ID1 KABUPATEN SIMALUNGUN, SUMATERA UTARA

SUSUT PENANGANAN PASGA PANEN UBl RAVU

ID1 KABUPATEN SIMALUNGUN, SUMATERA UTARA

OIeh

FRlDZ

PARDAMEAN

F r i d z Pardamean. t 2 2 . 0 9 6 1 . Susut Penanganan Pasca Panen

Ubi kayu d l Kabupaten Simalungun, Sumatera U t a r a . Dibawah

bimbingan D r . I r . Hadi K . P u r w a d a r i a dan i r . Suroso.

R I N G K A S A N

Sebagai s a l a h s a t u k o m o d i t i tanaman p a l a w i j a dengan

t i n g k a t p r o d u k s i d a r i 1 2 987 8 9 1 t o n pada tahun 1982 dan

r n e n i n g k a t m e n j a d i 1 5 4 7 1 I 1 1 t o n p a d a t a h u n 1 9 8 8 2

pemanfaatan u b i kayu p e r l u dikembangkan. Pemerintah t e l a h

menggalakkan i n d u s t r i p e n g o l a h a n u b i k a y u u n t u k b a h a n

panyan maupun p a k a n , b a i k u n t u k k e b u t u h a n d a l a m n e g e r i

maupun e k s p o r , s e j a k P E L I T A I V .

S u s u t p e n a n g a n a n p a s c a p a n e n u b i k a y u d i d u g a

b e r k i s a r a n t a r a 1 2 . 1 % s u s u t t e r c e c e r dan 6 . 8 % s u s u t mutu

u n t u k penanganan u b i kayu m e n j a d i gaplek s e c a r a t r a d i s i o n a l

d i t i n g k a t p e t a n i ( P u r w a d a r i a , 1 9 8 9 ) , t e t a p 3 sampai seka-

r a n g b e l u m ada p e n e l i t i a n u n t u k m e n d a p a t k a n a n g k a p a s t i

mengenai berapa besarnya s u s u t .

Tujuan penel i t i an i n i . a d a l a h ( 1 ) menentukan besarnya s u s u t p e n a n g a n a n p a s c a p a n e n ( p a n e n , p e n y i rnpanan,

p e r a j a n g a n , dan p e n g e r i n y a n ) dan ( 2 ) membandingkan besarnya

s u s u t b e r b a g a i j e n i s p e r l a k u a n penanganan pasca panen pada

b e r b a g a i t i n y k a t k e g l a t a n .

P e r i e l i t i a n d i i a k u k a n d l Kabupaten Simalungun, Sumatera

U t a r a , dengan d a e r a h p e n e l i t i a n d i Kecamatan S i a n t a r dan

b e r b a g a i t i n g k a t penanganari pasca panen u b i kayu, y a i t u 18 r e s p o n d e n p a d a t i n g k a t p e t a r i 1 , 6 r e s p o n d e n p a d a t i n g k a t pedagarig pengurnpul, 4 r e s p o n d e n p a d a t i n g k a t K U D d a n 4 responden pada t i n g k a t u n i t p e n g o l a h a n g a p l e k . Percobaan

panen dengan c a r a t r a d i s i o n a l d i la k u k a n sebanyak 18 k a l i

,

d a n d e n g a n p e n g u n g k i t d i l a k u k a n s e b a n y a k 6 k a l i . P e r a j a n g a n dengan c a r a t r a d i s i o n a l d i l a k u k a n s e b a n y a k 3 k a l i , dan dengan rnesin p e r a j a n g d i l a k u k a n sebanyak 6 k a l i . Penjernuran dengan menggunakan l a n t a i j e m u r d i l a k u k a n

sebanyak 6 k a l i , dan dengan r a k j e m u r a n d i l a k u k a n sebanyak

3 k a l i . Penyimpanan d i bawah t a n a h d i l a k u k a n sebanyak 2

k a l i

D a r i h a s i 1 p e n e l i t i an d i d a p a t k a n s u s u t t e r c e c e r panen

r a t a - r a t a s e c a r a t r a d i s i o n a l . a d a l a h s e b e s a r 8.25% dengan

sirnpangan baku 1.59% dan s u s u t t e r c e c e r dengan p e n g u n g k i t

a d a l a h s e b e s a r 2.59% dengan sirnpangan baku 1.05%. S u s u t

t e r c e c e r p e n g e r i n g a n r a t a - r - a t a dengan menggunakan l a n t a i

j e m u r a d a l a h s e b e s a r 0.35% d a n s u s u t t e r c e c e r d e n g a n

rnenggunakan r a k j e r n u r a n a d a l a h s e b e s a r 0 . 2 % . S e d a n g k a n

s u s u t t e r c e c e r p e r a j a n g a n r a t a - r a t a d e n g a n m e n g g u n a k a n

rnesin p e r a j a n g u b i k a y u a d a l a h s e b e s a r 1 . 5 % d a n s u s u t t e r c e c e r p e r a j a n g a n dengan mengunakan p a r a n g a d a l a h sebesar

2.5%.

D a r i h a s i l a n a l i s i s rnutu f i s i k u b i k a y u p a d a t a h a p

panen d i d a p a t k a n r a t a - r a t a umbi pecah a d a l a h sebesar 6.13%

dengan menggunakan p a r a n g , o i d a p a t k a n r a t a - r a t a umbi r u s a k

a d a l a h s e b e s a r 0 . 8 % d a n u m b i p e c a h 0 . 6 % , d a n d e n g a n

menggunakan m e s i n p e r a j a n g d i d a p a t k a n umbi r u s a k s e b e s a r

1 . 1 % dan umbi p e c a h 0 . 8 % . Pada t a h a p p e n j e m u r a n d e n g a n menggunakan l a n t a i jernur d i d a p a t k a n r a t a - r a t a umbi pecah

a d a l a h s e b e s a r 2 . 8 % d a n u m b i r u s a k 1 . 7 8 , d a n d e n g a n

menggunakan r a k j e r n u r a n d i d a p a t k a n urnbi p e c a h a d a l a h

s e b e s a r 1.0% dan urnbi r u s a k 0.6%. Pada t a h a p penyirnpanan,

y a i t u penyimpanan d i bawah t a n a h , s e t i a p k e r u s a k a n f a k t o r

m u t u ( k a d a r a i r , d e f o r r n a s i , k e p o y o a n , p e c a h d a n r u s a k )

mengalami p e n i n g k a t a n pada s e t i a p 10 h a r i pengarnatan selama

30 h a r i . R a t a - r a t a p e n i n g k a t a n k e r u s a k a n mutu s e t e l a h 30 h a r i peny irnpanan a d a l a h p e n i n g k a t a n k a d a r a i

r

s e b e s a r 32.09% b a s i s k e r i n g ( b k ) , umbi d e f o r r n a s i 10.47%. urnbi p o y o 2 6 . 3 3 % , umbi p e c a h 14.82% d a n umbi r u s a k 3.62%. Kadar a i r r a t a - r a t a panen d a r i b e r b a g a i v a r i e t a s u b i ( h i j a u , k a r e t , k u n i n g , p u t i h , begog) a d a l a h sebesar 59.50%

bb ( 154.31% b a s i s k e r i n g , b k ) dengan simpangan baku 4.94% bb ( 3 4 . 2 5 % b k ) . Pada t a h a p p e r a j a n g a n t e r j a d i penurunan

k a d a r a i r r a t a - r a t a s e b e s a r 3 . 8 6 % bk, sedangkan pada t a h a p

p e n j e m u r a n d e n g a n m e n g g u n a k a n l a n t a i j e m u r t e r j a d i

penurunan s e b e s a r 137.38% bk, dan dengan menggunakan r a k

j e m u r a n t e r j a d i p e n u r u n a n s e b e s a r . l 3 3 . 7 0 % b k , s e h i n g g a

d i d a p a t k a n k a d a r a i r a k h i r r a t a - r a t a d e n g a n m e n g g u n a k a n

l a n t a i j e m u r a d a l a h s e b e s a r 1 1 . 0 4 % b k , d a n d e n g a n

menggunakan r a k j e m u r a n a d a l a h s e b e s a r sebesar 10.93% b k .

s e b e s a r 0 . 0 0 3 0 h a / j a m - o r a n g , d a n d e n g a n m e n g g u n a k a n p e n g u n g k i t a d a l a h sebesar 0 . 0 0 5 2 ha/jam-orang. K a p a s i t a s

p e r a j a n g a n r a t a - r a t a dengan menggunakan p a r a n g a d a l a h

s e b e s a r 7 5 k g / jam--orang

,

dan d e n g a n menggunakan m e s i n p e r a j a n g a d a l a h sebesar 1 7 1 4 kg/jarn ( k a r a k t e r i s t i k rnesin

a d a l a h 5 . 2 Hp dengan rpm maksimum 1 5 0 0 ) , sedangkan waktu penjemuran d i l a k u k a n sama y a i t u s e l a r n a 4 h a r i b a i k p a d a

I N S T I T U T PERTANIAN BOGOK FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

SUSUT PENANGANAN PASCA PANEN UBI RAYU

DI

KABUPATBN SIMALUNGUN, SUMATERA UTARA

S K R I P S I

S e l i a g a i s a l a i i s a t u s y a r a t u n t u k m e m p e r o l e h g e l a r SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

p a d a J u r u s a n M e k a n i s a s i P e r t a n i a n F a k u

1

t . a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n T n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r FRIDZ PARDAMEAN D i l a h i r k a n p a d a t a n g g a l 1 5 J a n u a r i

1966

*.., 7 . " ,

-

.,.. ,,

G m

I r .

S u r o s o i l o s e n P e i - i b i m b i n g P e n d a m p i n g D o s e n P e m b i m b i n g U t a m a

K A T A PENGANTAR

P u j i syukur p e n u l i s p a n j a t k a n ke h a d i r a t Tuhan, karena

dengan k a s i h k a r u n i a N y a maka s k r i p s i i n i d a p a t p e n u l i s

s e l e s a i k a n .

P e n e l i t i a n i n i d i l a k u k a n d a l a m r a n g k a p r o g r a m

Departemen P e r t a n i a n dan Food and A g r i c u l t u r a l O r g a n i z a t i o n

( F A O ) , d i bawah proyek Development and U t i l i z a t i o n O f Post

H a r v e s t T o o l s and Equipment,

INS/088/007.

Pada kesempatan i n i p e n u l i s mengucapkan t e r i m a k a s i h

yang t a k t e r h i n g g a kepada Bapak H a d i K . P u r w a d a r i a , dan

..

Bapak Suroso a t a s s e g a l a b i m b i n g a n , s a r a n dan p e r h a t i a n

yang d i b e r i kan s e l ama p e r s i a p a n h i n g g a s e l e s a i n y a s k r i p s i

~ n i

,

dan kepada M r . Thomas G r a f S t r a c h w i t z , Kepala Penase- h a t Teknis F A 0 yang t e l a h memberi kesempatan pada p e n u l i s

untuk rnendapatkan dana p e n e l i t i a n dan j u g a memberikan saran

s e l arna penel i t i an berlangsung. Juga teman-teman yang t e l a h rnernbantu penul i san s k r i p s i

i

n i sampai s e l e s a i

.

Akhirnya k r i t i k dan s a r a n sangat p e n u l i s harapkan untuk

p e r b a i k a n t u l i s a n s e i a n j u t n y a dan semoga s k r i p s i i n i membawa

rnanfaat bagi orang-orang yang memerlukannya.

P r a i s e t h e L o r d !

Bogor, Nopember 1989

DAFTAR I S 1 KATA PENGANTAR DAFTAR TABEL DAFTAR GAMBAR DAFTAR LAMPIRAN I. PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG 6 . TUJUAN P E N E L I T I A N II. T I N J A U A N PUSTAKA A. UMUM

-

B. PANEN

C. PEMETIKAN U B I KAYU D A R I BATANG 1 1

D. PENGANGKUTAN 1 3

E

.

PENY IMPANAN 15

F . PERAJANGAN 1 7

G. PENGERINGAN 2 1

H

.

' PEMASARAN 2 2

111. PENDEKATAN PENENTUAN SUSUT 24

A . FAKTOR-FAKTOR PENDEKATAN 2 4

€3. PERHITUNGAN SUSUT 2 8

I V . METODOLOGI P E N E L I T I A N 30

A . WAKTU DAN TEMPAT 3 0

B . BAHAN DAN A L A T 3 0

V . H A S I L DAN PEMBAHASAN

A . KEADAAN UMUM PENANGAN PASCA PANEN

U B I KAYU D I KABUPATEN SIMALUNGUN

B . SUSUT TERCECER

C. A N A L I S I S MUTU F I S I K

0 . PERBANDINGAN SUSUT B E R B A G A I PERLAKUAN

PENANGANAN PASCA PANEN PADA B E R B A G A I T I N G K A T K E G I A T A N

V I . K E S I M P U L A N DAN SARAN

A. K E S I M P U L A N

€3. SARAN"

DAFTAR TABEL

Tabel 1 . Produksl n a s i o n a l u b i kayu pada tahun 1 9 8 2 - 1986

. . .

Tabel 2 . Luas panen, p r o d u k s i dan r a t a - r a t a produksi

u b i kayu p e r Daerah T i n g k a t

I 1

d i Surnatera

b U t a r a tahun 1987

...

Tabel 3 . Luas tanarnan, panen dan j u r n l a h p r o d u k s i tanarnan k e t e l a pohon d i Kabupaten Simalungun

...

d i p e r i n c i s e t i a p kecarnatan tahun 1987

Tabel 4 . Standar rnutu gaplek d a r i beberapa negara

a s i n g (Purwadaria, 1989)

...

Tabel 5. P e r s y a r a t a n rnutu gaplek d i I n d o n e s i a ( D i r e k -

...

t o r a t P e r t a n i a n Tanarnan Pangan, 1989)

.

Garnbar 6. Harga dan t i n g k a t kadar a i r u b i kayu dewasa

i n i (Purwadaria, 1989)

...

Tabel 7 . Susut t e r c e c e r pernanenan u b i kayu dengan c a r a

t r a d i s i o n a l

...

Tabel 8. Susut t e r c e c e r pemanenan u b i kayu dengan

bantuan p e n g u n g k i t

...

...

Tabel 9 . Susut t e r c e c e r perajangan rnekanis

Tabel 1 0 . Susut t e r c e c e r perajangan secara t r a d i s i o n a l . . Tabel 1 1 . Susut t e r c e c e r penjernuran d i l a n t a i jernur

pada t i n g k a t p e t a n i dan pedagang pengurnpul

. . .

a t a u KUD

Tabel 12. Susut t e r c e c e r penjernuran r a k

. . .

Tabel 13. A n a l i s i s rnutu f i s i k pernanenan dan penyirnpanan

u b i Begog

. . .

Tabel 14. A n a l i s i s rnutu f i s i k pernanenan dan penyirnpanan

. u b i K a r e t

. . .

Tabel 15. A n a l i s i s rnutu f i s i k p e r a j a n g a n u b i k a y u

dengan rnenggunakan parang dan rnesin p e r a j a n g u b i kayu

. . .

Halaman