PENETAPAN KADAR KALSIUM DAN KALIUM DALAM
BROKO
L.)
SEGAR DAN DIREBUS
SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM
SKRIPSI
Diajukan untuk mUniversitas Sumatera Uta
OLEH:
KHALIL FAHMI
NIM 091501007
PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
PENETAPAN KADAR KALSIUM DAN KALIUM DALAM
BROKO
L.)
SEGAR DAN DIREBUS
SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM
SKRIPSI
Diajukan untuk melengkapi salah satu syarat untuk memperoleh
gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
Diajukan untuk mUniversitas Sumatera Uta
OLEH:
KHALIL FAHMI
NIM 091501007
PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
KATA PENGANTAR
Bismillahirrahmanirrahiim,
Puji syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT atas segala limpahan
rahmat dan karunianya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan
penyusunan skripsi ini, serta shalawat beriring salam untuk Rasulullah
Muhammad SAW sebagai suri tauladan dalam kehidupan. Skripsi ini disusun
untuk melengkapi salah satu syarat mencapai gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas
Farmasi Universitas Sumatera Utara, dengan judul Penetapan Kadar Kalsium dan
Kalium dalam Brokoli (Brassica oleracea, L.) segar dan direbus secara
Spektrofotometri Serapan Atom.
Pada kesempatan ini dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan
terima kasih yang sebesar-besarnya kepada, Bapak Prof. Dr. Sumadio
Hadisahputra, Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi USU Medan, yang telah
memberikan fasilitas sehingga penulis dapat menyelesaikan pendidikan. Bapak
Drs. Chairul Azhar Dalimunthe, M.Sc, Apt., dan Bapak Drs. Fathur Rahman
Harun, M.Si., Apt., yang telah membimbing dan memberikan petunjuk serta
saran-saran selama penelitian hingga selesainya skripsi ini. Bapak Dr.
Muchlisyam M.S., Apt., Bapak Drs. Syafruddin, M.Si., Apt., dan Bapak Drs.
Maralaut Batubara, M.Phill., Apt. selaku dosen penguji yang telah memberikan
kritik, saran dan arahan kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Bapak
dan Ibu staf pengajar Fakultas Farmasi USU Medan yang telah mendidik selama
selalu memberikan bimbingan, perhatian dan motivasi kepada penulis selama
masa perkuliahan.
Penulis juga mengucapkan terima kasih dan penghargaan yang tiada
terhingga kepada Ayahanda Djauhari Ramli dan Ibunda Aisyah yang telah
memberikan cinta dan kasih sayang yang tidak ternilai dengan apapun,
pengorbanan baik materi maupun motivasi serta doa yang tulus yang tidak pernah
berhenti. Adik ku tercinta Muhammad Reza Ramadhan, Kakak ku Nurul Maya,
dan kedua abang ku Rudy Chandra dan Aris Syamsuri dan seluruh keluarga yang
selalu mendoakan dan memberikan semangat.
Penulis juga tidak lupa mengucapkan terima kasih kepada teman-teman
sejawat yang telah memberikan bantuan dan semangat tak terhingga Fregi, Ikram,
Bintang, Dheo, Winda, Fithra, Asni, Helen, Fitria, Ummi dan semua teman-teman
angkatan 2009 lainnya.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penulisan skripsi ini masih
jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu dengan segala kerendahan hati, penulis
menerima kritik dan saran demi kesempurnaan skripsi ini. Akhirnya, penulis
berharap semoga skripsi ini dapat memberi manfaat bagi kita semua.
Medan, 19 Juli 2013 Penulis,
PENETAPAN KADAR KALSIUM DAN KALIUM DALAM BROKOLI mineral penting seperti kalsium, kalium, besi dan selenium. Brokoli merupakan sayuran asli Italia yang dapat dikonsumsi atau dimakan mentah, direbus, atau untuk dibuat sup. Ditinjau dari cara konsumsi brokoli baik secara segar maupun direbus maka penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan kandungan kalsium dan kalium pada brokoli yang segar dan direbus.
Sampel brokoli didestruksi kering, kemudian Analisis kuantitatif kalsium dan Kalium dilakukan dengan menggunakan metode spektrofotometri serapan atom (AAS) yaitu logam Kalsium pada panjang gelombang 422,7 nm dan logam Kalium pada panjang gelombang 766,50 nm. Keuntungan dari metode ini adalah dapat menentukan kadar logam tanpa dipengaruhi oleh keberadaan logam yang lain dan logam dalam jumlah kecil.
Hasil penelitian menunjukkan kadar kalsium pada brokoli segar sebesar (8,4157 ± 1,1530) mg/100 g dan pada brokoli rebus sebesar (7,9249 ± 0,4024) mg/100 g. Kadar kalium pada brokoli segar sebesar (1494,0110 ± 507,6411) mg/100 g dan pada brokoli rebus sebesar (841,4374 ± 107,5145) mg/100 g. Sedangkan, persentase penurunan kadar kalsium pada brokoli setelah direbus untuk kalsium adalah 5,83 % sedangkan untuk kalium adalah 43,67 %. Secara statistik uji beda rata – rata kandungan kalsium dan kalium antara brokoli segar dan rebus dengan menggunakan distribusi F, menyimpulkan bahwa kandungan kalsium dan kalium pada brokoli segar lebih tinggi secara signifikan dari brokoli rebus.
DETERMINATION OF POTASSIUM AND CALCIUM LEVEL IN BROCCOLI (Brassica oleracea, L.) FRESH AND STEAMED IN ATOMIC
ABSORPTION SPECTROPHOTOMETRY
Abstract
Broccoli (Brassica oleracea L.) is a vegetable that is included in the cabbage tribe or Brassicaceae. Broccoli contains a variety of essential minerals such as calcium, potassium, iron and selenium. Broccoli is a vegetable native Italy can be consumed or eaten raw, steamed, or for soup. Judging from the way the broccoli consumption either fresh or steamed, this study aims to determine the differences in the content of calcium and potassium in the fresh broccoli and steamed.
Samples were dried destruction, and quantitative analysis of calcium and potassium were calculated using atomic absorption spectrophotometry (AAS) Calcium metal is at a wavelength of 422.7 nm and metallic potassium at a wavelength of 766.50 nm. The advantage of this method is to determine the metal content without being affected by the presence of other metals and metal in small quantities.
The results showed the level of calcium in broccoli is (8.4157 ± 1.1530) mg/100 g and the steamed broccoli of (7.9249 ± 0.4024) mg/100 g. Levels of potassium in fresh broccoli (1494.0110 ± 507.6411) mg/100 g and steamed broccoli for (841.4374 ± 107.5145) mg/100 g. Decreasing percentage in Broccoli after steamed for calcium is 5.83% and potassium 43.67%. Statistically different test average content of calcium and potassium between fresh broccoli and steamed using the F distribution, concluded that the content of calcium and potassium in fresh broccoli significantly higher than steamed broccoli.
Serapan Atom ... 13
dalam Sampel ... 21
3.5.7 Analisis Data Secara Statistik ... 22
3.5.7.1 Penolakan Hasil Pengamatan ... 22
3.5.7.2 Pengujian Beda Nilai Rata-rata antar Sampel ... 23
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
1. Hasil Analisis Kualitatif ... 27
2. Hasil Analisis Kadar Kalsium dan Kalium
Dalam Sampel ... 30
3. Hasil Penurunan Kadar Kalsium dan Kalium
Pada Sampel Brokoli Segar dan Rebus ... 31
4. Hasil Uji Beda Nilai rata-rata Kadar Kalsium dan Kalium
Antar Sampel ... 31 5. Persen Uji Perolehan Kembali (recovery) KadarKalsium
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
1. Kurva Kalibrasi Larutan Baku Kalsium ... 28
DAFTAR LAMPIRAN
7. Data Kalibrasi Kalsium dengan Spektrofotometer Serapan Atom, Perhitungan Persamaan Garis Regresi dan Koefisien Korelasi (r) ... 43
8. Data Kalibrasi Kalium dengan Spektrofotometer Serapan Atom, Perhitungan Persamaan Garis Regresi dan Koefisien Korelasi (r) ... 45
17. Perhitungan Uji Perolehan Kembali Kadar Kalsium
dan Kalium dalam Brokoli Segar ... 65
18. Perhitungan Simpangan Baku Relatif (RSD) Kadar Kalsium
dan Kalium dalam Sampel ... 71
19. Perhitungan Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi ... 73
20. Gambar Atomic Absorption Spectrophotometre
(AAS) Hitachi Z-2000 dan Tanur Nabertherm ... 75
21. Tabel Distribusi t ... 76
