KEBIASAAN MAKAN DAN STATUS GIZI MAHASISWA YANG MEMPEROLEH PANGAN UTAMA DI DALAM DAN DI LUAR PONDOKAN. Oleh : ALFIAH KALSUM ANANDA

KEBIASAAN MAKAN DAN STATUS GIZI MAHASISWA YANG MEMPEROLEH PANGAN UTAMA

DI DALAM DAN DI LUAR PONDOKAN

Oleh :

ALFIAH KALSUM ANANDA

JURUSAN GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA FAKULTAS PERTANIAN

INSTITUT PERTANTAN BOGOR 2000

ALFIAH KALSUM ANANDA. Kebiasaan Malcqn d a n Status Gizi Mahasiswa Yang Memperoleh Pangan Utama di Dalam d a n d i L u a r Pondokan. (Di bnwa11

*. bimbingan SIT1 MADANIJAH d a n DIAH KRISNATUTI PRANADJI).

Secara umum penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan kebiasaan makan dan status gizi mahasiswa Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga (GMSK), Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor yang memperoleh pangan utama di dalam dan di luar pondokan. Secara khusus bertujuan untuk mengetahui keadaan sosial dan ekonomi mahasiswa yang meliputi asal daerah dan suku bangsa, pendidikan dan pekejaan orang tua, penerimaan dan alokasi pengeluaran,mengetahui penerimaan, pengeluaran dan kebiasaan makan mahasiswa sebelum dan saat krisis ekonomi, mengetahui perbedaan tingkat pengetahuan gizi dan sikap gizi, kebiasaan makan, tingkat konsumsi pangan dan status gizi mahasiswa yang memperoleh pangan ytama di dalam dan di luar pondokan, serta mengetahui hubungan antara penerimaan, pengeluaran pangan, tingkat pengetahuan gizi dan sikap gizi dengan tingkat konsumsi pangan.

Penelitian dilaksanakan di kampus Jurusan GMSK, Fakultas Pertanian, IPB dari pertengahan bulan Februari sampai dengan bulan April 1999. Populasi contoh terdiri dari dua sub populasi berdasarkan tempat memperoleh pangan utama. Sub populasi A adalah contoh yang memperoleh pangan utama di dalam pondokan (25 orang) dan sub populasi B adalah contoh yang memperoleh pangan utama di luar pondokan (34 orang).

Data yang dikumpulkan terdiri dari data primer dan sekunder. Data primer meliputi data sosial, ekonomi, pengetahuan gizi, sikap gizi, kebiasaan makan, tingkat konsumsi pangan 2 x 24 jam dengan tiga kali pengukuran (awal, pertengahan dan akhir bulan), status gizi dan status kesehatan yang diambil melalui kuesioner. Data sekunder meliputi keadaan umum mahasiswa Jurusan GMSK tahun ajaran 199811999, Fakultas Pertanian, IPB.

Data yang diperoleh ditabulasi silang dan dianalisis secara deskriptif Data hasil recall konsumsi pangan dikonversikan ke dalam energi dan zat gizi (protein, lemak, vitamin A, vitamin C dan zat besi) dengan menggunakan program Food Processor dan Microsoft Excell. Tingkat konsumsi energi dan zat gizi diperoleh dengan cara membandingkan jumlah energi dan zat gizi yang dikonsumsi dengan angka kecukupan zat gizi yang dianjurkan dan dinyatakan dalam persen (Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi, 1998). Untuk mengetahui perbedaan penerimaan, pengeluaran pangan, pengetahuan gizi, sikap gizi, dan status gizi sub populasi A dan sub populasi B dilakukan uji beda nilai tengah (T-Tesl) dengan menggunakan program Mini Tab versi 11. Sedangkan untuk mengetahui pengaruh penerimaan, pengeluaran pangan, pengetahuan gizi dan sikap gizi terhadap tingkat konsumsi pangan (energi, protein, lemak, vitamin A, vitamin C, dan zat besi) dilakukan analisis regresi linear berganda (Syarief, 1992) menggunakan program Mini Tab versi 11.

Jenis kelamin contoh kelompok A dan B sebagian besar adalah perempuan. Umur contoh sebagian besar kelompok A 21-22 tahun dan kelompok B 19-20 tahun. Contoh kelompok A dan B sebagian besar berasal dari daerah Jawa. Suku bangsa orang tua contoh kelompok A dan B umumnya Sunda dan Jawa. Pendidikan terakhir orang tua (ayah dan ibu) pada kedua kelompok adalah SMA. Jenis pekerjaan utama sebagian besar ayah adalah pegawai negeri, sedangkan sebagian besar ibu adalah ibu rumah tangga. Ibu contoh kelompok A dan B yang bekerja sebagian besar adalah sebagai pegawai negeri. Penerimaan dan pengeluaran pangan kelompok A dan B saat krisis ekonomi secara nominal meningkat dibandingkan sebelum krisis, tetapi secara riil adalah menunm.

Frekuensi makan contoh kelompok A dan B sebagian besar tidak berubah, yaitu 3xIhari sebelum dan saat krisis ekonomi. Menu makan pagi yang dikonsumsi kelompok A sebelum dan saat krisis ekonomi adalah roti/biskuit/gorengan

+

susu dan nas i/...+ lauk. Menu makan pagi kelompok B sebelum krisis ekonomi adalah lontong/mie/bubur, roti/biskuit/gorengan

+

susu dan nas i/...+ lauk dan pada saat krisis ekonomi kebiasaan konsumsi menu nasil

...

+

lauk beralih pada roti/iskuit/gorengan

+

susu. Menu makan siang dan malam kedua kelompok iebelum dan pada saat krisis ekonomi adalah nasil..

.

+

lauk

+

sayur

+

buah dan susu. Jenis bahan pangan yang mengalami penurunan jumiah contoh yang mengkonsumsi atau frekuensinya yaitu mie, roti, daging, ikan segarludan

d...,

telur, susu dan makanan selingan. Disamping itu jenis bahan pangan yang mengalami peningkatan adalah tempe dan tahu. Dengan demikian terdapat peralihan konsumsi bahan pangan yang tergolong mahal dan berganti pada bahan pangan yang tergolong murah.

Tingkat konsumsi energi dan zat gizi (energi, protein, lemak, vitamin A, vitamin C) contoh berada di atas angka kecukupan, sedangkan tingkat konsumsi zat besi berada pada ambang batas angka kecukupan. Umumnya tingkat pengetahuan gizi kelompok A dan B termasuk baik. Sikap gizi contoh kelompok A termasuk baik dan kelompok B termasuk sedang. Adapun status gizi contoh sebagian besar termasuk ideal.

Hasil analisis regresi menunjukkan adanya pengaruh nyata penerimaan dan pengeluaran pangan terhadap tingkat konsumsi protein (TKP), serta penerimaan, pengeluaran pangan dan pengetahuan gizi terhadap tingkat konsumsi zat besi (TKFE) contoh kelompok A. Adapun pada kelompok B, terlihat tidak ada pengaruh nyata variabel penerimaan, pengeluaran pangan, pengetahuan gizi dan sikap gizi terhadap tingkat konsumsi pangannya.

KEBIASAAN MAKAN DAN STATUS GI21 MAHASISWA YANG MEMPEROLEH PANGAN UTAMA

DI DALAM DAN DI LUAR PONDOKAN

Skripsi

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian

Institut Pertanian Bogor

Ole11 :

ALPIAH KALSUM ANANDA A.31.0101

JURUSAN GIZZ MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA FAKULTAS PERTANIAN

lNSTITUT PERTANLAN BOGOR 2000

Judul _{: KEBIASkAN MAKAN DAN STATUS GIZI MAHASISWA} YANG

MEMPEROLEH

PANGAN UTAMA DI DALAM DAN DI LUAR

PONDOKAN

Nama mahasiswa : ALFIAH KALSUM ANANDA

Nomor pokok : A.31.0101

Menyetujui :

Dosen Pembimbing I

If. Siti Madanijah, M.S.

NIP.

130541472

Dosen Pembimbing I1

Ir. Diah . E! Pranadji,M.S. NIP. 131476543

Penulis dilahirkan di Bogor, pada tanggal 10 April 1976. Penulis adalah anak pertama dari tiga bersaudara dari keluarga Bapak Drs. Abdul Hanan dan Ibu Mei Mardhiyah.

Riwayat pendidikan penulis dimulai dari Taman Kanak-Kanak Mexindo tahun 1981 di Bogor. Pendidikan SD ditempuh di SD Bangka 111 Bogor dari tahun 1982 sarnpai tahun 1983, kemudian di SD Papandayan I Bogor sampai tahun 1988. Selanjutnya penulis memasuki SMP Negeri 3 Bogor dan lulus tahun 1991. Pada tahun 1994, penulis rnenyelesaikan pendidikan di SMA Negeri 2 Bogor.

Penulis diterima sebagai mahasiswa Institut Pertanian Bogor

(PB)

pada tahun 1994 melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI). Selanjutnya pada tahun 1995 penulis masuk Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga (GMSK), Fakultas Pertanian, IPB.

Selama menjadi mahasiswa, penulis aktif di Himpunan Mahasiswa Peminat Ilinu Gizi Pertanian (HIMAGITA), Senat Mahasiswa Fakultas Pertanian, Program Pemberdayaan Masyarakat dan Potensi Wilayah (PPMPW) SM IPB

-

LPM IPB, Pelajar Islam Indonesia (PII), dan Himpunan Mahasiswa Islam (HMI).

UCAPAN TERlMA KASIH

Bisn~iNnnhirrhntnnt?irrnhin~.

Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dan senantiasa istiqomah di jalan-Nya.

Penulis menyampaikan rasa terima kasih yang tak terhingga kepada Ibu lr. Siti Madanijah, M. S. dan Ibu Ir. Diah Krisnatuti Pranadji, M. S. selaku dosen pembimbing atas segala arahan, bimbingan, saran dan kesabaran yang telah diberikan. Ucapan terima kasih juga penulis sampaikan kepada Bapak Dr. lr. Drajat Martianto, M.S. sebagai dosen pemandu seminar dan dosen penguji atas saran dan masukan demi kesempurnaan skripsi ini.

Khusus teruntuk yang tersayang dan terhormat Bapak, Mama dan kedua adik tercinta Milla, S.Ked. dan Amalia, S.Ked!,l,. penulis ucapkan terima kasih atas jerih payah, do'a, dorongan dan kasih sayang yang tiada batas. Rasa terima kasih juga tak akan terlupakan untuk 'Da Ridwan, S.Hut. atas segala perhatian, bantuan, masukan dan dorongan semangatnya. For n y sveet fnnlily di Bogor, Jakarta, Bandung. Cirebon, Palembang, Pontianak, Padang dan dimanapun berada penulis ucapkan terima kasih atas segala bantuan, dorongan dan do'anya. Untuk keluarga Cikaret thanks atas rental komputernya.

Terima kasih pula penulis ucapkan kepada Uni Rina Yenrina, Ibu Katerin, Mbak Atid, sahabat seperjuangan Herna, Henny, Lulu, Iya dan Yayak, juga Nana- Arief, Riesye, Rini, Epi, Ema, Martini, Indah, Ida-Yunus, Eti, Icha, Esnita, Wenny '33, Yeni-Kak Irfan, Asep-Dadan Stk., Asep-Ninu, Ganden dan Rini K. sebagai pembahas seminar, teman-teman GMSK 'A 27

-

34, warga "ASMAT", Titi "Sveet Home" serta semua pihak yang telah memberikan bantuan dan dorongan sehingga skripsi ini dapat diselesaikan. Kepada teman-teman SM Faperta, SM IPB, Pll, the new comer "],HI crew" dan HMI penulis ucapkan terima kasih atas persahabatan, perjuangan dan kebersamaannya selama ini. Jnznnk1m7rrIlnh khnirnn kntsirnn. Semoga Allah SWT memberikan balasan yang berlipat ganda. Amin.

DAFTAR IS1

Halaman

DAFTAR IS1 ... ... .... .. ...

...

... ... .. .... ... ... ... ,, , ... ..,... .., ... , ,.. ..., ,., ,... , ,.. ... vii

DAFTAR TABEL ix DAFTAR LAMPIRAN ..

...

.

..

. . .

...

. .

. . .

. . .

. .

. . . .

. .

. . . .

. .

..

. ... . .

. . .

. . .

. .

. . .

. , ,

.

,

. . .

. .

.

, ,

. .

x PENDAHLTLUAN

...

...,...

..., ,., ,... .., , 1 Latar Belakang ... 2 Perumusan Masalah

..

... 3 Tujuan Penelitian

...

3 Hipotesis

.

.

3 Kegunaan Penelitian 3 TMJAUAN PUSTAKA . .

. . .

5

Keadaan Sosial, Ekonomi dan Kebiasaan Makan ... 5

Pengetahuan Gizi 7 Sikap Gizi 8 Status Gizi dan Status Kesehatan 9 Krisis Ekonomi ... 10

KERANGKA PEMIKIRAN 12

METODE PENELITIAN 14

Tempat dan Waktu Penelitian 14

Metode Pengambilan Sampel

...

.. .

... ..

. ... ... ., , ,.. . ... .,

.,

,., . .. . ..

Jenis dan Cara Pengumpulan Data Pengolahan dan Analisis Data Definisi Operasional

HASIL DAN PEMBAS AHAN

. . .

. . .

. . .

.

. .

.

.

. . . ,

.

, ,

. . . .

. , . , ,

.

,

. .

.

.

. . .

.

, ,

. . .

. . . , ,

. . .

.

Keadaan Umum ...

..

Jenis Kelamin, Umur dan Asal Daerah ...

.

.

.

...

Suku Bangsa, Pendidikan Terakhir dan Jenis Pekerjaan Orang Tua

..

...

...

.

.

... .

.. . ..

...

...

... ., . .. ...

...

... ...

... . .. .

...

. .. . .. . ...

. . ..

Penerimaan dan Pengeluaran Per Bulan ...

Penerimaan Per Bulan ...

Pengeluaran Per Bulan ... ...

Pengetahuan Gizi dan Sikap Gizi

Kebiasaan Makan ...

Frekuensi Makan ...

Frekuensi Konsumsi Jenis Menu Makanan ...

Frekuensi Konsumsi Jenis Bahan Pangan ...

Makanan Kesukaan dan Makanan Pantangan ...

Konsumsi Energi dan %at Gizi

. .

Status GIZI ... ...

Riwayat Kesehatan

Hubungan antara Beberapa Variabel dengan Tingkat Konsumsi Pangan

...

KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan ...

Saran ... ...

DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

DAPTAR TABEL

."

_{Nomor Halaman}

1. Faktor Kelipatan EMB untuk Menghitung AKEI Bagi Pria dan Wanita

Dewasa Menurut Tingkat Kegiatan 17

2. Nilai Indeks Massa Tubuh (IMT)

.

.

. . . , . , . . . 17 3. Sebaran Jenis Kelamin, Umur, dan Asal Daerah Contoh ... 21 4. Sebaran Suku Bangsa, Pendidikan Terakhir dan Pekerjaan Orang Tua

Contoh ...

.

.

. . . 22

5. Sebaran Penerimaan Per Bulan Contoh ...

.

.

.

. . . , . , . . . . 23

6. Sebaran Contoh Berdasarkan Sumber Penerimaan ...

.

.

.

... 24

7. Rata-rata Penerimaan Per Bulan Contoh Menurut Sumber Penerimaan

.

25 8. Rata-rata Pengeluaran Per Bulan Contoh Secara Nominal dan Riil

Sebelum dan Saat Krisis Ekonomi ...

...

... ... ... . . . .

.

, ,,

. ..

. . . 27

9. Sebaran Pengetahuan Gizi Contoh

10. Sebaran Sikap Gizi Contoh

.

.

...

11. Sebaran Frekuensi Makan Per Hari Contoh 12. Sebaran Makanan Kesukaan Contoh 13. Sebaran Makanan Pantangan Contoh

14. Konsumsi Energi dan Zat Gizi Contoh ...

... ..,...

15. Sebaran Status Gizi Contoh

16. Sebaran Riwayat Kesehatan Contoh 17. Hasil Analisis Regresi Kelompok A 18. Hasil Analisis Regresi Kelompok B