Teknologi Limbah Ikan
Pemanfaatan Limbah Perikanan Sebagai
Gelatin
Intan Resza Della R
Nurul Hidayah
Yuliana
Eka Nurul Fitriani
.
Gircha Andara
Kintani
Pengertian dan
manfaat Gelatin
Gelatin merupakan suatu jenis protein yang di ekstraksi dari
jaringan kolagen hewan. Kolagen merupakan protein fibriler yaitu protein yang berbentuk serabut. Manfaat gelatin :
produk pangan : sebagai bahan penstabil ,pembentuk gel,
pengikat ,pengental ,pengemulsi ,perekat dan pembungkus makanan yang bersifat dapat dimakan
Produk non pangan : industri pembuatan film, industri farmasi
(seperti poduksi kapsul lunak, cangkang kapsul dan tablet) , industri teknik ( bahan pembuat lem, kertas, cat, dan bahan
Sumber bahan baku gelatin
Pada hewan : kolagen terdapat pada tulang. Tulang rawan,
kulit dan jaringan ikat.
Pada ikan : tulang dan kulit ikan sangat potensial sebagai
sumber gelatin karena mencakup 10-20% dari total berat
tubuh ikan
Tahap proses produksi gelatin :
•
1. tahap persiapan bahan baku antara lain penghilangan
komponen non kolagen dari bahan baku
•
2. tahap konversi kolagen menjadi gelatin
1. Proses Liming
2. Proses degreasing
Proses pembuatan Gelatin
:1. Perendaman kulit ikan tuna
2. Di cuci dengan air mengalir sampai Ph netral 3. Di ekstraksi dalam water bath
4. Penghilangan zat zat yang dapat mengurangi kemurnian gelatin melalui penyaringan
KESIMPULAN
GELATIN merupakan suatu jenis protein yang di ekstraksi dari
jaringan kolagen hewan.
Gelatin mempunyai kandungan protein yang sangat tinggi (9 jenis
asam amino).
Proses pembuatan gelatin meliputi perendaman kulit ikan tuna, setelah
direndam kulit dicuci dengan air mengalir sampai pH netral, kemudian diekstraksi. Tahapan selanjutnya ialah
penghilangan zat-zat lain yang tidak larut yang dapat mengurangi
kemurnian gelatin, yaitu melalui penyaringan. Proses selanjtunya ialah
