BAB III
TINJAUAN UMUM TENTANG HOTEL GRAND ASTON MEDAN
3.1 Sejarah Berdirinya Hotel
pernah berakhir menjadi universal diakui sebagai pilihan perusahaan manajemen perhotelandi Asia Pasifik-masa depan untukAston International.
Salah satu cabangnya terdapat di kota Medan, Hotel Grand Aston Medan Berdiri di dekat Bank Indonesia dengan ikon balai kota Medan tempo dulu,dengan dua bangunan, bangunan pertama adalah hotel Grand Aston dan bangunan kedua adalah aprtement city hall, dikenal sebagai salah satu hotel terbaik di kota Medan ,hotel tersebut dibangun dengan gaya bangunan Amerika dengan gaya arsitektur yang indah dan unik yang merupakan pembeda dari bangunan – bangunan hotel yang ada di kota Medan.
Hotel Grand Aston Medan dibangun oleh lima orang pemilik saham yaitu Mr. Ali Besar, Mr. Ali Jhonson, Mr. Darsono Hadi, Mr.Hartanto Bunahar, dan Mr.Yogi Asimin, hotel tersebut dibangun dengan waktu yang lumayan lama di mana dibutuhkan rancangan yang sempurna untuk menjadikan Hotel Grand Aston sebagai hotel berbintang lima di kota medan,
Tanggal 16 Januari 2010, Hotel Grand Aston Medan telah berhasil menempatkan dirinya sebagai salah satu pesaing utama industri perhotelan di kota Medan, dengan berbagai penghargaan yang telah diterima.
3.2 Visi dan Misi Hotel
Dengan (Misi) menjadikan Hotel Gran Aston sebagai market leader pada tahun 2013, meningkatkan standarisasi produk dan pelayanan, memperkuat penetrasi pasar dengan cara meningkatkan kualitas dan kuantitas serta aktif melakukan inovasi atas product packages, menciptakan customer loyality bukan customer service, focus pada pemantapan diri sendiri serta selalu meningkatkan sikap saling memiliki dan saling membutuhkan antara pengusaha, pekerja dan customer.
3.3 Klasifikasi Hotel
Hotel Grand Aston Medan dapat dibagi dalam beberapa klasifikasi, yaitu:
1. Berdasarkan komponen harga kamar
Ditinjau dari komponen harga kamar, Hotel Grand Aston Medan merupakan hotel yang menggunakan Continental Plan di mana hotel tersebut menerapkan ketentuan harga kamar termasuk satu kali makan pagi.
2. Berasarkan Ukuran (Size)
Melihat ukuran hotel dan jumlah kamar sebanyak 207 kamar, maka sehingga hotel ini dapat digolongkan kedalam Above Average Hotel. Kamar-kamar tersebut
dibagi-bagi sesuai dengan tipe kamarnya, yaitu :
a. Deluxe room (king/twin) b. Deluxe corner (king) c. Premier deluxe (king/twin) d. Aston spa (king)
g. .Aston Suite (king)
h. Aston Ambassador suite(king) 3. Berdasarkan Lokasi
Apabila dilihat dari lokasi Hotel Grand Aston Medan didirikan maka hotel tersebut diklasifikasikan sebagai City Hotel, sebab hotel tersebut terletak di jantung kota atau di tengah kota. Kondisi lokasi seperti ini memungkinkan tamu-tamu yang menginap untuk mencapai lokasi yang ingin dituju dengan
mudah, ataupun mengadakan pertemuan bisnis dengan secara langsung lebih
cepat.
4. Berdasarkan Lamanya Buka
Hotel Grand Aston Medan beroperasi sepanjang tahun , tidak ada sela untuk berhenti sehingga hotel ini dimasukkan ke dalam jenis hotel All Year Around. 5. Berdasarkan Kelas
Hotel di Indonesia digolongkan menjadi dua jenis, yaitu hotel melati dan hotel bintang.Hotel melati diklasifikasikan menjadi melati satu, melati dua dan melati tiga. Sedangkan hotel berbintang diklasifikasikan menjadi hotel bintang satu, bintang dua, bintang tiga, bintang empat dan bintang lima.
Penggolongan hotel di Negara ini didasarkan pada tiga kriteria yaitu; fisik,
operasional/manajemen, dan pelayanan. Hotel Grand Aston Medan termasuk
hotel berbintang lima.
6. Berdasarkan Fasilitas dan Tingkat Pelayanan.
Berdasarkan fasilitas dan tingkat pelayanan, Hotel Grand Aston Medan
karena hotel tersebut memiliki segmentasi pasar tertentu, yaitu hanya untuk
tamu-tamu bisnis dan para wisatawan dengan anggaran terbatas. Selain akomodasi,
hotel ekonomis juga menawarkan layanan reservasi, restoran umum, fasilitas
pertemuan, televisi, valet dan laundry, transportasi dan ke bandar udara.
3.4 Fasilitas yang Dimiliki
Hotel Grand Aston Medan merupakan salah satu asset kepariwisataan
Sumatera Utara yang berpredikat hotel berbintang lima. Tata letak yang stategis di
pusat kota Medan sangat menguntungkan dalam kegiatan operasionalnya. Adapun
fasilitas-fasilitas yang dimiliki oleh Hotel Grand Aston Medan adalah sebagai berikut:
1. Room (Kamar)
Hotel Grand Aston Medan memiliki 207 kamar di mana kamar-kamar tersebut
memiliki type yang dilengkapi dengan berbagai fasilitas yaitu : AC, bathroom,
dengan shower, lantai yang dilapisi karpet, LCD TV, Cable TV, minibar,IDD
Telephone, safety box dan,broadband internet
Adapun type-type kamar tersebut dapat dilihat pada klasifikasi hotel menurut
ukuran (Size). Semua harga kamar tersebut sudah termasuk 10% service dan 11%
Government Tax (Pajak pemerintah) .
2. Spoon dining restaurant
Menyajikan makanan Indonesia, Eropa serta oriental untuk breakfast, lunch dan
dinner of The Café Teracce ini buka 24 jam dengan sistem penyajian dilaksanakan
buffet/prasmanan, yaitu tersedianya beberapa jenis makanan yang dapat dipilih
carte menu dan set group untuk tamu group. Meskipun Café Teracce ini buka 24
jam bukan hanya menyediakan buffet terus menerus tetapi juga menyediakan ala
carte sistem buffet ini selalu diadakan pada saat breakfast karena tamu hotel
biasanya makan di restoran sehingga dengan mengadakan buffet ini menambah
daya tarik agar tamu makan di tempat ini, juga memudahkan penyajiannya, dan
service. Untuk lunch dan dinner dapat diadakan buffet jika ada pesanan dari tamu
group.
3. Room Service
Room Service berusaha untuk melayani pemesanan makanan dan minuman ke
kamar-kamar tamu dan operasional selama 24 jam.Dalam setiap kamar tersedia
Room Service Menu, sehingga tamu dapat memilih makanan sesuai dengan
seleranya.
4. Ji Long Chinese Restaurant
Retoran ini menyediakan berbagai jenis makanan Chinese seperti, sunhok stim
hongkong, szecuan soup, sumpit dan lain-lain. Tamu-tamu dilayani dengan baik
oleh waitress yang memakai pakaian berwarna merah sesuai dengan warna cirri
khas restaurant tersebut. Restoran ini di buka dari jam 11.00 s/d 14.30 WIB untuk
lunch, sedangkan untuk dinner dibuka jam 18.300 s/d 22.00 WIB.
5. D-Heritage
Tempat ini adalah tempat balai kota Medan zaman dahulu yang diubah menjadi
ruang makan dan cofee break dengan suasana tempo dulu menyajikan aneka jenis
kue –kue khas kota Medan.
Demitasse bar ini menyediakan minuman beralkohol dan tidak beralkohol. Tamu
dapat memesan makanan Indonesian food sehinggatamu dapat menikmati makan
dan minum sambil menonton televisi.
7. Gym Fitness Center
Gym Fitness Center adalah gedung olahraga sebagai fasilitas yang disediakan
oleh hotel untuk melakukan berbagai jenis olahraga seperti, alat- alat aerobic
untuk meningkatkan tingkat kebugaran dan kesehatan yang di mana gedung
olahraga ini dilengkapi dengan alat-alat olahraga yang modern.
8. Tdjuana Poll Side
Tdjuana poll side adalah fasilitas kolam renang yang berada di lantai 3,
menyediakan fasilitas-fasilitas yang terbaik yang memanjakan tamu yang
menggunakan fasilitas kolam renang.
9. Mahogani Grand Ballroom
Mahogani Grand Ballroom adalah adalah ruangan yang digunakan untuk
acara-acara besar ,misalnya Acara wedding,pertemuan besar.di mana kapasitas nya
mencapai 1200 orang.
10.Money Exchange
Adalah fasilitas tempat penukaran mata uang , dilakukan penukaran mata uang
luar negeri ke mata uang dalam negeri.
11. Other facilities
Adapun fasilitas lain yang disediakan oleh hotel Grand Aston Medan adalah the
shopping arcades, car rental service, non-smoking floors, sleep concierge,
refreshment drink at lobby, beaty salon, convenience store, free WIFI, laundry
and dry cleaning, dental clinic, 24 hour doctor on call,24 hour guarded covered
car park,business center dan kiddies towel.
3.5 STRUKTUR ORGANISASI HOTEL
General Manager EXCOM
Finance controller S&M Director Exe.Chef F&B Director Head of Department
Asst Head Of Department
3.6 STRUKTUR ORGANISASI MAIN KITCHEN
IT Manager HRD Manager Executive House Keeper Front Office Managaer
Asst Training Manager Asst Accoutant Asst Chief Security Asst F.O Manager Chief
BAB IV EK CHEF
Jr SS CHEF
S. Chef Pastry
CDP CDP Demi Chef Demi Chef Pastry
Cokk 2 Cokk 2 Cokk 2 Cokk 2 Cokk 2 Cokk 2 Pastry Cokk 2 Pastry
Stew Spv
STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR BUTCHERING PADA SPOON DINING KITCHEN DI HOTEL GRAND ASTON CITY HALL MEDAN
4.1 Fasilitas Penanganan Standar Operasional prosedur Butcher yang tersedia Dalam melaksanakan kegiatan operasionalnya sehari-hari divisi butcher pada spoon dining kitchen memiliki standar operasional prosedur yang harus dijalankan dengan baik dan benar, agar tidak terjadi kesalahan yang tidak diinginkan. Agar terlaksana dengan benar dalam menjalankan SOP , bagian butcher memiliki fasilitas-fasilitas yang telah disediakan oleh pihak manjemen hotel, yaitu:
1. Peralatan memotong
Peralatan ini terbuat dari baja stainless, agar makanan yang dipo 2. Choping Knife
Panjang pisau : 25-30 cm Kegunaan : Mencincang daging 2. Filleting Knife
Panjau pisau : 15 – 25 cm
Kegunaan : a. Memisahkan daging dan tulang ikan b. Membersihkan urat-urat pada daging 3. Boning Knife
Panjang pisau : 15 cm
Kegunaan : a. Memotong persendian atau sambungan tulang b. Memisahkan tulang hewan dari daging
