NERACA BAHAN MAKANAN

(1)

NERACA

BAHAN

MAKANAN

(

FOOD BALANCE SHEET)

By : Sintya Fadli By : Sintya Fadli NIM. 1411222012 NIM. 1411222012

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS KS!ATAN MAS"ARAKAT

UNI#RSITAS ANDALAS

(2)

(3)

Outline :



 _{P$n%$&tian N$&a'a Ba(an Ma)anan *}_{P$n%$&tian N$&a'a Ba(an Ma)anan * Food}_Food

Balance Sheet) Balance Sheet)



 _{K$%+naan N$&a'a Ba(an Ma)anan}_{K$%+naan N$&a'a Ba(an Ma)anan}



 _{K$l$,a(an N$&a'a Ba(an Ma)anan}_{K$l$,a(an N$&a'a Ba(an Ma)anan}



 _{K-n$/ N$&a'a Ba(an Ma)anan *}_{K-n$/ N$&a'a Ba(an Ma)anan * Food Balance}_{Food Balance}

Sheet) Sheet)



 _{D$t$&,inai N$&a'a Ba(an Ma)anan}_{D$t$&,inai N$&a'a Ba(an Ma)anan}



 _{M$t-d$ P$n%+)+&an dala, N$&a'a Ba(an}_{M$t-d$ P$n%+)+&an dala, N$&a'a Ba(an}

Ma)anan Ma)anan



 _{Sya&atya&at P$ny++nan N$&a'a Ba(an}_{Sya&atya&at P$ny++nan N$&a'a Ba(an}

Ma)anan Ma)anan



(4)

Pengertian Neraca Bahan

Makanan

NBM 3

NBM adala(

NBM adala( penyajian data dlm bentuk tabelpenyajian data dlm bentuk tabel yang dapat menggambarkan situasi dan

yang dapat menggambarkan situasi dan kondisikondisi ketersediaan pangan untuk konsumsi penduduk di ketersediaan pangan untuk konsumsi penduduk di suatu

suatu wilayah wilayah (negara/ (negara/ provinsi/ provinsi/ Kabupaten)Kabupaten) dalam suatu kurun waktu tertentu

(5)

 Di Ind-n$ia5 NBM ,+lai di++n /ada ta(+n 1678 -l$( Badan P+at Statiti) *BPS9 d$n%an ant+an a(li da&i FAO +nt+) )$/$&l+an int$&n BPS5

 K$,+dian $'a&a /$&i-di) di++n NBM 161 dan NBM 162.

 B$&daa&)an int&+)i M$nt$&i P$&tanian N-,-& : 12 ;INS;UM;7;16< tan%%al 16 =+ni 16<5 di$nt+) Ti, P$ny++n NBM Nai-nal yan% $&an%%-ta)an +n+&+n+& da&i intani D$/a&t$,$n P$&tanian

dan intani t$&)ait +nt+) $&a,aa,a ,$ny++n +)+ P$d-,an P$ny++nan NBM $&ta ,$nya>i)an

(6)

 M$nyada&i a(?a /$nya>ian NBM Nai-nal t$&lal+ $&i@at +,+,5 ,a)a /ada ta(+n 16< S$)&$ta&i =$nd$&al D$/a&t$,$n P$&tanian ata na,a M$nt$&i P$&tanian5 ,$lal+i +&at N-,-& : R.220;4;B;II;16< tan%%al 20 =an+a&i 16< ,$n%int&+)i)an $l+&+( )$/ala Kant-&

ilaya( D$/a&t$,$n P$&tanian +nt+) ,$n%$,an%)an P$ny++nan NBM

R$%i-nal;P&-Cini d$n%an ,$,$nt+) ti, P$ny++nan NBM R$%i-nal;P&-Cini yan% $&t+%a ,$ny++n NBM R$%i-nal;P&-Cini

(7)

Kegunaan Neraca Bahan Makanan

1. M$la)+)an $Cal+ai t$&(ada/ /$n%adaan

dan /$n%%+naan /an%an.

2. M$,$&i)an in@-&,ai t$ntan% /&-d+)i5

/$n%adaan $&ta $,+a /$&+a(an 

/$&+a(an yan% t$&>adi5

8. Alat /$&$n'anaan di idan% /&-d+)i ata+

/$n%adaan /an%an dan %ii5

(8)

<. M$n$nt+)an )$i>a)anaan di idan%

/$&tanian $/$&ti /&-d+)i a(an ,a)anan

dan dit&i+i.

7. M$,/$&)i&a)an /-la )-n+,i

,aya&a)at.

. M$n%$ta(+i /$&+a(an /-la )-n+,i

,aya&a)at.

. M$,andin%)an tin%)at )$t$&$diaan

/an%an anta& n$%a&a *FAO9.

(9)

K$l$,a(an NBM

Tida) da/at ,$,$&i)an in@-&,ai t$ntan% dit&i+i da&i ,a)anan yan% t$&$dia t$&$+t +nt+) $&a%ai da$&a(5 a/ala%i %a,a&an

dit&i+i di tin%)at &+,a( tan%%a ata+ /$&-&an%an.

Tida) da/at di/a)ai +nt+) ,$n%%a,a&)an /$&)i&aan )-n+,i /an%an ,aya&a)at

$&daa&)an tat+ $)-n-,i5 )$adaan $)-l-%i5 )$adaan ,+i, dan $a%ainya.

(10)

Konsep Neraca Bahan Makanan

(Food Balance Sheet)

 Jenis Bahan Makanan, Ba(an ,a)anan yan% di'ant+,)an dala, )-l-, NBM adala( $,+a >$ni a(an ,a)anan ai) naati ,a+/+n

($?ani yan% +,+, t$&$dia +nt+) di)-n+,i -l$( ,aya&a)at. Ba(an ,a)anan t$&$+t

di)$l-,/-))an ,$n+&+t >$ninya yan% dii)+ti /&-$nya da&i /&-d+)i a,/ai d$n%an da/at di/aa&)an;di)-n+,i dala, $nt+) $l+, $&+a( ata+ $nt+) lain yan% $&$da a,a

(11)

 Produksi, >+,la( (ail ,$n+&+t >$ni a(an ,a)anan yan% di(ail)an -l$( $)t-& /$&tanian *+ $)t-&

/$&tanian a(an ,a)anan5 /$t$&na)an5 /$&i)anan dan /$&)$+nan9. P&-d+)i di a%i ,$n>adi 25 yait+ :

_{P&-d+)i In/+t5 +n+& /&-d+)i yan% ata+ a)an}

,$n%ala,i tin%)at /$n%-la(an l$i( lan>+t $a%ian ata+ $l+&+(nya.

_{P&-d+)i O+t/+t5 +n+& /&-d+)i da&i (ail}

)$$l+&+(an; $a%ian (ail t+&+nannya yan% di/$&-l$( da&i (ail )$%iatan $&/&-d+)i dan

dian%%a/ $l+, ,$n%ala,i /$&+a(an; /$n%+&an%an. B$a&nya -+t/+t $a%ai (ail da&i in/+t an%at

(12)

 Perubahan Stock, $lii( anta&a t-') a)(i& dan t-') a?al /$&i-d$. Nilai /$&+a(an t-') /-iti@ $&a&ti ada /$nin%)atan t-') yan%

$&aal da&i )-,-dita yan% $&$da& di /aa&

dan $&nilai n$%ati@ $&a&ti ada /$n+&+nan t-') a)iat /$l$/aan t-') )$ /aa&.

 Impor atau masuk, $>+,la( a(an

,a)anan ,$n+&+t >$ninya yan% didatan%)an da&i l+a& ?ilaya( ai) yan% $l+, ,$n%ala,i /&-$ /$n%-la(an ,a+/+n yan% +da(

(13)

 Ekspor atau keluar, $>+,la( a(an ,a)anan ,$n+&+t >$ninya ai) yan% $l+, ,$n%ala,i

/&-$ /$n%-la(an ,a+/+n yan% +da(

,$n%ala,i /&-$ /$n%-la(an yan% di)i&i, )$l+a& ?ilaya(. Bai) yan% di)i&i, )$ da$&a( lain

*/$&da%an%an anta& P&-Cini9 ,a+/+n yan% di)i&i, lan%+n% )$ l+a& n$%$&i *$)/-& ata+ /$&da%an%an anta& n$%a&a9.

 Pemakaian, $>+,la( a(an ,a)anan yan% di,an@aat)an -l$( +at+ da$&a( dan $a&nya a,a d$n%an /$&$diaan di Da$&a( t$&$+t

di)+&an%i d$n%an $)/-& ata+ di)i&i, )$l+a& da&i ?ilaya( t$&$+t.

(14)

Jenis pemakaian diantaranya adalah :

 Unt+) ,a)anan t$&na)5 $>+,la( ., yan% di$dia)an $a%ai a(an ,a)anan t$&na).

 Unt+) iit5 $>+,la( ., yan% di%+na)an +nt+) ,a)+d &$/&-d+)i.

 Di-la( +nt+) ,a)anan $>+,la( ., y% ,$n%ala,i /&-$ /$n%-la(an dan ,$n>adi ., t+&+nannya.

 Di-la( +nt+) ind+t&i5 $>+,la( ., y% di%+na)an $a%ai a(an a)+;a(an /$n-l-n% ind+t&i /$n%-la(an .,.

 T$&'$'$&5 >+,la( ., yan% (ilan% ; t$&'$'$& dan tida) da/at di,an@aat)an la%i yan% t$&>adi di t$,/at ind+t&i5 dit&i+i dan /$nyi,/anan5 tida) t$&,a+) yan% t$&'$'$& di da/+& )-n+,$n.

 T$&$dia +nt+) di,a)an adala( $>+,la( ., yan% t$&$dia +nt+) di)-n+,i -l$( /$nd+d+) /ada +at+ /$&i-d$.

(15)

 Ketersediaan per Kapita, $>+,la( a(an

,a)anan yan% t$&$dia +nt+) di)-n+,i $tia/ /$nd+d+) Ka+/at$n; )-ta; ?ilaya( t$&t$nt+

dala, +at+ )+&+n ?a)t+ t$&t$nt+5 ai) dala, $nt+) nat+&al ,a+/+n dala, $nt+) +n+&

(16)

Determinasi Neraca Bahan

Makanan

M$n+&+t S+(a&d>- *16679 $$&a/a @a't-& yan% ,$n%+nt+n%)an dala, /$,a)aian NBM yait+:

1. Da/at ,$n%%a,a&)an i,an%an anta&a /$&$diaan /an%an di(++n%)an d$n%an )$+t+(an yan%

$(a&+nya di/$n+(i. Da/at diandin%)an t$&(ada/ )-n+,i /an%an yan% nyata da&i +&C$i )-n+,i /an%an.

2. Bila /$&$diaan t-tal $n$&%i yan% diandin%)an d%n /$&)i&aan )$+t+(an tida) anya) $&$da5

(17)

,a)a did+%a tida) t$&da/at ,aala( )$)+&an%an %ii $&i+ ila dit&i+inya ,$&ata. Na,+n

d$,i)ian ila /$&$diaannya >a+( l$i( &$nda( da&i /$&)i&aan )$+t+(an5 ,a)a da/at

,$ny$a)an ,aala( )$)+&an%an %ii $&at. 8. S$'a&a ,+da( da/at ,$n%%a,a&)an /$&)i&aan

/$&$diaan at %ii da&i $&a%ai )$l-,/-) >$ni /an%an5 $/$&ti $n$&%i5 /&-t$in5 l$,a)5 Cita,in dan ,in$&al.

4. San%at $&a&ti $a%ai alat )-,+ni)ai dianta&a /a&a a(li %ii5 /$&tanian5 dan $)-n-,i.

(18)

Metoe Pengukuran alam

Neraca Bahan Makanan

di,ana :

 E Ba(an ,a)anan yan% t$&$dia +nt+) /$,a)aian di dala, P&-Cini.

P E P&-d+)i a(an ,a)anan di dala, P&-Cini.

S E P$&+a(an t-')5 $lii( anta&a t-') a)(i& d$n%an t-') a?al.

I E Ba(an ,a)anan yan% dii,/-& ata+ ,a+) P&-Cini  E Ba(an ,a)anan yan% di$)/-& ata+ )$l+a& P&-Cini

(19)

Cara perhitungan NBM :

Menghitung kapasitas produksi makanan

dalam satu tahun (berasal dari persediaan/

cadangan, produksi dan impor bahan

makanan dari negara/ wilayah lain).

Dikurangi dengan pengeluaran untuk bibit,

ekspor, kerusakan pasca panen dan

transportasi, diberikan untuk makanan ternak

dan untuk cadangan.

(20)

umlah makanan yang ada tersebut dibagi dengan jumlah penduduk.

Diketahui ketersediaan makanan per kapita per tahun secara nasional.

(21)

Pen!usunan NBM memperhatikan " item

!aitu:

19 K-,/-n$n K$l-,/-) Ba(an Ma)anan 29 K-,/-n$n Ta$l NBM

89 M$t-d$ P$&(it+n%an NBM 49 =$ni Ba(an Ma)anan

<9 a)+/an S+,$& Data 79 K-n$/ dan D$@inii

9 Sya&at P$ny++nan NBM 9 P$&$diaan P$&)a/ita

(22)

Syarat-syarat Penyusunan NBM

Jenis Bahan Makanan5 >$ni a(an ,a)anan yan%

lai, ata+ +,+, di)-n+,i -l$( ,aya&a)at +at+

n$%a&a;da$&a( yan% data /&-d+)inya t$&$dia $'a&a )-ntiny+ dan &$,i. =i)a data /&-d+)i >$ni a(an ,a)anan t$&$+t tida)

t$&$dia5 ,a)a ia did$)ati d$n%an data lain yan%

t$&$dia5 ,ialnya data )-n+,i.

Data P$nd+d+)5 data /$nd+d+) ta(+n yan% $&an%)+tan yan%

$&+,$& da&i BPS yan% di/$&-l$( da&i an%)a

/&-y$)i /$nd+d+) $&daa&)an S$n+

P$nd+d+)5 S+&C$i

P$nd+d+) Anta& S$n+ dan P$nda@ta&an P$,ili( dan P$ndataan P$nd+d+) B$&)$lan>+tan *P4B9. Data /$nd+d+) t$&$+t

(23)

Besaran dan Angka Konersi, y% di%+na)an adala( $a&an dan an%)a )-nC$&i yan% dit$ta/)an -l$( Ti, NBM Nai-nal yan% didaa&)an /ada

(ail )a>ian dan

/$nd$)atan il,ia(. Unt+) /$ny++nan NBM

R$%i-nal5 $/an>an% $a&an dan an%)a

)-nC$&i t$&$dia di

da$&a(5 da/at di%+na)an an%)a t$&$+t d$n%an ,$ny$+t +,$&nya.

Komposisi !i"i Bahan Makanan, yan%

di%+na)an adala(

)-,/-ii %ii a(an

,a)anan yan% $&+,$& da&i +)+ Da@ta& K-,/-ii Ba(an Ma)anan *DKBM95 P+li)ai P+litan% Gii D$/a&t$,$n K$$(atan dan da&i +,$& lain yan%

&$,i yait+ : F--d

-,/-iti-n Tal$ F-& U$ In at Aia5 dan F--d -,/-iti-n Tal$ F-& Int$&nati-nal U$5

(24)

Cara Pengisian #a$el NBM

Dala, /$n%iian )-l-,)-l-, ta$l NBM5 /$&l+ di/$&(ati)an (al(al $a%ai $&i)+t :

 P$n+lian an%)a ,+lai da&i )-l-, *29 a,/ai

d$n%an )-l-, *1495 dan )-l-, *19 adala( dala, ilan%an +lat5 $dan%)an +nt+) )-l-, *1<95 *1795

*19 dan )-l-, *169 dala, ilan%an /$'a(an d+a d$i,al.

 A/aila data tida) t$&$dia5 ,a)a diii d$n%an n-tai t&i/ *9.

 Bila $a&nya data )+&an% da&i <00 )%5 ,a)a diii d$n%an n-tai n-l *09.

(25)

Kolom # : =$ni a(an ,a)anan. T+li)an na,a $l+&+( a(an ,a)anan $+ai d$n%an )$l-,/-) )-,-dita /ada )-l-, *19.

Kolom $ : P&-d+)i *,a+)an9. T+li)an an%)a /&-d+)i yan% ,ai( a)an ,$n%ala,i /$&+a(an $nt+) *ila ada9 /ada )-l-, *29.

Kolom % : P&-d+)i *)$l+a&an9. T+li)an /ada )-l-, *89 an%)a +n+& /&-d+)i yan% ,$&+/a)an

/&-d+)i ali y% di/$&-l$( da&i )$%iatan $&/&-d+)i dan $l+, ,$n%ala,i /$&+a(an ; /&-d+)i

(26)

Kolom & : P$&+a(an t-). T+li)an an%)a

/$&+a(an t-) *ila ada9 /ada )-l-, *49 $&i)+t tandanya : n$%ati@ *9 ata+ /-iti@ *9.

Kolom ' : I,/-&. T+li)an /ada )-l-, *<9an%)a

>+,la( a(an ,a)anan yan% ,a+) da&i n$%a&a lain ata+ ?ilaya( lain.

Kolom ( : P$ny$diaan Dala, N$%$&i $$l+, )/-&. T+li)an /ada )-l-, *79 an%)a (ail da&i /&-d+)i *)$l+a&an9 di)+&an%i /$&+a(an t-)

dita,a( i,/-&.

Kolom ) : )/-&. T+li)an /ada )-l-, *9 an%)a >+,la( a(an ,a)anan yan% di)$l+a&)an ?ilaya(

ad,init&ati@;da$&a( )$ l+a& n$%$&i ,a+/+n )$

(27)

Kolom * : P$ny$diaan Dala, N$%$&i.T+li)an

/ada )-l-, *9an%)a (ail da&i P$ny$diaan Dala, N$%$&i $$l+, $)/-& )-l-, *79 di)+&an%i

$)/-& /ada )-l-, *9.

Kolom + : Pa)an T+li)an an%)a /a)an /ada )-l-, *69.Unt+) ,$n%(it+n% )$+t+(an /a)an da/at di%+na)an d+a 'a&a yait+ :

a. !ail /$&)alian anta&a t-tal /-/+lai t$&na) *dil+a& aya, dan +n%%a 9 d$n%an &an+,

,ain%,ain% >$ni ,a)anan

. !ail /$&)alian anta&a /$&$nta$ /a)an d$n%an /$ny$diaan dala, n$%$&i.

(28)

Kolom # : Biit;$ni(. T+li)an /ada )-l-, *109 an%)a (ail /$&)alian anta&a >+,la( )$+t+(an iit )%;!a d$n%an l+a tana, $&i( /ada ta(+n

/$ny++nan NBM +nt+) tana,an /an%an dan /$&$nta$ yan% di%+na)an +nt+) iit d$n%an /$ny$diaan dala, n$%$&i +nt+) >$ni

)-,-dita lainnya.Unt+) ,$n%(it+n% )$+t+(an

iit5 )(++nya +nt+) tana,an /an%an ada 2 *d+a 9 'a&a yan% da/at dit$,/+(: l+a /an$n di)ali)an

d$n%an )$+t+(an iit /$& ($)ta&.

Kolom ##: Di-la( +nt+) ,a)anan. T+li)an /ada )-l-, *119 an%)a anya)nya )-,-dita a(an

,a)anan yan% $&aal da&i /$ny$diaan dala, n$%$&i yan% di-la( +nt+) ,a)anan5 ila ada.

(29)

Kolom #$ : Di-la( +nt+) a(an ,a)anan T+li)an /ada )-l-, *129 an%)a anya)nya )-,-dita a(an ,a)anan yan% $&aal da&i /$ny$dian dala, n$%$&i yan% di-la( +nt+) )$/$&l+an +)an ,a)anan5 ila

ada.

Kolom #% : T$&'$'$& T+li)an /ada )-l-, *189 an%)a (ail /$&)alian /$&$nta$ t$&'$'$& d$n%an /$ny$diaan dala, n$%$&i +nt+) ,ain%,ain% )-,-dita .

Kolom #&: Ba(an ,a)anan T+li)an /ada )-l-, *149an%)a >+,la( a(an ,a)anan yan% t$&$dia di)-n+,i /$nd+d+).An%)a t$&$+t ,$&+/a)an (ail da&i : )-l-, *9)-l-, *69)-l-, *109

(30)

Kolom #' : K%;Ta(+n*K%;year9. T+li)an /ada )-l-, *1<9an%)a (ail /$,a%ian )-l-, *149 d$n%an >+,la( /$nd+d+) /$&t$n%a(an ta(+n.K%;Ta(+n E )-l-,

*149;/$nd+d+) /$&t$n%a(an ta(+n H1000.

Di)ali)an 1000 )a&$na )-nC$&i da&i t-n )$ )il-%&a,

Kolom #(: G&a,;!a&i *Gram/Day9T+li)an /ada )-l-, *179 (ail /$,a%ian )-l-, *1<9 d$n%an >+,la( (a&i dala, at+

ta(+n di)ali 1000.G&a,;!a&i E *)-l-, *1<9;87< (a&iH1000. Di)ali)an 1000 )a&$na )-nC$&i da&i )il-%&a, )$ %&a,.

Kolom #): n$&%i5Kal-&i;(a&i* Energy, cal/Day9. T+li)an /ada )-l-, *19an%)a (ail /$&)alian )-l-, *179 d$n%an

/$&$n a%ian yan% da/at di,a)an *.d.d95 )$,+dian )ali)an d$n%an )and+n%an $n$&%i da&i 100 %&a, a(an ,a)anan.

(31)

Kolom #*: P&-t$in5G&a,;!a&i* Protein Gram/Day9 T+li)an /ada )-l-, *19 an%)a (ail /$&)alian

)-l-, *179 d$n%an /$&$n a%ian yan% da/at

di,a)an5 )$,+dian )ali)an d$n%an )and+n%an /&-t$in da&i 100 %&a, a(an ,a)anan.

P&-t$in %&a,;(a&i E K-l-, *179  Bdd  )and+n%an /&-t$in:100.

Kolom #+ : L$,a) G&a,;(a&i * Fats Gram/day9.

T+li)an /ada )-l-, *169 an%)a (ail /$&)alian )-l-, *179 d$n%an /$&$n a%ian yan% da/at

di,a)an5)$,+dian )ali)an d$n%an )and+n%an l$,a) da&i 100 %&a, a(an ,a)anan.

L$,a) G&a,;(a&i E )-l-, *179  Bdd )and+n%an l$,a): 100.

(32)

RE%EREN&'

 Ra(,adani5 2006. -eraca Bahan Makanan .-BM/, Materi Kuliah Ekologi Pangan

0an !i"i5 =+&+an S-$) P$&tania Fa)+lta P$&tanian Un(a.

 S+(a&d>-5 1667. Perencanaan Pangan dan !i"i, =a)a&taJ B+,i A)a&a.

Dia)$ ,$lal+i (tt/:;;

-()ai,.?-&d/&$.'-,;2006;04;11;n$&a'a a(an,a)anan;