NERACA
NERACA
BAHAN
BAHAN
MAKANAN
MAKANAN
(
(
FOOD BALANCE SHEET)
FOOD BALANCE SHEET)
By : Sintya Fadli By : Sintya Fadli NIM. 1411222012 NIM. 1411222012
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS KS!ATAN MAS"ARAKAT
FAKULTAS KS!ATAN MAS"ARAKAT
UNI#RSITAS ANDALAS
Outline :
Outline :
P$n%$&tian N$&a'a Ba(an Ma)anan *P$n%$&tian N$&a'a Ba(an Ma)anan * Food Food
Balance Sheet) Balance Sheet)
K$%+naan N$&a'a Ba(an Ma)ananK$%+naan N$&a'a Ba(an Ma)anan
K$l$,a(an N$&a'a Ba(an Ma)ananK$l$,a(an N$&a'a Ba(an Ma)anan
K-n$/ N$&a'a Ba(an Ma)anan *K-n$/ N$&a'a Ba(an Ma)anan * Food Balance Food Balance
Sheet) Sheet)
D$t$&,inai N$&a'a Ba(an Ma)ananD$t$&,inai N$&a'a Ba(an Ma)anan
M$t-d$ P$n%+)+&an dala, N$&a'a Ba(anM$t-d$ P$n%+)+&an dala, N$&a'a Ba(an
Ma)anan Ma)anan
Sya&atya&at P$ny++nan N$&a'a Ba(anSya&atya&at P$ny++nan N$&a'a Ba(an
Ma)anan Ma)anan
Pengertian Neraca Bahan
Pengertian Neraca Bahan
Makanan
Makanan
NBM 3
NBM 3
NBM adala(
NBM adala( penyajian data dlm bentuk tabelpenyajian data dlm bentuk tabel yang dapat menggambarkan situasi dan
yang dapat menggambarkan situasi dan kondisikondisi ketersediaan pangan untuk konsumsi penduduk di ketersediaan pangan untuk konsumsi penduduk di suatu
suatu wilayah wilayah (negara/ (negara/ provinsi/ provinsi/ Kabupaten)Kabupaten) dalam suatu kurun waktu tertentu
Di Ind-n$ia5 NBM ,+lai di++n /ada ta(+n 1678 -l$( Badan P+at Statiti) *BPS9 d$n%an ant+an a(li da&i FAO +nt+) )$/$&l+an int$&n BPS5
K$,+dian $'a&a /$&i-di) di++n NBM 161 dan NBM 162.
B$&daa&)an int&+)i M$nt$&i P$&tanian N-,-& : 12 ;INS;UM;7;16< tan%%al 16 =+ni 16<5 di$nt+) Ti, P$ny++n NBM Nai-nal yan% $&an%%-ta)an +n+&+n+& da&i intani D$/a&t$,$n P$&tanian
dan intani t$&)ait +nt+) $&a,aa,a ,$ny++n +)+ P$d-,an P$ny++nan NBM $&ta ,$nya>i)an
M$nyada&i a(?a /$nya>ian NBM Nai-nal t$&lal+ $&i@at +,+,5 ,a)a /ada ta(+n 16< S$)&$ta&i =$nd$&al D$/a&t$,$n P$&tanian ata na,a M$nt$&i P$&tanian5 ,$lal+i +&at N-,-& : R.220;4;B;II;16< tan%%al 20 =an+a&i 16< ,$n%int&+)i)an $l+&+( )$/ala Kant-&
ilaya( D$/a&t$,$n P$&tanian +nt+) ,$n%$,an%)an P$ny++nan NBM
R$%i-nal;P&-Cini d$n%an ,$,$nt+) ti, P$ny++nan NBM R$%i-nal;P&-Cini yan% $&t+%a ,$ny++n NBM R$%i-nal;P&-Cini
Kegunaan Neraca Bahan Makanan
1. M$la)+)an $Cal+ai t$&(ada/ /$n%adaan
dan /$n%%+naan /an%an.
2. M$,$&i)an in@-&,ai t$ntan% /&-d+)i5
/$n%adaan $&ta $,+a /$&+a(an
/$&+a(an yan% t$&>adi5
8. Alat /$&$n'anaan di idan% /&-d+)i ata+
/$n%adaan /an%an dan %ii5
<. M$n$nt+)an )$i>a)anaan di idan%
/$&tanian $/$&ti /&-d+)i a(an ,a)anan
dan dit&i+i.
7. M$,/$&)i&a)an /-la )-n+,i
,aya&a)at.
. M$n%$ta(+i /$&+a(an /-la )-n+,i
,aya&a)at.
. M$,andin%)an tin%)at )$t$&$diaan
/an%an anta& n$%a&a *FAO9.
K$l$,a(an NBM
Tida) da/at ,$,$&i)an in@-&,ai t$ntan% dit&i+i da&i ,a)anan yan% t$&$dia t$&$+t +nt+) $&a%ai da$&a(5 a/ala%i %a,a&an
dit&i+i di tin%)at &+,a( tan%%a ata+ /$&-&an%an.
Tida) da/at di/a)ai +nt+) ,$n%%a,a&)an /$&)i&aan )-n+,i /an%an ,aya&a)at
$&daa&)an tat+ $)-n-,i5 )$adaan $)-l-%i5 )$adaan ,+i, dan $a%ainya.
Konsep Neraca Bahan Makanan
(Food Balance Sheet)
Jenis Bahan Makanan, Ba(an ,a)anan yan% di'ant+,)an dala, )-l-, NBM adala( $,+a >$ni a(an ,a)anan ai) naati ,a+/+n
($?ani yan% +,+, t$&$dia +nt+) di)-n+,i -l$( ,aya&a)at. Ba(an ,a)anan t$&$+t
di)$l-,/-))an ,$n+&+t >$ninya yan% dii)+ti /&-$nya da&i /&-d+)i a,/ai d$n%an da/at di/aa&)an;di)-n+,i dala, $nt+) $l+, $&+a( ata+ $nt+) lain yan% $&$da a,a
Produksi, >+,la( (ail ,$n+&+t >$ni a(an ,a)anan yan% di(ail)an -l$( $)t-& /$&tanian *+ $)t-&
/$&tanian a(an ,a)anan5 /$t$&na)an5 /$&i)anan dan /$&)$+nan9. P&-d+)i di a%i ,$n>adi 25 yait+ :
P&-d+)i In/+t5 +n+& /&-d+)i yan% ata+ a)an
,$n%ala,i tin%)at /$n%-la(an l$i( lan>+t $a%ian ata+ $l+&+(nya.
P&-d+)i O+t/+t5 +n+& /&-d+)i da&i (ail
)$$l+&+(an; $a%ian (ail t+&+nannya yan% di/$&-l$( da&i (ail )$%iatan $&/&-d+)i dan
dian%%a/ $l+, ,$n%ala,i /$&+a(an; /$n%+&an%an. B$a&nya -+t/+t $a%ai (ail da&i in/+t an%at
Perubahan Stock, $lii( anta&a t-') a)(i& dan t-') a?al /$&i-d$. Nilai /$&+a(an t-') /-iti@ $&a&ti ada /$nin%)atan t-') yan%
$&aal da&i )-,-dita yan% $&$da& di /aa&
dan $&nilai n$%ati@ $&a&ti ada /$n+&+nan t-') a)iat /$l$/aan t-') )$ /aa&.
Impor atau masuk, $>+,la( a(an
,a)anan ,$n+&+t >$ninya yan% didatan%)an da&i l+a& ?ilaya( ai) yan% $l+, ,$n%ala,i /&-$ /$n%-la(an ,a+/+n yan% +da(
Ekspor atau keluar, $>+,la( a(an ,a)anan ,$n+&+t >$ninya ai) yan% $l+, ,$n%ala,i
/&-$ /$n%-la(an ,a+/+n yan% +da(
,$n%ala,i /&-$ /$n%-la(an yan% di)i&i, )$l+a& ?ilaya(. Bai) yan% di)i&i, )$ da$&a( lain
*/$&da%an%an anta& P&-Cini9 ,a+/+n yan% di)i&i, lan%+n% )$ l+a& n$%$&i *$)/-& ata+ /$&da%an%an anta& n$%a&a9.
Pemakaian, $>+,la( a(an ,a)anan yan% di,an@aat)an -l$( +at+ da$&a( dan $a&nya a,a d$n%an /$&$diaan di Da$&a( t$&$+t
di)+&an%i d$n%an $)/-& ata+ di)i&i, )$l+a& da&i ?ilaya( t$&$+t.
Jenis pemakaian diantaranya adalah :
Unt+) ,a)anan t$&na)5 $>+,la( ., yan% di$dia)an $a%ai a(an ,a)anan t$&na).
Unt+) iit5 $>+,la( ., yan% di%+na)an +nt+) ,a)+d &$/&-d+)i.
Di-la( +nt+) ,a)anan $>+,la( ., y% ,$n%ala,i /&-$ /$n%-la(an dan ,$n>adi ., t+&+nannya.
Di-la( +nt+) ind+t&i5 $>+,la( ., y% di%+na)an $a%ai a(an a)+;a(an /$n-l-n% ind+t&i /$n%-la(an .,.
T$&'$'$&5 >+,la( ., yan% (ilan% ; t$&'$'$& dan tida) da/at di,an@aat)an la%i yan% t$&>adi di t$,/at ind+t&i5 dit&i+i dan /$nyi,/anan5 tida) t$&,a+) yan% t$&'$'$& di da/+& )-n+,$n.
T$&$dia +nt+) di,a)an adala( $>+,la( ., yan% t$&$dia +nt+) di)-n+,i -l$( /$nd+d+) /ada +at+ /$&i-d$.
Ketersediaan per Kapita, $>+,la( a(an
,a)anan yan% t$&$dia +nt+) di)-n+,i $tia/ /$nd+d+) Ka+/at$n; )-ta; ?ilaya( t$&t$nt+
dala, +at+ )+&+n ?a)t+ t$&t$nt+5 ai) dala, $nt+) nat+&al ,a+/+n dala, $nt+) +n+&
Determinasi Neraca Bahan
Makanan
M$n+&+t S+(a&d>- *16679 $$&a/a @a't-& yan% ,$n%+nt+n%)an dala, /$,a)aian NBM yait+:
1. Da/at ,$n%%a,a&)an i,an%an anta&a /$&$diaan /an%an di(++n%)an d$n%an )$+t+(an yan%
$(a&+nya di/$n+(i. Da/at diandin%)an t$&(ada/ )-n+,i /an%an yan% nyata da&i +&C$i )-n+,i /an%an.
2. Bila /$&$diaan t-tal $n$&%i yan% diandin%)an d%n /$&)i&aan )$+t+(an tida) anya) $&$da5
,a)a did+%a tida) t$&da/at ,aala( )$)+&an%an %ii $&i+ ila dit&i+inya ,$&ata. Na,+n
d$,i)ian ila /$&$diaannya >a+( l$i( &$nda( da&i /$&)i&aan )$+t+(an5 ,a)a da/at
,$ny$a)an ,aala( )$)+&an%an %ii $&at. 8. S$'a&a ,+da( da/at ,$n%%a,a&)an /$&)i&aan
/$&$diaan at %ii da&i $&a%ai )$l-,/-) >$ni /an%an5 $/$&ti $n$&%i5 /&-t$in5 l$,a)5 Cita,in dan ,in$&al.
4. San%at $&a&ti $a%ai alat )-,+ni)ai dianta&a /a&a a(li %ii5 /$&tanian5 dan $)-n-,i.
Metoe Pengukuran alam
Neraca Bahan Makanan
di,ana :
E Ba(an ,a)anan yan% t$&$dia +nt+) /$,a)aian di dala, P&-Cini.
P E P&-d+)i a(an ,a)anan di dala, P&-Cini.
S E P$&+a(an t-')5 $lii( anta&a t-') a)(i& d$n%an t-') a?al.
I E Ba(an ,a)anan yan% dii,/-& ata+ ,a+) P&-Cini E Ba(an ,a)anan yan% di$)/-& ata+ )$l+a& P&-Cini
Cara perhitungan NBM :
Menghitung kapasitas produksi makanan
dalam satu tahun (berasal dari persediaan/
cadangan, produksi dan impor bahan
makanan dari negara/ wilayah lain).
Dikurangi dengan pengeluaran untuk bibit,
ekspor, kerusakan pasca panen dan
transportasi, diberikan untuk makanan ternak
dan untuk cadangan.
umlah makanan yang ada tersebut dibagi dengan jumlah penduduk.
Diketahui ketersediaan makanan per kapita per tahun secara nasional.
Pen!usunan NBM memperhatikan " item
!aitu:
19 K-,/-n$n K$l-,/-) Ba(an Ma)anan 29 K-,/-n$n Ta$l NBM
89 M$t-d$ P$&(it+n%an NBM 49 =$ni Ba(an Ma)anan
<9 a)+/an S+,$& Data 79 K-n$/ dan D$@inii
9 Sya&at P$ny++nan NBM 9 P$&$diaan P$&)a/ita
Syarat-syarat Penyusunan NBM
Jenis Bahan Makanan5 >$ni a(an ,a)anan yan%
lai, ata+ +,+, di)-n+,i -l$( ,aya&a)at +at+
n$%a&a;da$&a( yan% data /&-d+)inya t$&$dia $'a&a )-ntiny+ dan &$,i. =i)a data /&-d+)i >$ni a(an ,a)anan t$&$+t tida)
t$&$dia5 ,a)a ia did$)ati d$n%an data lain yan%
t$&$dia5 ,ialnya data )-n+,i.
Data P$nd+d+)5 data /$nd+d+) ta(+n yan% $&an%)+tan yan%
$&+,$& da&i BPS yan% di/$&-l$( da&i an%)a
/&-y$)i /$nd+d+) $&daa&)an S$n+
P$nd+d+)5 S+&C$i
P$nd+d+) Anta& S$n+ dan P$nda@ta&an P$,ili( dan P$ndataan P$nd+d+) B$&)$lan>+tan *P4B9. Data /$nd+d+) t$&$+t
Besaran dan Angka Konersi, y% di%+na)an adala( $a&an dan an%)a )-nC$&i yan% dit$ta/)an -l$( Ti, NBM Nai-nal yan% didaa&)an /ada
(ail )a>ian dan
/$nd$)atan il,ia(. Unt+) /$ny++nan NBM
R$%i-nal5 $/an>an% $a&an dan an%)a
)-nC$&i t$&$dia di
da$&a(5 da/at di%+na)an an%)a t$&$+t d$n%an ,$ny$+t +,$&nya.
Komposisi !i"i Bahan Makanan, yan%
di%+na)an adala(
)-,/-ii %ii a(an
,a)anan yan% $&+,$& da&i +)+ Da@ta& K-,/-ii Ba(an Ma)anan *DKBM95 P+li)ai P+litan% Gii D$/a&t$,$n K$$(atan dan da&i +,$& lain yan%
&$,i yait+ : F--d
-,/-iti-n Tal$ F-& U$ In at Aia5 dan F--d -,/-iti-n Tal$ F-& Int$&nati-nal U$5
Cara Pengisian #a$el NBM
Dala, /$n%iian )-l-,)-l-, ta$l NBM5 /$&l+ di/$&(ati)an (al(al $a%ai $&i)+t :
P$n+lian an%)a ,+lai da&i )-l-, *29 a,/ai
d$n%an )-l-, *1495 dan )-l-, *19 adala( dala, ilan%an +lat5 $dan%)an +nt+) )-l-, *1<95 *1795
*19 dan )-l-, *169 dala, ilan%an /$'a(an d+a d$i,al.
A/aila data tida) t$&$dia5 ,a)a diii d$n%an n-tai t&i/ *9.
Bila $a&nya data )+&an% da&i <00 )%5 ,a)a diii d$n%an n-tai n-l *09.
Kolom # : =$ni a(an ,a)anan. T+li)an na,a $l+&+( a(an ,a)anan $+ai d$n%an )$l-,/-) )-,-dita /ada )-l-, *19.
Kolom $ : P&-d+)i *,a+)an9. T+li)an an%)a /&-d+)i yan% ,ai( a)an ,$n%ala,i /$&+a(an $nt+) *ila ada9 /ada )-l-, *29.
Kolom % : P&-d+)i *)$l+a&an9. T+li)an /ada )-l-, *89 an%)a +n+& /&-d+)i yan% ,$&+/a)an
/&-d+)i ali y% di/$&-l$( da&i )$%iatan $&/&-d+)i dan $l+, ,$n%ala,i /$&+a(an ; /&-d+)i
Kolom & : P$&+a(an t-). T+li)an an%)a
/$&+a(an t-) *ila ada9 /ada )-l-, *49 $&i)+t tandanya : n$%ati@ *9 ata+ /-iti@ *9.
Kolom ' : I,/-&. T+li)an /ada )-l-, *<9an%)a
>+,la( a(an ,a)anan yan% ,a+) da&i n$%a&a lain ata+ ?ilaya( lain.
Kolom ( : P$ny$diaan Dala, N$%$&i $$l+, )/-&. T+li)an /ada )-l-, *79 an%)a (ail da&i /&-d+)i *)$l+a&an9 di)+&an%i /$&+a(an t-)
dita,a( i,/-&.
Kolom ) : )/-&. T+li)an /ada )-l-, *9 an%)a >+,la( a(an ,a)anan yan% di)$l+a&)an ?ilaya(
ad,init&ati@;da$&a( )$ l+a& n$%$&i ,a+/+n )$
Kolom * : P$ny$diaan Dala, N$%$&i.T+li)an
/ada )-l-, *9an%)a (ail da&i P$ny$diaan Dala, N$%$&i $$l+, $)/-& )-l-, *79 di)+&an%i
$)/-& /ada )-l-, *9.
Kolom + : Pa)an T+li)an an%)a /a)an /ada )-l-, *69.Unt+) ,$n%(it+n% )$+t+(an /a)an da/at di%+na)an d+a 'a&a yait+ :
a. !ail /$&)alian anta&a t-tal /-/+lai t$&na) *dil+a& aya, dan +n%%a 9 d$n%an &an+,
,ain%,ain% >$ni ,a)anan
. !ail /$&)alian anta&a /$&$nta$ /a)an d$n%an /$ny$diaan dala, n$%$&i.
Kolom # : Biit;$ni(. T+li)an /ada )-l-, *109 an%)a (ail /$&)alian anta&a >+,la( )$+t+(an iit )%;!a d$n%an l+a tana, $&i( /ada ta(+n
/$ny++nan NBM +nt+) tana,an /an%an dan /$&$nta$ yan% di%+na)an +nt+) iit d$n%an /$ny$diaan dala, n$%$&i +nt+) >$ni
)-,-dita lainnya.Unt+) ,$n%(it+n% )$+t+(an
iit5 )(++nya +nt+) tana,an /an%an ada 2 *d+a 9 'a&a yan% da/at dit$,/+(: l+a /an$n di)ali)an
d$n%an )$+t+(an iit /$& ($)ta&.
Kolom ##: Di-la( +nt+) ,a)anan. T+li)an /ada )-l-, *119 an%)a anya)nya )-,-dita a(an
,a)anan yan% $&aal da&i /$ny$diaan dala, n$%$&i yan% di-la( +nt+) ,a)anan5 ila ada.
Kolom #$ : Di-la( +nt+) a(an ,a)anan T+li)an /ada )-l-, *129 an%)a anya)nya )-,-dita a(an ,a)anan yan% $&aal da&i /$ny$dian dala, n$%$&i yan% di-la( +nt+) )$/$&l+an +)an ,a)anan5 ila
ada.
Kolom #% : T$&'$'$& T+li)an /ada )-l-, *189 an%)a (ail /$&)alian /$&$nta$ t$&'$'$& d$n%an /$ny$diaan dala, n$%$&i +nt+) ,ain%,ain% )-,-dita .
Kolom #&: Ba(an ,a)anan T+li)an /ada )-l-, *149an%)a >+,la( a(an ,a)anan yan% t$&$dia di)-n+,i /$nd+d+).An%)a t$&$+t ,$&+/a)an (ail da&i : )-l-, *9)-l-, *69)-l-, *109
Kolom #' : K%;Ta(+n*K%;year9. T+li)an /ada )-l-, *1<9an%)a (ail /$,a%ian )-l-, *149 d$n%an >+,la( /$nd+d+) /$&t$n%a(an ta(+n.K%;Ta(+n E )-l-,
*149;/$nd+d+) /$&t$n%a(an ta(+n H1000.
Di)ali)an 1000 )a&$na )-nC$&i da&i t-n )$ )il-%&a,
Kolom #(: G&a,;!a&i *Gram/Day9T+li)an /ada )-l-, *179 (ail /$,a%ian )-l-, *1<9 d$n%an >+,la( (a&i dala, at+
ta(+n di)ali 1000.G&a,;!a&i E *)-l-, *1<9;87< (a&iH1000. Di)ali)an 1000 )a&$na )-nC$&i da&i )il-%&a, )$ %&a,.
Kolom #): n$&%i5Kal-&i;(a&i* Energy, cal/Day9. T+li)an /ada )-l-, *19an%)a (ail /$&)alian )-l-, *179 d$n%an
/$&$n a%ian yan% da/at di,a)an *.d.d95 )$,+dian )ali)an d$n%an )and+n%an $n$&%i da&i 100 %&a, a(an ,a)anan.
Kolom #*: P&-t$in5G&a,;!a&i* Protein Gram/Day9 T+li)an /ada )-l-, *19 an%)a (ail /$&)alian
)-l-, *179 d$n%an /$&$n a%ian yan% da/at
di,a)an5 )$,+dian )ali)an d$n%an )and+n%an /&-t$in da&i 100 %&a, a(an ,a)anan.
P&-t$in %&a,;(a&i E K-l-, *179 Bdd )and+n%an /&-t$in:100.
Kolom #+ : L$,a) G&a,;(a&i * Fats Gram/day9.
T+li)an /ada )-l-, *169 an%)a (ail /$&)alian )-l-, *179 d$n%an /$&$n a%ian yan% da/at
di,a)an5)$,+dian )ali)an d$n%an )and+n%an l$,a) da&i 100 %&a, a(an ,a)anan.
L$,a) G&a,;(a&i E )-l-, *179 Bdd )and+n%an l$,a): 100.
RE%EREN&'
Ra(,adani5 2006. -eraca Bahan Makanan .-BM/, Materi Kuliah Ekologi Pangan
0an !i"i5 =+&+an S-$) P$&tania Fa)+lta P$&tanian Un(a.
S+(a&d>-5 1667. Perencanaan Pangan dan !i"i, =a)a&taJ B+,i A)a&a.
Dia)$ ,$lal+i (tt/:;;
-()ai,.?-&d/&$.'-,;2006;04;11;n$&a'a a(an,a)anan;