PENGHASILAN KRIM SAWIT DENGAN MENGGUNAKAN MADU KELULUT SEBAGAI AGEN PENGENTAL
Fathmah Salim Afiza Tan Sali Hasnoor Hafzan
Politeknik Sultan Haji Ahmad Shah
ABSTRAK
Kajian ini memfokuskan mengenai penambahan madu kelulut dalam santan sawit dalam penghasilan krim sawit. Kajian ini bertujuan mempelbagaikan lagi penggunaan santan sawit yang merupakan hasilan tempatan dan dapat membantu individu yang mempunyai alahan dengan produk daripada ternakan seperti susu dan keju. Objektif kajian adalah menentukan tahap penerimaan ahli panel terhadap 3 formulasi krim sawit iaitu Formulasi 1, Formulasi 2 dan Formulasi 3 yang menggunakan peratus madu kelulut 10%, 15% dan 20% masing-masing sebagai agen penggental dan menentukan kandungan kelembapan, lemak kasar dan nilai ketengikan bagi formulasi yang terbaik. Dalam kajian ini santan sawit dipanaskan sehingga mencapai suhu 80 C selama 15 minit. Seterusnya, bahan lain seperti gula dan madu kelulut ditambahkan. Campuran dibiarkan seketika untuk membolehkan kentalan terbentuk. Seterusnya campuran akan diperah menggunakan kain kasa untuk mengasingkan cecair dan kentalan yang terbentuk. Kentalan yang terkumpulan seterusnya digaulkan bersama garam dan disimpan di dalam chiller.
Hasil dapatan dari ujian sensori yang dijalankan oleh 30 ahli panel menunjukkan Formulasi 2 adalah paling diterima iaitu yang menggunakan 15% madu kelulut. Sementara analisis kimia pula menunjukkan kandungan kelembapan bagi krim sawit formulasi 2 ialah 44.81%, kandungan lemak ialah 56.31% dan nilai ketengikan 4.7 yang dikategorikan rendah.
Kata kunci: Santan Sawit, Madu Kelulut, Agen Pengental
ABSTRACT
This study focuses on the addition of kelulut honey in palm oil milk in the production of palm oil cream. The aims to diversify the use of coconut palm oil which is a local product and can be used as a substitute for cream cheese and can help individuals who have allergies to the products of livestock such as milk and cheese. The objective of the study were to determine the level of acceptance of sensory panel on 3 palm oil cream formulation which were Formulation 1, Formulation 2 and Formulation 3 that used 10%, 15% and 20% kelulut honey respectively as curdling agent and determining the moisture content, crude fat and the rancidity of the best formulation. In this study, palm oil milk was heated until it reaches a temperature of 80 C for 15 minutes. Than, other ingredients such as sugar and kelulut honey were added. The mixture was allowed to curd. The mixture was squeezed using gauze to separate condensed liquid and cream. This followed with addition of salt, which was mixed thoroughly with salt and stored in the chiller. The findings of sensory tests carried out by 30 panelists showed that Formulation 2 was most acceptable which was the used of 15% of kelulut honey. While chemical analysis showed that the moisture content, crude
fat content and value of rancidity were 44.81%, 56.31% and 4.7. The value of rancidity was categorised as low.
Keywords: Palm Oil Milk, Kelulut Honey, Curdling Agent
PENGENALAN
Krim sawit merupakan produk makanan baru yang diinovasikan berasaskan santan sawit. Produk ini mempunyai ciri yang menghampiri krim keju dan sesuai diaplikasikan dalam produk kek dan bakeri. Kajian ini juga merupakan produk novel kerana produk pertama yang menghasilkan krim daripada santan sawit yang tiada kolesterol dan tinggi dengan vitamin A dan E. Produk ini boleh menjadi alternatif bagi mereka yang tidak gemar atau mengalami alahan terhadap produk tenusu. Produk yang dihasilkan daripada santan sawit ini mengandungi kandungan lemak tepu yang rendah berbanding krim yang diperbuat daripada hasil tenusu. Antara kelebihan krim sawit adalah ianya kaya dengan vitamin A dan vitamin E semulajadi yang baik untuk kesihatan terutama untuk penglihatan, mengelakkan proses penuaan dan menghalang penyakit jantung (Basiron, 2007). Krim sawit boleh bertahan sehingga beberapa hari tanpa berubah bau, warna serta rasa kerana mengandungi asid lemak berangkai panjang. Santan sawit adalah hasilan daripada buah kelapa sawit yang kebanyakannya dijadikan minyak. Kurang kepelbagaian produk dari sawit ini menyebabkan ianya kurang dikomersialkan dan ini merupakan kajian pertama yang menghasilkan krim daripada santan sawit yang tiada kolesterol. Santan sawit tidak meningkatkan kadar kandungan kolesterol LDL dalam badan, sekaligus tidak menjejaskan jantung.Santan sawit memiliki kelebihan yang tiada pada santan kelapa iaitu mengandungi kandungan asid lemak yang lebih rendah, kurang kolestrol, kaya dengan vitamin A dan E selain dapat bertahan lebih lama daripada santan biasa. Kadar penggunaan santan sawit hanyalah separuh daripada santan kelapa kerana ia lebih pekat serta tidak berbau tengik jika disimpan lama di tempat yang dingin. Santan sawit dalam bungkusan mampu bertahan sehingga tiga bulan dan jika telah dibuka ia bertahan selama sebulan di dalam tempat yang dingin (Ashriq, 2011). Selain mampu menjimatkan kos kerana ia lebih murah berbanding santan kelapa atau susu, ia juga merupakan produk yang menyihatkan kerana santan sawit memiliki kolestrol yang lebih rendah (Allred, 2006).
Madu kelulut dihasilkan oleh lebah kelulut Meliponini (Trigona spp) iaitu dari jenis tidak menyengat. Lebah ini menghasilkan madu dan propolis yang kaya dengan
antioksidan. Ianya dihasilkan dari ekstrak bunga-bungaan dan buah-buahan. Menurut Chanchao (2009), ianya boleh bertindak sebagai antifungus, antibakteria dan antiradang. Madu kelulut mengandungi kandungan air sebanyak 20-42%, bergantung kawasan di mana madu dihasilkan (Chanchao, 2006). Kajian dari MARDI (2012) menunujukkan madu kelulut mengandungi asid fenilpropanoik, asid lemak dan 4-protocatechuik hidroksifenilasetik. Selain dari itu, madu kelulut juga mengandungi bakteria dan enzim.Lactobacili adalah bakteria asid laktik ( LAB ) yang didapati di saluran gastrointestinal manusia dan lebah ( Killer et al 2010). Ia adalah kumpulan bakteria yang akan membebaskan asid laktik hasil dari fermentasi karbohidrat (Riazi, A. 2008).Bakteria ini telah lama digunakan sebagai kultur pemula untuk berlakunya proses fermentasi pada produk makanan dan juga sebagai agen pengental (Giraffa, 2003). Ianya digunakan dalam penghasilan yogurt ( Streptococcus spp. dan Lactobasillus spp.), keju (Lactobasillus spp.), sauerkraut (Lactobasillus spp.), dan sosej (Daly et al., 1998). Ia banyak digunakan di dalam industri makanan disebabkan keupayaannya menghasilkan sebatian seperti asid organik, asid lemak, hidrogen peroksida dan bakteriasin (Muhialdin et al., 2012).
Selain itu, menurut Low et.al ( 1986), madu kelulut juga mengandungi kandungan enzim yang banyak termasuklah dan amilase, glukos oksidase, mangkin dan asid fosfat. Jadual 1.1: Data komposisi madu lebah dari spesis tidak menyengat (Souza, 2006).
Kajian ini bertujuan untuk mencapai objektif iaitu menentukan penerimaan ahli panel ke atas 3 formulasi krim sawit yang menggunakan madu kelulut pada peratusan yang berbeza sebagai agen penggental dengan menjalankan penilaian sensori menggunakan skala skoring 7 mata dan menentukan kandungan kelembapan, lemak kasar dan ketengikan bagi formulasi terbaik.
Kajian ini memfokuskan penggunaan santan sawit segar yang diperolehi daripada pembekal di Kuantan dan menggunakan madu kelulut yang diambil dari hive kelulut di Jabatan Teknologi Makanan, Politeknik sultan Haji ahmad Shah.
Metodologi
2.1 Penghasilan krim sawit.
Sebanyak 1kg santan sawit akan dipanaskan sehingga mencapai suhu 80 °C selama lebih kurang 15 minit (Carta alir 1.0). Seterusnya akan dicampurkan dengan bahan ramuan lain iaitu gula dan madu kelulut. Seterusnya campuran akan dibiarkan selama 10 minit untuk membolehkan kentalan terbentuk. Kemudian campuran akan diperah menggunakan kain kasa untuk mengasingkan cecair dan kentalan yang telah terbentuk. Seterusnya kentalan yang terbentuk dikumpulkan dan digaulkan dengan 0.1% garam kasar. Seterusnya dipindahkan ke dalam bekas bertutup dan disimpan dalam keadaan dingin dan terhasillah krim sawit yang sedia untuk digunakan.
santan sawit dipanaskan
pencampuran (bahan tambahan)
Carta alir 1.0: Kaedah penghasilan krim sawit 2.2 Analisa sensori
Analisis sensori keatas krim sawit dilakukan dengan menggunakan 30 orang ahli panel dengan menggunakan skala skoring 7 mata untuk ciri aroma, warna, rasa, tekstur dan penerimaan keseluruhan.
2.3 Analisa kelembapan
Dua piring logam dengan penutup diletakkan ke dalam oven bersuhu 100 – 105° C selama 20 minit. Kemudian piring logam dipindahkan ke dalam desikator selama 10 minit. Setiap sampel ditimbang dan direkodkan bacaan ( Wo). Sebanyak 5g sampel makanan ditimbang dalam setiap sampel dan bacaan direkodkan. Sampel diletakkan di dalam oven selama 1 jam dan ditutup. Sampel kemudian dimasukkan ke dalam desikator selama 10 minit dan ditimbang berat serta bacaan direkodkan (W2). Sampel diletakkan di dalam oven selama 1 jam dan diletakkan selama 10 minit dan berat sampel direkodkan. Langkah yang sama diulangi sehingga bacaan adalah tetap ( Mani, S. 2006).
2.4 Analisa lemak kasar
Thimble kosong ditimbang dan dilabelkan sebagai (Wo). Beberapa boiling chip dimasukkan ke dalam kelalang bulat berisipadu 250ml dan dikeringkan ke dalam oven selama 30 min pada suhu 105° C. Sampel makanan disediakan dalam kaedah pra-persampelan yang betul. Sampel ditimbang sebanyak 5g. Thimble dan sampel ditimbang dan dilabelkan sebagai W1. Seterusnya boiling chip dan kelalang bulat ditimbang dan dilabelkan sebagai W2. Selepas itu, sampel dipindahkan ke dalam
thimble dan dimasukkan ke dalam tiub pengekstrakan. Petroleum ether dimasukkan ke dalam kelalang bulat dan alat pengekstrakan soxhlet dipasang dan proses ekstrakan dijalankan selama 8 jam. Selepas itu, thimble dikeluarkan daripada tiub pengekstrakan dan proses ini diulang sehingga semua petroleum ether meruap. Akhir sekali, kelalang bulat ditimbang dan dilabelkan sebagai W3 (Palacious,T.P. 2008)
2.5 Analisa ketengikan Kreis Value
Sampel disediakan sebanyak 5-10gram dan diletakkan ke dalam kelalang kon dan ditambahkan 10ml 0.1% larutan phloroglucinol. Kemudian 10ml HCl pekat ditambah dan digoncangkan selama 30 saat. Jika larutan berubah kepada warna merah, ia menunjukkan terdapat bahan yang tengik. Lovibond tintometer digunakan untuk
mengenalpasti warna merah yang terhasil dan keputusan ketengikan direkodkan (Vinzi, V.E. 2010).
3.0 Keputusan & Perbincangan 3.1 Analisis sensori
Jadual 3.1: Keputusan skala skoring bagi krim sawit
Tekstur Aroma Rasa Warna Penerimaan
Keseluruhan
Formulasi 1 4.13 ± 0.255a 4.8b± 0.641a 5.19± 0.844a 5.10± 0.275a 4.8± 0.255a
Formulasi 2 5.23b± 1.268b 5.07± 0.280a 5.27± 0.117a 5.50± 0.724a 5.43±
0.095b
Formulasi 3 6.13a± 0.761a 5.4± 0.803b 5.23± 0.205a 5.06± 0.811a 4.9± 0.806a
Berdasarkan keputusan ujian skoring bagi atribut tekstur iaitu dari sangat lembut ke sangat keras menunujukkan tekstur bagi Formulasi 2 menunjukkan perbezaan ketara iaitu menunjukkan tekstur sedikit keras. Bakteria asid laktik (LAB) telah lama digunakan sebagai kultur pemula(Giraffa, 2003). Ia adalah kumpulan mikroorganisma yang penting dalam proses fermentasi makanan dan juga menyumbang kepada rasa dan memberi tekstur pada produk makanan tersebut(Gaggia et al., 2011).
Bagi atribut aroma pula terdapat perbezaan ketara di antara Formulasi 1 dan Formulasi 2 dengan Formulasi 3. Ini adalah disebabkan Formulasi 3 mempunyai peratusan madu kelulut yang paling tinggi. Bagi atribut warna tiada perbezaan ketara di antara ketiga-tiga formulasi. Manakala bagi penerimaan keseluruhan, terdapat perbezaan ketara di antara Formulasi 1 dan Formulasi 3 dengan Formulasi 2.
Jadual 3.2: Keputusan skala hedonik bagi krim sawit
Tekstur Aroma Rasa Warna Penerimaan
Keseluruhan
Formulasi 1 2.74± 0.154a 5.8± 0.018a 5.19± 0.255a 5.10± 0.654a 4.8± 0.628a
Formulasi 2 5.09± 0.255b 5.07± 0.295a 5.77± 0.005a 5.15± 0.802a 6.13± 0.337b
Formulasi 3 2.29± 0.255a 5.1± 0.945a 5.23± 0.111a 5.16± 0.025a 4.9± 0.004a
Hasil analisa Ujian Penilaian Deria oleh 30 ahli panel menunjukkan terdapat perbezaan ketara Formulasi 2 dengan Formulasi 1 dan 3. Min skor menunjukkan F2 lebih disukai bagi atribut tekstur dimana F2 adalah pada skala suka manakala F1 dan F3 pada skala sedikit tidak suka. Manakala min skor bagi atribut aroma, rasa dan warna menunjukkan tiada perbezaan ketara. Bagi penerimaan keseluruhan pula, terdapat
perbezaan ketara bagi Formulasi 2 dengan Formulasi 1 dan 3, dimana min skor menunjukkan panel suka pada F2.
3.2 Keputusan Kelembapan SAMPEL KEPUTUSAN KELEMBAPAN_______________ FORMULASI 1 44.78% FORMULASI 2 44.81% FORMULASI 3 44.85%
KAWALAN ( krim keju ) 55%
Ujian kelembapan adalah untuk menentukan kandungan air bagi sesuatu makanan dan dikira sebagai peratus kelembapan dari berat sampel yang ditentukan. Peratus kelembapan bagi Formulasi 2 iaitu formulasi terbaik adalah 44.81%. Kandungan kelembapan bagi produk komersil krim di pasaran adalah 55%. Ini menunjukkan kandungan kelembapan bagi krim sawit adalah lebih rendah daripada produk kawalan. Walaubagaimanapun keputusan ini tidak menunjukkan ketahanan sesuatu produk makanan dan ia seharusnya diikuti dengan analisis aktiviti termodinamik air (Mathlouthi,M. 2001). Tetapi secara umum, produk makanan yang mempunyai kandungan air yang lebih tinggi adalah mudah rosak.
3.3 Keputusan Analisis Lemak Kasar
SAMPEL KEPUTUSAN
KELEMBAPAN_______________
FORMULASI 1 55.75%
FORMULASI 2 56.31%
FORMULASI 3 58.23%
Lemak dan minyak berfungsi untuk memberi aroma yang spesifik dan memberi tekstur yang lembut. Hasil dari analisis lemak kasar dengan menggunakan Kaedah Soxhlet menunjukkan kandungan lemak kasar bagi Formulasi 2 adalah 56.31%. Ianya adalah lebih rendah dari kawalan iaitu 73.24%. Ini adalah disebabkan kandungan asid lemak di dalam santan sawit adalah lebih rendah (Ashriq, 2011).
Rajah 3.1:Peratus kelembapan dan lemak kasar bagi krim sawit Formulasi 1, Formulasi 2, Formulasi 3 dan Kawalan ( Krim Keju ).
3.4 Keputusan Ketengikan
SAMPEL NILAI UNIT MERAH
FORMULASI 1 4.7
FORMULASI 2 4.7
FORMULASI 3 4.7
KAWALAN 5.1
_________________________________________________________________
Tiada perbezaan nilai ketengikan bagi ketiga-tiga formulasi. Namun begitu nilai ketengikan bagi formulasi yang menggunapakai santan sawit adalah lebih rendah dari produk kawalan iaitu krim yang menggunakan susu. Nilai ketengikan bagi Formulasi 2 adalah 4.7. 0 10 20 30 40 50 60 70 80 PERATUS KELEMBAPAN PERATUS LEMAK KASAR
KESIMPULAN
Hasil dapatan dari ujian sensori yang dijalankan oleh 30 ahli panel menunjukkan Formulasi 2 adalah paling diterima iaitu yang menggunakan 15% madu kelulut. Sementara analisis kimia pula menunjukkan kandungan kelembapan bagi krim sawit formulasi 2 ialah 44.81%, kandungan lemak ialah 56.31% dan nilai ketengikan 4.7 yang dikategorikan rendah.
Dengan terhasilnya krim sawit daripada hasilan tumbuh-tumbuhan dapat membantu pengguna yang mempunyai alahan dengan produk daripada ternakan serta yang mengamalkan pemakanan veterinar. Krim sawit yang dihasilkan ini juga dapat mempelbagaikan lagi penggunaan santan sawit yang merupakan hasilan tempatan Malaysia. Ia juga boleh digunakan sebagai pengganti krim keju yang mempunyai harga lebih murah serta lebih berkhasiat dan sihat.Krim sawit ini boleh digunakan sebagai sos pencicah, penghasilan produk bakeri dan dimakan dengan makanan sampingan.
RUJUKAN
Allred S.L. (2006). Milk and Cheese from Cows Fed Calcium Salts of Palm and Fish Oil Alone or in Combination with Soybean Products, Vol.89 (1), 234-248.
Ashriq, F. A. (2011).
Jansen. S & Siti. N (2011). Komposisi, Distribusi dan Sifat Aterogenik Asam Lemak dalam Minyak Kelapa dan Kelapa Sawit. Journal Indonesia Medical Association, Volume: 61, Nomor: 11. (1983). Cream. Food Regulations 1985, (Part vii, 100 ) , 44.
Allred S.L. (2006). Milk and Cheese from Cows Fed Calcium Salts of Palm and Fish Oil Alone or in Combination with Soybean Products, Vol.89 (1), 234-248.
Abu-Tarboush, H., Al-Kahtani, H., & El-Sarrage, M. (1993).Floraltypeidentification and quality evaluation of some honey types. Food Chemistry, 46, 13–17.
Al, M.L., Daniel, D., Moise, A., Bobis, O.,Laslo, L., Bogdanov, S., 2009. Physicochemical and bioactive properties of different floral origin honeys from Romania.FoodChemistry 112, 863–867.
Andualem, B. (2013) Combined antibacterial activity of stingless bee (Apis mellipodae)honey and garlic (Allium sativum) extracts against standard and clinical pathogenic bacteria.3(9): 725-731
AOAC,2000. Official method of Analysis Association of Official Analytic Chemist,EUA
Brudzynski, K., & Kim, L. (2011). Storage-induced chemical changes in active componentsof honey de-regulate its antibacterial activity. 126, 1155–1163.
Cagno,D. R., Coda, R., De Angelis, M., Gobbetti, M., (2012). Exploitation of vegetables andfruits through lactic acid fermentation. Food Microbiology 33,1-10.
Cantarelli, M.A et al, (2008). Quality of honey from Argentina: Study of chemical composittion and trace elements. The Journal of Argentine Chemical Society,96(1-2).
Cappucino, J.G. and Sherman, N, (2001). Microbiology A Laboratory Manual 6th Edition Benjamin Cummings. P 63, 1185, 243.
Cereser Camara, V., Laux, D., 2010. Moisture content in honey determination with a Shearultrasonic reflectometer. Journal of Food Engineering 96 (1), 93–96.
Ceyhan, N., &Ugur, A. (2001). Investigation of in vitro antibacterial activity of honey. Revista di Biologia/Biology Forum, 94, 363–372.
Chanchao C.(2009). Antimicrobial activity by Trigonalaeviceps (stingless bee) honey fromThailand. Pak J Med Sci;25(3): 364-369
Chirife, J., Zamora, M. C., & Motto, A. (2006). The correlation between water activity and %moisture in honey: Fundamental aspects and application to Argentine honeys.Journal of Food Engineering, 72, 287-292.
Collins, J.K., Thornton, G. & Sullivan, G.O. (1998). Selection of probiotic strains for Human applications. International Dairy Journal, 8: 487-490.
Daeschel, M. A. (1988). A pH control system based on malate decarboxylation for the cultivation of lactic acid bacteria. Applied and Environmental Microbiology, 54(6), 1627e1629.
Devi, M. et al (2013) Bactericidal Activity of the Lactic Acid Bacteria Lactobacillus Delbreukii, Journal of Chemical and Pharmaceutical Research, 5(3), 176-180. Evans JD. (2003). Diverse origins of tetracycline resistance in the honey bee bacterial
pathogenPaenibacillus larvae. J InvertebrPathol ,83:46–50.
Fhoula, I. (2013). Diversity and Antimicrobial Properties of Lactic Acid Bacteria Isolated from Rhizosphere of Olive Trees and Desert Truffles of Tunisia, Faculty Science .
Finola, M. S., Lasagno, M. C., &Marioli, J. M. (2007). Microbiological and chemical characterization of honeys fromcentral Argentina. Food Chemistry, 100,1649-1653.
Funke, G., Monnet, D., Debernandis, C., Graevenitz,A.V.andFreney, J. (1998) Evaluation of the VITEK 2 system for rapid identification of medically relevent gram negativerods. Journal of clinical microbiology. 7: 1948-1952.
Gaggia, F., Di Gioia, D., Baffoni, L., Biavati, B.,(2011). The role of protective and Probiotic cultures in food and feed and their impact in food safety. Trends in Food Science & Technology 22, S58-S66.
Giraffa, G. (2003). Functionality of enterococci in dairy products.International Journal of Food Microbiology, 88, 215–222.
Hwanhlem, N., Chobert, J., & H-Kittikun, A. (2014).Bacteriocin-producing lactic Acidbacteria isolated from mangrove forests in southern thailand as potential bio-control agents in food: Isolation, screening and optimization. (41), 202-211. Iurlina, M.O., Fritz, R., (2005). Characterization of microorganisms in Argentinean
Honeys from different sources.Int. J. Food Microbiol. 105, 297–304.
Jack R, Tagg H, Ray B. (1995). Bacteriocins of Gram-positive bacteria.Microbiol;59:171-200.
Lee, H., Churey, J., &Worobo, R. (2008). Antimicrobial activity of bacterial isolates from different floral sources of honey. International Journal of Food Microbiology,126, 240-244.
Lindgren, S.E., and Dobrogosz, W.J. 1990. Antagonistic activities of lactic acid bacteria in food and feed fermentations. FEMS Microbiol. Rev. 87, 149-164.
Mandal, M., & Mandal, S. (2011). Honey: Its medicinal property and antibacterial activity. Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, 154-160.
Marcucci MC, et al. (2001). Phenolic compounds from Brazillianppropolis with pharmacological activities. Ethnopharmacol; 74:105-112.
Merck (2005) Microbiology Manual 12th edition. Darmstadt: Merck KGaA Muhialdin,B. J., et al (2012) Malaysian isolates of Lactic Acid Bacteria with antibacterial activity against Gram-positive and gram-negative pathogenic bacteria. Journal of food research 1: 110-115.
Mugula, J. K., Narvhus, J. A., & Sorhaug, T. (2003). Use of starter cultures of lactic acid bacteria and yeasts in the preparation of togwa, a Tanzanian fermented food. International Journal of Food Microbiology, 83(3), 307-318.
Naidu AS, Bidlack WR, Clemens RA.(1999). Probiotic spectra of lactic acid bacteria (LAB).Food Science Nutrition ;39:13–26.
Oh, S., KIM, S. H., & Worobo, R.W (2000). Characterisation of Purification of a Bacteriocin produced by a potential probiotic culture, Lactobacillus acidophilus 30SC. Journal of Diary Science, 83: 2747- 2752.
Onda, T., Yanagida, F., Uchimura, T., Tsuji, M., Ogino, S., Shinohara, T., & Yokotsuka, K.(2002).Widespread distribution of the bacteriocin-producing lactic acid cocci in Miso-paste products. Journal of Applied Microbiology, 92(4), 695-705.
Perez-Arquille, C., Conchello, P., Arino, A., Juan, T., &Herresa, A.(1994). Quality Evaluationof Spanish rosemary (Rosmarinuso•ci-nalis) honey.Food Chemistry, 51, 2070210.
Piddock, L.J. 1990. Techniques used for the determination of antimicrobial resistance and sensitivity in bacteria. J. Appl. Bacteriol. 68, 307-318.
Ramirez, C.M.A., Gonz á lez, N.S.A., Sauri, D.E., (2000). Effect of the temporary Thermictreatment of honey on variation of the quality of the same during storage.Apiacta 35 (4), 162–170.
Ramalho, M. et al (1990) Bee plants for stingless bees (Melipona and Trigonini) and Africanized honeybees (Apismellifera) in neotropical habitats.
