7.1. Lampiran 1. Worksheet Uji Rating Serbuk Kopi Tanpa Ampas - PENGARUH PERLAKUAN pH DAN VOLUME AIR SEDUHAN TERHADAP MUTU KOPI TANPA AMPAS PADA KOPI ROBUSTA (Coffea robusta) DARI DESA TEMPUR, KECAMATAN KELING, JEPARA - Unika Repository

(1)

43

Worksheet Uji Rating

Tanggal uji:

Jenis Sampel: Kopi Tanpa Ampas

Identifikasi sampel Kode

Kopi tanpa ampas dengan perlakuan 1 : 5; pH 6,5 A Kopi tanpa ampas dengan perlakuan 1 : 5; pH 7 B Kopi tanpa ampas dengan perlakuan 1 : 5; pH 7,5 C

Kode kombinasi urutan penyajian:

ABC = 1 ACB = 2 BAC = 3 BCA = 4

Penyajian:

Booth _Panelis _{Kode Sampel}Urutan Penyajian

I #1 847 351 5851

II #2 295 949 7972

III #3 289 452 8743

IV #4 145 611 7844

I #5 363 463 1365

II #6 926 792 8746

III #7 626 519 3237

IV #8 512 267 6388

I #9 171 938 4589

II #10 769 882 71410

III #11 927 475 45711

IV #12 345 531 35212

I #13 291 662 62513

II #14 526 949 55914

III #15 196 847 79315

IV #16 871 376 63316

I #17 184 233 11417

II #18 151 444 17118

III #19 948 514 58619

IV #20 214 197 32620

(2)

II #22 879 632 72522

III #23 683 762 81123

IV #24 362 225 24824

I #25 437 499 37325

II #26 694 768 85726

III #27 256 194 79227

IV #28 595 633 52628

I #29 485 614 46129

II #30 747 577 87330

III #31 245 862 45831

IV #32 398 183 22332

I #33 756 954 26633

II #34 544 522 53734

III #35 829 681 61435

IV #36 113 941 19936

I #37 918 481 79737

II #38 335 875 66238

III #39 776 477 33939

IV #40 489 538 65340

I #41 749 824 72141

II #42 522 259 96742

III #43 172 475 98643

IV #44 333 612 89444

I #45 116 218 46445

II #46 381 393 64146

III #47 755 968 84747

IV #48 742 421 22648

I #49 859 878 39249

II #50 964 137 59350

Kode Sampel:

Sampel A 847 295 452 784 363 926 519 638 171 769 475 352 291 526 847 633 184 151 514 326 985 879 762 248 437 694 194 526 485 747 862 223 756 544 681 199 918 335 477 653 749 522 475 894 116 381 968 742 859 964

Sampel B 351 797 289 145 463 874 626 512 938 714 927 345 662 559 196 871 233 171 948 214 536 725 683 362 499 857 256 595 614 873 245 398 954 537 829 113 481 662 776 489 824 967 172 333 218 641 755 421 878 593

(3)

7.2. Lampiran 2. Scoresheet Uji Rating Serbuk Kopi Tanpa Ampas

UJI RATING

Nama : Tanggal:

Produk : Serbuk Kopi Tanpa Ampas Atribut : Warna

Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat 3 jenis sampel serbuk kopi tanpa ampas. Amati sampel secara berurutan dari kiri ke kanan, lihat satu persatu. Setelah mengamati semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Beri nilai pada sampel sesuai pilihan berikut : (1) coklat muda, (2) coklat, (3) coklat tua, (4) coklat kehitaman, (5) hitam.

Kode Sampel Rating (boleh ada yang sama)

_____ _____________

Terima kasih

UJI RATING

Nama : Tanggal:

Produk : Serbuk Kopi Tanpa Ampas Atribut : Aroma

Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat 3 jenis sampel serbuk kopi tanpa ampas. Hirup aroma sampel secara berurutan dari kiri ke kanan, rasakan masing-masing. Setelah menghirup aroma semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Beri nilai pada sampel sesuai pilihan berikut : (1) selain aroma kopi, (2) aroma kopi tidak kuat, (3) aroma kopi agak kuat, (4) aroma kopi kuat, (5) aroma kopi sangat kuat.

Kode Sampel Rating (boleh ada yang sama)

_____ _____________

(4)

UJI RATING

Nama : Tanggal:

Produk : Serbuk Kopi Tanpa Ampas Atribut : Overall

Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat 3 jenis sampel serbuk kopi tanpa ampas. Setelah memberi rating dari segi aroma dan warna anda diminta untuk mengurutkan sampel dari segi keseluruhan/overall _{(aroma dan warna). Setelah mengamati}

semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Beri nilai pada sampel sesuai pilihan berikut : (1) selain karakter kopi, (2) karakter kopi tidak kuat, (3) karakter kopi agak kuat, (4) karakter kopi kuat, (5) karakter kopi sangat kuat.

Kode Sampel Rating (boleh ada yang sama)

_____ _____________

(5)

7.3. Lampiran 3. Worksheet _{Uji Rating Kopi Seduh Tanpa Ampas}

Worksheet _{Uji Rating}

Tanggal uji:

Jenis Sampel: Kopi Tanpa Ampas

Identifikasi sampel Kode

Kopi tanpa ampas dengan perlakuan 1 : 5; pH 6,5 A Kopi tanpa ampas dengan perlakuan 1 : 5; pH 7 B Kopi tanpa ampas dengan perlakuan 1 : 5; pH 7,5 C

Kode kombinasi urutan penyajian:

ABC = 1 ACB = 2 BAC = 3 BCA = 4

Penyajian:

Booth _Panelis _{Kode Sampel}Urutan Penyajian

I #1 847 351 5851

II #2 295 949 7972

III #3 289 452 8743

IV #4 145 611 7844

I #5 363 463 1365

II #6 926 792 8746

III #7 626 519 3237

IV #8 512 267 6388

I #9 171 938 4589

II #10 769 882 71410

III #11 927 475 45711

IV #12 345 531 35212

I #13 291 662 62513

II #14 526 949 55914

III #15 196 847 79315

IV #16 871 376 63316

I #17 184 233 11417

II #18 151 444 17118

III #19 948 514 58619

IV #20 214 197 32620

I #21 985 536 95921

(6)

III #23 683 762 81123

IV #24 362 225 24824

I #25 437 499 37325

II #26 694 768 85726

III #27 256 194 79227

IV #28 595 633 52628

I #29 485 614 46129

II #30 747 577 87330

III #31 245 862 45831

IV #32 398 183 22332

I #33 756 954 26633

II #34 544 522 53734

III #35 829 681 61435

IV #36 113 941 19936

I #37 918 481 79737

II #38 335 875 66238

III #39 776 477 33939

IV #40 489 538 65340

I #41 749 824 72141

II #42 522 259 96742

III #43 172 475 98643

IV #44 333 612 89444

I #45 116 218 46445

II #46 381 393 64146

III #47 755 968 84747

IV #48 742 421 22648

I #49 859 878 39249

II #50 964 137 59350

Kode Sampel:

Sampel A 847 295 452 784 363 926 519 638 171 769 475 352 291 526 847 633 184 151 514 326 985 879 762 248 437 694 194 526 485 747 862 223 756 544 681 199 918 335 477 653 749 522 475 894 116 381 968 742 859 964

Sampel B 351 797 289 145 463 874 626 512 938 714 927 345 662 559 196 871 233 171 948 214 536 725 683 362 499 857 256 595 614 873 245 398 954 537 829 113 481 662 776 489 824 967 172 333 218 641 755 421 878 593

(7)

7.4. Lampiran 4. Scoresheet _{Uji Rating Kopi Seduh Tanpa Ampas}

UJI RATING

Nama : Tanggal:

Produk : Kopi Seduh Tanpa Ampas Atribut : Warna

Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat 3 jenis sampel kopi seduh tanpa ampas. Amati sampel secara berurutan dari kiri ke kanan, lihat satu persatu. Setelah mengamati semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Beri nilai pada sampel sesuai pilihan berikut : (1) coklat muda, (2) coklat, (3) coklat tua, (4) coklat kehitaman, (5) hitam.

Kode Sampel Rating (boleh ada yang sama)

_____ _____________

Terima kasih

UJI RATING

Nama : Tanggal:

Produk : Kopi Seduh Tanpa Ampas Atribut : Aroma

Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat 3 jenis sampel kopi seduh tanpa ampas. Hirup aroma sampel secara berurutan dari kiri ke kanan, rasakan masing-masing. Setelah menghirup aroma semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Beri nilai pada sampel sesuai pilihan berikut : (1) selain aroma kopi, (2) aroma kopi tidak kuat, (3) aroma kopi agak kuat, (4) aroma kopi kuat, (5) aroma kopi sangat kuat.

Kode Sampel Rating (boleh ada yang sama)

_____ _____________

(8)

UJI RATING

Nama : Tanggal:

Produk : Kopi Seduh Tanpa Ampas Atribut : Rasa

Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat 3 jenis sampel kopi seduh tanpa ampas. Cicipi sampel secara berurutan dari kiri ke kanan, rasakan masing-masing. Setiap pergantian sampel, minumlah terlebih dahulu. Setelah merasakan semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Beri nilai pada sampel sesuai pilihan berikut : (1) selain rasa kopi, (2) rasa kopi tidak kuat, (3) rasa kopi agak kuat, (4) rasa kopi kuat, (5) rasa kopi sangat kuat.

Kode Sampel Rating (boleh ada yang sama)

_____ _____________

Terima kasih UJI RATING

Nama : Tanggal:

Produk : Kopi Seduh Tanpa Ampas Atribut : Overall

Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat 3 jenis sampel kopi seduh tanpa ampas. Setelah memberi rating dari segi rasa, aroma, dan warna anda diminta untuk mengurutkan sampel dari segi keseluruhan/overall _{(rasa, aroma, dan warna). Setelah mengamati semua}

sampel, anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Beri nilai pada sampel sesuai pilihan berikut : (1) selain karakter kopi, (2) karakter kopi tidak kuat, (3) karakter kopi agak kuat, (4) karakter kopi kuat, (5) karakter kopi sangat kuat.

Kode Sampel Rating (boleh ada yang sama)

_____ _____________

(9)

7.5. Lampiran 5. Analisa Data 7.5.1. Data Pengujian Kimiawi

 Kadar Air

pH _6,5 _6,75 ₇ _7,25 _7,5 _Rata-rata

Kopi : Air

1 : 3 0,76 ± 0,14 0,98 ± 0,47 0,76 ± 0,25 0,86 ± 0,32 0,85 ± 0,40 0,84 ± 0,09 1 : 4 1,23 ± 0,33 1,43 ± 0,17 1,26 ± 0,51 1,08 ± 0,34 1,11 ± 0,08 1,22 ± 0,14 1 : 5 1,00 ± 0,26 1,29 ± 0,35 1,50 ± 0,26 1,24 ± 0,22 1,18 ± 0,13 1,24 ± 0,18 Rata-rata 1,00 ± 0,23 1,23 ± 0,23 1,17 ± 0,38 1,06 ± 0,19 1,05 ± 0,17

 Kadar Abu

pH _6,5 _6,75 ₇ _7,25 _7,5 _Rata-rata

Kopi : Air

1 : 3 11,56 ± 0,11 11,79 ± 0,06 12,23 ± 0,36 12,55 ± 0,30 13,70 ± 0,31 12,37 ± 0,84 1 : 4 11,81 ± 0,16 12,04 ± 0,45 12,39 ± 0,17 12,56 ± 1,23 13,97 ± 0,58 12,56 ± 0,84 1 : 5 11,85 ± 0,14 11,96 ± 0,80 12,23 ± 0,42 12,65 ± 0,78 13,87 ± 0,68 12,51 ± 0,82 Rata-rata 11,74 ± 0,16 11,93 ± 0,13 12,28 ± 0,09 12,59 ± 0,05 13,85 ± 0,14

 Kealkalian Abu

pH _6,5 _6,75 ₇ _7,25 _7,5 _Rata-rata

Kopi : Air

1 : 3 114,57 ± 4,70 117,05 ± 4,13 122,40 ± 5,61 117,18 ± 6,39 126,07 ± 2,30 119,45 ± 4,67 1 : 4 113,92 ± 2,80 118,91 ± 6,27 125,27 ± 3,75 134,80 ± 2,66 136,37 ± 5,86 125,85 ± 9,77 1 : 5 104,45 ± 5,10 113,61 ± 3,40 115,20 ± 3,79 115,89 ± 3,46 121,92 ± 4,69 114,21 ± 6,30 Rata-rata 110,98 ± 5,67 116,52 ± 2,69 120,96 ± 5,19 122,62 ± 10,57 128,12 ± 7,44

 Rendemen

pH _6,5 _6,75 ₇ _7,25 _7,5 Rata-rata

Kopi : Air

(10)

7.5.2. Tes Normalitas

Tests of Normal ity

,160 15 ,200* ,918 15 ,178

,136 15 ,200* ,969 15 ,848

,106 15 ,200* ,970 15 ,864

,173 15 ,200* ,893 15 ,074

,217 15 ,055 ,860 15 ,024

,195 15 ,128 ,910 15 ,136

,147 15 ,200* ,955 15 ,602

,114 15 ,200* ,930 15 ,271

,122 15 ,200* ,963 15 ,738

,138 15 ,200* ,970 15 ,853

,176 15 ,200* ,968 15 ,824

,197 15 ,120 ,830 15 ,009

Perb_kopi_air 1: 3 1: 4 1: 5 1: 3 1: 4 1: 5 1: 3 1: 4 1: 5 1: 3 1: 4 1: 5 kdr_air kdr_abu kealkalian_abu Rendemen

Stat is tic df Sig. Stat is tic df Sig.

Kolmogorov -Smirnova Shapiro-Wilk

This is a lower bound of t he true signif icance. *.

Lillief ors Signif icance Correct ion a.

Tests of Normal ity

,140 9 ,200* ,954 9 ,739

,178 9 ,200* ,923 9 ,414

,170 9 ,200* ,941 9 ,590

,188 9 ,200* ,913 9 ,340

,273 9 ,051 ,855 9 ,084

,173 9 ,200* ,926 9 ,443

,241 9 ,141 ,877 9 ,146

,180 9 ,200* ,926 9 ,446

,216 9 ,200* ,936 9 ,544

,146 9 ,200* ,966 9 ,855

,197 9 ,200* ,954 9 ,735

,173 9 ,200* ,949 9 ,684

,134 9 ,200* ,966 9 ,856

,198 9 ,200* ,918 9 ,372

,219 9 ,200* ,883 9 ,167

,172 9 ,200* ,923 9 ,416

,198 9 ,200* ,907 9 ,298

,219 9 ,200* ,874 9 ,136

,154 9 ,200* ,946 9 ,645

,133 9 ,200* ,967 9 ,868

pH 6, 5 6, 75 7 7, 25 7, 5 6, 5 6, 75 7 7, 25 7, 5 6, 5 6, 75 7 7, 25 7, 5 6, 5 6, 75 7 7, 25 7, 5 kdr_air kdr_abu kealkalian_abu Rendemen

Stat is tic df Sig. Stat is tic df Sig.

Kolmogorov -Smirnova Shapiro-Wilk

This is a lower bound of t he t rue signif icance. *.

(11)

7.5.3. Uji Beda

 Kadar Air terhadap Perbandingan Kopi dengan Air

 Kadar Air terhadap pH

kdr_air

Duncana,b

15 ,84287

15 1, 22167 15 1, 24113 1, 000 ,863 Perb_kopi_air

1: 3 1: 4 1: 5 Sig.

N 1 2

Subset

Means f or groups in homogeneous subsets are display ed. Based on Ty pe I II Sum of Squares

The error term is Mean Square(Error) = ,094. Uses Harmonic Mean Sample Size = 15,000. a.

Alpha = , 05. b.

kdr_air

Duncana,b

9 ,99600 9 1, 04600 9 1, 05933 9 1, 17378 9 1, 23433 ,150 pH

6, 5 7, 5 7, 25 7 6, 75 Sig.

N 1

Subset

The error term is Mean Square(Error) = ,094. Uses Harmonic Mean Sample Size = 9, 000. a.

Alpha = , 05. b.

Tests of Between-Subjects Effects

Dependent Variable: kdr_air

2, 236a ₁₄ _,160 _{1, 708} _,107

54, 637 1 54, 637 584,184 ,000

1, 512 2 ,756 8, 085 ,002

,350 4 ,087 ,935 ,457

,374 8 ,047 ,500 ,846

2, 806 30 ,094

59, 679 45

5, 042 44

Sourc e

Correct ed Model Interc ept Perb_kopi_air pH

Perb_kopi_air * pH Error

Tot al

Correct ed Total

Ty pe III Sum

of Squares df Mean Square F Sig.

(12)

 Kadar Abu terhadap Perbandingan Kopi dengan Air

 Kadar Abu terhadap pH kdr_abu

Duncana,b

15 12, 36467 15 12, 51140 15 12, 55507 ,369 Perb_kopi_air

1: 3 1: 5 1: 4 Sig.

N 1

Subset

The error term is Mean Square(Error) = ,290. Uses Harmonic Mean Sample Size = 15,000. a.

Alpha = , 05. b.

kdr_abu

Duncana,b

9 11, 73978 9 11, 92922

9 12, 28400 12, 28400 9 12, 58689

9 13, 84533

,050 ,242 1, 000 pH

6, 5 6, 75 7 7, 25 7, 5 Sig.

N 1 2 3

Subset

Alpha = , 05. b.

Tests of Between-Subjects Effects

Dependent Variable: kdr_abu

25, 319a ₁₄ _{1, 808} _{6, 242} _,000

7005,449 1 7005,449 24179,285 ,000

,298 2 ,149 ,515 ,603

24, 887 4 6, 222 21, 474 ,000

,133 8 ,017 ,058 1, 000

8, 692 30 ,290

7039,459 45

34, 011 44

Sourc e

Tot al

Correct ed Total

Ty pe III Sum

(13)

 Kealkalian Abu terhadap Perbandingan Kopi dengan Air

 Kealkalian Abu terhadap pH

kealkal ian_abu

Duncana,b

15 114,21300

15 119,45347

15 125,85407

1, 000 1, 000 1, 000 Perb_kopi_air

1: 5 1: 3 1: 4 Sig.

N 1 2 3

Subset

Means f or groups in homogeneous subset s are dis play ed. Based on Ty pe I II Sum of Squares

The error term is Mean Square(Error) = 20,350. Uses Harmonic Mean Sample Size = 15, 000. a.

Alpha = ,05. b.

kealkal ian_abu

Duncana,b

9 110,97933

9 116,52156

9 120,95511

9 122,62267

9 128,12222

1, 000 1, 000 ,439 1, 000 pH

6, 5 6, 75 7 7, 25 7, 5 Sig.

N 1 2 3 4

Subset

Means f or groups in homogeneous s ubsets are display ed. Based on Ty pe I II Sum of Squares

The error term is Mean Square(Error) = 20,350. Uses Harmonic Mean Sample Size = 9, 000. a.

Alpha = ,05. b.

Tests of Between-Subjects Effects

Dependent Variable: kealkalian_abu

2903,460a ₁₄ _207,390 _{10, 191} _,000

646275, 069 1 646275, 069 31757,736 ,000

1019,723 2 509,862 25, 054 ,000

1503,949 4 375,987 18, 476 ,000

379,789 8 47, 474 2, 333 ,044

610,505 30 20, 350

649789, 034 45

3513,965 44

Sourc e

Tot al

Correct ed Total

Ty pe III Sum

(14)

 Rendemen terhadap Perbandingan Kopi dengan Air

 Rendemen terhadap pH

Rendemen

Duncana,b

15 14, 49473

15 17, 71060

15 20, 35767

1, 000 1, 000 1, 000 Perb_kopi_air

1: 3 1: 4 1: 5 Sig.

N 1 2 3

Subset

Means f or groups in homogeneous subset s are dis play ed. Based on Ty pe I II Sum of Squares

The error term is Mean Square(Error) = , 859. Uses Harmonic Mean Sample Size = 15, 000. a.

Alpha = ,05. b.

Rendemen

Duncana,b

9 17, 11211 9 17, 41244 9 17, 53222 9 17, 54956 9 17, 99867 ,078 pH

7 7, 25 6, 5 6, 75 7, 5 Sig.

N 1

Subset

Alpha = , 05. b.

Tests of Between-Subjects Effects

Dependent Variable: Rendemen

270,754a ₁₄ _{19, 340} _{22, 524} _,000

13814,345 1 13814,345 16088,966 ,000

258,614 2 129,307 150,598 ,000

3, 673 4 ,918 1, 069 ,389

8, 467 8 1, 058 1, 233 ,315

25, 759 30 ,859

14110,857 45

296,512 44

Sourc e

Tot al

Correct ed Total

Ty pe III Sum

(15)

7.5.4. Anova (Kombinasi Perbandingan Kopi dengan Air dan pH)

 Kadar Air

 Kadar Abu

ANOVA

kdr_air

2, 236 14 ,160 1, 708 ,107 2, 806 30 ,094

5, 042 44 Between Groups

Within Groups Tot al

Sum of

Squares df Mean Square F Sig.

kdr_air

Duncana

3 ,76167 3 ,76167

3 ,84867 ,84867 3 ,86133 ,86133

3 ,98100 ,98100 ,98100 3 ,99733 ,99733 ,99733 3 1, 07667 1, 07667 1, 07667 3 1, 11133 1, 11133 1, 11133 3 1, 17800 1, 17800 1, 17800 3 1, 22900 1, 22900 1, 22900 3 1, 24000 1, 24000 1, 24000 3 1, 26367 1, 26367 1, 26367 3 1, 29433 1, 29433 1, 29433 3 1, 42767 1, 42767

3 1, 49600

,082 ,059 ,090 Kombinasi

1: 3; 6,5 1: 3; 7 1: 3; 7,5 1: 3; 7,25 1: 3; 6,75 1: 5; 6,5 1: 4; 7,25 1: 4, 7,5 1: 5; 7,5 1: 4; 6,5 1: 5; 7,25 1: 4; 7 1: 5; 6,75 1: 4; 6,75 1: 5; 7 Sig.

N 1 2 3

Subset f or alpha = .05

Means f or groups in homogeneous s ubsets are display ed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3, 000.

a.

ANOVA

kdr_abu

25, 319 14 1, 808 6, 242 ,000 8, 692 30 ,290

34, 011 44 Between Groups

Sum of

(16)

 Kealkalian Abu

kdr_abu

Duncana

3 11, 55800

3 11, 78833 11, 78833 3 11, 80767 11, 80767 3 11, 85367 11, 85367 3 11, 95867 11, 95867 3 12, 04067 12, 04067 3 12, 22500 12, 22500 3 12, 23300 12, 23300 3 12, 39400 12, 39400 3 12, 55033 12, 55033 3 12, 56333 12, 56333 3 12, 64700

3 13, 70167

3 13, 86467

3 13, 96967

,061 ,108 ,571 Kombinasi

1: 3; 6,5 1: 3; 6,75 1: 4; 6,5 1: 5; 6,5 1: 5; 6,75 1: 4; 6,75 1: 3; 7 1: 5; 7 1: 4; 7 1: 3; 7,25 1: 4; 7,25 1: 5; 7,25 1: 3; 7,5 1: 5; 7,5 1: 4, 7,5 Sig.

N 1 2 3

Means f or groups in homogeneous s ubsets are display ed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3, 000.

a.

ANOVA

kealkalian_abu

2903,460 14 207,390 10, 191 ,000 610,505 30 20, 350

3513,965 44 Between Groups

Sum of

(17)

 Rendemen

kealkal ian_abu

Duncana

3 104,44700

3 113,60933

3 113,91900 113,91900

3 114,57200 114,57200

3 115,19967 115,19967

3 115,88800 115,88800

3 117,04667 117,04667 117,04667

3 117,18000 117,18000 117,18000

3 118,90867 118,90867 118,90867 118,90867 3 121,92100 121,92100 121,92100 121,92100

3 122,39700 122,39700 122,39700

3 125,26867 125,26867

3 126,07167

3 134,80000

3 136,37400

1, 000 ,061 ,057 ,057 ,091 ,672

Kombinasi 1: 5; 6,5 1: 5; 6,75 1: 4; 6,5 1: 3; 6,5 1: 5; 7 1: 5; 7,25 1: 3; 6,75 1: 3; 7,25 1: 4; 6,75 1: 5; 7,5 1: 3; 7 1: 4; 7 1: 3; 7,5 1: 4; 7,25 1: 4, 7,5 Sig.

N 1 2 3 4 5 6

Means f or groups in homogeneous s ubset s are display ed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000.

a.

ANOVA

Rendemen

270,754 14 19, 340 22, 524 ,000 25, 759 30 ,859

296,512 44 Between Groups

Sum of

(18)

7.5.5. Kafein

Rendemen

Duncana

3 13, 76367 3 14, 37733 3 14, 65767 3 14, 76400 3 14, 91100

3 17, 56767

3 17, 63800

3 17, 69933

3 17, 76433

3 17, 88367 17, 88367

3 19, 39133 19, 39133

3 19, 62700 19, 62700

3 20, 22667 20, 22667 20, 22667

3 21, 19500 21, 19500

3 21, 34833

,186 ,714 ,055 ,306 ,058 ,171

Kombinasi 1: 3; 6,5 1: 3; 7 1: 3; 6,75 1: 3; 7,5 1: 3; 7,25 1: 4; 7 1: 4; 6,5 1: 4; 7,25 1: 4; 6,75 1: 4, 7,5 1: 5; 7 1: 5; 7,25 1: 5; 6,75 1: 5; 6,5 1: 5; 7,5 Sig.

N 1 2 3 4 5 6

a.

ANOVA

Kaf ein

,445 5 ,089 44, 175 ,000 ,024 12 ,002

,470 17 Between Groups

Sum of

Squares df Mean Square F Sig.

Kafein

Duncana

3 7, 42400

3 7, 51700

3 7, 74300

3 7, 78233 7, 78233 3 7, 79933 7, 79933

3 7, 84700

1, 000 1, 000 ,169 ,119 kombinasi

1 : 4 7,5 1 : 5 7,5 1 : 4 7 1 : 4 6,5 1 : 5 7 1 : 5 6,5 Sig.

N 1 2 3 4

(19)

7.5.6. Sensori Rating

 Serbuk Kopi Tanpa Ampas

 Seduhan Kopi Tanpa Ampas

Ranks

50 73, 51 50 79, 17 51 75, 33 151

50 76, 87 50 75, 91 51 75, 24 151

50 72, 06 50 73, 98 51 81, 84 151

serbuk _kopi 1: 5; 6,5 1: 5, 7 1: 5; 7,5 Tot al 1: 5; 6,5 1: 5, 7 1: 5; 7,5 Tot al 1: 5; 6,5 1: 5, 7 1: 5; 7,5 Tot al aroma

warna

ov erall

N Mean Rank

Test Statisticsa,b

,476 ,039 1, 540

2 2 2

,788 ,981 ,463 Chi-Square

df

Asy mp. Sig.

aroma warna ov erall

Krusk al Wallis Test a.

Grouping Variable: serbuk_kopi b.

Ran ks

50 79, 76

50 75, 99

51 72, 32

151

50 69, 42

50 71, 72

51 86, 65

151

50 72, 03

50 75, 23

51 80, 65

151

50 79, 14

50 72, 13

50 75, 23

150 seduhan_kopi

1: 5; 6,5 1: 5; 7 1: 5; 7,5 Tot al 1: 5; 6,5 1: 5; 7 1: 5; 7,5 Tot al 1: 5; 6,5 1: 5; 7 1: 5; 7,5 Tot al 1: 5; 6,5 1: 5; 7 1: 5; 7,5 Tot al aroma

warna

rasa

ov erall

(20)

7.6. Lampiran 6. Uji Korelasi

Test Statisticsa,b

,792 5, 088 1, 076 ,713

2 2 2 2

,673 ,079 ,584 ,700 Chi-Square

df

Asy mp. Sig.

aroma warna rasa ov erall

Krusk al Wallis Test a.

Grouping Variable: seduhan_kopi b.

Correlati ons

1 -, 135 -, 032 -, 093 ,113

,592 ,900 ,712 ,655

18 18 18 18 18

-, 135 1 ,677** ,099 -, 866**

,592 ,002 ,696 ,000

18 18 18 18 18

-, 032 ,677** 1 -, 328 -, 773**

,900 ,002 ,184 ,000

18 18 18 18 18

-, 093 ,099 -, 328 1 -, 010

,712 ,696 ,184 ,968

18 18 18 18 18

,113 -, 866** -, 773** -, 010 1

,655 ,000 ,000 ,968

18 18 18 18 18

Pears on C orrelation Sig. (2-t ailed) N

Kdr_air

Kdr_abu

Kalk_abu

Rend

Kaf ein

Kdr_air Kdr_abu Kalk_abu Rend Kaf ein

(21)

7.7. Lampiran 7. Proses Pembuatan Kopi Tanpa Ampas

Biji Kopi Tempur Alat Penyangraian

Alat Penggilingan Kopi Setelah Disangrai

Bubuk Kopi Proses Penyeduhan

Hasil

Penyaringan Penyangraian

Penggilingan

Hasil

(22)

Oven ber-blower _{Proses Penyaringan}

Serbuk Kopi Tanpa Ampas

Pengeringan