PEMANFAATAN TULANG IKAN NILA (
Oreochromis niloticus
)
SEBAGAI GELATIN DAN KARAKTERISASI SIFAT FISIKA
KIMIANYA
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagai persyaratan Mencapai Derajat Sarjana S-1
Diajukan Oleh: SUPRIYADI
1008010017
Fakultas Farmasi
Universitas Muhammadiyah Purwokerto Purwokerto
ii
v
v INTISARI
SUPRIYADI. Pemanfaatan Tulang Ikan Nila (Oreochromis niloticus) sebagai Pengganti Gelatin dan Karakteristik Sifat Fisika Kimianya.
Di bawah bimbingan WIRANTI SRI RAHAYU dan ASMIYENTI DJALIASRIN DJALIL.
Latar Belakang : Gelatin merupakan salah satu bahan penting dalam indutri Farmasi dan non farmasi, penggunaan gelatin yang sangat luas menemui beberapa kendala bahwa diketahui gelatin komersial sebagian besar didapatkan dari ekstraksi tulang babi dan sapi. Bahan baku yang digunakan merupakan permasalahan besar bagi umat beragama di Indonesia. Pada penelitian ini sebagai alternatif untuk mengurangi penggunaan gelatin dari Babi. Banyaknya limbah tulang industri tulang ikan, dimana limbah tulang ikan nila berpotensi untuk dimanfaatkan sebagai alternatif gelatin dengan melihat karakteristik sifat fisika kimianya.
Tujuan Penelitian : Tujuan penelitian ini untuk membuat dan memanfaatkan tulang ikan nila menjadi gelatin serta mengetahui rendemen yang dihasilkan serta melihat karakteristik sifat fisika kimia dari gelatin tulang ikan nila segar dan masak.
Metode Penelitian : Metode penelitian ini adalah eksperimental karena ada perlakuan terhadap sample. Gelatin dari tulang ikan nila dianalisis untuk melihat karakteristik sifat fisika dan kimia dengan membandingkan dengan gelatin farmasetis.
Hasil : Hasil penelitian ini menunjukkan adanya perbedaan dari analisis FTIR, rendemen, organoleptis, pH dan kadar air. Analisis gugus khas gelatin TNS dan TNM mengandung gelatin dapat dibuktikan dengan adanya gugus N–H, C=O, C-H dan C-N pada uji spektrofotometri FTIR. Struktur asam amino gelatin farmasetis yang lebih dominan yaitu prolin dan hidroksiprolin sedangkan gelatin TNS dan TNM mengandung asam amino asam glutamat, lisin dan arginin yang mempengaruhi spektrumnya. Perbedaan fisik organoleptis pada bau dari sample gelatin TNS dan gelatin TNM lebih khas ikan, rasa hambar, dan warna dari sample lebih gelap dari gelatin pembanding. Rendemen yang dihasilkan dari gelatin TNS sebesar 10,21% sedangkan rendemen gelatin TNM 10,22%. pH gelatin TNS, TNM, dan gelatin farmasetis adalah 3,82; 3,82; dan 5,83. Kadar air gelatin TNS, TNM, dan gelatin farmasetis adalah 8,05; 5,49 dan 11,94. Pengaruh perbedaan tersebut dari bahan baku dan pengolahannya.
Kesimpulan : pemanfaatan tulang ikan nila mempunyai potensi sebagai pengganti gelatin.
ABSTRACT
SUPRIYADI. Utilization Of Tilapia Bones (Oreochromis niloticus) As Gelatin And Its Physico Chemical Characterization.
Supervised by WIRANTI SRI RAHAYU and ASMIYENTI DJALIASRIN DJALIL.
Background : Gelatin is one an important of materials in the Pharmaceutical and non-pharmaceutical industry, the use a very extensive of gelatin encountered some obstacles that most known commercial gelatin derived from pigs and cows bones extract. The raw material used is a major issue for people of faith in Indonesia. In this study as an alternative to reducing the use of gelatin from pigs. The amount of industrial waste bones fish bones, where the bones of waste tilapia potential to be used as an alternative to gelatin with characteristic properties of the physico chemical.
Objective : The research aim to make and use tilapia skeleton become gelatin and to know its randemen. Furthermore to know gelatin of fresh and mature tilapia skeleton.
Methods : The method is experimental because there is intervention to the samples. Gelatine of tilapia skeleton was analyzed to know physico-chemical characteristics with commercial gelatin comparing.
Results :. The results of this study showed a difference of FTIR analysis, yield, organoleptic, pH and water content. TNS and TNM typical groups analysis and of gelatin can be evidenced groups N-H, O-H, C = O and on test FTIR spectrophotometry. The structure of the amino acids contained of gelatin farmasetis is prolin and hidroksiprolin while TNS and TNM of gelatin containing amino acid is glutamat acid, lisin dan arginin. Another physcal difference lies in the odor of sample of gelatin TNS and TNM more typical fish, bland taste, and color of the sample is darker than of gelatin farmasetis. Yield resulting from TNS of gelatin yield of 10.21%, while 10.22% of gelatin TNM. TNS of gelatin pH, TNM, and of gelatin farmasetis is 3.82; 3.82, and 5.83. The water content of gelatin TNS, TNM, and gelatin farmasetis is 8.05; 5.49 and 11.94. The influence of the difference of raw materials and processing.
Conclusion : utilization of tilapia bones have potential as a substitute
for gelatin.
vii
vii
HALAMAN PERSEMBAHAN
Skripsi ini saya persembahkan
Kepada Bapaku Wasno serta Mamahku Ety Sunarti tercinta yang selalu memberikan semangat, motivasi, do’a dan nasehat sehingga skripsi ini dapat
diselesaikan dengan hasil yang memuaskan.
Kepada Tetehku Titin Suhartini dan Aaku Tatang Suardi yang telah memberikan semangat, do’a, bantuan dalam pembuatan skripsi ini.
Kepada seluruh keluarga besarku terimakasih atas do’a dan dukungannya. Kepada teman-temanku satu angkatan dari cirebon serta teman –teman lain
yang ada dikampus farmasi angkatan 2010 kalian luar biasa, memberikan kenangan selama ini serta semangat dalam kuliah.
PRAKATA
Alhamdulillah, segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah
SWT, yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis mampu
menyelesaikan skripsi ini yang berjudul “Pemanfaatan Tulang Ikan Nila
(Oreochromis niloticus) Sebagai Gelatin dan Karakterisasi Sifat Fisika
Kimianya”. Skripsi ini disusun untuk memenuhi persyaratan untuk mencapai
derajat Sarjana Farmasi di Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah
Purwokerto.
Dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada Ibu
Wiranti Sri Rahayu, M.Si., Apt dan Ibu Dr. Asmiyenti Djaliasrin Djalil, M.Si
yang telah berkenan membimbing dan mengarahkan penulis dalam menyelesaikan
skripsi ini.
Ucapan terima kasih dan penghargaan juga penulis sampaikan kepada :
1. Drs. H. Syamsuhadi Irsyad, S.H.,M. H selaku Rektor Universitas
Muhammadiyah Purwokerto.
2. Dr. Nunuk Aries Nurulita, M.Si., Apt sebagai dekan dari Fakultas Farmasi
Universitas Muhammadiyah Purwokerto.
3. Seluruh dosen dan karyawan Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah
Purwokerto yang telah memberikan bekal bagi kehidupan.
4. Bapaku Wasno dan Mamahku Eti Sunarti selaku orang tua atas bimbingan
selama ini dengan penuh kesabaran serta kasih sayang yang begitu besar, juga
dukungan yang disertai doa yang mengiringi setiap langkah perjalanku.
5. Tetehku Titin Suhartini dan Aaku Tatang Suardi, saya ucapkan terima kasih
atas bantuan, dukungan dan doanya dalam setiap langkahku dan doanya.
6. Semua pihak yang telah membantu penulis dalam menulis skripsi ini.
Purwokerto, Juli 2014
ix
ix
RIWAYAT HIDUP
Nama : Supriyadi
Nim : 1008010017
Fakultas : Farmasi
Tempat dan Tanggal Lahir : Cirebon, 26 November 1991
Jenis Kelamin : Laki – Laki
Alamat : Jl. Kecapi Raya No.40 RT.04/01 kel.kecapi
kec.harjamukti. Kota Cirebon 45142
Riwayat Pendidikan :
TK : TK Tunas Ciremai Giri
SD : SD N Ciremai Giri
SMP : SMP N 6 Kota Cirebon
SMK : SMK Farmasi Muhammadiyah Cirebon
DAFTAR ISI
B. Perumusan Masalah... 2
C. Tujuan Penelitian... 2
D. Manfaat Penelitian... 3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 4
A. Deskripsi dan Klasifikasi ikan nila... 4
B. Kolagen ... 5
C. Gelatin ... 6
D. Pembuatan Gelatin ... 9
E. Spektrofotometri FTIR ... 10
BAB III METODOLOGI PENELITIAN... 13
A. Jenis dan Rancangan Penelitian ... 13
B. Variable Penelitian ... 13
C. Definisi Variable Operasional ... 13
xi
xi
E. Bahan dan Alat Penelitian ... 14
F. Cara Penelitian ... 14
G. Uji Karakteristik Fisika Kimia ... 15
H. Analisis Hasil ... 16
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 17
A. Pembuatan Gelatin dari Tulang Ikan Nila ... 17
B. Analisis FTIR ... 20
C. Uji Organoleptik ... 23
D. Rendemen ... 24
E. Derajat Keasaman (pH) (British Standard 757, 1975) ... 24
F. Kadar Air (AOAC, 1995) ... 25
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 26
A. Kesimpulan... 26
B. Saran ... 26
DAFTAR PUSTAKA ... 27
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Komposisi Kimia ikan nila ... 4
Tabel 2. Sifat Gelatin Berdasarkan Cara Pembuatannya ... 7
Tabel 3. Analisis Spektrum Peak FTIR ... 21
Tabel 4. Uji Organoleptis ... 23
Tabel 5. Rendemen... 24
Tabel 6. Derajat Keasaman (pH) ... 24
xiii
xiii
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1. Struktur Kolagen ... 5
Gambar 2. Struktur Kimia Gelatin ... 6
Gambar 3. Skema Alat Spektroskopi FTIR ... 11
Gambar 4. Proses degreasing ... 17
Gambar 5. Proses demineralisasi ... 18
Gambar 6. Proses ekstraksi ... 19
Gambar 7. Proses pengeringan ... 19
Gambar 8. Spektrum FTIR ... 20
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Pembuatan Gelatin dari Tulang Ikan Nila ... 30
Lampiran 2. Alat Spektrofotometri FTIR ... 32
Lampiran 3. Perhitungan HCL 5%, Rendemen, pH, dan Kadar Air... 33
Lampiran 4. Spektrum FTIR Gelatin Farmasetis ... 38
Lampiran 5. Spektrum FTIR Gelatin Nila Segar ... 42
Lampiran 6. Spektrum FTIR Gelatin Nila Masak ... 44
Lampiran 7. Analisis Gugus Fungsi ... 46
Lampiran 8. Komposisi Gelatin ikan ... 47
Lampiran 9. Komposisi Gelatin Farmasetis ... 50
