Pembuatan Mie Kering dengan Fortifikasi Tepung Tulang Rawan Ayam Pedaging
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Fortifikasi vitamin A dilakukan dengan menambahkan tepung labu kuning dalam pembuatan mie kering, karena labu kuning merupakan tanaman asli Indonesia, dan selama
adalah 6,2l relatif sama dengan hasil uji pada pH yaitu dengan semakin bertambahnya tulang rawan adonan chicken loaf basil penelitian dengan atau menyebabkan %
Dari hasil penelitian diketahui bahwa, kondisi fisik mie yang paling baik dilihat dari segi warna dan bentuk adalah pada pencampuran 60 g tepung terigu, 20 g tepung rumput laut
Mie kering dengan bahan dasar tepung ubi jalar perlakuan terbaik memiliki rerata nilai kesukaan warna mie kering ubi jalar sebesar 4,2 (netral) untuk parameter aroma sebesar
Rerata nilai kesukaan panelis terhadap rasa mie kering matang akibat perlakuan proporsi tepung terigu dan tepung kimpul dengan penambahan tepung kacang hijau berkisar
Hal ini disebabkan pada konsentrasi tepung tulang ikan yang digunakan, aroma khas ikan bandeng yaitu berbau lumpur dan tanah yang melekat pada tepung tulang
Hal ini sesuai dengan hasil rata-rata pengamatan bahwa daya serap air tertinggi terdapat pada jenis mi kontrol tanpa penambahan tepung tulang ayam yaitu dengan rerata mi instan kontrol
Tabel 2 berikut adalah hasil analisis kimia dari mie kering dengan subtitusi tepung millet terfermentasi: Tabel 2 Hasil analisa kimia mie kering tepung millet terfermentasi Parameter
