ANALISIS KELAYAKAN USAHA, DAYA TERIMA KONSUMEN, TITIK KRITIS KEAMANAN, DAN KEHARAMAN PADA PRODUK SERABI
MINI LABU KUNING
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Mencapai Derajat Sarjana S-1
Program Studi Teknologi Pangan
Oleh:
FANNY EKA PUTRI NOVIANTI 201810220311116
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2022
i
HALAMAN PENGESAHAN
ANALISIS KELAYAKAN USAHA, DAYA TERIMA KONSUMEN, DAN TITIK KRITIS PADA PRODUK SERABI MINI LABU KUNING
Oleh:
FANNY EKA PUTRI NOVIANTI 201810220311116
Disusun Berdasarkan Surat Keputusan Dekan
Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang Nomor: E.2b/1184/FPP/UMM/X/ 2021 dan rekomendasi Komisi Skripsi
Fakultas Pertanian Peternakan UMM pada tanggal 6 Oktober 2021 dan Keputusan Ujian Sidang yang dilaksanakan pada tanggal 1 Agustus 2022
Dewan Penguji:
Ir. Sukardi, MP. Desiana Nuriza Putri, S.TP.,M.Sc.
Ketua/Pembimbing Utama Anggota/Pembimbing Pendamping
Dr. Ir. Damat, MP., IPM. Devi Dwi Siskawardani, S.TP., M.Sc.
Anggota Anggota
Ir. Gumoyo Mumpuni Ningsih, M.P.
Anggota
Malang, ………..
Mengesahkan:
Dekan, Ketua Jurusan,
Dr. Ir. Aris Winaya, MM., M.Si., IPU. Hanif Alamudin Manshur S.Gz., M.Si.
NIP. 196405141990031002 NIP. 180929121990
ii
HALAMAN PERSETUJUAN
ANALISIS KELAYAKAN USAHA, DAYA TERIMA KONSUMEN, DAN TITIK KRITIS PADA PRODUK SERABI MINI LABU KUNING
Oleh:
FANNY EKA PUTRI NOVIANTI 201810220311116
Disetujui Oleh:
Pembimbing Utama Tanggal, ……….
Ir. Sukardi, MP.
NIP. 196310151991011001
Pembimbing Pendamping Tanggal, ……….
Desiana Nuriza Putri, S.TP.,M.Sc.
NIP. 0722128801
Malang, ……….
Wakil Dekan I, Ketua Program Studi,
Ir. Henik Sukorini, MP., Ph.D., IPM. Hanif Alamudin Manshur S.Gz., M.Si.
NIP. 10593110359 NIP. 180929121990
iii
SURAT PERNYATAAN Saya yang bertandatangan dibawah ini:
Nama : Fanny Eka Putri Novianti
NIM : 201810220311116
Program Studi/Fakultas : Teknologi Pangan/Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
Menyatakana bahwa Skripsi/Karya Ilmiah dengan:
Judul : Analisis Kelayakan Usaha, Daya Terima
Konsumen Titik Kritis Keamanan, dan Keharaman pada Produk Serabi Mini Labu Kuning
1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah ini dan telah dituliskan sumbernya.
2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan merupakan Hak Bebas Royalti non Eksklusif, apabila digunakan sebagai sumber pustaka.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi sesuai dengan undang- undang yang berlaku.
Malang, ………...
Pembimbing Utama Yang menyatakan,
Ir. Sukardi, MP. Fanny Eka Putri Novianti
NIP. 196310151991011001 NIM. 201810220311116
v
KATA PENGANTAR
Alhamdulillahi Rabbil ‘Alamin, Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan Rahmat, Taufiq, dan Hidayah-Nya kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dari penelitian yang dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan, Universitas Muhammadiyah Malang. Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan pada Jurusan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada semua pihak yang mendukung dalam proses pengerjaan karya tulis ini, diantaranya:
1. Bapak Dr. Ir. Aris Winaya, M.M., M.Si., IPU., selaku Dekan Fakultas Pertanian-Peternakan serta seluruh Dekanat Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
2. Hanif Alamudin Manshur S.Gz., M.Si., selaku Ketua Jurusan Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang
3. Bapak Ir Sukardi, MP., selaku Dosen Pembimbing I dan Ibu Desiana Nuriza Putri, S.TP., M.Sc., selaku Dosen Pembimbing II yang telah memberikan arahan, ilmu dan selalu sabar selama berlangsungnya proses bimbingan hingga berakhirnya pengerjaan tugas akhir ini
4. Ibu Rista Anggriani, STP., MP., M.Sc., dan Ibu Yohana Agustina, SP., M.Sc., selaku Dosen Pengampu mata kuliah Agroprenureship yang telah memberikan arahan dan ilmu yang sangat bermanfaat untuk pengerjaan tugas akhir ini
5. Gugus Tugas Program Kompetisi Kampus Merdeka yang telah mendanai seluruh kegiatan Kewirausahaan Kampus Merdeka sehingga penulis dapat menjalankan tugas akhir ini
6. Bapak Sugeng Mulyono dan Ibu Dina Susiati selaku kedua orang tua penulis, yang telah senantiasa memberikan doa serta dukungan secara emosional dan material yang tidak pernah berhenti kepada penulis selama menempuh pendidikan sarjana ini
7. Adik saya, Friska Dwi Aprilia yang telah memberikan do’a, dan semangat dalam pengerjaan tugas akhir ini
vi
8. Kepala Laboratorium Teknologi Pangan beserta staff yang selalu memberikan dukungan dalam pengerjaan karya ini dalam pelaksanaan penelitian karya tulis ini
9. Andalusia Trisna Salsabila dan Khairani Permatasari, selaku teman satu tim dalam kegiatan Agroprenureship program kewirausahaan kampus merdeka 10. Dimas Aji Prasojo yang selalu memberikan semangat, doa serta dukungan
kepada penulis selama pengerjaan tugas akhir ini
11. Teman seperjuangan selama penelitian dan kegiatan Agroprenureship, teman-teman jurusan Teknologi Pangan angkatan 2018 khususnya kelas B yang senantiasa memberikan semangat satu sama lain selama kegiatan perkuliahan hingga penyusunan tugas akhir
12. Teman-teman kos As-Sakinah yang telah memberikan semangat, dukungan, serta hiburan kepada penulis dalam penyusunan tugas akhir
13. Semua pihak yang telah membantu dalam pengerjaan karya ini yang tidak dapat disebutkan satu per satu
14. Serta diri saya sendiri yang sudah mau berjuang dan tidak menyerah selama proses penyusunan tugas akhir ini.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa skripsi ini masih ada yang belum sempurna. Oleh karena itu penulis mengharapkan saran, kritik, dan segala bentuk pengarahan dari semua pihak untuk perbaikan kedepan. Walaupun demikian penulis berharap, semoga karya tulis ini dapat bermanfaat khususnya di bidang Teknologi Pangan dan dunia pertanian pada umumnya, juga penelitian ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membutuhkan. Aamiin.
Malang, 04 Agustus 2022
Penulis
ix DAFTAR ISI
HALAMAN PENGESAHAN... i
HALAMAN PERSETUJUAN ... ii
SURAT PERNYATAAN ... iii
RIWAYAT HIDUP ... iv
KATA PENGANTAR... v
ABSTRAK ... vii
ABSTRACT... viii
DAFTAR TABEL ... xi
DAFTAR GAMBAR... xiii
DAFTAR LAMPIRAN ... xiv
I. PENDAHULUAN ... 1
1.1 Latar Belakang ... 1
1.2 Keunggulan Produk... 3
II. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA ... 5
2.1 Kondisi Umum Lingkungan ... 5
2.2 Peluang Pasar ... 6
2.3 Analisa Kelayakan Usaha... 8
III. METODE PELAKSANAAN... 15
3.1 Alat ... 15
3.2 Bahan... 15
3.3 Metode Pembuatan Produk ... 15
3.1.1 Pembuatan Pasta Labu Kuning... 15
3.1.2 Pembuatan Santan Kelapa ... 16
3.1.3 Pembuatan Serabi ... 17
3.1.4 Kombinasi Perlakuan dan Formlasi Serabi... 18
3.2 Metode Pengemasan dan Pemasaran... 19
x
3.3 Analisa Titik Kritis Keamanan (Yuniarti dkk 2015)... 20
3.4 Analisa Titik Kritis Keharaman (Jannah dkk 2020)... 20
3.5 Analisa Organoleptik... 20
3.5.1 Uji Organoleptik Tingkat Kesukaan ... 21
3.5.2 Uji Organoleptik Masa Simpan ... 22
IV. HASIL YANG DICAPAI... 23
4.2 Hasil Pemasaran ... 24
4.3 Upaya Pencapaian Target Kegiatan ... 27
4.3.1 Analisa Organoleptik ... 27
4.3.2 Strategi Penjualan ... 32
4.3 Analisa Titik Kritis Keamanan (HACCP)... 35
4.4 Analisa Daya Simpan ... 44
4.4.1 Warna ... 45
4.4.2 Aroma ... 46
4.4.3 Kenampakan ... 47
4.5 Analisa Titik Kritis Keharaman ... 48
4.5.1 Analisa Bahan Baku Produksi ... 49
4.5.2 Analisa Proses Produksi ... 53
4.5.3 Analisa Peralatan Produksi ... 54
V. KESIMPULAN DAN SARAN ... 58
DAFTAR PUSTAKA... 59
LAMPIRAN... 64
xi
DAFTAR TABEL
Nomor Text Halaman
Tabel 1. Analisa SWOT Serabi Mini Labu Kuning ... 7
Tabel 2. Biaya Tetap Usaha Serabi Mini Labu Kuning ... 8
Tabel 3. Biaya Variabel Usaha Serabi Mini Labu Kuning... 9
Tabel 4. Biaya Operasional Usaha Serabi Mini Labu Kuning ... 10
Tabel 5. Rincian Target Pendapatan Usaha Serabi Mini Labu Kuning ... 11
Tabel 6. Perlakuan Serabi Mini Labu Kuning... 18
Tabel 7. Formulasi Serabi Mini Labu Kuning ... 18
Tabel 8. Skala Uji Organoleptik Serabi Mini Labu Kuning... 21
Tabel 9. Skala Numerik Uji Organoleptik Daya Simpan Serabi Mini Labu Kuning. ... 22
Tabel 10. Formulasi Produksi Serabi Mini Labu Kuning ... 23
Tabel 11. Analisa Kelayakan Usaha Serabi Mini Labu Kuning ... 24
Tabel 12. Rerata Organoleptik Warna Serabi Perlakuan Persentase Pasta Labu Kuning dan Lama Pengukusan Labu Kuning. ... 28
Tabel 13. Rerata Organoleptik Aroma Serabi Perlakuan Persentase Pasta Labu Kuning dan Lama Pengukusan Labu Kuning. ... 29
Tabel 14. Rerata Organoleptik Rasa Serabi Perlakuan Persentase Pasta Labu Kuning dan Lama Pengukusan Labu Kuning. ... 30
Tabel 15. Rerata Organoleptik Rasa Serabi Perlakuan Persentase Pasta Labu Kuning dan Lama Pengukusan Labu Kuning. ... 31
Tabel 16. Deskripsi Produk Serabi Mini Labu Kuning... 36
Tabel 17. Identifikasi Kondisi Produksi Serabi Mini Labu Kuning terhadap Aspek GMP... 37
Tabel 18. Identifikasi Penyimpangan Aspek GMP pada Produksi Serabi Mini Labu Kuning. ... 38
Tabel 19. Penentuan Titik Kritis Pada Proses Produksi Serabi Mini Labu Kuning. ... 41
Tabel 20.Pengendalian Proses Produksi Serabi Mini Labu Kuning ... 43
Tabel 21. Rerata Organoleptik Daya Simpan Berdasarkan Warna. ... 45
Tabel 22. Rerata organoleptik daya simpan berdasarkan Aroma... 46
xii
Tabel 23. Rerata Organoleptik Daya Simpan Berdasarkan Kenampakan... 47
Tabel 24. Analisa Bahan-Bahan Produksi Serabi Mini Labu Kuning. ... 49
Tabel 25. Alasan Penyebab Bahan Menjadi Kritis. ... 51
Tabel 26. Analisa Proses Produksi Serabi Mini Labu Kuning... 53
Tabel 27. Analisa Peralatan Produksi Serabi Mini Labu Kuning. ... 55
xiii
DAFTAR GAMBAR
Nomor Text Halaman
Gambar 1. Diagram Alir Proses Pembuatan Pasta Labu Kuning (Modifikasi
Respati, 2010). ... 15
Gambar 2. Diagram Alir Proses Pembuatan Santan Kelapa (Modifikasi Kumolontang, 2015). ... 16
Gambar 3. Diagram Alir Proses Pembuatan Serabi. ... 17
Gambar 4. Alur Proses Produksi Serabi Mini Labu Kuning ... 23
Gambar 5. Grafik Penjualan Serabi Mini Labu Kuning... 25
Gambar 6. Kurva Daur Hidup Produk... 26
Gambar 7. (a) Logo Produk Serabi Mini Labu Kuning, (b) Label Kemasan Produk. ... 33
Gambar 8. (a) Akun Instagram O’Bites, (b) Flyer Promosi ... 34
Gambar 9. (a) Akun yang dijangkau, (b) Total pengikut, ... 35
Gambar 10. Pohon Keputusan Penentuan Titik Kritis ... 41
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Text Halaman
Lampiran 1. Rerata Kadar Air Serabi Mini Labu Kuning... 64
Lampiran 2. Rerata Kadar Abu Serabi Mini Labu Kuning ... 64
Lampiran 3. Rerata Kadar Lemak Serabi Mini Labu Kuning... 64
Lampiran 4. Rerata Kadar Protein Serabi Mini Labu Kuning ... 65
Lampiran 5. Rerata Kadar Karbohidrat Serabi Mini Labu Kuning... 65
Lampiran 6. Rerata Aktivitas Antioksidan Serabi Mini Labu Kuning ... 65
Lampiran 7. Rerata Kadar Karoten Serabi Mini Labu Kuning ... 66
Lampiran 8. Analisa Ragam Organoleptik Warna Serabi Labu Kuning... 66
Lampiran 9. Analisa Ragam Organoleptik Aroma Serabi Labu Kuning. ... 67
Lampiran 10. Analisa Ragam Organoleptik Rasa Serabi Labu Kuning. ... 67
Lampiran 11. Analisa Ragam Organoleptik Kenampakan Serabi Labu Kuning. 68 Lampiran 12. Analisa Ragam Organoleptik Daya Simpan Warna Serabi Labu Kuning. ... 68
Lampiran 13. Analisa Ragam Organoleptik Daya Simpan Kenampakan Serabi Labu Kuning. ... 69
Lampiran 14. Analisa Ragam Organoleptik Daya Simpan Aroma Serabi Labu Kuning. ... 69
Lampiran 15. Gambar Serabi Mini Labu Kuning Berdasarkan Lama Waktu Simpan... 70
Lampiran 16 Gambar Serabi Mini Labu Kuning Berdasarkan Penambahan Persentase dan Lama Waktu Pengukusan Labu Kuning. ... 70
Lampiran 17. Proses Produksi Serabi Mini Labu Kuning ... 71
Lampiran 18. Form Uji Organoleptik Tingkat Kesukaan. ... 72
Lampiran 19. Fom Uji Organoleptik Daya Simpan. ... 74
59
DAFTAR PUSTAKA
Abdillah, A.S., Kristiastuti, D., Bahar, A., Sutiadiningsih, A. (2021). Pengaruh Suhu Penyimpanan Terhadap Daya Simpan Selai Lembaran Belimbing Wuluh Dan Pepaya. Jurnal Tata Boga, 10(1), 185-193.
Abdullah, A., & Kasmi, M. (2020). Aplikasi Teknologi Program Pengembangan Produk Unggulan Daerah (PPPUD); Produksi Ikan Hias Karang Lestari di Pulau Barrang Lompo, Makassar, Sulawesi Selatan. Dinamisia: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 4(4), 708-714.
Agustina, F., & Kamalia, N. L. (2012). Perumusan Strategi Pengembangan Produk Kurma Salak Berdasarkan Analisis Product Life Cycle (PLC) dan SWOT pada Kelompok Tani Ambudi Makmur II. Asian Journal of Innovation and Entrepreneurship, 1(02), 105-112.
Cahyaningtyas, F. I., Basito, B., & Anam, C. (2014). Kajian Fisikokimia Dan Sensori Tepung Labu Kuning Curcubita Moschata Durch) Sebagai Substitusi Tepung Terigu Pada Pembuatan Eggroll. Jurnal Teknosains Pangan, 3(2).
Dunan, H., Antoni, M. R., Redaputri, A. P., & Jayasinga, H. I. (2020). Analisis Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Penjualan “Waleu” Kaos Lampung di Bandar Lampung. JBMI (Jurnal Bisnis, Manajemen, dan Informatika), 17(2), 167-185.
Ekasari, N. (2014). Pengaruh Promosi Berbasis Sosial Media Terhadap Keputusan Pembelian Produk Jasa Pembiayaan Kendaraan Pada PT. BFI Finance Jambi. Jurnal Penelitian Universitas Jambi Seri Humaniora 16 (2) 81-102.
Febriansyah. (2013). Pengaruh Perubahan Logo (Rebranding) Terhadap Citra Merek Pada PT Telkom tbk Di Bandar Lampung. Jurnal Manajemen Agribisnis, 18(2), 1-24.
Gabriela, F. V., Chairunnisa, F., Raniah, N., Pratama, R., Swandi, M. K., & Azizah, N. (2021). Uji Organoleptik dan Umur Simpan Soyghurt dengan Berbagai Konsentrasi Gula dan Waktu Inkubasi. EKOTONIA: Jurnal Penelitian Biologi, Botani, Zoologi Dan Mikrobiologi, 6(2), 63-69.
Hanum, Z., Yurliasni, Y., Wajizah, S., & Juanda, J. (2019). Pengaruh Perbedaan Suhu Pemanasan terhadap Aktivitas Antibakteri Susu Kambing Fermentasi Menggunakan Lactobacillus Plantarum. Jurnal Agripet, 19(2), 142-148.
60
Hardiansyah, D., & Nurhayati, N. (2021). Analisis Return On Investment (ROI) Untuk Menilai Kinerja Keuangan Pada Pt. Mitra Investindo, Tbk. J-ISCAN:
Journal of Islamic Accounting Research, 3(1), 35-43.
Hidayat, T. B. W., Punia, I. N., & Kebayantini, N. L. N. (2018). Peran Media Sosial terhadap Perilaku Konsumtif Kaum Remaja di Desa Tegal Kertha, Kecamatan Denpasar Barat, Kota Denpasar. Jurnal Ilmiah Sosiologi (SOROT), 1(1).
Holinesti, R., & Isnaini, I. (2020). Analisis Kualitas Serabi Yang Dihasilkan Dari Subsitusi Labu Kuning. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi, 1(2), 93-99.
Istiqomah, I., & Andriyanto, I. (2018). Analisis SWOT dalam Pengembangan Bisnis (Studi pada Sentra Jenang di Desa Kaliputu Kudus). BISNIS: Jurnal Bisnis Dan Manajemen Islam, 5(2), 363-382
Jannah, M. J. (2020). Analisis Titik Kritis Keharaman Produk Pada Umkm Kerupuk. Jurnal Agroindustri Halal, 6(2), 205-216.
Jaswir, I., Rahayu, E. A., Yuliana, N. D., & Roswiem, A. P. (2020). Daftar Referensi Bahan-Bahan Yang Memiliki Titik Kritis Halal dan Substitusi Bahan Non-Halal. Jakarta: Komite Nasional Ekonomi dan Keuangan Syariah.
Kasmir dan Jakfar. (2012). Studi Kelayakan Bisnis. Jakarta: Kencana Prenada Media Group.
Kumolontang, N. P. (2015). Pengaruh Penggunaan Santan Kelapa dan Lama Penyimpanan Terhadap Kualitas “Cookies Santang”. Jurnal Penelitian Teknologi Industri, 7(2), 70-80.
Kusnedi, R. (2021) ‘Pengaruh Penambahan Pengembang Roti Terhadap Parameter Organoleptik Pada Pembuatan Roti Manis’, Jurnal British, 1(2), pp. 60–75.
Laboko, A. I. (2020). Pengaruh masa simpan krim santan terhadap tingkat penerimaan panelis. Jurnal Agercolere, 2(1), 6-10.
LPPOM MUI. 2019. Potensi Haram di Kelezatan Sereal. Diakses dari https://halalmui.org/mui14/main/detail/potensi-haram-di-kelezatan-
sereal%0c.
61
Lukman, M. (2021, January). Analisa Keamanan Produk Pangan Metode Hazard Analysis Critical Control Point Langkah 1 Sampai 6. In Prosiding SENTRA (Seminar Teknologi dan Rekayasa) (No. 6, pp. 1-12).
Majidah, L., Gadizza, C., & Gunawan, S. (2022). Analisis pengembangan produk halal minuman kombucha. Halal Research Journal, 2(1), 36-51.
Manoe, J. A., Hinga, I. A. T., & Setyobudi, A. (2019). Uji organoleptik produk tahu berdasarkan suhu dan lama penyimpanan terhadap mutu tahu di Kabupaten Kupang. Timorese Journal of Public Health, 1(2), 96-108.
Maruta, H. (2018). Analisis Break Even Point (BEP) sebagai dasar perencanaan laba bagi manajemen. JAS (Jurnal Akuntansi Syariah), 2(1), 9-28.
Nurhidayat. 2012. Titik Kritis Keharaman. Diakses dari http://nurhidayat.lecture.ub.ac.id/2012/11/28/titik-kritis-keharaman/
Nur Yuniyanti, D., Ismail, E., & Susilo, J. (2017). Pengaruh Penambahan Labu Kuning dan Kacang Hijau Ditinjau Dari Sifat Fisik, Organoleptik dan Kandungan Gizi Makanan Tradisional Nagasari. Jurnal Teknologi Kesehatan (Journal of Health Technology), 13(2), 110–117.
Perdana, G. M. R., Sumiyanto, W., & Sipahutar, Y. H. (2019). Penetapan dan Pengendalian Titik Kendali Kritis Histamin Pada Pengolahan Tuna Steak Beku (Thunnus sp.) di PT. Permata Marindo Jaya Muara Baru-Jakarta Utara. Buletin Jalanidhitah Sarva Jivitam, 1(1), 1-13.
Perdana, W. W. (2018). Penerapan GMP dan Perencanaan Pelaksanaan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) Produk Olahan Pangan Tradisional (Mochi). Agroscience, 8(2), 231-267.
Purba, A. B., Suliantoro, H., & Rumita, R. (2015). Perancangan Strategi Bisnis dengan Menggunakan Matriks SWOT (Studi Kasus: Bank Jateng Pusat Semarang). Industrial Engineering Online Journal, 4(4).
Purnatiyo, D. (2014). Analisis Kelayakan Investasi Alat Dna Real Time Thermal Cycler (Rt-Pcr) Untuk Pengujian Gelatin. Penelitian dan Aplikasi Sistem dan Teknik Industri, 8(2), 182933.
Prihandini, T. A., Widajanti, L., & Aruben, R. (2016). Titik Kendali Kritis (TKK) Dan Deteksi Kehalalan Nugget Ikan “Mj”” Kabupaten Semarang Tahun 2016. Jurnal Kesehatan Masyarakat (Undip), 4(4), 570-577.
62
Priyono, E., Ninsix, R., & Apriyanto, M. (2018). Studi pencampuran labu kuning (cucurbita moschata) dengan tepung beras terhadap karakteristik biskuit yang dihasilkan. Jurnal Teknologi Pertanian, 7(1), 8-20.
Respati, A. (2010) Pengaruh Penggunaan Pasta Labu Kuning (Cucurbita moschata) Untuk Substitusi Tepung Terigu dengan Penambahan Tepung Angkak dalam Pembuatan Mie Kering, Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Sari, N. P., & Putri, W. D. R. (2018). Pengaruh Lama Penyimpanan Dan Metode Pemasakan Terhadap Karakteristik Fisikokimia Labu Kuning (Cucurbita moschata). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 6(1).
Sari, Wenny. Indah. Kartika. (2016). Analisis Hubungan Faktor Demografi dengan Kesuksesan Wirausaha Pada Pengusaha Makanan dan Minuman di Surabaya. Agora, 4(1), 613-619.
Setyoko, A. T. (2019). Identifikasi bahaya dan penentuan titik kendali kritis pada ukm keripik nangka di Jember. Jurnal Standardisasi, 20(3), 171-179.
Shaliha, L. A., Abduh, S. B. M., & Hintono, A. (2018). Aktivitas antioksidan, tekstur dan kecerahan ubi jalar ungu (Ipomoea batatas) yang dikukus pada berbagai lama waktu pemanasan. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 6(4).
Siagian, A. (2002). Mikroba patogen pada makanan dan sumber pencemarannya. Jurnal Mikrobiologi, 1(2), 1-18.
SNI 01-2346-2006. Petunjuk Pengujian Organoleptik dan atau sensori. Jakarta:
Badan Standarisasi Nasional.
SNI 01-4852-1998. Sistem Analisa Bahaya dan Pengendalian Titik Kritis (HACCP) Serta Pedoman Penerapannya. Jakarta.: Badan Standarisasi Nasional.
Srikandi AA, Bahar A. 2016. Pengaruh Subtitusi Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) Dan Penambahan Puree Wortel (Daucus carota L) Terhadap Sifat Organoleptik Kue Serabi Solo. Surabaya: Universitas Negeri Surabaya.
Jurnal.
Sudarmaji, S. (2005). Analisis bahaya dan pengendalian titik kritis (Hazard Analysis Critical Control Point). Jurnal Kesehatan Lingkungan, 1(2).
Suryono, C., Ningrum, L., & Dewi, T. R. (2018). Uji kesukaan dan organoleptik terhadap 5 kemasan dan produk Kepulauan Seribu secara deskriptif. Jurnal Pariwisata, 5(2), 95-106.
63
Triwati, Ika;Fatimah, S. (2021) ‘Pelatihan Inovasi Makanan Tradisional Serabi Ragam Rasa (SERAGAM) Untuk Meningkatkan Daya Beli Masyarakat Desa Harapan’, Madaniya, 2(2), pp. 197–201. doi:10.53696/27214834.78.
Widodo, S. (2019). Strategi Pemasaran Dalam Meningkatkan Siklus Hidup Produk (Product Life Cycle). JEpa, 4(1), 84-90.
Wijaya, W. S. (2013). Analisis Pengembangan Produk pada Perusahaan Tepung Terigu di Surabaya. Agora, 1(1), 294-303.
Winarko, S. P., & Astuti, P. (2018). Analisis cost-volume-profit sebagai alat bantu perencanaan laba (multi produk) pada perusahaan Pia Latief Kediri. Jurnal Nusantara Aplikasi Manajemen Bisnis, 3(2), 9-21.
Yenata, S. T. (2014). Pengaruh Tingkat Ketertarikan Pada Desain Logo Dan Nama Merek Terhadap Brand Image (Studi Eksplanatif Mengenai Pengaruh Tingkat Ketertarikan Pada Desain Logo Dan Nama Merek Terhadap Brand Image Zupparella (Doctoral Dissertation, UAJY).
Yuniarti, R., Azlia, W., & Sari, R. A. (2015). Penerapan sistem Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) pada proses pembuatan keripik tempe. Jurnal Ilmiah Teknik Industri, 14(1), 86-95.
Yuwana, A. M. P., Novia, V., Octarina, A. D., Eureksa, R. M., Ramadhani, F. D., Wulandari, A., & Putri, D. N. (2021). Analisis Pemenuhan Kriteria Sistem Jaminan Halal Pada Pengolahan Lapis Panggang di IKM Rezzen Bakery Malang. Jurnal Agroindustri Halal, 7(2), 195-206.
xv
