KATA PENGANTAR KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Y
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah ang Maha Esa yang telah memberikanmemberikan ramat & hidayah-Nya sehinggah pembuatan makalah ini dapat terselesaikan dengan ramat & hidayah-Nya sehinggah pembuatan makalah ini dapat terselesaikan dengan baik.Makalah ini disusun guna memenuhi tugas sanitasi makanan dan minuman. baik.Makalah ini disusun guna memenuhi tugas sanitasi makanan dan minuman.
Penulis mengakui dan sadar bahwa makalah merupakan rangkuman dari berbagai Penulis mengakui dan sadar bahwa makalah merupakan rangkuman dari berbagai tulisan atau buku dan berbagai pihak.penulis menyadari bahwa makalah ini tidak akan tulisan atau buku dan berbagai pihak.penulis menyadari bahwa makalah ini tidak akan terwujud tanpa dukungan,bimbingan dari berbagai pihak.Oleh karena itu penulis sangat terwujud tanpa dukungan,bimbingan dari berbagai pihak.Oleh karena itu penulis sangat mengucapkan terima kasih kepada:
mengucapkan terima kasih kepada: 1.
1. Ibu Ibu ( ( PenPengasgasuh uh matmata a kulkuliah iah sansanitaitasi si makmaka&ma&minuinuman man )) 2.
2. Teman-Teman-teman teman yang yang telah telah membamembantu dalntu dalam penam penyusunayusunan makn makalah alah iniini 3.
3. semua psemua pihak yihak yang telang telah memah memberikaberikan bantuan bantuan hingn hingga makaga makalah inlah ini dapati dapat terselesaikan dengan baik& tepat pada waktunya.
terselesaikan dengan baik& tepat pada waktunya.
Penulis berharap makalah ini akan memberikan manfaat,bagi penulis khusus Penulis berharap makalah ini akan memberikan manfaat,bagi penulis khusus maupun bagi pembaca umumnya,namun demikian dengan penuh kesadaran penulis maupun bagi pembaca umumnya,namun demikian dengan penuh kesadaran penulis mengakui adanya keterbelakangan pada diri penulis menjadikan makalah ini jauh dari mengakui adanya keterbelakangan pada diri penulis menjadikan makalah ini jauh dari sempurna,untuk itu penulis menyampaikan maaf yang sebesar-besarnya,dan penulis juga sempurna,untuk itu penulis menyampaikan maaf yang sebesar-besarnya,dan penulis juga sangat menghargai berbagai saran dan kritik guna penyempurnaan makalah ini.
BAB I BAB I
PENDAHULUAN PENDAHULUAN A.
A. LALATATAR R BEBELALAKAKANGNG
Seperti yang kita ketahui dan kita lihat sekarang,banyak sekali bahan kimia Seperti yang kita ketahui dan kita lihat sekarang,banyak sekali bahan kimia dan berbagai campuran lain dibuat dan diciptakan untuk membuat pekerjaan manusia dan berbagai campuran lain dibuat dan diciptakan untuk membuat pekerjaan manusia dalam membuat makanan lebih efektif dan efisien.Tetapi disamping untuk makanan dalam membuat makanan lebih efektif dan efisien.Tetapi disamping untuk makanan dibuat juga bahan kimia untuk pembuatan kebutuhan lain.Dimana bahan kimia dibuat juga bahan kimia untuk pembuatan kebutuhan lain.Dimana bahan kimia tersebut tidak boleh dipergunakan dalam pembuatan makanan dan dapat berakibat tersebut tidak boleh dipergunakan dalam pembuatan makanan dan dapat berakibat fatal.
fatal.
Hal ini sangat penting dan juga memprihatinkan. Fenomena ini merupakan salah satu Hal ini sangat penting dan juga memprihatinkan. Fenomena ini merupakan salah satu masalah dan kebobrokan bangsa yang harus diperbaiki.janganlah sampai membiarkan masalah dan kebobrokan bangsa yang harus diperbaiki.janganlah sampai membiarkan hal ini terus berlarut dan akhirnya akibat menumpuk di masa depan
BAB II BAB II PEMBAHASAN PEMBAHASAN 1.1.
1.1. PengerPengertian Boratian Boraks dan formalks dan formalinin
Formalin merupakan cairan tidak berwarna yang digunakan sebagai disinfektan, Formalin merupakan cairan tidak berwarna yang digunakan sebagai disinfektan, pembasmi serangga, dan pengawet yang digunakan dalam industi tekstil dan kayu. pembasmi serangga, dan pengawet yang digunakan dalam industi tekstil dan kayu.
Formalin memiliki bau yang sangat menyengat, dan
Formalin memiliki bau yang sangat menyengat, dan mudah larut dalam air maupunmudah larut dalam air maupun alkohol. Beberapa pengaruh formalin terhadap kesehatan adalah sebagai berikut : alkohol. Beberapa pengaruh formalin terhadap kesehatan adalah sebagai berikut :
1.
1. Jika tJika terhirerhirup akan mup akan menyebaenyebabkan rasbkan rasa terba terbakar pada akar pada hidung dhidung dan tenggan tenggorokan,orokan, sukar bernafas, nafas pendek, sakit kepala dan dapat menyebabkan kanker sukar bernafas, nafas pendek, sakit kepala dan dapat menyebabkan kanker paru- paru.
paru. 2.
2. Jika tJika terkena kerkena kulit aulit akan menykan menyebabkan kebabkan kemerahemerahan pada kulan pada kulit, gatit, gatal, dan kual, dan kulitlit terbakar
terbakar 3.
3. Jika tJika terkena merkena mata akaata akan menyen menyebabkan mababkan mata memta memerah, gaterah, gatal beraal berair, kerir, kerusakanusakan mata, pandagan kabur, bahkan kebutaan
mata, pandagan kabur, bahkan kebutaan 4.
4. Jika teJika tertelrtelan maka akan mean maka akan menyebabnyebabkan mual, mkan mual, muntah-muntah-muntah, peuntah, perut terrut terasa periasa perih,h, diare, sakit kepala, pusing, gangguan jantung, kerusakan hati, kerusakn saraf, kulit diare, sakit kepala, pusing, gangguan jantung, kerusakan hati, kerusakn saraf, kulit membiru, hilangnya pandangan, kejang, bahkan koma dan kematian.
membiru, hilangnya pandangan, kejang, bahkan koma dan kematian.
Boraks merupakan garam natrium yang banyak digunakan di berbagai industri Boraks merupakan garam natrium yang banyak digunakan di berbagai industri nonpangan, khususnya industi kertas, gelas, pengawet kayu dan keramik. Boraks nonpangan, khususnya industi kertas, gelas, pengawet kayu dan keramik. Boraks biasa berupa serbuk Kristal putih, tidak berbau, mudah larut dalam air tetapi biasa berupa serbuk Kristal putih, tidak berbau, mudah larut dalam air tetapi boraks tidak dapat larut pada alcohol. Boraks biasa digunakan sebagai pengawet boraks tidak dapat larut pada alcohol. Boraks biasa digunakan sebagai pengawet
dan antiseptic kayu. Daya pengawet yang kuat dari boraks berasal dari kandungan dan antiseptic kayu. Daya pengawet yang kuat dari boraks berasal dari kandungan asam borat didalamnya. Berikut ini ada beberapa pengaruh boraks pada
asam borat didalamnya. Berikut ini ada beberapa pengaruh boraks pada kesehatan:
kesehatan: 1.
1. TaTandnda da dan an gegejajala la akuakut:t:
Muntah-muntah, diare, konvulsi dan depresi SSP ( susunan saraf pusat ) Muntah-muntah, diare, konvulsi dan depresi SSP ( susunan saraf pusat ) 2.
2. TaTandnda daa dan gen gejajala kla kroroninis:s:
Nafsu makan menurun, gangguan pencernaan, gangguan susunan saraf pusat Nafsu makan menurun, gangguan pencernaan, gangguan susunan saraf pusat
( bingung dan bodoh ), anemia, rambut rontok dan kanker. ( bingung dan bodoh ), anemia, rambut rontok dan kanker.
Boraks dan formalin akan berguna dengan positif bila memeng digunakan dengan Boraks dan formalin akan berguna dengan positif bila memeng digunakan dengan seharusnya, tetapi kedua bahan itu tidak boleh dijadikan sebagai pengawet makanan seharusnya, tetapi kedua bahan itu tidak boleh dijadikan sebagai pengawet makanan karena bahan
karena bahan – – bahan tersebut bahan tersebut sangat berbahaya, sangat berbahaya, seperti yseperti yang telah ang telah diatas pengaruhnyadiatas pengaruhnya terhadap kesehatan. Walaupau begitu karena ingin mencari keuntungan sebanyak – terhadap kesehatan. Walaupau begitu karena ingin mencari keuntungan sebanyak – banyaknya, banyak produsen yang tetap mengunakan bahan dan tidak memperhitungkan banyaknya, banyak produsen yang tetap mengunakan bahan dan tidak memperhitungkan bahayanya. Pada umumnya, alasan para produsen menggunakan formalin dan boraks bahayanya. Pada umumnya, alasan para produsen menggunakan formalin dan boraks
sebagai bahan pengawet makanan adalah karena kedua bahan ini mudah digunakan dan sebagai bahan pengawet makanan adalah karena kedua bahan ini mudah digunakan dan mudah didapat dan harganya relative murah dibanding bahan pengawet lainnya yang mudah didapat dan harganya relative murah dibanding bahan pengawet lainnya yang mana tidak berpengaruh buruk pada kesehatan. Selain itu, boraks dan formalin
mana tidak berpengaruh buruk pada kesehatan. Selain itu, boraks dan formalin
merupakan senyawa yang bisa memperbaiki tekstur makanan sehigga menghasilkan rupa merupakan senyawa yang bisa memperbaiki tekstur makanan sehigga menghasilkan rupa yang bagus, misalnya bakso dan kerupuk. Beberapa contoh makanan yang dalam buatan yang bagus, misalnya bakso dan kerupuk. Beberapa contoh makanan yang dalam buatan sering menggunakan boraks dan formalin adalah bakso, kerupuk, ikan, tahu, mie dan juga sering menggunakan boraks dan formalin adalah bakso, kerupuk, ikan, tahu, mie dan juga daging ayam. Boraks dan formalin adalah bahan tambahan yang sangat berbahaya bagi daging ayam. Boraks dan formalin adalah bahan tambahan yang sangat berbahaya bagi
manusia karena merupakan racun.
manusia karena merupakan racun. Bila terkomsumsi dalam konsentrasi tinggi racunnyaBila terkomsumsi dalam konsentrasi tinggi racunnya akan mempengaruhi kerja saraf. Secara awam kita tidak dapat mengetahui besar kadar akan mempengaruhi kerja saraf. Secara awam kita tidak dapat mengetahui besar kadar konsentrasi formalin dan boraks yang digunakan. Oleh karena itu lebih baik menghindari konsentrasi formalin dan boraks yang digunakan. Oleh karena itu lebih baik menghindari makanan yang mengandung formalin dan boraks.
makanan yang mengandung formalin dan boraks. 1.2
1.2 Ciri – cirCiri – ciri dari beberi dari beberapa makanaapa makanan yang diberi fon yang diberi formalrmalin maupun borain maupun boraksks aa.. MMiie e bbaassaahh
Penggunaan formalin dapat mie basah akan menyebabkan mie tidak rusak sampai Penggunaan formalin dapat mie basah akan menyebabkan mie tidak rusak sampai 2 hari pada suhu kamar ( 25 derajat celcius ) dan bertahan lebih dari 15 hari pada 2 hari pada suhu kamar ( 25 derajat celcius ) dan bertahan lebih dari 15 hari pada suhu lemari es ( 10 derajat celcius
suhu lemari es ( 10 derajat celcius ). Baunya agak menyengat, bau ). Baunya agak menyengat, bau formalin. Tidak formalin. Tidak lengket dan mie akan menghasilkan tekstur yang lebih kenyal.
lengket dan mie akan menghasilkan tekstur yang lebih kenyal. b
b.. TTaahhuu
Tahu merupakan makanan yang banyak digemari masyarakat, karena rasa dan Tahu merupakan makanan yang banyak digemari masyarakat, karena rasa dan kandungan gizi yang tinggi. Namun dibalik kelezatannya kita perlu waspada kandungan gizi yang tinggi. Namun dibalik kelezatannya kita perlu waspada karena bisa saja tahu tersebut mengandung bahan berbahaya. Perhatikan secara karena bisa saja tahu tersebut mengandung bahan berbahaya. Perhatikan secara cermat apabila menemukan tahu yang tidak mudah hancur atau lebih keras dan cermat apabila menemukan tahu yang tidak mudah hancur atau lebih keras dan kenyal dari tahu biasa, kemungkinan beras tahu tersebut mengandung bahan kenyal dari tahu biasa, kemungkinan beras tahu tersebut mengandung bahan berbahaya, bisa formalin maupun boraks. Selain itu, tahu
berbahaya, bisa formalin maupun boraks. Selain itu, tahu yang diberi formalinyang diberi formalin tidak akan rusak sampai 3 hari pada suhu kamar ( 25 derajat celcius ) dan tidak akan rusak sampai 3 hari pada suhu kamar ( 25 derajat celcius ) dan bertahan lebih dari 15 hari pada suhu lemari es (10 derajat celcius ). Tahu juga bertahan lebih dari 15 hari pada suhu lemari es (10 derajat celcius ). Tahu juga akan terlampau keras namun tidak padat. Bau agak menyengat, bau formalin. akan terlampau keras namun tidak padat. Bau agak menyengat, bau formalin. cc.. BBaakkssoo
Bakso tidak rusak sampai 5 hari pada
Bakso tidak rusak sampai 5 hari pada suhu kamar ( 25 derajat suhu kamar ( 25 derajat celcius).teksturnyacelcius).teksturnya juga sangat kenyal.
juga sangat kenyal. d
d.. IIkkaan sn seeggaar r
Ikan segar yang diberi formalin tekstur tubuhnya akan
Ikan segar yang diberi formalin tekstur tubuhnya akan menjadi kaku dan sulit dimenjadi kaku dan sulit di potong.Ikan tidak rusak selama 3 hari pada suhu kamar ( 25 derajat
potong.Ikan tidak rusak selama 3 hari pada suhu kamar ( 25 derajat
celcius ).warna ingsan merah tua dan tidak cemerlang, bukan merah segar dan celcius ).warna ingsan merah tua dan tidak cemerlang, bukan merah segar dan warna daging ikan putih bersih.
warna daging ikan putih bersih. ee.. IIkkaan n AAssiinn
Ikan asin yang mengandung formalin akan terasa kaku dan keras, bagian luar Ikan asin yang mengandung formalin akan terasa kaku dan keras, bagian luar kering tetapi bagian dalam agak basah karena daging bagian dalam masih kering tetapi bagian dalam agak basah karena daging bagian dalam masih mengandung air. Karena masih mengandung air, ikan akan menjadi lebih berat mengandung air. Karena masih mengandung air, ikan akan menjadi lebih berat dari pada ikan asin yang tidak mengandung formalin. Tidak rusak sampai lebih dari pada ikan asin yang tidak mengandung formalin. Tidak rusak sampai lebih dari 1 bulan pada suhu kamar ( 25 derajat celcius ). Dan tubuh ikan Nampak dari 1 bulan pada suhu kamar ( 25 derajat celcius ). Dan tubuh ikan Nampak bersih dan cerah
bersih dan cerah 1.3
1.3 Cara mengiCara mengidentidentifikasi mfikasi makanan yang meakanan yang menggunakanggunakan formaln formalin dan boraksin dan boraks 1.
1. Bakso Bakso yang myang menggunaenggunakan borakan boraks meks memilimiliki kekenki kekenyalan yalan khas ykhas yang berang berbedabeda dari
dari kekenyalan kekenyalan bakso bakso yang yang menggunakan menggunakan banyak banyak daging.daging. 2.
2. KerupuKerupuk yank yang meng mengandung gandung boraks boraks kalo kalo digoredigoreng akang akan menn mengembang gembang dandan empuk, teksturny
empuk, teksturnya bagus a bagus dan dan renyah.renyah. 3.
3. Ikan baIkan basah yang sah yang tidak rtidak rusak sausak sampai 3 hampai 3 hari padri pada suhu kaa suhu kamar termar tertentutentu,insang,insang berwarna merah tua dan tidak cemerlang dan memiliki bau menyengat berwarna merah tua dan tidak cemerlang dan memiliki bau menyengat
khas formalin khas formalin
4.
4. Tahu yTahu yang berang berbentuk bentuk bagus, bagus, kenyalkenyal, tid, tidak mudah ak mudah hancurhancur,awet h,awet hinggaingga lebih dari 3 hari, bahkan lebih dari 15 hari pada suhu lemari es, dan berbau lebih dari 3 hari, bahkan lebih dari 15 hari pada suhu lemari es, dan berbau menyengat bau khas formalin
menyengat bau khas formalin 5.
