EFEKTIVITAS PENCUCIAN DAN PENYEMPROTAN BEBERAPA CAIRAN PENCUCI TERHADAP UMUR SIMPAN BUAH TOMAT CHERRY(Solanum lycopersicum L. var Cerasiforme)BERDASARKAN KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN MIKROBIOLOGI SELAMA PENYIMPANAN SUHU RUANG EFFECTIVENESS OF WASHINGAND

(1)

EFEKTIVITAS PENCUCIAN DAN PENYEMPROTAN

BEBERAPA CAIRAN PENCUCI TERHADAP UMUR SIMPAN

BUAH TOMAT CHERRY(Solanum lycopersicum L. var

Cerasiforme)BERDASARKAN KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA

DAN MIKROBIOLOGI SELAMA PENYIMPANAN SUHU RUANG

EFFECTIVENESS OF WASHINGAND SPRAYING USING VARIOUS

WASHING LIQUIDS ON THE SHELF-LIFE OFCHERRY TOMATO

(Solanum lycopersicum L. var Cerasiforme)BASED ON

PHYSICO-CHEMICAL & MICROBIOLOGICAL CHARACTERISTICS DURING

ROOM TEMPERATURE STORAGE

SKRIPSI

Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan

Oleh :

JULITA

14.I1.0160

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA

SEMARANG

(2)

(3)

PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI

Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi yang berjudul “EFEKTIVITAS PENCUCIAN DAN PENYEMPROTAN BEBERAPA CAIRAN PENCUCI TERHADAP UMUR SIMPAN BUAH TOMAT CHERRY(Solanum lycopersicum L. var Cerasiforme) BERDASARKAN KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN MIKROBIOLOGI SELAMA PENYIMPANAN SUHU RUANG”, ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan Tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.

Apabila dikemudian hari terbukti bahwa skripsi ini sebagian atau seluruhnya merupakan hasil dari plagiasi, maka saya rela untuk dibatalkan dengan segala akibat hukumnya sesuai peraturan yang berlaku pada Universitas Katolik Soegijapranata dan/atau peraturan perundang-undangan yang berlaku.

Semarang, 29 Juni 2018

(4)

i

RINGKASAN

(5)

ii SUMMARY

(6)

iii

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis haturkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa atas segala berkat, karunia dan penyertaan-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan Laporan Skripsi yang berjudul“Efektifitas Pencucian Dan Penyemprotan Beberapa Cairan pencuciTerhadap Umur Simpan Buah Tomat Cherry(Solanum Lycopersicum L. Var Cerasiforme) Berdasarkan Karakteristik Fisikokimia Dan Mikrobiologi Selama Penyimpanan Suhu Ruang”.Penelitian ini merupakan proyek kerjasama antara Universitas Katolik Soegijapranata Semarang dengan PT. Agrofarm Bandungan. Penulisan laporan ini bertujuan untuk memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana Teknologi Pangan di Universitas Katolik Soegijapranata Semarang. Terselesaikannya laporan ini juga tidak terlepas dari pengarahan, bimbingan, dan dukungan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini Penulis mengucapkan syukur dan rasa terima kasih kepada:

1. Tuhan Yang Maha Esa yang sudah memberikan anugrah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan skripsi ini.

2. Bapak Dr. R. Probo Y. Nugrahedi STP, MSc. sebagai Dekan Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Soegijapranata Semarang yang telah memberikan kesempatan penulis untuk menyelesaikan penelitian ini.

3. Bapak Prof. Dr. Ir. Budi Widianarko, MSc.selaku pembimbing pertama dan Ibu Dr. Ir. B. Soedarini, MP selaku pembimbing kedua yang telah memberikan dukungan dan meluangkan waktunya untuk membimbing penulis dari awal hingga selesai. 4. Bapak Indra Gunawan, STP, Msi. selaku direktur dari PT. Agrofarm Bandungan

yang telah menyediakan bahan keperluan sehingga penelitian berjalan dengan baik hingga terselesaikannya laporan Skripsi.

(7)

iv

6. Ibu Dr. Ir. Lindayani, MP selaku koordinator laboratorium mikrobiologi pangan dan Ibu Dr. Ir. B. Soedarini, MPselaku koordinator laboratorium ilmu pangan yang telah memberikan izin kepada penulis untuk menggunakan laboratorium hingga penelitian selesai.

7. Seluruh dosen, laboran dan karyawan Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Soegijapranata Semarang yang telah membantu dan membimbing penulis selama masa penelitian.

8. Orang tua, adik dan keluarga yang telah memberikan dukungan materil dan moril selama masa kuliah dan dalam penyelesain Skripsi ini.

9. Phoa Adelina Chyntia Santoso dan Theresa Larasati Santosa sebagai tim yang telah banyak membantu dalam penelitian di laboratorium untuk proses pembuatan laporan Skripsi ini.

10. Semua pihak yang telah memberikan saran dan kritik serta doa yang sangat membantu dalam penulisan laporan Skripsi ini yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu.

Penulis menyadari bahwa dalam penulisan dan penyusunan laporan skripsi ini masih jauh dari sempurna karena keterbatasan penulis. Oleh karena itu, kritik dan saran yang membangun dari para pembaca dan semua pihak sangat penulis harapkan untuk dapat menyempurnakan isi dari laporan ini. Akhir kata, semoga laporan skripsi ini dapat bermanfaat dalam memberi pengetahuan dan informasi bagi para pembaca dan pihak-pihak yang membutuhkan.

Semarang, 29 Juni 2018

(8)

v

1.2.4. Pengaruh Electrolyzed Water ... 9

1.3. Tujuan Penelitian ... 12

2. MATERI DAN METODE ... 13

2.1. Waktu dan Tempat Penelitian ... 13

2.2. Materi ... 13

2.2.1. Alat ... 13

2.2.2. Bahan ... 13

2.3. Metode ... 14

2.3.1. Desain Penelitian ... 14

2.3.2. Pembuatan Electrolyzed water ... 15

2.3.3. Pembuatan Larutan Klorin... 15

2.3.4. Pembuatan Cairan Semprot ... 15

2.3.5. Persiapan Tomat Cherry ... 16

2.3.6. Pencucian, Penyimpanan dan Penyemprotan ... 16

(9)

vi

3.1.1. Pengujian pH, ORP, dan DO Cairan Pencuci ... 21

3.1.2. Hasil Pengujian Fisik ... 22

3.1.3. Hasil Pengujian Kimia ... 30

3.1.4. Hasil Pengujian Mikrobiologi ... 35

4. PEMBAHASAN ... 37

4.1. Pengujian Fisik ... 38

4.2. Pengujian Kimia ... 40

4.3. Pengujian Mikroba ... 42

5. KESIMPULAN DAN SARAN ... 48

5.1. Kesimpulan ... 48

5.2. Saran ... 48

6. DAFTAR PUSTAKA ... 49

(10)

viii

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Komposisi Nutrisi Buah Tomat ... 5

Tabel 2. Tingkat Kematangan Buah Tomat ... 6

Tabel 3. Karakteristik pH, ORP, dan DO Cairan Pencuci ... 21

Tabel 4. Perubahan Fisik Buah Tomat Cherry Selama Penyimpanan ... 22

Tabel 5. Susut Bobot Buah Tomat Cherry Selama Penyimpanan ... 23

Tabel 6. Tekstur Buah Tomat Cherry Selama Penyimpanan ... 26

Tabel 7. Prediksi Umur Simpan Tomat Cherry Berdasarkan Nilai Perubahan Tekstur . 27 Tabel 8. Perubahan Warna (∆E) Buah Tomat Cherry Selama Penyimpanan ... 29

Tabel 9. Kadar Air Pada Tomat Cherry Selama Penyimpanan ... 30

Tabel 10.Total Padatan Terlarut Tomat Cherry Selama Penyimpanan ... 31

Tabel 11. Analisa Perubahan Kadar Asam Tertitrasi Buah Tomat Cherry ... 32

Tabel 12. Hasil Pengujian Korelasi Total Padatan Terlarut dan Kadar Asam ... 33

Tabel 13. TPC Tiap Cairan Pencuci ... 35

(11)

vii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Proses Elektrolisis Pada Air ... 10

Gambar 2. Desain Penelitian ... 14

Gambar 3. Alat Pembuat Electrolyzed Water ... 15

Gambar 4.Nilai Perubahan Susut Bobot ... 24

Gambar 5.Nilai Perubahan Susut Bobot Buah Tomat Cherry Pada Air Kran (a); Air Klorin 100 ppm (b); AEW (c); BEW (d) ... 25

Gambar 6. Nilai Perubahan Testur Buah Tomat Cherry ... 27

Gambar 7. Nilai Perubahan Tekstur Buah Tomat Cherry Pada Air Kran (a); Air Klorin 100 ppm (b); AEW (c); BEW (d) ... 28

Gambar 8.Grafik Korelasi Total Padatan Terlarut dan Kadar Asam Total Buah Tomat Cherry Pada Air Kran (a); Air Klorin 100 ppm (b); AEW (c); BEW (d) ... 34

(12)

ix

EFEKTIVITAS PENCUCIAN DAN PENYEMPROTAN BEBERAPA CAIRAN PENCUCI TERHADAP UMUR SIMPAN BUAH TOMAT CHERRY(Solanum lycopersicum L. var Cerasiforme)BERDASARKAN KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN MIKROBIOLOGI SELAMA PENYIMPANAN SUHU RUANG EFFECTIVENESS OF WASHINGAND