchy yang saya buat itu memiliki tekstur yang lebih pekat, tidak mudah hancur walaupun terkena basah seperti mayones atau soy sauce. Kalau crunchy sushi lain itu rata-rata pasti menggunakan sisa
gorengan tepung yang dipakai buat masak tempura. Crunchy seperti itu teksturnya mudah rapuh, kena basah sebentar langsung lembek.
P: Media promosi apa yang digunakan oleh Nobu Zen sejak menjadi counter?
N: Sekarang saya hanya menggunakan Instagram saja. Selainnya hanya promo cashback dari OVO.
P: Menurut ibu Lisa, apakah yang dapat dilakukan supaya kesadaran pengunjung yang datang ke mal terhadap sushi Nobu Zen dapat dihasilkan?
N: Menurut saya yang paling efektif adalah memasang banner atau sejenisnya di lantai dasar. Kalau bisa banner tersebut dipasang di depan pintu masuk mal juga supaya orang-orang bisa langsung lihat.
P: Untuk pertanyaan terakhir, apa yang meyakinkan ibu Lisa bahwa sushi Nobu Zen berkualitas tinggi?
N: Ada beberapa hal. Salah satunya saya mempunyai pengalaman yang khusus di bidang kuliner sushi karena saya dulunya adalah juru masak dan bahkan menjadi manager di salah satu restoran sushi saat saya kerja di Amerika. Selain itu, saya
xxiv
sampai sekarang masih ada pelanggan setia yang sama. Setiap ada pelanggan yang baru mencoba sushi saya, tanggapan mereka selalu positif. Mereka berpendapat bahwa sushi saya unexpectedly enak terutama karena crunchy-nya.
P: Baiklah, terima kasih ibu Lisa untuk waktunya. Selamat siang.
xxv
LAMPIRAN C: PERTANYAAN WAWANCARA KONSUMEN
1. Berapa usia Anda?
2. Dimana Domisili Anda?
3. Berapa pengeluaran Anda setiap bulannya?
4. Apakah Anda sering ke Pluit Village Mall?
5. Apa yang terlintas di pikiran Anda ketika mendengar ‘sushi’?
6. Apakah Anda termasuk penggemar sushi?
a. Iya – Berapa jumlah pengeluaran yang Anda biasa keluarkan untuk satu menu sushi? Apakah harga pada menu sushi tersebut memang setimpal?
b. Tidak – Apakah Anda pernah makan sushi? Berapa jumlah pengeluaran yang Anda keluarkan untuk satu menu sushi terakhir kali? Apakah harga pada menu sushi tersebut memang setimpal?
7. Apakah Anda tau brand Nobu Zen?
a. Iya – Bagaimana Anda bisa mengetahuinya? Apakah Anda tau produk apa yang dijual oleh Nobu Zen? Apakah Anda pernah makan di Nobu Zen?
b. Tidak – Bagaimana Anda bisa tidak mengetahuinya?
8. Apakah Anda tau brand Tom Sushi (Pluit Village)?
a. Yes – Bagaimana bisa Anda mengetahuinya? Apakah Anda mengenali produk yang dijual oleh Tom Sushi? Apa pendapat Anda tentang produk Tom Sushi?
b. No – Bagaimana bisa Anda tidak mengetahuinya?
9. Jika pernah makan di Nobu Zen, apakah Anda pernah menemukan jenis sushi yang memiliki crunchy di dalamnya selain Nobu Zen?
xxvi
a. Yes – Apa pendapat Anda tentang crunchy milik Nobu Zen dan milik brand lain?
b. No – Apa pendapat Anda tentang crunchy dalam sushi Nobu Zen?
10. Jika tidak pernah makan di Nobu Zen, pengunjung diberi tester sushi Nobu Zen. Apakah Anda pernah makan sushi yang mengandung crunchy? Apa pendapat Anda tentang sushi Nobu Zen? Apakah enak dan unik? Apa yang membuatnya enak dan unik?
xxvii
LAMPIRAN D: DAFTAR PERTANYAAN KUESIONER
1. Berapa usia Anda?
a. <18 tahun b. 18-25 tahun c. 26-35 tahun d. >35 tahun 2. Dimana domisili Anda?
a. Jakarta b. Bogor c. Depok d. Tangerang e. Bekasi
3. Berapa pengeluaran Anda setiap bulannya?
a. <Rp 1.000.000
b. Rp 1.000.001 – Rp 1.800.000 c. Rp 1.800.001 – Rp 3.000.000 d. >Rp 3.000.000
4. Apa yang terlintas di pikiran Anda ketika mendengar kata ‘sushi’? (bisa pilih lebih dari 1)
a. Mahal
b. Mentah (sashimi) c. Matang
d. Makana nasal Jepang
xxviii e. Lainnya
5. Apakah Anda termasuk penggemar sushi?
a. Ya b. Tidak
Bagi penggemar sushi dilanjutkan ke halaman tertentu.
1. Berapa jumlah pengeluaran yang Anda keluarkan rata-rata untuk membeli satu menu sushi?
a. <Rp 9.999
b. Rp 10.000 – Rp 20.000 c. Rp 20.000 – Rp 45.000 d. >Rp 45.000
2. Berapa pcs sushi yang diberikan dalam 1 porsi menu sushi tersebut?
a. 1 pcs b. 2-4 pcs c. 5-10 pcs d. >10 pcs
3. Apakah harga pada menu sushi tersebut memang setimpal?
a. Ya b. Tidak
Lalu semua responden dilanjutkan ke halaman pertanyaan lanjutan dari no.5 6. Apakah Anda tau brand Nobu Zen?
xxix a. Ya
b. Tidak
7. Apakah Anda mengenali produk Nobu Zen? (Jenis produk, harga, dlsb) a. Ya
b. Tidak
8. Kalau ya, dari segi harga, apa pendapat Anda tentang sushi yang dijual oleh Nobu Zen?
a. Sangat murah b. Cukup terjangkau c. Cukup mahal d. Terlalu mahal
9. Kalau tidak, perhatikan gambar yang menunjukkan menu Nobu Zen. Dari segi harga dan porsi, apakah Anda tertarik untuk mencoba sushi Nobu Zen?
a. Ya b. Tidak 10. Kenapa?
a. Murah dan setimpal b. Murah tapi tidak setimpal c. Mahal tapi setimpal d. Mahal dan tidak setimpal
11. Apakah Anda pernah makan sushi yang mengandung crunchy di dalamya?
xxx
12. Produk utama Nobu Zen adalah sushi yang mengandung crunchy yang secara unik dibuat, yaitu tetap garing walaupun terkena basah (mayones atau kecap) di dalamnya. Apakah anda tertarik untuk mencobanya?
a. Ya b. Tidak
