M01660

;: j:

l+

). Jl!.),

7ilr3trt,)5

r.l/ta-,l r]a).:,.r.^i

, a la l.A ^I I I .t.-ii.t

a

Li

i-.rtl

,ubh,r chrisria.

Mansrnburude

xrisriawan

Pnseryo

reuns

NusDho

PENERBIT

Program

Studi Magister

Eiologi

Universitas

Kristen

Satva

Wacana

Jl. Diponegoro

52 - 60, Salatiga

50711

PROSIDINC

SEMINAR

NASIONAL

KAROTENOID,

SENYAWA

ANTIOKSIDAN

& FLAVOR

Dilaksanakan

tanggall2 Mei 2012

di Balai.ung

Utana (BU)

Unive.sitas

Kristen

Satya

Wa.ana

(U(SWl

Salatiga

Bekerjasama

dengan

Badan

Kerjasama

Luar Neeeri

(BKLN),

Program

Beasiswa

Unggulan

DI(TI

K " m a h r '

i a P e n d i d i k a n

\ d \ ' o n d l

R e p u b l , l

I n d o n e . r d

ffi

Program Studi Magister Biologi

Universitas

Kristen Satya

Wacana

PROSIDING

SEMINAR

NASIONAI,

KAROTENOID,

SENYAWA

ANTIOKSIDAN

& FI,AVOR

O H A K

C I P T A

D I L N D U N C I

O L I I I U N D N 6 . L ] N D A N C

TIM EDITOR

ne.dyS Ro.donuwu

Fe(y lr Ka.wuf

Jubhaf chrjsrian Mansimbulude

Ma.tantoMaftosuporo

DhanangPuspita

Kristiawan

P.aseqro

Agung

Nusroho

DESAINSAMPUL

Dhanang

Puspita

PENATA LETAK

(ristiawan Pfasetyo

ACuhg

Nugrcho

I S B N

N o .

9 7 8 - 9 7 9 - 1 0 9 8 " 7 3 - 1 3

Dilarang

kefas

heniiplak,

mengutip,

bahkan

menc.tak

utans

s c b a g i a n a t a u s e l u r u h i s i b u k u i n i s € f t a m c n p e l u a l b e h k a n t a n p a

ijin terrulh

PENERBIT

Prograh

Studi

Magistcr

BioloCi

Universitls

Kristen

Satya

Wa.ana

SUSUNAN

PANITIA SEMINAR

NASIONAI,

I(AROTENOID,

SENYAWA

ANTIOKSIDAN

& FLAVOR

I,rbharch sriai Maicuhbulude,ph D

Kri*ias:nP':setyoAeungNUgroho,ssl'M.si

Loretha N:brir srmbeis.sj

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur krn panj:rLcn _{kehadrr ruhrn yans Maha Kuasa, abs} berk ! dan karunbNya, krni prdj

irioksidan&Ftavo.".

upaF dap,r @rsatj dj dapan pcmba.a dengan baik da, ssuai deisan kajdah ilm

mak.lLab dari para ,kademisi uKsw Materi disatikrn oleh pam pcsflb datan

aGaan y:ns sctinssi ringsinya brsi para pcnuLis :hs htrsir karya jtmjahny4 nn editoi dan sesenap p itD a6 kry sama yansdibcikan deni Led:ksnya pcnyNunanprosiding inj Kanj moho. kftikdad

PENCANTAR

XETUA PROGRAM STUDI MACISTER AIOLOGI UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA

asarmc'iadj sebuah budiyr bisL ornrhdemti uinLkbrs b.l:iard:n be*irya dilam bidrng kijitri LlnLrh Publika

jJvtrb i lhkrual drn $siaL kcpada m

brikri ka'r'a k.rFsma fmacm rar ,kn tcrus benarjut di wakr wrktu ma'd:hnc

Demikiad ,0, y:ic

PENCANTAR

KOORDINATOR

BEASISWA

UNGCULAN

DIKTI

BADAN

KERIASAMA

I,UAR

NECERI

IBKLN)

KEMENTRIAN

PENDIDIXAN

NASIONAI,

REPUBLIK

INDONESIA

sahm $jahta: hac kita f k:riaq

scminar meisenat kamtenojd, atrtioksidrn, da, flavor ini diadrkaD ahs kerjr sama Prcg':m srrdi Mishter Biologr, universihs Krktcn satya wrena luKwj, saratis: bcketa sama _{dengm sada (djr$mr LGr Ncgdi tBKLNl,}

patdijrdika'scbasaisarntr _{hrsi pam penditi} emptrblikrsikan hasil p.netirDn nereka aBa. dapr!dikdahui oleh nasyarak* jtmiah natrpun umum. tublik$i ilnbh iii juF me'apakrn ajang basi para mahasjswa untuk berb:si idformtri ilniah sepuor

i eknotosi tc rana dibidrnsbiologi. da. pubLikasj scnacam

emba.skan dcmj ken:j@D tmu pcnsdahu.

diinplcnenosik d kepada masyarak* sehins€a ncmka neidapdkan manfaar drrj hasir penerib,n @^ebuL

Ituanya _{buku Dfosidins} ini d:pat menberikan ma.raat basi segenap kat sec'? L!,s retap maju itmu pensehhmn

bidansnya scpdtiDr Lee.awaq/ rlnr bn, Mr. (M: chudg Rad(h.su ror h u n s , M a r a s ) D E m L A B . r s N o . M r tKoordinato. Bcaskw: ungguLai B

(e rhn. UNDrP - semratrel. Pmr Dn rr a,yono _{scn sD (pms,:n studr} salitigil, FeLir zildy Hamdani, sr. (Pr lNDrssol, dan F.rda R Pljribn,sr Mr 0ndonesi/do rPrrr RAerch lniihft - toPRtt.

b:cidrbm rigr b,girn yriru kesnbn

sMAdj bidmssiN, mntrnada juga

PENGANTAR

KETUA

PANITIA

SEMINAR

NASIONAI,

KAROTENOID,

SENYAWA

ANTIOXSIDAN

& ILAVOR

DAFTAR ISI

nsgulan Dll(r Brdai (crjasma

1 4 3 < " d n " a 1 t @ n u o t o . d , . a d

r.^ra R Pat nLondonDraU ranoa4l...

emma Aranj M.rtanan (r/€jian buus rerhadap I{ambndd)

tt+nnd\ _1;Fan1nl...

trttu htq Hundan, .... ...

ksraksi Kamrenord drri wonel

(Kristiawn Ptuetro tsu4q NusnhL tuab L A. ukratpjo, don asus " t a t o t a ) .

Fungsi lGrot€Dojd dal.m Reprcduksi rkan

lMcittiy corten Moirosy la.ob L a. uktakeja, don Mdnohb M0rt6uporol .... .... .... .

lMorher\l rttaet uatlano senaneun, dan Fsdt s. I.€rctenojd Dada Beberapa renrs dan vari.bs Ma'raatDyabacl(esehabn

n \ a ' o o ? t' ' d , ) D a ia b ^ L ] |Bo'U \t'\ra' 14dv ' c' \]a1UJ

"'daDr'' B ' L'a 1o]

(Lu.ianus sp.j yd's

(Meittisr colen Mlirass!, tdah !, a uktohetd dar nurtarto

yo'k\Lpor )

{Rob{b D. auk6o, Nd6e,ltno) .. . . ... . ... .

n fnulo ,oruJ^,,!,r r ) \eb.l[ri

{Knniowa Proetla Aenne Nn|roha, ldab L A. uktokt)a, don A!!s stro,sk'l . .

erine.n plda Komposisi Pismen

ttnleri.t Natarid tkitatq A. B. sr:dnto, Rudhi ptoetlo, tndrithoko,

(Doty) Doty (re36l sebae.i P€war

lArssan ilahatdikd, Fe, dy s. Randohuwu, don A B suentul .. . ... . . . .. 71e ubi tatat (tponoeo bddtr L), Panern

tAoni E Fonattba, sinanfakd Nnhanrn, dan soen b NoLriE.tahr). r23

pada skr.n ser sury. Berbasis

Dyc {Dssc)

uohan4 B. M o, Ftq s nonltonutlt.

d,n surlaetk rtihmdou) .... ..

ktjan krorenord,

. s.wit tfloets ,trinesnsit sesar

tD{e Etnobeth

srh ddr, hdt hrnoko, Hdrlha s\nutarn, Lenawaq

Lintntm. du) r1t6 H P. stotostduno) .. .... ..

Mant .t xarobnoid lasuns

tEtttirr\ s aetanots Mo bnLo

teme, ubna Eknruk reh Hiiau

tyahona R. Nitd, Fetdy s. tundah\u, doasu1ostrtkl rihanttatu) ... 160

(DhtntN Pu\pin Rrdhi h aseq o ddn to.aL L 4 uknt\eta)

-

(cntn ^ristla Drdh pospitu, katino R

alta.rokoferor:Fnngsih.ei Kcsehatan

tratit Nor) suha ,fertF Ktt||ut,dotKthtB Le||{sa)

tN(t Att)ihi Leturinrt1tun, Mttrupna)

Alani p.da MiDvak (erapa (roos !!.irem)

ttnsstid Notutia kditoto, ^. R. susdnro,Rutlhi Ptdakr hn LPerowa4 22

lHrtt!deFrei A B suer4 dtnLpensa4 LtnuntataJ.

Asp.k Budiday2 srd* tL{,rdx, l,pl di rndoFsr.

IKti$iMan tuptya Aqury Nwtuho, ta$b L A ukbtsejr, ddn teus

udleth wdipq k4 s Rndonuw, d'n tubhot c Mohs,nbutllde) ..

(Dhonars puspie. Rudhi pnet!4 dln hnh L ^ uktotytd) .. ... 26\ rpohnsi sebJ$i Pismen ^ramr

(Rabctu D. auinfiq Noidaa)rno) .. ...

kndunsan Nurdst JaBuns rokal drnta[unsHrbnd. di KabupaFn Flores rimur - Nma reiBgara rimnr

tEttridts s Dmnana,

tD{. usabah srtEt.tn, Hdryth stmdnsul, doa tuntwao

(tultid NatuLi tutak. ^ 3 s!\!*t. Ru,!h, Pa\ttya. dan Lc|rnwnJ

FERMENTASI

ASAM LAKTAT UNTUK EKSTMKSI KAROTENOID

DARI WORTEL

(Da,a6 .a.oaa Linn,l

l.dsrtawan Posetyo asuns Nucrohol, Jacob L. A. uktolsejal., dan A8us

Sasongl{o?

,Program

Studi

MaCiste.Bioloer,

Univercitas

Kristen

Satyawacana

Jl.

Diponegoro

52 - 60,

salatiga

50711,

Indonesia

Tel.:

+62 {01293

32r212,

Fax:

+62l0) 29a 321433

'E naiL lauji@yahoo.con

,Balai

Besa.

FenE€mhanean

Sudidaya

Air TaMr {BBPBATI

Sukabumi

Jl.

Salabintana

No.

37,sukabumi

43114,

tndonesia

wdG q ye pr! worer (&lM./'h Lio.) b{si _{eri Duno keo@dd yans}

g bqFrinB neoimh an ksa.rMtr j*, hd ekrad juF daP*

hnai H6i pend$ao ncnunjukki {

d m€ncpd 4,a.s hssjukbo remcitasr *ar pcn*uan bsehrneilitlen asb 3

lnian h$i tcmert r rd) 32 bri tsbih bntrk ts6,43 tt drbardingkatr dencan bnhl

c.76 Vr. ($inpuho

khlunclbrchmidUdb|'ferm€nasi,shLkbt

wdtl trdz6 dDd Lhn.l mdupakan kelonpok tunbuhatr hookotiL yang banyak disunakan masr?nk

sarar, jus, maupln dikonsunsi sc.

dan msanya yans khas, wo*etnemitikikhasiatd:n kanduncri bahan kimiayang

alam wortel adalah pignei betuarna itu bda karobn Basi tunbuhaq kafo@ioid

^ d daltrm r,buh oBa,ismc (Louhciapesy & Lrn:iho. 200e)

pcftunhtrhrq ndrbornme, keseh

emoerbaikiahtr menanbah daya taik waria pada basiatr _{kdjt Grikl |Ddtr} rpn

rajnnya (McycN, 1ee4 d3tr rtrpph. ,m 0 ,,r,, s*rman & chumaidj ,0101. proses Fdlki .ksidasi

'iikr.orBrnisme didaram.ya _{ijutoio erar, 1e731} Pfo$s 'eftbd benaissuns sec'?rnaetob denFn me0ambahlcn _{slukos $b:s:L ntrrhtr hagi} frebboLisne

u jenjs _{baftcri y s djsumkai adahh brkcri}

aupun ramn'ri dtri sumber hayati

dci dan lain sebag:jny, B,hJD b. J r _{t \ . , l b r r}

n'sa dapat mcnycbabkai ketusakan ri.skung:n _I,ka rrng$ng d,b!rie bqih sja.

ksl kamtenoid pada lvofrcl mclalui prosd E*ebtrr netibJtkrr

BAHANDANMETODE

di kborato.n'm camtcnoid Rcsca'rh cenrer (cARcl Macktef Bi0rogr. u(sw Brh

gtrl: Disi(,? kcn {matansl

sped'lphoromdei bhnrs timb.rn

pisah, _{kain srins, kerraserids blaier !r.,$ e fren} m eyei tcmomctq pI nder /heze.hntungpbldktmlpJ,4k

worcl yans,kai djstrtr,h, d.uc

satr anbru r,npetdeisin ijr mabnsadalah k a n p a d a p a l : k u ] n | e d e n h s i l 2 0 , d e r y a n

Pengambilan smpel dan Pencukur.n pH

n4idg oeakuan dilakukan diru:ig kuniq pefyrrinsan jusa dilakuhn trnluk mdapan (rsidu).

penakuan. Pcnsnjian seara

lcmieno'd tobL dilrkukan

peraruthckana _{seb,ny,ksssmpd dilarutk' kedrtrf 3vorumef /"1 heksm.} saatpencmpum., dit:nbrhkrncacor 10%danBHrs%. ca r:nteacbutdisarins dan dielshak ulans meiscudkan hek$na setranyak _{2 vol c/!l sampai} tidak

ab(n.z$ slama 4 jam untuk frenisahkan

10% ditanbrhkrn menghilangkanlemak,Peoisaham

diLakukan dengan mensstrmk.n .orons pkah Pada b:siatr wrd4r poulrpurs yang @hh dibe

neiehilanslcn airdaram.anDunn likmr

deryan akuadm sebrny:k 3 ki)i msins.nsing sel'nyak 10 ml. pada bhap:n ,khir fiunt dinsukk:n kenbal ke q4d! !qq,s prrh din ditamb:hkan N4so4 10% sebanyak _{1 vot ir-l untuk nenghilanskan}

kenudian diukr nenglunakan sDekrofotometer dengan panjans _setonbins 450

(abs x P) / Abs 1%1 x Ko'sentnsi 1% (etemnsan: _{Abs t%=2.592 danKoNenhasil% = 10 c/d,}

Dab yang dirdoreh sranjuhya d dengan mcur$nakan

dan k trtrgai karctenojd pada pedaklrn konhot dan

HASII- DAN PEMBAHASAN

pr dai spekhofotometer re rd.p kandunsan hfotenoid dalam wofrer pada penakuan kortiol da. cnm hasil _{iemsbs {crl,}

renu'jukhn nh Db 4 rdanskan pada _{Denakuankonhol T.penuunai pH drtrsromaasanyangterciud} 01da perrakuan cr mensindikasika

le m"-k. n".up" o h,, _{pl " dh"} psnanb:hangurapasnpadape aku:ncTohhbat! takbt0uioio

r i b e | l . a n " v p H d d d a n " ' d i n s d

Itasr uj i spekhofoton der nenunrukkan adanya peninskaiai r.ndunsan krrotenoid pada worel pada perlakun cT, jrka drbandjnskan dq,sd, Konuo (rrbel 1l anarkn perbandhgan kandu.san karotenoid d1hm wortel pada kedu, pen,ran tesebut nenunjukkd .a

bndung,n kafotenoid dalam perl _{hbih bany,k (s6.48 V,} dibandingkan densan _{konhl t1.76} r/rl (cEfik1l

Pe.ba.dingan KandungaD

rhrotenoid G/L)

Kenanpakan sarna karotEtroid ya

flmetroi heDunjukkan kepekabi sarna lebih dominan dib:ndl,er4, uq8{, rotuol {c,bbaf 1) i takdt benu,juklcn

Gambar 1 PerbaDdrisan wana karctenoid b,sil eksbaksi pada kdntiol _{tkiril dan} serel,h femcnbsi (kanail

nddkar (200s1 mcnYebutk n brhwa bakteri asan hkbr bekerja hbih do

yang kbih bsar Oi20). Air netuP,bn termenrasi Atr tidak haiya seked

nikidba, ebpi jusa be ungsi untuk memperbh,nkan beneliham morlolosr norhal nikoba 5*b

penyeGpa. nutibld,nekkresimebbolisme (Luo?.,J, 20101. Metode fenenbsi densan nenaDr.

dalam .aimn {ju, woftel me.sindiksikan kenanpua. bakEri renebtrt untuk mensekhaksi karocnoid di dalamnya. B,kbri bklat yans bener dri cian terrernentasi menunlukkan hasil lebih baik daripada inokulun nDrn' (Nhhino &

Fermerbs asan laltat berpoiensi pula untuk nenccantikan metode bebecF b,han kimia sebagd pelarubya sepeti

Pensgrn,an bahan-bahan kihLa iesebut berreluahg nenbahar?kan ke*habn

KESIMPULAN

Fernenhsi asam hkb!daprdisnnakan unruk nensekshaksj krfdienoid vfg beE$r dai soner (D .dDal.

ktri untuk nelenskapi hasil kaiian

1' Penu dil,ktrkan perbandi.san P yang lebih reMah maupun lebih dnssi.

2. Penu diteliii residu dari hasil penyaringan bubuf woiiel karena kemung[rn:n nasih dapat ditemuka tr ad,nya kandunsan karoG no id di dalam nya

N Brdirraya Ai. hwr {supBAl) $krbur

ksprui B€b.npi,erLBahao ((denoidddim rkar {akae M.Fh (r{t426 *ro4

l L n o q J r h r i d r , s r ( s d r r i & s o $ a

'0i wdL.r5Gidt.rr M!d!

F u N F , L e i , B L & l L D & s I r t r o o !

ry tvdradoo dprcvioudy rsnnsredtukeaja r.rne .ri'n for LuErre siras€. ldr

|ft--lr

BioS