PEMBUATAN MIE KERING DENGAN SUBTITUSI TEPUNG DAUN MANGGA (Kajian Penambahan Telur Terhadap Kualitas Mie Kering).
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Berdasarkan analisis kimia dan mikrobiologis, mie kering dengan substitusi tepung biji nangka dengan penambahan ekstrak wortel tidak berpengaruh terhadap kualitas mie kering pada
Hasil uji notasi warna a pada mie kering pada Tabel 2 menunjukkan bahwa fortifikasi tepung tulang rawan ayam menyebabkan warna mie kering dari warna yang cenderung
Rerata nilai kesukaan panelis terhadap rasa mie kering matang akibat perlakuan proporsi tepung terigu dan tepung kimpul dengan penambahan tepung kacang hijau berkisar
Secara fisik mie basah dengan penambahan tepung daun kelor memiliki randemen rata-rata di atas 95 %, Elastisitas lebih rendah dibanding dengan mie basah tanpa
Demikian pula makin besar penambahan telur akan meningkatkan elastisitas mie kering.Fungsi telur pada mie kering dengan adanya substitusi tepung lain adalah
Rekapitulasi hasil analisis sidik ragam (uji F) produk mie kering substitusi tepung sagu terfermentasi dengan penambahan putih telur terhadap penilaian sensorik
Tabel 2 berikut adalah hasil analisis kimia dari mie kering dengan subtitusi tepung millet terfermentasi: Tabel 2 Hasil analisa kimia mie kering tepung millet terfermentasi Parameter
Mie kering dengan nilai tertinggi terhadap pada taraf pelakuan mk2 penam- bahan tepung bayam 50% yaitu sebesar 9,71% dan kadar air terendah terdapat pada taraf perlakuan mk3 penambahan
