Proses Pembuatan Sale Pisang

(1)

PROSES PEMBUATAN PROSES PEMBUATAN

Proses pembuatan produk pisang sale pada pabrik UKM yang kami Proses pembuatan produk pisang sale pada pabrik UKM yang kami kunjungi masih menggunakan cara-cara pembuatan yang sangat tradisional dan kunjungi masih menggunakan cara-cara pembuatan yang sangat tradisional dan masih kurang dari penggunaan alat-alat

masih kurang dari penggunaan alat-alat yang berteknologi tinggi.yang berteknologi tinggi.

Produk pisang sale yang dihasilkan dari UKM yang kami kunjungi Produk pisang sale yang dihasilkan dari UKM yang kami kunjungi terdapat 2 jenis pisang sale yaitu pisang sale stik atau yang umum dikenal dengan terdapat 2 jenis pisang sale yaitu pisang sale stik atau yang umum dikenal dengan pisang sale jari dengan bahan baku dasar dari pisang muli yang memiliki bentuk pisang sale jari dengan bahan baku dasar dari pisang muli yang memiliki bentuk oval panjang dan tebal, dan pisang sale keju dengan bahan baku dasar dari pisang oval panjang dan tebal, dan pisang sale keju dengan bahan baku dasar dari pisang siam dengan bentuk persegi panjang tipis. Cara pembuatan dari kedua jenis pisang siam dengan bentuk persegi panjang tipis. Cara pembuatan dari kedua jenis pisang sale tersebut berbeda baik dari segi bahan maupun dari

sale tersebut berbeda baik dari segi bahan maupun dari perlakuannya, namun padaperlakuannya, namun pada dasarnya cara pengolahannya sama saja yang membedakannya haya perlakuan dasarnya cara pengolahannya sama saja yang membedakannya haya perlakuan pemotongannya saja. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan pisang sale pemotongannya saja. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan pisang sale pada pabrik UKM ini adalah sebagai berikut:

pada pabrik UKM ini adalah sebagai berikut: 1.

1. Pisang Sale StikPisang Sale Stik



 pisang mulipisang muli 

 tepung terigutepung terigu 

 airair 

 bumbu penyedapbumbu penyedap 

 gula merahgula merah

2.

2. Pisang Sale KejuPisang Sale Keju



 pisang siampisang siam 

 tepung terigutepung terigu 

 airair 

 bumbu penyedapbumbu penyedap 

(2)

Alat yang digunakkan dalam pembuatan sale pisang ini adalah sebagai Alat yang digunakkan dalam pembuatan sale pisang ini adalah sebagai berikut:

berikut: 1.

1. Pisang Pisang Sale Sale Stik Stik 2.2. Pisang Sale KejuPisang Sale Keju



 PisauPisau  Alat pemotong khususAlat pemotong khusus 

 Wadah alas penjemur (ebeg)Wadah alas penjemur (ebeg)  Wadah alas penjemurWadah alas penjemur 

 Kompor beserta Kompor beserta penggorengapenggorengann  Kompor beserta Kompor beserta penggorengapenggorengann 

(3)

pisang muli pisang muli

kupas

kupas kulit kulit kulit kulit pisangpisang

tepung

tepung terigu terigu potong potong (oval)(oval)

air

air wadah wadah jemur jemur (sun (sun drying) drying) selama selama 1 1 harihari

bumbu

bumbu pengadukapengadukan n ovenoven

adonan

adonan tahap tahap penggorenpenggorengangan

penirisan (hingga dingin) penirisan (hingga dingin)

pisang sale pisang sale

pengemasan pengemasan

Gambar 1 diagram proses pembuatan sale pisang stik Gambar 1 diagram proses pembuatan sale pisang stik

(4)

Proses Pembuatan Sale Pisang Proses Pembuatan Sale Pisang Pengupasan

Pengupasan

Pembuatan sale pisang diolah dari daging buah pisang. Pengupasan yang Pembuatan sale pisang diolah dari daging buah pisang. Pengupasan yang dilakukan pada proses pembuatan sale pisang ini bertujuan untuk mengambil dilakukan pada proses pembuatan sale pisang ini bertujuan untuk mengambil bagian daging buah dari pisang. Pada proses pengupasan ini kulit dari pisang sale bagian daging buah dari pisang. Pada proses pengupasan ini kulit dari pisang sale diolah menjadi pupuk kompos.

diolah menjadi pupuk kompos. Pemotongan

Pemotongan

Proses pemotongan yang dilakukan pada pisang sale jenis stik ini Proses pemotongan yang dilakukan pada pisang sale jenis stik ini dilakukan untuk memperkecil ukuran dari pisang sehingga mempermudah dalam dilakukan untuk memperkecil ukuran dari pisang sehingga mempermudah dalam proses pengeringan pisang. Bentuk dari pisang sale yang dipotong tergantung dari proses pengeringan pisang. Bentuk dari pisang sale yang dipotong tergantung dari jenis

jenis pisang pisang sale sale yang diyang dibutuhkan. Jbutuhkan. Jenis enis sale sale pisang pisang yang yang dibuat dibuat dari dari pengusahapengusaha yang kami kunjungi terdiri dari jenis sale pisang stik dan sale pisang keju. Jenis yang kami kunjungi terdiri dari jenis sale pisang stik dan sale pisang keju. Jenis sale pisang stik dilakukan pemotongan berbentuk oval dengan ukuran yang sama sale pisang stik dilakukan pemotongan berbentuk oval dengan ukuran yang sama dengan ukuran pisang utuhnya hanya lebih kurus karena pemotongan dilakukan dengan ukuran pisang utuhnya hanya lebih kurus karena pemotongan dilakukan dengan

dengan cara cara memotong pismemotong pisang menjadi ang menjadi empat bagempat bagian. Jenis sale ian. Jenis sale pisang kpisang kejueju dilakukan pemotongan sangat tipis dengan alat pemotong khusus. Hasil potongan dilakukan pemotongan sangat tipis dengan alat pemotong khusus. Hasil potongan pisang ditempelkan satu sama lainnya hingga membentuk

pisang ditempelkan satu sama lainnya hingga membentuk persegi panjang denganpersegi panjang dengan lebar 14 cm dan panjang 1

lebar 14 cm dan panjang 1 m sebelum akhirnya dilakukan pengeringan.m sebelum akhirnya dilakukan pengeringan. Pengeringan

Pengeringan

Pengeringan yang dilakukan pada proses pembuatan pisang sale ini Pengeringan yang dilakukan pada proses pembuatan pisang sale ini bertujuan

bertujuan untuk meuntuk menurunkan nurunkan kadar kadar air pisang, air pisang, namun namun tujuan utama tujuan utama yangyang sebenarnya dari proses pengeringan ini adalah agar proses hidrolisis karbohidrat sebenarnya dari proses pengeringan ini adalah agar proses hidrolisis karbohidrat atau gula oleh enzim pati

atau gula oleh enzim pati dapat berlangsung sehingga timbul rasa manis yang khasdapat berlangsung sehingga timbul rasa manis yang khas pada pisang sale. Pengeringan yang dilakukan oleh para pengusaha UKM pada pisang sale. Pengeringan yang dilakukan oleh para pengusaha UKM

(5)

umumnya dilakukan dengan penjemuran saja pada saat musim kemarau dan umumnya dilakukan dengan penjemuran saja pada saat musim kemarau dan dengan oven pada saat musim penghujan. Jika dilihat dari mutu yang dihasilkan dengan oven pada saat musim penghujan. Jika dilihat dari mutu yang dihasilkan dengan kedua cara tersebut, para pengusaha pisang sale menyebutkan bahwa dengan kedua cara tersebut, para pengusaha pisang sale menyebutkan bahwa pengeringa

pengeringan dengan cara n dengan cara penjemuran memiliki mutu penjemuran memiliki mutu yang lebih baik, penggunaanyang lebih baik, penggunaan oven tersebut sebenarnya dapat diperbaiki hasilnya hingga didapatkan mutu yang oven tersebut sebenarnya dapat diperbaiki hasilnya hingga didapatkan mutu yang sama baiknya dengan penjemuran. Namun, para pengusaha pisang sale sama baiknya dengan penjemuran. Namun, para pengusaha pisang sale mengatakan bahwa tidak tahu cara menentukan parameter pengeringan dengan mengatakan bahwa tidak tahu cara menentukan parameter pengeringan dengan oven yang baik hingga didapatkan kadar air dan karakteristik yang sama dengan oven yang baik hingga didapatkan kadar air dan karakteristik yang sama dengan pengeringa

pengeringan dengan dengan n penjemuran. penjemuran. Seiring dSeiring dengan engan iklim indonesiklim indonesia yaia yang sekng sekarangarang sudah tidak menentu, maka para pengusaha UKM termasuk UKM

sudah tidak menentu, maka para pengusaha UKM termasuk UKM pembuat pisangpembuat pisang sale yang kami kunjungi terkadang melakukan pengeringan dengan 2 cara yaitu sale yang kami kunjungi terkadang melakukan pengeringan dengan 2 cara yaitu penjemuran pada saat cuaca panas, dan pengovenan pada saat cuaca mendung penjemuran pada saat cuaca panas, dan pengovenan pada saat cuaca mendung atau hujan.

atau hujan.

Apabila penjemuran yang dilakukan tidak sempurna proses Apabila penjemuran yang dilakukan tidak sempurna proses pengeringannya karena terhambat oleh hujan, maka para pengusaha pisang sale pengeringannya karena terhambat oleh hujan, maka para pengusaha pisang sale melanjutkan proses pengeringan dengan oven sehingga dapat menjaga mutu dari melanjutkan proses pengeringan dengan oven sehingga dapat menjaga mutu dari sale pisang yang diproduksi agar tidak rusak karakteristiknya dan tidak berasa sale pisang yang diproduksi agar tidak rusak karakteristiknya dan tidak berasa asam, namun menurut para pengusaha cara tersebut

asam, namun menurut para pengusaha cara tersebut tetap tidak bisa tetap tidak bisa menghasilkanmenghasilkan mutu yang lebih baik

mutu yang lebih baik daripada melakukannya dengan pengeringan saja.daripada melakukannya dengan pengeringan saja. Proses Penggorengan

Proses Penggorengan

Proses penggorengan pada pembuatan pisang sale sbenarnya tidak terlalu Proses penggorengan pada pembuatan pisang sale sbenarnya tidak terlalu penting dilakukan bila lingkungan produksi terjaga kesterilannya dan penting dilakukan bila lingkungan produksi terjaga kesterilannya dan kebersihannya baik dari kotoran, mikroorganisme, maupun hama. Sehingga kebersihannya baik dari kotoran, mikroorganisme, maupun hama. Sehingga beberapa pengusaha pisang sale ada yang membuat pisang sale tanpa beberapa pengusaha pisang sale ada yang membuat pisang sale tanpa

(6)

penggorengan. Penggorengan y

penggorengan. Penggorengan yang ang dilakukan dilakukan pada pada pembuatapembuatan n sale sale pisang pisang iniini dilakukan oleh beberapa pengusaha yang bertujuan untuk mensterilisasi pisang dilakukan oleh beberapa pengusaha yang bertujuan untuk mensterilisasi pisang yang telah dijemur yang memungkinkan dihinggapi oleh mikroorganisme, yang telah dijemur yang memungkinkan dihinggapi oleh mikroorganisme, serangga

serangga, dan , dan kotoran lainnya yang menempel kotoran lainnya yang menempel atau hinggap pada pisang pada atau hinggap pada pisang pada saatsaat dilakukan proses penjemuran. Pada proses penjemuran pisang adanya serangga dilakukan proses penjemuran. Pada proses penjemuran pisang adanya serangga seperti lalat buah sudah umum terjadi, hinggapnya lalat buah pada pisang sale seperti lalat buah sudah umum terjadi, hinggapnya lalat buah pada pisang sale umumnya dibiarkan begitu saja oleh para pengusaha karena kurangnya fasilitas umumnya dibiarkan begitu saja oleh para pengusaha karena kurangnya fasilitas pabrik untuk mengusir hama serangga seperti lalat buah. Jadi kebanyakan para pabrik untuk mengusir hama serangga seperti lalat buah. Jadi kebanyakan para pengusaha sale yang sederhana melakukan proses penggorengan untuk pengusaha sale yang sederhana melakukan proses penggorengan untuk mensterilisasi MO dan kotoran dari hama lalat buah yang menyerang pisang pada mensterilisasi MO dan kotoran dari hama lalat buah yang menyerang pisang pada saat penjemuran. Penggorengan yang berlangsung pada proses pembuatan sale saat penjemuran. Penggorengan yang berlangsung pada proses pembuatan sale pisang umumnya dilakukan dengan pecelupan kedalam adonan tepung terigu pisang umumnya dilakukan dengan pecelupan kedalam adonan tepung terigu sebelum dilakukan penggorengan. Pencelupan kedalam adonan tepung terigu sebelum dilakukan penggorengan. Pencelupan kedalam adonan tepung terigu dilakukan bertujuan untuk membentuk karakteristik yang lebih renyah pada dilakukan bertujuan untuk membentuk karakteristik yang lebih renyah pada pisang sale. Komposisi pembuatan adonan umumnya hanya dibuat dari terigu, air pisang sale. Komposisi pembuatan adonan umumnya hanya dibuat dari terigu, air dan bumbu-bumbu penyedap l

dan bumbu-bumbu penyedap lainnya.ainnya. Penirisan

Penirisan

Penirisan yang dilakukan pada proses pembuatan sale pisag ini bertujuan Penirisan yang dilakukan pada proses pembuatan sale pisag ini bertujuan agar proses pengeringan yang dilakukan dapat berlangsung lebih sempurna. Hal agar proses pengeringan yang dilakukan dapat berlangsung lebih sempurna. Hal tersebut dapat terjadi karena apabila langsung dikemas dalam keadaan panas dan tersebut dapat terjadi karena apabila langsung dikemas dalam keadaan panas dan tidak dilakuka

tidak dilakukan penirisan n penirisan maka air ymaka air yang menguap ang menguap pada pisapada pisang dapang dapat terserapt terserap kembali oleh bahan sehingga kelembaban didalam kemasan tinggi dan mutu yang kembali oleh bahan sehingga kelembaban didalam kemasan tinggi dan mutu yang dihasilkan akan menjadi kurang baik.

dihasilkan akan menjadi kurang baik. Pengemasan

(7)

Sama seperti pada bahan pangan lainnya tujuan dari pengemasan pada Sama seperti pada bahan pangan lainnya tujuan dari pengemasan pada produk ini bertujuan untuk melindungi produk dari kerusakan eksternal, media produk ini bertujuan untuk melindungi produk dari kerusakan eksternal, media komunikasi, meningkatkan nilai jual, dan

(8)

Pisang siam Pisang siam

Kupas

Kupas kulit kulit kulit kulit pisangpisang

potong tipis (alat pemotong) potong tipis (alat pemotong)

tempelkan setiap potongan hingga tempelkan setiap potongan hingga berbentuk persegi panjang berukuran berbentuk persegi panjang berukuran

panjang 14 cm dan lebar 1 m panjang 14 cm dan lebar 1 m

tepung

tepung terigu terigu jemur jemur (sun (sun drying) drying) selama selama 1 1 harihari

air

air wadah wadah ovenoven